Как хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась свежей
Очень приятно, когда у вас есть собственная зелень — достаточно открыть холодильник и взять нужные травы. Однако не все виды зелени могут ожидать своего времени без последствий; многие из них быстро теряют свежесть и могут испортиться. В этой статье мы расскажем, как сохранить зелень в холодильнике без потерь.
В этой статье:
Некоторые виды зелени, такие как щавель, мята, кинза, зеленый лук, салат и шпинат, являются особенно капризными. Даже такие «сильные» травы, как укроп и петрушка, могут быстро утратить свой внешний вид, если не обеспечить им должное хранение.
Основными врагами свежести зелени являются прямые солнечные лучи, кислород и влага. На грядке эти факторы положительно влияют на растения, однако после срезки зелени кислород вызывает увядание и потемнение, солнечные лучи могут привести к пожелтению, а избыток влаги — к гниению.
Существуют несколько методов, которые помогут сохранить зелень свежей как можно дольше, а также реанимировать её в случае увядания. Давайте рассмотрим, что можно сделать для этого дома.
Подготовка к хранению
Для того чтобы зелень сохранялась свежей в холодильнике, торопитесь правильно её подготовить:
Во-первых, осмотрите пучок зелени. Удалите все пожелтевшие, испорченные и подгнившие стебли с листьями. Также непригодны к хранению ветви, которые уже начали вянуть — такие травы лучше сразу использовать в кулинарии.
Во-вторых, мыть зелень лучше в емкости, чем под струей воды, так как сильный напор может повредить хрупкие побеги. Заполните емкость водой, аккуратно перемешайте зелень рукой и слейте воду. Повторите процесс несколько раз, меняя воду на свежую.
Затем осторожно стряхните воду с веточек и уложите их в один слой на бумажном или вафельном полотенце (не под прямыми солнечными лучами!). Когда жидкость стечёт, замените полотенца на сухие и оставьте зелень добраться до полного высыхания.
Если вы принесли свежие стебли, сохранившие корни, не спешите их срезать. Зелень с корнями хранится дольше. Главное — максимально быстро убрать её в холодильник после покупки.
Если трава слегка завяла и её необходимо сразу использовать для супа или салата, существует простой способ реанимации. Положите её в миску с холодной водой на 10–15 минут и добавьте пару капель лимонного сока.
Есть и другой способ — опустите поникшие стебли сначала в горячую воду на несколько секунд, а затем перенесите в холодную.
Способы долго сохранить зелень свежей в холодильнике
Теперь рассмотрим, как без особых усилий продлить жизнь вашей свежей зелени, собранной на огороде или купленной в магазине, а также как правильно хранить различные виды пряных трав.
Букет в банке
Один из простейших способов — поставить стебли приправ в высокую банку с водой, подобно букету. Таким образом, укроп, петрушка и зеленый лук могут оставаться свежими в течение 15 дней. Для уменьшения потери влаги накройте банку целлофановым пакетом с проделанными отверстиями для вентиляции.
Не забывайте менять воду в банке хотя бы раз в день, иначе стебли могут начать подгнивать.
Важно отметить, что этот метод не предназначен для хранения щавеля и всех разновидностей салата — в противном случае вы рискуете получить неаппетитную массу через несколько дней.
Желательно хранить зелень в холодильнике при температуре не выше +4°C. Современные холодильники часто обеспечены специальными отсеками для хранения зелени и овощей. Если такого нет, размещайте зелень на нижней полке, стараясь не допускать её соприкосновения с задней стенкой холодильника, чтобы избежать замораживания.
Контейнер с водой
Промытые и высушенные веточки укладывают на дно контейнера и полностью заливают водой. Плотно закройте контейнер крышкой и оставьте на несколько часов в холодильнике, чтобы стебли смогли впитать влагу.
После этого аккуратно стряхните лишнюю воду, а саму зелень выложите на салфетку и уберите обратно в холод. Таким образом, свежесть зелени можно сохранить до одной недели.
Варианты с полиэтиленовым пакетом
Некоторые виды пряных трав могут храниться дольше в немытых, если нет необходимости их замораживать. Перед упаковкой в холодильник внимательно переберите веточки и удалите испорченные, а затем протрите их влажной тряпочкой. Так можно сохранить петрушку, укроп, щавель и зеленый лук.
Сложите зелень в пакет, наполняйте его воздухом и крепко завяжите. В таком состоянии зелень сохранится как минимум на неделю.
Или воспользуйтесь другим способом — не надувая пакет. Для этого положите зелень вместе с разрезанной пополам репчатой луковицей (не очищая, достаточно снять только верхний грязный слой шелухи).
Не забывайте каждые два дня обновлять лук, срезая его подсохший слой. Лук содержит вещества, препятствующие развитию гнили, что позволяет сохранить свежими петрушку, укроп, лук и даже салат на срок до двух недель.
Чтобы улучшить процесс хранения зелени, можно использовать вакууматор (вакуумный упаковщик). Промытую и просушенную зелень помещают в специальный пакет, запускают программу вакуумирования, и прибор за считанные секунды удаляет воздух. Вакуумированная зелень, овощи и даже мясо будут сохранять свои качества в несколько раз дольше.
Такой прибор можно приобрести в беспроцентную рассрочку в одном из магазинов-партнеров «Халвы». Все, что нужно делать, — оформить карту Халва. Прибор можно забрать сразу, а платите за него в течение нескольких месяцев равными частями — без единого рубля переплаты!
Даже продуктовый шопинг может быть более выгодным! Используйте карту Халва в партнерских магазинах, таких как Пятерочка, и получайте повышенный кешбэк!
Вафельное полотенце
Этот способ можно отнести к экспресс-хранению. Он не требует значительных усилий и подготовки, однако зелень будет храниться не дольше недели.
Для этого слегка смочите кухонное полотенце водой и заверните в него стебли, скрутив в рулет. Дополнительно можно поместить сверток в целлофановый пакет с отверстиями для вентиляции. Периодически проверяйте, чтобы полотенце оставалось увлажненным.
Несколько капель воды в полотенце помогут сохранять влагу в листьях и стеблях в течение короткого времени, хотя из-за доступа кислорода процесс порчи начнется довольно быстро.
С солью
Хорошо промытую и высушенную зелень мелко нарежьте. Если стебли грубые, используйте только листья. Приправьте получившуюся массу, добавив около 20 г соли (1 столовая ложка) на 100 г зелени. Переложите в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и уберите в холодильник. С этим удобным способом можно готовить супы и добавлять в различные вторые блюда и соусы.
Такой способ хранения подходит для петрушки, укропа и нежной кинзы, при этом можно хранить заправку в течение 3-4 недель.
При нарезке старайтесь не давить сильно на стебли, чтобы не потерять сок, так как вместе с соком уходят и полезные вещества.
На заметку: листья салата, завернутые в пищевую пленку, сохранятся в холодильнике в течение 5–7 дней. Укроп, мята и сельдерей прекрасно переносят хранение, завернутые в фольгу.
Заморозка
Замораживать зелень можно несколькими способами:
Тщательно отобранную, промытую и высушенную зелень можно нарезать (или замораживать целыми пучками) и упаковать в полиэтиленовые пакеты или пленку. Обязательно выпустите лишний воздух из пакета перед замораживанием.
Вы можете заморозить кинзу, петрушку, укроп, эстрагон, сельдерей, зеленый лук, шпинат, щавель и хранить их в морозильной камере до полугода. Нежные виды зелени, такие как кинза, лучше не трамбовать.
Важно не складывать разные виды зелени в один пакет, чтобы не смешивались ароматы. Если вы храните в морозильнике мясо или рыбу, их запах может передаться зелени. Поэтому лучше использовать зип-пакеты. Для удобства вы можете подписать их с указанием названия содержимого.
Еще один способ — измельчить зелень, разложить массу по отсеклам формы для льда, заполнив примерно на ⅔, и залить сверху чистой водой или оливковым маслом. Масло поможет сохранить вкус и аромат зелени. Поместите форму в морозильник. Когда кубики замёрзнут, их можно выложить в контейнер для хранения, а сами формочки снова наполнить зеленью с жидкостью. Приготовить блюдо останется лишь извлечь из морозилки нужное количество кубиков.
Не спешите выбрасывать обрезанные стебли — их также можно обвязать ниткой и заморозить. Такой пучок удобно бросить в бульон для аромата, а потом удалить.
Вы также можете приготовить полезное сливочное масло. Мелко нарежьте зелень, смешайте её с размягченным маслом и взбейте с помощью блендера. Затем разложите получившуюся массу по формочкам и отправьте в морозильник. После замораживания вы получите сливочное масло с необычным вкусом и цветом, сохранившими все полезные витамины.
Мы надеемся, что вышеприведенные советы помогут вам сохранить зелень свежей в холодильнике.
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах является актуальной на момент публикации статьи.
Как сохранить зелень свежей до 50 дней
В этом разделе мы обсудим, как сохранить зелень свежей на протяжении длительного времени. Каждый, кто занимается кулинарией, сталкивается с проблемой быстрого увядания зелени и утраты ее вкусовых качеств. Упомянем, что портятся не только внешний вид и вкус, но и витамины — они разрушаются.
Видео-инструкция, как сохранить зелень свежей
Давайте поговорим о самых эффективных способах хранения зелени. Также я поделюсь советами по восстановлению любимых трав, когда они начинают портиться.
Первый совет: после приобретения зелени или сбора урожая на огороде её необходимо перебрать, убирая испорченные, подгнившие листья. Также важно удалить корни.
Главная рекомендация по хранению зелени заключается в том, что любую зелень, будь то из магазина, на рынке или с огорода, нужно обязательно промыть перед хранением. Это связано с бактериями, которые могут проникнуть с поверхности листьев внутрь стеблей и спровоцировать проблемы с желудком.
Правильно мыть зелень следует в миске с холодной водой, меняя воду на чистую 3-4 раза, чтобы полностью устранить грязь и микробы.
После промывания зелень нужно высушить. Для этого можно встряхнуть её и положить на бумажное полотенце, замочив им. Я предпочитаю использовать центрифугу для сушки зелени — это быстро и удобно, ведь условия позволяют получить сухую зелень через несколько секунд, избавляя от ожидания.
Где хранить зелень?
Зелень лучше хранить в любом прохладном месте, это не обязательно должен быть холодильник. Это может быть погреб, кладовка или просто нижняя полка в шкафу на кухне. Не рекомендуется оставлять зелень на свету, так как солнечные лучи уничтожают витамин C.
Если храните зелень в холодильнике, постарайтесь придерживаться температурного режима не выше +4°C. Современные холодильники часто имеют специальные отсеки для хранения зелени, но в их отсутствии можно разместить её на нижней полке. Обязательно следите за тем, чтобы зелень (как и другие продукты) не касалась задней стенки холодильника — это может привести к ее замораживанию.
Виды зелени: как хранить
Известно, что разные виды зелени нужно хранить отдельно, чтобы избежать смешивания их ароматов. Кроме того, разные виды зелени требуют различных условий хранения!
Петрушка
Лучше всего хранить петрушку в специальном контейнере, который вертикален и имеет внизу емкость для воды, а сбоку — отверстие для её долива. Сверху контейнер закрывается прозрачным колпаком. При покупке такого контейнера обязательно убедитесь, что он изготовлен из качественных материалов, например, пищевого пластика. В таком контейнере, при условии замены воды, петрушка может храниться до 50 дней.
Если у вас нет такого контейнера, можно использовать стеклянную банку или обычный контейнер, которые нужно наполнить водой и поместить туда траву. В этом варианте зелень сохранится до 20 дней.
В случае хранения без воды в банке или контейнере, пучок петрушки может оставаться свежим около 15 дней.
Кинза
Кинза считается более капризной по сравнению с петрушкой, что влияет на срок её хранения.
Неправильно хранить кинзу с корнями, опуская их в воду в банке или контейнере, так как нежные листья склонны быстро гнить, если полностью погрузить в воду.
Кинза без воды в пакете может не завянуть в течение недели.
Укроп
Укроп — это действительно «долгоиграющая» зелень! В специальном контейнере он будет оставаться свежим и полезным до 2 месяцев! В банке или обычном контейнере с водой, опуская only стебли, укроп может сохранить свежесть до 45 дней.
Эту траву можно оставить просто в пищевом пакете, и она будет свежей до 20 дней.
Зеленый лук
При хранении зеленого лука важно, чтобы его продавали или собирали вместе с луковыми корнями. Если вы поставите их в воду, прикрыв стебли пищевым пакетом с предварительно проделанными отверстиями для вентиляции, такой лук может оставаться свежим до 3 недель.
Другой подход — обернуть лук во влажное полотенце, что поможет сохранить его свежесть до 2 недель.
Базилик
Этот вид зелени может храниться одним из вышеперечисленных способов до недели. Лучше хранить базилик отдельно от других продуктов, например, снеков, так как его сильный аромат может впитаться в них.
Шпинат
Шпинат можно сохранить в полиэтиленовом пакете до 6 дней. Не забудьте сделать отверстия в пакете для вентиляции.
Щавель
Щавель также лучше всего хранить в день сбора или покупки. Если соблюдать это правило, он не потеряет свои качества до 2 недель.
Храните щавель так же, как и шпинат.
Мята или мелисса
На практике я заметила, что эта ароматная травка лучше всего сохраняется во влажном полотенце. Её также можно хранить в контейнере. В обоих случаях зелень останется свежей до 1 недели.
Как оживить зелень
Есть несколько приемов, чтобы вернуть зелени былую свежесть. Для разных видов зелени существуют свои особенности.
Укроп и петрушка
Поместите пучок зелени в миску с водой (300-400 мл) и добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Опустите зелень и оставьте на не менее часа.
Салат
Замочите салат в теплом воде на 20 минут.
Зеленый лук
Если лук подсох, его можно положить в воду с несколькими щепотками соли.
При сильном увядании любую зелень можно восстановить, сначала промыв в горячей воде, а затем сразу же поместив в холодную.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор: Дарья Черненко
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор:
✅кулинарного портала “Меню недели”, на котором представлено более 7000 рецептов
✅книги-бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
✅ежедневных тренингов и мастер-классов
✅справочника “Заморозка: готовим впрок”
✅сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
✅кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в ВКонтакте
✅канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.
3 простых способа сохранить зелень свежей
Максимальное количество пользы и витаминов находится именно в свежей зелени, и есть несколько хитростей, которые позволят сохранить ароматный лук, укроп и петрушку в первозданном виде не на один месяц. Мы делимся эффективными способами, как сохранить зелень свежей в холодильнике и не только.
Совет 1. Контейнер с водой
Свежую зелень тщательно промойте и поместите в емкость. Залейте зелень водой так, чтобы она полностью её покрыла. Затем плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы веточки напитались влагой. После, аккуратно достаньте зелень и стряхните с нее лишнюю влагу. Слейте воду из контейнера, разложите зелень обратно и верните в холодильник. В таком виде зелень будет оставаться свежей до одной недели.
Обрабатывать зелень лучше сразу после того, как вы принесли её из магазина.
Совет 2. Хранение с солью
Зелень тщательно промойте, дайте стечь лишней влаге, затем мелко нарежьте. Сложите в стеклянную емкость с плотно прикрытой крышкой и добавьте соль из расчета 20 г соли (1 столовая ложка без горки) на 100 г зелени. Храните емкость в холодильнике. Таким образом, зелень останется свежей в течение месяца. Такую заправку удобно добавлять в супы и соусы.
Укроп, петрушка и кинза даже при соблюдении всех правил хранения не смогут оставаться полезными дольше 3 недель.
Совет 3. Заморозка в масле
Для заморозки в масле используйте только листочки. Их нужно мелко нарезать и хорошенько высушить, затем разложить в формочки для льда и залить оливковым маслом. Масло защитит оригинальный вкус и аромат. Хранить такую заготовку можно либо в форме, либо вынуть кубики льда и сложить их в полиэтиленовый пакет.
Если зелень всё же завяла, её можно освежить, положив на 10–15 минут в миску с холодной водой с добавлением нескольких капель лимонного сока.
Ссылки на карточку товара:
Как сохранить зелень свежей или правильно её заморозить
Петрушка, лук, укроп, кинза, базилик и другие виды зелени способны добавить летнюю свежесть любому блюду и украсить его перед подачей на стол.
Что же делать, если травы увяли еще до того, как попали на свою тарелку? При неправильном хранении зелень быстро портится и теряет свои вкусовые качества. Чтобы этого избежать, вы можете воспользоваться следующими способами: во-первых, ВкусВилл всегда готов доставить свежую зелень — стоит только нажать пару кнопок в мобильном приложении, а во-вторых, можно продлить срок службы уже срезанным травам или же заготовить их на будущее для длительного хранения.
Еще больше статей и рецептов вы можете найти в нашем Телеграм-канале.
Как именно? Читайте ниже, и мы подробно расскажем, как сохранить вкус и свежесть зелени на долгое время.
Продление жизни срезанной зелени
- В первую очередь уберите все желтые и вялые листья с веточек.
- Положите зелень в пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой, желательно вакуумный, или заверните её в бумажные или тканевые полотенца.
- Упакованные травы поместите в холодильник.
- Настройте температуру на 0…+2 °C.
Вакуумирование и холод замедляют распространение бактерий, портящих продукт, что позволяет сохранить свежесть зелени до 2 недель.
Вы уже видели, как выращивают руколу для ВкусВилла? Обязательно ознакомьтесь с нашим репортажем и насладитесь красотой горных пейзажей.
Уход за зеленью в горшочке
В современных магазинах можно встретить не только срезанные пучки зелени, но и травы в горшочках. Они, по вкусу, ничем не уступают, но могут храниться намного дольше. Однако это требует более тщательного ухода.
Кинза — универсальная приправа, особенно популярная в кавказской кухне. Благодаря своему пряному вкусу и яркому аромату, она прекрасно дополняет овощные салаты, соусы, маринады, рыбу, мясо и супы. П.
Сладковато-пряная нотка петрушки завоевала кухни всего мира. Ее добавляют в салаты, яичницу, супы, пасту, выпечку, мясные и рыбные блюда. Благодаря горшку петрушка дольше сохранит своё качество.
Яркая зелень с характерным пряным вкусом и ароматом дополнит практически любое сытное блюдо. Благодаря специальному уходу, укроп сохранит свою свежесть значительно дольше.
Выставляйте цветок на солнечную сторону окна. Так он будет комфортнее, чем в тени кухонных полок. Не забывайте периодически опрыскивать листья из распылителя и следите за влажностью почвы.
Если листья на растении исчерпаны, не спешите его убирать. Экологичнее и более рационально аккуратно обрезать все старые и подсохшие веточки, добавить немного удобрения и подождать, пока новые побеги снова не начнут давать свежую и ароматную зелень.
Как сохранить зелень на зиму
Хотя зелень в горшочках может долго жить на подоконнике, без солнечного света она сойдет на нет. Поэтому стоит заранее задуматься о запасах витаминов на зимний период. Исследуем приемы, которые помогут сохранить петрушку и укроп на зиму.
Сушка: готовим зелень к зимнему хранению
Сушеная зелень — превосходная приправа, хранящаяся до 3 лет. Способы ее приготовления достаточно простые и понятные каждому.
Существует несколько вариантов сушки зелени. Подготовленность всегда одинакова: зелень должна быть сухой и легко ломаться в руках, но не превращаться в порошок.
- Вариант 1: Бразильский способ сушки
Толстые ветки лучше сушить пучками, связывая несколько стеблей ниткой и подвешивая их в хорошо проветриваемом месте.
Мелкие пучки зелени лучше нарезать, равномерно разложить на бумаге или пергаменте и оставить в проветриваемом помещении до полного высыхания. Удобно хранить такую зелень в стеклянных баночках для специй.
Для быстрого получения сушёной зелени можно воспользоваться духовым шкафом. Для сушки вам необходимо:
- Застелить противень пергаментом;
- Выложить тонким слоем (не более 2 см) мелко нарезанную зелень;
- Разогреть духовку до 30-40 градусов;
- Оставить зелень сушиться, при этом не закрывая дверцу до конца;
- Через 2-2,5 часа увеличьте температуру до 60-70 градусов и оставьте уже подсушенные ветки в духовке на ещё 2 часа.
Не забывайте, что такими способами можно сушить не только зелень для готовки (такие как укроп, петрушка, зеленый лук), но также травы для приготовления чаев и отваров.
Криотерапия: замораживаем зелень
Замораживая зелень, такую как укроп и петрушку, вы можете продлить её жизнь до полугода с помощью обыкновенной морозильной камеры. Сделать это очень просто: промытую и обсушенную зелень нужно мелко нарезать и положить в морозилку в пакете, баночке или контейнере. Это даст вам возможность готовить любимые пирожки с зелёным луком даже зимой.
Чтобы в морозильной камере всегда хранились любимые сочетания зелени, упростите себе жизнь при помощи готовой ледяной приправы. Для этого нарежьте травы, поместите их в формочки для льда, залейте кипяченой водой и заморозьте. У вас всегда под рукой будет свежая приправа, которую удобно добавить в готовящиеся супы или вторые блюда.
Ароматерапия: зелёное масло
Нежное, восхитительное зелёное масло, как в дорогих ресторанах, легко приготовить в домашних условиях. Для этого вам нужно:
- Мелко нарезать зелень;
- Смешать её с размягченным сливочным маслом;
- Взбить получившуюся массу при помощи блендера;
- Завернуть в пищевую пленку или утрамбовать в формочки для льда;
- Поместить в морозильник на охлаждение.
После замораживания вы сможете долго наслаждаться нежным и полезным сливочным маслом.
А вы заготовили зелень на зимний период? Поделитесь, какой способ вам подходит больше всего.
Витаминные заготовки: 7 способов сохранить зелень сейчас, чтобы зимой не придется платить
Летнее время заставляет нас быть не только умными, но и заботиться о собственном здоровье. Рассмотрим, как правильно заготовить зелень на зиму, чтобы потом она быстро и легко пригодилась в кулинарии.
Зачем нужно заготовить зелень на зиму
Может показаться, что зелени в сезон предостаточно, но на самом деле очень важно сохранить её на зиму. Есть несколько причин. Первая — сентиментальная: возможно, это ваша зелень, вырастившаяся собственными руками или подаренная от души. Такую зелень просто жалко оставлять в упадке.
Вторая причина — практическая. Ученые выяснили, что ряд полезных веществ, таких как кальций, в большом количестве находится именно в зелени. Этот элемент усваивается даже лучше, чем из молочных продуктов. Поэтому стоит заготавливать петрушку, кинзу, укроп и базилик. Как это сделать правильно — мы покажем в дальнейшем.
Подготовка зелени для заготовки
Перед любым видом заготовки зелень необходимо:
1. Тщательно перебрать, удаляя испорченные листья и стебли. Один испорченный листок может погубить всю закатку.
2. Промыть в большом количестве холодной воды, сменив воду минимум 3-4 раза для полного очищения.
3. Хорошо просушить, выложив зелень в один слой на тканые полотенца, переворачивая или перекладывая на сухие полотенца. Эта процедура особенно эффективно проводится с помощью центрифуги для сушки зелени.
7 способов заготовки зелени на зиму
Вот несколько способов, как можно сохранить зелень:
1. Сушка: Связывайте в пучки и подвешивайте для сушения или мелко нарезайте и сушите на бумаге. Храните в герметичных контейнерах.
2. Засолка: Мелко порежьте, смешайте с солью в proportion 4:1, уложите в банки, закрывайте и храните в холодильнике.
3. Заморозка: мелко нарежьте, разложите по зиплок-пакетам, закройте, подпишите и отправьте в морозильник.
4. Квашение: крупно нарежьте, посолите в пропорции 8:1, и дайте настояться при температуре 20–24 °С в течение 48 часов. Затем храните в холодильнике.
5. Кимчи: замочите в соленой воде на 10 минут, отожмите и смешайте с пастой для кимчи в пропорции 7:2, уложите в банку, квасьте при комнатной температуре в течение 48 часов и затем перенесите в холодильник.
6. Заморозка в масле: какую бы добавку вы ни использовали, сначала подготовьте зелень, перебрав, промыв и высушив. Затем мелко нарежьте, можно также блендером. Смесь можно использовать для жарки, запеканей, добавления в супы и каши — непосредственно перед подачей нарежьте зелень на кусочки горячим ножом.
7. Маринование: уложите в банку и залейте уксусным рассолом. Для рассола: на 500 мл воды — 150 мл уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, специи по вкусу.
Что можно быстро сделать с лишней рубленой зеленью?
Когда вы нарезали больше зелени, чем необходимо для ужина или обеда, не выбрасывайте её! Есть несколько способов превратить её в отличные заготовки на зиму или приправку на завтра.
- Смешайте рубленую зелень со сливочным маслом (по граммам в пропорции от 1:1 до 1:4). Посолите, поперчите, сформируйте в колбаску, заверните в пленку и заморозьте.
- Выстелите рубленую зелень по формочкам для льда, немного посолите и залейте растительным маслом: оливковым или подсолнечным (рафинированным или нерафинированным).
- Мелко нарежьте зелень, посолите, затем через 10 минут измельчите блендером, добавляя растительное масло. Приправьте тертым чесноком, орехами и сыром (по вкусу).
Лишнюю рубленую зелень можно отдельно добавлять в растительное и сливочное масло, замораживать или делать из неё вкусную заправку.
Рецепты заправок с зеленью
Простая зеленая заправка
Универсальная заправка для любых блюд.
Объем: 1 л, время приготовления: 1 сутки.
- любая зелень — 1 кг
- очищенный чеснок — 40 г
- столовый уксус 9% — 30 мл
- черный перец горошком — 5 г
- нейодированная соль — 25 г
- сахар — 25 г
1. Приготовьте рассол: доведите 0,5 л воды с уксусом до кипения, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар и перец. Дайте остыть рассолу.
2. Выложите рубленую зелень в литровую банку до горлышка. Залейте в банку кипяток и оставьте на 1 минуту. Затем слейте кипяток.
3. Залейте зелень холодным рассолом, закройте и переверните. Храните в перевернутом состоянии в темном месте при комнатной температуре в течение 1 суток, затем переместите в холодильник.
Зеленая заправка по-рябиковски
Эта приправа отлично подойдет для всех супов, салатов и горячих блюд.
Объем: 1 л, время приготовления: 1 сутки.
- очищенный репчатый лук — 100 г
- кинза — 100 г
- петрушка — 100 г
- укроп — 100 г
- очищенный корень хрена — 50 г
- помидоры — 200 г
- очищенный сладкий перец — 300 г
- острый перец чили — 30 г
- очищенный чеснок — 80 г
- зонтики укропа — 25 г
- лавровый лист — 3 шт.
- черный перец горошком — 15 г
- листья смородины или липы — 5 шт.
- соль, сахар, уксус по вкусу
1. Пропустите хрен, помидоры, чеснок и репчатый лук через мясорубку.
2. Мелко нарежьте зелень и нарежьте сладкий перец кубиками по 5 мм.
3. Все полученные ингредиенты смеси поместите в сотейник и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, убавьте пламя. Затем добавьте сладкий перец, продолжайте варить в течение 20 минут.
4. Добавьте мелко нарезанную зелень, перец, лавровый лист и листья смородины или липы. Приправьте по вкусу солью, перцем и уксусом и готовьте еще 5 минут.
5. Разложите заправку по стерилизованным банкам, добавляя зонтики укропа. Закройте банки, переверните и оставьте на 1 сутки в темном помещении при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.