Как правильно варить раков: 3 рецепта с фото в домашних условиях, сколько варить

Как правильно варить раков в домашних условиях: шесть лучших рецептов

Наиболее вкусными считаются раки, сваренные в ведре на открытом огне. В таких условиях они наполняются неповторимым ароматом дыма, речной воды, пряного укропа и летнего отдыха. У почитателей этого деликатеса имеются свои проверенные секреты, о которых мы расскажем в статье.

В этой статье:

1. Основные правила варки раков в домашних условиях
2. Классический рецепт приготовления
3. Приготовление в яблочном компоте
4. По-луизиански с добавлением кукурузы и чеснока
5. Варка в молоке
6. Приготовление в пиве с красным вином
7. Рецепт с белым вином
8. Как готовить варено-мороженых раков
9. Как выбрать свежих раков
10. Как хранить раков

Основные правила варки раков в домашних условиях

Сезон ловли раков начинается в конце августа и продолжается до начала сентября. В это время их панцири становятся мягкими, а мясо ароматным и полезным.

Имеются важные рекомендации по варке:

• Сколько взять воды? Для каждого килограмма раков нужно три литра воды.
• Сколько добавить соли? Следует использовать одну столовую ложку соли на литр воды.
• Когда кидать раков в кастрюлю? Их необходимо добавлять, когда вода закипела.
• Сколько варить по времени? После повторного закипания варите 15–20 минут, в зависимости от размеров раков.

Приготовление должно быть только из живых раков, так как существует риск отравления, если использовать мертвых. Выбирайте тех, кто активно двигается. Уложите их в контейнер или пакет вниз брюшком, чтобы предотвратить их высыхание во время транспортировки.

Классический рецепт приготовления

Прежде всего, разместите раков в тазу или ванне с холодной водой на час или более. Затем тщательно промойте их под струей воды, используя щетку для удаления грязи с брюшка.

Вскипятите большое количество воды в самой большой кастрюле (лучше всего из нержавеющей стали). Необходимо, чтобы воды было достаточно: чем больше, тем плотнее будет мясо.

Согласно рекомендациям следует взять три литра воды на один килограмм раков. Добавьте в воду соль, примерно одну столовую ложку поваренной крупной соли на литр воды. Не бойтесь использовать больше соли, так как раки не успевают впитать ее за короткое время. Профессиональные повара советуют дать готовым ракам настояться в бульоне, чтобы они не стали пресными.

Для аромата добавьте свежий укроп (рекомендуются зонтики с семенами). Гурманы рекомендуют добавить в кипящую воду пастернак, нарезанные яблоки, морковь, лук, головки чеснока, болгарский перец, а также горошины черного и душистого перца, лавровый лист.

И только после того, как жидкость закипела, опустите раков в кастрюлю.

Сколько времени варить раков

Загружая раков в кипяток, дождитесь повторного закипания. Уменьшите огонь и варите в течение 15-20 минут. После этого панцири должны покраснеть, а раки всплыть, подобно готовым пельменям или вареникам. Аромат блюда привлечет всех домочадцев.

Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться. Некоторые добавляют в это время небольшой кусочек сливочного масла для дополнительного вкуса.

Если вынуть раков сразу, они могут оказаться недостаточно солеными. Мы рекомендуем оставить их остывать в бульоне — мясо впитает все ароматы и станет плотным и сочным.

Приготовление в яблочном компоте

Добавление яблок придаст блюду легкую кислинку. Сварите насыщенный компот из кислых зеленых яблок без сахара и процедите его.

Для трех килограммов раков необходимы пять литров отвара. Добавьте четыре столовые ложки крупной соли, черный перец горошком и укроп. После закипания варите еще 15–20 минут. Снимите с огня и дайте настояться хотя бы полчаса, если терпения хватит.

По-луизиански с кукурузой и чесноком

Такое блюдо получается очень ароматным. Для него потребуется:

• один килограмм раков;
• три литра воды;
• 50 граммов сливочного масла;
• одна головка репчатого лука;
• один помидор;
• один початок кукурузы;
• 3-4 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• один крупный зубчик чеснока;
• один лимон;
• 1,5–2 столовые ложки соли;
• по пучку укропа и кинзы.

Кукурузный початок нарежьте на кусочки по 2,5–3 сантиметра. Головку лука и помидор надрежьте крестообразно. Сложите все ингредиенты, кроме раков и зелени, в кипящую воду и варите 20–30 минут.

Затем добавьте раков и зелень и варите еще 10–15 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте настояться хотя бы полчаса, но лучше дайте остыть всей кастрюле перед подачей на стол.

Варка в молоке

Молоко помогает устранить запах тины и делает мясо нежнее. Профессиональные повара советуют замачивать в молоке любые рыбные и мясные продукты для удаления специфических запахов.

Состав на один килограмм раков:

• 2 литра воды;
• 1 литр молока;
• одна столовая ложка крупной соли без горки;
• 5 горошин черного и душистого перца;
• два лавровых листа;
• зонтик укропа с семенами.

Сначала вскипятите и остудите молоко. Затем поместите в него раков на пару часов. Далее снова закипятите воду со специями и варите раков 15 минут.

После этого слейте воду, добавьте в кастрюлю нагретое молоко, доведите до кипения и готовьте еще 5–7 минут. Снимайте с плиты и подавайте с лимоном или лаймом.

Приготовление в пиве с красным вином

Раки, сваренные в пиве, наполняются нежным хлебным ароматом. Чтобы приготовить их, необходимо смешать воду и пиво в равных пропорциях и немного посолить.

Следуйте стандартной инструкции: доведите смесь со специями (например, укропом, черным перцем, лавровым листом) до кипения, добавьте раков и варите на небольшом огне 15–20 минут.

Некоторые гурманы за несколько минут до готовности вливают стакан сухого красного вина, но это не обязательно — даже без него блюдо будет вкусным.

Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться. Наслаждайтесь этим деликатесом.

Рецепт с белым вином

Этот способ приготовления потребует больше времени на кухне, и готовить в одном заходе получится не более 10 раков.

• три литра воды;
• 250 мл белого сухого вина;
• 100 мл сливок 22%;
• три столовые ложки крупной соли;
• 100 граммов сливочного масла;
• пять зубчиков чеснока;
• по вкусу черный перец и тмин.

Доведите воду с солью до кипения, опустите туда раков. Проваривайте их три минуты после повторного закипания. Затем выньте членистоногих и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем тушки раков. Добавьте чеснок и специи, влейте белое вино и сливки так, чтобы жидкость полностью покрыла раков. Приправьте их и варите под крышкой 10–15 минут. Дайте настояться перед подачей.

Подавайте с сливочным соусом и свежей зеленью.

Как готовить варено-мороженых раков

Лучшие раки — это свежевыловленные, сваренные живыми. Однако не всем удобно варить шевелящиеся существа. Некоторые повара рекомендуют опускать их в кастрюлю верх ногами, а другие — поместить живых раков в морозильник на короткое время, чтобы они уснули.

Для тех, кто не готов варить живых раков, в магазинах можно приобрести уже варено-мороженые экземпляры.

Чтобы не потерять их вкус во время готовки, важно правильно их разморозить. Уберите пакет из морозилки и перенесите его в холодильник. Так мясо постепенно оттает при низких температурах, не теряя особо влаги и вкуса.

Затем поступите так же, как с свежими раками. Приготовьте отвар: возьмите воду, пиво, молоко или вино и добавьте специи по вкусу. Дождитесь закипания и опустите раков в горячую воду. Держите на огне 2-3 минуты, потом снимите с плиты и дайте настояться.

Подавайте с лимоном и любимыми соусами.

Как выбрать свежих раков

Важно тщательно отбирать активных и бодрых раков. Осмотрите их панцири: на них не должно быть повреждений. Обратите внимание на запах: если почувствуете сильный запах тины, это может испортить вкус мяса. Следует избегать раков с аммиачным или гнилостным ароматом — эти признаки указывают на несвежесть продукта.

Купить раков, рыбу и морепродукты можно онлайн, но только в авторитетных магазинах, таких как Лавка раков. При оплате картой Халва можно получить денежный кешбэк.

Самые вкусные раки — это самки с икрой, выловленные в конце августа или начале сентября. Их можно легко отличить по форме хвоста и клешням. У самцов хвосты прямоугольные и вытянутые, а клешни намного крупнее. У самок хвост округлый и толстый, а клешни меньше.

Как хранить раков

В идеале, лучше всего сразу сварить раков и съесть. Но если это невозможно, поместите их в картонную коробку, накройте влажной тканью и положите в холодильник. Так они могут храниться 2-3 дня.

Замораживать живых раков не рекомендуется. Существует риск, что при быстрой заморозке (при -18°C) они, как в природе зимой, уснут, но могут проснуться при положительной температуре — это не гарантировано. Скорее всего, они погибнут, что сделает их потребление опасным для здоровья.

Если есть желание, можно заморозить вареное мясо, после чего его нужно правильно разморозить и съесть. Хотя оно потеряет часть вкуса, такое мясо будет безопасным для употребления.

Все сведения о ценах, партнерах и тарифах актуальны на момент написания статьи.

Хотите узнать, что реально волнует авторов и редакторов Халва Медиа? Подписывайтесь на наш телеграм-канал.

Как правильно варить раков: 3 рецепта с фото в домашних условиях, сколько варить

Многие считают, что приготовление раков — это трудоемкий процесс, однако на самом деле нет ничего сложного. Важно следовать инструкциям и заранее подготовить все ингредиенты и кухонные принадлежности.

Что мы рассмотрим:

• Полезные и вредные свойства раков для здоровья
• Как выбрать свежих раков?
• Подготовка ингредиентов
• Подготовка кастрюли и воды
• Как варить раков
• Подача к столу
• Рецепты с вареными раками

Полезные и вредные свойства раков для здоровья

Раки — это не только любимый деликатес, но и источник множества полезных веществ.

Положительные свойства раков:

• источник белка: раки содержат высококачественный и легкоусваиваемый белок, необходимый для восстановления и создания тканей организма;
• микроэлементы: это морепродукт богат важными элементами, такими как цинк и селен, которые необходимы для работы иммунной системы, а также железом, способствующим образованию красных кровяных телец;
• омега-3 жирные кислоты: в раках содержатся полезные жирные кислоты, приводящие к улучшению работы сердца и снижению воспалительных процессов;
• витамины: в них есть витамины группы B, необходимые для здоровья нервной системы, и витамин A, который важен для сохранения зрения и функционирования иммунной системы.

Фото: istockphoto.com/Olesia Shadrina

Однако стоит учитывать и некоторые негативные аспекты при потреблении раков:

• аллергия: аллергия на ракообразных может вызвать серьезные реакции;
• тяжелые металлы и загрязнители: раки могут накапливать опасные вещества из окружающей среды;
• пурины: людям с подагрой или нарушениями обмена веществ следует ограничить употребление раков из-за их высокого содержания пуринов, которые могут повысить уровень мочевой кислоты в крови.

Как выбрать свежих раков?

Качество выбраных раков влияет не только на вкус готового блюда, но и на безопасность их употребления. При покупке важно обращать внимание на следующие факторы:

• Внешний вид. Самый надежный способ убедиться в свежести — приобрести живых раков. Они должны быть активными и подвижными. Здоровые и свежие раки имеют яркий и насыщенный цвет. Если панцирь поврежден или имеет мутный вид, это признак несвежести.

• Запах. Свежие раки должны иметь запах моря или свежей воды. Неприятные, гнилостные или разлагающиеся ароматы удостоверяют порчу продукта.

• Условия хранения. Убедитесь, что раков хранили в надлежащих условиях, в прохладном и влажном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

• Сезон. Покупайте раков в сезон: сентябрь-октябрь, когда они наиболее активны и полны мяса.

• Правильный размер. Выбирайте раков среднего и крупного размера — они мясистее и сытнее.

• Проверенные продавцы. Покупайте раков только у надежных продавцов, специализирующихся на продаже свежей рыбы и морепродуктов, с оборудованием и сертификатами качества.

Подготовка ингредиентов

Для успешного приготовления важно выбрать свежих раков. Предпочтение стоит отдавать живым, чтобы быть уверенным в свежести. Можно использовать замороженные, но их следует размораживать в холодильнике до приготовления.

Очистка раков

Перед варкой как свежих, так и замороженных раков необходимо тщательно очистить. Промойте их в холодной воде, удаляя грязь и песок с панцирей и лапок. Для этого можно держать раков в подсоленной воде на 15-20 минут.

Приготовление ароматного бульона

Настоящий бульон — основа успешного блюда. Чтобы добиться насыщенного вкуса, нужны такие специи, как лавровый лист, черный перец горошком, лимон, чеснок и другие по вкусу.

Не забудьте добавить немного сахара — он поможет сбалансировать вкус.

Основной секрет ароматного бульона заключается в правильной пропорции специй и свежести используемых продуктов.

Подготовка кастрюли и воды

Для варки вам потребуется достаточно большая кастрюля, чтобы все раки поместились в ней свободно. Это обеспечит равномерное приготовление и сохранение сочности.

Раки увеличиваются в объеме во время варки, поэтому не заполняйте кастрюлю до краев.

Наполните кастрюлю водой так, чтобы её хватило для полного покрытия раков. Обычно используется 2-3 литра воды на 1 килограмм раков.

Фото: istockphoto.com/Ozgur Coskun

Добавьте в воду соль: две столовые ложки на литр. Затем положите подготовленные специи: лавровый лист, укроп, перец и лимон. Это придаст ракам насыщенный вкус и аромат.

Как варить раков

Перед опусканием раков в бульон, доведите его до кипения. Очень важно, чтобы вода активно кипела, когда вы будете помещать морепродукты — это поможет сохранить нежность и сочность мяса.

Раки сразу начинают менять цвет на красный — это признак того, что процесс приготовления идет правильно.

Время варки зависит от размеров раков: чем крупнее раки, тем дольше их варить. Мелкие варятся около семи-восьми минут после закипания, средние — 10-15 минут, крупные — 15-20 минут.

Готовность определите по панцирю: он должен стать ярко-оранжевым. После этого положите раков в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Не переваривайте раков, иначе их мясо станет жестким. Во время варки не забудьте снимать пену, образующуюся на поверхности.

Подача к столу

Сервируйте раков на большом плоском блюде или на деревянной доске. Украсить блюдо можно дольками лимона, веточками укропа или петрушки.

Для раков подают специальные щипцы для разделки, а также ножи и вилки. Не забудьте про салфетки, так как употребление раков подразумевает активное использование рук. Также подготовьте маленькие тарелочки для панцирей.

К ракам традиционно подают различные соусы: сметанный, чесночный, острый томатный или даже горчичный соус.

Рецепты блюд с вареными раками

Салат с раками и авокадо

Ингредиенты:

• вареные раки — 500 г;
• авокадо — 2 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• огурец — 1 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• салатный микс — 100 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите авокадо от кожицы, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком.
2. Помидоры черри нарежьте пополам, огурец и лук — тонкими ломтиками.
3. Очистите раков от панциря и нарежьте их крупными кусками.
4. В большой миске смешайте салатный микс, авокадо, помидоры, огурцы и раков.
5. Заправьте смесь оливковым маслом, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Раки, запеченные с сыром

Ингредиенты:

• вареные раки — 1 кг;
• твёрдый сыр — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливочное масло — 50 г;
• панировочные сухари — 3 ст. л.;
• свежий укроп — пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите раков от панциря.
2. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.
3. Выложите раков в форму для запекания, полейте их чесночным маслом, посыпьте тертым сыром, панировочными сухарями и измельченным укропом.
4. Запекайте в духовке 10-15 минут до золотистой корочки при температуре 180°C.

Паста с раками в сливочном соусе

Ингредиенты:

• вареные раки — 300 г;
• паста (спагетти или феттучини) — 200 г;
• сливки — 200 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• пармезан (тертый) — 50 г;
• зелень — по вкусу;
• соль, перец, оливковое масло — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, затем слив воду и оставьте немного отвара.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте 1-2 минуты.
3. Добавьте к чесноку сливки, доведите до кипения и уменьшите огонь. Добавьте тертый пармезан, перемешайте до однородности.
4. Положите в сковороду вареных раков, посолите и поперчите по вкусу. Если необходимо, можно добавить немного отвара от пасты для достижения нужной консистенции.
5. Соедините соус с пастой и подавайте с зеленью.

Приятного аппетита!

Как готовить раков: особенности варки свежих и замороженных продуктов, простые рецепты

Приготовление раков займет не более получаса. Всего лишь немного времени, и вкуснейшая закуска к пиву уже будет на вашем столе. Варите раков в воде, пиве или молоке — все равно получится превосходно. Рецепты ограничены только вашей фантазией и наличием ингредиентов. Разберемся подробнее, как варить раков.

Особенности приготовления живых и замороженных раков

Главное правило при приготовлении закуски — использование именно живых раков. Вы можете поймать их самостоятельно или купить в магазине. Для уверенности в качестве продукта, выбирайте только проверенные торговые точки, имеющие все необходимые сертификаты на товар.

Даже если вы полностью доверяете магазину, убедитесь, что покупаете именно живых раков. Они должны быть подвижными и активными. Если аккуратно приподнять хвост, он должен вернуться в исходное положение, а не остаться вытянутым.

Почему не следует варить мертвых раков? Дело в том, что они быстро разлагаются. Вы не сможете гарантировать, что продукт дойдет до кухни в приемлемом состоянии перед приготовлением. Употребление отварных мертвых раков несет в себе риск отравления.

Почему в супермаркетах продают замороженных раков? Действительно, раков никогда не замораживают живыми — это абсолютное нарушение технологии с угрожающе последствиями для здоровья. Раков перед заморозкой варят, только после чего их охлаждают. Кажется, это позволяет сэкономить время на приготовление закуски. Но опять же, только если производитель сварил раков живыми перед заморозкой. Если этого не произошло, то употребление такого продукта опасно для здоровья. Поэтому предпочтение всегда следует отдавать живым ракам — это минимизирует риск.

Есть небольшой лайфхак для определения замороженных раков, сваренных мертвыми. Пользуйтесь теми, у кого хвосты подогнуты. Если они выпрямлены, их следует выбросить.

Вне зависимости от того, каких раков вы собираетесь варить — живых или замороженных — рецепт остается в целом неизменным. Различия заключаются лишь во времени тепловой обработки. Живые раки варятся чуть дольше, чем замороженные, которых не следует держать на плите слишком долго — они уже были обработаны термически.

Как правильно варить раков: пошаговый процесс приготовления

Раков варят в воде, пиве, молоке и даже в вине. Пробуйте экспериментировать со способами приготовления, чтобы найти идеальный для себя. Если вы готовите живых раков, сначала их следует тщательно промыть и держать в воде комнатной температуры около часа. Замороженные раки же отправляются в кастрюлю без предварительного размораживания — это обязательное условие.

Рассмотрим, как варить живых раков. Технология такова:

1. В большую кастрюлю набираем воды из расчета 2,5-3 литра на 1 килограмм раков.
2. Воду солим и доводим до кипения.
3. В кипящую воду аккуратно опускаем раков по одному (начиная с головы, затем хвостом).
4. После повторного закипания варим раков 8-20 минут. Все зависит от их размера: мелкие — минимум 7-12 минут, средние — около 15 минут, крупные — до 20 минут.

Для вкусной закуски крайне важно оптимальное время варки. Не переваривайте, иначе мясо будет похожим на резину. В воду, помимо соли, можно добавить специи — укроп, сушеный чеснок и перец.

Из морозилки достаем раков и выкладываем их в дуршлаг. Промываем их под проточной водой.

Затем ставим воду на средний огонь и доводим до кипения с добавленной солью.

Постепенно опускаем раков в кипящую воду и варим 3-5 минут после закипания.

Варим раков к пиву: 3 вкусных рецепта

Классический способ приготовления раков — только вода и соль. Однако есть более интересные варианты закусок. Смело экспериментируйте! Как приготовить раков так, чтобы закуска была максимально вкусной? Мы предлагаем три увлекательных рецепта.

Раки под чесночным соусом

Приготовление этой закуски не займет больше времени, чем просто варка раков. Соус можно приготовить во время их варки. Он получается крайне ароматным и является настоящим украшением нежных раков.

• раки — 1 кг;
• чеснок — 3-4 головки;
• пиво — 400 мл;
• соль и черный перец — по вкусу;
• растительное масло.

1. В большой кастрюле закипятите посоленную воду и начните варить раков.
2. Мелко нарежьте чеснок. Обжарьте его на растительном масле в сковороде до золотистой корочки. После этого влейте пиво, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на слабом огне, пока часть жидкости не выпарится.
3. Готовых раков выложите на большое блюдо и полейте чесночным соусом. Подавайте немедленно.

Раки в томатном соусе

Тем, кому нравятся более острые закуски, стоит попробовать подать раков в пикантном томатном соусе. Этот способ часто используется в Испании.

• раки — 1 кг;
• помидоры — 4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• белое сухое вино — 150-200 мл;
• молотый острый перец — 1/3 ч. л.;
• небольшая луковица;
• соль — по вкусу;
• растительное масло.

1. С помидоров снимите кожуру, предварительно обдав их кипятком, и пюрируйте их.
2. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем мелко нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте томатное пюре, посолите и поперчите по вкусу. Тушите на слабом огне примерно 10 минут.
3. Пока готовится соус, сварите раков. Поместите их в кипящую воду и варите 2-3 минуты. Затем слейте воду.
4. Переложите раков в томатный соус, добавьте вино и перемешайте. Тушите на среднем огне еще 10-15 минут.
5. Готовых раков сразу подавайте к столу.

Раки на гриле

Попробуйте запечь раков на домашнем гриле или на решетке над тлеющим углем. Ароматная закуска отлично дополнит пиво.

• раки — 1 кг;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• растительное масло — 3-5 ст. л.;
• половина лайма (можно заменить на лимон);
• соль и перец — по вкусу.

1. Мелко нарежьте чеснок. Залейте его маслом и соком лайма, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
2. Раков поместите в кипящую воду и варите 3-5 минут после закипания. Затем слейте воду.
3. Смажьте раков маринадом и обжаривайте на гриле с обеих сторон 10-15 минут, периодически поливая их оставшимся соусом. Раков перед жаркой можно разрезать вдоль.
4. Готовую закуску выложите на большое блюдо и подавайте.

Как правильно варить раков

Вареные раки — популярная закуска к пиву и просто доступный деликатес. Если вы решили сварить их дома, следует знать несколько важных принципов выбора и рекомендации по готовке. В этой части мы расскажем о том, как правильно варить раков и поделимся пошаговыми рецептами интересных блюд с ними.

Как выбрать живых раков

Приготовление раков начинается с выбора живых экземпляров. Они должны быть активными и не показывать признаков слабости. Раки выделяют ядовитые вещества всего через несколько минут после смерти, поэтому для вашего же здоровья лучше коллегу не варить мертвых. Надлежащие раки выглядят так:

• размером не менее 7 см; если меньше, в мясе не останется питательных веществ.

Популярный рецепт:  Как приготовить говяжий язык

Также обратите внимание на воду, в которой содержатся животные. Она должна быть прозрачной и прохладной — от +5 до +10 градусов. Эти условия замедляют обмен веществ у животных, что позволяет им дольше оставаться живыми.

Чтобы все раки сварились равномерно, выбирайте особей одинакового размера.

Как выбрать варено-мороженых раков

В магазинах можно встретить замороженных раков, которые предварительно отварили. Перед покупкой важно проверить, сварены ли они именно живыми. Признаки свежести — подогнутые хвостики. В варено-мороженом виде такие раки могут храниться до полугода, поэтому уделяйте внимание дате производства.

Как подготовить живых раков перед варкой

Чтобы мясо оставалось нежным после варки, необходимо правильно подготовить раков к кулинарной работе:

Поместите их в холодную воду и оставьте в кастрюле минимум на два часа. Это поможет охладить их и очистить от ила и песка, которые скапливаются на них. Воду лучше поменять несколько раз, пока она не станет чистой.

После этого проверьте, двигаются ли раки. Если заметите рака с обвисшими усами и отсутствием движения, лучше не готовить его.

Перед варкой еще раз промойте раков под проточной водой.

Согласно книге Валентина Мордхилевича «Приготовление раков», очень важно удалить у них прямую кишку перед варкой. Если не убрать, это испортит вкус блюда.

Очищенных раков промойте под проточной водой и переложите в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды — она может замедлить процесс закипания.

Как удалить прямую кишку:

1. Возьмите рака за головогрудь со спины.

2. Прижмите клешни к головогруди большим пальцем.

3. Переверните его брюшком вверх.

4. Прямой рукой выпрямите шею, другой рукой возьмите задний центральный плавник (тельсон) и, прокручивая его на 90 градусов в каждую сторону, отделите кишку вместе с желудком.

Как варить живых раков

Для варки живых раков нужно вскипятить воду из расчета 2 литра на килограмм продукта. Если нет большой кастрюли, можно варить несколько порций в одном и том же бульоне. Чтобы вкусы не разочаровали, следуйте простым рекомендациям:

• Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавив специи, указанные в рецепте. Не солите воду сразу. Используйте посуду из нержавеющей стали.
• Дождитесь, когда вода начнет кипеть и появится приятный аромат специй. Уменьшите огонь до среднего.
• Опускайте живых раков в воду, прижимая их хвост вверх. Когда всех поместите, перемешайте шумовкой, чтобы они полностью погрузились в кипяток.
• Солите за 3-4 минуты до готовности. Будьте осторожны с количеством соли, так как панцирь её не впитывает, а мяса в раках немного, можно пересолить. На литр воды берите 10 г соли.
• Мелкие варят 7–12 минут, средние — 15 минут, крупные — около 20 минут. Когда раки сварятся, оставьте их настаиваться на 15 минут под крышкой. Убедитесь, что время варки соблюдено — переваренные раки превращаются в жесткие.

Как приготовить варено-мороженых раков

Приготовление живых и замороженных раков не сильно различается. Помните, что замороженные уже сварены, так что не нужно слишком долго держать их на огне. Инструкция простая:

• Выложите замороженных раков в дуршлаг и тщательно промойте.
• Поставьте воду на средний огонь и доведите до кипения. Приправьте солью и добавьте специи по вкусу.
• Опустите раков в кастрюлю и варите их около 5 минут.

Варианты блюд из раков

1. Раки с зеленью и луком-пореем

Раки считаются полезным и диетическим продуктом: белок из них легко усваивается и обогащает организм калием, железом, кальцием и фосфором. Больше всего мяса в хвосте.

Для приготовления вам понадобятся:

• свежеуловленные раки;
• любая зелень;
• лук-порей.

Приготовление занимает не больше 30 минут. Сперва замочите раков в холодной воде на два часа, затем вскипятите воду, добавьте зелень, лук и варите раков около семи минут. После выключите огонь и дайте настояться 15 минут.

Лучшие специи — зонтики укропа и перец горошком. Но можно добавить кисло-сладкий вкус с помощью яблок, лимона и кукурузы.

2. Раки вареные с картошкой

Процесс приготовления займет примерно 1 час 20 минут. После того как промойте раков, положите в большую кастрюлю или казан зелень, разрезанные пополам лимон, яблоко, лавровый лист, перец, кукурузу и добавьте воды. Доведите ее до кипения и положите раков туда. Время приготовления зависит от размера животных. Если хотите сделать мясо еще нежнее, добавьте кусочек сливочного масла в бульон после варки и дайте настояться 15–20 минут.

3. Разнообразьте варку с различными напитками. Предлагаем готовить в белом вине и яблочном уксусе.

Вареных раков не нужно настаивать в воде. Предварительно размороженный продукт залейте вином, добавьте воды и ставьте на огонь. За 10 минут до готовности добавьте уксус. По окончании добавьте в лимонную кислоту и дайте настояться 15–25 минут. Процесс готовки не займет больше часа.

Классическое сочетание — раки и пиво — можно осуществить в блюде, которое можно подать к праздничному столу.

Живой и с укропом. Как правильно сварить раков

Если вы купили живых раков или, что лучше, сами их поймали, процесс варки не столь сложен. Готовленные самостоятельно раки будут намного аппетитнее и вкуснее, чем купленные в магазине. Во-первых, вы точно знаете, что в них нет никаких добавок, во-вторых, отбор продуктов гарантирует свежесть. Кроме того, у вас будет возможность варить по правилам, не спеша. О том, как варить рака, чтобы мясо получилось нежным и ароматным, расскажет Евгений Иванов, историк и концепт-шеф.

В процессе варки раков нужно помнить о четырех главных принципах. Соблюдение их поможет в конечном итоге добиться идеального результата. Нарушение хотя бы одного — и раки могут получиться не столь вкусными.

Правило №1. Правильный посол

На литр воды используйте одну столовую ложку каменной соли с горкой. Хотя мелкую соль также можно взять, пропорция будет изменена. Лучше использовать каменную соль.

Правило №2. Идеальная пропорция

Важно, чтобы в кастрюле было определенное количество раков. Для 5 литров воды должно быть 1,5-2 кг раков. Это идеальное соотношение. Вода сможет быстро закипеть, когда вы положите раков в кастрюлю, и они не переварятся. Переходя к следующему правилу…

Правило №3. Не переварить

После того как вы поместите раков в кастрюлю, вода немного охладится и перестанет кипеть. Дождитесь повторного закипания и сразу уберите кастрюлю с огня. Если вы будете ждать и смотреть, как варятся, мясо станет мягким и несъедобным. Правильно сваренное мясо будет упругим и красивым.

Правило №4. Настоять

После завершения варки раков их нельзя сразу есть. Нужно дать им настояться в бульоне, в котором они варились. Сначала при комнатной температуре остужают, а затем можно убрать в холодное место. Оставьте на ночь или как минимум на 4-5 часов. За это время раки впитают рассол и ароматы специй, в которых варились. Только что сваренные раки могут показаться недосоленными.

Это самые важные советы, которые не следует забывать. Также указываем, что лучше варить живых раков, так как мертвые быстро портятся, и можно отравиться.

Перед подачей раков можно разогреть, но их также можно есть и холодными. Подавайте их с ломтиками лимона и тарелкой с водой, чтобы смыть запах, который остается на руках после чистки.

Посмотрите, как правильно съесть рака в нашем видео-руководстве:

Смотрите также: