Классический рецепт ростбифа из говядины
Если вы являетесь поклонником мясных блюд и интересуетесь, как можно готовить ростбиф из говядины, классический рецепт без дополнительных ингредиентов находится здесь. Обязательно пригласите гостей и угощайте их этим чудесным блюдом!
Описание процесса приготовления:
Для того чтобы в домашних условиях создать идеальный ростбиф из говядины, вам потребуется следовать данному классическому рецепту. Мясо, полученное в результате этого приготовления, будет нежным и удивительно вкусным, словно тает во рту! Это стильное блюдо прекрасно подходит как для обычного обеда, так и для угощения на праздничном столе.
Состав / Ингредиенты:
- Говядина — 800 грамм
- Розмарин — по вкусу
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Молотый черный перец — 1 чайная ложка
Калорийность
Как приготовить «Ростбиф из говядины классический рецепт»
1. Главным секретом приготовленного ростбифа является правильный избор куска мяса. Перед началом, его следует вымыть, тщательно высушить с помощью бумажного полотенца и удалить все пленки и жилы. Для того чтобы говядина приготовилась равномерно, важно готовить мясо целым куском. Выньте мясо из холодильника за час до начала приготовления, чтобы оно могло достичь единой температуры как снаружи, так и внутри. Это позволит достичь отличных результатов при прожарке.
2. Посолите кусок мяса со всех сторон и дайте ему постоять в таком виде в течение 15 минут, чтобы соль могла впитаться.
3. Измельчите розмарин и смешайте его с оливковым маслом и молотым черным перцем. Добавление розмарина можно осуществлять по вашему усмотрению, в зависимости от предпочтений.
4. Обмажьте мясо полученной смесью масла и специй. Затем поместите его в форму для запекания и отправьте в заранее разогретую духовку на 15 минут при температуре 230°C. После этого уменьшите температуру до 150°C и готовьте мясо, следуя расчету: 15-20 минут на каждые 500 граммов при средней прожарке и 40-45 минут для полной прожарки.
5. Во время запекания поливайте мясо выделяющимся соком. Также важно следить за температурой внутри куска мяса. Если у вас нет специального термометра для мяса, можете воспользоваться зубочисткой: просто проткните кусок в самой его толще, и цвет выделившегося сока расскажет о степени готовности. Красный сок указывает на степень «с кровью» (rare), розовый на среднюю прожарку (medium), прозрачный — на полное приготовление (well done).
6. Как только мясо будет готово, накройте форму фольгой и оставьте в выключенной духовке на 10-15 минут, чтобы оно отдохнуло.
7. Вот и все готово! Подавайте ростбиф к столу, нарезав его на порционные кусочки. По желанию добавьте немного соли и специй. Лучше всего дополнить говядину свежими овощами или разнообразным соусом. Приятного аппетита!
Каким должно быть мясо: рецепт ростбифа с розовым перцем и розмарином
Ростбиф по-английски — это отличный выбор как для завтрака, так и для полноценного ужина.
Это, без сомнения, один из самых простых классических рецептов. Мясо получается идеальным: оно средней прожарки, внутри немного мягкое и розовое. Основной секрет заключается в использовании свежего куска мяса и умеренном количестве соли. Такой ростбиф можно хранить в холодильнике, завернутым в фольгу, до 10 суток.
Сложность: легко.
Время приготовления: 6–12 часов, из которых активной работы — 30 минут.
Ингредиенты для ростбифа
| Свежая телятина | 500 г |
| Розовый перец | Около 30 горошин |
| Свежий розмарин | 2 веточки |
| Соль | Чуть меньше 1/2 ч. ложки |
Ингредиенты для роста ростбифа
| Свежая телятина | 500 г |
| Розовый перец | Около 30 горошин |
| Свежий розмарин | 2 веточки |
| Соль | Чуть меньше 1/2 ч. ложки |
Подготовка перед готовкой
Для создания ростбифа можно взять любой кусок мяса, важно чтобы это была телятина. Мы приобретаем такую телятину на Центральном рынке в Иркутске по цене 500 рублей за килограмм. Животноводство в Бурятии хорошо зарекомендованное, и телятина здесь превосходного качества.
Ориентируйтесь на толщину куска мяса: 4–5 см, если кусок больше, то увеличьте количество соли.
Розовый перец здесь является обязательным элементом, он придаёт мясу неповторимый вкус и аромат. Я покупаю его в сети магазинов Метро, где предлагаются собственные торговые марки.
Из необходимого инвентаря вам понадобятся сковорода или форма для запекания, стеклянная или керамическая чаша и пищевая пленка.
Пошаговое руководство по приготовлению ростбифа
Шаг 1. На кусок телятины насыпьте соль. Оберните веточки розмарина в своих ладонях, чтобы они отпустили аромат, и натрите ими мясо. Добавьте розовый перец — не жалейте его.
Положите телятину в чашу, накройте пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться на ночь — это займет от 6 до 12 часов.
Шаг 2. Обжарьте ростбиф на сухой сковороде с двух сторон на сильном огне до появления золотистой корочки.
Шаг 3. Переместите мясо в духовку, разогретую до 160°C, и запекайте его в течение 15–20 минут. Так как я использую чугунную сковороду, я могу довести ростбиф до готовности прямо в ней.
Шаг 4. Вот и все — доставайте и дегустируйте.
На утро я готовлю тосты с нарезанным ростбифом: поджариваю хлеб на сухой сковороде, готовлю соус из яичного желтка, горчицы и оливкового масла — моя дочь, к примеру, предпочитает добавлять соус терияки — и сверху кладу тонкие ломтики ростбифа. Также можно полить бальзамическим уксусом и добавить зелени. Кроме того, это мясо отлично дополняет сладкие фрукты, такие как инжир или дыня.
Читательские рецепты. Любимые блюда и кулинарные открытия
- Сырная палочка: замечательно! Цена в 500 рублей за килограмм? Я на рынке беру самую дешевую мякоть говядины за 670 рублей.
- ТалаяВода: Сырная, приезжайте к нам на Байкал! ????
- Аватарка: выглядит салютно! Где бы ещё найти такие цены?
- VmV13: Сырная, не переживайте! В Иркутске зарплаты ниже, но в соотношении доходов и цен 500 и 670 — это одно и то же. Цена отражает не только стоимость товара, но и платежеспособность покупателя.
- Аватарка VmV13: мне цены озвучили, а доходы нет.
- M P: В сувиде мясо готовится равномерно и без заморочек, получается отлично.
- Сырная палочка: ТалаяВода, ох! Надо будет заглянуть к вам за телятиной!
- Сырная палочка VmV13: согласна. Москва не Россия.
- VmV13 Сырная, да, да, да! #ДайЯтебяОбниму!
- дырка от бублика: 15 минут запекания — это на какой вес/толщину куска?
- ТалаяВода: дырка, на 500-700 грамм, толщина куска примерно 2-3 пальца, я прям технологическую карту не напишу…
- ТалаяВода VmV13: Да, у нас доходы нормальные. С чем сравниваете? В Москве тоже зарплаты по 50-60 тысяч. У нас средний доход 75 000 рублей. Буряты с уважением относятся к животноводству, так как у нас много пастбищ и животных.
- Авиатор M: поделитесь, что у Вас за модель? Вы довольны? Как раз ищу, какой купить.
- You know who: Аж слюньки потекли, развели вы меня на ростбиф на ужин, уже заказал доставку!
- Бабка Агафья: В Москве филе курицы по 400 рублей?
- Снег: Авиатор, если не нужна готовка в тазах, то справится мультиварка, где температура меняется по одному градусу. Сам пользуюсь в сочетании с вакууматором.
- ТалаяВода: Бабка, у нас тоже филе курицы по 400 рублей, а на рынке телятина по 500 рублей за килограмм, язык — 600 рублей за килограмм. В Москве тоже есть хорошие рынки с халяльными мясными лавками, ищите качественное, свежее мясо там!
- Авиатор: Снег, спасибо! Попробую!
- Toria VmV13: Всё-таки 100.
- M P: Авиатор, на AliExpress можно купить по самым низким ценам. Марка не имеет значения, шильдики наклеивают разные. Мультиварки обычно не умеют работать ниже 70°C, плюс точность ±5. Разница между бужениной при 62°C и 67°C очень заметна.
- Авиатор M: спасибо за информацию!
Классический рецепт ростбифа из говядины: секреты приготовления
Ростбиф по-английски — это жареная говядина. Это, без сомнения, одно из самых популярных блюд английской кухни. Главное в этом рецепте — это правильно выбрать часть говядины и четко следовать времени приготовления.
Посуда и инструменты для приготовления
Выбор говядины
Для приготовления ростбифа необходимо использовать свежую говядину. Лучше всего подходят вырезка или мраморное мясо.
При выборе обращайте внимание на равномерные куски, это позволит достичь более равномерного приготовления.
Перед готовкой мясо должно находиться в комнате 2-3 часа, чтобы достичь комнатной температуры.
Как готовить ростбиф из говядины
- Подготавливаем вырезку: снимаем все пленки, убираем жир, тщательно промываем и даем обсохнуть.
- Маринуем в специях на 15 минут. Для этого поливаем растительным маслом, солим и перчим, натираем специями. Чеснок, укроп и петрушку мелко резать и смешивать с тимьяном и розмарином.
- На разогретой сковороде обжариваем на сухом огне до появления румяной корочки.
- Теперь обжаренное мясо необходимо запечь.
Температуры готовности ростбифа из говядины
Существует несколько степеней прожарки, которые основаны на наличии крови и температуре мяса.
Прожаренный снаружи, но с красным цветом внутри называется Rare
При средней прожарке Medium при разрезании выделяется розовый сок.
При полной прожарке Well done мясо становится коричневым.
Мы приготовим практически прожаренный Medium well. Для этого разогрейте духовку до 180°C и готовьте 35 минут. В итоге температура внутри мяса должна достичь 55°C.
- Выставьте обжаренный кусок в форму или противень, добавьте специи.
- Дайте запекаться 35 минут, после чего вынимайте и дайте отдохнуть 15 минут.
- После этого нарезайте говяжий ростбиф на тонкие пластины и оформляйте с овощами, добавляя соус или оливковое масло.
Итак, ростбиф из говядины классический готов к употреблению.
Классический ростбиф из говядины
Ростбиф из говядины классический — это настоящая жемчужина английской кухни, которая покорила сердца многих ценителей малосольных блюд. Само название говорит о сути: в буквальном переводе это означает «запечённая говядина». Для его приготовления используется крупный кусок мяса, который натирается перцем и запекается в духу.
Этот рецепт довольно древний. Согласно историческим данным, ростбиф начал свою историю в шестнадцатом веке, и его подавали на семейные воскресные обеды. В современном мире ростбиф присутствует как в праздничных, так и в обычных меню.
Ингредиенты
Фото ингредиентов
Подпишитесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить новые рецепты и полезные кулинарные советы от Вкуснофф.рф.
Пошаговая инструкция
Заранее, за 1 час до процесса готовки, достаньте мясо из холодильника и оставьте его при комнатной температуре. Это поможет добиться равномерного пропекания. Затем промойте мясо в холодной воде и при необходимости с помощью остро ножа удалите пленки и жилы. После этого обсушите мясо с помощью бумажного полотенца.
Измельчите смесь из пяти видов перца с помощью ступки или мельницы. Натрите кусок говядины солью и смесью перцев со всех сторон, слегка втирая специи в мясо. Дайте постоять 20-30 минут, чтобы говядина смогла пропитаться ароматом специй.
Для придания ростбифу округлой формы обвяжите мясо кулинарной нитью или шпагатом. Смажьте оливковым маслом со всех сторон.
Разогрейте сухую сковороду на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте его до появления румяной корочки с каждой стороны (около 3 минут на каждую сторону). Это поможет запечатать соки внутри, и мясо получится более сочным. Во время жарки старайтесь не перемещать мясо по сковороде, чтобы не нарушить его форму.
Переместите обжаренное мясо в форму для запекания и отправьте в предварительно разогретую до 160°C духовку на 30-45 минут в зависимости от ваших предпочтений по степени прожарки. Проверяйте готовность, прокалывая мясо. Если выделяется красный сок, значит, оно ещё не готово. Бледно-розовый сок говорит о готовности, а белый — о том, что, вероятно, мясо пересушено. После этого закутайте ростбиф в несколько слоёв фольги и дайте ему отдохнуть 30 минут. Приятного аппетита!
Получившийся результат
Готовый ростбиф из говядины классический следует подавать, разрезав на порции и по желанию дополнив гарнирами, например, отварным или запечённым картофелем. Это блюдо смотрится особенно привлекательно благодаря румяной корочке и аппетитному аромату, несмотря на минималистичный набор ингредиентов, ростбиф получается невероятно вкусным. Говядина остаётся нежной и сочной, её насыщенный вкус подчеркивается тонким ароматом смеси из перцев и оливкового масла.
Совет
Для успешного приготовления идеального ростбифа из говядины не рекомендуется использовать замороженное или совсем свежее мясо. Лучше всего подходят мясные куски из толстого или тонкого края говядины.
Классический рецепт ростбифа из говядины
Ростбиф — это традиционное английское блюдо, представляющее собой запечённый кусок говядины. На английском языке название переводится как «жареная говядина».
Ингредиенты, используемые для приготовления ростбифа из говядины по классическому рецепту в духовке:
- говядина — 800 граммов
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- молотый черный перец — 1 ч. ложка
- розмарин — по вкусу
- Количество порций: 3 порции
- Время приготовления: от 35 минут
- Категория: Блюда английской кухни
- Страна рецепта: Англия
- Автор рецепта: Валентина
Список рецептов на основе ингредиентов: говядина / ростбиф.
Как пошагово готовить ростбиф из говядины в домашних условиях?
- При приготовлении ростбифа нужно учитывать следующие аспекты:
- Ростбиф всегда обжаривается в два этапа.
- После каждого этапа мясо должно отдыхать минимум 10 минут.
- Переворачивая мясо, нельзя его протыкать; все манипуляции следует выполнять с помощью двух деревянных лопаточек.
- 1 кг мяса готовится 44 минуты: 10 минут при температуре 220°C и 34 минуты при температуре 150°C. Это время не включает обжаривание на раскаленной сковороде.
Ростбиф из говядины классический рецепт — это жареное мясо, крупный кусок говядины весом 1-1,5 кг, туго скатанный и обвязанный кулинарной нитью. Обвязывание ростбифа позволяет сохранить его форму в процессе готовки. Обычно для ростбифа используют говяжью вырезку, но важно помнить, что парное мясо не подойдёт, так как во время приготовления оно станет жестким.
Вкусный ростбиф получается из так называемой «трехсуточной» говядины, которая прошла полное вызревание. Процесс приготовления ростбифа интересен: в Англии мясо дозревает в хорошо проветриваемом помещении при температуре +4°C, подвешенным на крюках.
Ростбиф и степени прожарки
- С кровью — около 60 градусов;
- Средняя прожарка — 70 градусов;
- Полная прожарка — 80 градусов.
Основное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении ростбифа, — это создание красивого, сочного, идеального и не жирного кусока мяса. Начните с промывания в проточной воде, затем высушите его бумажными салфетками. Удалите все жировые участки и пленки, что также крайне важно для достижения аппетитного, мягкого и сочного блюда. Чтобы получить идеально приготовленную говядину, необходимо использовать именно цельный кусок мяса.
За 60 минут до начала приготовления достаньте мясо из холодильника; это необходимо, чтобы оно могло прогреться и получить одинаковую температуру как внутри, так и снаружи. При соблюдении этого условия ростбиф приготовится равномерно.
- Солите мясо со всех сторон, стараясь равномерно распределить соль. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- В небольшой миске смешайте измельченный розмарин с оливковым маслом. Перемешайте, после чего добавьте черный перец. Повторно все хорошо перемешайте.
- Выложите мясо в форму для выпекания и обмажьте приготовленной смесью. Сначала запекайте в духовке при высокой температуре (220-240°C) в течение 15 минут. Затем снизьте температуру до 160°C и готовьте до полной готовности. Мясо должно готовиться 20 минут на каждые полкило его массы.
- Кроме того, во время выпекания не забудьте поливать мясо выделившимся соком. Следите за температурой мяса. Чтобы определить ее, используйте термометр, либо воспользуйтесь обычной зубочисткой. Если при проколе выделяется красный сок, это означает, что мясо осталось сыроватым. Розовый говорит о средней прожарке, а прозрачный — о полной.
- Готовое мясо накройте фольгой и оставьте в духовке на 15 минут, при этом не включайте её. После этого нарежьте мясо на порционные кусочки и подавайте к столу. При необходимости посыпьте солью по вкусу. К столу мясо лучше подавать с аппетитным соусом или свежими овощами.
Приятного аппетита!
