Колдуны из картофеля с фаршем рецепт

Колдуны из картофеля с фаршем

Колдуны из картофеля с фаршем являются известным блюдом белорусской кухни. Важно заметить, что изначально колдуны имели другую рецептуру. Они готовились из мягкого, эластичного теста с мясной начинкой и были чем-то похожи на пельмени. В качестве начинки использовались различные продукты: рыба, грибы, творог или даже сладкие компоненты. Однако традиционные колдуны со временем стали менее популярны, уступив место более распространённым пельменям. В современных белорусских ресторанах и домах стали готовить картофельные колдуны, которые на самом деле представляют собой драники с фаршем.

Жарение Белорусская кухня Обед Ужин Второе блюдо Выпечка Драники Зразы Оладьи Основное блюдо

Масло растительное рафинированное 3 ст.л.

Нажмите здесь, чтобы экран не гас на время приготовления. Экран вернется к привычному отображению, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Очистите репчатый лук. Половину из него нарежьте очень мелкими кубиками или натрите на терке. Затем добавьте нарезанный лук в мясной фарш. Приправьте фарш солью и молотым черным перцем по вкусу.

Шаг 2

Тщательно вымойте картофель, используя жесткую губку или щетку, удалите глазки и очистите их от кожуры. Сырые картофелины необходимо натереть на мелкой терке, что поможет выделить крахмал и влагу.

Шаг 3

Возьмите сито, установите его над глубокой миской, сложите большой кусок марли вчетверо и разместите его над ситом. Выложите туда натертую картофельную массу, скрутите концы марли и слегка отожмите — масса должна быть упругой, но не сухой. Это поможет избавиться от лишней влаги и сделать колдуны более плотными.

Шаг 4

Дайте оставшемуся картофельному соку постоять несколько минут — в это время на дне миски образуется крахмальный осадок. После этого аккуратно слейте жидкость, а оставшийся крахмал добавьте обратно в картофельную массу, приправляя солью и черным перцем.

Шаг 5

Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом на умеренном огне. На сковороду выложите немного картофельной массы (приблизительно 2 ст. л.) и разровняйте в форме лепешки, этого будет достаточно для дальнейшего формирования.

Шаг 6

В центр лепешки поместите немного мясного фарша — по желанию можете сформировать его в небольшую котлетку. С помощью ложки накройте котлетку сверху картофельной массой и равномерно распределите. Повторяйте процесс с оставшимися картофельной массой и фаршем.

Шаг 7

Когда нижняя сторона первого колдуна подрумянится, аккуратно переверните его на другую сторону и слегка придавите лопаткой. Проделайте то же самое с остальными колдунами.

Шаг 8

Через 2-3 минуты, когда вторая сторона колдунов также подрумянится, перенесите их в форму для запекания. Налейте немного воды на дно формы и отправьте ее в заранее разогретую до 180 °С духовку. Запекайте колдуны около 20 минут, пока они не будут полностью готовы.

Шаг 9

Нарежьте оставшийся лук полукольцами или четвертинками колец и обжарьте его в оставшемся от колдунов растительном масле до золотистой корочки. Готовые колдуны посыпьте жареным луком и подавайте к столу со сметаной и свежей зеленью на гарнир.

Колдуны из картофеля с фаршем можно формировать и в ладонях, а затем выкладывать на сковороду. Это особенно удобно, если картофельная масса имеет достаточно плотную консистенцию. Таким образом вы сможете избежать лишнего загрязнения рук.

Если вы предпочитаете более мелкие колдуны, они будут готовиться быстрее. Более того, можно обойтись и без духовки, использовав только сковороду. В этом случае жарьте их на медленном огне под крышкой по 8–10 минут с каждой стороны. Ближе к концу готовки, добавьте в сковороду 2-3 столовые ложки воды для дополнительной влаги.

Если вы заметили ошибку или неточность, сообщите нам об этом. Источник: «Гастрономъ», #3(26), 2004

Белорусская кухня гораздо менее изучена, чем могла бы быть. Многие воспринимают её как составную часть русской кухни, не понимая, что это уникальная, самобытная кухня, на которую оказали влияние не только климатические факторы, но и культурные различия с соседними народами — украинцами, поляками, литовцами и русскими. Кулинарные традиции восточной и западной Беларуси также различаются, так как долгое время эти регионы были изолированы друг от друга.

Картофель является универсальным овощем, и возможные блюда из него просто невозможно перечислить. Вспомните хотя бы, как в фильме «Девчата» Фрося перечисляет картофельные блюда: жареную картошку, отварной картофель, картофельное пюре, картошку фри и картофель пай.

Цеппелины из картофеля с фаршем представляют собой традиционное литовское блюдо. В оригинале это название на литовском языке звучит как didžkukuliai, что переводится как «большие пельмени». Эти картофельные котлетки стали известны под названием «цеппелины» во время Первой мировой войны, когда Литва была под немецкой оккупацией, и германские дирижабли регулярно пролетали над ее территорией. Формы дирижаблей Zeppelin поразительно напоминали литовцам их любимые картофельные didžkukuliai. Мы предлагаем вам классический рецепт этого оригинального блюда. Для приготовления цеппелинов лучше использовать крахмалистый картофель. Молодые клубни для этого не подходят. Крахмал следует добавлять как в картофельное тесто, так и в воду для их варки, для достижения наилучшего результата. Кстати, не стоит жарить их на сковороде: они должны вариться в большом количестве воды в кастрюле. Фарш для начинки лучше всего использовать свинину: он должен быть сочным и достаточно жирным. Бекон или копченую грудинку, предназначенные для соуса, также стоит выбирать с хорошей долей жира. Если бекон постный, добавьте в сковороду для обжарки 2-3 столовые ложки растительного масла или свиного сала.

Колдуны из картофеля с фаршем: Рецепт

Колдуны из отварного картофеля

Кухня: белорусская

Недавно приготовленные горячие картофельные колдуны на тарелке, посыпанные расплавленным сыром, источающие ароматный пар — это незабываемое удовольствие! Кто из нас не любит вкусную еду.

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• 250-300 г фарша из свинины и говядины
• 1-2 луковицы
• 2 яйца
• 100 г твердого сыра
• неполный стакан муки
• панировочные сухари
• сливочное масло
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Способ приготовления

В то время как картофель варится в мундире, нам нужно очистить и мелко нарезать лук, после чего обжарить его на растительном масле до прозрачного состояния. К жареному луку добавьте 2-3 столовые ложки панировочных сухарей и продолжайте жарить до достижения аппетитного золотистого цвета.

После остывания картофеля очистите его от шкурки и натрите на крупной терке.

Разбейте в натертый картофель яйца, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте и добавьте муки столько, чтобы картофельное тесто не прилипало к рукам.

Разделите картофельное тесто на равные порции и сформируйте из них шарики. Размять или раскатать их в лепешки.

На середину каждой лепешки положите индийскую начинку и соедините края, придавая форму «пирожка». У вас получится от 12 до 16 небольших «пирожков».

Тем временем закипит вода в широкой кастрюле. Аккуратно опускайте в кипяток подготовленные колдуны, чтобы они не прилипали ко дну, слегка поддвигая кастрюлю или аккуратно поддевая их деревянной лопаткой. С момента, когда колдуны всплывут на поверхность, варите их около 10 минут.

После варки выложите их шумовкой на тарелки, посыпьте тертым сыром и полейте растопленным сливочным маслом. Добавьте зелень по желанию.

Если вы предпочитаете колдуны с золотистой корочкой, обжарьте их в кипящем на сковороде растительном масле и подавайте со сметаной или греческим густым соусом Дзадзики (цацики).

Не нравится большое количество муки в колдунах? Посыпьте разделочную доску мукой, выложите ложкой немалые горки картофельной массы, разомните в лепешки, и наполняйте. Дальше все будет понятно.

Вы можете приготовить больше колдунов и часть из них заморозить. В дальнейшем, не размораживая, их можно будет пожарить или отварить.

Ленивые колдуны

Ленивые белорусские колдуны с картофелем и фаршем, обжаренные на сковороде и запеченные до золотистости в духовке, — это идеальное решение для трудолюбивых хозяйек. Ведь не каждая из нас захочет потратить около двух часов на кухне, чтобы побаловать себя и близких! Поэтому многие предпочитают готовить более простой и менее трудоемкий вариант, хотя он часто уступает в качестве изысканным блюдам. Мы предлагаем вам лёгкий вариант данного блюда – ленивые колдуны. Эти плоские котлетки имеют два неоспоримых достоинства: приготовление занимает всего несколько минут, позволяя сэкономить время на отдых и другие полезные дела, а во-вторых, они могут похвастаться вкусом, который с успехом может потягаться с классическим рецептом белорусской кухни. При этом секрет их приготовления удивительно прост. Разница заключается лишь в том, что мясной фарш не заворачивается в картофель, а аккуратно смешивается с ним. Это не требует особых навыков и подготовки, что делает процесс очень простым и доступным!

Информация о рецепте

Категория : второе блюдо

Способ приготовления : обжарка на сковороде и запекание в духовке.

Общее время приготовления : 1 ч 40 мин.

Количество порций : 6 порций.

Ингредиенты:

• картофель небольшого размера – 12-14 шт.
• средняя репчатая луковица – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• фарш (свинина-курятина) – 600 г
• сметана 20-25% жирности –150-200 г
• свежий укроп – 1 пучок
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Хозяйке на заметку:

• На нашем сайте также присутствует рецепт приготовления драников с мясным фаршем . По сути, это два схожих блюда, однако разные народности могут по-разному называть рецепты. Но вы можете поискать их отличия.
• Если использовать молодой картофель для ленивых колдунов, масса фарша может оказаться слишком сочной. Чтобы избежать этого, добавьте в фарш несколько ложек пшеничной муки и тщательно перемешайте.
• Подавайте колдуны с соусом на основе горчицы — это придаст им новый вкус. Также их можно посыпать тертым сыром.
• Если у вас нет духовки, вы можете завершить приготовление в казане или обычной кастрюле. После обжаривания колдунов, выложите их в казан, добавив 1 стакан воды. Накройте крышкой и оставьте на среднем огне. Тушите после закипания в течение 20 минут.
• В качестве альтернативы, вместо фарша можно использовать мелко нарезанные кусочки мяса, добавляя их в картофельную массу.

Картофельные колдуны с фаршем: 1 рецепт, 2 варианта исполнения

В Беларуси колдунами называют картофельные драники или котлеты с фаршом. Их можно жарить или запекать. Фарш может использоваться как начинка или же можно смешивать его непосредственно с тертым картофелем. Я предложу вам оба варианта, а также пошаговые секреты и особенности их приготовления с фото и видео.

Количество: 20 штук. Время приготовления: 40 мин.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

Для приготовления колдунов лучше подходят крахмалистые сорта картофеля, поскольку содержание крахмала имеет большое значение для достижения нужной консистенции блюда. Комментарии по правильной подготовке картошки вы найдёте далее.

Видео приготовления картофельных колдунов с мясным фаршем

Рецепт колдунов из картошки с начинкой из фарша (пошаговые фото)

А для тех, кому удобнее смотреть рецепты с фотографиями и текстовым описанием, я подготовила их для вас.

1 этап: подготовка картофеля и фарша

1. Картофель натрем на самый мелкий терке.
2. Отожмем картофель через марлю, сложенную в несколько слоев.
3. Масса должна быть скорее сухой, чем влажной.
4. В картофель добавим специи и крахмал, образовавшийся на дне миски.
5. Разделим тертую картошку пополам. В одной части сделаем ленивые колдуны, в другой — вариант с начинкой внутри.
6. В фарш добавляем специи, воду, порезанный лук и укроп. Лук нужно мелко измельчить или нарезать.
7. Вымешиваем фарш до однородного состояния.
8. Хорошо его отбиваем для улучшения текстуры. Удобно это делать в пакете, ударяя по столу несколько раз. Чем лучше отбит фарш, тем качественнее он получится.

2 этап: колдуны, жаренные на сковороде

Одну половину картофельного теста делим на 10 равных частей. Каждую из них разравниваем в лепешку на ладони.

В центре каждой лепешки кладем примерно по 1 ст.л. фарша.

Затем защипываем края лепешек, формируя пирожки.

Колдуны обжариваем на слабом огне на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с обеих сторон, регулярно переворачивая для равномерной прожарки. Можно закончить готовку под крышкой.

3 этап: колдуны, запеченные в духовке

Во вторую часть картофельной массы добавляем оставшийся фарш.

Перемешиваем до однородного состояния.

Формируем котлетки и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.

Выпекаем в духовке 30 минут при температуре 180°C. Чтобы заготовки лучше подрумянились, за 10 минут до готовности можно достать их из духовки и смазать растопленным сливочным маслом.

Подавать любые колдуны стоит со сметаной. Оба варианта вкусные, однако жареные являются классическими. Тем не менее, некоторым они могут показаться слишком жирными (хотя именно это и является характерной чертой драников), поэтому запекание в духовке представляется более легким вариантом и не менее вкусным.

Сохраните рецепт в «Кулинарной книге» 0

Смотрите другие рецепты из подборки: Видео-рецепты; Котлеты;

Поделитесь рецептом в социальных сетях: 1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

1. Время приготовления: 40 мин
2. Количество порций: 10
3. Тип блюда: Горячие блюда
4. Кухня: Белорусская
5. Пищевая ценность на 100 г:
   100 ккал (пока не определено)
6. Автор: Редактор сайта

Колдуны из картофеля с фаршем — 8 рецептов вкусного и простого блюда

Предлагаю вам приготовить колдуны из картофеля с фаршем — рецепт отличается простотой, так как блюдо делается из привычных продуктов, которые всегда есть на кухне. Мы легко совмещаем гарнир и мясное составляющее в одном блюде, а процесс приготовления напоминает как драники, так и зразы. Если вы обожаете картошку и фарш — эти рецепты точно для вас.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем — пошаговые рецепты

Самое длительное в процессе приготовления — подготовка картофеля: его нужно очистить, натереть и в некоторых случаях даже отварить.

Для упрощения процесса я использую кухонный комбайн для измельчения картошки. Так основа готовится в считанные минуты!

Важно запомнить один момент для получения по-настоящему вкусных колдунов: натертый картофель необходимо отжать, а оставшуюся жидкость слить в отдельную емкость.

Вкусно подавать колдуны с соусом на основе сметаны — для его приготовления смешайте 250-300 г сметаны с солью, черным перцем, добавьте пару давленых зубчиков чеснока и по желанию горчицу. Хорошо перемешайте.

Вкусные блюда получаются только из качественного фарша — ознакомьтесь с нашими советами о том, как правильно выбрать мясо для фарша.

Белорусские колдуны из картошки и фарша

Традиционно в Беларуси для колдунов берут свиной фарш средней жирности. Но вы можете выбрать любой другой по своему вкусу.

• картошка — 2 кг;
• фарш из свинины — 500 г;
• растительное масло — 130 мл;
• лук — 1 шт.;
• процессуальная прохладная вода — 300 мл;
• чеснок — 1 долька;
• соль, приправа, зелень — по вкусу.

1. Соедините фарш с порезанным луком, зеленью (укропом), давленым чесноком, специями и солью. Постепенно влейте воду и основательно вымешайте массу.
2. Очистите картофель и измельчите его на терке (или воспользуйтесь комбайном), затем отожмите. Сок оставьте в отдельной ёмкости: по истечении времени на дне должен образоваться крахмальный осадок. Затем сливайте жидкость, а крахмал возвращайте в картофельную массу.
3. Добавьте в картошку соль и специи. Далее тщательно перемешайте основу для колдунов и разделите её на несколько частей (примерно на 8-10). Сформируйте лепешки, расположите в центр каждую из них фарш и плотно заверните. Если образовалась дырочка, её можно залепить картофельной массой. Получится продолговатая или круглая котлета из картошки с мясной начинкой.
4. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте колдуны с обеих сторон до золотистого оттенка (примерно по 5 минут).
5. После этого переложите изделия в форму и запеките при 200 градусах около получаса. Подавайте горячими со сметаной.

Также есть возможность заготовить белорусские колдуны на будущее. Для этого после их формирования (до жарки) уберите их в морозильник.

Еще один вариант на видео:

• фарш любой — 300 г;
• лук, чеснок — по вкусу;
• картофель — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Этот набор компонентов рассчитан на 2 порции. Для большего количества пропорционально увеличьте количество ингредиентов.

1. Соедините фарш (например, куриный) с нарезанным луком, давленым чесноком, солью и перцем.
2. Очистите картофельные клубни, натрите их на средней терке (излишки жидкости слейте), затем добавьте яйцо, специи, зелень и соль.
3. Смешайте картофельную массу с мясной и основательно вымешайте. Сформируйте котлетки и обжарьте их на сковороде в растительном масле по 8 минут с обеих сторон.

Вариант из пюре

Колдуны из пюре получаются особенно нежными, с расплавленным сыром и ароматным мясом. По вкусу больше всего напоминают зразы, которые вы можете готовить как из свежего, так и вчерашнего пюре (например, в случае, если остался гарнир).

• картофель — 2 кг;
• фарш — 700 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• сыр — 150 г;
• соль, специи — по вкусу.

Объем ингредиентов можно варьировать, в зависимости от необходимого количества порций.

Следуйте пошаговым инструкциям с фото:

1. Приготовьте пюре из отварного картофеля, добавьте яйца, муку, соль. Хорошо перемешайте.
2. Фарш потушите вместе с нарезанным луком до готовности. Добавьте в мясо крупно натертый сыр и тщательно перемешайте.
3. Сформируйте лепешки из пюре, поместите в центр мясо с сыром, как показано на фото. Сформируйте котлетки.
4. Обваляйте каждую из них в муке (или в панировочных сухарях).
5. Обжарьте с обеих сторон на сковороде до золотистой корочки.
6. Подавайте горячими со сметаной.

В духовке

Если у вас нет желания стоять у плиты, вы можете приготовить колдуны в духовке.

• картофельные клубни — 13-14 шт.;
• фарш — 500-600 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• зелень (укроп), соль, специи — по вкусу.

1. Очистите картофель, натрите его на крупной терке, отожмите и посолите.
2. Соедините фарш со сметаной (150 г), яйцом, солью, перцем, мелко нарезанным луком и зеленью. Хорошо перемешайте.
3. Из картофельной массы сформируйте лепешки, в центр каждой положите фарш. Сложите колдуны и выложите их в форму, смазанную растительным маслом. Смажьте остатками сметаны (50 г).
4. Готовьте в духовке при температуре 200 градусов около 40-50 минут.

На сковороде

Я предпочитаю готовить это блюдо на сковороде.

При обжарке формируется очень вкусная хрустящая корочка на колдунах.

• картошка — 1,5 кг;
• лук —1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• фарш — 400 г;
• соль, черный перец — по вкусу.

Из указанных ингредиентов получится примерно 10 колдунов.

1. Смешайте мясной фарш с измельченным луком, солью и перцем.
2. Картофель натрите на терке, отожмите, слейте жидкость, добавьте крахмал в картофель. Введите соль, яйцо и перец. Перемешайте.
3. Сформируйте из картофельной массы лепешки, в центр каждой положите мясо и аккуратно закройте. Обжаривайте в 100 мл разогретого растительного масла сначала на большом огне по 5 минут с обеих сторон, затем убавьте нагрев до минимума и тушите под крышкой около 15 минут. Подавайте горячими со сметаной.

Рецепт колдунов из вареного картофеля

Еще один интересный вариант приготовления колдунов — из предварительно сваренного картофеля.

• картошка — 1 кг;
• фарш любой — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 100-150 г;
• панировочные сухари — 2 ст. ложки;
• соль, приправа — по вкусу.

1. Отварите картофельные клубни в кожуре.
2. Обжарьте измельчённый лук и сухари в растительном масле до появления золотистого цвета. Добавьте фарш, соль, перец, тушите около 10 минут до полной готовности мяса.
3. Очищенные клубни картофеля натрите крупно. Введите в массу соль, яйца, муку.
4. Сформируйте лепешки, в серединку положите фарш, защипите края.
5. Скипятите воду в кастрюле и опустите туда колдуны. Варите 10 минут. Подавайте горячими со сметаной. По желанию, можно посыпать натертым сыром.

Вместо варки, вы можете пожарить изделия на сковороде или запечь в духовке. В любом случае, они получатся нежными и вкусными.

В завершение предлагаю также ещё один видео-рецепт колдунов, приготовленных в казане:

Если вы любите готовить, заходите чаще на мой сайт и дзен-канал — радуйте близких вкусными блюдами. Рекомендую также ознакомиться с рецептами блинного пирога с начинкой и ароматными фаршированными шампиньонами. Успехов в кулинарных экспериментах!