Рыба в духовке в фольге

Рыба в духовке в фольге — рецепты приготовления с овощами

Здравствуйте, дорогой читатель! А вам нравится рыба? В нашей семье рыба — это легкий и полезный продукт, который мы готовим очень часто. Летом мой муж даже жарит её на решетке над углями. Однако я предпочитаю запекать рыбу в духовке, завернув её в фольгу. Этот метод позволяет сократить время на приготовление, не теряя при этом в вкусе.

Запеченная рыба — это блюдо, которое можно смело считать диетическим. Рыбный белок отличается высоким качеством и количеством, опережая даже телятину и курицу. К тому же, рыба богата Омега-3 жирными кислотами, которые легко усваиваются организмом и приносят ему множество полезных эффектов.

Для запекания в духовке подходят различные виды рыбы. Особенно хороши речные сорта, такие как судак и карп. Даже небольшие речные рыбы, например, караси, можно использовать. Из морских рыб я рекомендую выбрать минтай, горбушу и скумбрию. Главное — правильно определить время и температуру приготовления, чтобы рыба не пересохла.

Красная рыба, запеченная в духовке с лимоном

Мне очень нравится готовить горбушу, но когда я покупаю форель, это становится настоящим гастрономическим праздником. Приготовление состоит лишь в том, чтобы подготовить рыбу к запеканию, а также гарнир, если он будет. В духовке красная рыба всегда получается великолепной.

Форель — это деликатесный продукт, который готовили даже для царских столов. Мясо этой красной рыбы богато полезными жирными кислотами, что делает его идеальным для диетического питания.

Я купила две маленькие форельки. Сначала планировала запечь только одну, но увлеклась и решила приготовить обе.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Начинаю с подготовки рыбы: очищаю её от чешуи и внутренностей, тщательно промываю под водой, а затем нарезаю на стейки толщиной около 2 см. Лук нарезаю кольцами или полукольцами, а лимон и помидор — кружочками.

2. Вырезаю кусок фольги, размер которого соответствует дну противня или любой другой формы для запекания.

В качестве альтернативы можно использовать пергаментную бумагу для выпечки.

Я щедро смазываю фольгу растительным маслом. Лосось особенно хорошо сочетается с оливковым маслом. Раскладываю кусочки форели на фольге, по одному на каждый.

3. Каждый стейк обильно солю и перчу, затем накрываю лимонным кружочком. Добавляю 2-3 горошины кориандра и по лавровому листику.

4. Сверху выкладываю колечки лука и кружочки помидоров. Лично я люблю щедро посыпать всё тертым сыром.

5. В этом время я уже разогреваю духовку до 180°C. Отправляю противень в духовку. Рыба запекается слишком быстро — достаточно всего 15 минут. Если вы используете мультиварку, устанавливайте режим выпечки на 25 минут.

А вот и готовая, невероятно вкусная и сочная лососина! Подавайте её с гарниром или как самостоятельное блюдо, украсив веточками зелени. Это отличный вариант для полезного ужина для всей семьи.

Скумбрия в фольге с картофелем и майонезом

Теперь давайте запечём скумбрию, и не просто стейками, а целиком.

Кстати, скумбрия значительно дешевле, чем форель или кета, но при этом обладает ярким вкусом и нежной текстурой. Не забывайте, что она готовится очень быстро — всего 10-15 минут.

Как готовить

1. Сначала подготовьте ингредиенты. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

2. Очистите и вымойте картошку и морковь. Сыр натрите на терке.

У меня морковка небольшая, и я кладу её в блюдо целиком. Если же морковь крупная, нарезайте её на брусочки.

Когда готовила для новогоднего стола, к красоте картошку порезала фигурным ножом. Если у вас нет такого ножа, просто нарежьте её кружочками — это будет выглядеть достаточно привлекательно.

3. Овощи можно немножко обжарить на сковороде с двух столовыми ложками масла на сильном огне. Как только они станут золотистыми, снимаем с огня.

4. Овощи высыпаем на лист фольги, разравниваем и сверху помещаем скумбрию. Немного присаливаем, добавляем специи и аккуратно обмазываем внутрь рыбы.

5. Поливаем всю начинку щедро майонезом. Немного тертого сыра посыпаем на картошку и добавляем щепотку внутрь рыбы. Сверху сыр не нужен.

6. Аккуратно заворачиваем края фольги, формируя лодочку. Имейте в виду, что сначала нужно застелить противень фольгой, а затем уже выкладывать туда все овощи и рыбу. Я, конечно, с трудом переместила сверток на противень.

7. Теперь накройте лодочку ещё одним листом фольги, не заворачивайте слишком плотно! Отправляем сверток в уже разогретую духовку. Температура должна составлять 180–200 градусов.

8. Спустя 10 минут откройте верхний слой фольги. Пусть скумбрия подрумянится ещё около 10 минут.

Уже начинает ароматно пахнуть? Наша скумбрия почти готова! Подавайте блюдо к столу и не забудьте поделиться рецептом в социальных сетях.

Как запекается рыба в духовке в фольге со сметаной и луком

Также советую вам взглянуть на интересный рецепт приготовления щуки в духовке от канала «Видеорецепты от FlegerCook».

Вот, пожалуй, и всё. Надеюсь, эти простые и вкусные рецепты окажутся для вас полезными. Если у вас возникли вопросы, не стесняйтесь оставить комментарии — я с радостью отвечу!

Благодарю всех, кто готовил вместе со мной!

Рыба в духовке в фольге

Запеченная в фольге рыба — это не только вкусно, но и крайне полезно! Такое блюдо можно легко приготовить дома. Вы можете запекать как морскую, так и пресноводную рыбу, как целиком, так и в виде кусочков. Сегодня, например, я готовлю голец в духовке.

Описание приготовления:

Эту рыбу можно запекать с любыми овощами по вашему выбору. Однако лучше всего она сочетается с луком, сладким болгарским перцем и морковью. Выложите нарезанные овощи внутрь рыбной тушки, и тогда она впитает их ароматы, что сделает вкус особенно насыщенным. Запекать рыбу в фольге можно как в будний вечер, так и на праздничный стол. Обязательно попробуйте!

Состав / Ингредиенты:

• Рыба 700 г (можно взять любую, где не очень много костей; у меня — голец)
• Лимон 1 шт.
• Лук 1-2 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Перец сладкий 1 шт.
• Масло растительное 30 мл
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

Калорийность

Как приготовить «Рыба в духовке в фольге»

Нарезка овощей может быть любой, главное — не слишком мелчить. Соедините все нарезанные овощи, добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, специи и хорошо перемешайте.

Рыбу очистите. Удалите внутренности, отрежьте голову, хвост и плавники. Затем промойте тушку под проточной водой и обсушите, натрите солью и молотым черным перцем. Смажьте рыбу маслом (для этого хватит одной чайной ложки), смешанным с соком, выжатым из четвертинки лимона. Оставьте на столе на полчаса для маринования, затем застелите форму фольгой так, чтобы её хватило для обёртывания рыбы.

Вложите внутрь тушки овощи, а оставшиеся разложите вокруг.

Острым ножом сделайте несколько глубоких поперечных надрезов вдоль рыбы, и в каждый из них поместите по половине лимонной дольки. Несколько кружочков лимона вложите также внутрь тушки.

Закройте рыбу со всех сторон краями фольги. Поместите в предварительно разогретую духовку. Запекайте в фольге 25 минут при температуре 200 градусов. Затем откройте края фольги и запекайте ещё 25-27 минут, периодически поливая выделяемым соком, пока рыба не покроется поджаристой корочкой, как вам нравится.

Готовую рыбу можно подавать прямо в форме или переложить на большу тарелку вместе с овощами. Не забудьте с помощью лопатки или ножа разделить рыбу на порции. Приятного аппетита!

Рыба, запечённая в фольге

Запекание в фольге — это очень простой способ приготовления любой рыбы, который позволяет сохранить полезные свойства и раскрыть вкус рыбного блюда, уменьшив количество масла, используемого в процессе приготовления, а также существенно облегчить уборку на кухне. Рыбу можно просто посолить и запечь, но можно также добавить различные ингредиенты — все, что ваша душа пожелает, или, по крайней мере, то, что есть в холодильнике. Например, у меня были овощи, и я запекла их вместе с рыбой — в итоге получился замечательный гарнир.

Вам понадобится:

• филе трески 1 шт.
• лук 1 шт.
• болгарский перец 1 шт.
• кабачок 1 шт.
• помидоры Черри 4 шт.
• чеснок 4 зубка
• оливковое масло 4 ст.л.
• лимон 0,5 шт.
• соль
• чёрный молотый перец
• сухие прованские травы

Фольга — это удивительное изобретение нашего времени. Тонкая, металлизированная бумага защищает продукты, словно посуда, но не имеет ни одного из недостатков посуды: фольга не окисляется, её не нужно мыть, она легкая и компактная. После использования её просто выбрасывают. Фольга сохраняет консистенцию и аромат готовящихся в ней продуктов, не требуя участия человека в процессе.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Вымойте филе, осушите его бумажным полотенцем и разрежьте на порции. Из одного филе обычно получается 4 порции.

Подготовьте овощи: нарежьте лук, перец, кабачок, помидоры и лимон.

Рыбу посолите и поперчите.

Фольга имеет две стороны — матовую и блестящую. Запекаемый продукт следует укладывать на матовую сторону. Оторвите кусок фольги от рулона и смажьте середину оливковым маслом.

На фольгу положите лук, немного посолите и посыпьте сухими травами.

На лук укладываем подготовленную рыбу.

Сверху на рыбу помещаем часть нарезанных овощей, чеснок и несколько долек лимона, посолите и полейте оливковым маслом.

Плотно заверните рыбу в фольгу.

Повторите описанные шаги с каждой порцией рыбы и уложите завёрнутую в фольгу рыбу на противень.

Запекайте в заранее нагретой духовке при температуре 200°C в течение 30 минут. Готовую рыбу можно развернуть и переложить на тарелку, но обычно её подают в фольге, предварительно развернув упаковку.

Приготовленная таким образом рыба получается нежной и сочной, а овощи сохраняют свой цвет и форму.

Рыба, запечённая в фольге. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• филе трески 1 шт.
• лук 1 шт.
• болгарский перец 1 шт.
• кабачок 1 шт.
• помидоры Черри 4 шт.
• чеснок 4 зубка
• оливковое масло 4 ст.л.
• лимон 0,5 шт.
• соль
• чёрный молотый перец
• сухие прованские травы

Вымойте и осушите филе, затем нарежьте его на порции. Подготовьте овощи: нарежьте лук, перец, кабачок, помидоры и лимон. Отрежьте кусок фольги от рулона и смажьте середину оливковым маслом. Положите на фольгу лук, слегка присолите и посыпьте сухими травами. Кусок рыбного филе также посолите и поперчите, уложите его на лук. Сверху на рыбу разместите часть нарезанных овощей, чеснок и несколько дольков лимона, посолите и полейте оливковым маслом. Плотно заверните фольгу и запекайте в заранее нагретой духовке при температуре 200°C в течение 30 минут.

Как запечь речную рыбу в духовке в фольге — рецепт с фото

Рыбу можно приготовить множеством различных способов, но одним из наиболее вкусных, простых и эффектных является запекание её в фольге. Вы можете запечь рыбу целиком или в кусочках — в любом случае получится великолепно!

Если вы хотите, чтобы рыба была нежной, сочной и ароматной, запекайте её в фольге с любимыми специями, овощами и зеленью. Этот способ приготовления практически исключает риск испортить рыбу или пересушить её. Особенно актуально это в теплое время года, когда рыбу в фольге можно готовить не только в духовке, но и на углях на природе — такая рыба получается совершенно уникальной и невероятно вкусной.

Русские монахи шутят: «Рыба — это не только ценное рыбий мех, но и легкоусвояемое диетическое мясо».

Особенности приготовления рыбы в фольге

• В фольге можно запекать любую рыбу: как речную, так и морскую, целыми кусками или целиком (если рыба небольшого размера).
• Речную рыбу перед приготовлением следует тщательно промыть, выпотрошить и очистить брюшко. Важно соблюдать соответствующую термическую обработку, чтобы избежать паразитарных заболеваний.
• Морскую рыбу можно запекать прямо замороженной, но свежая рыба всегда предпочтительнее.
• Запекать можно рыбу только со специями или же добавить зелень, овощи, фрукты на ваш вкус: болгарский перец, репчатый лук, морковь, картошку, петрушку, укроп и даже фрукты. Можно использовать один продукт или несколько сразу — все ингредиенты будут обмениваться ароматами и создавать вкусное блюдо.
• Для рыбы подойдут такие приправы, как орегано, чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист, лимон и другие специи — добавляйте свои любимые приправы, чтобы рыба получилась именно по вашему вкусу.
• Зелень и дополнительные продукты можно помещать как внутрь рыбы, так и сверху на саму тушку или ее кусочки.
• При запекании рыбные тушки следует завернуть в фольгу так, чтобы не было отверстий — в процессе приготовления не должен проходить воздух, иначе пакет может лопнуть. Внутри нужно оставить достаточно места для воздуха.
• Оборачивая рыбу в фольгу, делайте это так, чтобы выделяющийся сок не вытекал; не сжимайте продукты слишком сильно — иначе они плохо пропекутся.
• Если рыба сухая, облейте её сливочным маслом, и добавьте несколько кусочков масла внутрь фольги.
• Для сухих сортов рыбы (таких как семга, треска, горбуша и других маложирных рыб) лучше мазать фольгу растительным или сливочным маслом или использовать соусы, кислые маринады для таких сортов рыбы не применяются.
• Жирные виды рыбы перед запеканием можно замариновать в соевом соусе или лимонном соке с любыми приправами.
• Отличным гарниром могут служить запеченные вместе с рыбой овощи.

Запекаем рыбу в фольге

Процесс запекания рыбы в фольге можно описать весьма кратко: подготовить рыбу, выпотрошив, затем нарезав на кусочки или оставив целой, уложить на фольгу, посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона, обложить ломтиками лимона, затем завернуть, и запекать до готовности.

Другой метод, обычно используется для речной рыбы: на фольгу кладут крупную соль, затем рыбу, затем снова солят, укладывают кусочки лимона, накрывают фольгой и запекают не менее 40 минут.

Время приготовления зависит от размера рыбы или кусочков. Обычно для крупной речной рыбы требуется минимум 40 минут, для маленькой или мелких кусочков — 10 минут, морская рыба готовится быстрее. Готовность можно определить так: если мясо хорошо отделяется от костей, то рыба готова.

Очень удобно, что в фольге можно приготовить рыбу отдельно для каждого члена семьи, добавляя разные продукты и специи по вкусу каждого.

Отдельно стоит уделить внимание запеканию рыбы на углях. Углей должно быть достаточно, а их нужно подготовить так, чтобы они разогрелись. В больших углях можно сделать углубление и положить туда рыбу в фольге; если углей немного, то их можно убрать в сторону, положить рыбу на землю, а сверху накрыть углями.

Рецепт филе рыбы в фольге с грибами и картофелем

Ингредиенты: 500 г филе рыбы, 250 г грибов, 3 картофелины, 1 луковица, сок лимона, соевый соус.

Как приготовить рыбу в фольге с картошкой и грибами: замариновать филе рыбы в соке лимона, смешанном с соевым соусом, добавив по желанию специи. Лук обжарить до золотистого оттенка, затем обжарить грибы (вешенки или шампиньоны) до выпаривания жидкости. Очистив картофель, нарезать его на пластики толщиной не более 1 см, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху уложить грибы, затем рыбу, и на рыбу — жареный лук. Завернуть всё в фольгу и запечь в духовке или на углях до готовности.

При запечении в духовке, чтобы добиться румяной корочки, за 10 минут до окончательной готовности снимите фольгу с рыбы.

Указанные в рецепте дополнительные продукты можно легко заменить другими; например, можно уложить под рыбу морковь с луком, а сверху — кружки помидоров.

Рецепт приготовления целой рыбы в фольге

Ингредиенты: целая форель (или кусок семги или другая рыба), лимон, специи по вкусу, петрушка, оливковое масло.

Как приготовить целую рыбу в фольге: рыбу разрежьте со стороны брюшка, выпотрошите, промойте, обсушите, нафаршируйте филе ломтиками лимона, посыпьте специями, уложите в брюшко веточки петрушки, сбрызните маслом, закройте брюшко, с обеих сторон натрите приправами, уложите на фольгу, оберните, не оставляя отверстий; запекайте 30-40 минут при температуре 180 градусов, убрав фольгу сверху за 10 минут до готовности, и смазав рыбу маслом кисточкой после этого.

Чтобы рыба не прилипла к фольге, укладывайте её на подушку из овощей, или оставляйте много пустого пространства в конверте из фольги.

При открывании фольги для подрумянивания будьте осторожны, не обожгите себя паром.

Запекая рыбу целиком, вы можете сделать ей начинку.

Рецепт карпа, фаршированного помидорами и зеленью

Ингредиенты: 1 крупный карп, 4-5 свежих помидоров, 3 луковицы, укроп, петрушка, специи по вкусу, растительное масло, майонез, соль.

Как запечь фаршированную рыбу в фольге: нарежьте помидоры дольками, лук – полукольцами, зелень нарежьте и все ингредиенты перемешайте. Карпа промойте, выпотрошите, натрите его изнутри и снаружи специями, обмажьте майонезом, положите овощную начинку в брюшко, смажьте маслом противень, выложите завернутую в фольгу рыбу и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-45 минут. За 20 минут до готовности снова разверните фольгу для подрумянивания.

Готовьте вкусную, ароматную и аппетитную рыбу в фольге, запекайте её в духовке или на углях и наслаждайтесь комплиментами от родных!

Завернуть в фольгу, полить сливками. Как правильно запекать рыбу

Летнее время, свежие овощи и фрукты, а также рыба. Свежая, только что пойманная — как речная, так и морская — это один из самых важных продуктов в нашем рационе на протяжении всего года. Но особенно летом, когда жаркая погода делает нежелательным жирное мясо, рыба выступает в главной роли. Один из самых полезных и оптимальных способов приготовления рыбы — запекание.

АиФ.ru пообщалась с шеф-поварами, чтобы узнать, какую рыбу и как лучше запекать.

Выбираем

Владислав Корпусов, шеф ресторана Stories, рекомендует запекать корюшку с добавлением сливочного масла, лучше выбрать не слишком мелкие экземпляры, а взять тихоокеанскую.

Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook, советует поэкспериментировать с камбалой или речной форелью (не путайте с морской форелью, которая стоит значительно дороже — прим. ред.).

Вопрос жирности

Лучше всего для запекания использовать рыбу с высоким содержанием жира, — отмечает Максим Волков. — В процессе термической обработки жир плавится, и блюдо становится намного более вкусным.

Если жирной рыбы под рукой нет, ничего страшного. Можно взять менее жирную рыбу и обработать её так, чтобы она стала сочной и вкусной. Поможет лайфхак от Корпусова: просто добавьте сливочное масло. Но если задача состоит в том, чтобы сделать рыбу более диетическим вариантом, можно использовать оливковое масло.

Как запекать

Перед запеканием мариновать рыбу необязательно, но если вам кажется, что рыба потеряла свежесть при хранении, лимонный сок поможет устранить неприятный запах, — советует Владислав Корпусов.

Запекание, как понятно, происходит в духовке. Хотя можно применить также мультиварку, аэрогриль или даже СВЧ-печь с функцией конвекции. Выбор посуды также имеет множество вариантов. Можно использовать форму с высокими стенками, чтобы сама температура лучше распределялась по рыбе. Или можно положить рыбу на противень, завернув её в фольгу (также укладывая на противень или в форме для запекания).

Наиболее распространенный способ — это запекать рыбу, завернув её в плотный слой фольги. Как говорит Владислав Корпусов, при использовании фольги рыба хорошо пропекается, температура внутри равномерно распределяется, и она остается сочной, сохраняя все свои ароматы и, что наиболее важно, вкус. Главный недостаток фольги в том, что, если человек не опытный в запекании рыбы, он может не понять, когда она уже готова, — отмечает Максим Волков. — А если он откроет фольгу, чтобы проверить готовность, и рыба еще не пропеклась, то будет сложно вернуть её обратно в фольгу — если это сделать, сок вытечет, а блюда станет трудно восстановить до нужного состояния.

Температура

Температура запекания имеет решающее значение для того, чтобы рыба не получилась сухой. Профессионалы согласны, что температура должна быть умеренной: Запекание любой рыбы весом до 1,5 кг — это 140–160 градусов, — утверждает Владислав Корпусов. — Если рыба большая, например, лосось, лучше разрезать на куски весом около 500 г, иначе получится так, что верхняя часть подгорит, а внутренняя останется сырым. Максим Волков считает, что большой кусок рыбы лучше всего готовить долго при невысокой температуре.

Мелкие рыбы лучше всего не запекать, а жарить, потому как при запекании они могут получиться сухими.

Можно воспользоваться низкотемпературным способом приготовления в мультиварке или современном духовом шкафу. Этот метод подходит как для белой, так и для красной рыбы. Нужно готовить большой кусок рыбы на температуре около 60 градусов, — советует Владислав Корпусов. — Когда внутренняя температура достигнет 45 градусов (для этого понадобится щуп-градусник — прим. ред.), её нужно вытащить. Затем — разогреть духовку до 180 градусов и держать рыбу еще 5 минут. Так получится нежная рыба внутри и хрустящая корочка сверху.

Пряности

Лучше всего к рыбе подходят кислые соусы и душистые, не слишком острые пряности. Рекомендуется попробовать:

• лимон;
• лайм;
• мисо-пасту;
• белое уваренное вино;
• укроп;
• семена фенхеля;
• бадьян;
• анис.

Запеченный лосось

Рецепт Владислава Корпусова

• 200 г лосося
• Сливочное масло
• Соль и черный перец

Для соуса:

• 2/3 стакана сливок
• Лимонный сок
• Лимонная цедра
• Укроп
• Соль

Шаг 1. Кусок лосося посолите и поперчите.

Шаг 2. Готовьте 40 минут при 60 градусах.

Шаг 3. Достань из духовки и дай немного остыть. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 4. Смажьте рыбу сливочным маслом и поставьте в духовку на 3-5 минут до образования золотистой корочки.

Шаг 5. Приготовьте соус: сливки с лимонной цедрой уварите вдвое, добавив в процессе пару капель лимонного сока. Посолите и добавьте мелко нарезанный укроп.

Шаг 6. Подавайте рыбу с соусом из сливок.