Рецепт пышных оладий на кефире

Рецепт пышных оладий на кефире: 4 порции за 79 ₽

Ранее оладьи у меня часто готовились в случае, если оставался просроченный кефир. Но с тех пор я начала приобретать кефир специально для того, чтобы выпекать оладьи.

Существует множество вариаций оладий: некоторые готовят их на воде или молоке, с добавлением дрожжей или соды, с овощами или фруктами. Каждое из этих сочетаний придает оладьям свою уникальную плотность, текстуру и вкус. Однако моими фаворитами остаются оладьи на кефире без каких-либо добавок: благодаря этому они всегда бывают пышными и нежными.

Сложность: легко ?
Время приготовления: 40 минут, из которых активной работы — 20 минут.

Ингредиенты для пышных оладий на кефире — на 4 порции

Для теста Кефир 2,5% 250 г
Мука 240 г
Яйца СО 2 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 /2 ч. л.
Сода 1 /4 ч. л.
Для жарки Растительное масло 3 ст. л.

Ингредиенты для пышных оладий на кефире — на 4 порции

Для теста
Кефир 2,5% 250 г
Мука 240 г
Яйца СО 2 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 /2 ч. л.
Сода 1 /4 ч. л.
Для жарки
Растительное масло 3 ст. л.

Как питаться дома вкусно и полезно

Бесплатный курс поможет вам планировать рацион, делать заготовки и не проводить весь день на кухне.

Баннер

Прежде чем готовить

Для приготовления оладий лучше использовать кефир с жирностью от 2,5%. Если же выбрать менее жирный, тесто может получиться слишком жидким, как для блинчиков.

Экспериментировать с количеством сахара можно на ваше усмотрение. Как-то раз у меня сахар закончился неожиданно, и я добавила на меньше чем одну столовую ложку. Тем не менее, оладьи получились очень вкусными, а сладкость можно было компенсировать подачей с вареньем или сгущенным молоком.

Количество муки в рецепте может варьироваться. Это зависит от содержания белка в муке: если она содержит более 10 г белка на 100 г, то может потребоваться меньше муки.

Чтобы добиться идеальных оладий, добавляйте муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста: она должна быть похожа на густую сметану. Если муки будет недостаточно, тесто станет жидким и расплывется по сковороде, в итоге оладьи получатся тонкими и широкими. Если же муки добавите слишком много, тесто станет слишком плотным, и оладьи будут жесткими. В данной инструкции указанное количество муки подходит для наиболее распространённого варианта.

Рецепт пышных оладий на кефире

Идеальное утро начинается не только с чашки ароматного кофе — в его компании отлично гармонируют вафли, блины, маффины и другая выпечка. Не забудьте записать лучший рецепт пышных оладий на кефире.

В статье рассказывается:

  1. Рецепт
  2. Варианты подачи и начинок
  3. Вероятные ошибки и как их избежать
  4. Полезные советы

как приготовить пышные оладьи

Я расскажу подробно, как пожарить идеальные оладьи, которые понравятся всем без исключения. С таким рецептом сможет справиться даже начинающий повар. Итак, начинаем процесс!

Рецепт

Благодаря кефиру, соде и яйцам эти оладьи особенно легкие и нежные.

  • кефир – 500 мл
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • мука – 300–350 г (это примерно 2,5-3 стакана)
  • сода – 1 ч. л.
  • масло растительное — для жарки.

На приготовление оладий потребуется около получаса.

Подготавливаем ингредиенты

Кефир для оладий должен быть комнатной температуры. Если он стоял в холодильнике, его следует достать заранее и оставить на столе на один-два часа.

Теплый кефир активнее взаимодействует с содой, что сделает оладьи еще более пышными. Если у вас нет времени, чтобы подождать, можете слегка подогреть кефир на водяной бане или в микроволновой печи, только следите, чтобы он не свернулся.

Взбиваем яйца с сахаром и солью

Этот процесс довольно прост:

  1. Разбейте яйца в глубокую миску.
  2. Добавьте сахар и соль.
  3. Взбейте смесь венчиком или миксером на низкой скорости до образования легкой пены.

Сахар и соль растворятся в яичной массе, благодаря чему оладьи получатся нежными.

Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Если планируете подавать оладьи со сгущенкой или вареньем, можно добавить немного меньше сахара или вообще обойтись без него. Здесь не требуется строго придерживаться рецепта — все зависит от вашего предпочтения. Это не скажется на качестве теста.

как приготовить оладьи на кефире пышные

Добавляем кефир

В яично-сахарную смесь постепенно влейте кефир и хорошо перемешайте.

Важно, чтобы все компоненты были равномерно распределены. Смешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздух, который образовался при взбивании яиц. В противном случае оладьи могут не подняться в процессе жарки.

Добавляем муку

Просейте муку через сито, чтобы устранить комки и насытить её кислородом. Постепенно добавляйте муку в кефирно-яичную смесь, постоянно помешивая.

Популярный рецепт:  Панкейки на ряженке

Консистенция теста должна быть густой — сходной с густой сметаной. Если тесто окажется слишком жидким, подмешайте немного муки.

Добавляем соду

Высыпьте ее в тесто и сразу перемешайте. Вы увидите, как тесто начнет пузыриться — это результат реакции соды с кефиром, которая придаст оладьям пышность.

Аккуратно перемешивайте, чтобы сода была равномерно распределена по тесту.

Оставляем тесто отдохнуть

Дайте тесту постоять 10–15 минут. За это время сода полностью взаимодействует с кефиром, и тесто становится еще более воздушным. Пока тесто настаивается, вы можете разогреть сковороду.

Многие пропускают этот этап, особенно если спешат, но это важно. Благодаря этому оладьи получаются более пушистыми.

Чтобы процесс был более легким, стоит использовать кухонные гаджеты. Купить качественный блендер или миксер можно на маркетплейсах и получить деньги назад на счет. Если ваши расходы выходят за рамки бюджета, оформите рассрочку и выплачивайте по частям в удобном для вас режиме.

Маркетплейсы выгоднее с Халвой

Беспроцентная рассрочка — прекрасная возможность сэкономить для любителей онлайн-шопинга. Никаких скрытых комиссий, процентов и переплат.

Жарим

Нагрейте сковороду на среднем огне и налейте растительное масло. Главное — не переборщить с его количеством, чтобы оладьи не «к купались» в масле. Хотя, в принципе, это не помешает — просто оладьи станут более калорийными. Если у вас антипригарная сковорода, можно жарить даже без масла.

Используйте ложку, чтобы выкладывать тесто на сковороду, формируя небольшие оладьи. Жарьте их, пока не появится золотистая корочка с обеих сторон. Обычно на каждую сторону уходит по две-три минуты.

Следите, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе оладьи могут пригореть снаружи и не успеть пропечься внутри. Используйте лопатку — так удобнее переворачивать оладьи.

Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце — это поможет убрать лишнее масло.

оладьи пышные рецепт

Варианты подачи и начинки

Правильно приготовленная выпечка сама по себе вкусна, однако, если хотите, вы можете поэкспериментировать с начинками и подачей.

Возьмите любимые фрукты и ягоды, нарежьте их на мелкие кусочки и вмешайте в тесто. В качестве начинки также подойдут изюм, кусочки шоколада, варенье или карамель.

Подавайте оладьи со сметаной, сгущенкой, медом или любимым джемом. Сверху можно добавить свежие ягоды и фрукты: банан, клубнику, голубику и так далее. Для привлекательности посыпьте сахарной пудрой или полейте взбитыми сливками. Здесь вы можете дать волю своему воображению.

оладьи на кефире пышные рецепт

Возможные ошибки и как их избежать

Если оладьи не получились такими воздушными, как ожидалось, это может быть из-за одной из следующих ошибок:

  • Использовали молоко вместо кефира. Наиболее пышные оладьи получаются именно на кисломолочных продуктах, так как в них содержатся дрожжи и бактерии. Вместо кефира можно также использовать айран, ряженку или простоквашу. Главное, чтобы кисломолочный продукт не был слишком свежим и холодным.
  • Тесто было слишком густым или жидким. Идеальная консистенция теста — густая, как у сметаны.
  • Взбивали тесто миксером. Желательно мешать тесто в одном направлении, используя специальную лопатку или ложку. Миксер может образовывать большие пузыри, которые после жарки сдуются, и оладьи не поднимутся.
  • Сразу начали жарить оладьи. Нельзя торопиться в процессе. Обязательно дайте тесту настояться — это сделает выпечку более пышной и вкусной.
  • Жарили на сильном огне. Чтобы оладьи вздулись и воздух внутри равномерно распределился, готовьте их на среднем уровне нагрева.

Полезные советы

Чтобы оладьи получились пышными и легкими, следуйте простым подсказкам.

Выбирайте правильный кефир

Чем кислее кефир, тем более пышными будут оладьи. Идеальными считаются кефиры с жирностью 2,5% и выше. Если кефир слишком свежий, добавьте несколько капель лимонного сока, чтобы усилить реакцию с содой.

Не переборщите с мукой

Слишком густое тесто сделает оладьи тяжелыми. Консистенция должна напоминать густую сметану. Лучше всего добавлять муку постепенно, чтобы не допустить ошибки с количеством.

Используйте сковороду с толстым дном или с антипригарным покрытием

Она равномерно прогревается и сохраняет тепло. Если у вас нет такой сковороды, просто следите за температурой, чтобы оладьи не подгорали.

Не открывайте крышку

При жарке, если вы накрываете оладьи крышкой, не поднимайте ее лишний раз. Это поможет сохранить тепло: оладьи пропекутся равномерно. Открывайте крышку только для переворачивания.

Следуя этой простой инструкции, у вас получатся идеальные оладьи, которые можно подать с любимым джемом, сгущенным молоком, сметаной или просто с фруктами.

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы.

Самые нежные и пышные оладьи: рецепт любимого детского завтрака (и полдника) всех времён

Румяные, воздушные оладьи тают во рту и исчезают с тарелки быстрее, чем вы успеете подать их даже без варенья и сгущенки. Давайте расскажем о трех главных секретах самых нежных и пышных оладий и делимся универсальным рецептом.

Популярный рецепт:  Шоколадный торт с вишней рецепт

Летние воспоминания чаще всего ассоциируются с бабушками, деревенскими наделами и бесконечными банками с вареньем, а также стопками оладий, превышающими все ожидания. Повторить подвиг бабушек нам вряд ли удастся, но вот научиться печь такие же восхитительные оладьи, безусловно, возможно.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 1 стакан кефира
  • 1 стакан муки
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя теста
  1. Взбейте яйцо с сахаром и солью. Взбивать не нужно, цель — растворить соль и сахар. Обратите внимание на количество сахара: если добавить слишком много, оладьи могут гореть по краям. Затем влейте кефир и продолжайте помешивать.
  2. Просеять муку через сито в отдельной миске. Начинайте добавлять ее в яично-кефирную смесь по 1–2 столовые ложки, постоянно помешивая. Никаких комочков! Тесто должно получиться очень густым, это и есть залог его пышности.
  3. Добавьте подсолнечное масло в готовое тесто и аккуратно перемешайте, затем добавьте соду или разрыхлитель теста. Снова перемешайте, но не взбивайте! Оставьте на 10–15 минут отдохнуть.
  4. Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте растительное масло и выкладывайте тесто столовой ложкой (можно перед этим окунуть ложку в масло, чтобы тесто лучше стекало). Как только оладьи начнут пузыриться, переворачивайте их. Жарьте на среднем огне, чтобы они полностью пропеклись.

Деревянные или керамические тарелки выстилайте бумажными полотенцами, чтобы они поглощали лишнее масло. Дверь на кухню необходимо держать закрытой, иначе вам придется долго стоять у плиты.

Секрет 1: все ингредиенты должны быть теплыми

Чтобы оладьи получились пышными и мягкими, заранее достаньте яйца из холодильника. Кефир следует немного подогреть в микроволновке или на плите в течение 30 секунд (он должен начинать покрываться пузырьками). Лучший вариант — использовать слегка подкисший кефир, срок годности которого истекает пару дней назад.

Секрет 2: мешать в одном направлении

Не имеет значения, в каком направлении вести венчик — по часовой или против часовой стрелки, но изменять направление нельзя. Лишь тогда оладьи получатся ровными и гладкими.

Секрет 3: дать тесту отдохнуть

Все дело в необходимости дать тесту время, чтобы наполниться кислородом — только так оладьи выйдут действительно воздушными.

Имейте в виду, что одного замеса теста может быть недостаточно. Лучше готовить сразу из четырех яиц и литра кефира. Таким образом, есть шанс, что останется еще и на полдник.

Фото на обложке: Shutterstock / Julia Baturina

Как приготовить воздушные оладьи: советы и 5 вкусных рецептов

Воздушные оладьи — блюдо из детства, и все мы хорошо помним, как здорово они получались у бабушек. Тем, кто хочет сохранить этот удивительный рецепт и адаптировать его к современным условиям, наши советы и идеи.

Воздушные оладьи — одно из самых вкусных блюд русской кухни. Однако добиться действительно легкой и пористой структуры — это кулинарный вызов для любого повара, ведь они могут опасть или стать «резиновыми». Но если знать несколько хитростей, то идеальные пышные оладьи получится испечь даже новичкам. Делимся основными секретами и инновационными рецептами этого традиционного блюда.

Пышные оладьи любят тепло

Часто встречающаяся ошибка заключается в том, что готовить начинают, едва достав продукты из холодильника. Молоко (или кефир) должно быть комнатной температуры, а в некоторых случаях продукт необходимо немного подогреть для успешного брожения, что как раз и придаёт тесту лёгкость. Кстати, яйца тоже обязаны быть комнатной температуры — иначе они не дадут нужного подъёма тесту.

Чем дольше брожение, тем лучше

Если у вас есть время, вместо минимально необходимых 15 минут дайте тесту настояться дольше — 40 минут или даже час. Так в тесте появится больше пузырьков — будущих «пор» в тесте. Не оставляйте в тесте приборы или венчик — это помешает процессу. Показателем правильной работы будет увеличение объёма теста примерно вдвое с появлением пузырьков и «шапочки» из пены на поверхности.

Не тревожьте тесто

Хотя рецепты воздушных оладьев могут различаться, один принцип остается неизменным: с тестом надо обращаться очень аккуратно. Соду добавляйте на последнем этапе замешивания, чтобы запустить нужную реакцию. После добавления соды быстро и осторожно перемешайте, но не вмешивайтесь в тесто снова, иначе оладьи могут не получиться пышными. Это также относится к набиранию смеси в ложку для жарки: чтобы не повредить нежную текстуру, аккуратно черпайте тесто ближе к краю посуды.

Добавьте муки и воздуха!

Соблюсти правильную консистенцию теста — это деликатный, но важный момент. Тесто для пышных оладий может потребовать довольно много муки, и соотношение с кефиром, молоком или сметаной будет примерно 1:1, а возможно, и больше, в зависимости от рецепта и обстоятельств. В результате тесто должно быть густым, не текучим и медленно стекать с ложки. Имейте в виду, что после добавления соды оно станет немного более жидким, поэтому не бойтесь добавлять столько муки, сколько нужно для достижения нужной консистенции.Однако учтите, что в процессе жарки, возможно, вам придется чуть больше «помогать» себе другой ложкой, чтобы выложить смесь на сковородку. К тому же от используемой муки зависит «воздушность» результата, поэтому её обязательно стоит просеивать при добавлении.

Популярный рецепт:  Шоколадный торт без выпечки

Традиционное «трио» — масло, сковорода, крышка

Пышные оладушки требуют масла, поэтому добавляйте его в процессе жарки, если необходимо. Чтобы убрать излишки, просто выкладывайте готовые оладьи на бумажное полотенце. Примечательно, что важна правильная сковорода с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунная, чтобы хорошо сохранять тепло. Кроме того, для удачного пропекания высоких оладий необходимо использовать крышку, поэтому после переворачивания накрывайте сковороду.

Не переборщите с начинкой

Подобные оладьи вкусны сами по себе, а с добавлением начинок они и вовсе невероятны. Однако не увлекайтесь слишком большим количеством начинок, так как это может нарушить консистенцию теста или не позволит полноценно пройти реакции брожения. Чем мельче вы их нарежете, тем лучше — отлично подойдут очень мелкая терка или маленькие кубики. А некоторые ингредиенты, например, тыкву, можно даже превратить в пюре. В дальнейшем мы предложим несколько рецептов пышных оладий с начинкой и без.

Классические пышные оладьи на кефире

Это простой и проверенный рецепт, который может стать базовым. Главное — соблюдать последовательность этапов. Этот вариант можно разнообразить, добавляя в тесто корицу, ванилин, какао и даже небольшую порцию кокосовой стружки.

Ингредиенты:

  • Кефир 250 мл
  • Мука 240 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Соль 1/2 ч. л.
  • Сода 1/2 ч. л.
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

Достаньте кефир и яйца из холодильника и дождитесь, пока они достигнут комнатной температуры.

Взбейте яйцо с сахаром и солью до полного растворения.

Добавляйте кефир небольшими порциями к яйцу, продолжая помешивать.

Начинайте добавлять муку маленькими порциями, предварительно просеяв её через сито. Аккуратно мешайте тесто венчиком и добавляйте ещё муки по мере необходимости. Когда тесто станет густым и начнет медленно стекать с ложки – оно готово к последнему этапу.

Добавьте соду, просеивая её через сито, и быстро, но аккуратно перемешайте. Отставьте тесто на 40 минут.

Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте растительное масло и убавьте огонь до среднего. Зачерпывайте тесто по одной столовой ложке (больше не стоит, чтобы оладьи успели пропечься) и выкладывайте на сковороду.

Жарьте оладьи до тех пор, пока они не подрумянятся снизу, и на поверхности не появятся пузырьки. Переверните, накройте крышкой и жарьте на среднем огне около 3–4 минут, следя, чтобы низ не подгорел. При необходимости добавьте растительного масла на сковороду.

Готовые оладьи выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте с вареньем, сметаной, медом или свежими ягодами.

Пышные оладьи с начинкой

В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 2 ст.л. сахара и 1/4 ч.л. соли.

Кефир нужно подогреть до комнатной температуры и добавить в него половину чайной ложки соды.

Перемешиваем и добавляем к яйцам с сахаром.

Добавляем просеянную муку в количестве 200 г и перемешиваем тесто; оно должно получиться достаточно густым, не стекать с венчика, а сползать. Если оно получилось жидковатым, можно добавить немного ещё муки.

После этого тесту следует постоять 15-20 минут.

Для начинки я использую сегодня кусочки шоколада и банан.

По истечении 15 минут на сковороду налейте 2-3 ст.л. растительного масла, не перемешивая тесто, берите его столовой ложкой, выкладывайте на сковороду, затем добавьте начинку и сверху закройте небольшим количеством теста. Обязательно накройте крышкой и жарьте на небольшом огне; переверните, накройте снова и готовьте вторую сторону до полной готовности.

Информация о рецепте

  • Кухня: Домашняя
  • Время приготовления: 15 мин.
  • Порций в рецепте: 3
  • Сложность рецепта: Простой
  • Просмотров рецепта: 36887
  • Понравилось: 9
  • Автор: Наталья Калнина
  • Создан: 31 января 2019, 19:07
  • Каталоги: ВыпечкаОладьи

Видео рецепт

Дополнительная информация

Пышные оладьи с начинкой всегда получаются очень воздушными, пористыми, нежирными и ароматными, они точно не опадут даже после того, как вы снимете их со сковороды. Этот рецепт станет отличной находкой, например, в выходной день, когда хочется побаловать своих родных и близких вкусным домашним завтраком.

Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий