Плов по-домашнему: как приготовить рассыпчатое блюдо в алюминиевом казане на газовой плите
Приготовленный в домашних условиях плов с использованием алюминиевого казана и газовой плиты может оказаться не менее праздничным блюдом по сравнению с тем, что готовят на открытом огне. Существует мнение, что традиционный плов обязательно готовится в чугунном казане и на костре, однако мы категорически не согласны с этой точкой зрения. Эти варианты плова могут отличаться по процессу приготовления, но само блюдо остается неизменным независимо от выбранной посуды и метода. Более того, от внешнего вида и вкуса различия будут лишь незначительными оттенками.
Так в чем же заключаются основные различия?
Ключевое отличие домашнего плова от плова, приготовленного на открытом огне, заключается в атмосфере приготовления и в особенностях процесса. Иными словами, различия имеются в условиях и внешних факторах, но финальный результат в виде великолепного плова должен оставаться практически идентичным.
Мы подготовили видео (вы можете его посмотреть в нашей группе ВКонтакте), где подробно рассматривается процесс приготовления плова на газовой плите, а также все стадии — от выбора ингредиентов до выкладки готового блюда.
В этой статье мы сосредоточим внимание на распространенном вопросе, который возникает при желании самостоятельно приготовить плов в домашних условиях: как добиться рассыпчатой текстуры плова, а не каши?
Три ключевых аспекта для достижения рассыпчатого плова:
1. Подбор ингредиентов и их количество
2. Правильное замачивание и промывка риса
3. Оптимальное количество влаги в казане
1. Подбор ингредиентов и их количество
Классическая формула для приготовления плова – это соотношение 1:1:1 (1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови). Однако, как и в любой кулинарии, среди поваров существуют различные мнения: кто-то предпочитает увеличивать количество мяса или уменьшать морковь. Практика показывает, что даже при соотношении риса к мясу 1:1,5, плов отлично получается насыщенным и мясистым с рассыпчатым рисом. Однако если готовить с соотношением 2 кг мяса к 1 кг риса, это может негативно сказаться на рассыпчатости, так как высокая концентрация белка в жиру делает зирвак более вязким и склеивает рис.
Лук — еще один важный ингредиент. Он часто не упоминается в классической формуле, но его количество существенно влияет на рассыпчатость риса в готовом блюде. Почему так происходит? В луке содержится много сахара, и чем больше лука используется, тем более сладким и липким становится ваш зирвак. Рекомендуется добавлять лука около 20-25% от веса риса, что обеспечивает вкус и желаемый цвет плова.
Также полезно включить кисловатый компонент — например, барбарис, айву или кислые яблоки. Кислота помогает расщеплять крахмал, который находится в рисе, что препятствует образованию клейких собирателей этих зернышек. Однако нужно добавлять эти ингредиенты в умеренных количествах, чтобы не допустить перекисления блюда. Например, для 1 кг риса будет достаточно двух столовых ложек барбариса или 150-200 г айвы или кислых яблок.
2. Правильное замачивание и промывка риса
Почему же стоит замачивать рис? Замачивание значительно повышает питательную ценность риса: в 1,5-2 раза. Это происходит благодаря частичному вымываению крахмала и высвобождению ферментов, повышающих концентрацию витаминов и минералов, а также уровень аминокислот. В результате, рис становится более вкусным. Мы рекомендуем замачивать его в слегка подсоленной воде для улучшения вкуса, так как он впитывает не только воду, но и соль.
Промывание риса также не менее важно. Методично перемешивая рис, вы устраняете излишки свободного крахмала, который покрывает зерна. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной, это поможет уменьшить его количество в зирвака и предотвратить формирование клейкой массы.
3. Оптимальное количество влаги в казане
Все, кто изучал рецепты плова, вероятно, слышали фразу: «Заливайте рис водой на два пальца». Однако, нам кажется, что такая формулировка довольно неудачна, ведь размеры пальцев у всех разные, и непонятно, как точно измерить эту величину.
Количество влаги зависит от количества получившегося зирвака. Например, если вы добавляете рис и он уже покрыт зирваком, вам не понадобится добавлять воду вообще. Основная цель добавления воды на этом этапе — создать дополнительный слой зирвака над рисом. Не просто залить рис водой, а именно создаваемым жиром с поверхности зирвака. Это необходимо для того, чтобы каждая рисинка соприкасалась с жиром, что, в свою очередь, обеспечит рассыпчатость готового блюда.
Наше доказанное правило таково: после добавления риса должно быть 1,5-2 см зирвака над рисом. Это количество жидкости позволит рису впитать необходимое количество влаги, а также быстро испариться. Чем быстрее она будет уходить, тем лучше. Готовность риса определяется этапом запаривания, в то время как рассыпчатость зависит именно от количества влаги и скорости её испарения.
Плов является многосоставным блюдом, для которого требуются навыки работы с различными кулинарными процессами: обжарка, варка, тушение и запаривание. Каждый ингредиент и каждый метод имеют значение. Готовка плова может быть увлекательной, и этот процесс позволит вам на время забыть о повседневных заботах и погрузиться в мир кулинарного разнообразия.
Готовьте плов чаще и, несомненно, наслаждайтесь его вкусом!
Магазин НА ОГНЕ — радуйте себя вкусной едой!
Рецепт плова в казане на плите
Можно ли приготовить плов в казане на плите так же, как на открытом огне? Как правильно выбрать продукты и что делать, если еда пригорает? Можно ли обойтись без казана? На все эти вопросы, связанные с приготовлением мяса с рисом в казане, вы найдете ответы в данной статье.
О плове, приготовленном на открытом огне, с его ароматом дыма и восточных специй, ходят легенды. Неудивительно, ведь это блюдо обладает не только замечательным вкусом, но и привлекательным внешним видом.
Прозрачные золотистые зерна риса, кусочки нежного мяса и карамельная морковь – разве возможно остаться равнодушным к такому сочетанию? Более того, рассыпчатый плов в казане – это не только вкусное, но и питательное блюдо. Поэтому многие стремятся воссоздать этот волшебный рецепт в домашних условиях. Если вы тоже хотите попробовать приготовить вкусный плов на плите, эти советы помогут вам сделать это правильно.
Как приготовить плов в казане на плите: лучший домашний рецепт
Чтобы получить классическое блюдо, важно не только соблюдать правильные пропорции и последовательность закладки ингредиентов, но и выбрать качественный казан. Нам понадобятся следующие продукты:
- 1 кг мяса (свинина, говядина или баранина);
- 1 кг риса;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 200 г растительного масла или жира;
- Специи и соль по вкусу;
- Пара головок чеснока.
Овощи ни в коем случае нельзя тереть на терке. Они должны сохранять свою структуру и форму, чтобы добавить блюду привлекательности и настойчивости. Лук нарезаем кольцами, а морковь – соломкой. Мясо удобно нарезать небольшими брусочками размером с грецкий орех, чтобы оно хорошо поджарилось, впитало капли всех соков и ароматы специй, став нежным и сочным.
- Сначала в казане разогреваем масло или жир и обжариваем мясо до появления легкой румяной корочки.
- Добавляем лук и морковь, продолжаем обжаривать леко, на сильном огне, чтобы лук стал прозрачным, а морковь приобрела желтый цвет.
- Когда зирвак будет готов, добавляем свежие и ароматные специи, соль, тщательно перемешиваем и уменьшаем огонь до минимума.
- На мясную подушку высыпаем рис горкой, его не нужно смешивать с мясом. В центр вдавливаем 1-2 головки чеснока и аккуратно заливаем горячей водой. Количество жидкости должно быть на 2 см выше, чем уровень риса.
- Блюдо будет томиться на маленьком огне под крышкой в течение 20-30 минут. Влага должна полностью выпариться, зерна риса пропитаются специями и приобретут характерный золотистый цвет. Если плов издает неповторимый аромат и является рассыпчатым, значит, он готов.
Плов в казане на плите: хитрости для идеального результата
На первый взгляд, кажется, что приготовить блюдо довольно просто, и каждый справится с этой задачей. Но, как показывает практика, не все так гладко. В чем же секрет некоторых ресторанных мастеров, когда у одного плов получается идеально рассыпчатым, а у другого — в результате напоминает кашу? Дело заключается в некоторых тонкостях, которые обязательно следует учитывать при его приготовлении:
- Что касается мяса – лучше выбирать нежную мякоть из лопатки или шеи (если используется свинина, говядина или баранина). Этот участок не требует долгой термической обработки и подходит для домашнего приготовления. Ребрышки на кости хотя и добавляют особый запах и вкус, тем не менее, чаще всего менее предпочтительны для приготовления плова дома.
- Что касается риса – не все сорта подходят для плова. Важно выбирать виды с минимальным содержанием крахмала.
- Что касается посуды – качественная емкость обеспечит качественную обжарку мяса и томление риса, чугунный казан должен иметь толщину стенок не менее 4 мм.
- Что касается специй – здесь тоже есть свои тонкости. Лучше всего использовать не готовые смеси, а отдельные компоненты, смешивая их непосредственно перед использованием, предварительно перетерев.
Эти тонкости помогут создать поистине традиционное узбекское блюдо, которое обязательно понравится всем домочадцам.
Какой рис лучше использовать для плова в казане: лучшие сорта
Качество этого удивительного блюда зависит от трех основных компонентов – казана, зирвака и, конечно же, риса. И именно с выбором риса у многих начинающих поваров возникают затруднения. Для плова нужно, чтобы рис имел твердые зерна, был продолговатым и прозрачным. Он должен содержать минимальное количество крахмала, иначе готовое блюдо получится вязким и липким. Если вы не знаете, какой рис лучше выбрать для приготовления плова в казане, то чтобы достичь идеальной рассыпчатости, лучше всего отдавать предпочтение следующим сортам:
- Белый рис – Дезире, Лазер, Ошпар, Аланга, Чунгара.
- Бурый рис – Акмаржан, Сарык.
Эти сорта отлично удерживают влагу и жир, сохраняя при этом свою форму и текстуру.
Чем заменить казан, если его нет – лучшие решения
Несомненно, лучшей и незаменимой посудой для плова остается чугунный казан. Но, если такового нет, можно использовать и другую емкость. Подойдет кастрюля с очень толстым дном, а также глубокая сковорода с антипригарным покрытием. Главное, чтобы посуда была не тонкой, а крышка плотно прилегала. Но на самом деле, готовить плов без казана – это то же самое, что делать шашлык без шампуров; но, если очень захотется…
Почему плов пригорает в казане и как избежать этой проблемы?
Одним из главных преимуществ казана является то, что в нем практически никогда ничего не подгорает. Конечно, если оставить еду на плите на несколько часов, то и в чугунном котле она, скорее всего, тоже подгорит. Но немногие осмеливаются на такие эксперименты и предпочитают готовить по всем правилам.
Причины подгорания возникают преимущественно из-за неправильной обработки посуды. Дело в том, что хотя чугун довольно прочный, углеродистая сталь требует более внимательного ухода. Важно, чтобы казан прошел предварительное прокаливание перед использованием. Кроме того, после приготовления нельзя чистить его с помощью абразивных щеток или жестких чистящих средств, так как это повредит защитный слой и создаст участки, где продукты могут пригорать.
Чтобы ваше блюдо ни за что не подгорело, рекомендуется очищать казан, используя только кипяток и мягкую тряпку. Прокипятив воду в емкости, вы сможете легко растворить остатки пищи, которые прилипли. После этого просто ополосните его водой и тщательно высушите. Перед тем как убрать в шкаф, поверхность следует смазать рафинированным растительным маслом или курдючным жиром.
В нашем магазине можно всегда купить качественный казан для плиты и наслаждаться ароматным и вкусным пловом в любое время!
Плов из свинины в казане: 6 популярных рецептов
По преданию, плов приобрел свою популярность благодаря Александру Македонскому. Во время военных походов в Центральной Азии он был так впечатлён местным блюдом, что привёз его в свою родину. Вот уже много веков ароматный и рассыпчатый плов остается любимым блюдом людей по всему миру. Хотите порадовать себя и своих близких настоящим шедевром? Тогда предлагаем вам ознакомиться с шестью восхитительными и пошаговыми рецептами плова из свинины в казане!
1. Классический плов из свинины в казане
Базовый вариант, позволяющий вам экспериментировать с пряностями и ароматными травами!
Ингредиенты: 1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана риса, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи по вкусу.
Приготовление:
1. Промойте и нарежьте свиную вырезку на кусочки среднего размера (примерно 2х3 см);
2. Замочите рис в воде на 20 минут;
3. Разогрейте в казане подсолнечное масло на сильном огне и обжарьте мясо, пока не выпарится весь сок;
4. Добавьте нарезанные лук и морковь, обжаривайте, помешивая, до готовности;
5. Посолите, добавьте барбарис и все специи, положите головки чеснока и убавьте огонь;
6. Выложите рис в казан равномерным слоем, не перемешивая, и залейте кипятком, чтобы покрывало плов примерно на фалангу пальца;
7. Через полчаса плов можно перемешать и подавать.
2. Плов из свинины с карри и куркумой в казане
Плов по этому рецепту получается не только ароматным, но и очень ярким!
Ингредиенты: 500 г свинины, 350 г длиннозерного риса, 2 моркови, 1 луковица, маленькая банка консервированной кукурузы, 80 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Вылейте растительное масло в казан и разогрейте на высокой температуре;
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета;
3. Добавьте тертую или тонко нарезанную морковь к луку и тушите овощи в течение 10 минут;
4. Нарежьте свинину мелкими кусочками, добавьте к овощам и обжарьте до румяного состояния;
5. Слейте жидкость с кукурузы и добавьте её к овощам со свининой;
6. Добавьте все специи, выньте чеснок из его оболочки и положите его целиком в казан;
7. Тушите мясо на среднем огне около получаса, чтобы оно стало мягким;
8. Промойте рис, выложите его на мясо и залейте кипятком на 0,5 см выше уровня риса;
9. Накройте казан, оставьте на тушение, а через 5 минут уменьшите огонь;
10. Через 15 минут плов будет готов, можно подавать.
3. Плов со свининой и болгарским перцем в казане
Если вы не любите морковь, этот рецепт пойдет вам как нельзя лучше!
Ингредиенты: 600 г свинины, 350 г риса, 2 болгарских перца разных цветов, 1 луковица, 75 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ст.л. копченой паприки, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Разогрейте растительное масло в казане и обжарьте кусочки свинины до полуготовности;
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачного состояния;
3. Нарежьте болгарский перец квадратами или полосками, добавьте к мясу и обжаривайте все вместе еще 5 минут;
4. Добавьте специи и головку чеснока, перемешайте и равномерно распределите промытый рис;
5. Через 2 минуты залейте рис кипятком примерно на 0,5 см выше, закройте крышкой и тушите полчаса на минимальном огне.
4. Плов со свининой, баклажанами и грибами в казане
Этот плов получится еще более сытным благодаря баклажанам и грибам!
Ингредиенты: 600 г свинины, 500 г риса, 400 г баклажанов, 400 г грибов, 4 помидора, 150 г сливочного масла, специи и зелень.
Приготовление:
1. Промойте рис под проточной водой и замочите его на время приготовления;
2. Нарежьте овощи и замочите баклажаны в воде;
3. Разогрейте сливочное масло в казане и сразу добавьте свинину, нарезанную средними кусками;
4. Обжаривайте мясо, помешивая, около 10-15 минут;
5. Уберите жидкость с баклажанов, удалите лишнюю влагу и добавьте к мясу;
6. Через 5 минут добавьте грибы, а еще через 5 minutes – помидоры;
7. Перемешайте содержимое казана, добавьте специи и снова перемешайте;
8. На поверхность выложите рис и залейте кипятком примерно на 1 см выше;
9. Тушите плов на слабом огне около 30 минут, не перемешивая до подачи.
5. Плов из свинины на костре
Нужен проверенный рецепт традиционного плова из свинины на костре? Мы его нашли!
Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 1 кг риса, 1 кг моркови, 600 г лука, 0,5 стакана масла, 1 ст.л. барбариса, 1 ч.л. зиры, специи для плова, головка чеснока.
Приготовление:
1. Вымойте и очистите все овощи, нарежьте лук большими кусками, а морковь – брусочками;
2. Разбейте чеснок на зубчики и нарежьте мясо крупными кусками;
3. Разожгите костер, хорошо прогрейте казан на сильном огне, влейте масло и подождите 5 минут;
4. С помощью ложки полейте стенки казана раскаленным маслом, добавьте свинину и тушите её 10 минут, помешивая;
5. Введите лук и обжаривайте продолжая поддерживать сильный огонь;
6. Добавьте морковь, а через 5 минут – чеснок, все специи и полстакана воды;
7. Уменьшите огонь, накройте казан крышкой и протушите все вместе 15 минут, затем перемешайте;
8. Промойте рис, распределите его равномерно по мясу и залейте горячей водой на 1-1,5 см выше;
9. Тушите плов около 20 минут на слабом огне, чтобы он не разварился в кашу.
6. Плов из булгура и свинины в казане
Хотя классический плов из свинины готовится из риса, булгур может послужить отличной альтернативой, когда вам надоел рис!
Ингредиенты: 1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана булгура, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи по вкусу.
Приготовление:
1. Промойте булгур и замочите его в холодной воде на 20 минут, пока готовятся остальные ингредиенты;
2. Нарежьте мясо крупными кубиками (примерно 2х3 см);
3. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковь – соломкой, а чеснок очистите от верхней оболочки;
4. Влейте в казан растительное масло, разогрейте его и обжарьте свинину, пока сок не выпарится;
5. Добавьте овощи и тушите еще примерно 10 минут, тщательно перемешивая и приправляя;
6. Поместите чеснок, равномерно посыпьте булгур и залейте кипятком до уровня фаланги;
7. Не перемешивая, тушите плов до готовности – около 20-30 минут.
Рецепт плова из свинины в казане на плите — вкусный и рассыпчатый
Сегодня мы будем готовить плов. Существует множество рецептов этого блюда, и у каждой хозяйки есть свои секреты. Плов можно готовить из различных видов мяса: баранины, говядины, свинины, курицы. Мы предлагаем вам классический рецепт плова из свинины в казане. По этому рецепту получится очень вкусный и рассыпчатый плов, приближенный к настоящему узбекскому, так как мы будем использовать все традиционные специи: зиру, барбарис и чеснок.
Плов из свинины в казане
Для приготовления плова лучше использовать мякоть свинины или, например, ребрышки. Рис будет пропаренным, что идеально подходит для плова, так как он быстро готовится.
Ингредиенты
- Свинина — 0,5 кг;
- Рис — 400 г;
- Лук — 1 большая или 2 средние луковицы;
- Морковь — 1 большая или 2 средние;
- Чеснок — 1 головка;
- Растительное масло — 5 ст.л.;
- Соль — по вкусу;
- Специи (зира, специи для плова, лавровый лист, барбарис, черный перец горошком) — по вкусу.
Рецепт плова из свинины в казане
Подготовим мясо. Свинину промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на кусочки размером 2×2 см. Можно использовать части с небольшой косточкой.
Ставим казан на плиту, добавляем растительное масло и включаем газ. Когда масло разогреется, выкладываем мясо и жарим, помешивая.
В то время как мясо подрумянивается, подготовим лук и морковь. Морковь очистим и промоем, затем нарежем тонко с помощью терки для корейской моркови или обыкновенного ножа.
Для плова выбирайте сладкую морковь. Хороший сорт — каротель.
Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.
Не забываем помешивать мясо на плите, добиваясь, чтобы оно хорошо подрумянилось со всех сторон.
После хорошо подрумянивания мяса, высыпаем в казан морковь и лук.
Тщательно перемешиваем и продолжаем обжаривать, до золотистого цвета лука и моркови.
Мясо с луком и морковью часто называют зирвак. Это основа для риса, своего рода мясо-овощная подушка.
Пока готовится зирвак, приготовим рис. Пересыпьте крупу в миску, хорошо промойте под проточной водой. Рекомендуется промывать рис минимум в семи водах, чтобы добиться чистоты и прозрачности воды.
Добавляем рис в казан с поджаренными мясом, морковью и луком. Разравниваем его по поверхности.
Теперь необходимо залить рис и мясо водой. Заливайте именно кипятком, поэтому заранее поставьте чайник.
Пропорции воды и риса для плова. Часто возникает вопрос, сколько воды необходимо для плова? Существует стандартное соотношение 1:2. То есть одна часть риса требует две части воды. Например, если у вас стакан риса, необходимо добавить два стакана воды.
Теперь в блюдо добавляем специи. Традиционно зиру и барбарис. Мы добавили еще готовые специи для плова, перец горошком и лавровый лист. Не забудьте посолить по вкусу. Накрываем ставящийся казан крышкой и ждем закипания.
Когда плов закипит, уменьшите газ до минимума. В плов следует добавить чеснок. Чеснок можно нарезать на дольки и очистить, но можно также оставить целую головку, погрузив ее в рис. Выбирайте способ по своему вкусу. Мы добавили несколько долек.
Далее прислоняем крышку к казану и ждем, когда плов будет готов. Пропаренный рис будет готов в течение 40-45 минут.
Как проверить готовность плова? Осторожно вставьте в плов ложку до самого дна и слегка отодвиньте её. Если на дне осталась жидкость, значит, плов еще не готов. Когда дно казана оказывается без жидкости — плов готов!
Выключите газ. Укутанный казан оставьте настояться еще на полчаса. Затем можно подавать готовый рассыпчатый плов по тарелкам.
По желанию, рассыпайте сверху нарезанную зелень (укроп, петрушку или кинзу). По традиции узбеки к плову подают салат Шакарап – нарезанные помидоры, лук и зелень.
Как приготовить салат Шакарап к плову
Если вы хотите подать к плову закуску Шакарап, приготовьте простые ингредиенты: помидоры, лук, зелень, соль и специи. Суть этого салата в том, что к жирным блюдам идеально подходят свежие овощи. Шакарап подготавливается без заправки, то есть не добавляется растительное масло или уксус. Это просто овощи с добавлением специй.
Приготовление:
Нарежьте лук и помидоры очень тонкими ломтиками. Измельчите зелень.
Сложите все ингредиенты в тарелку, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и немного сожмите руками, чтобы помидоры и лук отдали сок. Салат подается без заправки.
Готовый салат, который прекрасно украсит плов.
Как вы видите, приготовить плов из свинины в казане не так уж и сложно. Это отличный вариант для обеда, а рассыпчатый плов обязательно порадует вас и ваших близких или гостей.
Целый казан счастья: как правильно готовить плов
Приготовление вкусного плова — это настоящее искусство. У каждого шеф-повара свой стиль и секреты. Существует бесчисленное количество вариантов, но в первую очередь главное — правильно подбирать продукты, находить качественную посуду и следовать определенной последовательности действий. Ниже мы раскроем, как сделать так, чтобы ваш плов стал незабываемым.
Какие виды плова можно приготовить
Сложно перепутать это блюдо с чем-то другим — его вкус и аромат легко узнаваемы. Однако существует огромное количество методик его приготовления. Несколько основных компонентов остаются неизменными: рис, лук, морковь и жир. Рецепты отличаются как последовательностью действий, так и набором дополнительных ингредиентов.
Узбекский плов готовят по-разному в зависимости от региона. Например, плов может быть ферганским, хорезмским, ташкентским, самаркандским и так далее. Ферганский плов делают на основе особого сорта риса девзира. Благодаря отдельному приготовлению жира, плов приобретает насыщенный коричневый оттенок. При других вариантах используются сорта риса, такие как лазер, акмаржан и аланга.
В плов часто добавляют также местный горох — нут, который предварительно требует длительной обработки: переборки и замачивания на 12-14 часов с периодической сменой воды. В некоторых вариантах в блюдо кладут мелкий желтый виноград без косточек – кишмиш, айву, барбарис или изюм;
Казахские пловы удивляют разнообразием: в них помимо мяса может присутствовать рыба, а также сухофрукты, такие как курага, чернослив или сушеные яблоки. Плов зачастую украшают кусочками казы — колбасы из конины.
Ранее мы рассказывали:
Правильные ингредиенты для классического плова
Рис
Чтобы создать рассыпчатый плов, важно выбрать правильный сорт риса. Ферганский плов готовят из девзиры. А некоторые повара предпочитают лазер и алангу. Если у вас возможность выбрать лишь обычный супермаркет, выбирайте басмати или жасмин. Эти сорта выделяют меньше вязкого клейстера и делают плов рассыпчатым.
Мясо
Хотя плов обычно ассоциируется с бараниной, его успех гарантирован и с другими видами мяса, такими как говядина или курица. Не стоит использовать мясо молодых животных, так как оно будет жестким. Также не нужно тратить деньги на дорогостоящее мясо (например, корейку), лучше воспользоваться кусочками из лопатки, бедра или седла — или попросить мясника сделать выбор подходящего мяса для плова, так как настоящие специалисты хорошо понимают, что и как лучше приготовить!
Овощи
Для плова необходимы морковь, лук и несколько головок чеснока. Лучшие сорта моркови для этого блюда — красные и крупные, так как недозревшая морковь будет водянистой. Узбекский плов приготовляют с желтой морковью, иногда в комбинации с красной. Следует добавить также маленькие перцы, чтобы сделать блюдо более острым.
Масло
Для вкусного и рассыпчатого плова лучше всего использовать рафинированное растительное масло без запаха. Оливковое масло не подойдет. Отличный вариант для обжаривания — курдючный жир, но подсолнечное или другое доступное масло также вполне подойдут.
Специи
По мнению профессиональных шеф-поваров, готовые смеси для плова – это лишнее. Наличие специй зависит от ваших предпочтений и вкуса ваших гостей. Чтобы добиться пряного и неповторимого вкуса, добавьте немного зиры и барбариса.
Дополнительные ингредиенты
Если вы делаете постный вариант плова, вам понадобятся изюм, чернослив, курага и финики, которые замачиваются и обжариваются на топленом масле отдельно, а затем добавляются в рис.
В какой посуде готовить плов
Лучшим выбором для плова являются чугунные казаны, подходящие для всех этапов его подготовки, включая обжарку, тушение и варку. Такая посуда наиболее эффективна для открытого огня. Чугун требует особого ухода, иначе он может заржаветь и портиться, что значительно влияет на вкус. Эта посуда не должна подвергаться агрессивной обработке для мытья.
Для домашнего использования хорошо подойдут эмалированные казаны, которые сегодня производят качественно, с антипригарными свойствами, долговечны и более удобны в ухаживании. Они стоят дороже, но служат долго.
Для газовых плит подходят казаны из алюминия или керамики. Если у вас электрическая плита, не рекомендуется использовать казан. Не стоит переживать, просто вам потребуется несколько емкостей: сковорода, сотейник и кастрюля. Для обжаривания мяса и овощей идеально подойдет вок, который благодаря своей форме быстро нагревается и остывает, что позволяет закоричнить мясо, не выпуская слишком много сока.
Котелок из чугуна подходит как для газовых плит, так и для открытого огня. Объем 12 л подходит, чтобы приготовить плов для большого количества людей. Его диаметр составляет 41 см при высоте 15 см. Чугунный казан быстро и равномерно распределяет тепло. К крышке из нержавеющей стали или стекла – без неё правильный плов не получится. Крышка также имеет клапан для выпуска пара. Обратите внимание на то, что казан весит 7,9 кг в комплекте с крышкой. Толщина стенок — 2 мм. Кастрюлю можно мыть в посудомойке.
На нашем сайте представлены казаны российского производства на 10 л с антипригарным покрытием. Благодаря толстому и плоскому дну (6 мм) такую посуду можно использовать и для электроплит, но лучше только для жарки. Весит казан 6 кг, оснащён ручками для удобства. Помните, что при нагреве казана касаться его голыми руками нельзя! Будьте осторожными — мойте только мягкими губками и не используйте агрессивные средства.
Вок с высокими округлыми стенками — отличный способ быстрой обжарки мяса и овощей, также удобен для тушения. Его диаметр — 24 см, а высота — 6,8 см. Он сделан из алюминия с мраморным покрытием. Удобная ручка предотвращает ожоги. Сковорода-вок легко моется. Она стоит значительно дешевле казана и пригодится не только для плова!
Не нужно гадать, разогрелась или нет
Эта алюминиевая модель обладает утолщенным дном, которое быстро нагревается и равномерно распределяет тепло. На дне есть тефалевский индикатор, который окрашивается в красный цвет, когда сковорода достигает идеальной температуры для приготовления. Вок подходит для использования на всех типах плит, за исключением индукционных.
Мультиварка хороша тем, что в ней можно приготовить множество разнообразных блюд, в том числе и плов. Модель обладая 9 встроенными программами и микрочипом автоматически определяет тип ингредиентов, задавая нужные уровень температуры и время. В ней есть функция отложенного старта и автоподогрева: можно поставить плов готовиться перед прогулкой, а затем вернуться к горячему ужину. Чаша рассчитана на 5 л, а в комплекте есть емкость для готовки на пару. Все элементы можно мыть в посудомойке. Чаша имеет керамическое антипригарное покрытие.
Мультиварка Moulinex Fuzzy Logic MK707832
С режимом для плова
Эта модель от Tefal имеет 16 программ, включая отдельную для плова. Она включает интеллектуальную систему, которая автоматически регулирует время и температуру. Также присутствует ручной режим для опытных поваров. Чаша рассчитана на 5 литров, защищена антитерминатным покрытием. К комплекту идет книга с рецептами, лопатка для риса, мерная чаша и емкость для готовки на пару.
