Сырники как в ресторане: секреты приготовления

Готовлю сырники по этому рецепту уже много лет: они вкусные, как в ресторане

Здравствуйте! С вами Евгения Гаева, и я хочу поделиться с вами проверенным рецептом сырников, которым пользуюсь уже много лет. Часто от подписчиков слышу жалобы о том, что у них не получаются сырники по рецептам из интернета — они либо теряют форму, либо получаются слишком сухими и пресными. Существует мнение, что приготовление сырников, как и многих других блюд, требует хорошего настроения. Однако я убеждена, что главное — это правильный рецепт и качественный творог. В этой статье я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и полезными советами, которые помогут вам приготовить для вашей семьи самые вкусные, ароматные и нежные сырники.

Как готовить сырники

Как и было упомянуто ранее, для приготовления сырников необходим хороший, качественный творог. Лучше всего подходит творог рассыпчатой консистенции или упакованный в пластиковые контейнеры, но не упакованный в брикеты, так как он часто содержит излишек жидкости, что может привести к развалу сырников во время жарки. Важно, чтобы творог был свежим. Оптимален творог с жирностью 9%.

Ингредиенты

• Творог 9% — 300 граммов;
• Яйцо — 1 штука;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Ванильный сахар — 1 столовая ложка;
• Пшеничная мука — 4 столовые ложки (+ немного для обсыпки и формирования);
• Масло — для жарки;
• Соль — по вкусу.

Процесс приготовления сырников

1. Творог следует протереть через сито, это важный шаг, который не стоит игнорировать. Благодаря этой процедуре сырники будут невероятно нежными и будут казаться буквально тающими во рту.

2. В творог добавьте щепотку соли, сахар (как обычный, так и ванильный), а также яйцо. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты как следует смешались.

3. Всыпьте муку и снова перемешайте.

4. Посыпьте немного муки на разделочную доску и начните формирование сырников. Чтобы они получились аккуратными и ровными, сформируйте из творожной массы одинаковые шарики, хорошо слепив их. Разложите их на доске с мукой по одному и слегка придавите сверху, чтобы они стали плоскими. Затем возьмите в обе руки по широкому ножу и поставьте один нож справа от сырника, а второй слева. Начните формировать сырник, двигая один нож на себя, а другой от себя, при этом выравнивая верх сырника. Широкий нож также поможет аккуратно перенести сырник на сковороду.

5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (лучше всего подходит кокосовое). Выложите сырники и жарьте их на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 5 минут с каждой стороны). Если сырники начинают быстро подгорать, уменьшите огонь.

6. Готовые сырники выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. После этого подайте к столу. Приятного аппетита!

Секреты приготовления сырников, как в ресторане

Сырники являются одним из самых вкусных и простых завтраков. Тем не менее, не все хозяйки решаются на их приготовление. Причин несколько. Во-первых, домашние сырники часто не получают такой же высокой и пышной текстуры, как в ресторане. Во-вторых, сырниковая масса зачастую разваливается при жарке. В-третьих, они могут подгорать.

Давайте разберёмся, как избежать подобных проблем. Редакция Со Вкусом научит вас готовить сырники на уровне ресторанного качества.

Обязательно тщательно подходите к выбору ингредиентов для этого блюда. Поверьте, качество творога, тип муки и масла, на котором обжариваются сырники, имеют огромное значение. Мы разделим с вами в этой статье все секреты, ничего не утаивая.

Нюансы приготовления сырников как в ресторане

Основные советы

• Выбор основного ингредиента. Чтобы сырники были особенно вкусными, используйте творог жирностью от 9%. Если у вас зернистый творог, обязательно протрите его через сито; это сделает его более однородным и нежным. Если в кисломолочном продукте имеется излишек влаги, не забывайте удалить её — для этого поместите творог в марлю, выложите в дуршлаг и поставьте груз сверху.
• Использование яиц. Этот ингредиент может сделать сырники слишком жесткими и плотными. Чтобы этого избежать, добавляйте на 1 кг творога только 1 куриное яйцо. При необходимости вы можете добавить еще 1 желток.

Рекомендации по приготовлению

• Работа с тестом. Не перемешивайте творожную массу слишком долго, так как это может повлиять на текстуру конечного продукта. Имейте в виду, что тесто для сырников должно хотя бы полчаса постоять в холодильнике. После этого вы сможете формировать из него плоские сырники, что значительно снизит риск их развала во время жарки.
• Обваливание сырников. Прежде чем подвергать сырники термической обработке, обваляйте их в муке. Для этого лучше не использовать пшеничную муку; вместо неё рекомендуем взять рисовую, так как она подарит сырникам очень тонкую и хрустящую корочку.

Рецепт идеальных сырников

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг творога
• 50 г рисовой муки + для обсыпки
• 60 г сахара
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• по вкусу изюм
• 1 щепотка соли
• сливочное масло для жарки
• подсолнечное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Выкладываем зернистый творог жирностью 9% в марлю. Заворачиваем и отжимаем его от лишней жидкости. Протираем через сито или измельчаем в блендере до получения пастообразного состояния.
2. Добавляем рисовую муку, соль, обычный и ванильный сахар. Вбиваем яйцо. Тщательно перемешиваем до однородности. Всыпаем изюм и снова хорошо перемешиваем.
3. Формируем из творожной массы шарики и обкатываем их в рисовой муке (лишнюю муку обязательно стряхиваем). Затем при помощи широкого ножа делаем аккуратные сырники, выравнивая их. Можно формировать сырники руками, широким ножом или с помощью стакана.
4. Разогреваем сковороду с равным количеством сливочного и подсолнечного масла, обжариваем сырники с одной стороны на протяжении 2 минут.
5. Переворачиваем сырники, жарим с другой стороны, затем перекладываем их в форму для запекания. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.

Говоря об формировании сырников, можете использовать метод стакана, накрывая каждый сырник рисовой мукой и прокручивая стакан, добиваясь желаемой формы и высоты.

Концентрация нежности: как приготовить идеальные утренние сырники

Сырники в России — это не просто блюдо, это настоящая культовая традиция, философия любви к еде. Кажется, невозможно найти человека, который бы их не любил, и невозможно встретить кулинара, которому не был бы известен проверенный рецепт сырников с множеством вариаций. Они готовятся из разного творога — от жирного до менее жирного, добавляются разные начинки и ингредиенты, такие как рикотта, бананы и даже корица. Это блюдо представляет собой великолепный холст для кулинарного творчества.

Мы собрали несколько интересных и необычных рецептов сырников, включая варианты с добавлением гречки.

Кроме того, мы подготовили универсальные советы, которые помогут вам справиться с любым рецептом и сделать ваши сырники вкусными и нежными.

Независимо от сорта творога, который вы используете, его следует протереть через сито, чтобы избавиться от зернистости и добиться гладкой текстуры сырников.

Не забудьте, что количество творога и муки зависит от размеров яиц, поэтому в самом надежном рецепте вам придется корректировать пропорции на глаз.

Следует помнить, что большое количество сахара или сладкие фрукты, например, бананы, разжижают тесто, и придется добавить больше муки.

Перед тем как формировать сырники, поставьте массу в холодильник на 15 минут. Это сделает творожную массу более плотной и удобной для формовки.

Чтобы сырники не прилипали к сковороде, необходимо хорошо её разогреть.

Рекомендуется жарить сырники на сливочном топленом масле, так как растительное дает неприятный привкус, а обычное сливочное может гореть. Если нет возможности использовать топленое, добавьте немного сливочного масла в растительное; это сгладит вкус и предотвратит горение.

Убедитесь, что масло хорошо прогрето до того, как вы начнете жарить сырники.

Лучше всего жарить сырники по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем довести их до готовности в духовке. Для этого потребуется 7-10 минут при температуре 180 градусов.

Сырники из рикотты с кленовым сиропом

Рецепт от Дана Мирона, шеф-повара ресторана Margarita Bistro

• 150 г муки
• 3 желтка
• 1 кг рикотты
• 2 кг творога 9%
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 5 г соли

Для подачи на порцию:

• 50 г сметаны
• 2 ст. л. кленового сиропа

Шаг 1. Соедините творог с рикоттой и перемешайте. Добавьте желтки и снова перемешайте.
Шаг 2. Добавьте муку, сахарную пудру и соль. Перемешайте до получения однородной массы без комочков.
Шаг 3. Сформируйте равные шарики.
Шаг 4. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке на протяжении 20 минут.
Шаг 5. Подавайте сырники со сметаной и кленовым сиропом. Можно добавить свежие ягоды.

Гречневые сырники

Рецепт от Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана Modus

• 50 г гречки
• 15 г сливочного масла
• 30 г топленого молока
• 70 г зернистого творога
• 15 г гречневой муки
• 30 г вареной сгущенки
• 5 г ромашки
• 3 г мяты
• 3 г цветков фиалки

Шаг 1. Сварите гречку, добавьте в неё топленое молоко и сливочное масло.
Шаг 2. Затем добавьте творог и введите гречневую муку и ромашку.
Шаг 3. Сформируйте сырники и обжаривайте.
Шаг 4. Подавайте со сгущенкой, украсив мятой и фиалками.

Сырники с рикоттой и бананом

Рецепт от Ильи Хохлова, шеф-повара ресторанов Zotman Pizza Pie

• 500 г рикотты
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 3 ст. л. сахара
• 2 банана
• Соль
• Сливочное масло для жарки

• Сахарная пудра
• Мята
• Мед (по желанию)

Шаг 1. Выложите рикотту в миску, добавьте желток, муку, сахар, соль и тщательно перемешайте.
Шаг 2. Сформируйте биточки по 60 г и обваляйте в муке.
Шаг 3. На предварительно разогретую сковороду выложите сырники и обжарьте до золотистой корочки с каждой стороны.
Шаг 4. Затем поместите обжаренные сырники в духовку и выпекайте на протяжении 5 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5. Выложите сырники на тарелку, рядом — нарезанный банан, посыпьте сахарной пудрой и украсьте веточкой мяты.

Сырники с творожной массой

Рецепт от Ивана Яковлева, шеф-повара кафе Дружба. Мануфактура еды

• 1 кг фермерского творога 9%
• 200 г творожной массы
• 2 яйца
• 6 ст. л. муки

Шаг 1. Все ингредиенты соедините, тщательно перемешайте и сформируйте сырники (примерно по 100 г массы на одну штуку).
Шаг 2. Обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки с обоих сторон.
Шаг 3. Затем поставьте на 7 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Сырники с кремом из вареной сгущенки

Рецепт от Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана Moregrill

• 360 г творога
• 1 г цедры апельсина
• 75 г сахара
• 40 г муки
• 1 яйцо
• 2 г ванильного экстракта
• 10 мл растительного масла
• Сахарная пудра

Для крема (65 г на 1 порцию):

• 400 г сливок 33%
• 150 г сгущенного молока
• 7 г желатина

Шаг 1. Протёртый творог смешиваем с мукой, сахаром, яйцами, цедрой и ванилью.
Шаг 2. Настаиваем массу в холодильнике примерно 6 часов.
Шаг 3. Готовим крем: вареную сгущенку соединяем со сливками, доводим до кипения, затем добавляем распущенный желатин, процеживаем и заправляем сифон (на 2 баллона газа). Охлаждаем 3 часа.
Шаг 4. Формируем сырники по 40 г. Обваливаем в муке.
Шаг 5. Выпекаем в печи при температуре 180 градусов в течение 6 минут.
Шаг 6. После обжаривания до золотистой корочки.
Шаг 7. Охлаждённый крем подаём в отдельной посуде. Сырники выкладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

Сырники с изюмом

Рецепт от Григория Менешяна, шеф-повара кафе-пекарни Хачапурия

• 200 г творога 20%
• 180 г творожной массы с изюмом
• 1 желток
• 40 г муки
• Соль и сахар по вкусу

Шаг 1. Смешайте творог с творожной массой, вбейте яйцо и тщательно перемешайте.
Шаг 2. Добавьте муку, соль и сахар по вкусу, снова перемешайте.
Шаг 3. Сформируйте шарики из полученной массы, обваляйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде.

Сырники по-мужски: новые формы и вкусы для завтрака и обеда

Сырники — это не просто блюдо, а многогранная гастрономическая традиция. Да, у сырников действительно могут быть различные формы, и их не обязательно готовить круглыми. Пётр Пахомов, известный кулинар, телеведущий и колбасник из Санкт-Петербурга, поделился с нами шестью рецептами сырников из своего Собрания Сочинений Сырниковых Рецептов (СССР). Здесь есть эффектные идеи для новых вариантов сырников.

Сырник Бриошь (СССР №1) в духовке

Только форма осталась от бриоши. Если у вас не получается сырников, жмите сюда. Представляю упрощённый вариант этого любимого блюда.

Для приготовления 4 порций нужны:

• 500 г творога 5% жирности
• 2,5 ст. л. муки
• 3 яйца
• 2,5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. какао-порошка
• соль по вкусу
• сливочное масло для смазывания формочек

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Смешайте все ингредиенты (кроме какао) до однородной массы.
3. Разделите тесто на две части и добавьте какао в одну, тщательно перемешайте.
4. Выложите по ложке разного теста поочередно в формы для маффинов, смазанные сливочным маслом. Заполняйте формочки примерно на 3/4 объёма.
5. Выпекайте сырники в разогретой духовке в течение 20 минут. Охладите и подавайте тёплыми или холодными.

Сырник Черничный (СССР №2) на сковородке

Главная ошибка при приготовлении хороших сырников заключается в выборе творога. На сегодняшний день все еще можно найти много продуктов из сухого молока или с добавлением пальмового масла, которые ведут себя непредсказуемо в процессе готовки. Поэтому лучше всего на ночь отцеживать творог перед использованием. Жирность также играет немалую роль. Я предпочитаю использовать творог с жирностью 5%.

Для приготовления 4 порций нужны:

• 400 г творога, 5% жирности
• 2 ст. л. муки
• 3 яйца
• 2,5 ст. л. сахара
• черника (по желанию, можно замороженная)
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

1. Смешайте все ингредиенты, кроме черники, до получения однородной консистенции. Разделите на части по 80 г и скатайте из каждой части шарик.
2. Разомните шарик, добавив чернику, и накройте второй лепёшкой из творожного теста.
3. Сформируйте сырники при помощи кружки и сделайте отверстие в центре.
4. Жарьте на сковороде на растительном масле как обычные сырники. Немного охладите, разрежьте пополам и подавайте.

Сырник Фигвам (СССР №3) на сковороде

Этот рецепт появился во времена санкций, когда многие не знали, что делать и как готовить без привычных продуктов. Это как бы ответ на запреты. “Санции? Да фигвам!” — мог бы сказать товарищ Сухов. Мы приготовим сырники интереснее, чем было раньше.

Для приготовления 4 порций нужны:

• 400 г творога 5% жирности
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 50 г свежих листьев укропа
• 3 зубчика чеснока
• 200 г нарезанного бекона
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

1. Смешайте творог, муку, яйца и участок укропа. Добавьте чеснок, который пропустили через пресс, и посолите. Перемешайте до получения однородной массы.
2. Разделите массу на части примерно по 70-80 г и сформируйте сырники, обернув их ломтиками бекона.
3. Обжаривайте на сковороде, как обычные сырники, добавляя растительное масло. Подавайте горячими или тёплыми.

Сырники Фулюганские (СССР №4) на сковороде

Необычная треугольная форма сырников делает их фаворитами среди зрителей.

Для приготовления 4 порций нужны:

• 400 г творога 5% жирности
• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• щепотка зиры
• домашняя грибная икра по вкусу
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки
• деревенская сметана для подачи

1. Смешайте все ингредиенты, кроме грибной икры, до получения однородной массы.
2. Сформируйте длинный пласт из теста и выложите на него грибную икру.
3. Накройте начинку свободной частью теста и аккуратно обжмите.
4. Обрежьте лишнее тесто и сформируйте треугольный сырник при помощи широкого ножа.
5. Обжаривайте на сковороде, как обычные сырники, добавляя растительное масло. Немного охладите, нарежьте и подавайте со сметаной.

Сырники Мальчик Бананан (СССР №5) на сковороде

Начал готовить сырники и вспомнил, что согласно легендам, змей искушал Еву именно бананом, а не яблоком. Так что решил посвятить этому тропическому фрукту свой любимый рецепт.

Для приготовления 4 порций нужны:

• 400 г творога 5% жирности
• 2 яйца
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сахара
• 2 спелых банана
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки
• варенье для подачи

1. Смешайте все ингредиенты (кроме бананов) до однородной массы.
2. Разделите творожную массу на части по 70-80 г.
3. Из каждой части сделайте лепёшку, на половину из них выложите банановые ломтики толщиной 1.5-2 см. Накройте оставшимися лепёшками и вырежьте сырники при помощи кольца.
4. Обжаривайте на сковороде на растительном масле, подавая горячими или тёплыми с вареньем.

Сырники Чиздыкер (СССР №6) на сковороде

Это сырный “брат” чебурека, о котором, возможно, в кавказских семьях никто и не знал. Это необычное блюдо.

Для приготовления 4 порций нужны:

• 400 г творога 5% жирности
• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• по щепотке сахара и соли

• 60 г плавленого сыра
• 50 г листьев петрушки

1. Для начинки натрите сыр на терке и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
2. Смешайте ингредиенты для теста до однородности.
3. Разделите творожную массу на части по 80 г, из каждой сформируйте лепёшку и выложите начинку сверху.
4. Поднимите края лепёшки с трёх сторон и сформируйте сырник-пирамидку.
5. Обжаривайте на сковороде, как обычные сырники, добавляя растительное масло. Немного охладите и подавайте.

Полный гайд по приготовлению сырников (РЕЦЕПТ)

Сырники – это одно из самых любимых национальных завтраков. Просто за 20 минут с помощью пяти ингредиентов вы сможете приготовить невероятно вкусное утреннее блюдо с характерной сладковатой сырной текстурой. Несмотря на свою простоту, существуют тонкости и шаги в рецепте, которые необходимо учитывать. В противном случае ваши сырники могут потерять форму или больше напоминать выпечку из-за недостатка сырного вкуса.

Я потратила годы на улучшение своих навыков приготовления сырников и наконец разработала идеальную формулу. Просто следуйте этим простым советам, и вы получите самые аутентичные и вкусные сырники.

1. Правильная основа из творога

Творог — это ключ к идеальным сырникам. Во-первых, он должен быть достаточно сухим и не слишком влажным, чтобы сырники сохраняли свою форму при готовке. Важно использовать творог с кремообразной консистенцией. Если у вас зернистый творог, обязательно протрите его через сито или доведите до однородной массы с помощью блендера. Другой совет — сделайте тесто из холодного творога, только что вынутого из холодильника, так как это также влияет на правильную форму сырников.

2. Меньше муки — больше эффекта

Сырники известны своей характерной сырной текстурой; поэтому важный момент состоит в том, чтобы не переборщить с мукой. Рекомендуется добавлять по 1 столовой ложке с горкой муки на 200 г творога или сырного продукта для достижения идеальной консистенции сырников.

3. Желтки вместо всех яиц

Использование белка делает тесто слишком жидким, поэтому добавление вместо полного яйца только желтка является одним из секретов правильно сформированных сырников. Более того, если вы готовите двойную порцию сырников, удваивайте все ингредиенты, кроме желтка — одного всегда достаточно.

4. Запекание вместо жарки

Правильная техника готовки имеет огромное значение. Если жарить сырники на высоком огне, они быстро подгорают снаружи и остаются сырыми внутри. Их лучше всего запекать, и вы можете фактически “запекать” сырники прямо на сковороде: просто готовьте их под крышкой на среднем низком огне в течение около 7 минут с каждой стороны. Таким образом сырники будут готовыми внутри и слегка золотистыми снаружи.

5. Сахар в конце

Или вообще не добавляйте сахар в тесто. Дело в том, что добавление сахара повышает влажность теста, что приводит к потере формы сырников. поэтому рекомендую добавить 1 столовую ложку сахара. Это следует делать в самом конце, непосредственно перед формированием сырников, и затем подсластить готовые сырники с помощью различных соусов, таких как сметана, джемы, сгущенное молоко, сахарная пудра и другие.

Ингредиенты:

• 200 г творога / творожного сыра
• 1 желток
• 1 полная ст. л. пшеничной / рисовой муки + немного для формирования
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

Приготовление:

1. В миске смешайте творог, желток и соль с помощью вилки.

2. Добавьте муку и снова перемешайте до получения однородной густой консистенции. Дайте тесту постоять в холодильнике на 5 минут, чтобы оно стало более компактным. Наконец, добавьте сахар сразу перед тем, как формировать ваши сырники.

3. Щедро посыпьте стол мукой и разделите тесто на 5 равных частей. Работая с одним кусочком, сначала сформируйте из теста шарик, затем слегка сплюсните его и придайте форму котлеты с ровными краями.

4. После того, как вы закончите формировать все кусочки теста, разместите сырники на сковороде с небольшим количеством нейтрального растительного масла на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте Approximately 7 minutes на одной стороне, пока они не станут слегка золотистыми.

5. Затем уменьшите нагрев и готовьте под крышкой с другой стороны около 5 минут.

6. Дайте вашим сырникам остыть до комнатной температуры и подавайте с вашими любимыми топпингами — я предпочитаю сметану и протёртую клубнику. Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ: Запечённые яблоки: научитесь готовить самый полезный завтрак в русском стиле (РЕЦЕПТ)

При использовании материалов Russia Beyond, полностью или частично, всегда указывайте активную ссылку на оригинал.

Подпишитесь на нашу рассылку!

Получайте лучшие истории недели прямо на ваш почтовый ящик.