Рецепт пончиков в сахарной пудре — прямиком из детства
Пышки, или пончики, — это не привилегия лишь советского общепита; они имеют давние корни и распространены во многих культурах. Тем не менее, они органично вписались в кулинарные традиции СССР благодаря своей доступности и простоте приготовления.
Сегодня мы попробуем приготовить пончики по рецепту шеф-повара Александра Бельковича. В оригинальном рецепте подразумеваются донатсы, или донаты — это аналогичные кондитерские изделия с шоколадной глазурью, которые популярны в американской кухне. Для большей аутентичности в нашем варианте я заменю глазурь сахарной пудрой, что придаст блюду особый добрый и привычный вкус.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 2 часа 30 минут, из них активной работы — 1 час
Ингредиенты для пончиков в сахарной пудре — на 11 полноценных штук и 15 малышей
Для теста | Пшеничная мука высшего сорта | 320 г |
Молоко | 125 мл | |
Яйца | 60 г, или 1 шт. | |
Сливочное масло | 45 г | |
Сахар | 30 г | |
Свежие дрожжи | 21 г | |
Ванильный экстракт | 1 / 2 ч. л. | |
Соль | Щепотка | |
Для фритюра | Растительное масло | 600 мл |
Для украшения | Сахарная пудра | 50 г |
Ингредиенты для пончиков в сахарной пудре — на 11 полноценных штук и 15 малышей
Для теста | |
Пшеничная мука высшего сорта | 320 г |
Молоко | 125 мл |
Яйца | 60 г, или 1 шт. |
Сливочное масло | 45 г |
Сахар | 30 г |
Свежие дрожжи | 21 г |
Ванильный экстракт | 1 / 2 ч. л. |
Соль | Щепотка |
Для фритюра | |
Растительное масло | 600 мл |
Для украшения | |
Сахарная пудра | 50 г |
Не упустите возможность узнать все секреты на новогодней ярмарке!
На ярмарке вас ждут веселые развлечения: каток, олени, ощущение новогоднего чуда, а также скидки на курсы и предсказания на следующий год!
Подготовка перед готовкой
Возможно, вы не знали, но сахарную пудру можно легко приготовить самостоятельно — для этого достаточно смолоть обычный сахар в кофемолке до состояния порошка. Это не только сэкономит деньги, но и позволит контролировать качество и свежесть продукта.
Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар. В этом случае вкус пончиков будет немного менее интенсивным, но все равно приятным.
Для работы вам понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном. Я использую посуду объемом 1,4 литра, которая идеально подходит для приготовления теста. Кроме того, понадобится кондитерский термометр — он позволит точно измерить температуру масла для фритюра. Если термометра нет, можно воспользоваться обычной зубочисткой. Замешивание теста можно производить как вручную, так и с использованием планетарного миксера, что облегчит процесс и обеспечит однородность теста.
Пошаговая инструкция по приготовлению пончиков в сахарной пудре
Шаг 1. В сотейнике соедините молоко и сливочное масло, слегка нагрейте их, чтобы растопить масло. Следите, чтобы смесь не нагрелась слишком сильно, иначе это может повредить дрожжи, и тесто не поднимется.
Шаг 2. В слегка теплом составе растворите дрожжи и добавьте ванильный экстракт. Это придаст тесту особый аромат.
Шаг 3. В отдельной миске смешайте муку, сахар и щепотку соли. Тщательно перемешайте до получения однородной смеси.
Шаг 4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, добавьте яйца и замесите тесто до получения однородной массы. Я использую планетарный миксер с насадкой-крюком, замешивая тесто на второй скорости в течение 10 минут.
Шаг 5. Гладкое тесто накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось в объеме минимум в два раза.
Шаг 6. Когда тесто поднялось, припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм.
Шаг 7. Приступаем к формовке. Используя стакан, рюмку или специальную вырубку, вырежьте круги из теста; затем в каждом круге сделайте отверстие меньшего диаметра с помощью трубочки или рюмки. В качестве вырубки я предпочитаю использовать кондитерское кольцо диаметром 8 см, а для отверстия — кондитерскую насадку около 3 см в диаметре.
Шаг 8. Уберите лишнее тесто, соедините его и раскатайте снова. Из всего теста, по этому рецепту, получается 11 полноценных пончиков и 15 маленьких кусочков, вырезанных из середин большего размера.
Шаг 9. Разложите кружочки теста на расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на 20 минут.
Шаг 10. Подготовьте масло для фритюра. Заполните сотейник не более чем наполовину и нагрейте до температуры 180 °C. Проверьте его готовность с помощью термометра или зубочистки: если вокруг зубочистки появляются пузырьки, это знак готовности масла.
Шаг 11. Аккуратно опустите пончики в горячее масло, переворачивая, жарьте с каждой стороны до золотистого цвета. Это происходит очень быстро: первая партия обычно готовится за одну минуту, по 30 секунд с каждой стороны. Будьте особенно внимательны, так как последующие партии поджариваются еще быстрее. С малыми пончиками процесс идет ещё быстрее: в мой сотейник диаметром 16 см одновременно помещается две большие пончики. Хорошо приготовленные пышки имеют тонкую белую полоску посередине и кажутся почти невесомыми.
Шаг 12. Обжаренные пышки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Оставшееся масло можно использовать повторно, процедив его.
Присыпьте готовые пончики сахарной пудрой и подавайте к столу.
Пончики с дыркой
Нежные, воздушные, невероятно вкусные и сытные пончики с дыркой возвращают нас в детство. Присыпанные сахарной пудрой, эти золотистые колечки мы с младшим братом наслаждались с чаем или молоком. Сегодня я готовлю домашние пончики для своих детей и готова поделиться рецептом с вами, дорогие друзья.
Эти аппетитные и румяные пончики можно сделать в постном варианте, то есть без яиц, молока, кефира, сметаны и сливочного масла. Тем не менее, несмотря на отсутствие этих ингредиентов, выпечка получится невероятно вкусной и по-настоящему пушистой благодаря живому дрожжевому тесту — мягкому и легкому, не перегруженному пшеничной мукой.
Немаловажным моментом в приготовлении этих домашних пончиков является использование качественного растительного масла для фритюра. Масло должно быть рафинированным, то есть без запаха и подходящим для жарки. Кроме того, его должно быть достаточно много: пончики — это не низкокалорийное блюдо, и готовятся именно во фритюре. Заготовки из теста должны свободно плавать в масле, поэтому выбирайте подходящую посуду и не экономьте на растительном масле.
Из указанных ингредиентов получится 20 пончиков с дыркой. Лучше всего их есть сразу после приготовления, так как на следующий день они становятся более плотными и подсыхают, что вполне естественно. Однако даже такие пончики можно освежить: достаточно разогреть их в микроволновой печи в течение 15-20 секунд или прогреть на паровой бане.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта ( 400 граммов ), Вода ( 250 миллилитров ), Сахар ( 2 столовые ложки ), Масло растительное ( 1 столовая ложка ), Дрожжи быстродействующие ( 1 чайная ложка ), Поваренная соль ( 0.25 чайной ложки )
Для жарки и посыпки:
Масло растительное ( 400 миллилитров ), Сахарная пудра ( 2 столовые ложки )
Простые пончики в духовке без фритюра, дрожжей и прочих вредностей
На связи с вами Ольга Вильчевская, и сегодня у меня важный разговор.
Компромисс для пончика
Вся наша жизнь состоит из компромиссов: семья, друзья, работа… Сколько людей, столько и мнений. Часто необходимо балансировать между собственными желаниями и желаниями окружающих. Как иначе? Вероятно, важно, чтобы люди не просто слышали друг друга, а действительно слушали. Это, по сути, и является основным правом данного компромисса. Вы, возможно, удивлены, что обсуждаю философские аспекты на кулинарном сайте. Но не переживайте, я тут не случайна — это всего лишь небольшое вступление.
Сегодня мы поговорим о кулинарном компромиссе.
Любите пончики? Настоящие, из дрожжевого теста, тающие во рту, с восхитительной глазурью? К ним идеально подходит стаканчик кофе. Я так люблю пончики, что какое-то время назад задумывалась о том, чтобы открыть свою пончиковую. Почему не открыла, спросите вы? Все изменилось, когда родился мой младший сын. Тем не менее, у меня все еще есть этот план — время flies, дети растут быстро, и такой бизнес может стать реальностью.
Представьте себе: раннее утро, похолодание или весенние лучи солнечного света, и вы направляетесь на работу (независимо от вашего отношения к ней). И вот, вас настигает дурманящий запах свежесваренного кофе и горячих пончиков… Настроение поднимается мгновенно! Американцы действительно умеют делать пончики — у них это стало настоящей культурой, ведь в США пончики поднимают на пьедестал.
Но есть одно «но». Настоящие пончики — это дрожжи, фритюр, долгое приготовление и, да, довольно вредно, особенно для детей. Вот тут и становится важным компромиссным решением — как порадовать детей и их друзей? Эти малышки просто обожают пончики! Их можно вертеть на пальце, наблюдая, как они не падают. Можно слизнуть шоколад, затем откусить сам пончик. А можно медленно, не спеша, снимать посыпку, угощая их как конфетками. Я наблюдала за тем, как это делает мой младший сын с его друзьями. Поэтому мы готовим псевдо-пончики, псевдо-донаты — кексовые пончики в духовке.
Не переживайте, это не жирное угощение. Вместо этого в них можно смело вложить свою фантазию. Время приготовления минимальное, продукты доступные, а венчик справится лучше, чем миксер. Эти пончики нежные, легкие, красивые, с разными покрытиями. Лимонные, апельсиновые, ванильные и шоколадные, и это всего лишь несколько из множества вариаций, о которых мы будем говорить — сегодня акцент на ванильных пончиках.
Для начала важно приобрести форму для пончиков. Не скупитесь — счастливые лица ваших детей станут самой лучшей наградой за эти инвестиции. Вот изображения форм, которые я использую:
Теперь рецепт
Приготовьте:
Для теста:
- 220 грамм муки
- 150 грамм сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- ванильный сахар — 1 пакетик или ванильный экстракт — 1 ч.л.
- щепотка соли
- 170 мл кефира (желательно высокого жирности)
- 2 яйца
- 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
Для глазури:
белый или черный шоколад
Приступаем:
- В большую миску просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель, ванильный экстракт или ванильный сахар, соль. Тщательно перемешайте сухую смесь венчиком.
- Добавьте кефир, яйца и растопленное масло, перемешайте до получения однородной массы. Не забудьте смазать металлическую форму маслом.
- Переложите тесто в полиэтиленовый мешок и, срезав уголок, заполните каждую формочку на 2/3. Выпекайте при температуре 200 градусов до бледно-золотистого цвета. Время выпечки зависит от размера форм: в маленькой они будут готовы за 5 минут, в большой — за 10. Главное — ориентироваться на цвет.
- Дайте пончикам остыть в течение 5 минут перед тем, как вынуть их из формы. Если вдруг ваш пончик не желает покидать форму, посмотрите видео, чтобы не навредить ему.
Пришло время глазировки
Растопите шоколад и дайте волю своей фантазии. Можно окунуть пончики в шоколад или использовать небольшой пакетик с отрезанным уголком для нанесения узоров. Не забудьте добавить посыпку! Вот как выглядит мой результат.
Хочу немного выделить внимание на вопрос посыпки. Взрослым часто не нравится хруст посыпки на зубах, но без нее не обойтись. Конечно, визуально это красиво и весело, но для взрослых это может быть некомфортно. Предлагаю рассмотреть варианты замены или комбинировать: кокосовая стружка, миндальные лепестки, орехи, маршмеллоу или тертый шоколад.
На этом у меня все. Наш разговор о компромиссе подошел к концу. Как всегда, с нетерпением жду ваших откликов. С уважением, Ольга.
PS1: Тема псевдо-пончиков только начинается. Продолжение следует…
PS2: А настоящие пончики мы все-таки приготовим!
Соавтор блога Сладкие Хроники
Жареные пончики на сковороде: как правильно приготовить
Даже те, кто придерживается разнообразных диет, могут позволить себе время от времени порадовать себя свежими и необыкновенно вкусными пончиками, обсыпка которых состоит из белоснежной сахарной пудры. Но не стоит бежать в магазин за ними; неясно, из чего на самом деле делают подобные десерты. Лучше всего остаться дома и узнать, как легко и быстро приготовить пончики самостоятельно на сковороде. Даже несмотря на свою калорийность, домашние пончики могут быть вполне приемлемыми, так как в их составе гарантированно будут только качественные продукты.
Основные правила для вкусных пончиков
Перед тем как приступить к приготовлению, стоит говорить о принципах, необходимых для успешного приготовления пончиков. Как бы ни был состав теста и технология его замеса, жарение пончиков будет происходить согласно определенному алгоритму. Однако, стоит упомянуть и общие правила приготовления теста.
Для того чтобы тесто получилось хорошим, необходимо использовать не только качественные, но и теплые продукты. Ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, желательно заранее вытащить и дать им постоять при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов.
Как для любой выпечки, муку для пончиков лучше взять высшего сорта и перед использованием просеять. Это насыщает продукт кислородом и создает более пышное тесто. Некоторые повара даже рекомендуют просеивать муку несколько раз, но одного раза, как правило, достаточно.
Готовясь к жарке пончиков, учтите, что вам понадобится много масла — его следует налить так, чтобы оно покрывало будущие пончики хотя бы на половину. Сколько это в миллиметрах — сказать трудно, но обычно рекомендуют не менее 10 мм масла, а дальше — по обстоятельствам.
Масло следует разогревать на среднем нагреве, чтобы его температура достигла 200 ºC. Слишком высокая температура может привести к тому, что пончик снаружи уже подрумянится, а внутри останется сырым. Чтобы следить за температурой, периодически опускайте в масло зубочистку: если она начинает шкварчать, это знак, что можно приступать к жарке.
Жарьте пончики также на среднем огне. Время приготовления — приблизительно 6-8 минут, т.е. по 3-4 минуты с каждой стороны. При этом старайтесь переворачивать пончики примерно каждые 1-1,5 минуты, чтобы они равномерно готовились.
Когда пончики будут готовы, аккуратно извлеките их с помощью шумовки и выложите на полотенце, чтобы удалить излишки масла. После этого их можно переложить на тарелку и обсыпать сахарной пудрой — это классическое оформление!
Классические рецепты
Дрожжевые пончики на молоке
Это классический вариант пончиков, который был популярным еще во времена СССР по существовавшему тогда ГОСТу. Хотя вы можете как согласиться с этой точкой зрения, так и опровергнуть ее, но пончики по этому рецепту действительно получаются очень вкусными. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука – 0,5 кг (плюс/минус 100 г);
- молоко – 0,5 л;
- дрожжи – 1 пакетик сухих;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 столовые ложки;
- соль – чайная ложка;
- растительное масло – по необходимости.
В миске для замеса теста смешайте дрожжи с сахаром. Затем влейте стакан молока. Вы можете слегка его подогреть, хотя подойдет и молоко комнатной температуры. Эта смесь хорошо перемешивается, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте соль, снова перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы масса успела подняться.
По прошествии 15 минут влейте в миску оставшееся молоко и добавьте яйца. Тщательно перемешайте до получения однородной массы, после чего начните добавлять просеянную муку. В результате получится мягкое и слегка липкое тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 1 час.
В подошедшее тесто влейте пару-тройку столовых ложек растительного масла и замесите его потом смазанными маслом руками (так тесто не прилипнет к ним). После замешивания распределите тесто на смазанную растительным маслом поверхность, раскатайте в пласт толщиной около 10 мм. Используя стакан и рюмку (или два стакана разного диаметра), вырежьте круглые заготовки пончиков.
Кроме того, можно сделать пончики без отверстий или в форме шариков. Последние лучше делать небольшими, примерно 1,5-2 см в диаметре, так как в процессе жарки они увеличатся. Затем готовые заготовки жарьте, следуя вышеприведенным инструкциям.
Бездрожжевые на кефире
Заварные пончики вовсе не обязательно готовить на дрожжах. Можно также сделать без короткого периода естественного брожения, что характерно для кефирных пончиков. Хотя существуют рецепты, где используются одновременно и кефир, и дрожжи, сегодня мы о них говорить не будем. Для бездрожжевых пончиков на кефире вам потребуются:
- мука – 0,5 кг (плюс/минус 100 г);
- кефир – 0,5 л;
- сода – 1/2 чайной ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 4 столовые ложки;
- соль – 1/4 чайной ложки;
- сливочное масло – 30 г;
- растительное масло – 3 столовые ложки.
Сначала в миске для замеса теста слегка взбейте яйца с сахаром. Затем добавьте кефир и хорошо перемешайте, стараясь добиться однородной массы. После этого добавьте соду и аккуратно размешайте. Оставьте смесь на 5 минут. За это время сода погасится благодаря кислоте, содержащейся в кефире, и масса станет слегка пенистой.
Теперь добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и соль. Хорошо перемешайте и начинайте добавлять муку. Лучше всего делать это в 2-3 подхода — это упростит замешивание на начальных этапах. Когда вся мука будет введена и мешать ложкой станет сложно, переложите тесто на стол, посыпанный мукой, и месите руками около 10 минут.
На завершающем этапе в центре теста сделайте углубление, куда влейте растительное масло. Замесите тесто еще раз, а затем переходите к формированию и жарке пончиков. Подробно об этом сказано в предыдущих разделах, только нужно помнить, что выпекаться из этой смеси они будут чуть быстрее. Для них достаточно 2-4 минут, то есть по 1-2 минуты с каждой стороны.
Бездрожжевые на твороге и сметане
Эти пончики уже сложно отнести к классическим, но они не менее вкусные. Благодаря наличию творога они приобретают свой характерный вкус, который даже нравится тем, кто не любит кисломолочные продукты. Для приготовления таких пончиков вам понадобятся:
- мука – 0,25 кг (плюс/минус 50 г);
- творог (лучше всего с жирностью 9%) – 0,35-0,4 кг;
- сметана – 1-1,5 столовые ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 4 столовые ложки;
- соль и сода – по 1/2 чайной ложки;
- ванилин или ванильный сахар — по вкусу.
В миску для замес теста выложите творог, туда же добавьте ванилин, сахар, соль и разбейте яйцо. Перемешайте до однородости. Лучше всего это делать с помощью блендера, чтобы добиться кремообразной массы. Затем добавьте сметану и соду, снова перемешайте.
Теперь осталось всыпать муку и замесить тесто, которое в итоге должно лишь слегка прилипать к рукам. Из него можно сразу же формировать любые формы: шарики, лепешки или классические пончики, а затем жарить в разогретом растительном масле.
В завершение…
Существует множество рецептов для приготовления теста для пончиков. Практически в каждой стране, включая те, что находятся за океаном, есть свои национальные варианты. К примеру, особенно популярны немецкие Берлинеры, пончики из Еревана с заварным кремом или американские Донаты. Однако в основном все эти рецепты — лишь вариации на тему вышеописанных.
Что касается самих пончиков, то они отличаются друг от друга не только вкусом, но и оформлением, а также наличием начинки. Часто вместо сахарной пудры пончики покрывают разноцветной глазурью или шоколадной пастой и украшают посыпкой. Также разнообразие начинок просто не может не радовать!
Хотя пончик с начинкой можно уже ли не считать стандартным пончиком в общепринятом понимании, в любом случае приятного вам аппетита и удачного чаепития!
Аппетитные пончики
В какой-то момент мне очень захотелось выпечки. Лень было разбирать духовку, и в холодильнике была пачка свежих дрожжей. Это совпадение и привело к тому, что я почти в час ночи приготовила аппетитные пончики, обильно посыпанные сахарной пудрой. Получилась выпечка действительно очень вкусная, хоть и чертовски калорийная, о чем я нисколько не жалею 😉
Ингредиенты на 20 штук:
Основа
Рецепт приготовления:
В теплое молоко с сахаром разведите дрожжи и дайте им постоять около 10 минут, чтобы образовалась «шапочка».
Смешайте молоко со сливочным маслом, желтками и бренди. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Сформируйте шар, поместите тесто в миску, накройте и оставьте в теплом месте для подъема. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в пласт толщиной около 1,5 см. Вырежьте круги при помощи формочки или стакана, в центре каждого сделайте отверстие. Дайте пончикам настояться 15-20 минут.
В глубокой посуде на среднем огне разогрейте растительное масло. Жарьте пончики с обеих сторон до готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте либо теплыми, либо полностью охлажденными.
Приятного чаепития!