Форшмак по еврейски классический из селедки
Этот нежный и вкусный рецепт форшмака неизменно напоминает о его одесских корнях. Каждый житель Одессы утверждает, что только его бабушка могла приготовить настоящий классический форшмак из селёдки, ни у кого другого это не получается так же вкусно. Но давайте попробуем воспроизвести этот шедевр и уверяю вас — мы добьемся отличного результата!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Энергетическая ценность и состав ингредиентов:
Углеводы 28 % 9 г
ГИ: 22 / 0 / 78
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 20 минут
Шаг 1:
Чтобы приготовить классический еврейский форшмак из селедки, начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Лучше всего приобрести целую, слабосоленую или пряного посола селедку. К тому же, если есть возможность, можете засолить её самостоятельно — это значительно улучшит вкус. Яблоко для рецепта выбирайте кислое, идеально подходит Антоновка или Симиренко. Что касается лука, выбирайте менее острые сорта, предпочтительно сладкие.
Шаг 2:
Разделайте селедку, удалив все внутренности, и отделите чистое филе, тщательно убирая кожу и кости. Инструкцию по разделке рыбы на филе вы сможете найти в конце рецепта.
Шаг 3:
Яйца хорошо промойте тёплой водой и отварите их вкрутую — примерно 10 минут. После варки охладите в холодной воде, очистите от скорлупы. Если вам интересно, как правильно сварить яйца, подробности можно найти в конце рецепта.
Шаг 4:
Яблоко необходимо тщательно промыть, очистить от кожуры, удалить семечки, а затем нарезать произвольно, чтобы впоследствии было удобно складывать всё в блендер.
Шаг 5:
Очистите репчатый лук, сполосните его и нарежьте произвольно.
Шаг 6:
Замочите батон в воде на 3-5 минут, затем тщательно отожмите. Обратите внимание, что в еврейской кулинарии не принято сочетать рыбу с молочными продуктами, поэтому лучше всего не замачивать батон в молоке. Корочки по желанию можно срезать.
Шаг 7:
Поместите все подготовленные ингредиенты в чашу блендера и измельчите до образования однородной массы. Приправьте смесь по вкусу уксусом и растительным маслом, затем снова взбейте. Для рецепта лучше всего использовать подсолнечное ароматное нерафинированное масло, полученное из жареных семечек.
Шаг 8:
Ваш еврейский форшмак из селедки готов! Чтобы раскрылись все ароматы, дайте ему настояться в холодильнике хотя бы пару часов, это сделает его вкус еще более насыщенным. Подавайте блюдо с черным хлебом!
Ранее, когда блендеров не существовало, а мясорубками могли похвастаться не все семьи, форшмак готовился несколько иначе. Рыбу нарезали мелко вручную, а яйца, яблоко и лук натирали на терке или тоже рубили мелко ножом. После этого все смешивалось и приправлялось маслом и уксусом. В итоге такой способ приготовления делает форшмак менее однородным, но не менее вкусным. Каждый может выбрать, какой именно метод понравится больше.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Вы можете удалить хвост, голову и плавники. Вдоль позвоночника сделайте надрез, затем переверните тушку и с помощью острого ножа аккуратно срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и проделайте те же действия с другой стороны. Удалите внутренности, очистив от горькой черной пленки, после чего промойте и тщательно обсушите.
Чтобы избежать слез при нарезке лука, можете промыть луковицу и нож холодной водой. Если натереть разделочную доску лимонным срезом, она не впитает неприятного аромата после нарезки.
Чтобы узнать все о яйцах: как их правильно выбирать, как варить, чем отличаются яйца разной категории, а также полезные советы по этой теме, вы можете прочитать дополнительную статью.
Поскольку баланс вкусов — соленость, сладость, горечь, острота и кислота у каждого индивидуален, старайтесь добавлять специи и приправы в соответствии со своим вкусом! Если вы впервые используете какую-либо приправу, имейте в виду, что некоторые специи особенно важно не пересыпать (например, перец чили).
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Какова цель этого кода?
Форшмак из сельди: классический рецепт
Классический рецепт форшмака из сельди — отличное решение для праздничного стола. Эта простая закуска готовится всего за считанные минуты. Обычно её подают с обжаренными тостами или хлебцами. Основой блюда является филе жирной сельди, в котором не должно быть мелких костей; их можно удалить с помощью пинцета. Филе необходимо попробовать: оно должно быть слабосоленым. В случае, если вы обнаружили, что соли слишком много, замочите кусочки в молоке на минимум два часа.
Несмотря на то, что многие считают этот рецепт классическим, существуют различные его вариации. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать яблоки, различные овощи, творог, сыр или зелень. Классический набор всегда включает репчатый лук, вкус которого может быть резким, поэтому в таких случаях лучше нарезать овощ небольшими кубиками и обжарить на сковороде до мягкости и прозрачности.
Форшмак из сельди: классический рецепт
Классическое приготовление подразумевает измельчение всех компонентов до состояния пасты. Для этого лучше использовать блендер. Однако некоторые повара предпочитают оставлять текстуру и в этом случае ингредиенты измельчаются острым ножом. Чтобы добиться однородной консистенции закуски, в состав добавляется сливочное масло, которое сначала нужно размягчить до комнатной температуры, а затем взбить до воздушной массы. Часть сельди можно взбить с другими ингредиентами, а вторую часть нарезать мелкими кусочками и добавить для текстуры. Это придаст блюду уникальный вкус и интересный вид!
В традиционный состав классического форшмака входят яйца, сваренные вкрутую. Яйца перед использованием необходимо промыть, чтобы на скорлупе не осталось загрязнений. Затем их отваривают, охлаждают и очищают. Вместе с сельдью яйца тщательно перемешиваются. Яблоко должно быть свежим и кисло-сладким; рекомендуется использовать зеленый сорт, который также очищается от кожицы. Яблоко придаёт паштету легкость и влагу.
Ингредиенты:
- Филе жирной сельди — 150 г;
- Куриное яйцо — 2 шт.;
- Зеленое яблоко — 1 шт.;
- Сливочное масло — 70 г;
- Репчатый лук — 1 небольшая головка;
- Батон или ржаной хлеб — 70 г.
Способ приготовления:
- Очистите яблоки от кожицы, разрежьте их пополам, удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте небольшими кусочками и положите в чашу блендера;
- Отварите яйца до готовности. После остывания нарежьте их на несколько частей и добавьте к яблоку;
- Добавьте в чашу блендера измельченное филе сельди и хлеб. Взбивайте до получения однородной массы, периодически останавливаясь, чтобы перемешать ложкой;
- Добавьте размягченное сливочное масло к получившейся смеси и взбейте еще раз. Затем переложите массу в сухую стеклянную банку и уберите в холодильник минимум на час;
- После выдержки подайте форшмак к столу, украсив по желанию измельченной зеленью, такой как петрушка, зеленый лук или кинза. Также он идеально сочетается с горячими тостами.
Если вы готовите это блюдо для праздника, вы можете добавить в состав немного красной икры. Однако будьте осторожны при перемешивании — аккуратно, чтобы не повредить икринки. Форшмак также прекрасно подается с блинами, что делает его идеальным вариантом для Масленицы.
Настоящий форшмак. Секреты главной еврейской закуски, которую любят все
Форшмак — это национальное еврейское блюдо. Сам термин переводится как предвкушение, еда перед основной трапезой. Главный секрет форшмака в том, что он готовится из простых ингредиентов и всегда получается невероятно вкусным — нежным и при этом слегка острым. В статье представлены классические рецепты блюда и его оригинальные вариации — это обогащает еврейскую кухню новыми вкусовыми акцентами.
Идеальная закуска
Для приготовления форшмака выбирайте только хорошее, жирное филе сельди. Не забудьте удалить все кости, даже самые мелкие — это легко сделать с помощью пинцета. Филе можно измельчать в мясорубке, блендере или нарезать ножом — это зависит от рецепта. Если вы используете обычную сельдь, предварительно ее в два часа вымачивают в молоке. Если сельдь оказывается слабосоленой, вымачивать её не нужно. В классический набор продуктов можно добавлять зелень, сыр, творог, грецкие орехи или овощи, тем самым придавая блюду новые вкусовые оттенки.
Форшмак можно подавать как самостоятельное блюдо, намазанным на хлеб или тосты, в качестве гарнира с картофелем, использовать в блинах и многом другом. Примечательно, что в каждой семье считаются свои рецепты форшмака самыми правильными.
Классический форшмак с глазурью
- Сельдь — 2 шт.
- Белый хлеб (или батон) — 1 булка
- Яйца — 3 шт.
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Крупное зеленое яблоко — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Сахарный песок — 2 ст. ложки
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Слабый (3%) раствор винного или яблочного уксуса — 2 ст. ложки
- 1-2 ч. ложки горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы
Если вы используете целую сельдь, её необходимо тщательно очистить от всех косточек и внутренностей. Белый хлеб (без корок) следует вымочить в молоке, дождаться его набухания, а затем слегка отжать. Разделанную сельдь пропускайте через мясорубку, затем добавляйте лук, очищенное яблоко и размоченный хлеб. Полученную массу следует пропустить через мясорубку еще раз.
Яйца сварите до твердого состояния, отделите белки от желтков. Мелко нарежьте белки и соедините их с суровой массой из селедки. Добавьте туда душистый перец, остальной уксус и горчицу.
Для глазури: желтки перетрите с уксусом, затем добавьте сахар, перец, растительное масло и покройте этой смесью форшмак, сформированный в виде прямоугольника или овала.
С запечённым перцем
- Сельдь (филе) — 1 шт.
- Молоко — 200 мл
- Зелёное яблоко — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Белый хлеб (мякоть) — 400 г
- Сливочное масло несолёное — 200 г
- Яйцо — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Растительное масло для жарки
- Зелёный лук для подачи
При подготовке этого форшмака важно правильно запечь болгарский перец. Уложите перцы на противень, застеленный фольгой, и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте в течение 15 минут. За это время кожица перцев немного подгорит, но это нормально — она легко отойдет. После 15 минут выньте горячие перцы из духовки и положите в полиэтиленовый пакет, завязывая его, и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно снимите кожицу.
Следующий шаг — замочить филе сельди на пару часов в молоке, после чего мелко его нарезать (в том числе можно использовать блендер для мелкой нарезки). Мякоть белого хлеба замочите в молоке на 2 минуты. Очистите зелёное яблоко от кожицы и сердцевины, натрите на мелкой терке. Сливочное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Яйца сварите до твердого состояния, остудите, очистите и нарежьте.
Репчатый лук очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности, а затем остудите. Подготовленный болгарский перец порежьте в блендере и смешайте с размягченным сливочным маслом, белым хлебом, яйцом, натертым яблоком и ранее обжаренным луком. В завершение соедините полученную массу с нарезанной сельдью.
Блинчики с форшмаком
- Сельдь — 2 шт.
- Огурец (маринованный) — 80 г
- Хлеб (белый, высохший) — 2 кусочка.
- Яйцо куриное (вареное) — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 70 мл
- Молоко — 200 мл
- Масло растительное
Приготовьте блины по вашему любимому рецепту, главное, чтобы они не были слишком сладкими. Это количество продуктов рассчитано примерно на 12 блинов.
Теперь подготовим начинку. Филе сельди разделите на четыре части, независимо от того, солёная она или слабосолёная, вымачивайте в молоке в течение двух часов. Очистите репчатый лук, порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Огурцы и варёные яйца нарежьте небольшими кубиками.
Замочите хлеб в молоке на полчаса. Затем отожмите и добавьте к начинке. Селедку извлеките из молока, просушите с помощью бумажных полотенец и нарежьте мелко. Смешивайте огурцы, яйца, сельдь, лук и хлеб, отжатый от молока. Приправьте майонезом и перемешайте. Намажьте начинку тонким слоем на одну половину блина, затем закрутите в рулет. Повторите процесс с остальными блинами и уберите их в холодильник на полчаса. При подаче нарежьте каждый рулет пополам.
Форшмак с творогом
- Филе слабосоленой сельди — 1 шт.
- Творог — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- 1/2 средней луковицы — 1/2 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Черный перец — по вкусу
Промойте филе сельди, уберите мельчайшие кости с помощью пинцета, а затем измельчите филе в блендере или порубите ножом. Важно не превращать рыбу в однородную массу, а лишь мелко её нарезать. Репчатый лук нарежьте очень мелко, яйца отварите до твердого состояния и натрите на терке. В одной миске смешайте измельченную сельдь, лук, творог и яйца, тщательно перемешайте, добавив перец и заправив форшмак оливковым маслом.
Праздничный с красной икрой
- Сельдь — 1 шт.
- Сыр — 100 г
- Яйцо — 3 шт.
- Лук — 1/2 шт.
- Сливочное масло — 70 г
- Яблоко — 70 г
- Укроп — 1/4 пучка
- Красная икра — 2 ст. ложки
Сначала очистите сельдь, удалите внутренности, хребет и уберите все мелкие косточки. Филе нарежьте мелко. Яблоки и лук нарежьте очень маленькими кубиками, сыр натрите на терке, а укроп мелко порежьте. В глубокой миске объедините все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп, добавьте красную икру. Отварные яйца натрите на терке и добавьте к прочим ингредиентам. Также добавьте размягченное сливочное масло или майонез и аккуратно перемешайте ложкой. Красную икру можно оставить для украшения праздничного блюда.
Форшмак с картофелем
- Сельдь — 300 г
- Картофель — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Зеленый лук — 40 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Укроп — 30 г
- Яблоки — 120 г
Отварите картофель в мундире до полной готовности. После этого аккуратно очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Яйца также отвариваются до твердости, затем охлаждаются и очищаются. Перетираются на мелкой терке. Филе сельди нарежьте кубиками, яблоко очистите и нарежьте ещё мельче, чем другие ингредиенты. Сливочное масло натрите на мелкой терке. Укроп и лук мелко нарежьте. Все ингредиенты соедините в одной миске, тщательно перемешайте. Готовое блюдо выложите на сервировочное блюдо, украшенное лимоном и зеленым луком.
Форшмак рецепт из сельди классический еврейский рецепт
Поделиться рецептом в социальных сетях:
Просто скопируйте адрес рецепта и поделитесь с друзьями.
Ингредиенты
| 1 шт Сельдь |
| 30 г Масло сливочное размягченное |
| 2 шт Хлеб белый (батон) ломтики |
| 100 мл Вода тёплая (или молоко) |
| 1/3 шт Зеленое яблоко Ренет Симиренко |
| 1/3 шт Лук белый |
| Черный перец |
| Соль |
Пищевая ценность
Нежная закуска из сельди — восхитительное начало любого обеда!
Ингредиенты
1/3 шт Зеленое яблоко Ренет Симиренко
Описание приготовления
Поделиться
Сколько раз я пыталась приготовить форшмак — не сосчитать. Легче было просто забыть. Забыть о форшмаке до тех пор, пока не попала в Одессу, где меня встретили цимес, икра, биточки из тюлечки и, конечно же, форшмак. Я пробовала форшмак по-еврейски во множестве мест, побывала в изрядном количестве заведений, и ни разу не встречала похожего форта, разве это не удивительно? В таких местах как Гамбринус, Сонькина малина, Компот, Франзоль, Дача, Ассоль. Более всего мне понравилось в закуске, где сельдь была не превращена в воздушный паштет или в то, что часто называют «намазкой», которая мне просто не нравится.
Застенчивый Александр Яковлевич, не колеблясь, пригласил пожарного инспектора на обед, который Бог послал. В этот день на обед Александру Яковлевичу посчастливилось насладиться бутылкой зубровки, домашними грибами, форшмаком из селедки, украинским борщом с мясом, курицей с рисом и компотом из сушеных яблок.
Двенадцать стульев. Ильф И., Петров Е.
Мы на один вопрос определились — форшмак будем готовить по одесски, а точнее, по-еврейски.
Кроме того, существуют также русские, прусские и финские варианты форшмака, но в каждом из них главные компоненты — это всегда селедка.
Форшмак из мяса? Да!
В русской кухне форшмак готовится из говядины, птицы, дичи или телятины. Закуску готовили традиционно из остатков вчерашнего стола, запекая в печи. Например, можно использовать остатки жаркого или отварного мяса.
Не трудно догадаться, что яйца в таком форшмаке добавляются в сыром виде, чтобы связать ингредиенты между собой, тем самым блюдо, запеченное в формочках, сохраняло целостность и не рассыпалось при подаче. Если же форшмак подается в той же посуде, где его запекали, то яйца добавлять не обязательно, чтобы масса оставалась более нежной.
Форшмак по-еврейски
Форшмак — это традиционное блюдо для евреев ашкенази. Как можно представить еврейскую кухню без таких блюд как гефилте фиш, латкес и, конечно же, форшмак? В Европе всегда было много селедки, и благодаря невысокой стоимости она находила свое место на еврейском столе в различных деликатесах.
Каждая еврейская домохозяйка уверена, что её рецепт форшмака самый вкусный, а сам процесс приготовления зачастую передается из поколения в поколение.
Приготовление форшмака требует практики и умения, вы можете изменять количество ингредиентов с учетом собственного вкуса и экспериментировать с пропорциями яиц, яблок, лука, хлеба, уксуса или лимонного сока, соли и черного перца.
Кстати говоря, в еврейской кухне не было принято смешивать рыбу с мясом или молочными продуктами, поэтому замачивать батон в молоке считается ошибкой.
Форшмак подается на начало трапезы, но кто это сказал? Разве можно удержаться от хрустящих треугольников черного хлеба?
Форшмак предназначен для первого блюда — для пробуждения аппетита, потому и называется форшмак. Его можно закусить рюмкой хорошей холодной водки, а можно запить водкой наш форшмак. Желательно, конечно, выбрать что-то одно, иначе можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великолепен форшмак, и его будут вспоминать, любить и есть в Одессе даже тогда, когда там не останется ни единого еврея. Остаток храните в холодильнике и доедайте завтра, если дотерпите, но, как правило, не дотерпите — возвращайтесь в холодильник и доедайте. Будете сидеть и думать: «Кажется, я переел». Но сожалеть об этом, как и я сейчас, не нужно. Угощает Борис Бурда.
Шаги рецепта
Подготовим сельдь
Отрежьте нижнюю часть брюшка у соленой сельди, удалите внутренности, промойте, уберите хвост и голову. Сделайте надрез вдоль спинки, затем аккуратно снимите кожу, двигаясь от головы. Срежьте филе и удалите все кости. Если рыба оказалась весьма соленой, вымочите ее в крепком молоке или чае в течение нескольких часов. Не забудьте обработать рыбу (для наглядности смотрите изображение).
Подготовим хлеб
Замочите белый хлеб (без корок) в теплой воде на 10-15 минут, затем отожмите и добавьте в форшмак. Черный хлеб для подачи нарежьте диагональными ломтиками и слегка подсушите на сковороде.
Классический рецепт форшмака из сельди по-еврейски (инструкция с фото)
Как приготовить форшмак из сельди по классическому еврейскому рецепту – подробный процесс с пошаговыми фото и рекомендациями. Используем только традиционные компоненты, никаких плавленых сырков и моркови!
Традиционный форшмак из сельди довольно просто приготовить в домашних условиях. Гораздо проще, чем это кажется многим.
Ингредиенты
Для приготовления закуски вам понадобятся следующие продукты:
- одна целая сельдь;
- одно крупное яблоко;
- горсть грецких орехов;
- 80-100 граммов сливочного масла;
- немного молока для вымачивания сельди.
* Следует выбирать только целую сельдь, ту, которую нужно очищать самостоятельно. Не используйте кусочки, плавающие в неизвестных жидкостях. Лучше всего экономить на сельди домашнего засола.
** Наиболее подходящий сорт яблок — антоновка. Но если ее нет, не беда — выбирайте то, что есть в наличии, однако старайтесь брать не слишком сладкие яблоки.
Классический рецепт еврейского форшмака никогда не включает ингредиенты, подобные моркови или плавленным сыркам. Эти продукты начали добавлять на фоне дефицита в позднем СССР. Наши находчивые соотечественники начали делать замену красной икре, добавляя в нее морковь и плавленый сырок Дружба. Но эти компоненты не имеют ничего общего с традиционным еврейским рецептом.
Как готовить традиционным способом?
- Очистите рыбу, стараясь убрать как можно больше косточек.
- Отрежьте филе от хребта и вымочите его в молоке, чтобы исключить излишнюю соленость. Но если вам жаль использовать молоко, можно залить рыбу горячей кипяченой водой — в конечном итоге это не повлияет на вкус блюда.
Количество молока и время вымачивания зависят от уровня солености селедки и ваших предпочтений. Если рыба слабосоленая, вымачивать не требуется.
- В чашу блендера кладем кусочки селедки, яблоки и сливочное масло.
- Измельчите всё до получения однородной массы.
Грецкие орехи можно добавлять, измельчая вместе с остальными ингредиентами. Однако, лучше делать это отдельно.
Что касается добавления в форшмак селедочной икры и/или молоки, классический рецепт этого не требует. Но, это не означает, что вы не можете их использовать, так как молока в подобном блюде почти не заметно. А вот икра хорошо заметна, поэтому решать вам.
- Смешайте получившуюся однородную массу из сельди, яблок и масла с измельченными грецкими орехами.
Вот и всё! Форшмак из сельди, приготовленный по традиционному еврейскому рецепту, готов. Это просто и быстро.
P.S. Если вы хотите приготовить эту рыбную закуску абсолютно классическим способом, можно использовать не блендер, а мясорубку. В этом случае вкус блюда не изменится, просто его консистенция станет чуть иной.
Насколько полезно это блюдо?
То, что форшмак является примером полезного питания, может показаться парадоксом. Однако, если присмотреться к составу блюда, станет очевидно, что в нём нет ни одного вредного ингредиента:
- Сельдь содержит рыбий жир, который богат полезными омега-3 жирными кислотами;
- Сливочное масло — это пример тех полезных насыщенных жиров, которые обязательно должны присутствовать в рационе;
- Яблоки являются источником пребиотика пектина;
- Грецкие орехи имеют высокое содержание антиоксидантов.
Так что эта закуска очень полезна. Конечно, это верно, только если её готовят по традиционному рецепту, без использования синтетических плавленых сырков.
