Учимся готовить хычины как на Кавказе

Хычины с сыром и зеленью: 4 простых рецепта для домашнего ужина

Хычины с сыром и зеленью – это не только вкусное, но и очень питательное блюдо, получившее широкую популярность как в кавказской кухне, так и за её пределами. В этой статье мы представим четыре доступных рецепта приготовления хычин с добавлением сыра и свежей зелени.材料. Эта информация будет полезна всем, кто ценит быструю и вкусную кулинарию, а также тех, кто хочет разнообразить своё меню новыми и оригинальными блюдами.

Хычины с сыром и зеленью на пресном тесте

Для приготовления хычин с сыром и зеленью на пресном тесте вам понадобятся следующие продукты: мука, вода, соль, сыр, зелень (укроп, петрушка), масло для жарки. Начнем с процесса создания теста. В глубокой миске тщательно перемешайте муку с солью, постепенно добавляя тёплую воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. При этом тесто не должно быть слишком жестким или, наоборот, слишком мягким. После этого оставьте тесто на некоторое время, чтобы оно отдохнуло и приобрело нужную консистенцию.

Пока тесто настаивается, подготовьте начинку. Натрите сыр на крупной тёрке и мелко нарежьте зелень. Затем аккуратно объедините сыр с зеленью в одной миске. Теперь можно вернуться к тесту. Разделите его на небольшие кусочки и раскатайте каждый из них в тонкий круглый лепесток. На одну половину лепешки разместите подготовленную начинку из сыра и зелени, а затем аккуратно сложите лепешку пополам, чтобы начинка оказалась внутри.

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите хычины на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до приобретения золотистой корочки. Готовые хычины с сыром и зеленью на пресном тесте подавайте горячими, посыпав сверху свежей зеленью. Приятного аппетита!

Мнение эксперта:

Согласно мнению экспертов, хычины с сыром и зеленью – это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо, доступное даже новичкам на кухне. Сочетание ароматного теста, сыра и свежей зелени обеспечивает незабываемые ощущения от этих узбекских пирогов. Один из распространенных рецептов включает тертый сыр и мелко нарезанную зелень в начинку. Другие версии могут включать использование различных видов сыра, таких как сулугуни или брынза, а также добавление специй, чтобы сделать вкус более насыщенным. Эксперты рекомендуют экспериментировать с составом начинки и подачей блюда, создавая новые вкусовые открытия при каждом приготовлении.

Хычины на кефире с сыром или брынзой

Для приготовления хычин на кефире с сыром или брынзой вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кефир – 1 стакан
• Мука – 2 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Сыр или брынза – 200 г
• Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Для начала следует подготовить тесто. В глубокой миске объедините кефир, яйцо и соль. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая до получения однородного теста. Дайте тесту немного постоять, чтобы мука могла набухнуть.

Затем разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие круглые лепешки. Для начинки используйте натертый сыр или брынзу, смешанную с мелко нарезанной зеленью.

На каждую лепешку положите немного начинки по центру и осторожно закройте края, формируя полумесяц. Запекайте хычины в заранее разогретой духовке до золотистой корочки.

Подавайте горячие хычины на кефире с сыром или брынзой, посыпанные свежей зеленью. Это блюдо отлично подойдет как для семейного обеда, так и для ужина в компании друзей. Приятного аппетита!

Рецепты	Ключевые слова	Сложность
Быстрые и простые хычины с сыром и зеленью	Хычины, Рецепт хычинов, Простые хычины, Сырные хычины	Легко
Хычины с сыром и зеленью по-кабардински	Хычины по-кабардински, Традиционные хычины, Кавказские хычины	Средне
Вегетарианские хычины с сыром и зеленью	Вегетарианские хычины, Постные хычины, Диетические хычины	Легко
Пикантные хычины с сыром и зеленью и специями	Пряные хычины, Домашние хычины, Быстрые хычины	Легко

Необычные факты о хычинах

Интересные факты о хычинах с сыром и зеленью:

1. Хычины — это традиционное блюдо балкарской и адыгейской кухонь, сочетающее в себе тонкую лепешку из теста, наполненную сыром и зеленью.
2. Существует мнение, что хычины впервые появились в высокогорных селениях, где пастухи готовили их на открытом огне как быстрый перекус.
3. Сам процесс приготовления хычинов можно назвать ритуалом, который обычно совершают женщины. Они присыпают лепешки кукурузной мукой, бережно разглаживают их и жарят на чугунной сковороде.

Лепешки с сыром, зеленью и чесноком

Лепешки с сыром, зеленью и чесноком – это отличный вариант хычин, который подойдет как для семейного обеда, так и для уютной встречи с друзьями. Для приготовления этого блюда вам понадобятся тонкие лепешки из дрожжевого теста, натертый сыр, измельченная зелень (можно взять укроп, петрушку, зеленый лук) и свежий чеснок.
Шаг 1: Подготовьте дрожжевое тесто для лепешек и раскатайте его в тонкие круглые лепешки.
Шаг 2: Натрите сыр на крупной терке, нарежьте зелень и чеснок.
Шаг 3: Начините каждую лепешку натертым сыром, зеленью и чесноком, оставив небольшой край свободным.
Шаг 4: Сложите лепешку пополам, прижмите края, чтобы начинка не вытекла во время жарки.
Шаг 5: Обжарьте лепешки на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые лепешки с сыром, зеленью и чесноком подавайте горячими, посыпав сверху свежей зеленью. Это блюдо прекрасно сочетается с томатным соусом или сметаной. Приятного аппетита!

Хычины с сыром и зеленью свекольной ботвы

Хычины с сыром и зеленью свекольной ботвы – это необычное сочетание, которое придаёт блюду особый вкус и аромат. Для их приготовления вам потребуются свежие листья свекольной ботвы, которые добавят нотки свежести и оригинальности вашему рациона.

Приготовив тесто для хычин, раскатайте его в тонкие круглые лепешки. На каждую лепешку выложите немного натертого сыра и измельченной свекольной ботвы. Затем аккуратно закройте края лепешки, чтобы начинка не вываливалась во время жарки.

Обжаривайте хычины на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Готовое блюдо можно подавать к столу горячими, посыпав свежей зеленью для дополнительного аромата и красоты. Это блюдо идеально подойдет как для семейного обеда, так и для ужина в компании друзей.

Хычины с сыром и зеленью на дрожжевом тесте

• 500 грамм дрожжевого теста;
• 200 грамм твёрдого сыра;
• Пучок зелени (укроп, петрушка);
• Соль, перец по вкусу.

Шаг 1: Подготовьте все необходимые ингредиенты. Разомните дрожжевое тесто и оставьте его на 30 минут для поднятия.
Шаг 2: Натрите сыр на крупной терке. Мелко нарежьте зелень.
Шаг 3: Раскатайте тесто до толщины примерно 0,5 см и вырежьте круги с помощью стакана.
Шаг 4: На половину круга выложите смесь из тертого сыра и зелени, приправьте солью и перцем.
Шаг 5: Сложите круг пополам и плотно прижмите края.
Шаг 6: Выложите хычины на противень, смазанный маслом, и отправьте в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Готовые хычины с сыром и зеленью на дрожжевом тесте подавайте горячими, присыпанными свежей зеленью. Это блюдо идеально подойдет как для завтрака, так и для ужина. Приятного аппетита!

Частые вопросы

Какой сыр лучше выбрать для хычинов с сыром?

Обычно рекомендуется использовать мягкий адыгейский сыр, который прекрасно подходит по вкусу и консистенции.

Можно ли использовать другие сорта сыра?

Да, вы можете использовать и другие мягкие сыры, такие как моцарела или фета, однако вкус может немного отличаться в зависимости от выбранного вами продукта.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте тесто для хычин с сыром заранее и дайте ему немного отдохнуть, чтобы оно стало более эластичным и проще раскатывалось.

СОВЕТ №2

Используйте свежие и качественные ингредиенты – от этого зависит вкус и аромат готового блюда. Не жалейте зелени и сыра!

СОВЕТ №3

Формируя хычины с сыром, не перегружайте их начинкой, чтобы они могли равномерно прожариваться и не расползались в процессе приготовления.

Учимся готовить хычины как на Кавказе

Если вы хоть раз побывали в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, вы, несомненно, пробовали самое известное местное блюдо — хычины. Это круглые лепешки, приготовленные из простейшего теста с разнообразными начинками. Они отличаются своей жирностью и аппетитным видом. Форма румяного изделия во многом символизирует солнце, щедрость и изобилие. Поэтому с древних времён ни один значимый семейный ритуал — свадьбы или рождения детей — не обходился без участия хычинов. В наше время каждого гостя Северного Кавказа обязательно угощают этим национальным блюдом в гостевых домах или кафе, обычно сопровождая трапезу завораживающими видами на горы, водопады и озера. Воссоздать эту атмосферу можно и у себя дома, приготовив вкуснейшие хычины по рецептам кавказской кухни.
Примечание: скорее всего, результат будет превосходить ожидаемое, ведь горные народы никогда не раскроют все секреты своего кулинарного мастерства. Тем не менее, мы все равно попытаемся сделать достойные лепешки. Присоединяйтесь к нам!

Особенности приготовления

Балкарские хычины знамениты своим очень тонким тестом, состоящим из простых ингредиентов — муки, воды и соли. Карачаевцы готовят их на основе айрана, кефира или молока, без добавления воды, что придаёт лепешкам более пышную консистенцию. Начинки, как правило, должно быть много. Можно взять классическое сочетание — толченый картофель и измельченный сыр, выложить на тонкий пласт теста, свернуть в шар и раскатать. Такой метод позволяет равномерно распределить начинку по тесту, что делает её практически частью общего блюда. В качестве начинки можно использовать мясной фарш, творог и зелень, тыкву и сыр, капусту. Существуют также сладкие варианты — например, с грушами, яблоками, абрикосами и свежими ягодами, протертыми с сахаром. Раньше хычины выпекались на углях или в печи; в современных условиях их можно пожарить на сковороде. Существует два метода жарки: в обильном количестве масла или на сухом раскалённом огне. Второй вариант также не считается менее калорийным, так как после жарки изделие нужно полить растопленным маслом, что является традицией, которую не стоит нарушать, если вы хотите получить настоящие кавказские лепешки.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

• мука пшеничная — 400 г
• вода — 200 мл
• соль — ⅔ ч. л.

• картофель — 400 г
• адыгейский сыр — 400 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокую миску влейте воду комнатной температуры, добавьте соль и тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
2. Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности. После этого протрите через сито или разомните до однородного состояния.
3. Натрите адыгейский сыр на крупной тёрке. Смешайте с картофелем, добавьте соль и специи по вкусу.
4. Из полученной начинки сформируйте шарики размером с яйцо в количестве, равном количеству лепешек, которые вы собираетесь готовить.
5. Тесто также поделите на части и скатайте в шарики, размер которых должен быть меньше, чем у начинки.
6. Каждый шарик теста раскатайте в тонкий круглый пласт. В центр выложите начинку. Края теста соберите над картофелем с сыром. Образовавшийся шарик осторожно раскатайте в плоскую лепешку.
7. Приготовленные лепешки жарьте на сухой сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Не пугайтесь, если во время жарки изделие поднимется — просто проткните его, чтобы выпустить воздух.
8. Складывайте хычины стопкой, смазывая каждую сливочным маслом. Разрежьте на 4 части и подавайте со сметаной.

Карачаевские хычины с мясом

Для этого блюда вы можете использовать свежее мясо, прокрученное через мясорубку, или покупной фарш. Если вам не нравится кинза, замените её другой зеленью по вашему выбору.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 400 г
• кефир — 300 мл
• сода — 0,5 ч. л.
• соль — ⅓ ч. л.

• говяжий фарш — 600 г
• кинза — 1 пучок
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокую миску влейте кефир, добавьте соль и соду, затем тщательно перемешайте. Постепенно подсыпая муку, начните замешивать тесто. Сформируйте шар, обомните и поместите в холодильник на 20 минут.
2. Измельчите кинзу и смешайте её с фаршем. Приправьте солью и перцем.
3. Сформируйте небольшие шарики из мясной начинки. Тесто также поделите на части и скатайте в небольшие шарики.
4. Раскатайте тесто в тонкий круглый пласт. В центр выложите шарик из мяса. Соберите края теста над начинкой и аккуратно раскатайте шар в лепешку.
5. Обжаривайте хычины на сухой сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Складывайте их стопкой и смазывайте сливочным маслом.
6. Подавайте горячими с любимым соусом. Приятного аппетита!

Хычины с сыром

Хычины — это тонкие кавказские лепешки с начинкой. Хычины с сыром и зеленью являются особенно ярким и сытным блюдом.

Описание приготовления:

Хычины готовятся из теста с добавлением зелени и сыра, а затем обжариваются на сковороде.

Состав / Ингредиенты:

• Кефир 250 Миллилитров
• Сода 0.5 Чайных ложки
• Мука пшеничная 2,5 Стакана
• Соль 0,5 Чайных ложки
• Брынза 250 Грамм
• Укроп 1 Пучок
• Петрушка 1 Пучок
• Масло сливочное 100 Грамм

Как приготовить «Хычины с сыром»

Для приготовления понадобится кефир (в идеале — айран), мука, соль, сода, брынза, зелень укропа и петрушки, а также сливочное масло для смазывания готовых лепешек.

Замесите тесто, используя муку, кефир, соду и соль. Количество муки указывается ориентировочно — возможно, вам понадобится больше. Тесто следует побросать и побить об стол в процессе замеса, что сделает его более эластичным, после чего дайте отдохнуть на некоторое время.

Зелень укропа и петрушки мелко нарежьте.

Смешайте зелень с мелко раскрошенной брынзой. Используйте вилку для перемешивания начинки так, чтобы не оставалось крупных кусочков, способных порвать тесто; брынза должна быть тщательно размята до состояния однородной массы.

Сформируйте тесто в колбаску, нарежьте на 6 частей. Каждую часть размягчите в лепешку, кладите начинки столько, сколько было теста.

Соберите края теста над начинкой и защипнуть.

Приплюсните узелок с начинкой и аккуратно растяните его в лепешку в форме круга, не прилагая больших усилий.

Берегите тесто при раскатке — хычины не должны быть сильно зарумянены, по поверхности должны появляться небольшие коричневые пятна.

Снимите хычин со сковороды на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом. Накройте хычины, пока жарите следующую партию, чтобы они оставались теплыми.

Смазанную маслом стопку хычинов накройте фольгой и полотенцем, чтобы они стали мягкими и нежными.

Хычины можно подавать целиком или разрезать на части. К хычинам замечательно подойдет соус из сметаны с зеленью и чесноком.

Я обожаю блюда кавказской кухни, однако у меня не всегда получалось раскатать с начинкой — лепешки иногда рвались. Я нашла выход из проблемы: стала делать два круга, на один из которых положила начинку и накрыла вторым, затем защипнула края и обжарила. Получается замечательно!

Ирина, 06.08.2017 11:44

Спасибо за рецепт, сделала сегодня, очень вкусно и даже лучше, чем в ресторане! ))

Что такое хычин: история блюда и 5 рецептов

Хычин — это блюдо карачаево-балкарской кухни. Его название дословно переводится как «пирог» 1. Это продукт из теста с различными начинками: мясными, овощными или творожными. Согласно этнографическим исследованиям, существует около 40 разновидностей хычинов в зависимости от ингредиентов и ритуального назначения 2.

Классический вариант данной пищи представляет собой хычин из пресного теста с начинкой из отварного картофеля и сыра (гардош хычин). Также популярны пироги со свежим сыром (хумжу хычин), с мясом (эт хычин), со свекольной ботвой и сыром (чюгюндюр хычин), а также так называемый крымский хычин — многослойный, с рубленым мясом, халвой, вареным рисом, сахаром, повидлом и яйцами (къырым хычин). В начинки можно добавлять практически любые продукты: ягоды, зелень, овощи, дикорастущие травы.

Среди более необычных вариантов хычины можно встретить варианты с крапивой (мурса хычин) и бараньим жиром (жау хычин). Хычины жарятся на сухой сковороде или в растительном масле. В процессе приготовления пирог поднимается и принимает форму шара.

Существуют разные методы приготовления. Тесто для балкарских хычинов готовится исключительно из воды, муки и соли. Начинок берут, как правило, почти в два раза больше, чем теста; они составляют около 66% от толщины готового изделия. Лепешки раскатываются очень тонко и готовятся на сухом огне.

Для приготовления карачаевских хычинов в тесто добавляют кефир или простоквашу, а также немного соды. Их жарят на бараньем жире или в сливочном масле, что приводит к более пышным и сытным изделиям.

Калорийность хычина

Хотя хычин можно сделать с любой начинкой, классическим вариантом остаётся блюдо с картофелем и сыром. Пищевая ценность на 100 г готового продукта составляет:

• 135 ккал;
• 3,1 г белка;
• 10,3 г жиров;
• 8 г углеводов 3.

История хычина

На протяжении веков хычины служили ритуальной выпечкой для карачаевцев и балкарцев. Каждый вид данного блюда нес в себе определённый культурный смысл. Например, хачау-ман хычин с вырезом в форме креста по центру пекли к началу пахоты. Крест на круглой лепёшке служил символом круговорота и непрерывности жизни на земле. Ранее хычины готовили на углях, в масле или жиру.

Их принято разрезать на четыре части: вписанный в окружность крест символизирует Солнце. Раньше без них не обходился ни один ритуал. В настоящее время они являются свидетелями всех значимых событий жизни.

Перед началом покоса обычно пекли тыпчынай хычин, а перед стрижкой овец — къыркьар хычин. Из последних сжатых колосьев зерновых готовили орак хычин. После сбора урожая печь изделия с начинками из плодов, овощей или ягод — хыял хычин, кегет хычин и зюдюр хычин. Когда вырастала первая зелень, такую как крапива, щавель или свекольная ботва, её также добавляли в пироги. В качестве подарка для семьи невесты преподносили кърьш хычин с мясом птицы 4.

С течением времени взгляды на религию менялись, но хычин оставался обязательным ритуальным блюдом на столах.

Современные балкарцы готовят хычины по особым случаям — от свадьбы до рождения детей и поминок. Визит гостей — также важное событие, поэтому предложение хычинов является знаком радушия и щедрости хозяев.

С чем едят хычин

Если хычин готовят на сухой сковороде, его обязательно щедро смазывают сливочным маслом, а перед подачей обычно разрезают на четыре части или складывают стопкой. В середине больших пирогов можно сделать ножом отверстие и положить немного сливочного масла под верхнюю корочку. Для удаления излишков масла рекомендуется ненадолго выложить блюдо на пергаментную бумагу.

Хычины едят горячими, только с пылу с жару и исключительно руками. Эти пышные пироги особенно хороши со сметаной. Пирог рекомендуется запивать айраном — традиционным кисломолочным напитком, напоминающим кефир.

Как приготовить хычин с картофелем и сыром

Традиционный хычин изготавливается из пресного теста с начинкой, содержащей картофель и сыр.

Хычины с сыром и картошкой: рецепт с Кавказа

Хычины являются неотъемлемой частью рынков и кафе во время катания на горных лыжах на Кавказе: в любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в местных кафе. Многие любят лепешки с начинкой, а некоторые стараются повторить этот рецепт дома по возвращении — но мало у кого это получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в Кулинарной книге оптимистки.

Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и совсем не касаетесь этих румяных лепешек, а я всё ещё там — наслаждаюсь глинтвейном на открытом воздухе и нежными хычинами, маканными в ледяной айран.

После первого запрета за хычины я воскликнула: «Полцарства за коня!». Меня, увы, изгнали с кухни, отправив за рецептами, как, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было. Но я настырная, и каждую попытку даже не столь дерзкой настойчивости делаю над собой, чтобы собрать все упущенные моменты.

На третий раз мне удалось получить заветный секрет. Однако я не сразу полюбила хычины. Это было связано с недостаточным терпением и попытками добиться идеальной формы лепешки.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Для хычинов вам понадобится самое простое тесто: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепотка соли. Никаких яиц и соды в тесте не нужно. В кефир добавляете соль и постепенно всыпаете муку, сначала перемешивая вилкой, а затем руками.

Когда тесто приобретёт нужную консистенцию, продолжайте месить его еще 5-10 минут, периодически шлепая о столешницу, и в конце концов получите эластичный кусок теста — чуть мягче, чем для пельменей. Уберите его в кастрюлю, накройте крышкой и дайте отдохнуть минимум полчаса. На это время я, как правило, занимаюсь приготовлением начинки.

Для начинки я беру пачку (около 200 грамм) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не слишком соленая. Пара грубых картофелин отваривается в мундире, затем я натираю их на терке, также тру сыр и не солю (получается солоноватый), по желанию добавляю мелко нарезанную зелень из холодильника — вот и вся начинка.

Сформировав начинки, готовлю 12 шара из них. Накрываю их полотенцем, чтобы они не заветривались.

Тесто тоже делаю в 12 шариков. Причем размеры теста иногда меньше, чем у начинок, что совершенно нормально.

Теперь можно включить сковороду, налить на неё растительное масло и поделить стол мукой. Шарик теста превращаю ладонью в лепешку, помещаю в центр шарик начинки, поднимаю края и соединяю их в «бомбочку». Защипываю и начинаю осторожно раскатывать лепешку.

Постепенно лепешка становится тоньше и, в конечном итоге, появляется тонкая «чёрная». Обжариваю с одной стороны, потом переворачиваю и обжариваю с другой. Если лепешка поднимается, я протыкаю её ножом.

Секрет второй: как правильно приготовить хычины

Ещё один полезный секрет: всегда рекомендую звать кого-то на помощь — прежде всего, чтобы одна раскатывала, а вторая использовала сковороду.

Готовые хычины смазывайте с обеих сторон растопленным сливочным маслом — не жалейте!

Секрет третий: как красиво подавать хычины

И последний секрет — подача. Балкарцы, если хычины готовятся дома, складывают их, как торты, ставя друг на друга, а затем нарезают, как мы порционные кусками.

Однако не стоит перекусывать, пока тесто сабат. Не раз была в ситуации, когда откусишь заготовок и уже остается есть одну «хычин-небо», которую, если не получалось, наверняка попадает к маме!