Шоколадный торт с кремом-чиз
Шоколадный торт с кремом-чиз станет отличным вариантом для любого торжества или праздничного стола. Этот крем обладает деликатным вкусом без излишней сладости, что делает его идеальным дополнением к шоколадным десертам. С удовольствием делюсь с вами рецептом его приготовления!
Описание приготовления:
Данный торт можно обогатить различными фруктами, например, вишней или клубникой, которые прекрасно сочетаются с шоколадом. Если вы любите хрустящие текстуры, можете по желанию добавить в начинку грецкие орехи, что придаст особую нотку вашему десерту.
Состав / Ингредиенты:
- Сахар 230 Грамм
- Яйцо 4 Штуки
- Мука 230 Грамм
- Молоко 160 Грамм
- Сливочное масло 80 Грамм
- Сода 1/3 Чайных ложки
- Какао 3-4 Ст. ложек
- Сливки 450 Грамм (от 33% жирности)
- Творожный сыр 400 Грамм
- Сахарная пудра 4 Ст. ложки
Калорийность
Как приготовить «Шоколадный торт с кремом-чиз»
Для начала, подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления торта.
Для того чтобы сделать бисквит, взбейте яйца вместе с сахаром до получения пышной массы, это займет всего несколько минут.
Сливочное масло соедините с молоком и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и проварите до полного таяния масла.
Муку просейте через сито, после чего добавьте соду и какао-порошок.
Постепенно вводите мучную смесь в яичную массу, одновременно подливая молочную. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы получить легкое и воздушное шоколадное тесто.
Готовое тесто следует перелить в форму для выпечки диаметром 20 см и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 45-60 минут.
Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть и нарежьте на 4 коржа.
Для приготовления крема чиз сначала взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до получения стабильной и объёмной массы.
Затем аккуратно введите в крем сливочный творожный сыр, тщательно перемешивая.
Каждый из бисквитных коржей пропитайте любым сиропом или простой водой. Промажьте коржи кремом и соберите торт. Верх и боковые стороны торта обмажьте оставшимся кремом, после чего поставьте изделие в холодильник на несколько часов для пропитки.
Завершив приготовление, украсьте торт по своему вкусу. Например, можно полить верхнюю часть шоколадом и украсить свежими фруктами. Приятного чаепития!
Оценить рецепт Шоколадного торта с кремом-чиз
Нет, сливки были петмол 35%. И сливок на 400 г сыра нужно 150-200 мл.
Извините, но по поводу крема это неправильно! Пропорции не 1:1, а на 400 грамм сыра требуется 200 мл сливок! Сделала по вашему рецепту и оказалось, что нужно было больше сыра. Пожалуйста, исправьте ваш рецепт, чтобы другие не сделали ту же ошибку. Лично у меня сложилось впечатление, что это сделано автором намеренно, чтобы не раскрывать все секреты.
Ингредиенты указаны корректно, сливки следует сначала взбить в стабильную массу, а потом добавьте сыр. Возможно, у вас были сливки с меньшей жирностью или вы их недостаточно хорошо взбили?
Я взяла всё в 1,5 раза больше, в результате получился огромный торт. Поскольку он испекся с горочкой, оставила его в таком виде) Пекла на пробу для домашних. На мой вкус, сахара в бисквите оказалось многовато, поэтому я немного уменьшила его количество. Завтра попробуют и оставят отзыв!
Шоколадный торт Сердце с кремом чиз
Восхитительный шоколадный торт в виде сердца является прекрасным способом выразить свои чувства: «Я тебя люблю!» Этот десерт идеально подойдёт для Дня святого Валентина, но и в любой другой день он будет чудесным способом сказать о своих чувствах к любимому человеку.
Как приготовить шоколадный торт в виде сердца
Вы можете использовать любую форму для выпечки в виде сердца: разъемную с дном, разъемную с регулируемым размером, силиконовую или металлическую. Если вы выберете разъемную форму с регулируемым размером, будьте готовы к тому, что небольшая часть теста может вытечь через щели по низу формы. Поэтому лучшим выбором будет классическая форма для выпечки в виде сердца. Если такой формы нет, можно использовать обычную круглую и вырезать сердцевидный контур самостоятельно.
В этом рецепте мы будем выпекать три шоколадных коржа. При желании можно испечь два коржа и разрезать их на две части. Обратите внимание, что тесто для шоколадных коржей хорошо поднимается, практически в два раза, поэтому форму не следует заполнять больше чем на половину.
Чтобы высота коржей была равномерной, вам необходимо точно отмерить количество теста, которое вы выливаете в форму. Для этого перед готовкой взвесьте пустую миску, в которой планиуете замешивать тесто. После этого, взвесив миску с уже готовым тестом, вы легко вычислите массу нужной для заливки в форму трети теста.
Для шоколадного торта а качестве крема отлично подойдет крем-чиз с добавлением какао или шоколада. Если вы решите приготовить крем с шоколадом, растопите его на водяной бане, дайте остыть до комнаты и потом вводите во взбитое с сахарной пудрой сливочное масло. После этого добавьте крем-чиз и взбейте до необходимой консистенции. (Далее в рецепте будет пример, как сделать шоколадный крем-чиз с использованием какао-порошка.)
Для приготовления ганаша вы можете выбрать любой шоколад: молочный, десертный или темный. Для покрытия шоколадного торта в День всех влюбленных мы будем использовать как темный, так и молочный шоколад в равных пропорциях. Обращайте внимание на качество шоколада — оно напрямую влияет на вкус и текстуру нашего десерта.
Как украсить шоколадный торт Сердце
В этой части всё зависит от вашей фантазии. Торт можно украсить кремовыми розами, кондитерской посыпкой, орехами, свежими фруктами и ягодами, шоколадной стружкой или шоколадными конфетами. Для праздничного торта ко Дню всех влюбленных будет отлично выглядеть клубника: маленькую ягоду можно просто разложить сверху, а крупные можно нарезать пополам или на четвертинки. Также подойдут маленькие сердечки, вырезанные из белой пастилы или зефира.
Ингредиенты для шоколадного торта с кремом чиз
Для приготовления коржей шоколадного торта ко Дню всех влюбленных вам понадобятся простые ингредиенты, которые можно смешать венчиком (миксер в этом случае не обязателен).
Важно правильно выбрать растительное масло для теста. Если вы используете дезодорированное подсолнечное масло, оно может оставить послевкусие в коржах (хотя не все это ощущают). Нерафинированное подсолнечное масло в рецепте не подойдёт. Если выбирать между оливковым и дезодорированным подсолнечным маслом, лучше отдать предпочтение оливковому: даже оливковое масло холодного отжима не будет ощущаться в коржах. Вот необходимые ингредиенты для приготовления:
- Мука 260 г
- Сахар 360 г
- Какао-порошок 80 г
- Разрыхлитель 2 ч.л.
- Сода 1 ½ ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- Ванильный сахар 1 ч.л.
- Молоко 230 мл
- Растительное масло без запаха 110 мл
- Яйцо 2 шт.
- Вода (кипяток) 230 мл
- Крем чиз (творожный сыр) 560 г
- Сливочное масло 82 % 180 г
- Какао-порошок 80 г
- Сахарная пудра 150 г
Для ганаша:
- Сливки жирностью 33 % 120 г
- Шоколад 220 г
Рецепт приготовления шоколадного торта в виде сердца
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Дно формы выстелите пергаментной бумагой.
2. В большой миске перемешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, ванильный сахар, соду и соль.
3. К сухим ингредиентам добавьте молоко, растительное масло, яйца. Хорошо перемешайте венчиком.
4. Закипятите воду. Влейте кипящую воду в тесто и мешайте до получения однородной консистенции.
5. Вылейте треть шоколадного теста в подготовленную форму (всего будем выпекать три коржа). Поставьте форму в заранее разогретую духовку и выпекайте примерно 30-35 минут (проверяйте готовность с помощью зубочистки, которая должна выйти сухой из центра коржа).
6. Приоткройте духовку и оставьте шоколадный корж-сердце в печи еще на 5 минут. После этого достаньте форму из духовки и дайте коржу постоять в ней около 10 минут. Затем осторожно извлеките шоколадное сердце из формы и остудите на решетке.
7. Испеките и охладите оставшиеся коржи до комнатной температуры.
8. У коржей обрежьте верхнюю корочку, чтобы сделать поверхность ровной.
9. Приготовьте шоколадный крем чиз для торта. Размягченное сливочное масло нарежьте на кубики и поместите в миску для взбивания. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до тим, пока масса не побелеет и сахар не растворится. Затем добавьте крем чиз, какао-порошок и взбивайте до равномерной консистенции. В результате получится такой крем.
10. Соберите шоколадный торт в форме сердца. Если вы используете разъемную форму, собирайте торт прямо в ней. Между коржами для начинки используйте шоколадный крем чиз, обмажьте боковые стороны торта (верх не покрывайте). Примерный расход крема: половина пойдет на обмазывание, а четверть на прослойку между каждыми двумя коржами. Края торта выравнивайте кондитерским шпателем или просто нанесите крем чиз лопаткой. Уберите шоколадный торт в холодильник для стабилизации.
11. Приготовьте ганаш для покрытия торта. Очистите шоколадчик, чем мельче вы его нарежете, тем быстрее он растопится в сливках. В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад и помешивайте, пока он полностью не растопится. Дайте ганашу постоять несколько минут, чтобы он немного загустел.
12. Вылейте ганаш сверху на шоколадный торт с кремом чиз. При желании можно поиграть с узорами ложкой или оставить поверхность торт такой, какая она есть. Уберите готовый торт-сердце с шоколадом в холодильник.
Что может быть лучше шоколадного торта в виде сердца с кремом чиз, покрытого шоколадным ганашем? Это настоящий праздник вкуса для вас и вашего любимого человека как в День Святого Валентина, так и в другие дни!
Торт Ароматная вишня
Шаг 1. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения в объёме в 3-4 раза, при этом масса должна стать более светлой и хорошо держать форму.
Вишневая пропитка
- 120 г. вишнёвого сока
- 60 г. сахара
- 30 г. коньяка
В небольшой кастрюле соедините сок с сахаром и доведите до кипения. Кипятите сироп несколько минут, затем дайте остыть до комнатной температуры и добавьте коньяк.
Вишневая начинка (на 1 слой):
- 200 гр вишни
- 80 гр сахара
- 7 гр кукурузного крахмала + 20 гр сахара
- 7 гр желатина + 42 гр воды
Шаг 1. Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания.
Шаг 2. Вишню поместите в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и варите несколько минут.
Шаг 3. Крахмал смешайте с сахаром и постепенно всыпайте в вишню, активно помешивая. Кипятите еще 2 минуты, до загустения. Начинка готова.
Сборка:
Центр подложки намазать небольшим количеством крема и положить первый корж. Корж пропитываем вишневым сиропом (30-40 мл), а сверху отсаживаем крем и разравниваем. Далее кладем вишневую начинку и вновь слой крема. Повторяйте процесс до полной сборки торта.
После этого поместите торт в кольцо для сборки и отправьте в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Когда время истечет, можно приступить к выравниванию и декору.
Шоколадный торт с вишней
Шоколадный торт с вишневой начинкой не оставит равнодушным ни одного любителя шоколада. Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Да, он потребует времени и немного ваших усилий, но результат точно оправдает вложенные труды. Это бисквитный торт, который состоит из шоколадного бисквита Женуаз, шоколадного крема на основе тёмного шоколада, вишнёвой начинки и обливаются шоколадной зеркальной глазурью. Много шоколада и немного вишни создают потрясающее сочетание!
Ингредиенты
Торт весом около 1,6 кг, высотой 8,5 см, диаметром 18 см:
Шоколадный бисквит Женуаз (диаметр 18 см, высота с шапочкой около 7 см):
6 яиц
щепотка соли
150 г сахара
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
20 г какао-порошка
30 мл молока
25 г сливочного масла
Вишнёвая начинка:
200 г вишнёвого пюре (измельчённой вишни)
60 г сахара
3 г пектина
Шоколадный крем:
200 г тёмного шоколада (желательно 54% содержанием какао)
15 г сливочного масла
100 мл горячих сливок 33-35% жирности
1 ст.л. какао-порошка
350 мл сливок 33-35%
Шоколадный крем-чиз для покрытия торта:
250 г шоколадного крема
150 г творожного сыра
30 г сахарной пудры
Шоколадная зеркальная глазурь:
170 г сахара
200 мл воды
125 мл сливок 33-35% жирности
85 г какао-порошка
40 г глюкозного сиропа
13 г желатина (200 Bloom) + 70 мл воды
Вы можете воспользоваться нашим Калькулятором пересчёта ингредиентов для пересчёта ингредиентов под ваши размеры формы.
Шоколадный бисквит Женуаз
Этот шоколадный бисквит имеет мелкопористую структуру, он изумительно влажный и гибкий. Он отлично подходит не только для торта, но и как самостоятельный десерт к чаю. Я уже готовила его ванильную версию, вы можете посмотреть на её рецепт здесь: Бисквит Женуаз.
Молоко и сливочное масло нагреваем до момента полного растапливания масла. Дайте остыть
Яйца соедините с сахаром и щепоткой соли. Чашу поставьте на водяную баню. Нагревайте смесь до 37°С. Процесс нагревания нужно контролировать, пока сахар полностью не растворится. Важно постоянно помешивать, чтобы смесь не пригорела.
Снимите чашу с водяной бани. Начните взбивать маску на малой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбивайте до получения светлой и пышной массы.
Муку соедините с крахмалом и какао-порошком. Просейте смесь в яичную массу.
Аккуратно перемешайте с помощью лопатки или венчика.
Добавьте молоко со сливочным маслом и снова осторожно перемешайте.
Перелейте тесто в форму для выпечки, немного постучите о рабочую поверхность, чтобы избавить тесто от пузырьков воздуха.
Выпекайте при температуре 160°С около 60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой.
Доставайте бисквит и дайте ему остыть в форме примерно 15 минут.
Извлеките бисквит из формы и дайте ему полностью остыть на решётке.
Для торта разрежьте на 5 коржей.
Приготовьте вишневую начинку: доведите до кипения и варите 1-2 минуты, чтобы добиться необходимой текстуры.
Дайте остыть начинке до комнатной температуры.
Шоколадный крем
Соедините шоколад со сливочным маслом и нагревайте на водяной бане или в микроволновой печи до полного растапливания шоколада.
В 100 мл горячих сливок добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
Выливайте получившуюся массу в шоколад и перемешивайте.
Взбейте охлажденные сливки до устойчивых пиков.
Постепенно добавляйте взбитые сливки в шоколад, аккуратно перемешивая.
Для начинки оставьте 250 г шоколадного крема, остальной разделите на 4 части для сборки торта.
Сборка торта
Первый корж укладывайте на подложку, чуть меньшую по диаметру. На подложке будет удобно размещать торт для покрытия глазурью.
Каждый корж промазывайте тонким слоем вишнёвой начинки, а затем покрывайте шоколадным кремом.
Для верхнего коржа используйте только вишнёвую начинку.
Уберите торт в холодильник для стабилизации на примерно 3 часа.
Шоколадный крем-чиз
Взбейте творожный сыр вместе с сахарной пудрой до однородной смеси.
Добавьте шоколадный крем и снова взбивайте до однородной массы.
Покройте торт подготовленным кремом и уберите в холодильник на 6-8 часов. Порой это хорошо делать на ночь.
Шоколадная зеркальная глазурь
Залейте желатин водой и оставьте набухать.
В небольшой кастрюле соедините воду, сливки, сахар, какао-порошок и глюкозный сироп. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Снимите с плиты и дайте немного остыть, затем добавьте растопленный желатин. Хорошо перемешайте.
Процеживайте шоколадную глазурь и дайте охладиться до рабочей температуры. Каждый выбирает свою комфортную рабочую температуру, но для меня она составляет 38-40°С.
Покрывайте торт зеркальной глазурью, уберите излишки, подрежьте капельки снизу перед переносом на подложку.
Украсьте блюдо на свой вкус, в моем случае это шоколадные листики.
Уберите торт в холодильник на 1 час.
Видеорецепт шоколадного торта:
Шоколадный крем чиз
Здравствуйте, дорогие друзья! В этой статье представляем вам рецепт вкусного, нежного и устойчивого крема, который отлично подходит для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки. Этот крем называется Шоколадный крем чиз и особенно популярен для выравнивания, финишного покрытия и украшения различных кондитерских изделий.
На моем блоге также имеется рецепт торта Чёрный лес, где шоколадный крем чиз используется как для выравнивания, так и для украшения. Внизу статьи есть фотография торта, посмотрите, или переходите по ссылке, чтобы ознакомиться с подробным рецептом. Я уверена, что процесс приготовления будет вам по душе!
Кроме того, шоколадный крем чиз отлично подходит для создания эффектных шапочек на капкейках. Рекомендую вам посмотреть рецепт капкейков Красный бархат — это неповторимое сочетание вкусов и красоты. Кликайте на ссылку, чтобы подробнее ознакомиться с рецептом!
Крем можно легко приготовить с добавлением различных сортов шоколада — белого, молочного или тёмного. Процесс приготовления всех этих вариаций не отличается, хотя результат будет разным. Он проявляется как в цвете готового крема, так и в текстуре и стабильности.
Наиболее плотный и устойчивый получится крем из тёмного шоколада. Он по своей структуре будет напоминать шоколадный ганаш, затем следует молочный, и, наконец, белый шоколад.
Пошаговый рецепт — как приготовить шоколадный крем чиз со сливочным маслом в домашних условиях достаточно прост.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр — 300 гр.
- Сливочное масло (82,5%) — 100 гр.
- Сахарная пудра — 100 гр.
- Шоколад — 100 гр.
Примечание:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому рекомендуется достать их из холодильника за 2-3 часа до начала работы.
- Сахарную пудру можно заменить сахарным песком, но лучше использовать очень мелкую фракцию в соотношении 1:1.
- Крема, полученные из указанных количеств ингредиентов, хватит, чтобы сделать привлекательные шапочки на 14 капкейках или для финишного покрытия и выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 20 см.
Готовим
Нарежьте шоколад и поместите его в жаропрочную посуду. Подогревайте на водяной бане, постоянно помешивая, пока он не растает.
После растопите шоколад и охладите его до 35-40 градусов.
Теперь все ингредиенты кроме сливочного сыра сложите в глубокую миску или дежу миксера.
Взбивайте на высоких оборотах до полного объединения всех компонентов. Это займет всего около 3 минут. Затем добавьте сливочный сыр при комнатной температуре.
Снова включите миксер на полную мощность и взбивайте еще примерно 3 минуты. В течение этого времени все ингредиенты объединятся, и крем станет однородной плотной текстуры.
Затем накройте крем пленкой в контакт и поместите в холодильник для стабилизации минимум на 1 час.
Следует заметить, что крем из тёмного шоколада быстрее стабилизируется, поэтому для него одного часа хватит. А для крема из белого шоколада потребуется около 1,5 часов.
После стабилизации поместите крем в кондитерский мешок с насадкой и используйте по назначению.
Кстати, вот тот самый рецепт капкейков Красный бархат — они выглядят просто великолепно, не правда ли? Как видите, для шапочек я использовала два вида крема.
A вот и шоколадный торт Чёрный лес. Для его финального покрытия и розочек сверху использован шоколадный крем чиз на белом шоколаде.
Хранение
Шоколадный крем чиз можно приготовить заранее и хранить в холодильнике не более трех суток. После этого дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он стал более пластичным. При необходимости, используйте по вашему усмотрению.
Если заморозить крем, его можно хранить в таком виде несколько месяцев. Для этого разморозьте его в холодильнике в течение 5-6 часов, перемешайте и используйте. Однако после разморозки крем может потерять стабильность и годится только для прослойки или начинки в кондитерских изделиях.
Надеюсь, данный рецепт оказался полезным. Приятного аппетита и до новых встреч в следующих статьях!