Маринованные маслята на зиму и не только: 6 домашних вкусных рецептов

Как мариновать маслята — 7 самых простых и очень вкусных рецептов

Здравствуйте, уважаемые читатели! Многие увлеченные грибники с нетерпением ждут наступления грибного сезона, и как только он приходит, направляются в лес, не обращая внимания на погодные условия или грязь.

Если вам повезло собрать много маслят, их можно использовать для приготовления великолепной зимней закуски.

Конечно, эти грибы требуют предварительной тщательной обработки: необходимо аккуратно удалить кожицу, так как она делает грибы горькими. Однако напряжение, связанное с этой кропотливой процедурой, быстро уходит, когда на столе появляется изысканная закуска из маринованных маслят.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами этой замечательной, вкусной и сытной домашней заготовки на зиму — маринованных маслят. К ним идеально подойдет горячая картошка. Уж не слюнки ли текут? Давайте начнем готовить!

Рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом без стерилизации

Перед началом процесса маринования маслята необходимо тщательно очистить, аккуратно удалив с поверхности грибных шляпок тонкую пленку. Если грибы очень маленькие, эту пленку можно не трогать.

Затем очищенные грибы нужно тщательно промыть, а если маслята крупные, то их следует нарезать на небольшие части. Мелкие экземпляры можно оставить целыми. Далее необходимо поместить грибочки в кастрюлю с кипятком, добавив нужное количество соли.

В маринад для маслят, по желанию, можно добавить ароматные ингредиенты, такие как бутоны гвоздики, зубчики чеснока, горошины перца и лавровый лист.

  • 2 кг – свежих маслят
  • 3 ст. ложки – сахарного песка
  • 3-4 шт. – сухих бутонов гвоздики
  • 1 литр – чистой воды
  • 3-4 шт. – лаврового листа
  • 80 мл – уксуса столового
  • 10 шт. – черного перца горошком
  • 30 гр. – сушеного укропа (по желанию)
  • 2-3 ст. ложки – каменной соли среднего помола

1. Сначала необходимо почистить и тщательно промыть маслята, а при необходимости нарезать их на части.

2. Переложите грибы в большую кастрюлю с кипящей водой и добавьте немного соли. Варите грибы в течение 15 минут. Когда они будут готовы, откиньте их на сито, промойте под холодной водой и дайте остыть.

3. В другой кастрюле доведите отфильтрованную воду до кипения, добавьте соль, все ароматные ингредиенты и сахар. Хорошо перемешайте и доведите смесь для маринада до сильного кипения, затем добавьте грибы, влейте уксус и вновь доведите до кипения (при этом кипятить слишком сильно не нужно), прокипятите на минимальном огне еще 15 минут.

4. Затем распределите грибы вместе с маринадом по небольшим стерилизованным банкам, добавьте сушеный укроп (если используете) и закройте крышками. Остудите и уберите в темное место для хранения.

Калорийность на 100 г — 18 ккал

Как мариновать маслята на зиму в банках с лимонной кислотой

Тем, кто решил мариновать маслята на зиму, опытные хозяйки рекомендуют добавлять в кипящую воду не только соль, но и немного лимонной кислоты во время варки. Это делается для того, чтобы грибы не темнели и выглядели аппетитно в банке и на столе.

  • 2 кг – маленьких маслят
  • 20 гр – лимонной кислоты
  • 1 литр – воды
  • 4 ст. ложки — каменной соли
  • 8 шт – черного перца горошком
  • 2 ст. ложечки – сахарного песка
  • 3 шт – лавровых листа
  • 30 гр. – семян фенхеля (по желанию)
  • 4-5 шт — очищенных долек чеснока небольших

1. В кастрюлю с кипятком насыпьте сначала небольшое количество соли, затем лимонную кислоту. Доведите до кипения и затем добавьте тщательно промытые грибочки, очищенные от кожуры. Варите их около 20 минут.

2. Выложите отваренные грибы на дуршлаг и хорошо промойте их под прохладной водой, после чего приступайте к приготовлению маринада.

3. В другой кастрюле с толстым дном налейте необходимое количество очищенной воды, добавьте все оставшиеся ингредиенты по вашему списку, тщательно перемешайте и доведите до сильного кипения.

4. Затем добавьте отваренные грибочки и готовьте их в ароматном маринаде с семенами фенхеля примерно 20 минут.

5. Готовые хрустящие грибы вместе с ароматным рассолом распределите по заранее стерилизованным баночкам, закрутите, оставьте для остывания на столе, затем уберите в темное и прохладное место для дальнейшего хранения.

Маринованные маслята в масле — самый вкусный рецепт

  • 2 шт. — лавровых листа
  • 0,5 кг. — свежих маленьких маслят
  • 3 шт. — душистого перца горошком
  • 1 литр — питьевой воды
  • 5 шт. — черного перца горошком
  • 2 ст. ложки — крупной соли
  • 1,5 ч. ложки — сахара
  • 1 шт. — большая луковица
  • 4 шт. — зубчиков чеснока
  • 4 ст. ложки — столового уксуса
  • 1 ст. ложка — растительного масла

1. Тщательно переберите грибы, оставив только наиболее качественные, без признаков порчи. Очистите их от веточек и другого мусора, затем аккуратно удалите верхнюю кожицу шляпок.

2. Промойте грибы в большом количестве холодной воды, затем поместите их в кастрюлю и залейте кипятком вместе с луком.

3. Варите маслята примерно 30 минут. После этого откиньте грибы на друшлаг и хорошо промойте их.

4. Параллельно подготовьте рассол; не забудьте простерилизовать банки, в которые будете перекладывать маринованные грибочки.

5. В небольшой кастрюле доведите до кипения необходимое количество воды на среднем огне; добавьте сахар и остальные ингредиенты, варите всё до закипания.

6. Влейте в кастрюлю с ароматным рассолом отваренные маслята и готовьте их еще 10 минут. Затем распределите готовые грибы по чистым баночкам, залейте их горячим рассолом и закройте стерилизованными крышками. Укройте банки большим махровым полотенцем и оставьте остывать до полного охлаждения. После этого перенесите их на хранение в подвал.

Вопрос-ответ

Сколько варить маслята перед маринованием?

Сложите грибы в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимайте появляющуюся пену. Варите маслята 20 минут, затем откиньте на дуршлаг, промойте и используйте в соответствии с указаниями рецепта.

Нужно ли чистить маслята перед маринованием?

Перед маринованием грибы следует тщательно подготовить: удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы стекла вода. Чистка важна, так как вместе с землей могут попасть бактерии, например, возбудители ботулизма.

Как правильно замачивать маслята?

Замачивание не рекомендуется: шляпки маслят быстро впитывают воду, теряя форму и вкус. Не забудьте удалить липкую пленку на каждой шляпке, так как она придает блюдам горечь. Маслята готовятся дольше, чем другие грибы, такие как боровики, подосиновики и рыжики.

Чем полезны маслята для человека?

Маслята богаты солями железа, калием и фосфором, а также содержат витамины A, B, B1, C, PP. Они являются одним из самых богатых источников витамина D среди всех видов грибов, причем этот витамин сохраняется даже после маринования.

Советы

СОВЕТ №1

Перед маринованием тщательно почистите маслята от грязи и песка. Используйте мягкую щетку или влажную ткань, чтобы не повредить нежную поверхность грибов. Это поможет сохранить вкус и текстуру грибов.

СОВЕТ №2

Для улучшения вкуса замочите маслята в холодной воде на 1-2 часа перед маринованием. Это поможет избавиться от лишней горечи и сделает грибы более сочными.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав в маринад. Чеснок, укроп, лавровый лист и черный перец могут значительно обогатить вкус ваших маслят. Не бойтесь пробовать новые сочетания!

СОВЕТ №4

После маринования дайте маслятам настояться в холодильнике не менее 24 часов, чтобы они впитали все ароматы. Чем дольше они настоятся, тем насыщеннее будет их вкус.

Маринованные маслята на зиму и не только: 6 домашних вкусных рецептов

Маслята маринованные с луком

Как приготовить маринованные маслята на зиму: особенности, лучшие рецепты

Существует множество способов замариновать маслята на зиму, при этом каждый из них уникален. У многих хозяек имеются свои семейные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение. Возможно, вам удастся удивить своих близких новыми и оригинальными идеями?

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных маслят на зиму:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Маслята 23 3.2 0.4 0.9
Сахар 398 0 0 99.7
Перец горошком 255 11 3.3 38.3
Столовый уксус 11 0 0 3
Уксус 11 0 0 3

Как и для любого другого блюда, в этом главная составляющая — маринад. Необходимо ответственно подойти к выбору его компонентов. Если сделать это правильно, не переборщив с солью, уксусом и специями, маринад задает общий тон всей закуске. А маслята, в свою очередь, имеют схожий вкус вне зависимости от региона сбора их.

Основные ингредиенты для маринада: уксус (обычный, 9-процентный), соль, перец (горошком, душистый), лавровый лист, чеснок и гвоздика. Смесь нужно тщательно смешать в правильных пропорциях, которые могут различаться в разных рецептах. Кроме того, многие хозяйки любят добавлять: листья хрена и смородины, вишни, дуба, соцветия укропа, корицу, лук, сахар, кориандр. Если вы не пробовали мариновать грибы с корицей, лучше не рисковать этой приправой, так как вкус получается специфический, не всем нравится. Остальные специи и пряности вполне допустимы, но с сахаром тоже следует быть осторожным.

Маринованные маслята можно готовить как с кожурой, так и без нее. Первое подразумевает удаление тонкой маслянистой пленочки на шляпке, давшей грибам их название. Снимать ее может быть трудоемко, так что, если вам не жалко «соленых» грибов, можете оставить эту процедуру без внимания. В противном случае вам придется потрудиться, чтобы подготовить маслята к процессу «белого» маринования.

Пять самых питательных рецептов маринованных маслят на зиму:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Маринованные маслята с сахаром 1 ч 50 мин 31 +66
Маринованные маслята в банках 1 ч 5 мин 26 +44
Маслята маринованные с луком 1 ч 50 мин 24 +8
Маринованные рыжики и маслята 14 ч 22 +21
Закатка маслята в банки на зиму 1 ч 21 +47

Имейте в виду, что структура маслят пористая и хорошо впитывающая влагу. Если чрезмерно замочить грибы, вы можете получить воды больше, чем нужно. Однако без предварительного замачивания процесс очистки будет сложнее, поэтому шляпки следует немного смочить, а затем осторожно острым ножом подцепить кожицу и удалить. Чтобы избежать быстрого потемнения кожи, рекомендуется надеть резиновые перчатки.

Маринованные маслята — классический рецепт с уксусом

Маслята идеально подходят для маринования, процесс этот достаточно простой и не требует слишком много времени. Чтобы результат вас порадовал, нужно соблюдать несколько важных рекомендаций: обязательно очистить кожицу на шляпке и отварить грибы в подсоленной воде. Мелкие маслята лучше оставить целыми, в то время как крупные следует нарезать на части.

средняя оценка рецепта на основе отзывов
ингредиентов в базовом рецепте
Выбираем лучшие специи к данному рецепту

Маслята маринованные

прислано фото готовых блюд и комментариев

Для приготовления Вам понадобятся:

Пошаговая инструкция:

Маслята тщательно переберите, удалите все ненужные элементы, и очистите ножки от загрязнений. Всю поврежденную часть грибов аккуратно срежьте. Липкую кожицу на шляпках, собирающую мелкий мусор, осторожно снимите, поддевая кончиком ножа.

Затем промойте маслята под проточной водой и оставьте их стекать. Мелкие грибы оставьте целыми, крупные отрежьте на части.

Сложите подготовленные маслята в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы они полностью были покрыты. Добавьте столовую ложку соли и поставьте на плиту.

После закипания варите грибы на медленном огне в течение двадцати пяти-тридцати минут.

После варки отцеживайте грибы через дуршлаг, удаляя отвар.

В другой кастрюле перемешайте указанное количество воды с солью и сахаром.

Доведите раствор до кипения и добавьте отцеженные маслята.

Готовьте грибы еще пятнадцать минут, затем добавьте уксус, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу. Тщательно перемешайте специи с грибами и продолжайте варить на слабом огне еще десять минут.

Промойте и стерилизуйте банки удобным для вас способом. Крышки также тщательно очищайте и дайте обсохнуть.

Горячие маслята вместе с маринадом аккуратно распределите по подготовленным банкам и сразу закройте крышками. Дайте заготовкам остыть, а затем уберите в темное прохладное место для хранения.

Что нужно учесть при мариновании маслят

Существует несколько рекомендаций для успешного маринования маслят.

Мариновать маслята можно как холодным, так и горячим способом, однако предпочтительнее использовать горячий. Эти грибы могут накапливать вредные вещества из почвы и окружающей среды, поэтому предварительная варка поможет избавиться от многих нежелательных примесей.

Перед маринованием каждый гриб лучше очистить от покрывающей пленки. Некоторые рецепты могут обходиться без этого, но в таком случае грибочки могут оказаться горькими. Снять пленку можно с помощью ножа или стальной губки.

Маслята следует заготавливать сразу после их сбора. В холодильнике они долго не хранятся и быстро начинают вянуть.

Во время первой варки, чтобы сохранить красивый цвет маслят, можно добавить уксус или лимонную кислоту в воду.

Важно! Для консервирования лучше использовать грибы одинакового размера. Если это невозможно, то их следует нарезать на равные куски. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки отдельно от ножек, так шляпки могут стать отличной закуской, а ножки использовать в салатах и других блюдах.

FAQ. Вопросы и ответы

Сколько могут храниться грибы в маринаде без стерилизации?

Без дополнительной стерилизации маслята могут храниться до 4-6 месяцев в темном и прохладном помещении.

Маринованные маслята на зиму — 5 самых вкусных и простых рецептов

Добрый день, дорогие друзья. Представляю вашему вниманию несколько рецептов заготовки маслят на зиму. Эти грибы прекрасно консервируются. Чтобы сохранить их вкус и аромат, рекомендую делать это с осторожностью. Подробные рекомендации приведены ниже. Маслята из банки отлично дополнят любой стол и станут прекрасным дополнением к жареной картошке. Их также можно подавать как закуску к горячительным напиткам, это будет настоящим мастер-классом.

Существуют поверье, что если не удалить тонкую кожицу с шляпки масленка, они будут горчить. Лично я не дотошный человек и никогда не снимал эту тонкую пленку. Особенно горечь никогда не ощущалась. Поэтому этот шаг остается на ваше усмотрение: хотите — снимайте, хотите — оставляйте.

Ниже приведены как мои собственные рецепты, так и те, которые я успел опробовать и полюбить за долгие годы. Эти грибы можно готовить как очищая шляпки, так и оставляя их с кожурой. Делайте так, как вам нравится, ведь на вкус и цвет товарищей нет. В некоторых рецептах будут рекомендации по добавлению лимонной кислоты в кипящий маринад, чтобы грибы оставались светлыми и не теряли цвет. Добавить лимонную кислоту несложно. Хотя иногда я забывал про нее, и различий не замечал.

Самый вкусный и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Этот рецепт действительно прост. Главным достоинством этого способа считается легкость приготовления грибов. Несмотря на простоту, продукт получается очень вкусным и ароматным, и его не нужно долго стерилизовать.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • маслята
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • уксус 9% — 80 мл.
  • черный перец горошком — по вкусу
  • лавровый лист — 1 шт.
  • семена укропа

Процесс приготовления:

Перед приготовлением грибы необходимо очистить от мусора и хорошо промыть под проточной водой. Затем ставим вариться в слабо соленую воду. Варим после закипания примерно 15-20 минут.

Чтобы маслята не потемнели при варке, добавьте в кастрюлю с грибами чайную ложку без горки лимонной кислоты.

По окончании первой варки слейте воду и промойте грибы несколько раз под проточной водой.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Для этого на 1 литр воды потребуется: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 80 мл столового уксуса 9%.

Маринад ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем грибы и остальные ингредиенты (чеснок, укроп, перец, лавровый лист) и варим также 15-20 минут на среднем огне. Кипение не должно быть слишком интенсивным.

После варки грибы можно сразу раскладывать по стерильным банкам и закручивать крышки. Хранить в прохладном месте. Закуска получается невероятно вкусной.

Маринованные маслята в лимонной кислоте — рецепт без уксуса

Как уже говорилось ранее, у нас есть достаточно много вариантов. Вот еще один способ, как можно замариновать свежие грибы, но уже без уксусной кислоты. Количество ингредиентов для маринада также рассчитано на 1 литр воды.

Ингредиенты:

  • маслята
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — 4 ч. ложки
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • черный перец горошком — 5-7 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • лимонная кислота — 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Грибы моем, чистим и закладываем в кастрюлю с водой. Ставим на плиту, слегка солим и варим грибы после закипания 25-30 минут. После этого слейте воду, а маслята снова промойте.

В кастрюлю налейте 1 литр чистой воды и добавьте ингредиенты для маринада, кроме лимонной кислоты. Закладываем грибочки, доводим до кипения, добавляем кислоту и варим около 10 минут.

После этого распределите грибочки по стерильным банкам и закройте крышками.

Как мариновать маслята на зиму горячим способом с уксусом

Если в этом году вы собрали большой урожай маслят, этот рецепт точно вам поможет. Эти грибы прекрасны не только в свежем виде, но и в маринованном.

Ингредиенты:

  • маслята — 2 кг.
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • черный перец горошком — 5-7 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • чеснок — 5-6 зубков
  • уксус (по 1 ч. ложке на банку в литр)

Процесс приготовления:

В этом рецепте необходимо очистить каждый грибочек. С каждой шляпки удалите тонкую пленку и затем хорошо промойте грибы под проточной водой.

В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте 1 чайную ложку соли и немного лимонной кислоты на кончике ножа. Грибы помещаем в этот раствор и варим на огне. Когда вода закипит, возникает пена, которую необходимо убирать. Готовьте грибы, пока они не будут полностью готовы. Обычно это занимает около 30 минут.

Готовые грибочки откиньте на дуршлаг, оставив их там на некоторое время, чтобы стекла старая вода. Пока грибы остывают, приготовьте новый маринад. К воде добавьте указанные вами ингредиенты. Чеснок предварительно очистите и нарежьте на мелкие кусочки.

Перекладывайте грибы в новый маринад, доведите его до кипения и варите 5-10 минут. Затем рассортируйте по банкам и налейте в каждую уксус.

Сперва наполняем банку грибами чуть больше половины, а оставшееся пространство заполняем маринадом. Грибы по этому рецепту будут готовы через 10 дней. Приятного аппетита!

Маринованные маслята классический рецепт

Также имеется классический рецепт, который можно найти как самый простой способ маринования маслят. Готовятся они очень легко и просто.

Ингредиенты:

  • грибы маслята — 1,5 кг.
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • лавровый лист — 1-2 штуки
  • черный перец горошком — 10-15 горошин
  • гвоздика — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зубка
  • лимон — половинка
  • уксус 9% — 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

Сначала необходимо перебрать собранные грибы и промыть их под проточной водой. Затем залейте чистой водой и отварите с умеренным добавлением соли в течение 15-20 минут.

Далее варите грибы вновь, но теперь в воду добавьте пол лимона и оставшиеся ингредиенты для маринада. Отварите в течение 15 минут.

На дно каждой банки положите немного чеснока, после чего выложите отваренные грибы.

Залейте грибы маринадом и закрутите крышками.

Маринованные маслята видео рецепт

Таким образом, статья о том, как замариновать маслята, подошла к концу. Я надеюсь, что вы найдете здесь много полезной информации. Оставляйте свои комментарии и пожелания в комментариях, а также не забывайте добавлять сайт в закладки. Чтобы добавить сайт в закладки, нажмите Ctrl+D, и можете поделиться этой статьей с друзьями в социальных сетях. Всем мира, доброты и позитива. До скорой встречи!

Маринованные маслята на зиму – 4 простых рецепта приготовления маслят на зиму горячим способом и без стерилизации

Маринованные маслята — это заготовка, пользующаяся большим успехом у хозяек. Эти мелкие грибочки получаются очень вкусными и хрустящими. Они прекрасно подходят не только для приготовления салатов, но и как дополнение, например, к картофельному пюре. Если их полить ароматным маслом и добавить немного чеснока, это будет настоящая вкуснятина!

Но достаточно разговоров, пора перейти к делу. Сегодня я поделюсь с вами разнообразными рецептами маринованных маслят. Вы также можете ознакомиться с рецептами приготовления соленых груздей горячим способом.

Маринованные маслята на зиму – простой рецепт

Несмотря на их вкус, очищение шляпок от пленки может быть достаточно трудоемким. В этом рецепте маслята будут готовиться, не очищая, и это не повлияет на их вкус и аромат.

Кроме грибов в нам понадобятся следующие ингредиенты для маринада (на 1 литр воды):

  • соль — 2 ст. ложки с небольшой горкой;
  • сахар — 2 ст. ложки с небольшой горкой;
  • уксусная эссенция — 2 ч. ложки;
  • специи — лавровый лист (3 листочка), черный перец (9 горошин), чеснок (4 зубчика).

1. Промойте грибы в воде, чтобы избавиться от прилипшего мусора. Затем хорошо промойте под проточной водой. Переложите в кастрюлю и залейте водой.

Маслята быстро темнеют на воздухе. Поэтому, если вы планируете их резать (например, в случае, если шляпки слишком большие), помещайте их в холодную воду. В нее следует добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды, чтобы они остались светлыми.

2. В процессе варки на поверхности воды образуется пена. Ее обязательно нужно снимать. Варите маслята 20-25 минут.

3. Во время варки грибы значительно уменьшаются в объеме. Это нормально.

Выключать огонь можно, когда маслята осядут на дно кастрюли. Это будет означать, что они полностью готовы.

4. Затем осушите грибы через дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

5. Теперь готовим маринад. Для этого налейте нужный объем воды (ориентируйтесь на количество грибов – лучше иметь немного лишнего, чем не хватит в первый раз) и добавьте все необходимые ингредиенты.

6. Как только жидкость закипит, закладывайте в нее подготовленные маслята. Дайте маринаду повторно закипеть и добавьте уксус (по 2 ч. ложки уксусной эссенции на 1 литр маринада). Варите грибы 15 минут. Маринованные маслята готовы!

7. Грибы следует раскладывать по банкам сразу, не давая остыть. Обязательно предварительно простерилизуйте банки.

Закрывайте банки крышками и сразу переворачивайте. Ждем, пока остынут и убираем в подвал на хранение.

Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий