Как приготовить кружевные блинчики на кипятке

Секреты приготовления ажурных блинчиков на молоке с кипятком

Ажурные блинчики на молоке с добавлением кипятка могут стать идеальным выбором для завтрака в выходной день. Они не только гармонично сочетаются с чаем или кофе, но и создают атмосферу уюта в вашем доме. Эти блинчики могут быть поданы как самостоятельное блюдо, а также используются для фарширования различными начинками. К ним хорошо подойдут самые разные соусы, такие как сметана, сгущенное молоко, растопленное сливочное масло, джем. Однако, по рекомендациям диетологов, не следует употреблять больше 4-5 блинчиков в день: это максимально удовлетворительный объем, который обеспечит сытость без переедания.

Приготовленные по этому рецепту, блинчики отличаются легкостью и мягкостью, буквально растворяясь во рту. Их поверхность пронизана дырочками, образующимися благодаря использованию соды и кипятка в тесте. Важным условием для успешного приготовления тонких блинчиков является выбор правильной сковороды — она должна иметь толстое дно и низкие борта, обеспечивая быстрое разогревание и сохранение тепла. Опытные кулинары советуют использовать для замеса теста чистую обезжиренную посуду, так как наличие загрязнений и жира на стенках может нарушить реакцию между компонентами, что негативно скажется на текстуре теста.

Секреты приготовления ажурных блинчиков на молоке с кипятком

Оптимальным вариантом для взбивания теста станет использование миксера — это позволит насытить смесь воздухом и ускорить необходимую реакцию между компонентами. Для правильной текстуры сначала стоит соединить все жидкие ингредиенты, а затем постепенно добавлять муку. Обратите внимание, что количества муки может потребоваться не совсем такое, как указано в рецепте. Муку обязательно стоит просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпекать блины нужно на среднем огне. Когда блинчик станет матовым, а края начнут подрумяниваться, пришло время его перевернуть.

Перед тем как добавить блинчики на сковороду, дно следует смазать растительным маслом, что можно сделать с помощью специальной кисти или марли для равномерного распределения масла по поверхности.

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 2 шт.;
• Молоко – 1 стакан;
• Кипяток – 1 стакан;
• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Сода – 1 чайная ложка;

Способ приготовления:

1. В глубокой миске разбить куриные яйца, добавить к ним соль и взбить венчиком или с помощью миксера до образования легкой пены на поверхности;
2. Добавить к яйцам молоко и сахар, еще раз тщательно перемешать;
3. Постепенно вводить просеянную муку, добиваясь текстуры, похожей на сгущенное молоко. Оставить массу на час, чтобы мука разбухла, а комочки исчезли;
4. По истечении этого времени развести соду в стакане кипятка и влить полученную смесь в тесто. Быстро размешать венчиком, чтобы яйца не свернулись. В конце добавить растительное масло, тесто должно быть достаточно жидким;
5. Разогреть сковороду и смазать ее небольшим количеством растительного масла;
6. Обжаривать блинчики с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Опытные кулинары советуют смазывать готовые блинчики сливочным маслом, чтобы они оставались нежными и мягкими, не теряя своих качеств при хранении. Подавайте блинчики с любым соусом сразу после приготовления, пока они ещё горячие!

Как приготовить кружевные блинчики на кипятке

Кружевные блинчики — это истинное искусство кулинарии, о котором стремится знать каждая хозяйка. С помощью ловкости рук можно наблюдать, как тесто равномерно растекается по сковороде, создавая уникальное кружево, которое сложно не оценить. В этом разделе мы разберем, что необходимо делать, чтобы каждый блинчик выглядел идеально ровно, а не напоминал комок. Давайте подробнее обсудим правила создания идеальных кружев на блинчиках.

О чем расскажем в статье:

• Как избежать кома в первом блинчике
• Что такое кружева в блинчиках на кипятке
• Правила для создания идеальных блинчиков на кипятке
• Блинчики на кипятке: поэтапный рецепт

Для начала, разберемся в терминах. Блины и блинчики — в чем отличие? Блины — это более толстые и пышные изделия, тогда как блинчики имеют тонкую и кружевную структуру, которые в старину также называли блинцами.

Как избежать кома в первом блинчике

С первым блинчиком часто возникают проблемы — он может получиться комковатым и неподходящим. Чтобы обойти это недоразумение, важно понимать, как работает тесто. Глютен, который формируется, когда мука соприкасается с жидкостью, должен иметь возможность образовать сеточку, которая поддержит изделие. Это возможно либо путем ожидания, либо интенсивного замешивания теста. Если не оставить тесто на 30-40 минут, то первый блинчик с большой вероятностью получится неудачным. Простой совет: дайте тесту отдохнуть, и вы избежите появления комков. Также активно можно взбивать тесто с помощью миксера, однако в этом случае кружева на блинчиках могут не образоваться так как глютен станет слишком сильным. Существует же и способ, позволяющий значительно сократить время замешивания теста и добиться идеальных дырочек на кружевных блинчиках.

Я знакома с разнообразными способами и рецептами для приготовления блинов и блинчиков, но блинчики на кипятке стали одними из моих любимых благодаря своей быстроте, легкости и гарантированному тонкому и кружевному результату.

Откуда берутся кружева в блинчиках на кипятке

При добавлении горячей воды в муку, содержащийся в ней крахмал начинает клейстеризоваться, а глютен образует свою сетку очень быстро. Клейстеризованный крахмал способен удерживать большую часть воды, и когда тесто попадает на горячую сковороду, вода начинает закипать, образуя дырочки и кружево. Кружева на блинчиках подобного типа — естественный и неизбежный процесс. Это также объясняет формирование пустот в эклерах.

Такое тесто можно приготовить за считанные минуты, и оно будет готово к выпечке гораздо быстрее по сравнению с другими методами.

Как любопытный факт, исследования показали, что оптимальный угол наклона сковороды в момент наливания теста должен составлять 10 градусов. Конечно же, также значимыми являются материал, из которого изготовлена сковорода, её температура и густота теста. Таким образом, мы видим, что это целая кулинарная наука.

Правила идеальных блинчиков на кипятке

1. Для блинчиков используйте пшеничную муку высшего сорта.
2. Предпочтительно использовать чугунную сковороду. Она медленнее прогревается, но отлично держит тепло и равномерно распределяет его по блинчику.
3. Перед тем, как выпекать каждый блин, смазывайте сковороду кусочком свиного сала, насаженного на вилку. Этот метод обеспечивает тонкий и ровный слой жира. Если сала нет, можно взять половинку картофеля, обмакнутую в растительное масло, и смазывать сковороду.
4. Тесто лучше не взбивать миксером, достаточно смешать ложкой или венчиком.
5. Обязательно добавляйте как соль, так и сахар в тесто — это делает блинчики более аппетитными. Сахар также помогает получить румяный цвет.
6. Чтобы блинчики оставались мягкими, периодически переворачивайте стопку готовых блинчиков. Нельзя накрывать горячие блинчики крышкой, иначе они потеряют свою текстуру и станут мокрыми.
7. Непременно добавляйте жидкость в тесто постепенно, чтобы избежать образования комочков.

Блинчики на кипятке

Блинчики на кипятке всегда получаются! Тесто достаточно простое, а процесс их выпекания — настоящее удовольствие. Следует отметить, что блины и блинчики (включая блинчики на кипятке) готовятся не жарятся, как это делалось в прежние времена в печах. В печи жар идет и снизу, и сверху. Блины, выпеченные в печи, обладают совершенно другим вкусом — очень насыщенным, с легкой прижаренной корочкой сверху.

Для приготовления блинчиков на кипятке вам понадобятся:

• 140 г пшеничной муки;
• 2 ч. ложки сахара;
• ½ ч. ложки соли;
• 2 ст. ложки рафинированного растительного масла;
• 2 крупных яйца;
• 125 мл кипятка;
• 126 мл молока;
• свиное сало или растительное масло для смазывания сковороды;

1. Смешайте в ёмкости яйца, молоко, сахар и соль, используя венчик.
2. Добавьте муку и аккуратно перемешайте венчиком до получения однородной консистенции. Взбивать не стоит!
3. Влейте растительное масло в тесто и снова перемешайте.
4. Доведите воду до кипения и влейте кипяток в тесто. Перемешайте и переходите к выпечке блинчиков.
5. Ставьте сковороду на огонь, чуть выше среднего, она должна хорошо прогреться.
6. Проверьте температуру нагрева — капните немного воды. Если капли быстро закипают и убегают по сковороде, значит, всё в порядке.
7. С помощью половника наберите немного теста и, наклонив сковороду под углом около 10 градусов, влейте тесто в ее середину. Поворачивайте сковороду, равномерно распределяя тесто по всей ее поверхности.
8. Когда блинчик подрумянится, переверните его лопаткой и допекайте с другой стороны в течение 20-30 секунд.
9. Блинчик должен быть тонким и с мелкими дырочками. Если он будет слишком толстым, добавьте в тесто немного кипятка, начиная с 2 ст. ложек.
10. Складывайте блинчики в стопку, при желании смазывая их растопленным маслом сразу.

Обратите внимание: не следует сильно разогревать сковороду, иначе блинчики на кипятке пригорят.

Хозяйке на заметку: блинчики на кипятке идеально подойдут с любой начинкой — как сладкой, так и соленой. Лицевая сторона блинчика — та, которая подрумянилась первой, именно её необходимо заворачивать наружу. Применять лицевой стороны не следует для блинчиков, которые будут обжариваться перед подачей.

Блины на кипятке с молоком — именно те, что с дырочками + 5 простых и вкусных начинок

Масленица представляет собой увлекательную неделю, когда можно отпустить строгие ограничения и наслаждаться изобилием вкусностей, отмечая окончание долгой зимы. Ниже предлагаю вам великолепные рецепты блинов на кипятке с молоком — те самые, которые имеют характерные дырочки.

Существует множество видов блинов — от обычных на воде до тех, что готовятся на кефире и даже на воде с яйцами. Однако есть особая категория блинчиков — блины на кипятке с молоком. Их также называют заварными. Они отличаются от традиционных блинчиков своим привлекательным внешним видом — кружевными дырочками.

• Перед началом замешивания теста обязательно просейте муку — это насытит её воздухом, в результате чего блинчики будут пышными и легкими.
• Добавляйте жидкие ингредиенты в сухие, а не наоборот, чтобы избежать образования комочков. Дайте готовому тесту постоять в холодильнике минимум 15 минут, а лучше — пару часов. Это способствует набуханию мучной клейковины, делая тесто эластичным и не рвущимся в процессе готовки.
• Используйте только рафинированное растительное масло, поскольку нерафинированное может оказаться с неприятным запахом и специфическим привкусом.
• Отдавайте предпочтение сковороде с толстым дном, чтобы избежать пригорания теста. Чем тоньше слой теста, тем больше должна быть сковорода, чтобы обеспечивать комфортное выпекание.
• Наливайте тесто на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду, во избежание подгорания. После каждого 2-3 блинов не забывайте смазывать сковороду маслом. При использовании тефлоновой сковороды совершенно достаточно будет смазать её лишь один раз в начале.
• Если вы складываете готовые изделия в стопку, не забудьте промазывать их маслом силиконовой кисточкой, чтобы они не слипались.

Как приготовить заварные блины

Блины называют заварными благодаря тому, что в тесто добавляют кипяток. Это обстоятельство делает основу более однородной и позволяет получать ажурные блинчики. Для приготовления блинчиков с характерными дырочками можно использовать следующий основной рецепт.

Заварные блины

Ингредиенты: 800 мл молока, 200 мл кипятка, 2 яйца, 250 г муки, сливочное масло (для смазывания блинов), 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли.

1. Смешайте 2 яйца, соль и сахар, взбивая венчиком или миксером.
2. Постепенно вводите в образовавшуюся массу просеянную муку, постоянно перемешивая.
3. Как только тесто начнет комковаться, начните добавлять молоко. Подливайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на густую сметану.
4. Добавьте оставшееся молоко и перемешайте до получения однородной массы.
5. Дайте тесту отлежаться в течение 20 минут.
6. Смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте её на среднем огне.
7. Введите в тесто горячую воду и растительное масло, обязательно перемешивая, чтобы добиться однородной консистенции.
8. Приступайте к выпеканию. Наберите в половник небольшое количество теста и выливайте его с одной стороны на сковороду, вращая её, чтобы равномерно распределить тесто по всей поверхности. Если тесто оставило пробелы, добавляйте ещё немного.
9. Выпекайте блин на одной стороне не более 40 секунд, затем переворачивайте и пропекайте около 5 секунд с другой стороны.
10. Готовые блины сложите стопкой и каждый из них промажьте сливочным маслом.

Начинки для заварных блинов

Подавать пустые блины, особенно на Масленицу, не слишком интересно, поэтому есть смысл попробовать разные варианты начинок. Главное правило — если само тесто нейтрально по вкусу, начинка может быть практически любой.

Обратите внимание на консистенцию начинки: если блинчики тонкие и ажурные, то тонкие или тающие под действием тепла начинки не удержатся. Здесь лучше подбирать что-то более плотное.

Можно обойтись без заворачивания начинки: разогрейте сковороду с маслом, посыпьте зеленым луком или нарезанными яйцами, а можно положить кусочки рыбы, грибов, затем залейте тесто и продолжайте выпекать как обычно.

Блины с сыром надуги и орехами

Ингредиенты для начинки: 50 г надуги (грузинский сыр), 10 г грецких орехов, 10 г фундука, 10 г сухофруктов, 50 г варенья любого.

1. Приготовьте начинку. Смешайте надуги с орехами и измельченными сухофруктами.
2. Начините полученной смесью блины.
3. Подавайте с вареньем.

Блины с творогом и ягодным соусом

Ингредиенты для начинки: 100 г творога, 20 г сахара. Для ягодного соуса: 100 г замороженных ягод, 50 г ягодного пюре, 40 г сахара. Для подачи: 40 г свежих ягод, 40 г сметаны.

1. Приготовьте начинку, смешав творог с сахаром и пробив через сито.
2. Приготовьте соус: ягодное пюре смешайте с замороженными ягодами, добавьте сахар и варите в течение 5 минут.
3. Дайте остыть и протрите соус через сито.
4. Заверните творожную начинку в блинчики и выложите на тарелку.
5. Полейте ягодным соусом и украсьте свежими ягодами и сметаной.

Блины с лососем и укропом

Ингредиенты: 30 г сыра креметта, 80 г копченого лосося, 3 г свежего укропа.

1. Подавайте готовые блинчики с сыром креметта и тонко нарезанными ломтиками лосося.
2. Украсить свежей зеленью.

Блины с индейкой

Ингредиенты: 1 стакан моцареллы, 8-10 столовых ложек соуса песто, 1 стакан мелко нарезанной индейки, 1 стакан нарезанных помидоров, 1 стакан нарезанного кубиками красного перца, 1 столовая ложка оливкового масла для обжаривания.

1. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте перец, помешивая.
2. На каждый теплый блин намажьте столовую ложку соуса песто и добавьте индейку, перемешанную с помидорами и перцем.
3. Покройте моцареллой и заверните.

Блины с сыром и брокколи

Ингредиенты: 50 г тертого твердого сыра, 50 г тертого пармезана, 150 мл густых сливок, 150 г брокколи, соль и перец по вкусу.

1. Разогрейте сливки на огне.
2. Постепенно подсыпайте оба сыра, постоянно помешивая, пока не получится густой соус.
3. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Отварите брокколи, разделите на небольшие соцветия и смешайте с сыром.
5. Наполните блины этой теплой начинкой.

Блины «Безупречные»

Ингредиенты:
● Кипяток – 1,5 стакана;
● Молоко – 1,5 стакана;
● Яйца – 2 шт.;
● Мука – 1,5 стакана (тесто должно быть более жидким, чем на оладьи);
● Сливочное масло – 1,5 ст. ложки;
● Сахар – 1,5 ст. ложки;
● Соль – 0,5 ч. ложки;
● Ваниль.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты доступны для iPhone, iPad и Android.

19 нравятся

Ваниль

Ваниль

Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и ваниль. Продолжая взбивать, влейте молоко и постепенно добавляйте муку. Не прекращая взбивать, добавьте растопленное сливочное масло, а затем тонкой струйкой влейте кипяток. Дайте тесту настояться в течение 30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, после чего начните процесс выпечки. На разогретую сковороду выливайте тесто тонким слоем, ждите 1-2 минуты, пока влага уйдет с поверхности блинчика, а затем переверните его.

Кроме того, если сковорода не специальная, перед выпеканием налейте на нее немного растительного масла, распределив его тонким слоем с помощью ватного диска или бумажного полотенца. Если вы предпочитаете блины с начинкой, выбирайте традиционные (творожные, грибные, ягодные и др.) или придумайте свою.

Тематические подборки

Похожие рецепты

В тесто для блинов достаточно добавить 1 стакан горячей воды!

Эти блины действительно безупречные — они не прилипают к сковороде и не рвутся! Рекомендую всем!

Блинчики с дырочками на молоке и кипятке

Ищете проверенный рецепт тонких блинчиков, которые всегда получаются? Блинчики с дырочками на молоке и кипятке, приготовленные по нашему рецепту, будут всегда тонкими, кружевными и невероятно вкусными. Далее вы найдете подробный пошаговый рецепт тонких блинчиков с дырочками на молоке с кипятком (с фотографиями). Кроме того, мы поделимся секретами приготовления заварных блинчиков на молоке.

Как приготовить блинчики с дырочками на молоке и кипятке

Ниже приведенные советы помогут вам испечь тонкие ажурные блинчики с дырочками. Мы разделим их на две группы: ингредиенты для теста и технологии выпечки блинов.

• Все ингредиенты для блинчиков должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте яйца и молоко из холодильника. Если вы забыли подогреть молоко, сделайте это немного.
• Белки отделите от желтков и взбейте до устойчивой пены. Взбитые белки добавляйте в конце, перед добавлением кипятка. Это сделает тесто более воздушным, а блинчики, благодаря белкам, станут особенно нежными.
• Лучше просеять муку — так вы избавитесь от комочков в тесте для блинчиков.
• Добавление кипятка поможет вам приготовить тонкие заварные блинчики на молоке с эффектными дырочками.
• Растительное масло в тесте придаст ему более мягкую текстуру. Более того, может возникнуть необходимость не смазывать сковороду маслом, если оно уже добавлено в тесто.
• В самом конце приготовления теста добавьте соду: это придаст блинчикам пористость и воздушность. Так как в тесте не используется кисломолочная продукция, соду лучше погасить в столовой ложке уксуса или лимонного сока. Это предотвратит появление привкуса соды в готовых блинчиках на молоке и кипятке.

По консистенции тесто для заварных блинчиков на молоке должно напоминать жирные сливки. На поверхности образуются пузырьки (в дальнейшем они исчезнут). Если первый блин, приготовленный с взбитыми белками, будет казаться слишком плотным и медленно стечет по сковороде, добавьте теплую воду (по 1-2 столовые ложки) и хорошо перемешайте. Не добавляйте слишком много воды сразу — блинчик на слишком жидком тесте может порваться при переворачивании.

Как выпекать тонкие блинчики с дырочками на молоке и кипятке

• Очень важен выбор сковороды для жарки — лучше брать ту, что имеет толстое дно, чтобы блинчики прогревались равномерно.
• Перед выпеканием первого блина смажьте сковороду растительным маслом (можно использовать специальные кулинарные кисти или картофель, насаженный на вилку). Поскольку в тесте уже есть растительное масло, вам может не понадобиться смазывать сковороду каждый раз перед выпечкой (это зависит от типа сковороды: антипригарная, чугунная, керамическая и прочее). Однако в большинстве случаев блинчики прилипают, поэтому смазывайте сковороду перед каждым блином. Альтернатива — вылить немного масла на сковороду, распределить по дну, а лишки слить в отдельную мисочку (оставшееся масло можно использовать для следующего блинчика).
• Блинчики выпекайте на среднем огне. Правильная температура при выпечке — один из секретов появления дырочек на блинчиках на молоке и кипятке. Как только края блинчика слегка подрумянятся, аккуратно переверните его тонкой деревянной лопаткой (предварительно поддевая края лопаткой, чтобы при перевороте тонкий блинчик не порвался). Выпекайте блинчик совсем недолго с другой стороны.
• Для достижения тонкости блинчика тесто должно быть достаточно жидким. При весе теста можно добавлять воду, если заметили, что оно стало гуще.
• Толщина блинчика зависит от количества теста, выливаемого на сковороду. Если его слишком много, тонкого блинчика не получится. Подберите половник нужного размера, чтобы в процессе готовки определить необходимое количество теста для одного блинчика. Также важно равномерно распределить тесто по дну сковороды: это следует делать быстро, приподняв сковороду и наклонив её. Тесто можно налить с одного края сковороды или в её центр.
• Перед выпечкой каждого блинчика не забудьте перемешивать тесто (с помощью половника, ложки или венчика) для его однородности.

Приготовленные заварные блинчики с дырочками лучше накрыть тарелкой или крышкой (также можно накрыть полотенцем) — так они не высохнут. Некоторые повара предпочитают смазывать каждый блинчик небольшим количеством сливочного масла.

Ингредиенты для блинчиков с дырочками на молоке и кипятке

• Мука пшеничная — 160 г (1 стакан);
• Молоко — 250 мл (1 стакан);
• Кипяток — 300 мл;
• Яйца — 2 шт.;
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 2 ст. ложки;
• Сода — 1/3 ч. ложки;
• Уксус (или лимонный сок) — 1 ст. ложка;

Тонкие блинчики с дырочками на молоке с кипятком: рецепт

1. За 1-2 часа до готовки тонких блинчиков достаньте из холодильника яйца и молоко (они должны быть комнатной температуры).
2. Отделите желтки от белков (желтки помещаете в большую миску).



3. К желткам добавьте сахар, соль и хорошо перемешайте.



4. Налейте в миску к желткам молоко комнатной температуры и перемешайте венчиком.



5. Добавьте просеянную муку и снова перемешайте венчиком до получения однородного состояния.



6. В отдельной емкости взбейте белки до крепкой пены (используйте миксер на высокой скорости в течение нескольких минут).



7. Доведите воду до кипения.
8. Аккуратно введите в тесто взбитые белки, не перемешивая слишком сильно.



9. В тесто влейте кипяток и быстро замешайте с помощью венчика.
10. Добавьте растительное масло и гашеную в уксусе соду.
11. Перемешайте венчиком до однородной консистенции. По своей консистенции тесто для блинчиков с дырочками на молоке с кипятком должно напоминать жирные сливки. Если требуется, добавьте немного теплой воды (1-2 столовые ложки). Сразу переходите к выпеканию блинчиков — тесту не нужно настаиваться.



12. Сковороду разогрейте и смажьте растительным маслом для жарки. Вылейте немного теста из половника и, поворачивая сковороду, равномерно распределите тесто по её дну. Выпекайте на среднем огне в течение нескольких минут (края блинчиков должны слегка подрумяниться) (о некоторых секретах выпечки тонких заварных блинчиков с дырочками читайте выше).



13. Приготовив следующий блинчик, при необходимости смазывайте сковороду небольшим количеством масла.
14. Готовые блинчики накройте тарелкой или полотенцем, чтобы они не засохли.

Тонкие блинчики, приготовленные по данному рецепту с дырочками на молоке и кипятке, получаются всегда мягкими и невероятно вкусными. Несмотря на то, что блинчики на взбитых белках очень тонкие, они не рвутся даже при заворачивании начинки, такой как мясной фарш, творог, рыба, икра и так далее. Блинчики на молоке и кипятке с дырочками подаются с вареньем, медом, сгущенкой, сметаной и могут стать настоящим кулинарным шедевром на вашем столе.