Сколько варить курицу для супа. сколько варить курицу для супа

Сколько варить домашнюю курицу целиком и кусочками

Блюда из домашней курицы являются не только вкусными, но и питательными, что делает их отличным выбором для диетического питания. Интересно, сколько времени нужно варить птицу, чтобы мясо получилось нежным и приятным на вкус? Воспользуйтесь советами опытных кулинаров, чтобы приготовить из курочки замечательный обед.

Сколько и как варить домашнюю курицу целиком

Отварное мясо домашней курицы считается диетическим продуктом. В нем содержится много белков и жиров при невысокой калорийности. Варка курицы позволяет получить два блюда одновременно — мясо, которое можно подать как основное, и бульон, который можно использовать для других гастрономических целей.

Соавторы Кулинарной энциклопедии Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко подчеркивают, как отличить тушку петуха от курицы. Мясо петуха обычно жестче и суше, а кожица его тоньше и более светлая. Специалисты рекомендуют использовать петуха для приготовления холодцов и бульонов, тогда как мясо курицы отлично подойдет для самостоятельных блюд.

Итак, сколько варить домашнюю курицу целиком? Жесткость и плотность мясных волокон в домашней птице зависят от ее возраста. Для того чтобы курица хорошо сварилась, время варки нужно определить следующим образом:

Если курица молодая (до 1 года) — варите 1−1,5 часа с момента закипания воды.
Взрослую курицу старше года — минимум 2 часа, а петуха — 3−5 часов.
Если курицу заморожена, варите после размораживания так же, как и свежую. Тушку можно варить и без предварительной разморозки — в этом случае залейте ее холодной водой и увеличьте время варки на 20 минут.

При правильной варке целой тушки домашней курицы мясо получится вкусным и ароматным, если соблюдать следующие рекомендации:

Удалите оставшиеся перья и осмолите ворсинки. Тщательно промойте тушку. Кожу проще отмыть с помощью пищевой соды.
Подготовьте кастрюлю, соответствующую размерам курицы. Она должна быть достаточной, чтобы курица полностью помещалась внутри.
Уложите тушку в кастрюлю целиком и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала курицу на 3−5 см.
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на высокий огонь. Когда вода закипит, удалите образовавшуюся белковую пену и уменьшите огонь до самого минимального.
Посолите курицу по вкусу перед началом варки для достижения мягкости мяса. В кулинарии считается нормой добавлять 1 ч. л. соли на 1 л воды, но не забывайте учитывать свои вкусовые предпочтения.
Для усиления аромата куриного бульона добавьте специи. Вильям Похлебкин, знаток кулинарного искусства, рекомендует использовать лавровый лист, лук, петрушку, чеснок и другие овощи, которые улучшают запах и вкус готового блюда. Можно положить в бульон целую луковицу и нарезать крупными кусочками морковь. В конце варки добавьте 2−3 лавровых листа и несколько горошин черного перца для улучшения аромата.
Периодически снимаете белковую пену шумовкой.
Проверьте готовность курицы, проколов мясо вилкой. Если оно побелело и стало мягким — можно выключать огонь.
Оставьте тушку в бульоне, чтобы мясо впитало в себя жидкость и стало более нежным. Подавайте вареную курицу целиком или нарежьте на порционные кусочки.

Помните, что для приготовления насыщенного бульона птицу рекомендуется помещать в холодную воду, тогда как для получения более нежного мяса курицу следует опускать в кипящую воду.

Как и сколько варить домашнюю курицу кусочками на плите

Чтобы ускорить процесс варки домашней курицы, удобно разделить тушку на порционные кусочки. Писательница Ирина Михайлова в издании «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты» указывает на то, что для сваривания супов, бульонов и соленых блюд лучше использовать курицу возрастом не менее 18 месяцев. Её мясо более мясистое и жирное, что делает бульон наваристым и густым.

Сколько варить домашнюю курицу кусочками на плите?

Время варки зависит от размеров кусочков и плотности мяса в различных частях тушки. Вот ориентировочное время для варки отдельных частей курицы среднего размера:

куриные грудки молодой курицы — 15−20 минут, на косточке — 30 минут. Для более старой курицы увеличьте время варки до 1 часа;
целые окорочка молодой курицы варятся около 40 минут, а старой — 1 час 10 минут;
крылышки молодой курицы готовятся 30−35 минут, в то время как старые варятся 1 час;
печень доводится до готовности за 15 минут, тогда как желудкам и сердцам нужно вариться больше 1 часа.

Все кусочки курицы следует класть в кипящую воду, за исключением желудков. Для их мягкости желательно их варить в холодной воде.

Как варить домашнюю курицу для супа?

Для приготовления супа курицу следует разделить на части. Вот шаги, как варить кусочки курицы для супа:

Выберите кусочки курицы, чтобы они были приблизительно одинакового размера (например, окорочка, грудки и т. д.), учитывая время их варки.
В кастрюлю налейте воды в 6 раз больше, чем куриного мяса (примерно 3 л воды на 250 г куриного мяса).
Установите кастрюлю на высокий огонь и доведите содержимое до кипения.
Добавьте подготовленные кусочки курицы в кипяток и посолите.
После закипания уменьшите огонь и снимите белковую пену.
Варите мясо курицы до тех пор, пока оно не побелеет и не станет мягким.
Добавьте овощи, крупу и специи. Продолжайте варить до готовности (10−20 минут).
Готовый суп подавайте в глубоких тарелках с кусочками куриного мяса.

Если мясо варилось в супе с костями, отделите кости перед подачей готового блюда, или выложите мясо на отдельную тарелку.

Как и сколько варить домашнюю курицу в мультиварке

Для варки старой домашней курицы мультиварка значительно ускоряет процесс. Выбирайте режимы Мультиповар, Варка или Тушение в зависимости от удобства. Тушку можно готовить в целом виде или нарезать небольшими кусками.

Сколько варить домашнюю курицу в мультиварке?

Для молодой целой курицы достаточно готовить 1 час в режиме Тушение, тогда как для старой тушки время увеличивается на 30 минут. Если готовите кусочки молодой курицы, варите 30 минут на той же программе. Для более жесткого мяса старой курицы увеличьте время приготовления до 1 часа.

Для того чтобы обеспечить мягкость мяса старой курицы, замаринуйте её в лимонном соке или кефире, оставив на 4−6 часов в холодильнике перед варкой.

Как правильно варить домашнюю курицу в мультиварке

Следуйте этой инструкции при варке куриного мяса в мультиварке:

Разморозьте мясо. Промойте тушки курицы холодной водой.
Уложите курицу в чашу мультиварки. Если чаша небольшая, используйте часть тушки.
Залейте курицу холодной водой, чтобы она полностью покрылась жидкостью.
Посолите (1 ч. л. соли на 1 л воды) и добавьте специи (черный перец горошком, лавровый лист и др.). Положите в воду целую очищенную луковицу и морковь, нарезанную на крупные куски.
Закройте крышку мультиварки и выберите режим Тушение на заданное время.
После завершения варки откройте крышку и проверьте готовность, проколов мясо вилкой или ножом. Если курица готова, мясо легко прокалывается, а его цвет светлый и с приятным ароматом.

Мультиварку можно заменить скороваркой или пароваркой. Однако маленькие чаши в этих устройствах позволяют приготовить курицу только в виде кусочков.

При соблюдении всех рекомендаций приготовление домашней курицы в целом или кусками неймоверно восхитительно: мясо получится нежным и ароматным. Бульон также может использоваться для создания различных супов, студней и окрошек, или же подаваться самостоятельно.

Сколько варить курицу

Курица является одним из наиболее вкусных и универсальных видов мяса, используемым во многих кухнях мира. Она подходит для тушения, жарки и запекания, при этом как из целой тушки, так и из отдельных частей можно приготовить питательные и диетические блюда. Давайте рассмотрим, как правильно сварить курицу так, чтобы она оставалась сочной и мягкой.

Цыпленок или курица: как выбрать

Перед тем как приобретать курицу, важно сначала понять, какое именно блюдо вы хотите приготовить, и сколько времени готовы затратить на его создание.

Для варки особенно подходит суповая курица, выращенная на протяжении примерно года. Эксперты рекомендуют для бульона использовать те части, в которых содержится больше коллагена, такие как бедра, голени и крылья. Также предпочтительно использовать мясо цыплят-бройлеров, так как оно более нежное и быстро готовится. Грудка курицы является самой полезной частью, ее часто варят для салатов и запеканок.

При выборе мяса обратите внимание на его внешний вид: качественные куски обычно упругие и не расслаиваются. Кожа должна быть ровной, блестящей, без повреждений и ссадин, а нормальный цвет — розовый или бледно-желтый.

Наиболее удобно жарить или варить охлажденную курицу, так как она доступна в любом момент без необходимости размораживания. Замороженное мясо часто менее сочное и может хуже держать форму.

Как правильно разделать курицу

Разделка тушек курицы может показаться сложной задачей, что приводит к тому, что многие предпочитают покупать уже нарезанные части мяса. Однако этот процесс не так труден, если вы знаете последовательность и основные принципы.

Прежде всего, хорошо промойте курицу. Чтобы ее разделать, вам понадобится доска, острый нож и бумажные полотенца. Обычно птицу разрезают на следующие части:

Крылья. Отделяются от тела на суставе. Крыло состоит из трех фаланг, в пищу обычно идут крупные. Однако даже маленькие части можно отварить в бульон.

Грудка. Эта часть птицы наиболее крупная и мясистая. Грудку обычно разделяют на две половины, отделяя филе от костей и кожи.

Окорочка. Отделяются от туловища на суставе, в месте соединения с телом. Ножку необходимо разделить на бедро и голень. Кожу отрезают в месте соединения.

Остов. Остальная часть туловища курицы после удаления грудки и бедер, содержащая как мясо, так и соединительные ткани, отлично подходит для приготовления бульонов.

Кожа. Удаляется с помощью ножниц или ножа вместе с жиром. Кожа курицы содержит высококалорийные насыщенные жиры и может накапливать вредные вещества, поэтому многие кулинары рекомендуют ее не употреблять в пищу.

В зависимости от вашего желания и рецептов, птицу можно разделить на более мелкие части. Каждая часть курицы имеет свои характеристики и может быть использована в различных кулинарных блюдах.

Сколько варить целую курицу.

Вес тушки, ее возраст и пол влияют на время приготовления. Как правило, курицу варят час на каждый килограмм ее веса. Однако это только приблизительная цифра, фактическое время может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и типа плиты, на которой готовите птицу:

Цыпленок-бройлер. Килограммовую тушку можно сварить всего за 40 минут. Если цыпленок крупный, увеличьте время варки, прибавляя по 10 минут на каждые дополнительные 200 грамм.

Молодые птицы (до 1 года). Варка занимает максимум 1−1,5 часа с момента закипания.

Старшие курицы (старше 1 года). Такую курицу варят как минимум 2 часа.

Петухи. Эти птицы также используются в разнообразных рецептах, включая холодцы и заливное, но их нужно варить гораздо дольше — около 5 часов.

Замороженная курица. разморозьте ее на нижней полке холодильника и варите так же, как и свежую. Тушку можно готовить и замороженной, увеличив время варки на 20 минут.

Важно подобрать кастрюлю нужного размера, чтобы курица полностью вмещалась и покрывалась водой, что позволит мясу равномерно готовиться и оставаться мягким и сочным.

Чтобы добиться нежности мяса, помещайте курицу в кипящую подсоленную воду и варите под крышкой. После добавления овощей крышку можно открывать.

Сколько варить кусочки курицы

Если хотите сократить время готовки, можно варить не целую тушку, а кусочками. Каждая часть курицы имеет свое время варки. Ориентируйтесь на следующие данные:

Грудка. Варится примерно 15-20 минут в кипящей воде или бульоне: чем меньше кусочек, тем быстрее мясо приготовится. Для проверки используйте термометр, чтобы убедиться, что температура внутри достигла 75-80 градусов.

Крылья. Обычно варятся примерно 25-30 минут после закипания воды.

Бедра и голени. Эти части готовятся за 35-40 минут. Целые окорочка варятся чуть дольше, примерно 40-50 минут. Проверить готовность можно, проколов самую толстую часть бедра ножом: если сок прозрачный, значит, мясо готово.

Потроха. Куриные субпродукты хорошо подходят для салатов, паштетов и супов. Варить их необходимо по-разному. Желудки требуют 1,5 часов варки, куриные сердечки варятся 30-40 минут, печень — всего 15 минут.

Имейте в виду, что приведенные значения являются ориентировочными: фактическое время варки может варьироваться в зависимости от размера и толщины каждой конкретной части курицы. Не забудьте время от времени проверять готовность, используя термометр или прокалывая мясо, чтобы убедиться, что оно полностью приготовлено и безопасно для употребления.

Сколько варить курицу для супа

Для наваристого и ароматного бульона курицу необходимо закладывать в холодную воду и варить медленно. После закипания рекомендуется продолжать варить суп на маленьком огне. Не забудьте удалить пену и добавить специи, такие как перец и травы, включая лавровый лист.

Время варки может значительно различаться в зависимости от количества куриного мяса; обычно для супов выбирают части, содержащие кости: окорочка, спинку, крылья. Как правило, для наваристого бульона достаточно варить 1,5-2 часа, однако, для ещё лучшего результата курицу желательно готовить на минимальном огне в течение 3-4 часов, не позволяя бульону активно кипеть. Солить суп лучше в самом начале, до закипания.

Курица и варочные гаджеты

Современные кухонные устройства могут значительно упростить процесс приготовления курицы. Вы можете заняться другими делами, пока мясо варится, не опасаясь, что сбежавший бульон угорит. Использование гаджетов особенно удобно, если вы собираетесь готовить старую курицу — главное выбрать подходящий режим.

Мультиварка, являющаяся универсальным прибором, отлично справляется с процессом варки. Вам просто нужно поместить курицу в её чашу, добавить необходимые ингредиенты и выбрать соответствующую программу. Мультиварка автоматически регулирует время и температуру, обеспечивая сохранение аромата и питательных веществ в мясе.

Пароварка позволяет готовить курицу без использования воды, что сохраняет её питательные вещества и природный вкус. Обычно требуется 30-45 минут для приготовления на пару, но имейте в виду, что целиком курицу в пароварке не получится приготовить — она просто не поместится.

Медленноварка или slow cooker — это отличный помощник для варки курицы, так как главный его режим — томление, аналогично традиционной русской печи. Весь цикл готовки проходит при низкой температуре, что делает мясо нежным и сочным.

Температура и давление в этой машине значительно выше, чем в традиционной кастрюле, что приводит к более быстрому приготовлению: целая курица будет готова через 20 минут, а кусочки — всего за 5 минут.

Это устройство есть почти в каждом доме. Кроме разогрева и разморозки, его также можно применять для приготовления разнообразных блюд. При максимальной мощности микроволновки кусочки курицы сварятся всего за 20 минут, важно только аккуратно переворачивать их каждые 8-10 минут.

Варочные гаджеты значительно упрощают приготовление. Однако следует не забывать следовать инструкциям производителя и проверять готовность курицы с помощью термометра или прокола ножом.

Что можно сделать?

Используйте курицу с максимальной пользой: приготовьте костный бульон, удивите гостей кавказским блюдом либже или вкусными мясными чипсами, на основе бульона создайте соусы, гуляш, минестроне или рамен. Куриное мясо отлично подходит для добавления в салаты, пироги и блины. Оно хорошо сочетается с такими овощами, как морковь, брокколи, лук, баклажаны, кабачки и перцы.

Сколько варить курицу для супа

Суп — это вкусное и полезное блюдо, которое довольно просто приготовить. Одним из самых популярных первых блюд является куриный суп, который нравится всей семье. Однако для создания наваристого и ароматного супа нужно знать, как правильно и сколько варить курицу. Хороший бульон — это залог вкусного супа.

Куриный суп — отличное решение для сытного обеда. Рецепт прост, и для его приготовления нужны продукты, которые часто есть под рукой. Кроме того, себестоимость одной порции невысока, что делает это блюдо экономически выгодным.

Для супа можно варить любые части тушки, но лучшие результаты можно получить, используйте специальные суповые наборы или бедра, так получается более наваристый и насыщенный бульон.

Курица — 500 г.
Вода — 3000 мл.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.

Полкилограмма куриного мяса нужно тщательно промыть, обсушить с помощью салфеток, после чего разместить в кастрюле, налить необходимое количество воды и поставить на максимальный огонь. Как только вода закипит (это займет 3-7 минут в зависимости от мощности плиты и объема кастрюли), убавьте огонь до минимального, а с поверхности снимите образовавшуюся пенку. Варите после закипания около 15-20 минут. Очень важно следить, чтобы бульон не закипал активно, а лишь слабо булькал.

Овощи стоит хорошо промыть и обсушить. Затем одну морковь натрите на терке, а один лук нарежьте мелко. Овощи обжарьте в сковороде на среднем огне до золотистого цвета.

Ошпаренную зажарку добавьте в бульон и посолите половиной столовой ложки. В зависимости от вкусовых предпочтений, вы можете досолить в конце приготовления. Время варки курицы вместе с овощами блюда займет 15 минут. После этого в бульон добавляют остальные ингредиенты для супа. Общее время варки курицы для супа составляет 20-25 минут, включая 5 минут на закипание и 20 минут после.

Время приготовления в скороварке

Как понятно из названия, в скороварке бульон готовать быстрее. Общее время зависит от размера и типа курицы. Чем старше птица, тем жестче её мясо и, следовательно, больше времени нужно для готовки. Рассмотрим порядок работы:

Разделите тушку на кусочки и промойте под проточной водой, обсушите.
Равномерно распределите в скороварке, добавив овощи и специи.
Налейте воду.
Разделанная курица готова через 15 минут. Если варите целиком, потребуется 25 минут.

Время приготовления в мультиварке

В мультиварке доступны два подходящих режима: тушение и выпечка. На обоих режимах получится мясо мягким и нежным. Рассмотрим поэтапный процесс приготовления:

Тушку нарежьте и промойте.
Разложите равномерно на дно ёмкости, добавьте необходимые овощи и соль по вкусу.
Время готовки кусков — 30 минут, целую тушку — 1 час.

Особенности приготовления

Вода, ингредиенты, сила огня — все эти факторы влияют на конечный результат. Чтобы блюдо получилось вкусным, внимательно следите за процессом готовки.

Курицу можно помещать как в холодную, так и в кипящую воду. Использование холодной воды сделает бульон вкуснее, а вот благодаря кипящей вода поможет мясу стать более нежным. Это связано с тем, что белок не сворачивается, сохраняется в мясе, и оно оставляется более мягким и сочным.

Наиболее вкусным считается навар для супа из нижней части или крыльев, в то время как грудка является самой полезной. Можно также использовать шеи, головы и добавлять желудки. Не рекомендуется использовать печень, так как она придает бульону тёмный мутный цвет и горьковатый вкус.

Советы

Пенку с бульона снимайте с помощью шумовки, чтобы не испортить внешний вид и вкус;

Бульон, варившийся на медленном огне, становится светлым и прозрачным;

Овощи лучше нарезать мелко, так бульон будет более насыщенным по вкусу;

Золотой цвет навару можно добавить жареной морковью, а если не хотите использовать этот ингредиент, куркума позволит достичь того же эффекта.

Выбор ингредиентов

В зависимости от выбора частей тушек время варки может варьироваться.

Домашняя курица

Мясо домашней птицы обычно более жесткое, чем у бройлеров. Время варки зависит от возраста и жилистости. Чтобы определить возраст, посмотрите на грудную косточку: если она гнется, значит, птице не больше года. В зависимости от этого целую тушку варят от 1 до 2 часов.

Голени

Когда курицу нарезают на кусочки, она варится быстрее. Наличие косточки добавляет немного времени, но бульон становится более наваристым. Время варки голеней после закипания составляет 30-40 минут. Учтите, что их лучше варить на слабом огне, иначе бульон получится мутным.

Бедра или крылья

Необходимое время от закипания до готовности — 25-30 минут. Важно: варить также нужно на небольшом огне, чтобы бульон сохранил прозрачность.

Замороженная курица

В современном ритме жизни не всегда хватает времени на разморозку мяса. Даже замороженную курицу можно использовать. Время зависит от возраста и веса. В среднем замороженная тушка требует варки на 15 минут дольше. Готовность можно проверить, если мясо легко отделяется от костей.

Суп — это важная составляющая здорового питания. Суп на курином бульоне получается легким, но сытным. Чтобы курочка раскрыла свои полезные свойства, а бульон оказался вкусным и ароматным, нужно знать, сколько варить курицу для супа после закипания и какие части тушки выбрать.

Видео рецепта

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	17.7 мкг	900 мкг
Ретинол	0.016 мг	~
бета Каротин	0.008 мг	5 мг
Витамин В1	0.04 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.122 мг	1.8 мг
Витамин В4	105.71 мг	500 мг
Витамин В6	0.871 мг	2 мг
Витамин В9	8.286 мкг	400 мкг
Витамин C	1.29 мг	90 мг
Витамин Е	0.286 мг	15 мг
Витамин РР	13.5471 мг	20 мг

Сколько варить курицу для супа по времени? Секреты и советы кулинаров

Еще несколько десятилетий назад курица считалась деликатесом, и чтобы купить тушку, приходилось отстоять в длинной очереди. Сегодня этот вид мяса доступен всем слоям населения. Чаще всего куриное филе используется для приготовления первых блюд. Сколько варить курицу для супа? Давайте разбираться.

Азы разделочного дела

Сколько нужно варить курицу для супа? На первый взгляд этот вопрос может показаться простым, но не все хозяйки умеют варить бульон и готовить куриное мясо правильно. Именно эти аспекты мы будем разбирать в этой статье. После ее прочтения вы станете настоящим профессионалом в этой нелегкой задаче.

Как правило, курицу покупают на рынке или в супермаркете. Потребителям предлагают различные виды куриного мяса:

замороженное;
охлажденное;
разделанное;
выпотрошенное.

Прежде чем делиться информацией о том, сколько времени варить курицу для супа, давайте подготовим тушку. Вам предстоит провести несколько шагов:

Сначала разморозим куриную тушку, делая это на нижней полке холодильника. Не используйте воды или кухонные приборы — иначе мясо утратит свои естественные вкусовые качества и полезные свойства.
Если на курице остались перья, их нужно удалить. Эту деликатную работу можно выполнить с помощью пинцета.
Если возможно, попробуйте обжечь курицу над конфоркой.
Делайте это очень быстро, чтобы не растопить подкожный жировой слой.
Если вы купили домашнюю птицу, извлеките внутренности. Сердца, печень и желудки пригодны для пищи — поместите их в морозильную камеру на потом.
Теперь хорошо промойте тушку и обсушите. Сушка может занять либо немного времени, либо можно использовать бумажные полотенца для ускорения процесса.
Если вы варите целую тушку, удобно спрятать ножки в специальный кармашек, сделанный на боках.
Кстати, уберите края ножек, а крылышки подрежьте до первого сустава.
Курицу можно разделать на кусочки — такой вариант будет удобней для варки.
Начните разделку птицы с грудной части.

Маленькая хитрость: стойкие птицы варятся лучше в нарезанном виде, тогда как молодое мясо будет более аппетитным, если варить его целым. Определить возраст птицы можно, постукивая по грудной части. Если она упругая, то это молодая курица.

Готовим изысканный бульон

Процесс варки курицы имеет свои особенности. Все зависит от того, для чего вы собираетесь использовать отварное мясо. Мы сосредотно внимание на первых блюдах и разберем все секреты варки куриного мяса. Вам помогут следующие пошаговые рекомендации:

Подготовьте тушку и разделите на части.
Возьмите кастрюлю подходящего объема и положите туда мясо.
Залейте холодной водой, чтобы уровень жидкости превышал мясо на 1-2 см.
Рекомендуем оставить мясо в таком состоянии на 30 минут, чтобы мясной сок смешался с водой, и получился желаемый навар.
Теперь ставьте кастрюлю на плиту, крышкой не накрывайте. Наша цель — довести жидкость до кипения.
В процессе появления пены используйте шумовку, чтобы убрать ее.
Сколько варить курицу для супа после закипания? От 1 до 2 часов. Время приготовления будет зависеть от возраста курицы.
После середины варки добавьте любимые пряности, специи и коренья.
В завершение обязательно процедите бульон через сито или марлю.

На прилавках можно увидеть так называемые суповые наборы. Да, там находятся преимущественно кости, но из них можно получить вкусный навар. В такую ситуацию можно применить несколько хитростей:

Добавьте к костям немного куриного филе;
Кости варите не менее 2-3 часов, чтобы они полностью размягчились.

По секрету всему кулинарному свету

Чтобы избежать недоразумений, выбирайте молодую курицу. Можно готовить и старую птицу, но на это потребуется больше времени. Теперь вы знаете, как выбирать курицу. А как отличить курицу от петуха? Просто: кожа петуха синевая, а у курицы она нежная и однородная, без дефектов.

Несмотря на сложности, сегодня вы получили уникальную возможность узнать все секреты приготовления куриного бульона для супа:

Если выбрали упитанную курицу, не обрабатывайте её горячей водой;
Чтобы получить вкусное отварное мясо, после термообработки посолите тушку и верните в кастрюлю;
Специи добавляйте в конце готовки;
Розмарин, майоран, базилик – добавляйте, чем фантазия позволяет;
Выливайте жидкость сразу полностью;
Постепенное добавление воды приводит к потере вкуса бульона;
Для первых блюд лучше разделать птицу на куски;
Для избежания помутнения бульона, готовьте мясо на умеренном огне;
Снимайте пену, а не восхищайтесь ею;
Если бульон всё же стал мутным, вы можете исправить это солевым раствором;
Залейте разделанные кости соленой водой (на 1 ст. 1 ч. л. соли) и дайте настояться в холодильнике в течение 1,5 часов;
Непосредственно перед готовностью влейте эту жидкость в бульон;
При повторном разогревании бульона избегайте его кипения.
Процеживание — обязательная фаза приготовления куриного бульона.

Как видите, приготовление отварной курицы — это настоящее искусство.

Бульоны делают первые блюда более аппетитными, сытными и ароматными. Для того чтобы суп или борщ имели привлекательный вид, бульон должен быть кристально чистым и прозрачным как слеза. Теперь вы знаете все секреты варки курицы. Приятного аппетита!

Читайте и другие интересные разделы

Закуски (218)
Салаты (174)
Первые блюда (120)
Вторые блюда (741)
Выпечка (434)
Десерты (188)
Напитки (135)
На праздничный стол (38)
Заготовки на зиму (123)
В мультиварке (164)

Как правильно варить курицу для супа?

Куриное мясо прочно вошло в повседневное питание, и новейшие технологии в области разведения птицы гарантируют его безопасность. А значительная часть продуктов отвечает современным нормам, причём избавиться от нежелательных содержаний можно в процессе приготовления.

Сколько времени варится курица для супа?

Для создания первых блюд чаще всего используют два вида мяса: грудное и окорочное. Их можно сочетать, варить отдельно, но цельные тушки берут реже из-за неудобства в разделывании и специфики варки. Но даже домашние птицы всегда разбираются на части: внутренности удаляются, а куриные крылья, окорочка и грудки отделяются.

Совет! Чтобы получить нежирный, но питательный суп, не отваривайте курицу с кожей. Избегайте использовать крылышки, так как в них недостаточно мяса, но много жира. Подходящий вариант для гриля или шашлыка.

Различные части курицы для супа варятся примерно одинаково. Мясо проверяют, вынув из кастрюли и надрезав, чтобы убедиться, что сок прозрачный. Вот ориентировочное время варки:

суп из голеней или окорочков варится не менее 50 минут;
суп из куриных грудок будет готов через 40 минут;
бульон из смеси белого и серого мяса варят 45-55 минут;
тушка курицы варится не менее 70-80 минут, если она среднего размера.

После этого потребуется еще около 20-30 минут, чтобы обработать остальные ингредиенты супа. Общее время готовки составляет от 1,5 до 2 часов.

Технология варки курицы для супа

Курица — продукт не привередливый, готовить его для супа достаточно просто. Чтобы бульон получился прозрачным, ароматным и питательным, следуйте технологии:

Тщательно промойте куриное мясо, обсушите бумажным полотенцем, удалите пленку и лишний жир.
Поместите курицу в холодную воду: на 0,5 кг мяса потребуется как минимум 2 л жидкости. Уберите в холод на 20-30 минут для насыщения бульона ароматами мяса.
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Снимите пену для получения прозрачного бульона до закипания. Весьма важно, чтобы курица находилась на огне не менее 1-2 минут, после чего уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте необходимое время, за 10-15 минут до готовности добавьте лук и морковь, нарезанную на 2-3 части.
Посолите бульон за 5-10 минут до окончания готовки, а если в супе будет картофель, отложите это до его добавления. В это же время можете добавить лавровый лист и перец горошком.
Когда курица займет все соки бульону, та должно быть вынута из кастрюли вместе с овощами, а процесс приготовления супа продолжите по вашему рецепту.

Если вы варите мясо не в кусочках, а целой тушкой, после первого закипания лучше слить воду и залить новою. Соли в этом случае идет сразу после замены жидкости.

Совет! Если вам кажется, что куриные грудки или окорочка слишком «водянистые» или содержат много антибиотиков, можно варить в двух водах. Такая замена жидкости также снизит калорийность.

Секреты и полезные рекомендации

Создайте идеальный куриный суп с мягким и нежным, но при этом не рассыпающимся мясом, следуя простым рекомендациям:

выбор грудки или тушение мяса — обратите внимание на грудную косточку. Если она мягкая, то птица молодая, и варить мясо нужно меньше;
замороженное мясо лучше освобождать от льда в холодильнике, не стоит использовать микроволновую печь для размораживания;
синяя и тонкая кожа на курице — признак петуха. Обычно такие не продаются в супермаркетах, но на рынке вас могут обмануть;
мыть мясо в горячей воде нельзя, иначе оно потеряет вкус;
добавлять воду в процессе готовки нежелательно, иначе бульон будет безвкусным;
бульон варится при умеренном кипении, иначе он станет мутным;
если бульон уже разогревать повторно, не доводите его до кипения.

Простая заготовка куриного бульона с небольшим количеством приправ станет отличной основой для множества рецептов.

Вкусные и быстрые рецепты супов с курицей

Супы на основе курицы получаются очень разнообразными и вкусными. Легкий аромат куриного мяса отлично сочетается с крупами, картофелем, вермишелью и даже сливками, создавая нежный суп-пюре.

Прозрачный суп с рисом

Простой и быстрый рецепт, который требует минимум усилий, готовится из 300 г мяса куриного бедра, 1,7 л воды, морковки, 3 картофелин и головки репчатого лука. Добавляют 90 г круглого риса, сухой укроп и 1 ч. л. соли:

Подготовьте продукты, очистив овощи, сняв кожу с курицы;
Курицу и овощи вместе в холодной воде кипятят 50 минут;
Нарежьте картофель кубиками или ломтиками;
Извлеките готовую курицу и овощи, в бульон добавьте картошку и хорошо промытый рис;
Доведите до кипения и готовьте на минимальном огне около 25 минут, чтобы бульон не кипел активно;
Морковку и мясо нарежьте, луковицу можно не использовать;
В завершение за 5 минут до готовности добавьте все ингредиенты, включая укроп, еще раз доведите до кипения и оставьте настаиваться 10-15 минут.

Вместо сухого укропа можно использовать свежий, добавляя его в уже готовый суп, чтобы он не разварился слишком сильно. Рис можно заменить гречкой или макаронами, только для этого их следует добавлять за 10-15 минут до завершения приготовления, лучше всего используя тонкие виды пасты из твердых сортов пшеницы.

Сливочный суп-пюре

Для приготовления крем-супа из курицы вам потребуются 300 г филе, 1 ст. л. муки, 50 г сельдерея и столько же сливочного масла, а также 200 г сливок (10-20% жирности). Специй нужно минимально: только соль и перец, а также свежая зелень.

Пока бульон варится, обжарьте муку на сливочном масле, затем добавьте селедей и жарьте 5 минут, постоянно помешивая. В смесь добавьте нарезанное мясо и треть сливок. Затем всему этому дайте потушиться еще 2-3 минуты. Поместите состав в блендер, добавьте оставшиеся сливки и примерно 100 мл бульона. Хорошо перемешайте и разлейте по тарелкам.