Сырники, которые не плывут

6 секретов приготовления идеальных творожных сырников

Сырники – это притягательное и известное блюдо, которое имеет долгую историю. Еще с древних времен, когда хозяйки старались использовать все продукты по максимуму, скисшее молоко превращали в сыры и творог. К творогу можно отнести продукт, обладающий схожими свойствами с сырами, что и объясняет название этих пышных и ароматных лепешек с нежным вкусом. Классические сырники уверенно занимают место в традиционной славянской кухне.

Следует отметить, что сырники готовятся в множестве вариаций. Многие хозяйки добавляют в тесто изюм или курагу, что придаёт дополнительный вкус. Также существуют солёные версии сырников, куда можно добавить зелень и немного чеснока. Это делает блюдо разнообразным и интересным.

В этой статье мы сфокусируемся на приготовлении классических сырников и раскроем все секреты, потому что, как и в любом другом рецепте, в создании сырников существуют определённые нюансы и хитрости.

Ингредиенты для приготовления классических сырников:

• Творог 5% – 360 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Ванилин – 1 гр.
• Сахар – 1 ст.л.
• Рисовая мука (для лепки сырников) – 1 ст.л.

Как приготовить идеальные творожные сырники

На нашем сайте представлен рецепт безупречных творожных сырников, обязательно зайдите за подробностями. Приготовление действительно простое и быстрое, и вам не потребуется духовка!

Секрет 1.

Используйте исключительно свежий творог. Он должен быть от проверенного производителя. Иногда магазинный творог может иметь неприятный привкус, что после жарки лишь усугубится. Для сырников подходит только тот творог, который не влажный, чтобы избежать необходимости добавлять чрезмерное количество муки, что делает сырники резиновыми. Слишком влажный творог рекомендуется откинуть на сито. Все же выбирайте творог средней жирности, так как он, как правило, не обладает кислым привкусом и не растечется на сковороде.

Если вы обнаружили творог с крупными комочками, лучше всего его перебить блендером или тщательно протереть через сито, чтобы добиться нежной и воздушной текстуры.

Секрет 2.

Яйца являются важным ингредиентом. Они должны быть свежими, но важно и то, что их количество не должно превышать разумные границы. Обычно на 400 граммов творога берут одно яйцо, что достаточно для связывания всех компонентов. Если же вы добавите больше яиц, это заставит вас увеличить количество муки, что приведет к ухудшению вкуса сырников.

Секрет 3.

Сахара в сырниках должно быть в меру. Избыток сахара или сахарной пудры может привести к тому, что во время жарки или запекания сахар карамелизуется, и сырники могут поплыть или пригореть. В случае, если вы готовите низкокалорийный вариант, сахар можно заменить эритритолом, который тоже хорошо переносит тепловую обработку. Для 400 граммов творога одного столовой ложки сахара или двух столовых ложек эритритола вполне достаточно. Лучше всего подавать сырники с шоколадом или сгущённым молоком, чем рисковать с ними, оставляя на плите до карамелизации.

Секрет 4.

Не забывайте просеивать муку. Это, пожалуй, знает каждая хозяйка, однако стоит уточнить, что с помощью просеивания мука насыщается кислородом и избавляется от мелких частиц мусора. Благодаря этому сырники получаются более пышными и легкими.

Вместе с тем, как и с остальными ингредиентами, с мукой стоит быть осторожным. Излишки муки сделают сырники жесткими и невкусными. Точные пропорции зависят от влажности вашего творога и размера яйца, но если творог качественный, то двух столовых ложек муки на 400 граммов творога будет достаточно.

Частично муку можно заменить манной крупой, но в таком случае дайте тесту настояться 20 минут, чтобы крупа успела набухнуть.

Секрет 5.

Тесто необходимо тщательно вымесить, чтобы оно стало вязким и хорошо держало форму. Лучше всего для лепки сырников использовать руки. Чтобы они выглядели красиво, делите тесто на равные части, формируйте шарики и затем приплюсните их. Поверхность для этого стоит присыпать мукой, можно использовать как рисовую, так и пшеничную муку.

Секрет 6.

Процесс жарки сырников также требует внимания. В традиционном рецепте предлагают жарить сырники с большим количеством масла, но для здорового варианта лучше всего жарить их на сухой антипригарной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Затем накройте их крышкой и готовьте на медленном огне еще пару минут. Также сырники можно запечь в духовке на пергаментной бумаге или на силиконовом антипригарном коврике. В случае запекания добавьте немного разрыхлителя в тесто, чтобы сырники стали еще более пышными.

Правильно приготовленные сырники не только вкусны, но и полезны. Они содержат много белка благодаря творогу и яйцам, но минимальное количество углеводов, особенно если вы не добавили много муки. Такой десерт или завтрак подойдет к столу каждому, особенно детям, которые наслаждаются этим блюдом.

Автор: Елена Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Сырники, которые не плывут

Хотите узнать, как приготовить сырники, которые не расплываются на сковороде? Всё достаточно просто, и вы сможете навсегда забыть о возникающих проблемах. Запоминайте рецепт и пробуйте приготовить его дома.

Описание приготовления:

Для того чтобы добиться подобного результата, нужно знать всего два секрета: хорошая панировка и предварительное замораживание. Всё остальное представляет собой обычный процесс, знакомый каждой хозяйке. Рассмотрим всё по порядку.

Состав / Ингредиенты:

• Творог 400 Грамм
• Мука 3/4 Стакана
• Сливочное масло По вкусу (для жарки)
• Яйцо 1 Штука (крупное)
• Соль 1/3 Чайных ложки
• Сахар 2 Ст. ложки
• Разрыхлитель 1 Чайная ложка
• Ванильный сахар 1 Чайная ложка

Как приготовить «Сырники, которые не плывут»

Разомните творог с яйцом и сахаром до получения однородной массы. Затем добавьте соль, разрыхлитель и ванильный сахар для придания аромата. Всыпьте немного муки и смешайте. Творожная масса должна быть достаточно плотной, чтобы хорошо лепиться, но не переборщите с мукой, чтобы не сделать ее слишком жесткой.

Оставшуюся муку выложите в глубокую посуду. Сформируйте небольшие шарики из творога и обваляйте их по всем сторонам в муке, подготовив в форму сырников.

Готовые сырники выложите на тарелку и поместите в морозильник на 10-15 минут. На сковороде растопите масло, выложите сырники и жарьте на среднем огне. Подавайте горячими. Приятного аппетита!

Екатерина 24.01.2020 14:10: «Сода, как мне кажется, разжижает творог, и в запеканке, и в сырниках с ней, 100% сертификация приведёт к расплыванию. Даже не пытайтесь повторять.»

Елена 09.10.2018 14:48: «Глупость, а не рецепт: и соду в творог, и замораживание. Не тратьте продукты даром.»

Любовь 03.03.2018 05:49: «Никогда не добавляйте разрыхлитель или соду. Результат не оправдает ожиданий — сырники будут выглядеть некрасивыми.»

Вика 27.02.2018 11:40: «На самом деле, это не лучший рецепт сырников, которые не расползаются. Вместо муки попробуйте добавить манную крупу и дайте немного постоять, чтобы она впитала лишнюю влагу из творога. Тогда сырники получатся более воздушными и сохранят хорошую форму.»

Лада 26.02.2018 09:42: «Чтобы сырники не теряли форму, достаточно использовать качественный творог. Много муки добавлять не стоит, и соль вообще не нужна. Совершенно бесполезный рецепт.»

Эвия 21.12.2018 13:10: «Полностью согласна; хороший, качественный, жирный (18%) творог — это главный ингредиент.»

Оксана 19.02.2018 09:32: «Чтобы сырники не расплывались и держали форму, не стоит добавлять соду или разрыхлитель в тесто.»

Ада 13.02.2018 15:58:

Наталья 08.02.2018 14:42: «Я не использую муку для обсыпки. Всегда обваливаю как сырники, так и котлеты в манной крупе.»

Сырники из творога с манкой от DaVkusno

1. Смешаем манную крупу с яйцами и оставим на 15 минут, чтобы манка разбухла.

2. Затем добавляем в творог соль, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, манку с яйцами и муку.

Хорошо перемешай все компоненты.

3. Формируем сырники и обваливаем их в муке с обеих сторон.

4. Жарим на сковороде до готовности.

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Время приготовления: 40 мин.
• Порций в рецепте: 16
• Сложность рецепта: Простой
• Просмотров рецепта: 7062
• Понравилось: 0
• Автор: DaVkusno
• Создан: 20 октября 2019, 20:06
• Каталоги: Десерты

Видео рецепт

Дополнительная информация

Сырники из творога с манкой — это идеальный, сытный и несложный завтрак. Такие сырники получаются нежными и воздушными, с аппетитной хрустящей корочкой. Любители начинок могут добавлять в тесто изюм, курагу или другие сухофрукты, что позволит разнообразить вкус сырников и каждый раз получать новый результат!

Пышные сырники из творога с манкой

Мне нравится готовить сырники, так как они отлично подходят на завтрак, чрезвычайно вкусные и полезные, поднимая настроение на весь день! Рецепт сырников с манкой, рассказанный свекровью, стал семейной традицией благодаря своей пышности и великолепному вкусу.
Но прежде чем перейти к рецепту, обсудим основы.

Чтобы сырники всегда получались:

• Идеальный творог — не слишком жидкий, но и не сухой. Оптимальная жирность составляет 5-9%. В случае излишней жидкости, откиньте творог на марлю и оставьте отжиматься, чтобы вся лишняя влага стекала. Это займет 25-30 минут.
• Творог не должен содержать крупинок. Если у вас только крупнозернистый творог, протрите его через металлическое сито или используйте блендер.
• Старайтесь добавлять в тесто для сырников как можно меньше сахара. В идеале достаточно одного пакетика ванильного сахара, что обеспечит приятный аромат. Это позволит сырникам получить легкий ванильный вкус и избежать расползания теста, что часто происходит из-за таяния сахара. Кроме того, именно сахар может вызвать слишком быструю корочку на верхней и нижней стороне, не дав им пропечься внутри.

Сырники отлично подаются с вареньем, сгущённым молоком, сиропом, что может компенсировать недостаток сахара. Также можно добавить в сырники изюм, который добавит сладости и не вызовет текучести теста.

• В тесто для сырников используйте не более 2,5 ст. ложек муки (исходя из 400 г творога). Чрезмерное количество муки сделает сырники плотными и не воздушными. Добавляйте муку постепенно, по одной столовой ложке, размешивая и следя за консистенцией. Возможно, вам удастся обойтись меньшим количеством муки.

Рецепт сырников с манкой

• Творог 5-9 % — 400 г;
• Ванильный сахар — 1 пакетик (столовая ложка с горкой);
• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки;
• Мука — 2,5 ст. ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Яйца — 2 шт.;
• Манная крупа — 3 ст. ложки (в зависимости от размера яиц);
• Изюм — 50-60 г (половина граненого стакана);
• Соль — на кончике ножа.

• Растительное масло для обжарки — 4 ст. ложки;
• Сметана, сгущенка, варенье для подачи сырников.

Как приготовить

Разбейте два яйца в миску и хорошенько перемешайте вилкой.

Взбивать до пены не требуется, просто доведите до однородности. Затем добавьте 3 ст. ложки манной крупы. Если у вас крупные яйца, можно увеличить количество манки до 3,5-4 ст. ложек.

Следует оставить манку с яичной смесью на некоторое время, чтобы она могла набухнуть. Теперь займитесь творогом, как правило, у меня используется творог 9% — однородный, без комочков. Он идеально подходит для этого рецепта, так как нет необходимости отжимать воду или протирать через сито для достижения однородной массы.

Можно использовать творог любой жирности или позаботиться об обезжиренном варианте; в этом случае готовое изделие будет менее сочным. Следует отметить, что чем меньше влаги в твороге, тем меньше муки потребуется в тесте.

Влейте разбухшую манку в творог.

Перемешайте до получения однородной массы. На этом этапе добавьте сахар, капните немного ванильной эссенции или добавьте ванилин и щепотку соли.

Теперь добавьте изюм и перемешайте.

Если ваш изюм твердый, рекомендуется предварительно его подготовить: промойте, затем залейте теплой водой и оставьте на 10-15 минут. Затем слейте воду и обсушите.

Изюм следует равномерно распределить по тесту.

Начинайте постепенно добавлять муку. Сначала добавьте немного — размешайте, затем еще чуть-чуть — опять размешайте. Нужно добиться консистенции, которая позволит легко формировать из теста небольшие шарики.

Пожалуйста, не забудьте просеять муку заранее — это добавит пышности тесту. Муку следует просеять вместе с разрыхлителем (0,5 ч. ложки).
На выходе получится густая творожная масса, которая отлипает от лопатки, но тесто не должно быть жидким.

Если тесто будет слишком густым, вы не добьетесь желаемого результата — получится слишком плотный и тяжёлый сырник. Также слишком жидкая консистенция приведет к тому, что будет сложно перевернуть сырники; скорее всего, они просто расползутся на сковороде.
При правильном выборе творога и использовании не слишком крупных яиц вы должны получить тесто нужной консистенции.

Формируем и обжариваем сырники

Теперь, когда тесто готово, можно переходить к обжариванию. На этом этапе потребуется немного муки (примерно 2-3 ст. ложки). Мы будем формировать сырники руками, катая их в небольшие шарики, и затем выкладывая на поверхность, присыпанную мукой.

Мука создаст тонкую панировку для сырников, которая позволит сохранить форму.

Работайте с тестом быстро и аккуратно, старайтесь не держать сырники долго в руках. Обваляйте мукой с обеих сторон и отложите на доску. Чем больше вы удерживаете нежные сырники в руках, тем больше они будут расплываться, что потребует большего количества муки и может привести к жесткой корке.

На сковороду добавьте растительное масло (3-4 ст. ложки), разогрейте. Опускайте сырники в нагретое масло, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой.

Если сырники по какой-либо причине не получаются, полезно прочитать статью с разбором распространенных ошибок (по активной ссылке). Это поможет избежать многих проблем.

Когда одна сторона станет золотистой, переворачивайте на другую и снова накрывайте крышкой.

По завершении готовки выключите газ и накройте крышкой на 10 минут. Обычно масла после жарки на сковороде уже не остается. Сырники под крышкой прогреются и дойдут до нужной степени готовности.

Я заметила, что в каких-то сырниках к моменту выключения огня может наблюдаться небольшая порция жидкого теста. Однако, благодаря выдержке в горячей сковороде, этот небольшой объем исчезает. Подозреваю, что манная крупа в тесте, разбухая при высоких температурах, помогает добиться задуманной консистенции.

После 10 минут настаивания, сырники готовы к подаче. Украсьте их сгущённым молоком, вареньем или сиропом и наслаждайтесь!

На моем видеоканале есть подробный пошаговый видео-рецепт сырников с манкой. Буду рад, если заглянете, и напишите, понравился ли вам видеорецепт и стоит ли продолжать снимать подобные видео. Жду ваших отзывов!

Если вам понравился рецепт, не стесняйтесь делиться своим мнением в комментариях. Жду ваши фотографии своих сырников, а также отзывы о рецепте!

Сырники из творога: пошаговый рецепт с фотографиями, пышные как в детском саду, на сковороде с мукой

При приготовлении сырников крайне важно использовать качественный творог. Кроме того, он не должен быть чрезмерно влажным или слишком сухим. Если он очень сухой, добавьте немного сметаны или молока. Если же творог слишком влажный, заверните его в марлю и слегка отожмите.

Для получения вкусной корочки сырники можно жарить на смеси растительного и сливочного масла. Также они могут быть в панировке — муки или манной крупы.

Ингредиенты:

• Творог (средней жирности) – 400 грамм;
• Мука – 4-6 ст.л;
• Яйца – 2 штуки;
• Соль – 1/2 ч. ложки;
• Сахар – 1-2 ст. ложки;

Как приготовить пышные сырники из творога

1. Выложите творог в глубокую ёмкость.

2. Добавьте яйца и тщательно перемешайте.

3. Засыпьте сахар и соль.

4. Перемешайте и постепенно всыпайте муку.

5. Тесто должно получиться эластичным, мягким и не липнуть к рукам.

6. Обваляйте каждую лепешку в муке или другой панировке.

7. Обжарьте на среднем огне, предварительно разогрев сковороду с растительным маслом (лучше смешать со сливочным).

Вкусные сырники из творога готовы

Приятного аппетита!

Творожные оладьи или, как их называют, сырники, знакомы каждому. Не все любят это блюдо, однако хотя бы раз пробовали его в школьных столовых или детских садах.

Основой любого рецепта сырников является творог. Для этого блюда, как правило, выбирают творог средней или низкой жирности, хотя некоторые хозяйки предпочитают более жирный продукт.
Помимо творога, в тесто для сырников добавляют муку, сахар и яйца. Иногда в качестве наполнителя используют манку. Чтобы добиться более пышной структуры, в тесто можно добавить немного соды или разрыхлителя.
Также существует множество вариаций на тему добавления в сырники различных натуральных ингредиентов: фруктовых пюре, яблок, бананов, сухофруктов, лимонной цедры или даже моркови.
Сырники традиционно подаются со сметаной, но также прекрасно сочетаются с джемом, медом и сгущенкой.

Простые советы для приготовления сырников

Больших секретов в создании теста для сырников нет. Все ингредиенты просто смешиваются в глубокой миске, и процесс готовки завершён. Если в тесто добавляются фрукты, их нужно предварительно размять или измельчить (например, бананы). Для удобства можно использовать миксер или блендер.
Добавляйте муку в тесто постепенно, чтобы оценить нужную консистенцию. Итоговое тесто должно быть эластичным и не намертво прилипать к рукам.
Сахара следует добавлять с осторожностью. Если планируете подавать сырники со сметаной, можно обойтись меньшим количеством сахара, чтобы не переборщить с сладостью.
Готовить сырники нужно на среднем огне — убедитесь, что масло достаточно нагрето. Размер сырников стоит делать небольшим. Обыкновенная столовая ложка поможет сформировать оптимальные по размеру сырники.

Проверенные рецепты теста для сырников из творога

Существует множество вариаций теста для сырников, но есть несколько проверенных и надежных рецептов.

Рецепт 1. Классический

Это традиционный рецепт сырников, которые в первой половине XX века готовили на завтрак во многих семьях. Чтобы приготовить их, вам понадобятся:
• творог – 200 г (рекомендуется использовать кисломолочный продукт средней жирности);
• мука – 2-3 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• сахар и ванилин – по вкусу.
Смешайте все компоненты, кроме муки, и тщательно перемешайте. Просейте муку и добавляйте по одной ложке в творожную массу, каждый раз тщательно перемешивая. В результате должно получиться достаточно эластичное тесто. Скатайте из него колбаску и нарежьте на кусочки толщиной 10-15 мм. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте на разогретом масле с обеих сторон. Держите на сковороде до образования румяной корочки. Лучше подавать это блюдо горячим, приправив сметаной.

Рецепт 2. Упрощенный

Для этого варианта сырников рекомендуем использовать творог низкой жирности. В тесто можно добавить любые наполнители по желанию или наслаждаться классическими сырниками с сметаной или сладостями. Чтобы приготовить тесто, вам понадобятся:
• нежирный творог – 200 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – по вкусу.
Тщательно разомните творог, добавьте сахар и снова перемешайте, чтобы сахар распределился. Затем добавьте яйца, а после этого — просеянную муку, тщательно перемешивая тесто.
Если в тесто добавить разрыхлитель, его можно запечь в духовке. Разместите сырники на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 20 минут при температуре 160-180°C. Такие сырники идеально подходят для тех, кто следит за калорийностью выпечки.

Рецепт 3. С манной крупой

Этот вариант сырников считается идеальным для завтрака. Наверное, такое восприятие сложилось благодаря наличию манной крупы, так как манная каша связывается с утренним приемом пищи. Для приготовления такого завтрака необходимо:
• творог – 200 г (рекомендуется среднего жирности);
• мука – 1 ст. ложка;
• манная крупа – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• сахар и соль – по вкусу.
Смешайте сметану и творог, добавьте сахар, соль и яйца. Хорошо взбейте смесь. Далее вмешайте манную крупу и оставьте на 15-20 минут, чтобы она набухла. После этого добавьте просеянную муку и еще раз перемешайте для однородности. Теперь тесто готово для формования сырников.

Рецепт 4. С морковью

Добавление моркови сделает завтрак полезным и необычным. Такой варьированный завтрак будет особенно приятен тем, кто любит овощные блюда. Для его приготовления вам понадобятся:
• творог – 350-400 г (рекомендуется средняя жирность);
• мука – 2-3 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• морковь – 1 корнеплод;
• ванилин, сахар и соль – по вкусу.
Морковь следует помыть, очистить и натереть на самой мелкой терке. В миску поместите творог, добавьте хорошо взбитые яйца, сахар, ванилин и соль. Перемешайте и всыпьте просеянную муку. Смешайте массу еще раз, и если консистенция получается жидковатой, добавьте еще муку. Готовую массу перемешайте с натертой морковью и закрепите её в форму, чтобы готовые сырники были круглой формы. Теперь сырники можно обжарить с обеих сторон в течение примерно 4 минут до образования румяной корочки. Необычный и вкусный завтрак готов!