Семейный рецепт мантов с мясом: как готовить тесто и фарш
Манты представляют собой ближних родственников пельменей, состоящих из мяса, завернутого в тесто и приготовленного на пару. Этот кулинарный шедевр часто готовят с использованием баранины, но существуют и множество других вариантов начинки, включая свинину, говядину и даже вегетарианские начинки, такие как тыква и картошка. Важными ингредиентами являются лук — его должно быть много, желательно до половины от веса мяса — и жир, которые добавляют блюду уникальную сочность.
Далее мы поделимся тем, как готовить манты так, как это делают в моей семье. Мы впервые познакомились с этим удивительным блюдом в Казахстане, где жили продолжительное время. С течением времени наш рецепт стал адаптироваться под российские продукты. Вместо традиционной баранины мы начали использовать свинину и говядину, что, однако, не умаляет вкусовых качеств блюда.
При подготовке по данному рецепту получится приблизительно 43 мантов. Это занятие мы всегда выполняем в кругу семьи, и оно очень объединяет нас. Обычно три взрослых с опытными руками могут слепить такое количество манты всего за полчаса. Однако если вы хотите сделать это в одиночку, будьте готовы потратить значительно больше времени. Я рекомендую привлекать к этому занятию своих домашних.
Сложность: средняя?
Время приготовления: 2 часа 30 минут, из которых активной работы — 2 часа.
Ингредиенты для мантов с фаршем — на 43 штуки
| Для теста | Пшеничная мука высшего сорта | 665 г |
| Вода | 250 г | |
| Яйцо | 1 шт. | |
| Смесь специй | 1 ст. л. | |
| Соль | 1 /2 ст. л. | |
| Сахар | Щепотка | |
| Для присыпки | Пшеничная мука высшего сорта | Горсть |
| Для фарша | Свинина | 700 г |
| Лук | 500 г | |
| Говядина | 300 г | |
| Яйцо | 1 шт. | |
| Смесь специй | 1 ст. л. | |
| Для смазывания решетки | Растительное масло | 3 ст. л. |
| Соус | Ткемали | 200 г |
| Для украшения | Свежая зелень | Пучок |
Подготовка перед готовкой
Фарш обязательно должен быть жирным, что является одним из ключевых факторов для достижения сочности. Для свиных мантов подойдет мясной отруб с достаточным содержанием жира, например, свиная шея. Если используется более сухое мясо, например, свинина без жира, то рекомендуется добавить свиной жир для поддержания необходимой жирности. Кроме того, говядина может быть добавлена в свинину для достижения более насыщенного вкуса. При готовке мантов из баранины добавляют курдюк — это придаёт начинке уникальный вкус.
Идеальная практика заключается в том, чтобы рубить мясо для начинки. Тем не менее, это может быть трудоемким процессом. Поэтому мы обычно используем мясорубку, что значительно облегчает задачу. Конечно, вы можете купить готовый фарш, но поскольку манты — это особое, праздничное блюдо, его приготовление требует того, чтобы уделить внимание деталям и потратив немного больше усилий.
Что касается теста, вы можете заменить один стакан пшеничной муки, который составляет примерно 190 г, на ржаную. Это придаст тесту свою текстуру и слегка изменит его цвет, сделает его более насыщенным и интересным по вкусу.
Что касается специй, моя мама обычно приобретает их на базаре в виде смеси и лишь приближенно знает, какие ингредиенты там присутствуют. В такую смесь часто входят пажитник и разнообразные виды перца — черный, белый и красный. Пряности придают тесту приятный персиковый оттенок, а мясу — яркий и насыщенный вкус.
Также вы можете добавить другие специи, которые характерны для кавказской и азиатской кухни, такие как зира, кориандр и чеснок. Выбирайте те специи, которые вам по душе.
Приготовление можно разбить на два дня: в первый день замесить тесто и сделать фарш, а во второй — слепить и отварить манты. Время активной работы займет около двух часов.
Список необходимых инструментов включает скалку и мясорубку (если вы будете готовить фарш самостоятельно). Также вам понадобится мантоварка — это специальный пароварочный прибор, но его достаточно легко заменить обычной пароваркой. Мы в семье называем его мантушницей, что осталось с тех пор, как мы жили в Казахстане.
Готовить манты можно и в мультиварке, однако этот процесс значительно усложняется, так как она может одновременно вместить лишь небольшое количество мантов.
Шаги приготовления мантов с фаршем
Шаг 1. Приготовьте тесто: смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Вы можете воспользоваться планетарным миксером или сделать это вручную, как предпочитает наша семья. Это займет около десяти минут. В результате должно получиться очень плотное и тугое тесто, похожее на то, что используется для пельменей.
Шаг 2. После этого оставьте тесто на столе для отдыха, накрыв его полотенцем или пленкой, чтобы оно не заветривалось. Время на отдых может варьироваться в зависимости от разнообразных факторов, таких как тип муки, температура в помещении и метод работы. Я бы порекомендовала оставить его на полтора часа.
Вы также можете замесить тесто накануне и оставить его под пленкой на ночь в холодильнике.
Как приготовить сочные манты и как лепить их
Манты являются традиционным блюдом для множества азиатских народов: их готовят в Китае, Корее, Казахстане, Таджикистане и Узбекистане. Основное отличие мантов от пельменей заключается в их более пышных формах и в том, что их готовят не в воде, а на пару, с использованием специальной многоярусной кастрюли. Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанов Урюк, поделился с нами многими тонкостями приготовления мантов.
В этой статье мы обсудим следующие аспекты:
1. Тесто – гладкое и прочное
Тесто для мантов должно быть тонким, эластичным, но в то же время прочным, чтобы хорошо удерживать начинку внутри. Некоторые добавляют в тесто яйца или масло, но, как считает большинство опытных поваров, это излишне. Настоящее тесто для мантов требует очень крутой замес: соотношение должно быть 4 части муки, 1 часть воды и немного соли. Чтобы облегчить процесс, можно сначала замесить тесто в кухонном комбайне до получения грубой консистенции, а затем вымесить вручную.
Если вы предпочитаете полностью ручную работу, можно сформировать муку в виде горки с углублением, в котором будет вода. Вода постепенно добавляется, а затем мука аккуратно подсыпается в углубление круговыми движениями. Второй метод замеса заключается в раскатывании теста, сворачивании его в конверт, повторном раскатывании и сборе в шар. Продолжайте этот процесс, пока тесто не станет однородным и эластичным.
Готовое тесто должно хорошо отдохнуть. Как только вы получите однородную массу, оставьте тесто на 1 час в покое. Если вы попытаетесь раскатать его сразу, оно может стягиваться и рваться. После этого тесто снова следует хорошенько вымесить и оставить на полчаса, чтобы устранить все складочки и заломы. Теперь можно приступать к работе с тестом.
Кстати
В России манты стали известны довольно давно: например, у Карамзина в числе блюд, подаваемых на пиршестве, организованном царем Федором Иоанновичем для иностранных послов, упоминаются как манты, так и калья с лимоном.
2. Начинка – сочная и ароматная
Когда мы говорим «манты», мы подразумеваем мясо в тесте. Можно использовать как баранину с курдюком, так и говядину в сочетании со свининой, в любых пропорциях — главное, чтобы мясо содержало достаточное количество жира, чтобы начинка оставалась сочной.
Сок от лука также помогает в этом, без лука начинка мантов не была бы такой ароматной! Идеальная пропорция для фарша, по моему мнению, — 60% мяса и 40% лука. Не забудьте хорошенько измельчить лук перед тем, как смешать его с фаршем, чтобы он разрыхлился и пустил сок. В противном случае начинка может свернуться в комок при готовке — а должна быть нежной и сочной, с бульоном внутри.
Вы, вероятно, встречали советы о том, что фарш для мантов лучше всего рубить ножом. Если вы решите следовать этой традиции, то предварительно слегка заморозьте мясо — так его будет легче нарезать. Сам же я предпочитаю прокручивать мясо через крупную решетку мясорубки всего один раз. Разница во вкусе и текстуре никакая, а вот проблем значительно меньше.
Солить фарш нужно за короткое время до варки: соль вытягивает из мяса жидкость. Если вы знаете, что манты попадут в пароварку через 20 минут, добавьте соль заранее. Этого времени достаточно, чтобы начинка успела выделить сок и сохранить его внутри. Если же оставить фарш с луком и солью на ночь, то сок окажется на дне миски к моменту варки.
Кроме соли и перца в фарш можно добавлять зиру, кориандр, немного куркумы или сушеного розмарина — все те специи, которые хорошо сочетаются с мясом.
3. Лепка – тонкая и искусная
Секрет красивых мантов заключается в раскатке теста в тонкие, ровные кружки. Для этого отлежавшуюся массу следует поделить на кусочки и раскатывать до получения желаемой формы. Размер мантов варьируется в зависимости от традиций разных народов. Например, уйгуры делают их большими, почти с ладонь, как пирожки, в то время как турки предпочитают меньшее размеры, размером с ноготок. Оптимальным вариантом является средний размер, аналогичный крупному грецкому ореху. Манты не имеют юбочки, как грузинские хинкали, за которую можно держаться, поэтому легче наслаждаться немалыми мантами – они проще помещаются в рот.
Существует множество вариантов лепки мантов. Лично мне нравится узбекская стиль — лекция, где узкие швы образуют нежные узоры. При варке такой шов никогда не разорвется. В разных странах манты могут лепить в форме цветков или треугольников, как пельмени, с ушками или как вареники, стараясь защитыщить их сбоку. Но всегда важно, чтобы манты были плотно запечатаны, иначе сок может вытечь, что недопустимо; в ленивых мантах отверстия позволяют, но при подаче их нужно полить маслом или бульоном.
Совет
Ленивые манты можно приготовить в виде рулета: тесто раскатывают, сворачивают с фаршем, готовят на пару и затем нарезают.
4. Как варить манты
В отличие от хинкали и пельменей, манты всегда готовят на пару. Это сходство с китайскими димсамами, от которых, как предполагают, манты и произошли. Однако в традициях их варки используется не бамбуковая шкатулка, а каскан — многоярусная кастрюля, где в самом низу кипит вода, а мантов располагают на верхних решетках с отверстиями.
Обычная электрическая пароварка или мультиварка с специальным поддоном для приготовления на пару подходят не хуже. Прежде чем поместить манты в кастрюлю, важно смазать дно маслом, чтобы они не прилипли, а также точно рассчитать время приготовления. Для небольших мантов хватит 20 минут. Если варить дольше, тесто может стать кашеобразным и рваться, а начинка пересохнет.
5. Как подавать
Манты желательно подавать горячими, так как при остывании они теряют свои вкусовые качества. Берите их руками, откусывайте уголок и аккуратно высасывайте бульон.
Узбеки обычно подают к мантам ладжан — острый соус на основе растительного масла с добавлением чеснока и пикантного перца. Также можно приготовить соус из йогурта или сметаны с чесноком и зеленым луком — это также получается очень вкусно. Здесь также уместен соевый соус, что соответствует азиатским традициям. В качестве альтернативы можете обжарить мелко нарезанные лук и чеснок на растительном масле, добавить сладкий перец и помидоры, приправить всем необходимым — солью, сахаром и уксусом, и потушить до получения однородной соусной консистенции. Так вы получите великолепную овощную подливу, которая прекрасно дополнит как мясные, так и овощные манты.
С чем готовить манты
С мясом и тыквой. В начинку за замену лука можете использовать сырой тык весом около 400 г, в пропорции 60% мяса и 40% тертой на крупной терке тыквы. Это придаст мантам сладковатый вкус и удивительную нежность.
С мясом и капустой. Капуста добавляет начинке легкую хрусткость и не позволяет фаршу слипаться. Смешивайте её с фаршем в пропорции 60% мяса и 40% капусты, можно использовать свежую капусту, нашинкованную и хорошо вымятую с солью, если вы предпочитаете квашеную или острую кимчи.
С тыквой. Для этой начинки смешайте 900 г тертой тыквы и 100 г мелко нарезанного лука, добавьте по вкусу специи (тмин, кориандр, зиру) и в заключение добавьте 2 ст. л. растопленного сливочного масла для аромата.
С грибами. Для начинки вам понадобится 2 кг свежих грибов и 100 г лука на 1 кг готовой массы. Измельчите их и обжаривайте на растительном масле до золотистого цвета (грибы изначально потеряют влагу и уменьшатся в объеме). В конце добавьте 100 г сливочного или топленого масла для дополнительной нежности.
Со свининой и картофелем. Вам потребуется 500 г постной свинины, 100 г сала, 200 г лука и 200 г картофеля. Сырой картофель нарежьте небольшими кубиками, мясо и лук измельчите в мясорубке или ножом. Смешайте все, приправьте по вкусу солью и зеленью (кинза, эстрагон и т.д.).
Манты с мясом (с фаршем)
Манты — это аппетитное мясное блюдо, по форме и содержанию напоминающее большие пельмени. Однако вместо обычной варки в кипятке манты традиционно готовят на пару в мантоварке. При правильном приготовлении они получаются невероятно сочными, ароматными и вкусными. Для обильного количества сока в начинку обязательно добавляют много лука и небольшую порцию воды.
Тесто для мантов можно сделать на воде, молоке или кефире. Мы остановимся на последнем варианте. Такое тесто будет наиболее эластичным, не требует от кулинара профессиональных навыков и максимальной послушности в работе. Давайте запасемся продуктами и готовить сочные домашние манты, пошаговый рецепт с фото окажет нам неоценимую помощь!
Ингредиенты:
- кефир — 350 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — около 600-700 г (сколько возьмет тесто);
- мелкая соль — 1 ч. ложка.
- фарш (свинина + говядина) — около 1,5 кг;
- соль, специи — по вкусу;
- лук репчатый — 3-4 крупные головки;
- вода — примерно 1/3 стакана (можно больше или меньше, зависит от сочности фарша).
Для смазки ярусов:
Домашние манты пошаговый рецепт с фото
Как приготовить тесто для мантов на кефире
- Через мелкое сито просеиваем стакан муки в глубокую миску. Добавляем соль и вбиваем яйцо.
- Взбалтываем смесь вилкой и постепенно вливаем кефир. Энергично перемешиваем, соединяя компоненты и избавляясь от мучных комков.
- К полученному клейкому составу постепенно подсыпаем муку. Замешиваем вручную крутое, не липнущее тесто (по консистенции как пельменное). При необходимости увеличиваем дозировку муки.
к содержанию ↑
Как лепить манты пошаговое фото
к содержанию ↑
Как варить манты в мантоварке
Домашние манты с мясом готовы! Приятного аппетита!
- Калорийность: 219 кКал на 100 г
- Белки: 11,61 г
- Жиры: 10,93 г
- Углеводы: 18,22 г
- Общее время: 2 ч.
- Количество порций: 10
- Кухня: Узбекская
- Общий вес: 2900 г
Домашние пельмени
Ленивые пельмени
Пельмени с помощью пельменницы
Хинкали по-грузински
Ленивые вареники на манке с творогом
Вареники с вишней
Жареные беляши из дрожжевого теста
Ленивые беляши на кефире с фаршем
Оладьи с фаршем на кефире
Ленивые голубцы в духовке
Голубцы с мясом и рисом
Эчпочмак
Сочные манты с картошкой и фаршем — пошаговый рецепт приготовления очень вкусных мантов
Если вы думаете, что узбекская кухня — это лишь плов, шашлык и лагман, то вы глубоко заблуждаетесь! Среди множества вкусных блюд можно выделить манты с картошкой и фаршем. Это приятно необычный аналог русских пельменей, различающихся лишь в размере и способе приготовления. Хотя рецепт теста и фарша схож с традиционными вариантами, есть некоторые нюансы, которые важно учесть, чтобы манты стали сытными и непревзойденными по вкусу.
Традиционно начинка для этого блюда готовится из рубленого бараньего мяса с добавлением курдючного жира, щедро сдобрена луком и размешана с ароматными специями. В нашем рецепте мы будем использовать более простые и быстрые способы, чтобы сделать вкусную еду для повседневной жизни.
Существует множество вариантов начинок, включая добавление картофеля, тыквы или капусты. Если же вам не хватает времени, вы можете приготовить ленивые манты ханум.
Как вкусно приготовить манты с картошкой и фаршем?
Шаг 1. Подготовьте необходимые ингредиенты:
- свинина+говядина — 1 кг;
- лук — 600 грамм;
- мука — 5 стаканов по 250 мл;
- картофель — 300 грамм;
- кипяченая вода — 0,5 л;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- сливочное масло — 80 грамм;
Шаг 2. Подготовьте специальную мантоварку. Традиционно в ней и готовят, хотя в современных реалиях мы научились использовать электрические пароварки и мультиварки. Можно также воспользоваться кругами, которые можно применять в обычной кастрюле.
Лучший рецепт эластичного теста для мантов, чтобы не рвалось при варке
Шаг 3. Для многих хозяек приготовление теста может показаться непростым. Я хочу поделиться своим проверенным рецептом, как готовить тесто, чтобы оно было нежным, мягким, эластичным и не рвалось в процессе варки.
1. Для этого рецепта теста я не добавляю яйца. Разводим в теплой кипяченой воде столовую ложку (без верха) соли. Удобнее всего будет, если вместо воды вы будете использовать молоко.
2. Просеиваем муку в миску, делая углубление в центре.
3. Вливаем теплую соленую воду и постепенно перемешиваем с мукой. Не следует спешить: мука должна взять столько воды, сколько ей необходимо. Это влияет на эластичность теста.
4. Формируем мягкий, рассыпчатый липкий комок. Выкладываем на рабочую поверхность и проверяем, если муки не хватает, добавляем, лишь не перебарщивая, лишней муки добавлять не следует.
5. Тесто необходимо тщательно месить руками до формирования шара, который не будет разваливаться, трата времени на это займет 10-15 минут.
6. Отложите тесто на 20 минут под накрытой миской. По истечении времени оно станет более эластичным и мягким.
7. Далее хорошо вымешайте тесто, чтобы оно стало гладким, так, чтобы не липло к рукам, и оставьте выстояться еще на 20-30 минут.
Ранее я не понимала, почему так важно долго и тщательно вымешивать тесто. Как говорила моя бабушка: «Не спеши, замешивание не терпит суеты». Природные дрожжи в муке должны активироваться, что увеличит клейковину, и тесто станет податливым и эластичным.
8. Теперь тесто стало тугим, эластичным и упругим. Его необходимо раскатать в длинную колбаску.
9. Остром ножом разрезаем на кружочки. Часть убираем в пакет, чтобы не заветривалось, а остальные раскатываем в любую нужную форму, в зависимости от способа лепки.
Как сделать вкусный и сочный фарш для мантов
Шаг 4. Классическую начинку для мантов можно готовить из любого мяса. Главное — максимально хорошо и правильно его вымесить.
9. Мы берем жирную свинину и молодую постную телятину в равных пропорциях. Присутствие жира в фарше обязательно, так как он придаст начинке дополнительную сочность. Пропускаем все через решетку мясорубки средней величины.
10. Следующий ингредиент для начинки — это лук. Какое количество лука требуется на 1 кг фарша? Его нужно много, предпочтительно 600 граммов и даже больше. Нужно вырезать его очень мелко ножом. Никогда не пропускайте лук через мясорубку — в противном случае получится луковая каша.
11. Далее готовим картофель. Очищаем, высушиваем бумажным полотенцем и руками нарезаем его кубиками с размером стороны 0,5 см.
12. Подготовленные ингредиенты помещаем в большую миску, добавляем по вкусу соль и посыпаем свежемолотым черным перцем для аромата. Вы также можете добавить любимые специи; я обычно добавляю щепотку зиры, растертой в ладонях, так как её аромат придаст блюду восточную нотку.
13. Аккуратно перемешивайте все ингредиенты снизу-вверх. Итак, начинка из фарша с картошкой и луком готова.
14. Впитываемый луковый сок во время варки образует бульон, что и придает манты необходимую сочность.
15. Тонко раскатываем кружочки теста, выкладываем начинку и приступаем к лепке различными способами.
16. Лепим боковые края, оставляя маленькую дырочку, чтобы пар смог выходить во время варки.
17. Манты обмакиваем дном в кусочке растопленного сливочного масла, выкладываем на круги, предварительно застелив их марлей; так манты не прилипнут.
18. Готовим на пару на умеренном огне. Время варки составит 40-45 минут. Как только начнет появляться вкусный арекшен запах, выключите мантоварку.
Выкладываем на большое блюдо, украшаем зеленью и горячими подаем к столу с разнообразными соусами. Наслаждайтесь изысканным вкусом, откусывая верхушку, добавляя в неё ложечку соуса и получая незабываемое удовольствие!
Очень вкусные манты с фаршем, картофелем и тыквой
Рецепт приготовления мантов с тыквой аналогичен предыдущему. Для блюда используйте сладкие и спелые тыквы. Пропорции ингредиентов вы можете изменить по своему усмотрению.
Как красиво лепить, украсить и с чем подавать манты?
Важно не только вкусное приготовление, но и эстетическая форма ваших мантов, чтобы можно было насладиться вкусом не только всей душой, но и глазом.
С чем подавать манты, учитывая, что это плотное блюдо? Я предлагаю два легких соуса:
- Чесночный соус: в кисломолочный продукт (сметану или йогурт) добавить мелко рубленный чеснок, острый перчик, зелень кинзы, соль. Все хорошо перемешать, дать настояться.
- Томатный соус: свежие помидоры, очищенные от кожицы + чеснок + зелень кинзы + растительное масло + соль + черный молотый перец. Все взбить в блендере до однородности.
Также подайте манты с кольцами маринованного в уксусе репчатого лука и свежими овощами, такими как помидоры, сладкий перец, огурцы и лук. Приятного аппетита! Настоящий рай вкуса!
На этом я заканчиваю! Уверена, что если вы приготовите манты по этому рецепту, вы останетесь довольны! Жду ваших комментариев.
Как правильно варить манты
Это блюдо считается традиционным для некоторых народов России и Центральной Азии, состоящее из мелко нарезанного мяса, завернутого в тесто. Приготовить его дома несложно. В этой статье я расскажу, как лучше всего готовить манты и сколько времени варить замороженные манты на пару.
Существуют похожие на манты блюда в разных кухнях мира. Во многих регионах России — это пельмени, которые можно готовить разными способами. Например, в Китае их готовят как баоцзы или сяо лонг бао, а в Корее это — пигоди или пигодя.
Манты несомненно очень вкусны и сытны. Рецепт их приготовления совсем не сложен, ингредиентов требуется немного, и все их легко найти в ближайшем супермаркете. В этой статье я расскажу о том, как варить манты правильно, в частности, буду освещать время варки в мантоварке или при обычной кастрюле с кипятком.
Полезная информация о мантах
| Классическая начинка для мантов | Состоит из бараньего фарша с добавлением курдючного или нутряного жира, а также подходит любое другое мясо, включая птицу. |
| Всегда ли манты готовят на пару | Нет. Их также можно отварить, а затем обжарить во фритюре. |
| Блюда регионов России, похожие на манты | В Бурятии и Тыве готовят буузы (но начинка – фарш), на Кавказе – хинкали. |
Как правильно варить манты на пару в мантоварке
Обычно достаточно следовать инструкции к аппарату, но есть некоторые нюансы, о которых производители не рассказывают. Важно приготовить тесто, чтобы оно не расклеилось, и манты не развалились, превратився в подобие супа. Начинка может быть любой, но обязательно сочной, поэтому в зависимости от состава добавьте немного воды или бульона — как мясного, так и овощного.
Классическая мантоварка представляет собой двухуровневую кастрюлю, хотя отсеков в ней может быть больше. В нижний наливается вода, а на перегородках верхних раскладываются тестяные изделия. Не забудьте предварительно смазать масла, чтобы манты не прилипли.
При выкладывании манты оставляйте необходимые зазоры — примерно 1 см, чтобы свободно циркулировал пар, а также чтобы избежать слияния мантов, так как во время приготовления они увеличиваются в размерах.
Наличие герметичности в посуде — залог качественного и быстрого приготовления. Поэтому следите за уплотнением, чтобы ваши манты вышли сочными и вкусными.
Как правильно варить манты в кастрюле с водой
Если мантоварки нет под рукой, можно приготовить манты в обычной кастрюле. В теории их можно сварить, как пельмени: положить в кипящую воду и ждать 15-25 минут. Однако этот метод простой, но не даст вам сочных и поджаренных мантов (тесто может развариться).
Вместо этого выбирайте подставку с перфорацией.
Налейте на дно кастрюли немного воды, установите сверху подставку, смажьте ее растительным маслом и выложите продукцию. Поставьте емкость на плиту, чтобы варить манты на пару до готовности. Убедитесь, что подставка из пластика не расплавится под воздействием высокой температуры. Также можно накрыть манты крышкой, чтобы ускорить процесс.
Как правильно варить манты в пароварке
Классическая пароварка — еще одно устройство, которое можно использовать для приготовления этого блюда. Плюс такого прибора в том, что он имеет несколько отсеков — для мясных изделий, овощей или зелени, которые можно заполнить в одном случае мантами. Налейте воду в предназначенный для этого отсек, не превышая рекомендованный уровень, а в вышерасположенных отделах пароварки размещают манты на заранее смазанной маслом поверхности.
Закройте крышкой, установите на нужный режим и включите в сеть. Если у вас простая пароварка с единственным регулятором времени, установите таймер на 40-50 минут, в зависимости от того, какое мясо использовалось для начинки.
Как правильно варить манты в мультиварке
Если ваш помощник оснащен поддоном с перфорацией и имеет режим варки на пару, то его тоже можно использовать для приготовления мантов. Налейте в чашу оптимальное количество воды, установите поддон и выложите на него манты. Закройте крышку, установите режим варки на пару и готовьте до полной готовности.
Сколько времени нужно варить манты
Время приготовления зависит от объема мантов и их размера, которые вы готовите за один раз. Узнайте, сколько времени варить манты в пароварке, мантоварке и в стандартной кастрюле.
На пару
В среднем на приготовление изделий в мантоварке потребуется от 30 до 40 минут. Если используете пароварку, то закладывайте 35-50 минут.
В обычной кастрюле после закипания воды
Время варки мантов в таком устройстве составляет примерно 35 минут. Если вы не используете крышку, процесс может занять больше времени. Если же варить манты прямо в воде, их приготовление займет около 25 минут, но данный способ не лучший: в итоге блюдо будет не таким сочным, а тесто может развариться до состояния каши.
В мультиварке
В таком устройстве манты можно приготовить примерно за 40 минут. Ориентируйтесь на прилагаемую к мультиварке инструкцию, чтобы получить наилучший результат.
Отзыв шеф-повара о приготовлении замороженных мантов
— Замороженные манты не требуют предварительной разморозки. Просто поместите их в мантоварку или пароварку на намазанные маслом решетки и готовьте в течение 40-45 минут. Чтобы изделия не слипались, оставьте между ними небольшое расстояние при выкладывании. Если у вас нет специального оборудования, можно воспользоваться кастрюлей, но манты на пару получатся более сочными, — утверждает Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей Теплые Беседы.
Популярные вопросы и ответы
На ваши вопросы отвечает наш эксперт Тамара Мосева.
Нужно ли солить воду для варки мантов?
— Солить воду для варки мантов не требуется, так как фарш уже содержит достаточное количество соли. Традиционно эти изделия готовят на пару, а в этом случае вода не проникает внутрь и не влияет на вкус начинки. Соль, добавленная в воду, может остаться на дне и стенках мантоварки, и вкус блюда из-за этого может стать слишком концентрационным и даже слишком соленым. Если вы хотите, чтобы манты были более солеными, рекомендуется учитывать соль на столе при подаче блюда, чтобы каждый мог регулировать вкус мантов по своим предпочтениям, — советует Тамара Мосева.
На каком огне нужно варить манты в кастрюле?
— Оптимальный вариант — средний огонь. Если поставите слишком высокий, вода достигнет закипания слишком быстро, и нижние слои мантов могут подгореть до готовности начинки. Особенно это актуально, если готовите большое количество мантов или используете кастрюлю с толстым дном.
Если огонь будет слишком слабый, вода будет медленно нагреваться, а манты слишком долго варить и развалятся, — замечает Тамара Мосева.
Сколько воды нужно для варки мантов?
— Пар, образующийся от кипящей воды, как раз и готовит манты изнутри. Чтобы обеспечить оптимальный процесс, уровень воды должен быть хотя бы на 2-3 см ниже изделий. Если воды будет слишком много, то блюдо начнет разваливаться и потеряет форму, — предупреждает Тамара Мосина.
Что сделать, чтобы манты не прилипали к мантоварке?
— Перед тем, как выложить манты в мантоварку, смажьте ее дно и решетки растительным маслом — это предотвратит прилипание и обеспечит равномерное прогревание. Если у вас нет масла, можно слегка присыпать решетки мукой. Однако этот метод менее эффективен, так как мука может сгореть при высокой температуре. Самым простым способом можно воспользоваться пергаментной бумагой, на которую выложите манты. Она сберегает чистоту мантоварки и обеспечивает легкость в извлечении готовых изделий, — советует Тамара Мосина.
Как понять, что манты готовы?
— В среднем, варка замороженных мантов займет 40-45 минут. Можно визуально проверить готовность: тесто станет полупрозрачным и быстро восстанавливать форму при легком нажатии. Также можно проколоть изделие зубочисткой: если сок прозрачный — значит, блюдо готово, — отмечает Тамара Мосина.
Чем можно смазать готовые манты?
— Для придания готовым мантам сочности и насыщенности вкуса их традиционно смазывают маслом. Какое выбрать — это вопрос личных предпочтений. Растительное, например подсолнечное или оливковое масло, добавляет блюду легкий ореховый аромат. Растопленное сливочное масло добавляет мягкость и привлекает нежные сливочные ноты. Для более аутентичного вкуса можно использовать масло гхи, — делится советом Тамара Мосина.
