Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Рецепт свиных отбивных: 6 порций за 15 минут

Я готовлю свиные отбивные, когда хочется мяса, но при этом нет времени или сил на более сложные кулинарные эксперименты.

В случае с другими кусками свинины или говядины необходимо тщательно контролировать температуру, разрабатывать разнообразные маринады, а также тратить время на продолжительное запекание или тушение. Однако для этого рецепта требуется всего лишь один ингредиент и 15 минут.

Сложность: легко ?
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты для свиных отбивных — на 6 штук

Свиная корейка 800 г
Соль Щепотка
Перец Щепотка
Растительное масло Для жарки

Ингредиенты для свиных отбивных — на 6 штук

Свиная корейка 800 г
Соль Щепотка
Перец Щепотка
Растительное масло Для жарки

Как питаться дома вкусно и полезно

Бесплатный курс научит вас планировать рацион, создавать заготовки и не проводить весь день у плиты.

Баннер

Прежде чем начинать готовить

Корейка идеально подходит для отбивных — это спинная часть туши свиньи. В этом куске отсутствуют сальные прослойки и толстые жилки, а мясо является однородным. Его удобно нарезать на стейки одинаковой толщины и легко отбивать.

Хотя растительное масло для жарки можно и не использовать, можно жарить мясо на сухой сковороде. Однако в этом случае выделится много дыма, так как влага из отбивных быстро испарится на раскаленной поверхности.

Для приготовления вам потребуется лишь молоток для отбивания мяса.

Без кухонного молотка не обойтись. У меня видавший виды советский за 1 рубль 10 копеек

Без кухонного молотка не обойтись. У меня есть старый советский, стоивший всего 1 рубль 10 копеек.

Ингредиент для отбивных из свинины. Из такого куска у меня получилось 6 отбивных

Ингредиент для изготовления свиных отбивных. Из такого куска мяса у меня получилось 6 отбивных.

Пошаговое приготовление свиных отбивных

Шаг 1. Начните с нарезки корейки на стейки толщиной около 2 см. Излишне тонкие куски будут рваться при отбивании, и мясо будет сложно равномерно пожарить, что может привести к неаппетитному внешнему виду готового блюда. Слишком толстые куски также окажутся проблематичными в процессе отбивания.

Шаг 2. Каждый стейк отбейте кухонным молотком до толщины примерно 4-5 мм. Для начала следует разбить волокна мясом крупным зубом молотка, а потом выровнять поверхность мелким зубом.

При нарезке ориентируюсь на ширину большого пальца — получается примерно 2 см

Слева — стейк до отбивания, справа — после. Площадь увеличилась где⁠-⁠то в полтора раза

После отбивания стейк стал около 5 мм толщиной

Шаг 3. Обязательно посолите и хорошо поперчите каждую отбивную с обеих сторон. Этого количества приправ достаточно, чтобы сделать блюдо вкусным, не увеличивая при этом его стоимость.

Шаг 4. Разогрейте сковороду и добавьте немного растительного масла.

Шаг 5. Жарьте отбивные по 2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки на среднем или сильном огне. На электрической плите я выставляю температуру на 7 из 9 возможных.

После обжаривания дайте мясу отдохнуть 2-3 минуты, чтобы жар равномерно распределился по стейку. Поверхность будет немного остывать, а внутренние волокна продолжат готовиться, предотвращая переваривание и засушивание.

Как приготовить сочные свиные отбивные: 14 секретов для идеального блюда

Главный секрет в приготовлении свиных отбивных заключается в том, чтобы использовать хорошее мясо. Необходимо избегать распространенных ошибок, таких как пересушивание или чрезмерное отбивание — эти советы направлены на тех, кто уже имеет некоторые навыки и стремится к идеалу в приготовлении сочных свиных отбивных.

Какое мясо выбрать

Предпочтительно использовать охлажденную свинину, которая в идеале должна быть парной. Её цвет должен быть бледно-розовым, с тонким слоем жира толщиной 5-7 мм с одной стороны. Оптимальными частями являются корейка, окорок и лопатка. Мясо должно быть без пленок и толстых жилок.

Как нарезать мясо

Нарезайте мясо поперек волокон, толщиной около 1,2-1,5 см. Размер отбивных будет зависеть от размера вашего куска мяса. Идеальный размер — примерно такой же, как ладонь.

Предварительная подготовка

Мыть мясо не рекомендуется, так как это излишнее действие, особенно если планируете жарить его на раскаленной сковороде. Мытье может привести к излишней влажности отбивных, из-за чего на их поверхности не образуется румяная корочка.

Популярный рецепт:  Как пожарить филе минтай на сковороде (в муке)

Важно: для жарки лучше использовать сухое мясо, поэтому обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Обработка жилок

Если есть небольшие жилки, их лучше надрезать. Надрезайте острым ножом под углом 45 градусов, это поможет избежать стягивания мяса при жарке и обеспечит ровное и красивое приготовление.

Правила отбивания мяса

Не нужно отбивать мясо до состояния решетки. Толщина куска не должна значительно уменьшаться после отбивания. Предпочтительно использовать деревянный молоток, однако если у вас только металлический, будьте аккуратны, не повредите мясо.

К хорошему качеству мяса необходимо относиться с осторожностью. Если попался не слишком хороший кусок, его нужно отбивать немного сильнее и надрезать жилки в нескольких местах. Если мясо все еще кажется жестким, стоит подумать о другом способе приготовления. Для отбивных необходимо выбирать действительно хорошее мясо.

На чем готовить

Для жарки лучше использовать небольшое количество масла. Чаще всего рекомендуют растительное, или смесь оливкового и сливочного масла. Простое сливочное масло не подходит для жарки на высоких температурах, так как оно быстро пригорает и портит аромат блюда, образуя канцерогены в перегоревшем масле.

Отличным вариантом будет топленое масло, которое приготовлено таким образом, что молочные белки были удалены. Это масло не перегорит и значительно улучшит вкус мяса.

Панировка

Одним из наиболее надежных методов является обмакивание во взбитом яйце и обваливание в панировочных сухарях. Вместо сухарей можно использовать молотый кунжут или орехи, цельнозерновую, нутовую или кукурузную муку, картофельный или кукурузный крахмал.

Если вы уверены в качестве мяса, можно пропустить панировку и просто намазать отбивные горчицей. Этот метод значительно улучшает вкус свинины, делая её мягкой и ароматной.

Правила соления и перчения

Перец добавляют перед панировкой. А вот солить мясо стоит только перед подачей на стол. Соль вытягивает соки из мяса, что делает отбивные более сухими. Если используете горчицу, возможно, солить не следует, так как этого может быть достаточно для получения хорошего вкуса.

На какой сковороде жарить

Оптимально подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Важно следить за тем, чтобы покрытие было целостным, без царапин, иначе продукты начнут подгорать.

Как жарить мясо

Я обычно жарю следующим образом: сначала на сильно разогретой сковороде около 1-2 минут, чтобы образовалась корочка. Затем уменьшаю огонь и продолжаю жарить еще 2 минуты. После этого переворачиваю и повторяю тот же процесс с другой стороны. Проверяю готовность, прокалывая мясо деревянной шпажкой — если сок прозрачный, значит, мяско готово. Если нет — продолжаю жарить ещё по минуте на среднем огне.

Важно: не накрывать мясо крышкой и не переворачивать его слишком часто.

Свиные отбивные на сковороде

Сегодня мы готовим самые вкусные и сочные свиные отбивные на сковороде. Классическое сочетание обжаренного в кляре мяса дополняется нарезанным полукольцами луком, а сливочные нотки сметаны и соуса придают блюду неповторимый вкус.

Как видно, наш рецепт приготовления такого сытного блюда включает секретные ингредиенты. Мы предлагаем протушить мясные блинчики в луково-сметанном соусе после их обжаривания в растительном масле на сковороде. Такой метод помогает получить невероятные и невероятно нежные свиные отбивные на сковороде.

Эти отбивные получаются волшебными и наиболее полезными, если сравнивать с сухой жареной или запеченной свининой. В нашем рецепте вы найдете идеальное сочетание пользы, качества, времени приготовления и вкуса свиных отбивных на сковороде, тушёных в луково-сметанном соусе.

Свиные отбивные

лук репчатый – 2 шт.;

мука пшеничная – 100 г;

яйца куриные – 2 шт.;

соль, специи – по вкусу;

масло подсолнечное – 70 мл.

Пошаговый процесс приготовления свиных отбивных на сковороде

Конечно же, качество самых сочных и нежных свиных отбивных на 80% зависит от мяса, который мы будем использовать. Поэтому особое внимание нужно уделить выбору свинины.

Популярный рецепт:  Пицца на сковороде

Выбор мяса для отбивных

  • Отдавайте предпочтение мяса, которое не подвергалось заморозке.
  • Наиболее сочные отбивные получаются из вырезки, которая является одной из самых ценных и дорогих частей свиной туши. Из неё также делают медальоны и эскалопы.

Шейная часть также подходит для отбивных. Она почти всегда без жира. Хороший вариант — карбонад, который вырезают из корейки. Допускается использование окорока или лопатки.

  • Цвет хорошей свинины должен быть нежно-розовым.

Итак, с выбором мяса мы определились. Теперь хорошо промойте его под холодной водой и промокните, чтобы удалить излишки влаги.

Нарежьте свинину острым ножом с тонким лезвием поперек волокон. Толщина ломтиков может варьироваться от одного сантиметра до полутора. Ширина может быть произвольной: кто-то любит маленькие отбивные, кому-то нравятся более большие.

Нарезаем свинину для отбивных

Нарезанные кусочки мяса раскладываем на разделочной доске, накрываем часовой пленкой и отбиваем специальным молотком для мяса. Переворачиваем куски и повторяем процесс, добиваясь увеличения размера на 50%.

Отбитые кусочки мяса солим с обеих сторон и посыпаем приправами.

Посыпаем отбитые кусочки приправой и солью

В глубокой миске взбиваем куриные яйца. Взбивайте их вилкой до появления пузырей. При желании можно добавить специи.

Взбиваем яйца

Муку высыпьте на плоскую широкую тарелку.

Внимание!

  • Можно смешать яйца и муку до состояния густой сметаны, таким образом вы получите единый кляр.
  • Можно использовать взбитые яйца и муку отдельно, создавая слоеный кляр.
  • После обмакивания мяса в кляре, обваляйте отбивные в сухарях.

Яйца и мука для кляра

Разогрейте сковороду и влейте подсолнечное масло, чтобы оно хорошо прогрелось. Обмакивайте каждую отбивную сначала в яичной смеси, затем в муке и осторожно помещайте в раскаленное масло.

Жарим отбивные на сковороде

Свиные отбивные жарьте на сильном огне по 5 секунд с обеих сторон, затем уменьшите огонь и продолжайте жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Обжариваем мясо до румяной корочки

После того как все отбивные будут готовы, приготовим луково-сметанный соус. Для этого очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

Обжарьте его на сковороде до золотистого цвета в подсолнечном масле.

Затем добавьте сметану и 100 мл воды.

В обжаренный лук добавляем сметану

Все тщательно перемешайте и доведите до кипения, посолите и добавьте специи. Можно также добавить измельченный чеснок и рубленую зелень. Соус готов.

Соус для отбивных

Сложите свиные отбивные обратно в сковороду, залейте их луково-сметанным соусом, накройте крышкой и тушите в течение 7 минут.

Тушим отбивные в соусе

Готовые свиные отбивные на сковороде подавайте горячими, с жареными полукольцами лука. Можно украсить веточками зелени или посыпать мелко рубленным укропом, кунжутом или орехами.

В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, гречневая или рисовая каша, спагетти. Блюдо будет прекрасно сочетаться с овощным салатом, аджикой, любимыми соусами, хреном и горчицей.

Готовые свиные отбивные посыпаем зеленью перед подачей

Аппетитное и нежное блюдо из свинины отлично подойдёт как для праздничного застолья, так и для обычного обеда с семьёй. Гости и домочадцы будут благодарны за возможность попробовать эти волшебные отбивные с луково-сметанным соусом. Подруги обязательно попросят рецепт, а муж и дети — добавки.

Рецепт свиных отбивных на сковороде

Свиные отбивные без панировки

Кухня: Мировая

Такие свиные отбивные мы готовим в том случае, если не хотим добавлять ничего к мясу, кроме соли и перца. Иногда бывает желание насладиться просто обжаренным куском мяса без лишних ингредиентов.

Ингредиенты

  • 400-500 г свиной корейки
  • Приправа к мясу — по вашему выбору
  • 2-3 столовые ложки растительного масла

Способ приготовления

От куска свиной корейки, где есть небольшой слой сала, отрезаем необходимое количество ломтиков мяса толщиной не менее 2 см.

Положите мясо в пищевой пакет, уложив кусочки по одному, и, используя молоток, отбивайте обе стороны до толщины 1,2-1,5 см. Минимум в одном месте нужно разрезать жировую прослойку (это предотвратит стягивание отбивной при жарке).

Популярный рецепт:  Гнезда из макарон с фаршем на сковороде: 3 рецепта

Натрите отбивные специями — но не солите: соль может ускорить потерю соков, что делает мясо менее сочным.

Теперь нужно правильно пожарить. Для этого подождите, чтобы растительное масло в сковороде сильно нагрелось — это займет 3-4 минуты. Положите отбивные в раскалённое масло, жарьте 1 минуту с одной стороны. Затем переверните, посолите и обжарьте другую сторону ту же минуту.

Отбивные из свинины с сыром на сковороде

Многие из нас не могут отказать себе в удовольствии насладиться сочным куском мяса с хрустящей, поджаристой корочкой и неповторимым ароматом. Несмотря на мнения вегетарианцев, в качественной домашней свинине содержится множество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности, обеспечивая заряд бодрости и положительных эмоций.

Отбивные из свинины с сыром на сковороде

Одно из самых любимых блюд из свинины — это отбивные с сыром, приготовленные на сковороде. Они очень быстро готовятся и не требуют особых усилий, а по вкусности не уступают блюдам из дорогих ресторанов. Некоторые могут считать свинину слишком жирной, однако диетологи утверждают, что при правильной готовке и разумных порциях она не повлияет на фигуру, зато подарит долгое чувство сытости.

Секреты идеальных свиных отбивных с сыром на сковороде

Для опытных хозяек нет ничего проще, чем приготовить сочные, вкусные и аппетитные отбивные. Этот процесс занимает совсем немного времени, а результат порадует даже самого искушенного гурмана. В процессе проб и ошибок каждая хозяйка находит свои идеальные маринады и рецепты для кляра, но есть несколько общих рекомендаций, которых стоит придерживаться.

Мясо для отбивной лучше выбирать не слишком постное, а с жилками жира, это сделает отбивную более сочной и вкусной. Отлично подходит свиная корейка без костей, свиная шейка, вырезка или карбонад.

Из свежего, но слегка подмороженного мяса проще нарезать тонкие и ровные куски, что поможет в их готовке.

Панировка из яиц помогает сохранить сочность отбивной, а также делает её корочку золотистой и хрустящей.

Отбивные из свинины с сыром на сковороде

Как приготовить свиные отбивные с сыром на сковороде

Для приготовления свиных отбивных с сыром вам понадобится примерно 40 минут и минимальный набор ингредиентов. Этот простой и вкусный рецепт можно адаптировать под свои предпочтения, экспериментируя с маринадом и кляром, добавляя любимые приправы и специи.

На четыре порции отбивных из свинины с сыром вам понадобятся:

  • 800 г свиной вырезки.
  • 100 г любого твердого сыра.
  • 2 яйца.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль, перец, любимые специи.
  • Зелень для украшения.
  • Стакан муки или полпачки панировочных сухарей.
  • Подсолнечное масло для обжаривания.

Этапы приготовления:

  1. Промойте мясо под холодной проточной водой и нарежьте его на порционные куски. Нарезку нужно производить вдоль волокон мяса и делать не слишком тонкими, примерно 1 см в ширину.
  2. Отбивайте мясо лучше не молоточком, а тупой стороной ножа, это поможет избежать потери сочности, а в бороздки лучше проникают специи.
  3. Посолите и поперчите каждую отбивную с обеих сторон.
  4. В миске взбейте яйца, вы можете добавить в них специи и выдавить чеснок.
  5. Насыпьте муку в широкую тарелку.
  6. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте масло, и когда оно начнет кипеть, обмакивайте отбивную сначала в муке, затем в яйце и выкладывайте на сковородку.
  7. Обжаривайте по 2 минуты, не уменьшайте огонь.
  8. Пока обжариваются отбивные, натрите сыр на мелкой терке.
  9. Переверните отбивную на другую сторону, обжаривайте на среднем огне одну минуту, затем поверх отбивной равномерно выложите сыр, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте до полного плавления сыра. Весь процесс с учетом приготовления занимает примерно 10 минут.
  10. Подавать отбивные лучше сразу, предварительно не готовьте их заранее.
  11. По желанию перед подачей свиные отбивные с сыром можно украсить рубленой зеленью.
Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий