Икра грибная

Рецепт грибной икры: ароматная закуска на зиму

Грибную икру можно подавать как гарнир или употреблять с хлебом в качестве легкой закуски.

Лично мне понравилось готовить ее из свежих опят, так как икра получается невероятно нежной и ароматной. Однако в этом сезоне грибов было не так много, поэтому в своем рецепте я использую замороженные опята. Это немного увеличивает стоимость блюда, но подход к приготовлению остается неизменным.

Сложность: легкий ?
Время приготовления: 1 час 30 минут, из которых активной работы — 30 минут.

Ингредиенты для грибной икры — на 2 банки по 330 мл

Опята	600 г
Лук	300 г
Морковь	150 г
Растительное масло	2—3 ст. л.
Чеснок	1 зубчик
Соль	1 ч. л.
Перец	1 ч. л.

Ингредиенты для грибной икры — на 2 банки по 330 мл

Опята	600 г
Лук	300 г
Морковь	150 г
Растительное масло	2—3 ст. л.
Чеснок	1 зубчик
Соль	1 ч. л.
Перец	1 ч. л.

Хотите провести месяц без фастфуда?

Присоединяйтесь к нашему челленджу, чтобы изменить свои привычки. Мы предлагаем моральную поддержку, увлекательные теоретические материалы и удобный трекер.

Подготовительные шаги перед готовкой

Если вы решили приобрести замороженные опята, учтите, что примерно половина указанного веса может оказаться водой. Я использовал упаковку весом 300 г, и после размораживания остались всего 150 г грибов. Поэтому, чтобы получить необходимые 600 г опят, мне понадобилось разморозить четыре упаковки по 300 г каждая.

Перед тем как приступить к приготовлению, обязательно хорошо промойте опята под проточной водой, чтобы удалить земляные примеси и мелкий мусор, которые могут испортить вкус икры.

Из необходимой утвари понадобятся мясорубка или блендер — можете использовать как погружной, так и стационарный. В случае использования мясорубки, икра будет более крупной и неоднородной, тогда как в блендере получится гладкий паштет.

Также вам потребуются банки с крышками. Их необходимо заранее простерилизовать любым подходящим способом, чтобы избежать возможной порчи продукта.

Пошаговая инструкция по приготовлению грибной икры

Шаг 1. Морковь, лук и чеснок нарежьте небольшими кусочками. Форма нарезки не имеет особого значения, так как в будущем все ингредиенты будут измельчены в блендере.

Шаг 2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте лук на среднем огне до золотистого цвета и полного испарения влаги. Это займет примерно 10 минут.

Шаг 3. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать, не забывая мешать, еще около 8 минут.

Шаг 4. Введите грибы в смесь. Сначала обжаривайте на сильном огне в течение 3—4 минут, после чего уменьшите огонь до минимального и тушите все это на слабом огне в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы все хорошо пропиталось. Накрывать крышкой не обязательно.

Шаг 5. Добавьте к грибам соль, перец и мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешайте. Уберите сковороду с огня.

Шаг 6. Переложите грибы с овощами в блендер и измельчите до однородной массы. В моем блендере это заняло около 5 минут.

Шаг 7. Разложите икру по стерилизованным банкам. Если икра получилась слишком густой, добавляйте ее небольшими порциями, слегка постукивая банки об стол: это поможет избавиться от пузырьков воздуха. Закройте банки крышками и накройте полотенцем. Дайте икре остыть до комнатной температуры.

Грибную закуску можно хранить до года в темном и прохладном месте или в холодильнике.

Грибная икра

Снова возвращаюсь с быстрым рецептом, в этот раз с ароматной и вкусной закуской из грибов. Я использую различные губчатые грибы: маслята, моховики, подберезовики и подосиновики.

Готовлю икру уже много лет. Получается очень вкусно. Грибы можно использовать любые. Обычно я использую ножки подосиновиков, подберезовиков, белых, маслят и козлят.

Кабачковые оладьи с грибной икрой

Это заготовка на зиму. Хотите порадовать своих близких или друзей вкусной солянкой? Не забудьте приготовить данную закуску сейчас, когда грибы, капуста и другие овощи просятся в банки. Предлагаю вам это сделать.

Сельдь под шубой с грибной икрой.

Предлагаю вам попробовать всеми любимое блюдо с новыми акцентами. Грибная икра отлично подчеркивает и обогащает вкус этого салата. Его легко и быстро приготовить. Я сделала порционную подачу, но…

В этом году в наших краях много грибов. Этим нельзя не воспользоваться! На протяжении всего лета и вот уже началась осень, я использую различные грибы в разных блюдах. Конечно же, я также заготовила

Низкий поклон Елене Фиалке за великолепный рецепт.

Сухарики бутербродные с грибной икрой.

Моя семья очень любит сухарики с различными намазками: из рыбных консервов в собственном соку, вареного яйца с зеленью и майонезом, творога со сметаной и зеленью, творога с ягодами или фруктами и так далее.

Черная итальянская лапша в грибном соусе.

Лапша готовится быстро, а получается невероятно вкусной, особенно если добавить интересный соус. Итальянские производители предлагают широкий ассортимент сортов и цветовых гамм паст и макаронных изделий. Не стесняйтесь экспериментировать!

Простой рецепт из маминой практики, этот вариант был любим с детства. Я лишь добавила в котлеты немного сельдерея. Грибы мы всегда собираем самостоятельно под внимательным руководством моего папы, настоящего любителя и знатока грибов.

Также предлагаю два варианта постных блюд из грибов. Надеюсь, эта информация будет кому-то полезна 😉

Эта грибная икра — творение моей мамы. Я использовала ее как начинку в рецепте галет .

Галеты можно делать с самой разной начинкой: с фруктами, ягодами, мясом или рыбой, творогом и сыром и т.д. Перечислять начинок можно до бесконечности. Предлагаю один вариант галет с грибной начинкой.

После удачного похода в лес в сезон «тихой охоты» мой муж всегда настаивает на приготовлении грибной икры. Причем именно из белых грибов! Для икры выбираем самые крупные экземпляры, так как они более ароматные и насыщенные.

Вот такая грибная икра — это вкус моего детства. Приезжая к бабушке, я всегда просила ее приготовить эту закуску на ужин. Недавно я взяла этот рецепт и теперь готовлю сама. От себя в традиционный рецепт добавляю.

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажав на кнопку подписки, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Как приготовить грибную икру: подборка из 26 блюд с пошаговыми инструкциями и фотографиями. Время приготовления: от 20 минут до 2 часов 30 минут.

Количество калорий: от 9 до 338 ккал на одну порцию.

Часто используемые ингредиенты: репчатый лук, чеснок, морковь, грибы, мука.

Самый популярный рецепт среди пользователей: Грибная солянка.

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

• Салаты из мяса
• Салаты из курицы
• Салаты с говядиной
• Салаты с грибами
• Салаты из рыбы
• Салаты из овощей
• Оливье
• Винегрет
• Греческий салат
• Крабовый салат
• Салат под шубой
• Мимоза
• Цезарь

Каши

• Пшенная каша
• Манная каша
• Рисовая каша
• Овсяная каша
• Гречневая каша
• Молочная каша
• Кукурузная каша
• Перловая каша
• Гороховая каша
• Пшеничная каша

Как приготовить грибную икру

Икра из грибов — это яркий пример того, как из самых доступных и, казалось бы, нейтральных по вкусу продуктов можно создать закуску, способную поразить даже самых привередливых гурманов. Таким способом готовит свои блюда Лара Кацова, бренд-шеф ресторана Дюк-Дюк, давняя подруга нашей редакции и приверженец мнения, что готовить следует вкусно, просто и экономно.

Грибная икра — это очень простое и доступное блюдо, которое можно готовить на протяжении всего года. Я покажу, как ее сделать из простых и доступных грибов — шампиньонов. Главное в этом рецепте — икру можно готовить даже в тех случаях, когда вы не ходите в лес и не собираете грибы самостоятельно. Можно просто купить в магазине 50 грамм сушеных белых грибов. Цена их не превышает 100 рублей. Из этих 50 грамм и 500 грамм шампиньонов мы сварим невероятно вкусную икру.

Шампиньон сам по себе не самый интересный гриб с точки зрения вкусовых качеств, но он является отличной базой для приготовления. При добавлении белых грибов, вы получите блюдо, насыщенное ароматами лесных грибов. Специи придадут дополнительную яркость. Используйте шампиньоны для запеканок, фарширования птицы или в пирогах. Они универсальны и легко сочетаются с разными ингредиентами, что делает их популярным выбором среди кулинаров.

Теперь перейдем к приготовлению икры. Вам понадобятся шампиньоны, упаковка сушеных белых грибов, репчатый лук, сливки с содержанием жира 33%, сливочное масло, растительное масло, соль и перец. Я не добавляю морковь, так как она сокращает срок хранения икры на день-два: она быстрее скисает по сравнению с грибами, что я проверила на собственном опыте. Кроме того, морковь придает сладковатый привкус, который я не считаю нужным для грибной икры; мне хочется выразить только грибной и сливочный вкус. Даже если вы решите не добавлять сливки, икра получится очень вкусной. Просто с ними она станет более нежной, а я всегда предпочитаю нежность.

1.

Прежде всего, замочите 50 граммов сушеных белых грибов. Воды следует налить столько, чтобы она на толщину пальца покрывала грибы в миске. Вы можете использовать и больше грибов, если у вас есть возможность; добавив 100 граммов, вы сделаете икру еще более насыщенной и ароматной.

Пока грибы замачиваются, нарежьте полукольцами 2 крупных луковицы, общим весом 0,5 кг. Многие добавляют чеснок, я его люблю, но не все. Поэтому я показываю традиционный вариант, а вы решайте сами, добавлять или нет.

2.

Налейте в сковороду растительное масло и добавьте 50 грамм сливочного. Это идеальное сочетание масел, поскольку на нем получается невероятно вкусно. Сливочное масло добавляет вкуса, связывает ингредиенты и помогает им лучше смешиваться и подружиться между собой.

Как только масло сцепится и начнет шипеть, добавьте лук. Всегда бросайте лук на разогретую сковороду — это позволяет ему выделить свою сладость, оставаясь при этом сочным. Если вы добавите лук на холодную сковороду, он не обжарится должным образом.

Обжаривайте лук на среднем огне, периодически помешивая.

3.

Пока лук жарится, подготовьте шампиньоны. Аккуратно снимите с шляпок черные точки (это пятна грязи) с помощью рук или небольшой щетки, но не мойте грибы, так как в шампиньонах уже достаточно влаги, лишняя не нужна.

Нарежьте грибы на произвольные сегменты.

4.

Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду шампиньоны и тщательно перемешайте. Почти сразу же начнет выделяться жидкость.

5.

Теперь достаньте белые грибы, нарежьте их и поместите в сковороду. К этому времени жидкости, выделенной шампиньонами, должно быть уже наполовину меньше.

6.

Посолите и поперчите грибы с луком, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать.

Первая хитрость заключается в том, что солить и перчить следует в начале процесса готовки. Будь мы готовить печенку, то добавляли бы соль в конце, чтобы не сделать ее жесткой. Но грибы можно солить с самого начала, как только соедините их с луком.

Я солю и перчу по своему вкусу. У меня есть склонность пересаливать, но мне нравится, когда перец ощутим.

7.

Вторая хитрость. Возьмите глубокую миску, положите в нее сито, а на сито — марлю. Процедите воду, в которой замачивались белые грибы.

8.

Добавьте эту жидкость в сковороду с грибами и луком. Это необходимо, чтобы вкус грибов напоминал вкус белых грибов. Хотя мы использовали всего 50 граммов, сделав это, вы создадите впечатление, будто у вас есть настоящие белые грибы!

Кстати, кто собирает грибы, знает, что после того, как грибы промыты и сушены, на полотенце, на котором они сушатся, остается много мелкой пыли. Эту пыль не стоит выбрасывать, её следует собирать и использовать, например, добавляя в икру для усиления аромата. Один знакомый грибник переправляет ее в банки, а я всю зиму использую эту пыль. На такое количество шампиньонов можно добавить 3 столовые ложки грибной пыли.

9.

Теперь грибы и лук начнут тушиться почти в собственном соку. Попробуйте на вкус, если соли и перца недостаточно — добавьте по своему усмотрению. Накрывать крышкой не следует, иначе влага не будет испаряться. Поддерживайте огонь чуть выше среднего.

Как только вся жидкость выпарится, добавьте еще 50 граммов сливочного масла и хорошо перемешайте.

10.

Затем введите 250 мл сливок. Можно использовать 33%-ные, но в некоторых магазинах есть и 22%-ные, которые тоже хороши, хотя, по моему мнению, разница незначительна, однако вкус икры с менее жирными сливками получится не таким насыщенным.

Уменьшите огонь, хорошо перемешайте и оставьте на огне на 10 минут.

11.

Переложите массу в миску и охладите до теплого состояния. Не взбивайте слишком горячее или холодное. Когда масса становится теплой и комфортной для прикосновения, это идеальное время для взбивания.

12.

Измельчите все до однородной массы. Цвет икра может показаться не очень привлекательным, однако вспомните паштет из куриного филе или бабагануш: как ни странно, но цвет самых вкусных блюд часто не слишком аппетитен.

13.

И самое главное! Дайте себе время и уберите икру в холодильник на ночь. Вообще желательно после приготовления оставить все паштеты и намазки настояться не менее нескольких часов, чтобы вкус стал более ярким. Если вы попробуете икру сразу, а потом вечерком угостите гостей, вы заметите разницу: вечером икра будет вкуснее. А на второй-третий день она достигнет своего пика, когда все ингредиенты будут полностью «знакомы» и объединены. В течение трех дней ее лучше обязательно съесть.

При подаче икру можно украсить солеными, маринованными или малосольными огурцами, а также патиссонами. Я также обжариваю мелко нарезанный лук-порей до хрустящей корочки и выкладываю его на икру, что вносит интересную текстуру и вкус. При этом зелень, такая как укроп, петрушка или кинза, не нужна — достаточно немного жареного лука.

Не имеет значения, какой хлеб использовать: черный или белый, но лучше слегка поджаренный на сухой сковороде или в тостере.

Нереально вкусная закуска, от которой невозможно оторваться: как приготовить грибную икру

Один из самых популярных продуктов в России — это грибы. Эта интересная закуска станет не только украшением любого праздничного стола, но и хорошим дополнением к повседневному рациону. Грибную икру можно сделать самостоятельно, и шеф-повар Сергей Серков поделился простым рецептом, рассказывая о секретах ее приготовления.

Какие блюда можно приготовить из грибов

Грибы являются универсальным продуктом, который может стать основой или важной составляющей многих блюд. Их разнообразие и способность впитывать ароматы делают грибы настоящей находкой на кухне. Вот несколько популярных блюд, в которых используются грибы:

1. Грибной суп — одно из самых простых и одновременно насыщенных первых блюд. Суп можно варить на основе свежих, сушеных или замороженных грибов.

2. Жульен с грибами — классическое горячее блюдо, подающееся в кокотницах с нежным соусом на основе сливок или сметаны и запеченной сырной корочкой.

3. Грибы, обжаренные с луком и картофелем — традиционное блюдо, пользующееся большой популярностью в русской кухне. Оно простое в приготовлении, но невероятно вкусное.

4. Паста с грибным соусом — грибы часто служат базой для приготовления соусов, особенно в итальянской кухне: соусы из белых грибов или трюфелей прекрасно подчеркивают вкус пасты.

5. Грибной пирог — готовьте пироги со слоеным или песочным тестом с начинкой из грибов и сыра, приправленных зеленью и специями.

6. Маринованные грибы — прекрасная закуска, которая долго хранится и может быть предложена к любому столу. Консервация грибов на зиму по-прежнему является популярным занятием среди отечественных кулинаров.

Среди этого многообразия особенно выделяется грибная икра, которую готовят из вареных, жареных или тушеных грибов, измельченных до однородной пастообразной консистенции. В икру добавляют лук, морковь, иногда томаты, а также специи, которые придают блюду яркий и насыщенный вкус. Это универсальная закуска, которую можно намазать на хлеб, подавать с картофелем или использовать как гарнир к мясным блюдам.

Как самостоятельно сделать икру из грибов: рецепт от шеф-повара

Грибная икра — это вкусная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях за 2-3 часа. Как же ее сделать? Какие грибы лучше использовать? Об этом в программе «Дом советов» рассказала шеф-повар Сергей Серков.

Пока грибы варятся, можно приготовить пассировку из моркови и лука. Многие домохозяйки называют это поджаркой.

— Мы можем нарезать их мелким кубиком или натереть на терке, — прокомментировал эксперт. — Сегодня я предлагаю нарезать ножом.

Если вы хотите, чтобы вкус лука и моркови ощущался в грибной икре, рекомендуем нарезать их более крупными кусочками. Даже если вы не любите репчатый лук, его все равно нужно добавлять для сочности. Обжаривайте все это на сковороде с добавлением растительного масла.

После того как грибы отварились, необходимо слить воду, чтобы не оставалось лишней влаги. Достаточно оставить их на несколько минут.

По словам эксперта, белые грибы нужно немного отжать, так как они хорошо впитывают влагу. Сделать это можно легко и быстро: переложите грибы в дуршлаг и слегка притяните сверху миской или тарелкой.

Теперь сложите грибы в миску, добавьте немного масла. Для превращения содержимого в однородную массу понадобится погружной блендер. К слову, если вы не знаете, как его выбрать, раннее мы подробно обсуждали это.

— Конечно, можно использовать и мясорубку, это будет быстрее и проще, но блендер тоже отлично подойдёт, — добавил собеседник.

Главное — тщательно пробить грибы, чтобы не осталось крупных кусочков. На первый взгляд масса может показаться не очень аппетитной, но это временно.

— Специи нужно добавлять тогда, когда масса станет пюреобразной. Это позволяет грибам лучше впитать их, и вкус станет более насыщенным, — объяснил шеф-повар.

Сначала добавьте к массе пассировку. Как объяснил шеф-повар, можно обжаривать все это в течение 20 минут, но делать это не обязательно.

Перемешивая, добавьте немного черного перца и уксуса. Важно не переборщить. Сергей Серков подчеркнул, что лучше добавлять немного сначала, а потом, если вы посчитаете, что его недостаточно, долить еще.

Перемешайте массу, и можно разложить ее по баночкам. В этом случае это закуска, которую нужно съесть за несколько дней, а не делать на зиму. Не забывайте, что для консервации банки нужно стерилизовать.

Можно обжарить на сковороде с растительным маслом кусочки хлеба, а затем намазать на них грибную икру. По желанию добавьте немного соли. Получится отличная закуска!

Из каких грибов получается самая вкусная грибная икра

Для наилучшего результата используйте белые грибы, лисички, подберёзовики или опята. Избегайте волнушек, груздей и белянок, так как они могут быть горькими.

С чем едят грибную икру

Грибную икру можно использовать как самостоятельную холодную закуску, соус для пиццы, гарнир к мясным блюдам, намазку на хлеб, лаваш, гренки, добавлять в заправки для салатов, а также в супы-пюре.

Ее также подают с картошкой, гречкой, макаронами, лапшой и спагетти. Грибной икрой можно фаршировать блины, яйца, пироги и пирожки.

Польза и вред грибной икры: кто не должен ее есть

Грибная икра — это не только вкусная закуска, но и продукт, обладающий рядом полезных свойств. Тем не менее, как и любое другое блюдо, она имеет свои ограничения.

Польза грибной икры заключается в том, что этот продукт богат белками. Она полезна для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания, так как белки в грибах содержат все необходимые аминокислоты, что способствует поддержанию мышечной массы и регенерации клеток.

Грибы, особенно те, что собраны в лесу, содержат множество микроэлементов, таких как цинк, железо, магний и калий, а также витамины группы B, которые поддерживают здоровье нервной системы, улучшают обмен веществ и укрепляют иммунную систему. Витамин D, также содержащийся в грибах, важен для здоровья костей и кожи.

Отметим, что данное блюдо низкокалорийно, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. Грибы также богаты антиоксидантами.

В то же время грибную икру не следует употреблять в больших количествах. Хитин, содержащийся в ней, сложно усваивается организмом, что может вызывать ощущения тяжести и дискомфорта в желудке.

Некоторые люди могут быть аллергичны на грибы, проявляясь в виде сыпи, зуда, расстройства ЖКТ и других симптомов. При первых признаках аллергии от употребления грибной икры нужно немедленно отказаться.

Существует также риск отравления, если для приготовления икры используются неправильно собранные или некачественно обработанные грибы. Применяйте только надежные ингредиенты. Кроме того, в некоторых рецептах может быть большое количество соли и масла, что может негативно сказаться на здоровье людей с заболеваниями сердца, почек и гипертонией.