Тушёная капуста с мясом: классический домашний рецепт, который порадует вас
В данном кулинарном обзоре мы остановимся на одном из самых популярных и любимых блюд русской кухни — тушёной капусте. Это блюдо состоит из овощей, которые традиционно используются в русской кулинарии, таких как тыква, свекла и, конечно же, капуста.
Капуста универсальна, она может быть основой для множества разнообразных блюд: как холодных закусок, так и горячих. Я предлагаю вам относительно простой, но невероятно вкусный рецепт — тушёную капусту с мясом.
Это блюдо готовится нами довольно часто. Иногда мы заменяем мясо сосисками или полукопчёной колбасой, что придаёт каждой версии разный вкус, тем самым разнообразя наше меню, сохраняя при этом капусту в основе блюда.
Что весьма приятно, в этом рецепте нет строгих норм и правил. Количество ингредиентов зависит от размера вашей посуды, особенно капусты. Во время тушения она обязательно уменьшится в объеме, поэтому капусту следует добавлять частями по мере уменьшения.
Рецепт тушёной капусты с мясом
Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунная гусятница, которая равномерно распределяет тепло и позволяет ингредиентам хорошо пропариться.
🔥 Лучшее в телеграм: Тушёная капуста с мясом — это действительно классическое, домашнее блюдо. Открыть
Перед тем как начать процесс тушения, необходимо подготовить все ингредиенты.
Ингредиенты для тушёной капусты с мясом:
- Капуста — 1 средний вилок (около 1,5-2 кг)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мясо (можно выбрать говядину или свинину) — 200-250 г
- Растительное масло — для обжарки
- Соль, перец — по вкусу
Мои добавления к рецепту:
- Помидоры — 5-6 штук (мелкие)
- Тёртая морковь
- Острый кетчуп — 1-2 столовые ложки
- Растительное масло для жарки
Приготовление вкусной тушёной капусты с мясом
Шаг 1. Начинаем с нарезки капусты. Лучше всего шинковать её вручную. Если использовать кухонный комбайн, капуста может нарезаться очень мелко, и в итоге получится нежелательная масса. Если выбранный вилок большой, его можно предварительно разрезать на несколько частей.
После этого нарезаем куски на длинные полоски или ломтики, что позволит капусте не развариваться в процессе тушения.
Шаг 2. Мелко нарезаем лук и натираем морковь. Можно использовать и заранее замороженную морковь; её не нужно размораживать, так как она станет мягкой в процессе тушения. Мясо тоже подготавливаем, выбирая кусок с небольшими прослойками жира. Жир нарезаем очень мелко и используем для обжарки.
Приступаем к готовке
Шаг 3. Ставим на огонь гусятницу, добавляем немного растительного масла и разогреваем. Затем помещаем мелко нарезанный жир и обжариваем его до появления корочки.
Шаг 4. Когда жир обжарился, добавляем лук и продолжаем обжаривать.
Пока обжарятся лук и жир, переходим к мясу.
Шаг 5. Мясо нарезаем кубиками. Размер кусочков зависит от ваших предпочтений.
Если вы предпочитаете крупные куски мяса в вашем блюде, нарезайте его на большие кусочки. Если хотите мелкие — нарежьте на маленькие.
Я обычно нарезаю кубики чуть меньше, чем для шашлыка.
Шаг 6. Когда лук станет золотистым, добавляем мясо в гусятницу.
Обжариваем мясо, постоянно помешивая. Оно не должно быть полностью жареным, как в случае с жаркой; важно, чтобы оно выглядело варёным, прежде чем добавлять морковь.
Шаг 7. К мясу добавляем натёртую морковь и тщательно перемешиваем.
Продолжаем обжаривать до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Шаг 8. Теперь пришло время для капусты. Выкладываем её в гусятницу до самого верха.
Затем добавляем стакан воды и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до минимального.
Оставляем капусту, meat и овощи томиться. Периодически открываем крышку, по мере оседания добавляем новую порцию капусты. В конечном счете, ёмкость заполнится капустой почти до самого верха и будет тушиться в пределах одного-двух часов на медленном огне.
Шаг 9. Через примерно тридцать минут открываем крышку, добавляем соль, перец горошком и несколько лавровых листочков.
Закрываем крышкой и продолжаем тушить до полной готовности блюда.
Можно остановиться на этом этапе, но если вы хотите добавить что-то новое, самое время начать эксперименты.
Мой домашний рецепт вкусной тушёной капусты с мясом (дополненный вариант)
У меня есть маленькие помидоры, которые были вырощены на собственном огороде.
Летом мы собираем помидоры и замораживаем их, как и морковь, для того чтобы использовать в различных блюдах позже.
В небольшой сковороде нагреваем масло и обжариваем немного натёртой моркови, а затем добавляем помидоры.
Мелкие помидоры можно бросать целиком, чуть крупнее — нарезаем дольками.
Также можно добавить немного острого кетчупа. Все овощи тушим до готовности, затем добавляем их в основное блюдо.
Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем тушить до окончательной готовности. Периодически приоткрываем крышку, перемешиваем и пробуем. Как только капуста станет мягкой, блюдо окончено. Убираем гусятницу с огня и наслаждаемся вкусной тушёной капустой с мясом.
Заменить мясо в этом блюде можно сосисками, что многие делают. Однако это изменяет вкус на несколько иной.
Тушёная капуста с мясом подаётся на стол горячей. Можно подать отдельно молотый перец для желающих остроты.
10 простых рецептов тушёной капусты с мясом
Если у вас в доме остался кочан капусты, и не знаете, что из него приготовить — настало время для того, чтобы его потушить! Более того, это блюдо вкусно и полезно. Тушёная капуста с мясом — это самоокупаемое блюдо, к которому не нужны дополнительные гарниры. Вот несколько проверенных рецептов!
1. Тушеная капуста с курицей
Отлично сочетается с картошкой в любом виде!
Вам понадобится: 500 г капусты, 250 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 100 мл воды, специи.
Приготовление: Нарежьте курицу кубиками среднего размера, слегка обжарьте, добавьте 0,5 стакана воды и протушите 10 минут на медленном огне. Затем добавьте нашинкованную капусту, а через 7 минут — лук, морковь и специи.
Тушите блюдо еще около 20 минут, помешивая. В конце развести томатную пасту в небольшом количестве кипятка и добавить её к капусте. Через 10 минут снимите с огня.
2. Тушеная капуста со свининой и грибами
Сюда подойдут зира, барбарис и другие специи для плова.
Вам понадобится: 400 г свинины, 300 г грибов, 700 г капусты, 1 луковица, 70 мл белого вина, специи, чеснок.
Приготовление: Нарежьте свинину и обжаривайте пару минут до золотистой корочки. Приправьте мясо, убавьте огонь и продолжайте жарить, добавляя поочередно, сначала лук, затем грибы, а потом — вино.
Когда алкоголь испарится, добавьте в сковороду нашинкованную капусту и специи. Уменьшите огонь и тушите под крышкой около получаса. За 5 минут до конца добавьте давленый чеснок.
15 рецептов идеальной тушеной капусты на сковороде
3. Тушеная капуста с говядиной и черносливом
Несколько ложек красного вина прекрасно дополнят вкус!
Вам понадобится: 600 г капусты, 300 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, горсть чернослива, 2 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: нашинкуйте капусту, натрите морковь и мелко нарежьте лук. Промойте чернослив и нарежьте соломкой. Обжариваем лук с морковью до полуготовности, затем добываем мясо и продолжаем жарить.
Разведите томатную пасту в кипятке и влейте в сковороду. Далее добавьте капусту, перемешайте, а через 5-7 минут добавьте чернослив и специи. Накройте крышкой и тушите до готовности.
4. Тушеная капуста с фаршем и рисом
Это быстрое решение, если вы хотите сделать ленивые голубцы.
Вам понадобится: 250 г капусты, 300 г фарша, 70 г лука, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 помидора, специи.
Приготовление: Обжарьте измельченный лук, томаты и фарш вместе около 10 минут. Затем добавьте капусту, и жарьте еще столько же. Всыпьте рис, добавьте специи, залейте водой и тушите под крышкой до готовности.
25 лучших начинок с мясом для пирожков
5. Тушеная капуста с фасолью и мясом
Это сытное блюдо, когда хочется чего-то горячего и основательного.
Вам понадобится: 500 г капусты, 300 г мяса, 0,5 банки красной фасоли, 1 морковь, 1 лук, 2 ст.л. сметаны, специи.
Приготовление: Нарежьте мясо и обжарьте его до полуготовности, затем добавьте нашинкованную капусту. Спустя 5-7 минут добавьте лук и морковь, влейте стакан воды и тушите 20 минут на медленном огне. В конце приправьте блюдо, добавьте фасоль и перемешайте, спустя 10 минут заправьте капусту сметаной и подавайте.
6. Тушеная капуста с мясом и яблоками
Удивите своих близких необычным рецептом.
Вам понадобится: 2 яблока, 500 г мяса, 500 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, специи.
Приготовление: Нарежьте мясо и обжаривайте его до мягкости. Добавьте нашинкованный лук и тертую морковь, и продолжайте готовить. Затем добавьте кубики яблок и специи, перемешайте, а потом выложите нашинкованную капусту. Тушите под крышкой на маленьком огне до готовности — около получаса.
20 лучших рецептов из брокколи и цветной капусты
7. Тушеная капуста с чечевицей и мясом
Без мяса это получится отличное постное блюдо, подходящее для ежедневного питания!
Вам понадобится: 200 г мяса, 0,5 стакана чечевицы, 0,5 кочана капусты, 1 морковь, 1 лук, 1 помидор, специи, 2-3 стакана воды.
Приготовление: Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их до золотистого цвета. Затем добавьте капусту и промытую чечевицу, снова перемешайте и прогрейте.
Залейте горячей водой и тушите около 15 минут на среднем огне. Нарежьте помидор кубиками и добавьте к капусте, приправьте и всё перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой ещё 15 минут.
8. Тушеная капуста с мясом и картошкой
Это сытное, простое, вкусное блюдо, которое понравится практически всем без исключения.
Вам понадобится: 300 г свинины, 600 г капусты, 4 картофелины, 300 мл воды, 150 г томатов в собственном соку, 1 морковь, специи.
Приготовление: Слегка обжарьте морковь и добавьте к ней кусочки мяса. Через 10 минут, помешивая, влейте 100 мл воды и оставьте ещё на 20 минут под крышкой.
После этого добавьте в сковородку нашинкованную капусту и кубики картофеля. Спустя 5 минут влейте оставшуюся воду, накройте крышкой и тушите до полуготовности. Затем добавьте томаты со специями, перемешайте и готовьте ещё 15 минут.
10 шикарных рецептов тушеной капусты с сосисками
9. Тушеная капуста с мясом и гречкой
Гречка с грибами, возможно, никого не удивит, но как насчет гречки с капустой?
Вам понадобится: 250 г капусты, 1 стакан гречки, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 200 г мяса, 1 перец, 1 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: Отварите гречку до готовности, а мясо нарежьте кубиками и обжарьте. Залейте мясо водой и оставьте тушиться под крышкой, а в это время сделайте зажарку из лука, моркови и перца.
Добавьте к овощам капусту, перемешайте и прожарьте, помешивая около 10 минут. Затем добавьте томатную пасту, немного воды и в последнюю очередь добавьте готовое мясо. Хорошенько перемешайте и доведите до готовности.
10. Тушеная капуста с мясом в сметане
Чаще всего капусту готовят с томатом, однако такой вариант тоже весьма неплох!
Вам понадобится: 500 г мяса, 500 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 перец, 150 мл сметаны, специи.
Приготовление: Нашинкуйте капусту, залейте стаканом воды и протушите 15 минут под крышкой. Затем обжаривайте мясо с луком, добавляйте остальные овощи и тушите ещё 15 минут на слабом огне.
Добавьте капусту в сковороду с мясом, приправьте и тщательно перемешайте. Спустя 5-7 минут влейте сметану и дотушите еще примерно столько же.
Тушеная капуста с мясом
В этом видео вы увидите, как можно потушить капусту с мясом. Тушеная капуста с мясом — это вкусное, сытное и питательное блюдо, которое понравится вашим близким за обедом или ужином. Капуста с мясом — это классика, с которой растет большое количество воспоминаний о детстве. Здесь идеально сочетаются сочная капуста и нежные кусочки мяса, создающие незабываемый вкус. Рецепт этот довольно прост и составляется из доступных ингредиентов. Капуста тушеная с мясом — это домашнее семейное блюдо с ярким видом и насыщенным, наполненным ароматами свинины вместе с капустой и специями вкусом. Наслаждайтесь каждым кусочком этого уютного блюда, готовьте тушеную капусту с мясом вместе с нами для создания домашней атмосферы. Не забудьте ставить лайки, оставлять комментарии и делиться видео с друзьями, которые тоже любят вкусную домашнюю кухню!
- Свиная шея — 500 г
- Белокочанная капуста — 700 г
- Морковь — 150 г
- Лук репчатый — 150 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Вода — 250 мл
- Сахар — 1 ч.л.
- Сладкая паприка — 1 ст.л.
- Молотый черный перец — ½ ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Разделочная доска
- Миска
- Сковорода диаметром 28 см
Видео рецепт
Тушеная капуста с мясом — это сытное, питательное и вкусное блюдо, которое порадует ваших близких за обедом или ужином. Капуста с мясом — это красивое сочетание, где сочная капуста тесно переплетается с нежными кусочками мяса, создавая особый и запоминающийся вкус. Рецепт легко готовится и состоит из простых продуктов.
Дата загрузки: 2022-01-18
Как приготовить тушеную капусту с мясом
- Свиную шею нарезать небольшими кусками, морковь и капусту нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
- Нагрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла, добавьте мясо и обжарьте на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки за 10 минут, затем переложите в миску.
- В сковороду добавьте 1 ст.л. растительного масла, лук и обжарьте его 3-4 минуты на среднем огне.
- Добавьте морковь и обжаривайте еще 3-4 минуты на маленьком огне.
- Добавьте соль, сахар, молотый черный перец, сладкую паприку, измельченный чеснок, томатную пасту и обжаривайте 2 минуты на слабом огне.
- В сковороду добавьте свинину, воду, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.
- Добавьте нашинкованную капусту, аккуратно перемешайте и тушите 10 минут на маленьком огне, помешивая.
- Накройте сковороду крышкой и тушите еще 10 минут на слабом огне.
- Готовую тушеную капусту с мясом подавайте горячей, посыпав зеленым укропом.
Советы
1. Свиную шею можно заменить на говядину, курицу, фарш, бекон, сосиски, колбаски или грибы. При использовании фарша, сосисок, колбасок и грибов время приготовления сократиться.
2. При обжаривании овощей можно добавить 1 ч.л. муки; вместе с томатной пастой также добавьте 150-200 г сметаны для более насыщенного соуса.
3. К свежей капусте можно добавить квашеную, что придаст блюду более насыщенный вкус.
4. Воду в рецепте можно заменить на мясной бульон.
5. Соль и специи используйте по своему усмотрению.
6. Вместе с капустой можно потушить мелко нарезанный картофель для создания более сытного блюда.
7. В блюдо можно добавить измельченный жгучий перец для более пикантного вкуса.
Тушеная капуста с мясом — 4 рецепта с фото и видео
Тушеная капуста с мясом актуальна в любое время года. Это простое и быстрое в приготовлении блюдо. Свежая или квашеная, капуста хорошо тушится в казане или глубокой сковороде с толстым дном.
Капуста с мясом присутствует в меню разных стран. У нас это «солянка», а в Европе может быть «бигос» — все равно это великолепное домашнее блюдо.
Главный момент приготовления — установить правильное время тушения капусты. Капусту можно засыпать только тогда, когда мясо уже готово; следите за тем, чтобы она не переварилась. Второй способ — это тушение капусты в мультиварке на режиме «тушить». Сегодня представляю самые популярные способы приготовления тушёной капусты с мясом.
Рецепт тушёной капусты с мясом в казане — пошаговый процесс с фото
Сегодня я буду готовить с использованием свинины, хотя можно использовать любое мясо. Капуста прекрасно сочетается с говядиной, бараниной и птицей. Специи можно использовать согласно вашему вкусу.
Квашеная капуста добавляется для того, чтобы готовое блюдо не было сладковатым, она придаёт пикантную кислинку. Если не хотите использовать квашеную капусту, то увеличьте количество соли и томатной пасты.
Что понадобится:
Как приготовить:
- В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем две столовых ложки масла и ставим на огонь. Мясо нарезаем не слишком крупными кусочками (по 2 см), высыпаем в казанок и обжариваем на большом огне 5 минут.
2. Когда кусочки мяса зарумянятся, подливаем полстакана кипятка и добавляем квашеную капусту. Позвольте потушиться минут 10, пока вся вода не испарится. В это время подготавливаем овощи. Лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на крупной терке. Вода выкипела. Подливаем ещё две ложки масла и добавляем лук с морковью. Далее солим, всыпаем все специи, выдавливаем через пресс чеснок и добавляем томатную пасту. 
- Теперь всё перемешиваем и выкладываем в казан пошинкованную капусту. Для тушения капусту не нужно мелко крошить — пусть кусочки будут покрупнее.
- На этом этапе не мешаем — казан полный. Накрываем крышкой и ждём, пока немного осядет. Когда из под крышки начнет вырываться пар, убавляем огонь до среднего и аккуратно перемешиваем с капустой и специями. Если вся капуста не уместилась сразу, на этом этапе добавляйте оставшуюся.
- Накрываем крышкой и тушим до готовности. Обычно это блюдо готовится минуты 15, не больше. Если вы используете говядину или баранину, потушите подольше, чтобы мясо стало нежнее.
На стол подавайте, щедро посыпая в тарелки рубленую зелень. Приятного аппетита! Напишите в комментариях, оказал ли мой рецепт полезным и что бы вы хотели к нему добавить.
Для любителей готовить в мультиварке, вот видео рецепт от канала «Мама — Няма»:
Тушеная капуста с мясом в мультиварке — видео рецепт
Прелесть в том, как быстро и легко всё тушится в мультиварке!
Теперь рассмотрим более распространённый вариант этого блюда с картошкой — он выходит более сытным и вкусным.
Тушеная капуста с мясом и картошкой — рецепт с говядиной
Это мясо-овощное горячее блюдо — отличный ужин для наших работящих мужчин. Хотя они и говорят, что в армии им бигус надоел, но кушают это блюдо всегда с удовольствием. И хвалят: — «С таким бигусом я бы ещё послужил»
Что понадобится:
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сразу подготавливаю овощи. Морковь тру на тёрке, очищенный картофель нарезаю крупными кусочками, лук нарезаю произвольно. Капусту шинкую покрупнее.
- Ставлю на огонь казанок с растительным маслом (3 ст. ложки). Говядину нарезаю небольшими кусочками (по 2 см) и отправляю в раскалённое масло. Постоянно мешаю деревянной ложкой, пока мясо не подрумянится.
- Высыпаю в казанок морковку и лук и добавляю ещё растительное масло (3 ст. ложки). Обжариваю до золотистого цвета.
- Всыпаю специи, соль и две ложки томатной пасты. Ещё жарю минутки две, для того чтобы паста немного обжарилась.
- Высыпаю картошку и капусту, перемешиваю и добавляю примерно 1 литр кипятка. Воды должно быть по уровню с капустой. Крышку не закрываю, жду, когда закипит. После закипания, подождав 5 минут, накрываю крышкой и ставлю тушить на маленький огонь.
- Через 20 минут выключаю. Дайте настояться готовому блюду 30 минут, чтобы картошка стала мягкой и распаренной.
На стол подавайте со сметаной или домашним майонезом. Прямо в тарелки подсыпайте свежую зелень.
Интересный вариант — этот «бигус» с рисом нам покажет канал Простые и вкусные рецепты:
Тушеная капуста с мясом и рисом — видео рецепт
Получаются очень ленивые голубцы — капуста, мясо и рис. Хоть они и ленивые, но получаются очень вкусными!
На сегодня всё о тушеной капусте с мясом. Спасибо всем, кто готовил вместе со мной!
Если вам понравились рецепты, не стесняйтесь нажимать на кнопки социальных сетей и сохранять их на своей странице.
Тушеная свежая капуста с мясом на сковороде
Простое и очень вкусное блюдо, привычное и знакомое всем, начиная с советского времени — тушёная капуста с мясом. Кажется, обычная капуста, но из неё можно приготовить множество интересных и вкусных блюд: витаминизированные салаты, традиционные борщи, пироги и продолжать это можно бесконечно.
Тушёная капуста известна всем. Это блюдо готовят из квашеной или свежей капусты, добавляют мясо, или просто делают с сосисками и колбасками, готовят постную капусту с грибами и картошкой. Это может стать диетическим, или не очень блюдом — всё зависит от кулинарной фантазии.
На обед или ужин будете сытными и вкусными блюдами. При этом приготовление займёт совсем немного времени, так как готовить его удивительно быстро и просто. Рекомендуется капусту с мясом готовить в сковороде или кастрюле с толстым дном. Тут я опишу, как готовить капусту с говядиной, но вы можете взять любое другое мясо, которое найдете под рукой: свинину, курицу, индейку.
Рецепт тушеной капусты с мясом на сковороде
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Мякоть говяжьей лопатки — 1 кг
- Небольшой кочан свежей капусты — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 головка
- Помидор — 1 шт.
- Укроп — несколько веточек
- Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
- Соль и свежемолотый перец — на вкус.
Самая вкусная тушеная капуста с мясом и овощами — пошаговый рецепт с фото:
Промойте мясо холодной водой и слегка обсушите, нарежьте на кусочки среднего размера.
В сковороду налейте масла, после нагрева выложите мясо для обжарки. Готовьте на сильном огне, периодически мешая, чтобы вся вода испарилась из мяса. Обжарьте его до золотистой корочки.
Лук нарезаем кубиками и добавляем в сковороду к мясу, слегка обжариваем, после чего добавляем тертую морковь. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой.
Пока мясо с овощами тушится, шинкуем капусту.
Очистите помидор от кожицы. Для этого на плоской стороне помидора сделайте крестовой надрез, так будет легче снять шкуру, налейте кипяток и оставьте на 5 минут.
После этого ополосните помидор холодной водой и без труда удалите шкурку. Натрите его на терке в глубокую тарелку, чтобы сок не вытек, затем добавьте в сковороду и перемешайте — это отлично заменит томатную пасту.
Теперь добавьте отложенную капусту в сковороду, где тушится мясо. Сразу не перемешивайте с остальными ингредиентами, дайте капусте немного оттушиться, так будет удобнее всё перемешивать.
Добавьте соль и перец по своему вкусу. Перемешайте капусту с овощами и мясом, оставьте тушиться на медленном огне до полной готовности, около 20 минут. Когда всё будет готово, добавьте свежий укроп, перемешайте и еще потушите около 5 минут.
Ваша ароматная и вкусная тушеная капуста с мясом и овощами готова. Приятного аппетита!
Видео приготовления
Секреты и тонкости приготовления тушеной капусты на сковороде
Для того чтобы капуста приобрела золотистый оттенок, её можно немного обжарить в горячем масле или жиру, аккуратно переворачивая, чтобы она подрумянилась равномерно. После этого, в зависимости от задумки, добавляйте ещё масла или жидкости (например, бульон) и тушите под крышкой на медленном огне до полной готовности.
Если тушить капусту с добавлением небольшого количества сливок, она станет нежной и мягкой, а также приобретёт яркий сливочный аромат. Причём правило здесь таково: чем жирнее сливки, тем насыщеннее будет вкус и аромат казавшейся обычной капусты.
При использовании классического советского рецепта капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости или бульона. Соль нужно добавлять не сразу, а за 10-12 минут до окончания приготовления.
При желании в процессе тушения можно добавить помидоры, болгарский перец, фасоль, чернослив, грибы.
Для приятного кисло-сладкого вкуса можно за 7-10 минут до окончания добавлять по ложечке сахара и уксуса. Однако к квашеной капусте уксус добавлять не нужно, а неполная чайная ложечка сахара (примерно на литровую банку) прекрасно сбалансирует вкус и смягчит резкость кислоты.
Если используется квашеная капуста, её лучше промыть в холодной воде, чтобы убрать лишнюю кислоту.
Когда выбираете подсолнечное масло, отдавайте предпочтение нерафинированному, так как именно на нем тушеная капуста получается наиболее вкусной.
Если вам нужно низкокалорийное блюдо, вместо масла добавляйте горячую воду. Чтобы сделать блюдо более сытным, наоборот, лучше использовать масло или мясной бульон.
Для готовки тушеной капусты обычно достаточно одного кочана весом 1-1,5 кг. Если кажется, что нарезанной капусты очень много, не стоит пугаться: в процессе тушения капуста даст сок и уменьшится в объеме в два раза.
Ещё один маленький секрет для тех, кто хочет придать тушёной капусте удивительный вкус: добавьте 1 ст.л. слегка обжаренной на масле пшеничной муки на каждые 1 кг капусты за 4-5 минут до готовности. Результат вас удивит!
Если не переносите запах варящейся капусты (а он действительно не самый приятный), положите в казан или сковороду, где начинается процесс тушения, крупный кусок черствого хлеба. Он поможет избавиться от запаха. Не забудьте убрать размокший хлеб перед окончанием варки с помощью ложки или шумовки.
Тушеную капусту лучше подавать с отварным картофелем или картофельным пюре, гречневой или перловой кашей. Также её можно использовать как начинку для вареников и пирожков.
Интересный факт: немецкий гарнир — капуста, тушеная на утином жире с луком, тмином и яблоками.
Какая капуста лучше для тушения?
Для тушения подойдёт любая капуста: свежая, соленая, маринованная или квашеная. Однако, вкус готового блюда зависит от выбранной капусты.
Например, если вы решили использовать для тушения свежую молодую капусту, её нужно готовить короткое время, в то время как старая капуста требует больше времени для термической обработки, чтобы стать вкусной и мягкой.
