Шоколадный торт с вишней рецепт

Шоколадный торт с вишней

Этот десерт не требует сложных кулинарных приемов, но при этом отличается невероятным вкусом и воздушной текстурой. Вишневая пропитка помогает коржам стать более влажными и насыщенными, а легкий сливочный крем прекрасно уравновешивает кислинку вишни.

Автор: Ляна Коржакова ,
Совместно с проектом «Делаем торты вместе»

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов.

Пошаговый рецепт с изображениями

Сначала разогреваем духовку до 170-180 градусов и подготавливаем посуду для выпекания бисквита. Я использую кондитерское кольцо диаметром 18 см, обернутое фольгой.

Шаг 1

Начинаем приготовление с бисквита. В миску раскалываем яйца, добавляем 160 г сахара и взбиваем массу около 10 минут до получения легкой и воздушной консистенции.

Шаг 2

Затем аккуратно добавляем к взбитым яйцам растительное масло без запаха и молоко. Смешиваем все ингредиенты вручную венчиком, чтобы получилась однородная масса без комков.

Шаг 3

Позже добавляем сухие ингредиенты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем тесто венчиком до получения однородной структуры, стараясь сохранить воздушность бисквита.

Шаг 4

Переливаем тесто в подготовленную форму и ставим выпекаться в среднюю часть духовки на примерно 50 минут. Проверяем готовность с помощью зубочистки.

Шаг 5

После выпечки аккуратно извлекаем бисквит из кольца, оборачиваем его в пленку для сохранения влаги и убираем в холодильник до полного остывания на 1-2 часа.

Шаг 6

Пока бисквит остывает, можно подготовить вишневую начинку. В сотейнике смешиваем безкосточную вишню и 50 г сахара. На медленном огне, постоянно помешивая, доводим до кипения и варим 2-3 минуты, чтобы вишня отдала сок.

Шаг 7

После этого откидываем вишню на сито и даем жидкости стечь или аккуратно отжимаем, возвращая сок в сотейник. В него добавляем еще 50 г сахара и снова доводим до кипения. Получившуюся жидкость будем использовать для пропитки коржей. Переливаем ее в миску и ставим в холодильник для охлаждения вместе с вишней.

Шаг 8

Когда все наши заготовки остынут, приступаем к приготовлению крема. В одной емкости смешиваем творожный сыр, сливки и оставшийся сахар (90 г). Взбиваем получившуюся массу миксером на средней скорости до получения устойчивого крема, что занимает около 2-4 минут.

Шаг 9

Теперь можно собирать торт. Разрезаем бисквит на 4 коржа одинаковой толщины и равномерно распределяем по ним охлажденную вишневую пропитку.

Шаг 10

На первый корж выкладываем 1/4 крема, разравниваем, а затем выкладываем 1/3 подготовленной вишни. Накрываем следующем коржем и продолжаем в том же порядке. Верхний корж тоже покрываем кремом, но вишню уже не добавляем — она остается внутри.

Шаг 11

Разравниваем крем вокруг торта и по желанию украшаем. Чтобы торт стабилизировался и пропитался, дайте ему постоять хотя бы 3 часа, а лучше — оставьте на ночь.

Торт можно украсить свежими ягодами или десертной крошкой, чтобы сделать его более нарядным и привлекательным. Приятного аппетита!

Ингредиенты для шоколадного торта с вишней

• Мука — 260 г
• Разрыхлитель теста — 15 г
• Сахар — 330 г
• Какао-порошок Extra Black — 120 г
• Яйца — 4 шт.
• Растительное масло — 250 г
• Порошок ванили — 5 г
• Молоко (3,5%) — 250 г
• Кипяток — 250 г
• Вишня — 150 г
• Коньяк — по вкусу

Одна моя знакомая говорит: «Ты можешь бесконечно экспериментировать с шоколадными тортами, но какой в этом смысл, если они все будут одним и тем же?». Что ж, я не намерен сдаваться! Каждый шоколадный торт имеет свою концепцию и характер, даже если ингредиенты вроде бы одни и те же. В этот раз я обратился к классическому рецепту и немного его изменил. Я собираюсь сделать торт «Черный лес», смешав шоколад и вишню. Это, конечно, дело вкуса, но скомбинированные с коньяком вишни станут великолепным дополнением к шоколадному вкусу. Главное, я использую черный какао-порошок, который придает торту особый оттенок. Да, да, если вам кажется, что вы все видели на свете, то я вас удивлю. Этот какао-порошок отличается уникальным вкусом и ароматом, а его черный цвет без красителей буквально заставляет коржи светиться. Они будут иметь яркий вкус, насыщенный, но не горький шоколад. Такое вы точно раньше не пробовали. Коржи получатся необычно нежными, с нежной пористостью и потрясающей сочностью. Внутри будет прослойка из вишневого пюре (вишня также входит в тесто, но на срезе она не будет видна), и мы сделаем из этого желе вишенки!

Но самое замечательное, что я расскажу вам, как использовать аэрограф. Это идеальное решение, чтобы не красить весь крем гаммой красителей, а ограничиться лишь легким слоем снаружи. С помощью аэрографа можно сделать однотонное покрытие или градиент, а также рисовать! Таким образом, расход красителей значительно сократится (на этот торт ушло лишь около 0,5 грамма пищевого красителя), и ваши гости не будут с черными или синими губами. В общем, этот торт «Черный лес» — это сплошные новшества: новый какао-порошок, новые вкусовые сочетания и методы оформления. И да, он претендует на звание одного из моих любимейших шоколадных тортов.

Скажите, не случалось ли у вас так, что кулинарные эксперименты заканчивались полным провалом в духовке? Тесто вытекало из формы и пригорало, курица неожиданно вонзалась в жир на стенках, а пирог с яблоками заливался соком? Духовки NEFF обладают безопасной пиролитической функцией самоочищения. Она нагревается до 500 градусов, и все остатки жира и загрязнения превращаются в пепел. Все, что вам нужно сделать, это просто протереть духовку тряпочкой. Никаких чистящих средств!

Магазин в Москве, предлагающий курьерскую доставку по Москве и всему миру.
Если вам понадобятся какие-либо ингредиенты, кондитерские принадлежности или техника, посетите мой магазин — dvemorkovki.ru. Это самый удобный интернет-магазин для любителей готовки. У нас всегда актуальный ассортимент, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), также имеется возможность самовывоза в Москве. Я тщательно отбираю товары и ингредиенты, которые использую в своем блоге. Добро пожаловать!

Начните с того, чтобы смело объединить в одной емкости следующие ингредиенты: мука (260 г), разрыхлитель (15 г), сахар (330 г), какао-порошок Extra Black (120 г), яйца (4 шт.), порошок ванили (5 г), растительное масло (250 г) и молоко (250 г). Перемешайте все до однородной консистенции с помощью миксера.

На фото видно нечетко, поэтому приложу изображение от производителя. Что такое какао-порошок Extra Black? Это специальный вид какао-порошка, который содержит 10-12% масла какао и обладает насыщенным вкусом натурального какао, а также интенсивно черным цветом. Именно из такого порошка изготавливают печенье «Орео». Он имеет уникальный вкус, аромат и цвет.

Далее приготовьте 250 г кипятка.

Вливаем этот кипяток в тесто и снова перемешиваем до достижения однородности. Тесто будет довольно жидким.

Разливаем тесто по трем металлическим кольцам диаметром 16 см. Снизу я обернул их фольгой. Добавим в каждое кольцо вишню (150 г), замоченную в коньяке как минимум на 3 часа.

Вы можете использовать как свежие, так и размороженные ягоды, предварительно слив сок и замочив ягоды в коньяке.

Выпекаем при температуре 140-150 градусов с режимом верх-низ. Это займет около одного — полутора часов.

Я обернул коржи пленкой и оставил в холодильнике на ночь. После этого срезал верхушки и собирал торт. Для подробной информации о том, как собирать торт, резать коржи и ровнять крем, смотрите специальный урок.

К тому же я приготовил и заморозил вишневое конфи. Я не стал фиксировать процесс, так как он слишком прост. Если вам не хватает информации, ознакомьтесь с рецептом приготовления абрикосового слоя в торте «Символ любви».

1. Замочите листовой желатин Ewald (10 г) в холодной воде.
2. В сотейнике на медленном огне доведите смесь сахара (50 г) и вишневого пюре (400 г) до кипения.
3. Снимите с плитки и добавьте отжатый желатин.
4. Разлейте массу по 6-8 ячейкам в силиконовой форме Silikomart mini Truffle и по металлическому кольцу диаметром 14 см. Затем заморозьте!

Замороженные вишневые заготовки можно ставить на первый слой крема.

Приготовьте базовую обмазку, слегка охладите торт и сделайте финальное выравнивание.

Далее с помощью мобильного аэрографа SN Airbrush Kit окрасите торт. Для этого я смешал 1:1 ликер Малибу (3 г) и краситель AmeriColor Deep Pink (3 г).

На окрашивание у вас уйдёт не более пары минут.

Теперь сделаем вишенки. Для этого растопите в сотейнике какао-масло (40 г) и вылейте в мерный стакан на 0,5 литра с белым шоколадом (40 г) и красным жирорастворимым красителем.

Доставайте замороженные вишневые шарики из формы, прокалывайте их зубочисткой и окунайте в стаканчик с красной смесью шоколада и какао-масла.

Затем оставьте застывать. Обратите внимание, как ягодки приобретают матовость.

Из пластичного шоколада я сделал хвостики. Процесс приготовления такого шоколада я описывал в рецепте «Динамит».

Вот что должно у вас получиться. Снизу я собрал торт, посыпав его шоколадной вермишелью.

Обратите внимание на черноту коржей, их сочность и пористость.

Полезные советы для хозяек

Давайте рассмотрим некоторые моменты.

Также можно использовать клубничное пюре для конфи или что-то подобное, например, пюре из бананов.

Можно без проблем заменить растительное масло на растопленное сливочное. Многих людей сильно беспокоит вкус растительного масла в шоколадных коржах. Поэтому мой совет: выбирайте максимально нейтральное масло (например, из семян винограда).

Недавние обзоры

Индукционная панель BORK U891

Индукционная панель BORK U891. Упаковка и комплектация, внешний вид, элементы управления, экран, температура, главная функция.

Погружной блендер BORK B784

Погружной блендер BORK B784. Упаковка, первый взгляд, элементы управления, миксер, блендер, плюсы и минусы, впечатления.

Кухонная машина BORK B783 — универсальный помощник

Кухонная машина BORK B783 — это надежный помощник на кухне. Зачем вам нужен миксер? Подробности о BORK B783, а также насадки.

Шоколадный торт с вишней

Чизкейк в духовке

Шоколадный чизкейк с вишней

Этот ароматный и предельно шоколадный чизкейк с вишней представляет собой настоящее удовольствие. Приготовить его довольно просто, а выглядит он потрясающе.

Ингредиенты: шоколадное печенье, сливочное масло, вишня, крем-сыр, сахарная пудра, яйцо, темный шоколад, молочный шоколад.

Калорийность: 270 ККал
Время ожидания: 5 ч

Торт

Торт из лаваша с вишней, сметанным кремом и вареной сгущенкой

Предлагаю вам попробовать изумительный и простейший в приготовлении торт из лаваша с вишней, кремом на основе сметаны и вареной сгущенки. Крем придаёт угощению исключительную нежность и сочность.

Ингредиенты: сметана 26%, лаваш, вишня, черная смородина, сгущенное молоко, темный шоколад.
Калорийность: 242.2 ККал
Время приготовления: 80 мин

Медовик в духовке

Медовик с вишней

Вместо классического медовика можно попробовать оригинальный медовик с трюфельным кремом и добавлением вишни. Шоколадные коржи и крем прекрасно дополняются фруктовой кислинкой вишни.

Ингредиенты: пшеничная мука, мед, сливочное масло, тростниковый сахар, яйцо, пищевая сода, лимонный сок, лимонная кислота, корица, какао-порошок, сливки 33%, темный шоколад, вишня, вишневый сок.

Калорийность: 175.9 ККал
Время приготовления: 195 мин

Торт

Вишневый торт

Вишневый торт выглядит невероятно привлекательно. Если у вас намечается какое-то мероприятие, обязательно воспользуйтесь этим великолепным рецептом.

Ингредиенты: для теста: пшеничная мука, яйца, какао-порошок, сливочное масло, сахар-песок; для крема: сахарная пудра, сливки 33%, темный шоколад; для слоя: сахар-песок, вишня, замороженная вишня; для украшения: коктейльная вишня, шоколадная стружка.

Калорийность: 346.73 ККал
Время приготовления: 160 мин

Торт

Торт «Темный лес»

Торт «Темный лес» — это яркое и очень вкусное угощение для вашего праздничного стола или домашнего чаепития. Перед таким десертом не смогут устоять даже те, кто маловероятно любит сладкое.

Ингредиенты: мука, разрыхлитель теста, сахар-песок, какао-порошок, яйца, растительное масло, ванилин, коровье молоко, кипяток, вишня, коньяк, сыр творожный, листовой желатин, вишня, сахар-песок, дополнительно: ликер, пищевой краситель; для украшения: какао-масло, белый шоколад, пищевой краситель.

Калорийность: 341.42 ККал
Время приготовления: 3 ч

Торт

Торт «Монастырская изба» из лаваша

Для любителей сладкой выпечки и простых десертов предлагаю вам приготовить невероятно вкусный торт «Монастырская изба» из лаваша. Этот торт так легко приготовить, что даже юная хозяйка справится с ним.

Ингредиенты: сметана 26%, лаваш, вишня, сгущенное молоко, темный шоколад.
Калорийность: 281.8 ККал
Время приготовления: 240 мин

Торт

Вишневый торт из лаваша без выпечки

С удовольствием делюсь с вами замечательным рецептом вкусного вишневого торта из лаваша без выпечки. Торт можно приготовить за минимальное время!

Ингредиенты: сметана 26%, лаваш, вишня, сахар-песок, темный шоколад.
Калорийность: 303 ККал
Время приготовления: 80 мин

Торт

Торт «Паутинка»

Торт «Паутинка» – это очень вкусное, аппетитное и ароматное лакомство для вашего стола. Такой десерт точно не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты: маргарин сливочный, яйцо, сметана, сахар-песок, пищевая сода, мука, повидло, какао-порошок, сливочное масло, сгущенное молоко, грецкий орех, темный шоколад, вишня.

Калорийность: 382.83 ККал
Время приготовления: 160 мин

Торт

Торт «Гусиные лапки»

Торт «Гусиные лапки» — это оригинальный домашний десерт. Так он назван благодаря декорированию, которое отдаленно напоминает следы от гусиных лапок.

Ингредиенты: для бисквита: яйца, мука, сахар; для крема: сливочное масло, сахарная пудра, сливки 33%, какао-порошок, коньяк, ванильный сахар; для глазури: шоколад, сливочное масло; для посыпки: шоколад; для начинки: вишня, коньяк.

Калорийность: 344.18 ККал
Время приготовления: 180 мин

Сопутствующие рецепты

Торт в духовке

Печеночный торт без муки

Калорийность: 127 ККал
Время приготовления: 90 мин

Торт на сковороде

Кабачковый торт с морковью и луком

Калорийность: 139.1 ККал
Время приготовления: 50 мин

Торт на сковороде

Печеночный торт со сметаной

Калорийность: 153.8 ККал
Время приготовления: 120 мин

Торт на сковороде

Печеночный торт из свиной печени: классический рецепт

Калорийность: 286.13 ККал
Время приготовления: 110 мин

Медовик на сковороде

Медовик на сковороде с заварным кремом

Калорийность: 329.29 ККал
Время приготовления: 7 ч

Медовик в мультиварке

Шоколадный торт с вишней

Комбинация шоколада и вишни считается классической и универсальной благодаря своей гармоничности, поэтому такие торты встречаются очень часто. «Пьяная вишня», «Черный лес», «Черный принц» — яркие примеры широко известных десертов данной категории. Добавим в эту линию еще один вкусный и насыщенный торт с уникальным вкусом.

Влажные шифоновые коржи, обилие шоколадного крема и ягодные слои, которые оттеняют сладость торта… Это лакомство обязательно станет главным десертом на вашем столе! Элементарный, но стильный декор в виде пирамидок из крема моментально изменяет внешний вид, делая шоколадный торт с вишней еще более эффектным, праздничным и изысканным!

Ингредиенты для шоколадного шифонового бисквита:

• Яйца С1 — 5 шт.;
• Сахар — 190 г;
• Мука — 190 г;
• Какао-порошок — 50 г;
• Растительное масло — 90 г;
• Вода — 90 г;
• Растворимый кофе — 2 г;
• Разрыхлитель теста — 12 г;
• Ванильный сахар — 10 г;
• Соль — щепотка.

• Вода — 150 г;
• Сахар — 2 ч. ложки.

• Замороженная вишня — 350 г;
• Сахар — 90 г;
• Кукурузный крахмал — 12 г.

• Сливочный (творожный) сыр — 350 г;
• Сливки 33% — 300 г;
• Молочный шоколад — 270 г;
• Горький шоколад — 90 г.

Крем для декора (по желанию):

• Сливочный (творожный) сыр — 175 г;
• Сливки 33% — 150 г;
• Молочный шоколад — 135 г;
• Горький шоколад — 45 г.

Рецепт приготовления бисквитного шоколадного торта с вишней:

1. Сначала готовим шоколадный шифоновый бисквит диаметром 20 см. Остужаем его в форме, затем аккуратно извлекаем и оборачиваем в пленку, ставим в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.

Остуженный бисквит аккуратно нарезаем на три коржа высотой приблизительно 1,5 см. Часть бисквита оставляем для декора, срезая верхушку и измельчаем ее для обсыпки торта. Лучше всего для этих целей использовать кондитерскую струну — так все коржи получится ровными и аккуратными.

Приготовление крема для торта

Готовим шоколадный ганаш заранее, так как ему нужно время для стабилизации. Шоколад комнатной температуры (молочный и горький) ломаем на дольки и заливаем горячими сливками (не доводите до кипения). Если вы хотите украсить торт кремовыми шапочками, сразу готовьте в 1,5 раза больше крема.

Даем расслаиваться пару минут и пробиваем погружным блендером до однородной массы. Удобно использовать высокую и узкую емкость из жаропрительного материала для этого процесса.

Накрываем пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Остужаем до комнатной температуры, а затем кладем в холодильник на 4-6 часов.

Охлажденный подзагустевший ганаш аккуратно перекладываем в удобную посуду.

Добавляем холодный сливочный сыр. Взбиваем все до получения однородного крема. Важно не взбить крем! Сначала работаем на низкой скорости, затем переходим на среднюю. Останавливаемся, как только крем станет пышным.

Популярный рецепт:  Учимся готовить хычины как на Кавказе

Приготовление вишневой начинки для торта

Смешиваем крахмал и сахар.

Не размораживая, выкладываем вишню в кастрюлю. Прогреваем на огне примерно до 40 градусов — как только появится теплый пар, ягоды начнут выделять сок.

Струйкой всыпаем смесь сахара и крахмала, постоянно помешивая вишневую массу. Держим смесь на среднем огне.

Как только сок закипит, при постоянном перемешивании варим вишню около 30-60 секунд, чтобы получить консистенцию густого киселя. Оставляем остывать вишневую начинку для торта.

Сборка торта

Когда все компоненты готовы, приступаем к сборке. Для достижения аккуратного и красивого результата, собираем торт в кольце, где выпекался бисквит. Борт желательно обложить ацетатной пленкой. Помещаем в форму первый корж и пропитываем его сиропом (растворенным в воде сахаром). Для торта можно использовать больше или меньше пропитки, в зависимости от желаемой влажности коржей.

Крем перекладываем в кондитерский мешок с отрезанным уголком или круглой насадкой. Наносим на корж, разравниваем. Если крем слишком плотный для удобного использования, оставьте его немного при комнатной температуре для размягчения.

Формируем борт из крема по краям, заполняем образовавшуюся зону половиной вишневой массы.

Продолжаем в том же духе — укладываем корж, пропитываем, наносим крем, формируем борт и выкладываем оставшуюся вишню. Накрываем последним коржем, пропитываем его.

Снимаем с торта кольцо и ацетатную пленку. Смазываем верхушку и боковые поверхности тонким слоем крема.

Измельчаем срезанную часть бисквита рукой или в блендере. Обсыпаем борт торта крошками, прижимая их, чтобы они хорошо удержались на креме.

Если вы сделали дополнительную порцию крема для оформления, перекладываем его в кондитерский мешок с звездчатой насадкой и формируем на поверхности десерта набитые пирамидки. В летний ягодный сезон рекомендуется использовать свежие вишни или черешню для дополнительного украшения. Замороженные ягоды использовать нежелательно, так как они могут запятнать внешний вид торта соком.

Отправим шоколадный торт с вишней в холодильник для пропитки на 4-6 часов или на ночь. После чего можно нарезать и наслаждаться. Приятного чаепития!

Шоколадно-вишневый торт со сливочным кремом

На днях мне неожиданно захотелось испечь торт. Просто так, без повода 🙂 . В этом рецепте снова использован мой любимый итальянский сливочный крем. В основе — шоколадные бисквитные коржи с вишнево-портвейновой пропиткой. Это очень, очень вкусно! Любители шоколада точно оценят 😉 .

Ингредиенты для формы диаметром 21 см:

Для коржей:

• Пшеничная мука — 200 г;
• Какао-порошок — 50 г;
• Сахар — 150 г;
• Яйца — 4 шт.;
• Сгущенное молоко — 200 мл;
• Крем — 200 г;
• Разрыхлитель теста — 2 ч. ложки;
• Растительное масло — 100 мл.

Для крема:

• Сливочный сыр — 400 г;
• Сливки — 400 мл;
• Темный шоколад — 100 г;

Для пропитки и прослойки:

• Вишня — 200 г;
• Портвейн — 100 мл;
• Сахар — 70 г;

Рецепт приготовления:

Не размораживая, вишню помещаем в кастрюлю, заливаем портвейном и добавляем сахар. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут.

Отцеживаем сироп, выкладываем вишню на дуршлаг, чтобы избавить её от лишней влаги.

Готовим коржи. Убедитесь, что молоко комнатной температуры. Для этого продукта ингредиенты делим пополам: сначала замешиваем и выпекаем один корж, затем повторяем процесс.

Завариваем кофе (для одного коржа – 1 ст. л. кофе и 100 мл кипятка). Какао просеиваем в миску, вливаем горячий кофе, тщательно перемешиваем. После добавляем молоко и снова перемешиваем. Охлаждаем.

Взбиваем уже размягченное масло с обычным и ванильным сахаром, поочередно добавляем яйца.

Вливаем шоколадно-кофейную смесь, вновь взбиваем. В завершение добавляем просеянную с солью и содой муку, замешиваем однородное тесто.

Переливаем в хорошо смазанную маслом форму (у меня 22 см в диаметре), ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (примерно 50 минут). Затем вынимаем и оставляем на решетке для полного охлаждения.

Проводим аналогичные действия с оставшимися ингредиентами.

Пока печются коржи, готовим крем. Как это сделать — можно узнать из этого рецепта.

Остывшие коржи аккуратно разрезаем вдоль пополам.

Первый корж кладем на блюдо, пропитываем четвертью отвара, в котором готовилась вишня. Затем наносим слой крема.

Выкладываем треть вишен. Накрываем следующим коржом и продолжаем по тому же алгоритму. Последний корж снова покрываем кремом, а бока торта обмазываем кремом. Украшаем по вашему усмотрению. Я украсила бока крошками от отрезанных бисквитов (они были немного неровные, пришлось их обрезать), а верхнюю часть посыпкой.

P.S. Обратите внимание, торт получается достаточно большим – около 2,5-3 кг в итоге.