Как самостоятельно приготовить люля-кебаб — неповторимо сочное мясо для пикника
Люля-кебаб – это аппетитные, сочные мясные котлеты в форме колбасок, которые способны покорить сердца всех любителей мяса. Изначально традиция приготовления люля-кебаба основывалась на использовании баранины с добавлением курдючного сала, однако с течением времени появились различные интерпретации этого рецепта. Это блюдо идеально подходит для пикников, так как его легко нанизать на шампур и готовить на открытом огне.
Чтобы создать люля-кебаб, необходимо приготовить привлекательный фарш. Для этого мясо многократно пропускается через мясорубку вместе с репчатым луком, чесноком и свежей зеленью. Кроме того, можно добавить немного жира или сала для повышения сочности. Не забудьте включить в фарш ароматы специй — они подбираются в зависимости от выбранного мяса. В отдельных случаях рецепты могут предлагать предварительную маринованную обработку мяса, что особенно актуально для свинины, чтобы достичь более мягкой текстуры.
Создание колбасок требуемой формы может показаться сложным. Важно тщательно вымесить фарш и отбить его, а во время лепки рекомендуется смочить руки в воде. На завершительном этапе, люля-кебаб можно запанировать в сухарях, муке или крахмале для придания дополнительной текстуры.
В домашних условиях люля-кебаб можно готовить в духовой шкаф, мультиварке или на сковороде. Благодаря высокой скорости жарки, процессы обжаривания требуют частого переворачивания мяса для равномерного подрумянивания.
Как правило, люля-кебаб подают с разнообразными гарнирами из свежих, запеченных или маринованных овощей. Блюдо можно щедро украсить свежей зеленью укропа, петрушки или базилика. Теперь рассмотрим несколько рецептов люля-кебаба, которые можно легко повторить дома.
Фарш для люля-кебаба в духовке
Приготовление фарша для люля-кебаба не требует особых усилий, однако нужно уделить время для его охлаждения перед началом приготовления. Котлетки будут готовиться на шампурах в духовке, и данной порции хватит примерно на 8 стандартных шашлычных шампуров. Давайте применим рецепт, изображенный на фото.
Ингредиенты:
- 500 г мяса;
- 1 луковица;
- 3 веточки базилика;
- 100 г муки;
- Зеленый лук;
- Петрушка;
- Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
- Пропустить мясо через мясорубку вместе с репчатым луком.
- В готовый фарш добавить измельченную зелень и зеленый лук.
- Приправить солью и перцем, после чего убрать в холодильник на 30 минут для охлаждения.
Люля-кебаб из баранины на сковороде
Приготовить люля-кебаб можно и на обычной сковороде, что значительно упрощает процесс. При этом важно часто переворачивать котлеты, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон. Обратите внимание, что зелень для фарша должна быть свежей. Также можно добавлять дополнительные специи по вашему вкусу и предпочтениям.
Ингредиенты:
- 400 г баранины;
- 100 г сала;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. укропа;
- 1 ст. л. кинзы;
- 1/3 ч. л. кориандра;
- 2 ст. л. крахмала;
- Свежая зелень;
- Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезать мясо, лук и сало крупными кусками.
- Пропустить все ингредиенты через мясорубку вместе с зеленью и чесноком.
- Добавить специи и хорошенько вымешивать фарш не менее 2-3 минут.
- Сформировать продолговатые котлеты.
- Выложить люля-кебабы на сковороду с растительным маслом, предварительно обваляв их в крахмале.
- Обжарить с обеих сторон до полной готовности.
Люля-кебаб из говядины в домашних условиях
Это блюдо получается достаточно сытным и питательным, поэтому рекомендуется подавать его со свежими овощами и маринованным луком для уравновешивания вкусов. Во время приготовления в духовке мяса рекомендуется дважды перевернуть. Возможности по управлению текстурами и вкусами могут стать приятным сюрпризом для вашей семьи. Давайте посмотрим на рецепт, который можно выполнить дома.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 300 г лука;
- 150 г сала;
- 1 ст. л. крахмала;
- 1 ч. л. сушеной петрушки;
- 1 ч. л. молотого барбариса;
- Свежая зелень;
- Соль и перец.
Способ приготовления:
- Нарезать мясо, сало и лук удобными для фарша кусочками.
- Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку дважды.
- В готовый фарш добавить специи и крахмал, хорошо перемешать руками.
- Дать фаршу настояться в холодильнике в течение 30 минут, после чего отбить.
- Из полученного фарша сформировать цилиндрические котлеты и нанизать их на деревянные шампуры, как указано на фото.
- Нанизанные люля-кебабы слегка отжать руками и дать им заморозиться в морозильной камере в течение 5 минут.
- Выложить шашлыки на противень, выстланный фольгой, и готовить в духовке в течение 30 минут.
Люля-кебаб из свинины на мангале
Люля-кебаб – это идеальное блюдо для приготовления на открытом воздухе, особенно если речь идет о свинине. Стоит учесть, что такое мясо необходимо предварительно замариновать. Готовые котлеты должны иметь твердую корочку и равномерный цвет, как в разрезе, так и снаружи. Давайте рассмотрим рецепт приготовления люля-кебаба на мангале, который наглядно представлен на фото.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- 300 г сала;
- 30 мл коньяка;
- Сушеный базилик;
- Паприка;
- Лимонный сок;
- Оливковое масло;
- Соль и перец.
Способ приготовления:
- Нарезать свинину крупными кусками, приправить солью и перцем.
- Сбрызнуть мясо лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла, посыпать специями.
- В маринад добавить коньяк, перемешать и поместить в холодильник на 2-3 часа для насыщения вкусом.
- Подготовленное мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком, луком и салом.
- К тщательно вымешанному фаршу добавить надлежащую консистенцию, затем дать ему настояться 1 час при комнатной температуре.
- Сформировать люля-кебабы и нанизать их на шампуры.
- Готовить люля-кебаб на горячих углях, часто переворачивая и обливая.
Люля-кебаб из курицы в мультиварке
Люля-кебаб из курицы может показаться немного суховатым, но мультиварка помогает сохранить сочность котлет. Кроме того, использование куриного мяса снижает общую калорийность блюда. При желании в фарш также можно добавить зелень и немного больше майонеза для создания богатого текстурного эффекта.
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- 200 г лука;
- 50 г хлеба;
- 30 мл растительного масла;
- 30 г майонеза;
- 30 г панировочных сухарей;
- Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Из куриного филе и хлеба приготовить фарш.
- Лук мелко нарезать и добавить к мясной массе вместе с майонезом.
- Посолить и поперчить фарш, тщательно перемешать.
- Сформировать продолговатые котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
- Смазать мультиварку растительным маслом и выложить на дно люля-кебабы.
- Готовить в режиме «Жарка» в течение 15 минут, перевернув котлеты на половине процесса.
Теперь у вас есть полное представление о том, как готовить люля-кебаб. Приятного аппетита!
- Для духовки используйте только деревянные шампуры. Рекомендуется предварительно замочить их на полчаса в воде и смазать растительным маслом перед началом приготовления;
- Лепить котлеты будет легче, если смачивать руки в воде;
- Перед формированием котлет, фарш желательно отбить, чтобы он стал однородным и немного липким для лучшей текстуры;
- На мангале лучше всего использовать дубовые или вишневые дрова или угли, которые медленно прогорают;
- Лепите фарш охлажденным. Для этого поместите миску с фаршем на 30 минут в холодильник или в ведро с холодной водой.
12 лучших способов приготовить люля-кебаб в домашних условиях
Люля-кебаб — это одно из самых известных блюд ближневосточной кухни. По своей сути, это мясные котлеты, нанизанные на шпажки или шампуры. Однако его приготовление требует соблюдения определённых нюансов и тонкостей. Держите 12 замечательных рецептов!
1. Люля-кебаб в духовке
Этот рецепт не требует использования масла, что делает блюдо менее жирным и более полезным.
Необходимые ингредиенты: 500 г фарша, 300 г лука, 60 г сала, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, половина лимона, зира, кориандр, красный перец, соль.
Приготовление: Мелко нарезать все ингредиенты с помощью мясорубки и хорошо перемешать их с фаршем. Добавить лимонный сок и специи, оставить в холодильнике на полчаса. Сформировать продолговатые котлеты вокруг шпажек, выложить на решетку и готовить при температуре 200-220 градусов до золотистого цвета с обеих сторон.
2. Люля-кебаб на сковороде
Во время обжарки обязательно переворачивайте котлеты для равномерного румяного цвета.
Необходимые ингредиенты: 500 г фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г зелени, специи.
Приготовление: Измельчить зелень и лук, добавить сливочное масло и специи, тщательно перемешать с фаршем. Сформировать продолговатые котлеты на шпажках и равномерно обжарить на сильном огне.
3. Люля-кебаб из свинины
Рекомендуется выбирать менее сухой фарш для сочности котлет; можно дополнительно добавить сало.
Необходимые ингредиенты: 450 г фарша, 6 зубчиков чеснока, специи, 1 луковица, хмели-сунели, 1 пучок кинзы.
Приготовление: Измельчить зелень, чеснок и лук, добавить их в фарш вместе со специями и хмели-сунели. Отлично перемешать до получения вязкой консистенции и сформировать люля-кебаб на шпажках, которые затем обжарить до готовности с равномерным переворачиванием.
Лимонад в домашних условиях: 20 отличных рецептов
4. Люля-кебаб из говядины
Говядина может оказаться суховатой для люля-кебаба, поэтому рекомендуется добавлять курдючный жир для повышения сочности.
Необходимые ингредиенты: 1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, специи.
Приготовление: Пропустите мясо с жиром через мясорубку, а зелень с луком и чесноком измельчите блендером. Перемешайте всё вместе, добавьте специи и тщательно отбейте фарш. Сформируйте продолговатые котлеты на шампурах и обжарьте до готовности.
5. Люля-кебаб из баранины
Классический рецепт люля-кебаба, который легко воспроизвести в домашних условиях!
Необходимые ингредиенты: 1 кг баранины, 180 г курдючного жира, 180 г лука, зира, кинза, специи.
Приготовление: Несколько раз пропустите мясо через мясорубку, добавьте курдючный жир и лук. Разотрем специи в ступке, вмешаем их в фарш и вымесим его в руках на протяжении 10 минут. Затем оставим заготовку в холодильнике на 2 часа, формируем люля-кебаб и обжариваем на среднем огне, периодически переворачивая, приблизительно по 4-5 минут с каждой стороны.
20 отличных рецептов кваса в домашних условиях
6. Люля-кебаб из курицы
Несмотря на нес tradicionais аспект, этот вариант получается очень вкусным и низкокалорийным.
Необходимые ингредиенты: 600 г куриного филе, 1 луковица, 0,5 сладкого перца, 1 пучок зелени, 1 ст. л. крахмала, специи.
Приготовление: Пропустите курицу и лук через мясорубку, добавьте нарезанный мелко сладкий перец и зелень. Специи также нужно добавить по вкусу, и тщательно отбить фарш до консистенции, позволяющей формировать котлеты. Затем сформируйте котлеты вокруг шпажек и запекайте на пергаменте при 200 градусах в течение 15 минут. После этого переверните и дайте им допечься еще 10-15 минут.
7. Люля-кебаб из домашнего фарша
Этот рецепт подходит как для сковороды, так и для духовки или мангала.
Необходимые ингредиенты: 1 кг смешанного домашнего фарша, 150 г сала, 1 луковица, специи, 1 пучок укропа и петрушки.
Приготовление: Используйте любой смешанный фарш, добавив в него пропущенное через мясорубку сало, а потом нарежьте мелко лук и зелень. Специи добавьте на ваш вкус и обязательно отбейте фарш. Сформируйте люля-кебаб на шпажках и запекайте в духовке в течение 25 минут при 200 градусах, периодически переворачивая.
8. Люля-кебаб с подливкой
Попробуйте приготовить люля-кебаб сразу в нежном томатном соусе — это добавит ещё большей пикантности!
Необходимые ингредиенты: 500 г свинины, половина пучка укропа, специи, 2 ст. л. соевого соуса, 2 луковицы, 1 яйцо, 3 помидора, травы.
Приготовление: Пропустите мясо с 1 луковицей через мясорубку, добавьте мелко нарезанную зелень и специи. Вбить в подготовленный фарш яйцо, хорошо вымесить, сформировать котлеты вокруг шпажек и обжарить. Затем нарежьте оставшуюся луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Помидоры очистите, измельчите в блендере, смешайте с соевым соусом и специями, влейте к луку и слегка потушите. Выложите люля-кебаб в готовый соус и оставьте под крышкой на маленьком огне на 15-20 минут.
Постный майонез в домашних условиях: 20 лучших рецептов
9. Люля-кебаб с сыром
Особенно интересный результат получается с курятиной или свининой.
Необходимые ингредиенты: 1 кг фарша, 200 г сыра, 1 луковица, 1 пучок зелени, специи.
Приготовление: Прокрутите фарш через мясорубку, мелко нарежьте лук и зелень, а сыр натрите на средней терке. Перемешайте все вместе, добавьте специи, хорошо отбейте и оставьте в холодильнике на 1 час. Сформируйте продолговатые люля-кебабы и обжарьте до готовности.
10. Люля-кебаб со сладким перцем
Чтобы добавить более яркие цвета и насыщенный вкус, используйте копченую паприку.
Необходимые ингредиенты: 600 г фарша, 2 луковицы, 2 сладких перца, половина пучка зелени, специи.
Приготовление: Мелко нарежьте лук, перцы и зелень, добавьте их в фарш и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу, отбейте и оставьте на 1 час в холодильнике. Сформируйте котлеты вокруг шпажек и готовьте в духовке примерно 30-35 минут при температуре 200 градусов, периодически переворачивая.
20 легких рецептов закваски для кваса в домашних условиях
11. Люля-кебаб из рубленого мяса
Котлеты из рубленого мяса имеют совершенно другую текстуру и многие предпочитают именно такой вариант.
Необходимые ингредиенты: 1,5 кг свинины или баранины, 300 г лука, зелень, специи, чеснок, паприка.
Приготовление: Нарежьте мясо и лук довольно мелко, почти до жидкой консистенции. Добавьте зелень и специи, отбейте массу в течение 5-10 минут и дайте настояться в холодильнике в течение 2 часов. Сформируйте люля-кебаб вокруг шпажек и обжарьте до готовности со всех сторон.
12. Люля-кебаб в сметанном соусе
Уникальный рецепт с оригинальным способом подачи, готовый вас удивить!
Необходимые ингредиенты: 750 г фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 питы, 500 г сметаны, куркума, зелень.
Приготовление: Измельчите зелень, лук и чеснок, смешайте с фаршем, хорошо отбейте и сформируйте котлетки на шпажках. Обжарьте порции питы с обеих сторон на сухой сковороде, разотрите в крошку и смешайте с куркумой. Взбивайте сметану с специями до однородности и выложите на хлебные крошки. Жарьте люля-кебаб до готовности, укладывая на готовую сметанную подушку.
Как создать отличный люля-кебаб
Люля-кебаб — это блюдо, популярное на Кавказе. Однако никто не может точно определить его происхождение. Примечательно, что каждая кухня из своих регионов утверждает право на это удивительное мясное яство. В Москве же многие считают, что лучший люля-кебаб готовят именно азербайджанцы, поскольку они лучше всех обращаются с мангалом.
Сейчас я поделюсь с вами грузинским вариантом люля-кебаба, так как я работаю в грузинском ресторане «Казбек». Это блюдо воспринимается по-разному в зависимости от страны. Каждая хозяюшка имеет свою рецептуру, и все они вкусны по-своему. В Азербайджане готовят с минимальным количеством специй и зелени. В фарш обычно идут баранина, курдюк, лук, соль и черный перец — и, собственно, всё. Из дополнительных специй часто используется лишь куркума и шафран. Грузины и армяне склонны добавлять кинзу и разнообразные пряные специи, такие как паприка, чтобы ярче выделять вкус. В грузинской кухне специи играют очень важную роль.
Сравнивая различия, в Азербайджане всемирно известный люля-кебаб готовится исключительно из баранины. В Армении, наоборот, баранина не так популярна, поэтому там предпочитают использовать свинину или курицу, а грузины даже развивают идеи приготовления из рыбы.
Как идея нанизывать куски мяса вообще пришла в голову? Я думаю, это было естественное продолжение, и уже потом начали делать люля-кебаб из фарша, чтобы получить нежное, сочное и мягкое блюдо. Возможно, изначально люля готовились из мясных обрезков, чтобы не выбрасывать продукты.
1.
Наилучшим мясом для люля-кебаба считается баранья ножка или задняя часть. Это мясо наименее жесткое и чистое от пленок.
На 1 кг баранины вам потребуется 0,5 кг бараньего курдюка, нарезанного на крупные куски. В Азербайджане принято брать мясо и курдюк в равных пропорциях, чтобы люля-кебаб был еще более сочным и мягким. Грузинский вариант чаще бывает постным и менее жирным.
2.
Лук нужно нарезать на 200 г — без особых требований, ведь в любом случае всё будет обработано в мясорубке. Если планируете оставить фарш в холодильнике на 2-3 дня, лучше не добавлять лук и приправы, чтобы избежать кислого привкуса. Ранее мы готовили мясо в большом количестве — порядка 10-15 кг — и сразу помещали в холодильник. Люди, занимавшиеся этим, использовали специальные ножи с закругленными концами.
3.
Перед прокручиванием мясорубкой обязательно добавьте соль, черный перец и красную паприку. Каждая из специй может немного менять вкус мяса, поэтому их лучше добавлять позже. Часто используют 4 г красной паприки, 4 г черного перца и 15 г соли, но вы можете варьировать количество по личным предпочтениям.
4.
Многие до сих пор нарезают мясо ножом по старинке. Знаю, что в Москве в некоторых ресторанах тоже выполняют подобные просьбы клиентов. Конечно, рубленое мясо получается вкуснее, так как в фарше от мясорубки он приобретает мятость. Но нужно быть реалистами: когда есть мясорубка, более времени затрачивать на рубленое мясо не всегда найдется.
5.
Фарш обязательно нужно прокручивать дважды.
6.
После прокручивания фарша тщательно вымесите его до однородности. Сначала месите руками в течение 5 минут, а затем 3-4 раз ударами об стол, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и мясо18 не оставалось на шампуре.
7.
Готовый фарш должен быть однородным, так чтобы курдюк и мясо не отделялись друг от друга. Текстура фарша напоминает резинку.
8.
Далее нарубите 30 г кинзы и вмешайте её в мясной фарш.
9.
Для люля-кебабов подходят плоские шампуры шириной 3-4 см.
10.
Перед формированием заготовок обязательно смочите руки теплой водой. Затем возьмите примерно 200 г фарша, сформируйте небольшую колбаску и аккуратно насадите её на шампур.
11.
Формирование должно происходить с использованием четырех пальцев: большим сбоку и средним, безымянным и мизинцем — с противоположной стороны. Потяните фарш вдоль шампура: длину можно определять в разумных пределах.
12.
Нижнюю и верхнюю часть колбасы нужно запечатать, чтобы фарш не соскользнул. Это делается для того, чтобы мясо не упала при готовке.
13.
Существует множество способов лепки. Так, в Азербайджане популярны волнообразные люля, которые легко создать, просто прижав фарш пальцами в нескольких местах. Они будут легко разваливаться на одинаковые кусочки на тарелке.
14.
Создание фарша — это только половина дела. Вторая половина заключается в правильной подготовке мангала и приготовлении.
Мангал нужно заранее подготовить. Угли должны быть идеально раскаленными. Люля-кебаб не подходит для пикников с одноразовыми мангалами из-за невозможности достичь равномерного разогрева. Лучше использовать большой каменный мангал на свежем воздухе. В Азербайджане мангал обычно строят в первую очередь, а затем уже строят дом.
Совет: если готовите люля-кебаб, добавляйте в фарш 200-300 г курицы на 1 кг баранины, чтобы они лучше держались на шампурах и были легкими в приготовлении. Этот вариант надежнее чем с чистой бараниной.
Обратите внимание на тонкий слой угля под шампурами. Они должны быть серые — не сильно раскаленные. Это обеспечит последовательную прогревание.
15.
Так же учтите, что угли должны быть мелко помольными. Не используйте большие и раскаленные угли, так как при капании жира начинаются большие пожары. Их рекомендуется ломать для получения тонкого и равномерного слоя.
Попробуйте также посыпать угли крупной солью, если они все-таки будут гореть от капающего жира. Не поливайте водой, так как это приводит к угасанию углей. Соль при этом не охлаждает, но помогает избежать огня.
16.
Положите шампур на мангал и подождите пару минут, пока не получиться корочка с одной стороны, затем переверните. Продолжайте так переворачивать в течение не более десяти минут.
Наблюдая за мясом, вы можете понять, когда оно готово. Для этого потрогайте его пальцем. Если оно сырое, оно будет слишком сочным и мягким на ощупь. Готовое же мясо должно быть более упругим и плотным, но не жестким. Долго готовить не надо, так как оно может стать черным и чаша будет менее привлекательной.
17.
Готовое мясо должно выделять сок. Например, если наклонить тарелку, сок должен приятно течь.
18.
В ресторане «Казбек» люля-кебаб подается с красным луком (30–40 г на порцию) и зернами граната. Готовое люля должно легко ломаться, не прибегая к ножу.
В Азербайджане принято, что люля-кебаб саморазрушается на тарелке. Вот почему мы становимся щедрее на курдюк.
Холодный и отбитый фарш. Секреты идеального люля-кебаба
Люля-кебаб — быстро готовящееся и легкое в пережевывании мясо, которое отлично сочетается с высококалиорийными закусками. Но как правильно сделать люля, чтобы он остался сочным и не падал с шампура? Секретами приготовления люля-кебаба делится aif.ru Мидо Мустафа, бренд-шеф ресторана Biwon:
Для люля можно использовать любое мясо: баранину или говядину, не так важно, какая часть используется, важнее соотношение мяса и жира. Идеальным соотношение считается 70% мяса на 30% жира.
Обязательно прокрутите мясо через мясорубку дважды. Изначально можно использовать как крупную решетку, так и мелкую.
Проверка мяса
После прокручивания мяса необходимо тщательно его вымешать. Затем проверьте, упадет ли фарш с шампура. Для этого возьмите маленький кусочек, положите его на ладонь и переверните ладонь вниз. Мясо должно оставаться на руке и не падать.
Лук
Лук можно добавлять, но помните, что чем больше посторонних ингредиентов, тем более рыхлым станет фарш и мясо может отвалиться от шампура.
Пряности и соль
Я предпочитаю добавлять только свежемолотый черный перец и соль. Солю прямо в процессе приготовления фарша. Многие уверены, что соль вытягивает жидкость из мяса, но потери незначительны. Эта рекомендация, безусловно, актуальна преимущественно для стейков. Кебабы, в свою очередь, нужно солить сразу же.
Выдержка
После того как вы замешали фарш и убедились в его клейкости, дайте ему постоять в холодильнике не менее двух часов. В процессе готовки фарш должен быть холодным.
Как лепить кебаб
Все достаточно просто: вы можете наложить фарш на шампур, формируя небольшую колбаску. Не стоит слишком налепливать — даже при качественном фарше он может упасть. Заполните шампур, оставив лишь место с короткими концами.
После приготовления кебабы можно снять с шампура и нарезать на кусочки.
Нагрев углей
При первом размещении кебабов на мангале жар должен быть сильным, чтобы мясо быстро подрумянилось. После появления корочки, угли можно немного отодвинуть, чтобы уменьшить жар и довести кебабы до готовности.
Сколько жарить
Время жарки зависит от размера кебабов и составляет примерно 7-10 минут.
Люля из говядины
Автор Гаика Егиазаряна, мангал бренд-шеф ресторана Erti
- 1 кг мякоти говядины (желательно взять подлопаточную часть)
- 300 г говяжьего жира (понадобится внутренний, желательно бычка зернового откорма, у него самый приятный вкус)
- 200 г лука
- Сухой фиолетовый базилик
- Соль и черный перец
- Сухая аджика
Шаг 1. Мясо зачистить, убрать жилы и пленку. Дать мясу немного подмерзнуть до 0 градусов, чтобы упростить процесс лепки.
Шаг 2. Лук очистить и нарезать.
Шаг 3. Мясо, жир и лук нарезать произвольно.
Шаг 4. Добавить пряности и все перемешать, пропустить через мясорубку.
Шаг 5. Фарш тщательно перемешать и отбить. Если этого не сделать, мясо выпустит сок и не будет держаться на шампуре.
Шаг 6. Убрать фарш в холодильник как минимум на 2 часа.
Шаг 7. Разогреть мангал с хорошим количеством углей и добиться сильного жара, чтобы фарш схватился сразу и не падал с шампура.
Шаг 8. Налепить фарш на шампуры, смочив руки холодной водой.
Шаг 9. Обжарить шампуры с люля-кебабами, несколько раз перевернув их.
Люля-кебаб из телятины
Рецепт Хаяла Гасанова, шеф-повара ресторана Каспиан
- 750 г мякоти телятины
- 300 г говяжьего жира
- 250 г репчатого лука
- Соль и черный перец
Шаг 1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку 1 раз.
Шаг 2. Фарш перемешать и тщательно отбить руками.
Шаг 3. Нанизать кебаб на шампур и поджарить на углях.
Совет: кебабы можно завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Люля-кебаб из телятины с кедровыми орешками
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s
- 1 кг телятины
- 200 г сала
- 100 г репчатого лука
- 100 г кедровых орехов
- Соль и перец
Для соуса:
- 3 больших луковицы (примерно 500 г)
- 700 г томатной пасты
- 30 г кинзы
- 30 г укропа
- 30 г базилика
- Соль и перец
- 200 мл растительного масла
Шаг 1. Мясо натереть солью, перцем и паприкой, заморозить.
Шаг 2. Замороженное мясо нарезать, добавить лук и прокрутить через мясорубку дважды, немного взбивая ручной взбивалкой.
Шаг 3. Вмешать кедровые орешки. Сформировать небольшие колбаски и насадить их на шампуры. Готовить на костре.
Шаг 4. Для соуса нарезать лук, добавить томатную пасту, растительное масло и измельченную зелень, соль и перец по вкусу.
Шаг 5. Подать к блюду с шашлычным соусом, посыпанным зеленью и луком.
Люля-кебаб в домашних условиях на сковороде — 7 проверенных рецептов
Люля-кебаб — популярный вид шашлыка в Турции, на Кавказе, в Крыму и Средней Азии. Оригинальный рецепт обычно включает в себя приготовления на углях из бараньего фарша, однако, при отсутствии мангала, можно легко сотворить люля-кебаб на сковороде в домашних условиях.
Рецепты люля-кебаба на сковороде
Несмотря на то, что первично используется баранина, рассмотрим также варианты приготовления с курицей, свининой, говядиной или смесью разных видов мяса.
Не забудьте прочитать общие правила приготовления люля-кебаба — я их описала в предыдущей статье про рецепты на мангале. Эти же рекомендации подойдут, если вы решите жарить шашлык на сковороде. Также там вы найдете идеи по приготовлению соуса к люля-кебабу.
Преимущество метода, при котором люля-кебабы готовятся на сковороде, заключается в том, что они сохраняют замысловатую форму и не разваливаются.
Из баранины
Бараний фарш традиционно используется при приготовлении люля-кебаба.
- 1,5 кг мяса барана или ягненка;
- 300 г курдючного жира или сала;
- 2 луковицы;
- 3-4 зубчика чеснока;
- Соль и приправы (кинза, черный перец, зира и кориандр) — по вкусу.
- Приготовить рубленый фарш из мяса и сала (порезав ножом или пропустив через мясорубку с крупной решеткой). Добавить нарезанные лук, чеснок, соль и специи.
- Фарш тщательно перемешать и отбить, охолодить в холодильнике (примерно 30 минут), что облегчает процесс лепки котлет.
- Сформировать продолговатые котлеты, нанизать их на шпажки (деревянные палочки). Обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до готовности.
Если шпажек нет, жарьте кебабы как традиционные котлеты.
Рекомендую ознакомление с рецептом приготовить вкусные котлеты из говядины и свинины.
Из говядины
Говядина также широко используется для приготовления люля-кебаба наряду с бараниной.
- 1 кг рубленого говяжьего фарша;
- 1-2 луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 200 г сала;
- Соль и специи по вкусу.
- Рубленый фарш соединить с нарезанными салом, луком, чесноком, солью и специями.
- Тщательно вымесить, отбить и охладить (примерно 30 минут). Скатать вытянутые котлеты (диаметром 3-4 см, длиной 5-6 см) и нанизать их на шпажки.
- Обжаривать кебабы до готовности на раскаленной сковороде в растительном масле (около 12-15 минут с обеих сторон).
Из курицы
Быстро готовящиеся и вкусные шашлыки с курицей также можно сделать.
- 800 г филе курицы (грудки или бедра);
- 1 луковица;
- 100 г свиного сала (по желанию);
- Соль и специи по вкусу.
- Приготовить рубленый фарш из куриного филе, нарезав ножом или прокрутив через мясорубку (с крупной решеткой). Можно использовать кухонный комбайн, но аккуратно, чтобы не превратить в кашу. Избавьтесь от лишней жидкости, если она выделяется.
- Добавьте в куриное мясо порезанное сало — для более жирного варианта. Если вы хотите диетический вариант, то сало можно исключить. Я готовила без и с салом, в любом случае будет вкусно.
- Добавьте соль, специи, тщательно вымесите, отбейте и дайте фаршу немного подмерзнуть (около получаса).
- Сформируйте продолговатые котлеты на шпажках.
- Обжарить на раскаленной сковороде в малом количестве масла со всех боков до готовности.
Из свинины
Такой шашлык всегда получается сочным.
- 700 г свинины;
- 200 г сала;
- Петрушка по вкусу;
- 1 луковица;
- Соль и специи по вкусу.
- Нарезать мясо и сало на кусочки или прокрутить их через крупную решетку мясорубки.
- Соединить с нарезанным луком, солью, зеленью и специями (по вкусу: хмели-сунели, паприкой, черным перцем или другими).
- Перемешать и отбить, охладить в холодильнике (около 30 минут).
- Сформировать вытянутые плоские котлеты на шпажках.
- Обжарить в масле на сковороде до готовности (на среднем огне).
Также обратите внимание на нестандартный вариант приготовления на видео (с сыром).
- 300 г мяса барана;
- 300 г телятины;
- 100 г сала;
- 1 луковица;
- Соль и специи по вкусу.
- Разные виды мяса и сало пропустить через крупную решетку мясорубки.
- Добавить нарезанную луковицу, соль и приправы (базилик, молотый кориандр, рубленую кинзу и других по вкусу).
- Перемешать фарш, отбить и оставить в холодильнике (на 30 минут).
- Налепить вытянутые котлетки на шпажках, жарьте их на сковороде на растительном масле до готовности.
Как видно, приготовить люля-кебаб можно как на свежем воздухе, так и в условиях городской квартиры. Рекомендую также прочитать о различных вариантах приготовления бифштексов или бургеров. Удачи в кулинарных экспериментах!