Шарлотка с яблоками и сметаной
Шарлотка с яблоками и сметаной — это классическое блюдо, любимое как взрослыми, так и детьми. Этот пирог возвращает нас в детство своим знакомым вкусом. Хотя рецепт довольно прост, результат выходит исключительно ароматным и вкусным.
Общее описание процесса приготовления:
Яблочный пирог с сметаной зачастую получается более вкусным, чем обычная шарлотка, и его легче готовить. Если у вас возникли трудности с приготовлением, например, пирог получается слишком плотным или недостаточно пропеченным, рекомендуем воспользоваться этим детальным рецептом.
Ингредиенты:
- Яблоки — 500 граммов
- Куриные яйца — 3 штуки
- Сахар — от 200 до 250 граммов
- Сметана — 3 столовые ложки
- Сливочное масло — 10 граммов
- Сода — пол чайной ложки
- Мука — 250 граммов
Калорийность
Инструкция по приготовлению «Шарлотки с яблоками и сметаной»
1. Процесс приготовления шарлотки настолько прост, что даже начинающие кулинары смогут с ним справиться. В глубокую миску вбейте яйца. Легко взбейте их вилкой, добавьте сахар по своему вкусу и тщательно взбейте смесь.
2. В процессе взбивания добавьте сметану. Важно, чтобы сахар полностью растворился, и тесто стало однородным.
3. Чтобы добиться пышности шарлотки, предварительно просейте муку. Это действие не только избавит вас от крупных комков, но и насытит муку кислородом. Добавьте просеянную муку и щепотку соды к яичной массе. Продолжайте взбивать около 5-7 минут, пока тесто не станет однородным и без комочков.
4. Яблоки тщательно вымойте и обсушите. Очистите их от сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Если кожица яблок жесткая, можно ее удалить. По желанию следует сбрызнуть яблоки лимонным соком и присыпать корицей для усиления вкуса.
5. Подготовьте форму для выпечки. Чтобы образовалась хрустящая корочка, форму нужно смазать сливочным маслом и затем присыпать манкой или мукой.
6. На дно формы для запекания выложите яблоки в достаточном количестве. Это придаст пирогу дополнительный фруктовый вкус.
7. Затем залейте тесто на яблоки и ставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекайте примерно 40-45 минут. Готовность можно проверить, проткнув пирог деревянной шпажкой, на которой не должно остаться сырого теста.
Оцените рецепт «Шарлотка с яблоками и сметаной».
Инна: 12.08.2017 13:15 Пирог внизу пропекся, а сверху не подрумянился.
Инна: 12.08.2017 10:23 Сколько порций получается из этой шарлотки?
Диана: 08.11.2016 18:05 Какую температуру выставить в духовке?
Пышная шарлотка из сметаны с яблоками
Данная шарлотка на сметане получается очень пышной, высокой и привлекательной! Под румяной корочкой находится пористый, слегка влажный мякиш, пронизанный кусочками яблок и пропитанный ароматом корицы. Эта пряная выпечка является отличным дополнением к уютным чаепитиям в осенние холодные дни.
Пирог хорошо пропекается и, несмотря на свою высоту, не остается влажным внутри. Основа — бисквитное тесто на сметане. Рецепт стандартный и несложный, но важно следить за процессом взбивания и правильным соединением ингредиентов, чтобы достичь идеального результата!
Ингредиенты:
- Куриные яйца — 4 шт. (≈ 200 г)
- Яблоки — 300 г очищенных
- Мука — 180 г
- Сахар — 170 г
- Сметана 20% — 130 г
- Растительное масло — 30 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Молотая корица — 5 г
Приготовление теста для шарлотки на сметане
Подготовка яблок
Начинаем с подготовки яблок. Срежьте кожуру, удалите сердцевину с семенами и нарежьте плоды тонкими дольками. Смешайте их с корицей. Яблоки лучше выбирать твердые и сочные, чтобы они придали пирогу необходимую кислинку.
Приготовление теста
- Смешайте сухие ингредиенты — муку, крахмал и разрыхлитель. Основа будет сухой и легкой.
- Взбитые яйца комнатной температуры с сахаром старайтесь взбивать на высокой скорости, пока не получите массу пенной текстуры. Это займет примерно 3-5 минут. Не прекращайте процесс, иначе тесто не будет таким пышным.
- Когда масса станет очень пышной и возросшей, добавьте соль, рафинированное масло и комнатную сметану. Смешайте на низкой скорости, чтобы все соединить, но не переусердствуйте!
- Просеивайте мучную смесь в три этапа, осторожно смешивая ее с яичной основой лопаткой, не смешивая слишком долго. Как только исчезнут комки и тесто станет однородным, остановитесь.
- Тщательно перемешайте тесто с яблоками, проявляя осторожность, чтобы не потерять запечатанную воздушность.
Выпекание шарлотки
- Переложите тесто в подготовленную форму. Чтобы пирог не прилип, дно можно застелить пергаментной бумагой смазанной маслом. Не смазывайте стенки формы, чтобы пирог равномерно поднялся.
- Установите форму в разогретую до 170°C духовку и выпекайте около 40-60 минут. Время выпекания зависит от особенностей вашей печи и высоты слоя теста. Проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки: она должна выходить сухой.
- После остывания достаньте шарлотку из формы. Ваши усилия увенчались успехом, и шарлотка с яблоками на сметане готова!
Проверьте, насколько хорошо вы усвоили рецепт
Должны ли вы пересчитывать пропорции, если форма больше указанной в рецепте?
Да, обязательно, иначе результат может не оправдать ожиданий!
Пересчитывать пропорции не обязательно, если высота пирога вам не важна.
Размер формы не влияет на высоту, поэтому пересчет не обязателен.
Как правильно взбивать яйца для этого рецепта?
Их нужно взбить до образования легкой пены и объединения белков с желтками.
Шарлотка с яблоками и сметаной
Любите ли вы шарлотку так, как люблю я? Это действительно невероятно вкусный и универсальный осенний пирог, который можно сделать практически из любых продуктов. Сметана, кефир, ряженка или классические три ингредиента — при правильных пропорциях результат всегда порадует!
Предлагаю вам испечь ароматную яблочную шарлотку на сметанном тесте с приятной ванильной ноткой. Уверена, вам понравится ваша нежная и воздушная выпечка, которая готовится довольно просто и быстро!
Приготовление пирога с яблоками на сметане в духовке
Для приготовления шарлотки не требуются высокие кулинарные навыки. Вот простой и понятный рецепт.
Обязательно сохраните этот рецепт и порадуйте своих близких. Подготовьте заранее необходимые ингредиенты для шарлотки со сметаной. Следует заранее вынуть все продукты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Нарежьте яблоки на кусочки среднего размера.
В отдельной сухой и обезжиренной чаше соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте, пока масса не станет светлой и пышной.
Теперь добавьте сметану и тщательно перемешайте. Если вы используете домашнюю сметану, тесто получится более плотным и жирным, поэтому рекомендуем использовать магазинную сметану 20-25% жирности. Если вы измените количество муки или сахара, вкус может меняться.
К жидким ингредиентам добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородной консистенции.
Аккуратно введите нарезанные яблоки в тесто и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Это поможет сохранить легкость теста. Выпекайте шарлотку в заранее разогретой до 170°C духовке. Готовность проверяйте с помощью зубочистки. Пирог, когда остынет, можно украсить сахарной пудрой перед подачей.
Сколько хранится шарлотка
Несомненно, сама вкусная выпечка — это свежезапеченная. Восхитительный аромат и нежная текстура воздушной выпечки необязательно будут сохранены. Но сколько времени шарлотка может оставаться в хорошем состоянии, если остались ее кусочки после чаепития?
Помните, что в тесте есть молочный продукт, это автоматически сокращает срок его хранения.
Я рекомендую хранить пирог в комнатных условиях не дольше суток в герметичном контейнере. Также можно сохранить шарлотку в холодильнике до 72 часов, при этом важно держать ее отдельно от других сильно пахнущих продуктов.
Чем выше уровень влажности в воздухе, тем быстрее шарлотка утратит свою текстуру и вкус!
Еще три способа приготовления нежной шарлотки
Как уже упоминалось, шарлотку можно приготовить с использованием разнообразных компонентов. Вот три простых идеи для кулинарных экспериментов:
Легкий вариант классической шарлотки. Она обладает невероятной легкостью и ароматом корицы. По желанию можно добавить орехи и карамель, чтобы раскрыть вкус еще больше.
Рецепт пышной шарлотки с яблоками и сметаной в духовке
Шарлотка на сметане может очаровать даже самых привередливых гурманов благодаря своей мягкости и легкой текстуре. Этот десерт можно приготовить не только с яблоками, но и с другими фруктами и ягодами. Шарлотка с яблоками и сметаной — это прекрасный выбор для очень занятых хозяек, так как его быстро готовить и очень вкусно. Кроме того, простота рецепта позволяет привлечь к кулинарному процессу и маленьких помощников.
- 1. Традиционный рецепт шарлотки с добавлением сметаны
- 2. Способы улучшить вкус пирога
- 3. Пошаговая инструкция для приготовления сметанного крема
- 4. Рецепт шарлотки с яблоками в мультиварке
Традиционный рецепт шарлотки с добавлением сметаны
Классический английский вариант включал в себя хлебно-фруктовый пудинг, основной составляющей которого стали черствые пшеничные хлебцы, молоко и яйца. Однако существует один очевидный недостаток: такие пудинги следует употребить сразу по приготовлению, пока они горячие, иначе это приводит к потере вкуса и привлекательности.
Предлагаем вам приготовить вкусный и пышный пирог, вот простой рецепт шарлотки с яблоками и сметаной. Чтобы получить отличный десерт, как на фото, придерживайтесь всех правил из рецепта. Также возможна вариация с творогом.
Вам понадобятся:
- Сметана — 200 мл;
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 5 штук;
- Сахар — 1 стакан;
- Пшеничная мука (или общего назначения) — 1 стакан;
- Куриное яйцо — 1 штука;
- Сода — 0,5 чайной ложки (либо 1 чайная ложка разрыхлителя).
Приготовление:
- Включите духовой шкаф и выставьте режим на 180 градусов.
- Пока тесто для шарлотки готовится, духовка будет нагреваться.
- Вымойте яблоки, очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Если яблоки кажутся очень кислыми, их можно посыпать сахаром.
- Смешайте сметану с содой (или разрыхлителем). Соду гасить не требуется — это произойдет от сметаны.
- В отдельной емкости взбейте сахар с яйцом, затем соедините с сметаной. Просейте муку и введите в тесто. Перемешайте тщательно, до получения средней густоты, без комков.
- Смажьте форму для выпечки, выложите на дно половину яблок, вылейте часть теста и сверху добавьте оставшиеся яблоки. Затем вылейте остатки теста, разровняйте. Таким образом, получится своеобразный слоеный яблочный пирог на сметане. Для данной выпечки можно использовать как металлическую, так и силиконовую форму.
- Отправьте шарлотку запекаться на 35-40 минут. Проверяйте готовность с помощью деревянной палочки (чтобы не обжигать руки горячим воздухом, используйте шпажки для шашлыка).
Перед подачей на стол шарлотку можно украсить сахарной пудрой, цукатами или орехами. Этот вкусный пирог будто тает во рту.
Избегайте использования обезжиренной сметаны для шарлотки, иначе заливной пирог с яблоками на сметане может получиться слишком кислым. Напротив, слишком жирная сметана (более 30%) может сделать готовое изделие слишком кашеобразным.
Обратите внимание, что сметана — это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные специальными бактериями (молочным стрептококком). По этой причине ее можно купить лишь в магазине в фабричной упаковке (либо на развес от местного молочного завода). Поэтому, если на рынке вам предлагают попробовать деревенскую сметану прямо из-под коровы, знайте, что это всего лишь сгущенные жирные сливки. Продавцы не пытаются вас обмануть — это привычная путаница в названиях.
Как улучшить вкус пирога
Самые любимые лакомства со временем могут надоесть. К счастью, вы всегда можете улучшить традиционный рецепт. Вот несколько советов, как усовершенствовать шарлотку на сметане с яблоками:
- Яйца. Если белки и желтки взбивать раздельно, бисквит получится более пышным. Кроме того, желательно использовать холодные яйца, так как они лучше сформируют пену. Если взбивать их с сахаром на водяной бане, получится нежный заварной бисквит.
- Крахмал. Если заменить одну четверть муки крахмалом (картофельным, кукурузным или пшеничным), тесто будет более пористым и менее склонным к крошению.
- Орехи. С яблоками великолепно сочетаются любые орехи. Добавив их в рецепт, шарлотка станет еще более интересной: грецкие, кешью, фундук и т. д. Если добавить еще и изюм, вкусовое наслаждение станет незабываемым.
- Ягоды и фрукты. Рецепт яблочной шарлотки на сметане уже сам по себе идеален, но добавление свежих или замороженных ягод придаст пирогу сочность и разнообразие вкуса.
- Специи. Разнообразить вкус помогут такие пряности как корица, мускатный орех, тмин, имбирь, шафран, апельсиновая цедра и даже кофе.
- Форма. Чтобы сметанная шарлотка хорошо поднималась, смазывайте только дно формы. Поэтому специалистами рекомендуются специализированные антипригарные и силиконовые формы.
Пошаговый рецепт сметанного крема
Шарлотка со сметанным кремом является превосходным способом подачи, который сделает пирог эффектнее и, безусловно, вкуснее. Это один из самых простых вариантов крема.
Вам понадобятся:
- Сметана — 200 мл;
- Сахар (также допустимо использование сахарной пудры) — 3 столовые ложки.
Приготовление:
- Вылейте охлажденную сметану в чистую миску (именно охлажденную — так она будет взбиваться лучше), добавьте сахар и взбейте до полного растворения. Также можно использовать сахарную пудру, так как она растворяется намного быстрее.
- Обмажьте остывший пирог приготовленным кремом. Не стоит намазывать на горячую шарлотку, иначе крем начнет таять и может получить неприятный запах, похожий на горелое масло (что не всем будет по душе). Для красоты сверху можно добавить шоколадную стружку или порошок какао.
Рецепт шарлотки с яблоками для мультиварки
Шарлотка со сметаной в мультиварке вполне заслуживает носить титул «современной классики». Такой способ приготовления упрощает задачу повара и сделает выпечку более здоровой. Принцип приготовления практически идентичен традиционному, единственным отличием является то, что в мультиварке выпечка займет больше времени.
Вам понадобятся:
- Яблоки — 3 штуки;
- Сахар — 1 стакан;
- Сметана (достаточно 15% жирности) — 200 мл;
- Пшеничная мука (высшего сорта) — 1 стакан;
- Сода — 0,5 чайной ложки (можно заменить разрыхлителем в той же пропорции);
- Куриное яйцо — 1 штука;
- Ванилин — щепотка (или пакетик ванильного сахара).
Приготовление:
- Взбивайте сахар с охлажденным яйцом, пока не получите обильную пену.
- Добавьте сметану, ванилин, соду и заранее просеянную муку. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
- Переложите тесто в кастрюльку мультиварки, смазанную маслом.
- Яблоки можете выкладывать как на дно кастрюли, так и сверху теста — это зависит от ваших предпочтений.
- Установите режим «Выпечка» на примерно 60 минут (время может варьироваться в зависимости от модели вашей мультиварки). Если у вас мультиварка-скороварка, не забудьте заблокировать крышку.
После того как выпечь шарлотку в мультиварке, не открывайте крышку сразу, иначе пирог может стать влажным. Приоткройте крышку немного (подложив под нее полотенце) и дайте постоять минут десять.
Простая и вкусная шарлотка с яблоками на сметане станет хорошим лакомством для всех членов семьи и сможет украсить ваш стол как на праздники, так и в повседневной жизни.
Яблочная шарлотка на сметане
Добрый день! Шарлотка — это бисквитный яблочный пирог. Я обожаю это блюдо за его простоту и великолепный результат. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт шарлотки. Рецепт очень простой и его всегда можно адаптировать под свой вкус: менять количество яблок или сахара, добавлять сметану или сливочное масло, посыпать сахаром или корицей. Результат всегда получается превосходным!
Ингредиенты
Для шарлотки (диаметр 22 см)
- Яйца любой категории — 3 шт.
- Сахар — чуть больше половины граненого стакана, или по вкусу (в моем случае 105 г)
- Сметана любой жирности (в моем случае 20%) — 3 полные столовые ложки (примерно 80 г)
- Мука — 4 столовые ложки с горкой (примерно 120 г)
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
- Ванилин — 1 пакетик
- Щепотка соли
- 1 большое кислое или кисло-сладкое яблоко
Для посыпки:
- Сахарная пудра
- Корица (по желанию)
Инвентарь
- Миксер
- Сито
- Кухонный нож
- Форма для выпечки (диаметр 22 см)
- Пергаментная бумага для выпечки
Способ приготовления
В этом рецепте я обойдусь без весов и буду измерять продукты столовой и чайной ложками, а также граненым стаканом объемом 250 мл.
Приготовление бисквитного теста
Взбиваю яйца с щепоткой соли на высокой скорости с помощью миксера до появления пены.
Постепенно, не прекращая взбивания, добавляю сахар и ванилин. Ванилин — один из главных компонентов, благодаря ему пирог приобретает прекрасный аромат. С ним шарлотка получается еще вкуснее.
Взбиваю около 6 минут до получения мягких пиков. Масса становится светлой и легкой.
Добавляю сметану и перемешиваю на низкой скорости около 30 секунд.
Процеживаю через сито муку и разрыхлитель, затем смешиваю с тестом миксером на медленной скорости. Как только мука объединится с остальной массой, прекращаю взбивать. Дальше, с помощью лопатки перемешиваю тесто сверху вниз, чтобы убрать все оставшиеся комочки муки. Тесто готово!
Подготовка яблок
Откладываю тесто в сторону и приступаю к яблокам.
Яблоки или 1 крупное яблоко нужно нарезать быстро, потому что:
- Без выпечки тесто начинает оседать.
- Яблоки на срезе способны быстро потемнеть.
Удаляю сердцевину, нарезаю яблоки дольками. Мне нравится, когда дольки яблок в пироге нарезаны не слишком тонко.
Подготовка и выпечка пирога
Для приготовления я использую разъемную форму (диаметр 22 см). Дно застилаю пергаментом, смазывать дно формы не нужно.
Если форма непромокаемая или шарлотка выпекается без пергамента, дно формы следует смазать сливочным или растительным маслом.
На дно формы равномерно выкладываю яблоки и заливаю их тестом. Я предпочитаю, чтобы тесто полностью накрывало яблоки, так при выпечке яблоки остаются внизу, а бисквитное тесто занимает верхнюю часть.
Отправляю пирог в заранее разогретую до 180°C духовку на средний уровень в режиме нагрева верх/низ без конвекции на 40 минут. При выпечке с конвекцией температуру следует снизить до 160°C.
Готовность проверяю с помощью сухой спички: она должна выходить из середины пирога полностью сухой.
Готовый пирог приобретает румяную корочку.
Вынимаю пирог из духовки и охлаждаю до теплого состояния. Затем достаю из формы, аккуратно отделяя его краем ножа, и переворачиваю яблочным слоем вверх.
Когда пирог остынет, посыпаю его сахарной пудрой через сито. При желании можно посыпать его корицей или добавить корицу в тесто на этапе приготовления.
Пирог готов! Несмотря на свою простоту, он невероятно вкусный.
Здесь вы можете найти рецепт шарлотки с яблоками и сливочным маслом. Это мой первый рецепты на сайте.
Следите за обновлениями и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:
