Как и сколько необходимо варить яйца

Варка яиц: от всмятку до вкрутую

Мы обратились к шеф-повару ВкусВилла Артёму Калитвинцеву, чтобы узнать о различных категориях куриных яиц и о том, сколько времени необходимо варить яйца после закипания воды для достижения нужного результата.

Вареные яйца — это один из самых популярных продуктов: они используются в приготовлении выпечки, как ингредиент для салатов, их фаршируют, готовят питательные завтраки и не только. Кажется, что ничего проще варки яйца быть не может, но почему, когда вы пытаетесь сварить яйцо в мешочек, оно неожиданно оказывается сваренным вкрутую или наоборот, всмятку? Давайте разберемся в этом вопросе.

Категории куриных яиц

На самом деле существует несколько категорий куриных яиц, которые классифицируются в зависимости от их веса:

• С3 — столовое яйцо третьей категории, весом от 35 до 44,9 г;
• С2 — столовое яйцо второй категории, массой от 45 до 54,9 г;
• С1 — столовое яйцо первой категории, весом от 55 до 64,9 г;
• СО — столовое яйцо отборное, весом от 65 до 74,9 г;
• СВ — столовое яйцо высшей категории, весом более 75 г.

Куриные яйца категории С2 представляют собой яйца массой от 45 до 54,9 г. Малые размеры таких яиц удобны для приготовления небольших порций сырников, оладий и другого блинного теста. Мы отбираем только надежные поставки.

Десяток куриных яиц с ярким желтком представляют собой яйца высшей категории, получаемые от самых крупных кур, вес которых начинается от 75 г. Цвет скорлупы может варьироваться от белого до коричневого.

При этом категория яиц определяется не только их весом, но и другими факторами, такими как качество. То есть фактически чем легче яйцо, тем быстрее оно будет сварено, что тоже является важным фактором при приготовлении.

Необходимость мытья куриных яиц

Мыть яйца перед хранением не рекомендуется, так как это может привести к их скорейшему порче и утрате свежести. Однако перед непосредственным приготовлением яйца лучше хорошенько ополоснуть, чтобы удалить возможные загрязнения.

Основные правила варки яиц

Вот четыре основных правила, которые помогут вам сварить яйца любой категории:

1. Перед варкой дайте яйцам прогреться до комнатной температуры. Если вы разместите их в кипящей воде прямо из холодильника, это может привести к трещинам на скорлупе из-за резкого перепада температур.
2. Убедитесь, что вода в кастрюле покрывает яйца полностью. Доведите воду до кипения, добавьте чайную ложку соли на литр воды, затем снизьте огонь. Варить яйца лучше в умеренно бурлящей воде. Яйца должны быть плотно уложены на дно кастрюли и не должны слишком сильно скакать, чтобы избежать растрескивания скорлупы и вытекания белка.
3. Для погружения яиц в кипящую воду используйте ложку или шумовку; варите яйца от 2 до 15 минут в зависимости от желаемой консистенции и категории продукта.
4. После варки уберите яйца из кастрюли и поместите их в холодную воду для остановки процесса приготовления. При этом можно использовать лед или simplesmente проточную воду.

Время варки яиц всмятку

Яйца всмятку имеют жидкий желток и полутвердый белок. В зависимости от желаемой консистенции следуйте этим рекомендациям по времени варки:

Если вы опустите яйцо в кипящую воду на 2 минуты — и белок, и желток останутся жидкими, на 3 минуты — желток останется жидким, а белок станет почти твердым.

Вы также можете сварить яйца всмятку без кипения. Для этого положите яйца в кастрюлю и залейте их горячей водой так, чтобы она покрыла их. Держите яйца в воде в течение 10 минут, затем слейте воду и заполните кастрюлю кипятком на 2–3 минуты. Таким образом, белок яйца, сваренного этим способом, не затвердевает, а превращается в нежную белую массу, в то время как желток останется полужидким.

Время варки яиц в мешочек

Яйцо в мешочек представляет собой продукт с твердым белком и жидким желтком. Если вы кладете яйца в холодную воду и ждете закипания, варите их примерно 4 минуты. Если же вы опускаете их в кипящую воду, потребуется от 5 до 6 минут.

Следует отсчитывать время варки яиц именно с момента закипания воды. Время варки будет зависеть от размера яиц и начальной температуры продукта. Яйца из холодильника лучше всего помещать в холодную воду, в то время как яйца комнатной температуры можно сразу опускать в кипящую.

Для удобства мы собрали самую необходимую информацию в таблице, где указано требуемое время варки для разных категорий яиц после закипания.

Комнатная температура, всмятку

СВ, мин	С0, мин	С1, мин	С2, мин	С3, мин
5:00	4:30	4:10	3:40	3:10

Комнатная температура, в мешочек

СВ, мин	С0, мин	С1, мин	С2, мин	С3, мин
6:10	5:40	5:10	4:40	4:10

Комнатная температура, вкрутую

СВ, мин	С0, мин	С1, мин	С2, мин	С3, мин
11:00	10:20	9:30	8:40	8:10

Из холодильника, всмятку

СВ, мин	С0, мин	С1, мин	С2, мин	С3, мин
6:20	5:40	5:20	4:40	4:00

Из холодильника, в мешочек

СВ, мин	С0, мин	С1, мин	С2, мин	С3, мин
7:30	6:50	6:20	5:40	5:00

Из холодильника, вкрутую

СВ, мин	С0, мин	С1, мин	С2, мин	С3, мин
12:20	11:30	10:40	9:40	8:50

Время варки яиц вкрутую

Чтобы получить яйца с твердым желтком и белком, их следует варить от 8 до 10 минут с момента закипания воды, в зависимости от категории яиц.

Чтобы определить, сварено ли яйцо вкрутую или оно еще сырое, его можно раскрутить. Если яйцо крутится равномерно, значит, оно готово, а если при вращении покачивается — это знак того, что оно еще сырое.

А какое время варки яиц предпочитаете вы? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Как правильно варить яйца

Кажется, что варить яйца — это несложная задача, но у начинающих кулинаров все же могут возникнуть вопросы, такие как: следует ли помещать яйца в кипящую или холодную воду? Нужно ли их солить? Как долго варить? Нельзя однозначно ответить на эти вопросы, так как результат варки может зависеть от метода. Яйца могут быть сварены всмятку, вкрутую или в мешочек, а при желании можно также попробовать приготовить яйца пашот!

Варка яиц вкрутую

Самый распространенный и простой способ варки яиц. Возможно, это связано с тем, что варить яйца таким способом — довольно сложно их испортить, если, конечно, вы не забудете о них совсем и не вспомните, только услышав запах горелого яйца, прилипшего ко дну кастрюли после кипения. Несмотря на это, переваривать яйца даже при варке вкрутую не стоит, так как они могут потерять полезные качества, а при слишком длительном кипении — даже оказаться вредными для здоровья.

Как же правильно сварить яйца вкрутую? Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Прибавьте к жидкости чайную ложку уксуса или соли. Установите кастрюлю на плиту, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.

Варите яйца на среднем огне, чтобы было небольшое кипение: 10 минут для фабричных яиц, 13 минут для домашних или фермерских. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно. Как только выключите огонь, сливайте горячую воду и сразу заливайте яйца холодной водой, чтобы облегчить процесс чистки.

Варка яиц всмятку и в мешочек

Процесс варки также идентичен, только необходимо варить в разные сроки. Яйца всмятку варите 3 — 5 минут, а в мешочек 5 — 6 минут. Если вы предпочитаете яйца, почти сваренные вкрутую, но с мягким желтком, держите их на огне примерно 8 минут. Обратите внимание, что домашние яйца требуют немного дольше времени на варку в сравнении с магазинными.

Кроме того, яйца можно приготовить и на пару, поместив их в специальное сито. Осведомленные гурманы утверждают, что это придает особый вкус, а также исключает риск трещин скорлупы!

А как же варить яйца других птиц? Например, перепелиные, страусиные или утиные яйца? Метод их варки аналогичен куриным, однако необходимое время для достижения нужного результата будет отличаться.

Перепелиные яйца всмятку готовы за 1 – 2 минуты, в мешочек — 3 минуты, а вкрутую — за 5 минут. Цесариные яиц требуют на минуту больше. Индюшачьи яйца можно сварить вкрутую за 10 минут, утиные — за 12 минут, а гусиные — за 15 минут. Всмятку лучше не варить такие яйца, особенно утиные, так как они резко подвержены салмонеллезу.

Страшные страусиные яйца потребуют более продолжительного времени варки! Для получения яйца всмятку — 45 минут, в мешочек — 50 минут и для полного варки — 60–70 минут.

Приготовление яиц пашот

Это самый сложный из деликатесных методов варки. Чтобы получить нежный кремообразный желток в белковом облаке, нужно потрудиться.

Сначала доведите воду в кастрюле до жемчужного кипения (температура 95–87 градусов Цельсия). На дне начнут подниматься мелкие пузырьки.

Затем аккуратно разбейте яйцо и введите его в водяную воронку, закрученную с помощью ложки, чтобы не расплескать.

После этого варите яйцо в жемчужных пузырьках около минуты и выключите огонь. Ещё 5–10 минут держите яйцо в горячей воде. Затем очень осторожно выложите его на тарелку, тост или повсюду.

Чтобы желток не вытек, можно добавить столовую ложку бальзамического уксуса в воду. Однако некоторые повара против этой практики и предпочитают чистоту вкуса, в этом случае готовые яйца пашот нужно аккуратно обдать холодной водой.

Соль в воду добавлять не следует, солить нужно уже готовое блюдо.

Имейте в виду, что яйца пашот варятся поштучно. Если вы хотите сразу полсотни штук, используйте специальные формочки для готовки, которые можно опустить в кастрюлю с водой.

Варка яиц в мешочек

Куриные яйца — это питательный продукт, который часто используется в кулинарии. Они насыщены витаминами, минералами, белками и полезными жирами. Варить яйца в мешочек — это быстро и просто. Это отличный выбор для вкусного и сытного завтрака или перекуса. В этой секции мы расскажем вам о том, как правильно варить яйца в мешочек, чтобы добиться идеальной консистенции.

Что такое яйца в мешочек

Яйца — универсальный продукт, который можно готовить различными методами. Степень готовности определяет их вкус.

Одно из самых популярных блюд — яйца в мешочек. Это средняя степень готовности, при которой белок варится, образуя мешочек, а желток остается тягучим. Блюдо обладает нежным вкусом благодаря упругости яичного белка и кремовой текстуре желтка.

Яйцо в мешочек бывает двух видов:

Как подготовить яйца для варки

Используйте только свежие яйца от проверенных производителей. Подготовьтесь так, чтобы гарантировать вашу безопасность и получить полезный продукт.

Храните сырые яйца в холодильнике в специальных ячейках. Перед варкой дайте им простоять в теплом месте, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Это займет от 15 минут до часа.

Перед варкой обязательно промойте яйца.

Рекомендуется проколоть яйцо. Это можно сделать с помощью швейной иглы, проколов скорлупу на несколько миллиметров с тупой стороны, чтобы избежать трещин во время готовки.

Сколько времени варить яйца в мешочек

Существует множество вариантов приготовления. Время варки зависит от выбранного метода и количества яиц, которые нужно сварить одновременно. Чем больше яиц, тем дольше они готовятся. В среднем яйца в мешочек варятся от четырех до шести минут на открытом огне.

Для приготовления яиц в мешочек лучше использовать небольшую посуду. Так вода быстрее закипит, и варка займет меньше времени.

Как варить яйца в мешочек в кастрюле

Существует несколько способов варки яиц, каждый из которых имеет свои особенности:

Разместите яйца в кастрюле и залейте холодной водой. Дождитесь, когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь и варите ещё 4–5 минут. Используйте таймер для большей точности. После варки уберите кастрюлю с огня, охладите яйца в холодной воде, чтобы они прекратили вариться. Это поможет избежать затвердения желтка.

Другой способ: налейте немного воды в кастрюлю, положите яйца и дождитесь закипания. Затем выключите нагрев и держите кастрюлю закрытой в течение шести минут. После этого переложите готовые яйца в мешочек в ледяную воду, чтобы быстро охладить и сохранить жидкий центр. Этот метод особенно хорош тем, что риск трещин на скорлупе минимален благодаря постепенному нагреву и остыванию во время варки.

Также вы можете помещать яйца в уже кипящую подсоленную воду. Варите 5 минут и сразу охладите в ледяной воде. При таком методе важно заранее прогреть яйца из холодильника.

Как варить яйца в мешочек в мультиварке

Яйца в мешочек также можно варить в обычной мультиварке. Налейте воды в чашу, выберите программы «Варка» или «Пар». Через четыре минуты после закипания поместите яйца в чаши со льдом.

Обратите внимание на мощность вашей мультиварки, так как время приготовления может варьироваться в зависимости от модели. Рекомендуется использовать стандартную мультиварку вместо скороварки, чтобы не тратить лишнее время на сброс давления, что может переварить яйца.

Приготовление яиц пашот

Еще одна форма яиц в мешочек — это пашот. В переводе с французского его название означает «мешочек» или «карман». Суть данного блюда та же: нежный сваренный белок и мягкий желток, но без скорлупы. Если следовать инструкции, результат будет отличным. Вот два проверенных способа:

Первый способ: аккуратно разбивайте яйцо в миске. Вскипятите литр воды в любой емкости, добавив пару ложек уксуса. Сделайте воронку в воде с помощью половника и осторожно вбейте туда яйцо. Варите 2–3 минуты. Выловите готовое яйцо пашот шумовкой, дайте стекать лишней жидкости или высушите его салфеткой перед подачей.

По второму методу вы можете приготовить пашот идеальной формы. Выложите чашку пищевой пленкой, оставив свободные края, смажьте маслом и разбейте туда яйцо. Поднимите края пленки и закрутите. Опустите этот мешочек в кипящую воду и варите 3 минуты. Подавайте горячими, освободив от пленки.

Точно так же можно варить пашот в силиконовых формочках для маффинов.

Что можно сделать с яйцами?

Вы можете разнообразить свой утренний рацион, добавляя в него яйца в мешочек. Не упустите возможность попробовать несколько способов их приготовления!

Общее время варки яиц — всмятку, вкрутую, в мешочек и пашот — и правила их приготовления

Правильно сваренные яйца могут стать великолепным и питательным вариантом для завтрака, обеда или ужина. Важно помнить о нескольких простых рекомендациях при их варке: выбирайте качественные яйца, точно рассчитывайте время варки и учитывайте предпочтения по степени готовности. Соблюдая эти правила, вы получите идеально сваренные яйца, которые будут не только вкусными, но и полезными для здоровья.

Как варить яйца правильно?

1. К для варки подойдут на удивление полежавшие яйца. Чем свежее яйцо, тем сложнее его будет чистить после варки.
2. Скорлупа не треснет, если достать яйца из холодильника заранее и дать им немного согреться при комнатной температуре.
3. Уменьшите вероятность трещин добавлением щепотки соли в воду. Соль увеличивает плотность жидкости и способствует равномерному распределению тепла, благодаря чему яйца не бьются о стенки кастрюли.
4. Яйца будут легче чиститься, если их сразу опустить в кипящую воду, а не погружать в холодную или теплую воду перед доведением до кипения.
5. Упрощение процесса чистки скорлупы также возможно, если сразу после варки опустить яйца в ледяную воду и выдержать в ней минимум 10-15 минут.

Как сварить яйца вкрутую

Доводим подсоленную воду до кипения, уменьшаем огонь и осторожно погружаем в воду яйца, следя, чтобы скорлупа не треснула. Оптимальное время варки — 10 минут.

Как сварить яйца всмятку

Наполните кастрюлю столько воды, чтобы она слегка покрывала яйца сверху. Добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Как только она закипела, переключите на медленный огонь и аккуратно опустите в неё яйца. Для того чтобы белок успел схватиться, а желток остался жидким, оптимальное время варки — не более 2 минут.

Как варить яйца в мешочек

Яйца в мешочек отличаются от всмятку тем, что желток успевает чуть схватиться, но его центр всё равно остается жидким. Для этого их следует опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 5 минут.

Как готовить яйца-пашот

Классический способ:

1. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Вода не должна бурлить, но в ней должны оставаться небольшие пузырьки.
2. Добавьте столовую ложку уксуса.
3. При помощи ложки создайте в ванне воду воронку и осторожно влейте туда яйцо, чтобы не повредить желток.
4. Готовьте в течение 3 минут на медленном огне.

Упрощенный метод:

1. Кипятите воду на плите. Когда вода закипает, уберите огонь на минимум.
2. Возьмите маленький целлофановый пакет и добавьте столовую ложку растительного масла. Масло нужно равномерно распределить по стенкам пакета.
3. Аккуратно разбейте яйцо внутрь пакета так, чтобы не повредить желток. Завяжите пакет, чтобы яйцо приняло нужную форму.
4. Опустите пакет в кипящую воду и готовьте на медленном огне 3 минуты.
5. Приготовленные яйца осторожно достаньте из пакета.

Как успешно сварить яйца всмятку, вкрутую, в мешочек и пашот

Варка яиц, казалось бы, самая простая задача, однако в ней существуют свои нюансы. Если вы стремитесь достичь идеального результата, например, сварить яйцо всмятку, должны точно знать, что именно и как делать. Помещая яйца в горячую воду, вы сможете быстро их сварить, но это может ухудшить текстуру белка и спровоцировать трещины на скорлупе. А вот деликатные яйца пашот, как правило, не готовятся в домашних условиях — многие предпочитают заказать их в ресторанах. Процесс может казаться сложным, но его освоить куда проще, чем кажется на первый взгляд; просто следуйте пошаговым рекомендациям.

Как сварить яйца всмятку

Чтобы сварить яйца всмятку, поместите их в маленькую кастрюлю, которая позволяет им лежать плотно. Доведите до кипения и готовьте 2–3 минуты. Яйца всмятку обычно подают горячими, стоящие в специальных подставках с острым концом вверх. Как правило, верхушка яйца срезается ножом, и в него добавляют кусочек масла и соль.

Как правильно сварить яйца всмятку?

Как сварить яйца в мешочек

При варке яиц в мешочек время — 4–5 минут с момента закипания воды. После приготовления выньте яйца из воды и охладите под холодной водой. Чистите их следует с тупого конца, аккуратно разбивая скорлупу ложкой. При необходимости, яйца в мешочек можно легко очистить под струей холодной воды. Есть их можно также, как и яйца всмятку.

Как правильно сварить яйца в мешочек?

Как сварить яйца вкрутую

Чтобы сварить яйца в крутую с нежным белком и ярким желтком, их следует варить от 7 до 8 минут с момента закипания воды. Огонь под кастрюлей необходимо поддерживать на невысоком уровне, иначе белок может стать резиновым. После варки сразу охладите яйца в холодной воде, в противном случае на поверхности желтка может образоваться серый налет.

Как правильно сварить яйца вкрутую?

Как сварить яйца пашот

Для приготовления яйца-пашот в широкой кастрюле вскипятите 4 стакана воды, добавив 3/4 стакана белого винного уксуса и 1 ч. л. соли. Затем поддерживайте небольшое кипение. Яйца по одному разбивайте в хорошо смазанный растительным маслом половник и аккуратно опускайте в воду. Когда яйцо схватится, аккуратно извлеките половник, а затем добавьте следующее яйцо (не варите одновременно более 4 яиц). Готовьте яйца на медленном огне 4 минуты. Готовые яйца-пашот аккуратно поднимайте шумовкой, оставляя стекать воду. Подавайте их горячими или холодными.

Как сварить яйца-пашот?