Лобио из красной фасоли (классический рецепт)
Давайте вместе приготовим лобио — традиционное грузинское яство, базирующееся на фасоли, грецких орехах и свежей зелени. Я предлагаю вам классический рецепт лобио, в котором используется красная фасоль. Это блюдо выходит довольно сытным, ароматным и невероятно вкусным.
Подробности о приготовлении:
В следующем разделе я подробнее расскажу, как приготовить лобио из красной фасоли (по классическому рецепту). Если вы хотите значительно сократить время на готовку, вы можете использовать консервированную фасоль. Кроме того, винный уксус можно заменить на яблочный уксус, а кинзу можно заменить на петрушку. Лобио можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В качестве закуски оно прекрасно подойдет.
Список ингредиентов:
- Фасоль красная — 150 грамм (сухая)
- Лук репчатый — 1 штука
- Стебель сельдерея — 1 штука
- Чеснок — 3 зубчика
- Орехи грецкие — 50 грамм
- Масло растительное — 30 миллилитров
- Кинза — 1 пучок
- Базилик зеленый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Перец красный молотый — по вкусу
- Хмели-сунели — 1/2 чайной ложки
- Уксус винный красный — 10 миллилитров
Калорийность
Пошаговая инструкция: «Лобио из красной фасоли (классический рецепт)»
Для начала замочите красную фасоль в воде на 8-10 часов. После этого слейте воду, промойте фасоль и откиньте её на сито.
Теперь переложите фасоль в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль приблизительно на 2 см выше. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 50-60 минут до мягкости. Важно, чтобы влага полностью впиталась в фасоль; если осталась лишняя, её следует слить в конце.
Нарежьте репчатый лук и сельдерей мелкими кубиками, после чего обжарьте их на растительном масле до мягкости.
После того как фасоль будет готова, переложите её в сковороду.
Добавьте соль, перец, приправьте хмели-сунели и острым перцем. Обжаривайте смесь ещё 3-4 минуты.
Грецкие орехи немного подсушите на сковороде, а затем измельчите. Их можно порубить крупно, пробить в блендере или же подавить в ступке.
Зелень мелко нарежьте, а чеснок пропустите через пресс.
Теперь добавьте к лобио грецкие орехи с чесноком и мелко нарезанный базилик с кинзой. Влейте винный уксус и все тщательно перемешайте.
Лобио из красной фасоли готово. Приятного вам аппетита!
Иван 27.09.2018 00:01: «Такое безобразие. Любой нормальный человек сделает всё так или по-своему. Вам, наверное, лет 70.»
Лобио из красной фасоли (классический)
Лобио – это известное грузинское блюдо, в основу которого положена именно красная фасоль. Оно сытное и ароматное, а также сочетает простоту в приготовлении с богатым вкусом.
Время приготовления
Подготовка: 8 часов (для замачивания фасоли)
Время готовки: 1-1,5 часа
Общее время: около 9,5 часов
Сложность приготовления: средняя
Состав ингредиентов
- Красная фасоль — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Кориандр (свежий или сушеный) — по вкусу
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кинза (свежая) — 1 пучок
- Растительное масло — для жарки
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — по необходимости
Поэтапный рецепт
- Замочите фасоль в воде на 8 часов или на ночь.
- Отварите фасоль до готовности, откиньте на дуршлаг.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте вместе с луком.
- Смешайте фасоль с получившейся зажаркой из лука и томатов.
- Тушите смесь на медленном огне 10-15 минут.
- После этого добавьте хмели-сунели, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную кинзу, соль и перец по вкусу.
- Тщательно перемешайте и тушите još 5 минут.
Подача блюда
- Подавайте лобио горячим как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Лобио из красной фасоли отличается ароматом и сытностью. Оно сочетает в себе мягкую текстуру фасоли, богатый вкус зажарки и пикантность характерных грузинских специй. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и подходит для вегетарианского стола.
Описание вкуса
Лобио из красной фасоли представляет собой блюдо с насыщенным и глубоким вкусом, присущим грузинской кухне:
Красная фасоль придает блюду бархатистую и в то же время плотную текстуру, что делает его особенно сытным. Грузинские специи, такие как хмели-сунели, придают этому блюду уникальный аромат и сложный вкус, в котором можно уловить нотки кориандра, базилика и майорана. Обжаренный лук в сочетании с томатной пастой вносит сладость и слегка кислый привкус, обогащая вкус фасоли и создавая баланс вкусов. Свежая кинза добавляет легкости и свежести, контрастируя с более насыщенными ингредиентами. Чеснок же придаёт пикантность, усиливая общий вкус. Соль и перец помогают выделить и сбалансировать все остальные вкусы, делая их яркими и насыщенными.
Лобио из красной фасоли – это блюдо, богатое вкусом и ароматом, где мягкость фасоли, специфические пряности и свежесть зелени создают гармоничное и питательное кулинарное угощение.
Интересные факты о красной фасоли
Красная фасоль — это не только вкусный и полезный ингредиент многих блюд по всему миру, но и предмет множества сенсационных фактов:
- Первоначально красная фасоль была одомашнена еще в древние времена в Центральной и Южной Америке. Археологические находки показывают, что её начали культивировать более 7000 лет назад.
- Она богата белком, клетчаткой, витаминами группы B, железом, магнием, калием и антиоксидантами, что делает её прекрасным выбором для вегетарианцев и тех, кто следит за здоровьем.
- Красная фасоль содержит больше антиоксидантов, чем черника или гранат, что делает её одним из самых полезных продуктов.
- Это зерно активно используется в различных кухнях мира, включая мексиканские блюда, такие как чили и буррито, индийские карри и, конечно, грузинское лобио.
- Сырая красная фасоль содержит лектин фазеолин, который может быть токсичным, поэтому перед употреблением нужно тщательно замочить и отварить целиком.
- В некоторых культурах красная фасоль считается символом удачи и процветания, особенно в новогодние праздники.
- Фасоль является устойчивым источником белка, так как её выращивание требует значительно меньше воды и ресурсов, чем мясное производство.
Эти данные показывают, что красная фасоль — это важный ингредиент не только кулинарии, но и продукт с богатой историей и множеством полезных свойств.
Рецепты лобио из фасоли
Лобио — это традиционное блюдо грузинской кухни, название которого указывает на его главный ингредиент, поскольку лобио в переводе означает фасоль. В этом разделе мы предложим вам несколько пошаговых рецептов приготовления лобио из консервированной или вареной фасоли.
Фасоль капризна и требует особого обращения!
Основные правила приготовления лобио
Когда используется не свежая, а сушеная фасоль, необходимо обязательно замочить её в холодной воде. Лучше оставить на ночь, а если времени мало — достаточно 3-4 часов. Перед началом готовки воду сливают, а бобы заливают чистой. Для свежей фасоли такой подготовки не требуется. Оптимальное время варки фасоли составляет 3-4 часа, но точное время зависит от сорта и срока хранения бобов. Соотношение фасоли и воды при варке составляет 1:4. После закипания огня нужно убавить.
Совет: после закипания воды слейте жидкость из кастрюли и залейте кипяток из чайника — это облегчит усвояемость блюда.
Фасоль готова, когда у большинства бобов разрывается кожица. Для лобио фасолины нужно немного размять, но не до состояния пюре, после чего варите её ещё 10 минут. Лобио может подаваться к столу горячим или холодным, в дополнение предложите лаваш или пресные кукурузные лепешки мчади.
Классическое лобио из фасоли
- фасоль – 0,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- вкусный уксус (или другой натуральный) – 1 ч. л.;
- базилик, зелень, кориандр, хмели-сунели — по вкусу.
Отдельно готовится приправа из следующих компонентов:
- грецкие орехи – 50 г;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- перец красный молотый – ¼ ч. л.;
- винный уксус – 1 ч. л.
Фасоль вымачивается в воде на ночь, затем промывается и перекладывается в толстостенную кастрюлю. Вода должна полностью покрыть бобы, ставим на медленный огонь на час.
Лук очищается, моется, нарезается кубиками и пассеруется на среднем огне с растительным маслом до прозрачного состояния. Базилик растирается с уксусом и откладывается в другую емкость.
Орехи для приправы растолочь в ступке, чеснок пропустить через пресс и перемешать. В эту смесь добавляются красный перец и винный уксус, всё смешивается до однородной консистенции.
Готовая фасоль добавляется к луку, блюдо солится и обжаривается около 5 минут. Затем его перекладывают в эмалированную или фарфоровую емкость и добавляют смесь базилика с уксусом. Дополняют лобио специями по вкусу и добавляют подготовленную приправу. Ввести зелень и перемешать.
Лобио по-грузински
Для приготовления сырья необходимо взять:
- фасоль – 1 ст.;
- лук – 1 шт.;
- грецкие орехи – 1 ст.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, перец, петрушка — по вкусу.
Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Затем варите бобы около двух часов на медленном огне до полной готовности.
Во время варки не допускайте бурного кипения, чтобы не сделать фасоль жесткой.
Перед готовностью фасоли очистите и мелко нарежьте лук и зелень, орехи измельчите в блендере или ступке, а чеснок можно мелко нарезать ножом или пропустить через пресс.
Подготовленные ингредиенты смешайте с готовой фасолью. По своему желанию добавьте соль и перец, всё тщательно перемешайте, и варите еще 5-10 минут перед подачей на стол.
Рецепт лобио из красной фасоли
Для приготовления используемые компоненты:
- красная фасоль – 0,5 кг;
- лук – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- чабер, кориандр, уцхо-сунели, красный и черный перец, соль по вкусу;
- кинза – 1 пучок;
- винный уксус или соус ткемали – 2 ст. л.;
- растительное масло;
- лавровый лист – 3 шт.
Подготовленную фасоль заливают холодной водой и варят на медленном огне около двух часов. В кастрюлю добавляют лавровый лист и немного соли. За 10-15 минут до готовности слейте воду, а бобы немного разомните. Кастрюлю верните на плиту для сбережения тепла.
Лук измельчается и пассеруется в растительном масле. Половина кинзы мелко нарезается и добавляется к луку. В смесь выливается уксус или соус ткемали.
Все специи смешиваются в ступке, а затем добавляются к лобио вместе с луком и измельченным чесноком. Блюдо необходимо посолить и тушить на медленном огне еще 10 минут. Перед подачей лобио посыпается зеленью.
Лобио из белой фасоли
Для этого потребуется следующий набор ингредиентов:
- белая фасоль – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло;
- соль, перец, хмели-сунели по вкусу;
- острый перец – 1 шт.;
- грецкие орехи –100 г.
Подготовленную фасоль необходимо залить водой и варить 1,5-2 часа на медленном огне до полной готовности. Важно следить за тем, чтобы она не пригорала.
Морковь крупно натирается, а лук нарезается кубиками. Овощи пассеруются на сковороде с растительным маслом до готовности, а затем добавляются к бобам.
Орехи, чеснок и острый перец следует измельчить в блендере или с помощью мясорубки, готовую смесь добавляют в блюдо. Все тщательно перемешайте и тушите еще 40 минут. Перед подачей фасоль немного разомните, но не превращайте в пюре.
Как приготовить лобио из стручковой фасоли?
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- стручковая фасоль – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидор – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- кинза – 1 пучок;
- растительное масло.
Вы можете использовать замороженную или свежую стручковую фасоль. Если используется свежая, отрежьте хвостики и разрежьте пополам, чтобы оставшиеся стручки не были слишком длинными. Подготовленные стручки опустите в кипящую воду, посолите и варите 15 минут. Затем воду следует слить.
Лук нарезается кубиками, чеснок пропускается через пресс. Овощи обжариваются на растительном масле до мягкости лука.
Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры. Порежьте томаты на мелкие кубики и добавьте к луку и чесноку. Овощи обжарьте ещё 5 минут, после чего добавьте к ним фасоль и зелень. Подсолите, поперчите, хорошо перемешайте и тушите 7 минут. В завершение вбейте яйцо, быстро перемешайте и снимайте с плиты.
Существует множество вариантов различных рецептов лобио, так что вы можете создать свой собственный способ приготовления этого блюда с учетом предпочтений членов вашей семьи.
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
Вкусный и безопасный. Как приготовить салат лобио дома
В Москве, Подмосковье, Казани и Нижегородской области зафиксированы случаи ботулизма, вызванные готовым салатом лобио. В блюдо добавили консервированную фасоль, содержащую опасный токсин ботулотоксин. Что собой представляет лобио и как его правильно приготовить самостоятельно — об этом и расскажет материал на платформе 360 руб.
Варианты рецептов лобио
Лобио — это грузинский салат из зерен фасоли, стручковой или красной. У кавказских народов это блюдо очень популярно и чаще всего его подают с хлебом тонис пури или шотис пури, который выпекают на дровах.
В давние времена салат готовили из долихоса — гиацинтового боба. Фасоль стали добавлять позже, когда она начала распространяться по территории Грузии. Блюдо получило название лобио, в честь одного из сортов бобов.
Рецептура может различаться в зависимости от региона, сорта фасоли, времени её варки, цвета, приправ и дополнительных ингредиентов. Кроме классических составляющих в салат могут добавлять чеснок, очищенные помидоры, измельченные грецкие орехи, тунец, баранину, говядину, гранатовые зёрна или маринованный в уксусе красный лук.
Процесс приготовления салата лобио
Ингредиенты
Помимо фасоли одного цвета, в классический лобио добавляют:
- репчатый лук;
- растительное масло;
- одну чайную ложку смеси приправ и пряностей (сухая гвоздика, черный или красный перец, корица, кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран);
- кинзу;
- лук-порей;
- мяту;
- чабер;
- базилик;
- укроп;
- соль.
Процесс приготовления
Перед варкой фасоль необходимо подготовить: тщательно вымыть, перебрать и замочить на ночь, сменив воду дважды. Утром ее снова следует промыть и перебрать. После этого фасоль ставят варить — с добавлением соли, под крышкой и на среднем огне.
Лук необходимо потушить с масла. Когда фасоль сварится, её нужно соединить с нарезанным луком и дать немного настояться, чтобы фасоль пропиталась маслом. Отдохнувшую смесь переложите в эмалированную посуду, добавьте нарезанную зелень и пряности.
Чем опасны ингредиенты салата лобио
В целом, ингредиенты лобио полезны, однако следует помнить, что неправильно хранившиеся и обработанные продукты могут вызвать различные заболевания. Об этом предупреждала врач-эндокринолог, нутрициолог, валеолог и автор курса «Основы управления здоровьем» Наталья Петрова.
Следует избегать использования непроверенных продуктов, например, консервов с рук, обработка которых вызывает сомнения. Рыба, в частности тунец, может содержать бактерии, которые при неправильной термообработке останутся в блюде.
Ботулотоксин может образоваться в результате неправильного приготовления или хранения продуктов, особенно в герметичных упаковках или консервах. Бактерии, отвечающие за этот нейротоксин, размножаются в бескислородной среде, в том числе в банке с консервированным продуктом.
Иногда в салат лобио добавляют готовую пасту или соусы. Обычно для их приготовления используют овощи, собранные с дачи, то есть падолицу, что увеличивает риск заражения опасными спорами.
Консервы с тунцом могут содержать опасный токсин, если при его производстве не был соблюдён технологический процесс. Клостридии, производящие ботулотоксин, могут попадать в продукт на любом из этапов: во время лова рыбы, её очистки или консервирования. В результате в банке бактерии могут превратить деликатес в опасный для здоровья продукт.
В промышленных условиях консервы нагреваются в автоклавах. При высоких температурах споры Clostridium botulinum погибают. Однако при кипячении дома на 100 градусах споры могут стать неактивными, но примерно через шесть часов вновь активироваться. Вот почему так важно соблюдать технологию во время производства.
Как безопасно приготовить салат лобио в домашних условиях
Перед началом стоит отметить, что любое блюдо лучше готовить самостоятельно. Человек точно знает, что и в каком количестве добавляется в салат, какой срок годности у всех продуктов. Кроме того, будет ясно, что перед начинкой все ингредиенты, посуда и инструменты были тщательно вымыты — это тоже важно для здоровья.
Если есть сомнения по поводу качества консервов с тунцом, лучше их не добавлять в салат. А остальные ингридиенты следует тщательно помыть, особенно те, что были собраны с огорода.
Рецепты приготовления лобио из красной фасоли и описание блюда
Каждый человек любит вкусно и питательно поесть. Но не все знают, как правильно приготовить то или иное блюдо.
В нашем мире есть множество продуктов питания и бесчисленные рецепты их приготовления.
Из простого сырья можно создать настоящий шедевр, который станет популярным не только на родине, но и за её пределами. Одним из таких блюд является лобио.
Описание блюда лобио
Это национальное кавказское блюдо из фасоли, а также общее грузинское название этих бобовых.
В Грузии под лобио может пониматься любая фасоль:
- Зеленая.
- Стручковая.
- Красная.
- Белая.
- Спаржевая.
- Зерновая и блюд из фасоли в общем.
При приготовлении такого блюда может использоваться фасоль свежая, сушеная, замороженная или консервированная в собственном соку или помидорах.
К фасоли добавляют различные ингредиенты, в зависимости от предпочтений и выбранного рецепта.
Примеры рецептов:
- Классический рецепт.
- Лобио из красной фасоли по-вегетариански.
- Лобио по-грузински.
- Лобио, приготовленное в мультиварке, и многие другие.
Это национальное блюдо грузинской кухни с правом считается душой Кавказа, оно готовится к любым торжествам, может подаваться как основное горячее блюдо или в качестве холодной закуски.
Классический рецепт
Чтобы ваше блюдо получилось действительно вкусным, важно знать, как правильно подготовить все необходимые ингредиенты:
-
Фасоль следует замочить на несколько часов, лучше всего сделать это на ночь, промыть несколько раз, залить холодной водой и поставить на огонь.
Классический рецепт лобио
- Время приготовления — 11 часов 30 минут.
- Время подготовки ингредиентов — 40 минут.
- После приготовления вы получите — 8 порций по 180 грамм.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность | 162 ккал |
Белки | 3,8 гр |
Жиры | 5,3 гр |
Углеводы | 11,9 гр |
Ингредиенты:
- Пестрая или красная фасоль — 510 г.
- Грецкие орехи — 120 г.
- Репчатый лук — 200 г.
- Томаты — 200 г.
- Кинза — 15 г.
- Жгучий перец — 5 г.
- Чеснок — 15 г.
- Хмели-сунели — 1,5 ст. л.
- Зелень укропа и петрушки — 8 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль и черный перец — по вкусу.
Приготовление:
-
Успех вкусного лобио часто зависит от правильно выбранной фасоли, которая должна быть красной или кремово-пестрой, предпочтительно свежего урожая.
Готовое блюдо должно быть насыщенным по вкусу, слегка пряным и острым. Перед подачей его стоит посыпать свежей зеленью.
Приготовление по-грузински
На фоне всех различных вариантов лобио, остановиться на каком-то конкретном рецепте порой сложно, так как каждый из них интересен по-своему и прост в осуществлении.
Тем не менее, существует неподражаемый грузинский рецепт этого блюда, содержащий уникальную изюминку и остроту восточной кухни.
Лобио по-грузински
- Время приготовления — 12 часов 30 минут.
- Время подготовки ингредиентов — 40 минут.
- После приготовления вы получите — 4 порции по 200 грамм.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность | 186 ккал |
Белки | 7,1 гр |
Жиры | 12,5 гр |
Углеводы | 11,8 гр |
Ингредиенты:
- Фасоль — 250 г.
- Паприка или болгарский перец — 70 г.
- Репчатый лук — 50 г.
- Чеснок — 3 зубца.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Томатная паста — 40 г.
- Кинза — 15 г.
- Базилик — 15 г.
- Жгучий красный перец — ½ шт.
- Растительное масло для жарки — 50 г.
- Винный уксус — 20 г.
- Соль, молотый перец — по вкусу.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Рецепт:
- Фасоль подготавливаются и отвариваются аналогично предыдущему варианту.
- Лук нарезается средним кубиком и обжаривается на подсолнечном масле до прозрачности, затем добавляется нарезанный болгарский перец, обжаривается еще 3 минуты.
- Базилик моется и высушивается, мелко нарезается, помещается в ступку и растирается с добавлением винного уксуса, затем перекладывается в пиалу.
- В ступке измельчаются предварительно подготовленные орехи.
- Чеснок очищается, моется, высушивается, и добавляется к орехам.
- Жгучий перец также измельчается и добавляется в смесь. Всё перемешивается до однородной массы, затем добавляется оставшийся уксус.
- Отваренную до готовности фасоль смешивают с поджаренными овощами и обжаривают еще несколько минут с томатной пастой.
- Подготовленную массу помещают в глубокую посуду, добавляют ореховую смесь, растертый базилик, все тщательно перемешивают и подают к столу.
Другие рецепты лобио
Лобио — это универсальное блюдо, которое можно готовить в различных вариантах и с совершенно разными ингредиентами.
В современных кулинарных книгах зафиксировано более сорока разновидностей этого блюда.
Лобио может быть:
- Диетическим – под сладким соусом и с изобилием моркови.
- Вегетарианским – с добавлением грибов.
- Мясным – подойдет любое мясо: говядина, свинина, баранина, курятина.
- По-мегрельски – характерно для высокогорных грузинских регионов. Отличается тем, что фасоль остается чуть сырых и заправляется жареными добавками.
- Салатом — в готовую фасоль добавляются остальные ингредиенты с уксусом и зеленью. Подается в виде салата.
- По-грузински с яйцом — приготовить из стручковой фасоли, залитой взбитым яйцом и запеченной в духовке.
Вкус блюда можно обогатить добавлением таких экзотических ингредиентов, как айва, гранат, виноград, разнообразные соусы.
Эти добавки придают изысканный и неповторимый аромат, который украсит любой стол.
Ещё один немаловажный момент при готовке лобио: бульон, оставшийся от фасоли, также можно использовать для приготовления очень вкусного, питательного и полезного первого блюда-супа.
Правильная подача
Известный российский шеф-повар и телеведущий, специализирующийся на кулинарии, Илья Лазерсон, в своей программе об лобио объясняет правила его приготовления и подачи, показывает, как это блюдо правильно едят, с чем его совмещают при подаче на стол.
Все программы доступны в сети интернет и могут быть полезны любому желающему.
С чем подавать приготовленное блюдо, зависит от предпочтений вашей семьи, но традиционно его подают в глиняных горшочках вместе с грузинским хлебом, испечённым на открытом огне.
А в качестве напитка предлагается красное вино.
Правильная и эстетичная подача блюда — это 90% успеха. Готовьте с радостью и подавайте красиво!
Полезное видео