Котлеты по-киевски классический рецепт

Котлета по-киевски: происхождение названия и рецепт национального деликатеса из СССР

Определение классического рецепта котлет по-киевски вызывает немало споров. Однако одно остается бесспорным: эти котлеты должны быть сочными, с хрустящей корочкой и жидкой маслянистой начинкой внутри, что делает их неповторимыми.

Известно, что котлеты по-киевски когда-то подавались в ресторанах, но вскоре многие хозяйки освоили процесс их приготовления в домашних условиях. Сам рецепт несложен, но главное условие заключается в том, чтобы масло оставалось внутри, что и делает это блюдо таким замечательным.

Кулинарная история котлет

Котлеты из птицы, в оригинале известных как côtelettes de volaille, начали готовиться в начале XIX века во Франции. В начале XX века подобные котлеты начали появляться в России, и в частности в Москве, где они приобрели название «новомихайловские». Рецепт этих котлет описала в своей книге «Практические основы кулинарного искусства» Пелагея Александрова-Игнатьева в 1909 году. Эти котлеты получили свое название, поскольку они были впервые приготовлены в Санкт-Петербурге, в клубе сельских хозяев, который находился на улице Михайловской. Согласно ее описанию, новомихайловские котлеты были рублеными и представляли собой более легкий вариант пожарских котлет.

Затем о новомихайловских котлетах также упомянул Вильям Похлёбкин, российский кулинарный историк, который вспомнил о них в 1912 году. Хотя между их упоминаниями различие составило всего три года, эта разница не является решающей, поскольку любовь к этим котлетам жива до сих пор.

Популярность в СССР

Пожалуй, стоит выяснить, почему эта котлета стала известна как «киевская», и каким образом она завоевала популярность в СССР.

Многие люди полагают, что с таким названием она непосредственно связана с Киевом. Это частично правда: в Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в 1918 году, хотя тогда они не получили широкой популярности. Однако, позже этот рецепт значительно набрал известность.

В 1947 году украинская делегация вернулась из Парижа, подписав важные для обеих стран соглашения. В честь этого события был организован банкет, на котором были поданы куриные котлеты с маслом внутри. Именно после этого момента они и стали именоваться котлетами по-киевски.

С течением времени это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике, после чего они стали стандартными в ресторанах системы «Интурист».

Эволюция рецепта

Со временем рецепт котлет претерпел изменения, и сегодня трудно определить, как именно готовится классическая котлета по-киевски. Вариаций множество: стоит ли добавлять в сливочное масло яичные желтки, чеснок, зелень? Можем ли мы называть котлету «киевской», если в ее составе отсутствует косточка? Или же у нас только куриное филе, без косточек с манжетками-розочками?

Эксперт по национальной кухне Элеонора Киракосян на своем сайте «Рецепты от Нани» представляет современный, отчасти классический вариант приготовления котлет по-киевски.

Котлета по-киевски: подробный рецепт

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 шт.
• Косточки от плечевого сустава — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 3 шт.
• Молоко — 50 мл
• Панировочные сухари — 500 г
• Соль, черный перец — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Растительное масло — 1 л

Этапы приготовления:

1. Куриное филе разрезать вдоль и аккуратно отбить, приправить солью и перцем.
2. Сливочное масло размять при помощи вилки и добавить мелко нарезанный укроп. Все тщательно перемешать, сформировать в виде колбаски, завернуть в пленку и убрать в морозильник на несколько часов.
3. В середину филе выложить кусок подготовленного масла с укропом, свернуть филе и сформировать котлету так, чтобы масло было полностью закрыто.
4. Взбить яйца с добавлением молока. Котлету обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в панировке, повторить процесс дважды.
5. Обжарить котлеты в предварительно разогретом растительном масле, чуть выше среднего огня, до появления золотистой корочки. После этого переложить на противень и допекать в духовке еще 15 минут до полной готовности.

Еще больше рецептов и кулинарных советов — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь на нас!

Котлеты по-киевски: классический рецепт

Котлеты по-киевски представляют собой классическое украинское блюдо, которое состоит из нежного куриного филе, внутри которого находится начинка из масла с чесноком и зеленью. Вот классический рецепт их приготовления:

Ингредиенты:
Для котлет:

• Куриное филе: 4 кусочка
• Сливочное масло: 100 г
• Чеснок: 2-3 зубчика, измельченный
• Зелень (укроп, петрушка): 2 столовые ложки, измельченные
• Соль: по вкусу
• Черный перец: по вкусу
• Мука: для обваливания
• Яйцо: 1 шт.
• Панировочные сухари: для обваливания
• Растительное масло: для жарки
• Для подачи (по желанию):
• Лимонные дольки
• Зелень для украшения
• Сметана или соус по вашему выбору

Приготовление:

1. В миске соедините мягкое масло с измельченным чесноком и зеленью. Сформируйте из этой смеси бруски или рулеты, заверните их в пленку и поставьте в морозильник на несколько часов для застывания.
2. Отрежьте кусок куриного филе и разрежьте его так, чтобы получилось подобие кармашка для масла. Немного отбейте мясо, чтобы оно стало тоньше и нежнее, затем посолите и поперчите по вкусу.
3. Выньте масло из морозильника и нарежьте его на кусочки. Положите по кусочку масла в каждую кармашек куриного филе.
4. Плотно закройте каждый кармашек с остатками масла и аккуратно сформируйте котлету, плотно защипывая края.
5. Обваляйте котлеты сначала в муке, затем в взбитом яйце и наконец в панировочных сухарях.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжаривайте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки, примерно 5-7 минут на каждую сторону.
7. Подавайте котлеты по-киевски горячими с ломтиком лимона и зеленью. Также можно предложить сметану или соус по вашему выбору в качестве дополнения.

Традиционные котлеты по-киевски представляют собой истинное кулинарное наслаждение, которое понравится всей вашей семье. Наслаждайтесь этим классическим украинским рецептом!

Советы по приготовлению

Вот несколько советов, которые помогут вам достичь совершенства в приготовлении идеальных котлет по-киевски:

• Убедитесь, что масло, используемое для начинки, холодное — это важно для сохранения формы внутри котлеты во время жарки и предотвращения его вытекания.
• Проверьте, чтобы кармашки с маслом были хорошо запечатаны, чтобы избежать вытекания масла в процессе жарки. Плотно прижмите края куриного филе.
• Жарить котлеты следует на среднем огне, чтобы они равномерно готовились как изнутри, так и снаружи. Избегайте чрезмерной температуры, чтобы предотвратить подгорание панировки и сохранить сочность котлет.
• Слегка отбивайте куриное филе перед формированием котлет, чтобы оно получалось более нежным и равномерно прожаривалось.
• Обеспечьте равномерное покрытие котлет панировочными сухарями для создания хрустящей корочки. При необходимости дважды обваляйте котлеты в яйце и сухарях для более плотного покрытия.
• Используйте растительное масло с высокой температурой дымления для жарки; это поможет избежать подгорания и обеспечить золотистую корочку у котлет.
• После жарки дайте котлетам немного «отдохнуть» перед подачей, чтобы сохранить их соки и предотвратить вытекание масла при нарезке.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальные котлеты по-киевски, которые порадуют вас и ваших близких!

Рецепт котлеты по-киевски

Котлета с выступающей куриной косточкой и маслом внутри выглядит очень аппетитно, однако многие не решаются приготовить ее дома, считая это слишком сложным. На самом деле это не так.

Существует несколько версий происхождения котлеты по-киевски. По одной из них, эта котлета впервые была подана в ресторане на Киевском вокзале в Москве. По другой версии, ее придумали французы: в их кухне есть похожая котлета под названием «котлета де-воляй», которая готовится аналогично. Это блюдо также было в меню ресторанов Киева, однако его историческое происхождение связано с Москвой. На сегодняшний день котлета по-киевски считается одной из главных уличных закусок в Волгограде.

Сложность: высокая ?‍?
Время приготовления: 1 час 30 минут
Калорийность: в одной порции — 1120 калорий

Ингредиенты для котлеты по-киевски — на две порции

Птица	Куриное филе, оптимально на косточке	2 шт.
Соль	По вкусу
Для начинки	Сливочное масло	50 г
Петрушка	1/2 пучка
Соль	Щепотка
Лимонная цедра и сок	Из половинки
Для льезона	Яйцо	1 шт.
Вода	1 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта	1 ст. л.
Соль	Щепотка
Для панировки	Панировочные сухари	100 г
Мука пшеничная высшего сорта	100 г
Для жарки во фритюре	Растительное масло	500 мл

Ингредиенты для котлеты по-киевски — на две порции

Птица
Куриное филе, предпочтительно на косточке	2 шт.
Соль	По вкусу
Для начинки
Сливочное масло	50 г
Петрушка	1/2 пучка
Соль	Щепотка
Лимонная цедра и сок	Из половинки
Куриное филе, лучше с косточкой	2 шт.
Для льезона
Яйцо	1 шт.
Вода	1 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта	1 ст. л.
Для панировки
Панировочные сухари	100 г
Мука пшеничная высшего сорта	100 г
Для жарки во фритюре
Растительное масло	500 мл

Важно помнить, что на приготовление блюда нам потребуется целая курица, которая даст необходимое количество мяса для котлет. Оригинальная котлета по-киевски традиционно готовится на косточке крыла. Вы можете использовать целую птицу, из которой получится как минимум два кусочка с косточкой, что делает блюдо более аутентичным и экономичным. Однако при необходимости можно также использовать куриное филе без кости.

Нам также понадобятся две половинки грудки. В магазине курица весом 1,6—1,8 кг (это средний вес) дает около 300—400 г филе. Оставшиеся части можно использовать для приготовления других блюд, например, самсы или супа.

Перед начинкой сливочное масло нужно достать из холодильника, чтобы оно успело немного размягчиться.

Из необходимого инвентаря вам понадобится глубокая сковорода для фритюра и жаропрочная форма для запекания, но также подойдет и обычный противень. Отбить куриное филе поможет кулинарный молоток, а для определения температуры масла будет полезен кулинарный термометр. Чтобы добавить лимонный сок в начинку, воспользуйтесь ручным миксером или вилкой.

Приготовление займет около полутора часов: 30 минут на подготовку, столько же на отдых сформированных котлет и запекание.

Пошаговая инструкция по приготовлению котлеты по-киевски

Шаг 1. Начнем с начинки. Мелко нарежьте петрушку и в глубокой миске соедините разряженное сливочное масло с зеленью, добавив соль, лимонную цедру и сок одной половинки лимона. Все тщательно перемешайте. Масса может расслоиться и это нормально, поскольку мы собираемся соединить жир и воду.

Этот процесс подразумевает создание эмульсии. Если вы работаете с большим количеством масла, используйте ручной миксер. В противном случае подойдет и вилка.

Масло с зеленью — самый вкусный компонент котлеты

Шаг 2. Разделите масляную массу на несколько частей и сформируйте из нее кнели — продолговатые котлетки. Это можно сделать при помощи двух ложек или вручную. При стандартном рецепте получается две кнели, но при желании можно сделать и более мелкие. Не переживайте, если вы работаете с более объемным маслом: сформированные кнели можно сохранить в морозильнике и использовать позже. Отправьте их в морозильник охладиться — твердые кнели удобно заворачивать в куриное филе.

Шаг 3. В это время займитесь курицей. Если у вас целая птица, разберите ее особым образом. Отрежьте половину грудки, полностью захватывая крыло. Снимите кожу, удалите две фаланги крыла — их можно сохранить для приготовления супа. Срежьте мясо с оставшейся кости, прилегающей к филе. В результате у вас должно остаться филе с одной косточкой.

Очистите ее, то есть удалите мясо и отделите маленькую часть от большого куска. Именно маленькое филе мы будем заворачивать в кнели, а большое обернется вокруг него. Проверьте большое филе: если оно слишком толстое, отрежьте немного, иначе котлета может не пропечься. Повторите действия и со второй половиной грудки.

Если вы используете готовое филе, не переживайте: просто срежьте маленькие части и убедитесь, что основная часть не слишком толстая.

Котлеты по-киевски: классический рецепт

Котлеты по-киевски известны на международном уровне. Они представляют собой уникальные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. Ранее их подавали исключительно в ресторанах, но теперь вы можете приготовить это блюдо в домашних условиях. Благодаря подробному описанию с пошаговыми иллюстрациями, даже начинающая домохозяйка сможет справиться с приготовлением котлет по-киевски.

Ингредиенты

Фото ингредиентов

Подпишитесь на наш Telegram-канал.
Следите за свежими рецептами и вкусными советами от Вкуснофф.рф

Пошаговая инструкция

Листья петрушки мелко нарежьте и смешайте в глубокой миске с размягченным сливочным маслом, заранее пропущенным через пресс чесноком и 1/2 ч. л. соли до однородного состояния.

На рабочую поверхность поместите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Выложите масло в центре и, заворачивая пленку, сформируйте из него брусок длиной 15-17 см. Получившуюся заготовку уберите в морозильник на 15-20 минут для застывания.

Возьмите куриное филе и выложите его на рабочую поверхность. От каждого большого куска отрежьте малую часть. Остреньким ножом аккуратно разрежьте крупные куски филе вдоль, не доходя до конца. Получившиеся куски разверните, как книжку, накройте пленкой и аккуратно отбейте, стараясь не порвать филе. Аккуратно отбейте малые кусочки и приправьте филе солью и перцем со всех сторон.

В глубокой миске смешайте яйца с молоком и солью. На две отдельно накрытые плоские тарелки насыпьте муку и панировочные сухари. Достаньте масло из морозильника и нарежьте его на четыре брусочка.

На рабочую поверхность выложите крупный кусок куриного филе. На один край положите брусок масла и накройте его отбитым малым филе.

Аккуратно сверните плотный рулет и сформируйте овальную котлету. Повторите процесс с оставшимся маслом и филе.

Получившиеся котлеты обваляйте в муке со всех сторон, затем опустите в яичную смесь, после чего ещё раз обваляйте в панировочных сухарях. Обязательно дважды окуните заготовки в яичную смесь и обваляйте в сухарях для плотного покрытия.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, и обжаривайте заготовки в раскаленном масле 3-5 минут с каждой стороны. В процессе жарки аккуратно переверните котлеты. При необходимости переложите котлеты в форму для запекания, накройте фольгой и доведите до готовности в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут. Также можно использовать фритюрницу при желании.

Что у нас получилось

Классические котлеты по-киевски готовы! Благодаря отбиванию и начинке из сливочного масла, куриное филе получается необычайно вкусным и нежным. Хрустящая корочка контрастирует с сочностью внутренней начинки, поэтому котлеты по-киевски очень быстро исчезают со стола.

Совет

Чтобы классические котлеты по-киевски не раскрылись во время жарки, оберните заготовки пленкой и отправьте в морозильник на 10 минут перед панировкой.

Котлеты по-киевски из куриного филе — классический пошаговый рецепт

Здравствуйте! Сегодня расскажу, как правильно приготовить котлеты по-киевски из куриного филе или грудки. Это невероятно вкусное мясное блюдо с нежной начинкой внутри.

Основой для начинки, как правило, служит смесь из сливочного масла со свежей зеленью. Однако некоторые хитрые хозяйки добавляют и другие ингредиенты. Это может быть тертый твердый сыр или даже плавленый сыр. В одном ресторане я пробовала добавить чернослив в начинку, получился интересный вкус.

Но я не буду углубляться в кулинарные изыскания — вы сами решите, добавлять ли что-то в рецепты. Просто я хочу подробно описать классический метод приготовления этого блюда.

Мне очень нравятся куриные котлеты, будь то рубленные или из фарша, также я обожаю зразы с начинкой внутри. На моем сайте вы найдете рецепты и этих блюд. Теперь давайте начнем.

Котлеты по-киевски — классический рецепт для начинающих

Для начала займемся подготовкой. Приготовим начинку из сливочного масла и укропа, а также подготовим куриное мясо для дальнейшего использования. Для начинки вы можете взять или добавить любую другую свежую зелень по вашему вкусу.

Ингредиенты на 4 котлеты:

• Куриное филе — 4 шт.
• Сливочное масло — 200 г
• Укроп — пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки — 400 мл

Для панировки:

• Мука
• Яйцо — 2 шт.
• Панировочные сухари

Подготовка:

1. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте его на 30 минут, чтобы оно размягчилось. После этого поместите размягченное масло в удобную емкость. Добавьте мелко нарезанные веточки укропа. Тщательно перемешайте до однородности.

По желанию, для вкуса в начинку можно добавить тертый твердый сыр или смешать массу с мягким плавленным сыром.

2. На столе расстелите пленку или обычный полиэтиленовый пакет. В середину положите подготовленную массу как показано на фото.

3. Заверните массу в пленку и скатайте в колбаску. Уберите заготовку в морозильник на 20-30 минут для замораживания.

4. Далее займемся мясом. Удалите малую часть из филе. Большой кусок аккуратно разрежьте вдоль, не до конца, а затем разверните. Проделайте то же самое с остальными кусками.

Если у вас филе большего размера, порежьте его так, чтобы не получились слишком большие котлеты. Мелкие части разделите на половинки, а большой кусок можно еще на 2-3 меньше.

5. Теперь отбитые кусочки нужно сбить аккуратно. Постелите пленку, положите кусок и накройте его еще раз пленкой. Отбивайте гладкой стороной молотка. Также можно использовать скалку или деревянную ложку. Обязательно посолите и поперчите по вкусу.

Пошаговый рецепт котлет по-киевски

Мы завершили подготовку, теперь переходим к самой важной части — формированию котлет и их дальнейшему приготовлению.

Приготовление:

1. Доставайте немного замороженное сливочное масло. Разверните пленку и нарежьте его на части, количество соответствует будущим котлетам.

2. Оберните начинку в малую часть филе, а затем плотно накройте большой частью, загибая края внутрь. Постарайтесь сделать так, чтобы внутри заготовки не оставалось воздуха. Далее уберите их в морозильник на 15 минут.

3. В отдельных тарелках подготовьте муку, сушеные специи и яйца. Затем обваляйте каждую будущую котлету сначала в муке, потом обмакните в яйца и, в конце концов, обсыпьте в панировочных сухарях.

Котлеты по-киевски из куриного филе в духовке

Теперь завершаем процесс приготовления котлет по-киевски. Их необходимо обжарить в раскаленном масле и довести до готовности в духовке:

1. Налейте растительное масло в небольшую кастрюлю или ковш и доведите его до кипения, затем опустите туда котлеты. Переворачивая, обжаривайте до появления золотистой корочки на них, это займет около 2-3 минут на каждую котлету. С таким же образом поступите и с остальными.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите форму с котлетами в духовку и запекайте их в течение 15-20 минут. На этом этапе процесс приготовления завершен. Подавайте на тарелках и зовите семью к столу, чтобы насладиться этим восхитительным мясным блюдом. Неплохо будет дополнить блюдо любимым гарниром — лучше всего подойдет картошка или картофельное пюре.

Видео о том, как приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша на сковороде

Как вы могли заметить, приготовление котлет по-киевски довольно трудоемкое. Поэтому для тех, кто спешит, могу предложить упрощенный вариант этого блюда — из куриного фарша. Подробности вы сможете узнать, посмотрев представленный видео-рецепт.

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 600 г
• Батон — 2 кусочка
• Молоко — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Сливочное масло — 60 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — небольшой пучок
• Панировочные сухари

Вот, пожалуй, и все на сегодня. Я постаралась объяснить рецепт приготовления как можно подробнее, чтобы вы могли без проблем следовать инструкциям. Готовьте с удовольствием и получайте новые кулинарные впечатления.

Приятного аппетита! Удачи!

Наталья

Дорогие читатели! Я была бы очень признательна вам за ваши комментарии и репосты в социальных сетях. Стараюсь ради вас!