Как приготовить говяжий язык

Отварной говяжий язык

Говяжий язык — это не просто мясной деликатес с высокой питательной ценностью, он наглядно демонстрирует свойства богатого источника белка и жиров: содержание белков составляет 15,2%, а жиров — 15,75%. На вкус говяжий язык сравним с постным мясом говядины, но обладает более мягкой текстурой. Этот субпродукт оказывает положительное влияние на организм, помогая восстановить силы, способствуя обогащению железом и обладая хорошей усвояемостью. При выборе говяжьего языка, особое внимание стоит уделить его внешнему виду. Он должен иметь естественный, свежий цвет; сероватый оттенок или любые другие изменения могут свидетельствовать о несвежести продукта.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Время приготовления — 3 часа 45 минут.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для подачи

Чтобы отварной говяжий язык сохранил все полезные микроэлементы, старайтесь не переваривать его.

Пошаговый фоторецепт

Для начала вымочите язык в холодной воде на протяжении 30 минут. После этого с помощью ножа аккуратно почистите его, удалив грубые участки и лишний жир. Промойте и очистите морковь, лук, корень пастернака и сельдерея. Также стоит очистить и отварить картофель как гарнир. Рекомендуется не очищать язык от внешней оболочки полностью до момента варки, чтобы сохранить его соки и ароматы.

Шаг 1

Приступите к отвариванию говяжьего языка. Смените первую воду, в которой он замачивался, на свежую. Доведите её до кипения на медленном огне и варите 10 минут. Спустя это время слейте воду и промойте кастрюлю. Добавьте свежую воду, доведите до кипения и варите язык на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Затем в кастрюлю добавьте морковь, лук, корень пастернака и сельдерея целиком, перец и лавровый лист. Продолжайте варить ещё 30 минут.

Шаг 2

Завершите процесс приготовления говяжьего языка. Извлеките готовый язык из бульона и положите его в холодную воду на несколько минут для остывания. После этого аккуратно снимите кожу ножом. Бульон снова поставьте на огонь, добавьте соль и верните в него язык, варите его на медленном огне ещё 15 минут.

Как правильно приготовить говяжий язык

Вопрос о том, как правильно приготовить говяжий язык, интересует многих кулинаров. Этот субпродукт можно отварить, запечь в духовке, готовить в скороварке или мультиварке. Чаще всего язык предлагает в замороженном виде, поэтому перед приготовлением его необходимо разморозить. Время приготовления непосредственно зависит от веса языка: чем он тяжелее, тем дольше будет готовиться. Говяжий язык можно считать полезным продуктом из-за его богатого содержания легкоусвояемого белка, полезных жиров и углеводов. Он идеально подходит для строгих диет, благодаря низкому содержанию калорий и высокой концентрации питательных веществ, что способствует укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья.

Перед приготовлением необходимо тщательно подготовить язык. Его следует замочить в холодной воде на 30 минут, затем очистить от загрязнений и излишков жира. Язык должен оставаться чистым. Разделите его на несколько частей, залейте водой и отварите в достаточном количестве воды. Закладывайте субпродукты в кипящую воду.

Как удобно варить говяжий язык: главные нюансы

Наиболее распространённым методом приготовления является отваривание. Для этого доведите воду до кипения, поместите в нее язык и варите около 15 минут, периодически снимая пену. Затем извлеките субпродукт, прокипятите другую воду и повторно положите в новую кастрюлю. Добавляйте специи в конечной стадии варки, обычно это составляют соль, перец горошком, репчатый лук и морковь, причем овощи лучше закладывать целиком, что придаст бульону насыщенный вкус и аромат.

Чтобы проверить готовность языка, воспользуйтесь ножом: если при проколе выделяется прозрачный сок, то язык готов. В случае, если сок мутный, необходимо увеличить время варки. После завершения термической обработки уберите жесткую кожицу с языка: для этого помещайте его в холодную воду на 3 минуты, чтобы из-за резкой разницы температур она легче отходила от мякоти.

Ингредиенты:

• Говяжий язык — 1,2 кг;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Морковь — 1 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Вода — на 5 см выше уровня субпродукта;
• Соль и черный перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем субпродукт, тщательно очищаем и оставляем его в покое;
2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, затем помещаем в нее язык;
3. После закипания уменьшаем огонь и регулярно снимаем пену. Варим около 15 минут;
4. Кипятим воду в другой кастрюле, помещаем в неё язык вместе с очищенным репчатым луком и морковью. Варим на слабом огне около 3 часов, при необходимости добавляя воду;
5. За 15 минут до конца приготовления добавляем соль и черный перец;
6. После завершения варки язык помещаем в чашу, заливаем холодной водой и оставляем на 3 минуты. Затем шкурка легко отделяется;
7. Готовый язык нарезаем тонкими ломтиками и подаем на сервировочной тарелке, сочетая с приправленной сметаной и тертым хреном!

Подходящие методы варки говяжьего языка: пошаговый гайд

Говяжий язык — классическое блюдо для русского застолья: его используют в салатах, супах и бутербродах, подают как самостоятельную закуску. При приготовлении язык, на первый взгляд, кажется очень простым жестом: всего лишь отварить в кастрюле и нарезать тонкими ломтиками. Однако в этом процессе имеется множество нюансов, требующих кулинарного мастерства и определенных технологий. Лента.ру делится рекомендациями по варке говяжьего языка, включая советы по срокам варки и добавлению определённых ингредиентов, чтобы блюдо получилось нежным и вкусным.

• Подготовка продукта
• Способы приготовления языка
• Блюда с отварным языком
• Знания о говяжьем языке

Подготовка

Свежий говяжий язык очень быстро портится: при отсутствии заморозки он может храниться в холодильнике всего около восьми суток.
К моменту, когда язык добирается до прилавков магазинов или рынков, он уже, как правило, успел полежать несколько дней, поэтому лучше всего готовить его в день покупки.

Чтобы максимально продлить срок его хранения, язык можно:

1. закоптить;
2. замариновать (засолить);
3. заморозить.

Копченый, соленый или замороженный язык можно готовить так же, как и свежий.

Перед началом приготовления язык обязательно стоит почистить. Для этого его нужно использовать овощную щетку и теплую проточную воду, а затем вымочить в холодной воде на протяжении 2-3 часов.

Если язык был заморожен, его сначала следует оттаять в ледяной воде, после чего снова вычистить и оставлять для замачивания еще на час.

Какую посуду выбрать для приготовления говяжьего языка?

Для варки говяжьего языка лучшим выбором станет кастрюля из нержавеющей стали. Она позволяет равномерно распределять тепло и поддерживать стабильную температуру. Подбирайте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригораний, как отмечает Лента.ру, Максим Каплунов, специалист по технологии в сети ресторанов MYBOX.

Также отличным вариантом будет чугунная кастрюля. Она идеально подходит для длительного томления, в результате чего мясо становится мягким и полно вкуса. Чтобы сохранить влагу и аромат, лучше всего пользуйтесь крышкой.

Способы приготовления говяжьего языка

Существует возможность либо варить, либо тушить язык, однако перед тушением его необходимо отварить до двух третьей готовности.

Как правильно варить говяжий язык?

1. Положите говяжий язык в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она закрыла его на 10-15 сантиметров.
2. Ставьте кастрюлю на огонь, добавьте соль (1,5 чайной ложки на каждый литр воды).
3. Доведите воду до слабого кипения и начните снимать сероватую пену, пока она не исчезнет.
4. Неплотно закройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить язык до готовности.
5. Как только язык будет готов, его необходимо очистить от кожицы.

Вынимите сваренный язык из кастрюли и поместите в таз с холодной водой. После того, как язык остынет и его станет удобно держать, надрежьте бугристую кожу на верхней части язык и удалите ее пальцами или ножом, она должна сойти без особых усилий.

С нижней стороны она обычно надежнее прикреплена к мясу, чтобы снять её, нужны продольные надрезы, после чего полоски кожи можно удалить с помощью ножа.

Также с языка уберите жировые части и болтающиеся кусочки снизу.

И не забудьте удалить кости, которые могли остаться в широком конце.

Время приготовления

Язык, весом примерно 1,5-1,8 килограмма, варится на слабом огне до готовности в течение 3-3,5 часов. Если в дальнейшем планируется тушение языка, его следует варить 2 часа.

Наличие готовности языка можно установить с помощью проверки ножом. Если он легко входит в мясо и вынимается, значит, язык доварен до нужного состояния. Если язык недоготовленный, при прокалывании будет выделяться розовый сок, либо же его будет сложно проткнуть ножом, что объясняет Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы о еде.

Важно: если варить говяжий язык дольше положенного времени, его можно испортить; субпродукт получится рыхлым и слишком мягким, что негативно скажется на его текстуре.

Как сделать говяжий язык более вкусным

Чтобы получить богатый вкус, в процессе варки добавьте в воду (кроме соли) овощи и специи. Варианты ингредиентов для бульона можно комбинировать на свой вкус. Мы рекомендуем следующие:

• лавровый лист — 2 штуки;
• перец горошком — 6 штук;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• укроп и петрушка (по желанию).

• лук репчатый — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• стебель сельдерея — 2 штуки;
• стебель петрушки — 3-5 штук;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок — 1 головка;
• смесь перцев цельных — 2 столовых ложки.

Можно поэкспериментировать с другими комбинациями, например, заменить репчатый лук на лук-порей, а корень сельдерея — на стебель, советует бренд-шеф Сергей Кузнецов.

Как тушить говяжий язык?

1. Перед этим отварите говяжий язык до полуготовности;
2. Приготовьте соус для тушения;
3. Нарежьте язык ломтиками толщиной 1 сантиметр;
4. В глубокую сковороду выложите ломтики языка и залейте соусом;
5. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут. Готовность языка показывает легкость протыкания вилкой.

Язык можно потушить в любых подходящих соусах для говядины, таких как сметанный, соевый, томатный, сливочный, ореховый или грибной соусы. Кроме того, язык можно потушить с шампиньонами и сливками, кавказскими сырами и зеленью, в вине или французском карри. Соус можно готовить заранее или во время варки языка.

Блюда с вареным языком

Язык в холодном виде с соусом

К данному деликатесу отлично подойдут острые или сливочные соусы на основе хрена, ассорти горчиц и кисло-сладкие соусы. Он приятно дополнит сочетания с хрустящими овощами, зеленым горошком, каперсами, маринованными грибами, артишоками и картофелем, как считает Максим Каплунов.

Способ приготовления

1. Нарежьте язык тонкими ломтиками толщиной 1 сантиметр.
2. Разложите нарезку по направлению к центру тарелки, слегка смазанной сливочным маслом, и полейте соусом.
3. Украсьте края блюда зелеными овощами, а оставшийся соус подайте отдельно.

Чаще всего такая нарезка подается в виде рулетиков, которые можно начинить сметаной, чесноком, грецкими орехами, укропом или морковью.

Горячая нарезка с гарниром

Говяжий язык можно подавать горячим в сочетании с картофельным пюре, отварным рисом или тушеным шпинатом. Также этот продукт гармонирует с пюре из гороха, чечевицы или тыквы.

Салат с вареным языком

Говяжий язык может стать прекрасным ингредиентом для салатов. Например, смешайте тонкие кусочки отварного языка с нарезанными ломтиками куриного яйца, свежим огурцом и зеленью. Для заправки подойдет как сметанный соус, так и майонез.

Также говяжий язык можно использовать как менее калорийную альтернативу говядине в таких салатах, как оливье. В конце концов, в 100 граммах отварного языка всего 170 килокалорий, в то время как в 100 граммах говядины — 255 килокалорий.

Начинка из вареного языка

Максим Каплунов рекомендует попробовать сделать начинку из говяжьего языка, например, для пирожков, блинчиков, мексиканских тако или буррито.

Для этого нарежьте вареный язык мелкими кубиками или измельчите его в блендере, добавив кусочек масла, лук и специи.

Что нужно учесть о говяжьем языке

Говяжий язык — известный в кулинарии субпродукт с насыщенным вкусом и нежной текстурой. Это одна большая мышца, в которой нет косточек, пленок, жилок или лишнего жира. Считается, что этот деликатес русской кухни крайне полезен благодаря высокому содержанию белка и минимальному количеству углеводов.

Пищевая ценность говяжьего языка на 100 граммов:

• белки — 16 граммов;
• жиры — 12 граммов;
• углеводы — 0-2,2 грамма;
• калорийность — 170-180 килокалорий.

Помимо белка, этот деликатес включает в себя важные витамины группы B и такой минерал, как цинк, который поддерживает иммунную систему организма и здоровье сосудов.

При анемии употребление говяжьего языка будет особенно полезно, поскольку он содержит значительное количество железа. Совместно с цинком это вещество укрепляет иммунные функции. Витамин B12, находящийся в большом количестве в говяжьем языке, положительно влияет на состояние нервной системы, а жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина в крови, как отмечает бренд-шеф медиаплатформы о еде Сергей Кузнецов.

Кроме того, этот субпродукт служит ценным источником фолатов (витамина B9), что делает его полезным для женщин, планирующих беременность, и тех, кто уже ждет ребенка, так как он положительно воздействует на внутриутробное развитие плода. Поэтому врачи рекомендуют включить его в рацион беременных.

Говяжий язык можно готовить разными способами: варить, тушить, жарить или запекать, использовать метод су-вида (приготовление в вакууме при низких температурах) и заготовки в духовке при невысоких температурах. Также из него удобно делать паштет.

Как правильно варить говяжий язык

Говяжий язык является доступным и полезным продуктом, который удобно использовать как в повседневном рационах, так и на праздничном столе. Раскроем секреты приготовления с шеф-поваром, чтобы блюдо получилось не просто правильно, но и вкусно.

Отварной язык часто включается в различные диеты благодаря низкой калорийности и высокому содержанию питательных веществ. Его рекомендуют при нехватке железа и витаминов группы B. Мы вместе с экспертом решили проанализировать, как правильно варить говяжий язык различными способами, чтобы мясо осталось сочным и сохранило свои полезные свойства.

Нарежьте язык острым ножом на тонкие пласты и разложите их на тарелке. Язык подается как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира отлично подойдут овощи или картофельное пюре.

Как варить говяжий язык в мультиварке: пошаговый рецепт

— При этом способе язык сварится быстрее, всего за 2 часа, — рассказывает шеф-повар Константин Бакалов. — Готовка в мультиварке позволяет экономить время и оставить ваши руки свободными.

Шаг 1. Подготовьте говяжий язык

Если необходимо, разморозьте язык. Охлажденный или размороженный продукт тщательно промойте под проточной водой.

Шаг 2. Соедините ингредиенты

Поместите язык в чашу мультиварки, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и добавьте соль.

Шаг 3. Готовьте язык

Выберите режим варки мяса, учитывайте вес и время. Установите время от 2 часов в зависимости от объема языка. Проверьте степень готовности, проколов его вилкой или ножем.

Шаг 4. Очистите язык и подавайте на стол

Охладите готовый язык, поместив его в холодную воду, снимите шкуру ножом и нарежьте на тонкие слайсы перед подачей.

Как варить говяжий язык в скороварке: пошаговый рецепт

Наивозможно быстрый способ приготовления говяжьего языка — это приготовить его в скороварке. За счет давления блюдо будет готово всего за 45-60 минут, в зависимости от его веса.

Шаг 1. Подготовьте язык

Предварительно разморозьте говяжий язык и промойте его под водой.

Шаг 2. Добавьте ингредиенты

Поместите язык в скороварку, залейте холодной водой, чтобы полностью покрыть продукт. Посолите.

Шаг 3. Готовьте мясо

Закройте клапан скороварки, засеките время на 45–60 минут (в зависимости от размера). После окончания варки выключите огонь и подождите, когда спадает давление. Открывайте крышку только после этого.

Шаг 4. Очистите и подавайте

Охладите готовый язык в воде, уберите кожуру ножом и нарежьте его тонкими ломтиками перед подачей.

Рецепты с отварным языком

Язык, хоть и является субпродуктом, считается настоящим деликатесом. Он великолепен как в холодном, так и в горячем виде. Если использовать язык в качестве основного горячего блюда, он будет вкусно сочетаться с грибным, сливочным или ореховым соусом. В холодном виде язык можно использовать как самостоятельную закуску, для заливного, либо добавить в салаты.

Язык с грибным соусом

Рецепт от шеф-повара Константина Бакалова

Сливки	200 мл
Отварной говяжий язык	300 г
Грибы	300 г
Луковица	1 шт.
Чеснок	1 зубчик
Зелень	по вкусу

Нарежьте отварной язык порционными кусками, как вам удобно. Далее возьмите 300-400 г любых свежих грибов, очистите их (но избегайте мыть). Очистите одну луковицу и один зубчик чеснока.

Грибы нарежьте случайно, а лук измельчите на мелкие кубики. Обжарьте вместе на растительном масле до готовности, добавьте соль, перец и 200-300 мл сливок. Легко выпарьте, периодически помешивая. В конце добавьте чеснок и рубленую зелень.

На горячей сковороде обжарьте язык на сливочном масле. Выложите язык на тарелку и полейте грибным соусом. Подавайте с любым гарниром (особенно вкусно с картофельным пюре).

Заливное из говяжьего языка

Это отличная холодная закуска для любого случая

Язык говяжий отварной	300 г
Бульон от языка	2 стакана
Морковь	1 шт.
Желатин	0,5 ст. ложки
Яйцо куриное	2 шт.
Зелень	по вкусу
Чеснок	2 зубчика

Желатин распустите в небольшом количестве бульона. В два стакана бульона добавьте пропущенный через пресс чеснок и растворённый желатин.

В форму для заливного (или глубокую тарелку) выложите аккуратно нарезанный язык, нарезанные вареные яйца и отварную морковь. Залейте это всё бульоном, украсьте зеленью и уберите в холодильник до полного застывания.

Популярные вопросы и ответы

Давайте вместе с шеф-поваром разберём популярные вопросы о говяжьем языке.

Как очистить говяжий язык после варки?

Чтобы язык легко очистить, его нужно сразу же вынуть из кипящего бульона и переместить в ледяную воду на 2 — 3 минуты. Затем, не доставая из холодной воды, начните очищать язык. Места, где шкурка не снимается, можно обрезать ножом. Также можно обрезать часть подъязычного мяса (это не обязательно).

После очистки поместите язык обратно в бульон и выключите нагрев. Лучше оставить язык в бульоне до полного остывания; благодаря этому он будет нежным, ароматным и весьма вкусным.

Полезен ли говяжий язык?

Несомненно, говяжий язык обладает множеством полезных свойств. Это низкокалорийный продукт, богатый железом и витаминами группы B, что особенно важно для людей, страдающих анемией.

Кому рекомендуется употребление отварного говяжьего языка?

Говяжий язык рекомендуется включать в рацион людей, нуждающихся в легкой пище, включая тех, кто восстанавливается после болезни, операций или же придерживается лечебной диеты. Язык легко усваивается и насыщает организм белками.

Также говяжий язык полезен для беременных и кормящих женщин, детей старше 8 месяцев. Этот продукт способствует повышению уровня гемоглобина в крови и предотвращает авитаминозы. Легкие белки, содержащиеся в говяжьем языке, служат строительным материалом для организма ребенка и способствуют улучшению лактации.

Говяжий язык: как варить и рецепты

Говяжий язык представляет собой вкусный деликатес. Мы расскажем, как правильно его приготовить, чтобы получить нежное блюдо, а также почему его стоит попробовать каждому мясоеду.

В статье рассказано:

Говяжий язык — нечастый «гость» на домашних или ресторанных столах. Причины этого могут быть связаны как с эстетикой, так и с вкусовыми качествами, но если язык правильно приготовить, он ничем не уступит стейку.

Как выбрать говяжий язык

Обращайте пристальное внимание на цвет, текстуру и аромат. Язык должен быть розовым, свежим, приятным на вид, без подозрительных пятнышек и посторонних запахов.

Если субпродукт неоднократно замораживали, он становится мягким и вялым.

На свежем языке может быть незначительная слизь — это нормально (как и капельки крови на срезе).

Размер языка также имеет значение: телячий поменьше и более нежный, а говяжий крупнее и жестче, по этой причине его нужно варить дольше.

Как правильно размораживать говяжий язык?

Лучше всего это делать в холодильнике. Положите язык в глубокую миску и оставьте на ночь. Затем тщательно промойте его под проточной водой и высушите.

Как правильно варить говяжий язык

Перед варкой его необходимо подготовить: замочить в холодной воде на полчаса. Снимать оболочку не требуется.

После этого приступайте к готовке:

1. Положите язык в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Доведите воду до кипения и слейте, чтобы избавиться от неприятного вкуса.
3. Промойте язык и снова положите его в чистую кастрюлю, залив холодной водой.
4. Добавьте соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, луковицу и морковь для аромата.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите.

Сколько варить говяжий язык целиком в кастрюле?

Время варки будет зависеть от размера языка. Чтобы язык получился наиболее нежным, рекомендуется варить его по следующей схеме:

каждые 500 г — 30 минут плюс еще 30 сверху.

Таким образом, килограммовый говяжий язык следует готовить полтора часа, тогда как телячий — немного меньше.

Для проверки готовности используйте нож: если он легко входит и выходит из мяса, значит, язык готов. Извлеките его и сразу поместите в холодную воду — после резкого перепада температур будет легче снять оболочку.

Хотите делать покупки с максимальной выгодой? Испробуйте Халву. У этой карты более 250 тысяч партнеров, среди которых вы точно найдете свои любимые магазины.

С Халвой вы можете получать высокую кэшбэк наклонную и оформлять беспроцентную рассрочку. Также раз в месяц приходят проценты на остаток своих средств.

Легко переключайтесь между личными и заемными деньгами в один клик. Беспроцентная рассрочка, бесплатное обслуживание, высокий кэшбэк и удобное приложение.

Рецепты с отварным говяжьим языком

Если блюдо правильно приготовить, оно получится нежным и вкусным. Говяжий язык можно подавать как закуску или основное блюдо, при этом комбинируя его с разными ингредиентами.

Давайте рассмотрим лучшие рецепты.

Говяжий язык в гранатовом соусе

Для оригинальной закуски с уникальным вкусом отлично подойдет данное блюдо: гранатовый сок придает ему кисло-сладкий оттенок.

Что нам потребуется:

• говяжий язык — 1 кг;
• гранатовый сок — 300 мл;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• мед — 2 ст.л.;
• молотый кориандр — 1 ч.л.;
• соль и перец — по вкусу;
• гранатовые зерна для украшения.

1. Сварите и очистите говяжий язык, нарежьте его ломтиками.
2. Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте гранатовый сок, мед, кориандр, соль и перец, доведите до кипения и готовьте в течение 10 минут.
4. Поместите ломтики языка в соус и тушите на медленном огне в течение 20 минут.
5. Подавайте, украсив гранатовыми зернами.

Говяжий язык с грибным ризотто

Говяжий язык является деликатесом, поэтому не стесняйтесь пойти дальше и приготовить ризотто, чтобы добавить ему gourmet-элементы.

Что нам потребуется:

• говяжий язык — 500 г;
• рис арборио — 300 г;
• белые грибы (или шампиньоны) — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• белое сухое вино — 100 мл;
• бульон (овощной или куриный) — 1 л.;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• сыр для подачи (лучше пармезан или любой другой твердый выдержанный сыр) — 50 г;
• свежий тимьян — несколько веточек;
• соль и перец — по вкусу.

1. Отварите язык по инструкции и нарежьте его мелкими кубиками.
2. Порежьте грибы ломтиками.
3. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте грибы до золотистого цвета.
4. Добавьте измельченный чеснок и тимьян, готовьте ещё две минуты.
5. Порежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачного состояния.
6. Добавьте рис и, постоянно помешивая, готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы он пропитался маслом.
7. Добавьте белое вино и помешивайте, пока оно не испарится.
8. По чуть-чуть добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая, пока рис не стал кремообразным и немного недоваренным (примерно 18-20 минут).
9. Добавьте нарезанный язык и обжаренные грибы, тщательно перемешайте.
10. Посыпьте тертым пармезаном, приправьте по вкусу и перемешайте.
11. Оставьте блюдо настояться под крышкой на 2-3 минуты.

Подавайте ризотто с веточками тимьяна и тертым пармезаном.

Говяжий язык в грибном соусе с картофельным пюре

Интригующее сочетание нежных и приятных текстур, богатый восхитительный вкус — что еще нужно для прекрасного обеда?

Что нам потребуется:

• шампиньоны или белые грибы — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливки (20–30%) — 200 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• соль и перец — по вкусу;
• мука — 1 ст. л.;
• петрушка — для украшения;

• картофель — 5-6 шт.;
• молоко — 200 мл.

1. Режьте мелкими кубиками грибы, лук и чеснок.
2. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте чеснок и грибы, жарьте, пока не испарится жидкость.
4. Всыпьте муку, хорошо перемешайте.
5. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая.
6. Доведите соус до кипения, приправьте солью и перцем.
7. Уменьшите огонь и тушите соус на медленном огне ещё 5–10 минут до загустения.
8. Тем временем очистите картофель и варите его в подсоленной воде 25 минут.
9. Слейте воду, добавьте сливочное масло и тщательно разомните его, медленно добавляя горячее молоко.
10. Нарежьте говяжий язык тонкими ломтиками и разложите по тарелке.
11. Полейте грибным соусом и подайте с картофельным пюре. Можно украсить сверху мелко нарезанной петрушкой.

Говяжий язык — это вкусный и полезный продукт, который действительно заслуживает быть в вашем рационе. Не упустите возможности попробовать его в различных интерпретациях. Удачных кулинарных экспериментов!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.