30 рецептов из кальмаров на каждый день

Как правильно подготовить замороженного кальмара

Для того чтобы замороженный кальмар после готовки стал мягким и сочным, необходимо учесть несколько ключевых моментов: верное размораживание, тщательная очистка и быстрое приготовление. Рассмотрим каждый этап подробнее.

Как правильно разморозить кальмара?

Процесс разморозки кальмара имеет большое значение. Упаковку с кальмаром перенесите из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника, желательно в специальный поддон или на небольшой противень, и оставьте на время, необходимое для полной разморозки. Процесс должен быть медленным и плавным, чтобы не повредить структуру продукта.

Важно! Не допускайте размораживания морепродукта при комнатной температуре и не используйте горячую воду для этих целей, так как это может негативно сказаться на его качестве.

Одна из главных задач – очистить кальмара от наружной и внутренней пленок. Просто снятие кожи и удаление хитиновой пластины с внутренностей не достаточно. Важно также избавиться от тонкой прозрачной пленки, покрывающей кальмара. Это можно сделать, аккуратно подцепив пленку ногтем, либо же обдав тутию горячей водой, что облегчит процесс. Если пленка останется, кальмары будут жесткими и резиновыми, что негативно повлияет на их текстуру при откусывании.

Основные принципы приготовления кальмара

Самый важный момент в приготовлении кальмара – не пережарить и не переварить его. Длительное жарение или варка в течение 20 минут сделают его жестким и невкусным. Процесс приготовления можно осуществить различными способами. Подготовленный кальмар можно залить кипятком и оставить на 2-4 минуты, чтобы он дошел до готовности. Другой вариант – отварить его в кипящей подсоленной воде всего за 45-60 секунд. Чтобы остановить процесс варки, следует переместить кальмара в емкость со льдом.

При обжарке на гриле очень важно полностью обсушить кальмара как снаружи, так и изнутри. Кладите его на раскаленный гриль и готовьте небольшими порциями, чтобы избежать резкого снижения температуры, что приведет скорее к тушению, чем к обжариванию. Обжаривайте кальмара до изменения его цвета, что займет всего несколько секунд.

Паста с кальмарами

11426_R05_750x500_Паста с кальмарами.jpg

Ингредиенты: 100 г пасты (например, каламараты или баветте), 190 г кальмаров (размороженных, очищенных, нарезанных кольцами), 6-8 помидоров черри, 50 г сухого белого вина (по желанию), 1 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, петрушка, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Сначала начните готовить пасту согласно инструкции на упаковке, важно немного недоготовить её, оставить пару минут в запасе, чтобы паста могла дойти в соусе.

В сотейнике разогрейте оливковое масло с нарезанным чесноком и удалите его, когда он отдает аромат. Увеличьте огонь и обжаривайте кальмара на раскаленном масле с обеих сторон очень быстро, меньше минуты.

Добавьте белое вино и томатную пасту (если хотите, дайте немного выпариться алкоголю). Активно помешивая, добавьте нарезанные помидоры и пасту, доведите до готовности. Приправьте по желанию солью и перцем, разложите по тарелкам, добавьте нарезанную петрушку и сбрызните оливковым маслом.

Вино к пасте

К пасте лучше подать российское вино с ЗГУ Кубань — Геленджик, сухое розовое Шато де Талю Клере 2019 года.

Кольца кальмара в кляре

11426_R05_750x500_Кальмары в кляре.jpg

Ингредиенты: 300 г кальмаров (размороженных, очищенных, нарезанных кольцами), сок ½ лайма, соль, перец.

Для кляра: 300 г светлого пива, 180 г муки (плюс еще 5-7 ст. л. для обсыпки), 1 ½ ст. л. растительного масла, 1 ½ ч. л. паприки, 1 ½ ч. л. сладкой горчицы, петрушка, соль, перец.

Для соуса: 100 г домашнего майонеза, горсть нарезанных маринованных огурцов или порубленных каперсов, ½ шалота (по желанию), сок лайма или лимона (по вкусу), соль, перец.

К тому же вам понадобится растительное масло для жарки.

Приготовление:

Обсушите кальмары и сложите их в миску. Полейте соком лайма, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике на полчаса.

Для кляра смешайте 180 г муки с паприкой, солью и перцем. Влейте пиво и растительное масло, используя венчик, хорошо размешайте, чтобы избежать комочков. Остаток муки насыпьте в пиалу.

Для соуса смешайте майонез с огурцами или каперсами, добавив мелко нарезанный шалот. Перемешайте с горчицей и нарезанной петрушкой, приправьте лимонным соком, солью и перцем. Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник до подачи.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте большое количество растительного масла. Обжаривайте кальмара небольшими порциями: сначала обваляйте в муке, затем обмакните в кляр, стряхните излишки и опускайте кольца в горячее масло.

Если готовите во фритюрнице, аккуратно встряхивайте сетку. Если на плите, следует бережно переворачивать кальмара, чтобы он хорошо подрумянился. Готовьте, пока кляр не будет золотистым и хрустящим.

Обжаренные кольца кальмара выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте с соусом, при желании добавив перец и сбрызнув соком лайма или лимона.

Кляр в этом рецепте получается довольно густым, создающим надежную оболочку. Однако, если вы хотите тонкий слой кляра, добавляйте на 20-40 г пива больше.

Салат с отварным кальмаром

11426_R05_750x500_Салат с вареным кальмаром.jpg

Ингредиенты: 220 г кальмаров (размороженных, очищенных), 1 апельсин, ¼ красной луковицы, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рисового уксуса, несколько веточек петрушки, сок лайма или лимона (по вкусу и желанию), соль, перец.

Для соуса: сок одного некрупного апельсина, 50 г сахара.

Приготовление:

Сначала приготовьте соус: вылейте сок апельсина в ковш с толстым дном, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Сначала нагревайте до полного растворения сахара, потом уварите на медленном огне в течение 10 минут. Проверить готовность можете, налив каплю сиропа на блюдечко: при остывании консистенция должна напоминать жидкий мед.

Отварите кальмаров в кипящей подсоленной воде (40-60 секунд), затем переложите в емкость со льдом.

В миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Мелко нарежьте лук, сельдерей, чеснок и петрушку, добавьте к остальным ингредиентам. Туда же поместите кальмаров и тщательно перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 20 минут (либо дольше, если есть возможность).

Популярный рецепт:  Блюда из кефали

Перед подачей вырежьте из апельсина дольки мякоти, аккуратно избавляясь от белых прожилок. Добавьте их в салат и полейте подготовленным апельсиновым соусом. По желанию, приправьте перцем и сбрызните соком лайма или лимона.

Кроме того, можно смешать апельсиновый соус с оливковым маслом или бальзамическим кремом, либо добавить оба этих ингредиента в салат по отдельности.

Вино к салату с отварным кальмаром

К этому салату подайте российское игристое вино с ЗГУ Кубань – Таманский полуостров, брют белое Anima Aristov/Анима Аристов 2021 года.

Салат с кальмаром на гриле

11426_R05_750x500_Салат с кальмаром на гриле.jpg

Ингредиенты: 400 г кальмаров (размороженных, очищенных), пучок зеленого салата или большая горсть салатной смеси, 1 авокадо, перец чили (по вкусу), горсть соленого арахиса, сок лайма или лимона (по вкусу), оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Кальмаров хорошенько обсушите снаружи и внутри. Смажьте оливковым маслом и быстро обжарьте на раскаленном гриле со всех сторон. Посолите и поперчите, нарежьте.

Салат порвите руками на тарелку. Авокадо и чили нарежьте, добавьте к салату. Туда же положите нарезанных кальмаров.

Присыпьте рубленым арахисом, сбрызните оливковым маслом и соком лайма или лимона, посолите и поперчите по вкусу.

Вино к салату с кальмаром на гриле

К этому блюду прекрасно подойдет российское белое сухое вино Рислинг с ЗГУ Кубань, урожая 2021 года от компании Адагум.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала обязательна активная ссылка на источник.

30 рецептов из кальмаров на каждый день

Кальмары – это настоящая деликатесная морепродукт, который особенно ценится в средиземноморской кухне. Есть несколько общих рекомендаций по приготовлению кальмаров, которые помогут сохранить их сочность и полезные свойства. Замороженные кальмары лучше размораживать в воздухе или в холодной воде с добавлением небольшого количества соли, и после этого необходимо удалить с них темную пленку. Для предотвращения жесткости и потери вкуса мяса при жарке или варке, его стоит предварительно немного отбить с обеих сторон. Кальмары требуют короткой термической обработки: их варка или жарка не должна превышать 3-5 минут.

Салат из кальмаров с редиской

Салат из кальмаров с редиской. Фотография рецепта

Ингредиенты: кальмары — около 700 г; редис — 1 пучок; зеленый салат (фризе) — 1 пучок; для заправки: оливковое масло — по вкусу; лимонный сок — по вкусу; бальзамический уксус — по вкусу; соль, молотый белый перец — по вкусу; для украшения: яйцо (вареное).

Приготовление:

  1. Тушки кальмаров ошпарить, удалить кожицу, хрящ и плавники.
  2. Вскипятите подсоленную воду и варите кальмаров до готовности. Время варки зависит от размера кальмаров: для тонких потребуется около 3 минут, а толстые могут вариться до 20 минут. Готовых кальмаров поместите в холодную воду для остывания, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
  3. Нарежьте отварных кальмаров брусочками. Заправку приготовьте, смешав оливковое масло, лимонный сок и каплю бальзамического уксуса, тщательно перемешайте и полейте кальмары.
  4. Редиску тщательно промыть и нарезать тонкими круглыми ломтиками, добавить в салатник с кальмарами.
  5. Зеленый салат промойте под холодной водой, обсушите и порвите крупно. Добавьте к салату. При необходимости приправьте солью и перемешайте, разложите по порционным салатникам. Украсить вареным яйцом, если есть желание.

Кальмар с начинкой из брокколи и шампиньонов, запеченный в духовке

Кальмар с начинкой из брокколи и шампиньонов, запеченный в духовке. Фотография рецепта

Ингредиенты: 1 шт. кальмара, 200 г брокколи, 150 г шампиньонов, 50 г сыра, соль и специи по вкусу.

Для начинки подойдет как свежая, так и замороженная брокколи. Подготовьте ее, вымыв и разделив на небольшие соцветия, а затем каждое соцветие разрежьте вдоль.

Грибы тщательно промойте и порежьте на кусочки.

Приготовление:

  1. Пока готовится начинка, тщательно промойте кальмара, удалить внутренности и пленку.
  2. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте грибы с брокколи, не забыв добавить соль и специи.
  3. Тушку кальмара хорошенько посолите снаружи и внутри.
  4. Переложите готовую начинку на тарелку и дайте немного остыть, по желанию добавьте тертый сыр.
  5. Начините подготовленного кальмара, уложите его на противень, предварительно застеленный пергаментом и смазанным растительным маслом. Посыпьте верх тертым сыром и запеките в заранее разогретой до 200°C духовке около 30 минут. Время запекания определяется по размеру кальмара и особенностям вашей духовки. Вкусные кальмары с начинкой готовы. Приятного аппетита!

Фаршированные овощами кальмары

Фаршированные овощами кальмары. Фотография рецепта

Ингредиенты: кальмары (можно использовать как замороженные, так и свежие), капуста белокочанная, морковь, репчатый лук, перец болгарский, лимон (цедра), черный перец, куркума, укроп по вкусу; майонез или сметана; чеснок; растительное масло.

Приготовление:

  1. Очистите кальмара от пленки и внутренностей. Следите за тем, чтобы тушки не порвались. Тем временем вскипятите в кастрюле воду, подсолите ее. Опустите кальмаров в кипящую воду на 2 минуты.
  2. Важно: многие, кто готовит кальмаров впервые, пренебрегают этим этапом. Кальмары могут приготовиться в духовке, но при этом уменьшатся в размере, а начинка вывалится. Кратковременная варка позволяет сохранить размер с наступлением дальнейшей термической обработки.
  3. Пока кальмары остывают, приготовьте начинку. Основной ингредиент – тонко нарезанная капуста. Шинкование капусты удобно делать с помощью овощечистки.
  4. Нарежьте полукольцами лук и натрите натертую морковь.
  5. Соедините овощи в сковороде с раскаленным растительным маслом и обжарьте их на медленном огне. В конце приготовления добавьте болгарский перец и специи по вкусу.
  6. После остывания начинки, фаршируйте ею тушки кальмаров, аккуратно распределяя массу внутрь. Если начинка выпадет, закрепите края тушек зубочистками.
  7. Разогрейте духовку до 150°C и выложите кальмаров на противень, на который предварительно насыпьте фольгу. Обмажьте кальмаров майонезом или сметаной, предварительно смешанными с выдавленным чесноком. Запекайте не более 15 минут. Кальмары можно подавать как горячими, так и холодными.

Как правильно варить кальмаров: пошаговая инструкция

Руслан Мехманов

Кальмара ценят не только за его уникальный вкус, но и за полезные свойства. Этот морепродукт – источник множества питательных веществ, таких как витамин B, цинк, омега-3 и йод. Регулярное употребление кальмара может способствовать улучшению памяти и снижению стресса благодаря содержанию йода. К тому же кальмары богаты белком и имеют низкую калорийность, что делает их подходящими даже для тех, кто следит за своим рационом.

  • Как выбрать кальмара?
  • Способы приготовления.
  • Как правильно варить кальмаров?
  • Разнообразные рецепты.
  • Подходящие сочетания продуктов.
Популярный рецепт:  Филе морского окуня: приготовление в духовке

Как выбрать калимара?

Не все виды кальмаров пригодны для употребления в пищу. Из 200 разновидностей лишь несколько десятков являются съедобными. В магазинах можно встретить разнообразные варианты – в замороженном виде: тушки, филе и кальмары в кольцах. Лучше всего выбирать как неочищенные, так и предварительно очищенные механическим способом тушки кальмаров.

Некоторые производители используют химическую обработку, которая может ухудшить вкус, качество и полезные свойства продукта. Обратите внимание и на цвет мясных тушек, который должен быть кремовым. Это является признаком правильного хранения кальмара.

Фото: karelnoppe / istockphoto.com

Способы приготовления

Кальмары широко распространены по всему миру, поэтому существуют множество способов их приготовления. Это связано с нежным вкусом и питательными свойствами мяса. Кальмары можно варить, жарить, тушить, запекать, мариновать, сушить и употреблять даже в сыром виде.

Как правильно варить кальмаров?

Многие не знают, как варить кальмаров, чтобы они остались нежными и не потеряли в размере. На самом деле это просто, нужно помнить о нескольких правилах:

  • Кальмары нужно варить только в размороженном виде;
  • Время варки не должно быть долгим.

Важно следовать последовательности:

  1. Сначала правильно разморозьте продукт, переложив его из морозильника в холодильник минимум на 4-6 часов. Заранее оставьте кальмара немного на воздухе, чтобы он адаптировался к комнатной температуре. Эти действия помогут сохранить структуру мяса и дадут ему равномерно провариться.
  2. Перед покупкой убедитесь, очищенные ли кальмары, которые вы берете. Если приобрели неочищенные моллюски, удалите пленку, быстро погрузив их в кипяток. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль. Используете кулинарные щипцы, чтобы поочередно опускать каждую тушку на 5-10 секунд, а затем уберите в ёмкость со льдом.
  3. Дайте мясу остыть, а потом очистите его – верхняя пленка легко отслаивается.
  4. Кальмары готовы для варки. Не забывайте: минимальная тепловая обработка лучше всего. Поместите очищенные кальмары в кипящую подсоленную воду, для усиления вкуса добавьте уксус или лимонный сок, примерно одну столовую ложку на один литр. Дождитесь повторного закипания, затем выключите огонь. Кальмары готовы!

Совет: если белок в кальмарах продолжает сворачиваться, вы можете остановить этот процесс, переложив продукт в холодную воду или冰 ящика около.

Рецепты

Кальмары в томатном соусе

Кулинария Средиземноморья изобилует блюдами из морепродуктов. Тушеные кальмары в томатном соусе славятся délicieux этим направлением.

Ингредиенты:

  • кальмары – 700-800 г;
  • помидоры в собственном соку – 300 г;
  • 1-2 луковицы среднего размера;
  • чеснок – 2-4 зубчика;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • соль и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кальмары отмыть кипятком, очистить и промыть под холодной водой.
  2. Нарезать кольцами.
  3. Измельчить помидоры, лук и чеснок.
  4. Разогреть часть масла в сковороде на среднем огне.
  5. Обжарить кальмаров примерно 3-5 минут, добавить соль и перец, потом выложить их на тарелку.
  6. В той же сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук и чеснок.
  7. Добавить помидоры и сок; тушить около 5 минут.
  8. Выложить кальмаров обратно и держать на огне еще 3-4 минуты.

Фото: LauriPatterson / istockphoto.com

Жареный кальмар с луком

Нежные кальмары, обжаренные на сковороде, могут стать отличной добавкой к основному блюду.

Ингредиенты:

  • кальмары – 1 кг;
  • лук – 1 среднего размера;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соевый соус – 1-2 ст.л.;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Опустите мясо кальмаров в кипяток на 40-50 секунд, после чего очистите и промойте. Нарежьте тушки на кольца, а лук — на полукольца.
  2. Мелко нарежьте чеснок.
  3. Разогрейте масло в сковороде.
  4. Обжарьте лук до золотистого цвета.
  5. Добавьте кальмаров и готовьте еще минуту.
  6. Увеличьте огонь, добавьте соевый соус и специи.
  7. Перемешивайте и обжаривайте еще пару минут.
  8. Посыпьте чесноком — блюдо готово.

Подходящие сочетания

Такое блюдо лучше подавать на стол с общей тарелкой, чтобы каждый мог попробовать деликатес. Кальмары прекрасно сочетаются с овощами (морковью, кукурузой, капустой), фруктами (яблоками и ананасами), а также с различными соусами, специями, сырами и грибами. Их вкус отлично подчеркивают напитки с фруктовыми нотками и средней кислотностью.

Как правильно варить кальмары

Как правильно варить кальмары

Люди давно уже начали употреблять морепродукты: креветки, осьминоги, крабы, кальмары, устрицы, гребешки. Иногда морепродукты едят в сыром виде, не обжаривая и не отваривая. Это возможно только тогда, когда есть уверенность в свежести продукта. Кальмары чаще всего подвергаются термической обработке: их варят, жарят на сковороде или гриле. Найти ресторан, где предлагают сашими из свежих кальмаров, довольно сложно.

Вместе с шеф-поваром мы разберемся, как варить кальмаров в домашних условиях.

Шаг №1. Очистка

Помойте кальмара под проточной водой, удалите щупальца, если они есть. Их можно открепить.

Если вы приобрели не очищенную тушку, удалите из нее внутренности — хрящи, которые по структуре напоминают пластик.

С внешней стороны тушке снимите бело-пурпурную или фиолетовую пленку. Это можно сделать, поддев ножом или аккуратно потянув пальцами.

Если кальмар идет вместе с головой, отрежьте ее. Но экземпляры с головой встречаются редко наряду с моллюсками с щупальцами. Обычно продаются уже подготовленные тушки, из которых нужно удалить лишь хрящи и пленку.

Перед приготовлением обязательно проверьте, нет ли у кальмара посторонних запахов. Свежий и неочищенный кальмар может пахнуть морем, а после очистки такого аромата не должно остаться.

Шаг №2. Термическая обработка

Существует два основных способа варки или тушения кальмаров: быстрый и медленный.

Быстрый способ приготовления

Быстрый способ приготовления кальмаров распространен во многих странах. В этом случае обработка кальмара занимает до 5 минут. Наполните небольшую кастрюлю водой, добавьте соль по вкусу, а также сок лимона (или половинку лимона), доведите до кипения.

Популярный рецепт:  Как вкусно приготовить минтай

Как только вода закипела, опустите в нее тушки кальмаров — они должны быть полностью покрыты водой. Через 3 минуты моллюски уменьшатся в размерах, поднимутся на поверхность кипящей воды и приобретут непрозрачный белый цвет. После этого готовьте их еще 1-2 минуты и вынимайте на тарелку с помощью шумовки или вилки. Кальмары готовы и могут употребляться как теплые, так и холодные. Их можно фаршировать или нарезать и добавлять в салаты, пасты или другие блюда.

Приготовить кальмары быстро можно не только путем варки, но и с помощью сковороды или гриля. Их следует обжарить на углях или на плите на оливковом масле в течение 3-4 минут. Как только кальмары станут белыми, их нужно убирать с огня.

Медленный способ приготовления

Медленный способ приготовления кальмаров практикуется в таких странах, как Испания, Португалия и Италия, где кальмары тушатся или варятся до 2 часов. Чтобы приготовить такие кальмары, поместите их в кастрюлю или на сковороду, залейте рыбным или овощным бульоном. Вместо бульона можно использовать белое или красное вино.

В смесь добавляются нарезанные помидоры и перец (может быть болгарский или острый красный для пикантности). В отдельной сковороде до золотистого цвета обжариваются лук-шалот и чеснок; также добавьте в блюдо. Когда все ингредиенты собраны, ставьте кастрюлю или сковороду на слабый огонь. Таким образом кальмары тушатся на протяжении 2 часов. Это блюдо можно кушать с черным хлебом.

Шаг № 3. Приготовление блюд из вареных кальмаров

Вареные кальмары – это уже полноценное самостоятельное блюдо. Однако, если вы хотите чего-то более интересного, существует масса вариантов использования этого морепродукта:

  • разнообразные салаты;
  • пицца;
  • пасты;
  • кальмары, фаршированные рисом, яйцом и луком.

Кроме того, из вареного кальмара получится прекрасный фарш. Правильно сваренный кальмар будет мягким и белым, и его можно либо пропустить через мясорубку, либо мелко нашинковать. Такой фарш отлично подходит для котлет или зраз, которые можно быстро обжарить на сковороде. Блюдо будет самой собой, но всегда можно внести изюминку и, например, добавить котлету в бургер. Вареные кальмары хорошо сочетаются с другими видами мяса, подчеркивая их вкус.

Советы шеф-повара

Людмила Яковенко, шеф-повар My Big Love, делится секретами разделки и варки кальмаров.

Для начала займемся очисткой кальмара. Тушка кальмара может быть очищена, разрезанной вдоль, или нет, в зависимости от ваших кулинарных планов. Удалите внутренности и хитиновую оболочку, тщательно промывая под проточной водой.

Затем вы можете готовить кальмара различными способами, в зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить. Но запомните основные правила:

  • при высокой температуре кальмары готовятся быстро (сюда относятся бланширование, быстрая обжарка на гриле или раскаленной сковороде);
  • при низкой температуре — медленно и продолжительно (это хорошая технология для тушения, варения на низкой температуре в ароматном бульоне или собственном соку, например, в зиплок-пакете с оливковым маслом и травами).

Среднее время быстрого приготовления: 2-3 минуты, для медленного и продолжительного: от часа, до полной мягкости.

Быстро обваренный или обжаренный кальмар отлично подойдет к теплому картофельному салату, пасте с сезонной зеленью и овощами или холодному салату с большим количеством зелени. Однако длительное приготовление также подойдет для рагу.

Блюда из кальмаров — вкусные и быстрые рецепты

Кальмар является популярным продуктом во всем мире. Это моллюск, похожий на каракатицу, но имеющий свои особенные характеристики. Эти морепродукты становятся главными игроками многих блюд, как приготовленных, так и сырых. Кальмары питаются рыбой, ракообразными и другими моллюсками.

Как вы предпочитаете готовить кальмара?

Мясо кальмара наделено нежным, утонченным вкусом, что делает его идеальным для приготовления различных блюд. Салаты, закуски или основные блюда с кальмарами могут стать настоящим кулинарным хитом в вашем доме. Но прежде, чем разобраться, как приготовить кальмары, убедитесь, что вы знаете, как их правильно очищать и обрабатывать.

Как выбрать тушку кальмара

При покупке морепродуктов для салатов или более сложных блюд обязательно уделите особое внимание выбору. Помните следующие моменты:

как приготовить кальмары

  • Предпочтительно выбирать кальмары не очищенными, с кожицей. Лучше использовать целые охлажденные или замороженные тушки;
  • Убедитесь, что мясо морепродукта было заморожено в единоразовом цикле. Это гарантирует его целостность и эстетический вид; если тушки слиплись или испортились — это свидетельствует о многократном замораживании. Даже при правильной варке такие продукты будут иметь горьковатый вкус;
  • Филе кальмара должно быть исключительно белым, но возможные вариации цвета кожи допустимы; если цвет мякоти изменился при термической обработке, лучше от него отказаться;
  • Избегайте покупки мяса кальмара, представленного в виде кубиков. Такие заготовки низкого качества. После готовки кальмары могут оказаться горькими и приобретут неприятную рассыпчатую текстуру.

Подготовка кальмара и очистка

После приобретения необходимо правильно очистить кальмара.

Если рыболов не почистил его, не паникуйте: это очень просто — при потянув за щупальцы и голову, нутро выйдет наружу.

На этом этапе стоит удалить внутреннюю косточку, что можно сделать простым нахождением ножом, и она выйдет без проблем.

После этого очищайте голову и щупальца, удаляя глаз и любые загрязнения с помощью ножниц. Теперь вам нужно решить, хотите ли удалить кожу. Промойте их под текущей водой и хорошо высушите. Перед приготовлением слегка отбейте ладонями. Теперь решите, как их готовить: для гриля лучше открыть с одной стороны, а для жарки или фарширования — оставить целыми.

Потратьте время на тщательный выбор качественного продукта, при необходимости очистить заготовки. Затем можно начинать готовить, выбрав один из множества способов.

Классический рецепт отварной тушки кальмара

Вареное мясо кальмара часто используется в салатах или жарится с гарнирами. Если знать, сколько варить кальмары и как это сделать правильно, готовый продукт можно подать и как самостоятельное блюдо. Просто посолите, нарежьте кольцами и сбрызните лимоном.

  • Вода – 2 л
  • Кальмары – 1 кг
  • Соль – 20 г
  • Перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий