Фаршированные перцы

Как приготовить фаршированные перцы

Фаршированные перцы представляют собой великолепный вариант сытного и ароматного блюда, которое идеально подойдёт как для обеда, так и для ужина. Эти овощи можно готовить с разнообразными начинками, включая как мясные, так и вегетарианские. В этой статье мы рассмотрим несколько способов их приготовления и поделимся простыми домашними рецептами.

Как приготовить фаршированные перцы в кастрюле

Это классический метод приготовления перцев. Рекомендуется использовать кастрюлю с широким дном и толстыми стенками, чтобы можно было поместить больше овощей и избежать их пригорания.

Сначала вырежьте сердцевину перцев, удалите семена и белые перегородки. Тщательно промойте овощи под холодной водой и положите их на полотенце отверстием вниз, чтобы избавиться от лишней влаги. Отварите рис до состояния полуготовности, затем смешайте его с фаршем из мяса или птицы. Не забудьте добавить заранее обжаренные лук и морковь, а также посолить начинку по вкусу.

Наполните перцы полученной начинкой, плотно утрамбовывая её внутрь. Выложите фаршированные овощи в кастрюлю вертикально, чтобы их открытые части с начинкой были сверху. Затем приготовьте соус, взбивая томатную пасту, сметану и тёплую кипяченую воду до однородной консистенции. Не забудьте посолить, добавить специи и залить соусом перцы в кастрюле, чтобы он полностью их покрыл. Дождитесь закипания соуса, затем уменьшите огонь до минимального и готовьте в течение 40–45 минут до полной готовности блюда.

Для улучшения текстуры фарша можно добавить в него сырое куриное яйцо. Это поможет сделать начинку более клейкой, что предотвратит её вытекание из перцев даже в случае, если они перевернутся во время тушения.

Как подготовить фаршированные перцы в духовке

Запекание перцев в духовке — это ещё один упрощенный метод, который даёт возможность получить очень ароматное и вкусное блюдо. Вам подойдут перцы типа ласточка или болгарские.

Сначала тщательно промойте овощи, удалите сердцевины, разрежьте их пополам и очистите от семян. Уложите половинки перцев на противень, сбрызните растительным маслом и слегка посолите.

Приготовьте начинку, используя мясо, рис и обжаренные лук с морковью, затем нафаршируйте овощи. Смажьте их сметаной. Поставьте противень в заранее разогретую духовку до 180 °C и запекайте в течение 50–60 минут. За десять минут до готовности посыпьте перцы тертым сыром для образования аппетитной корочки.

Для вегетарианского варианта можно заменить мясной фарш на мелко нарезанные грибы, что сделает блюдо легким и полезным.

Как приготовить фаршированные перцы в мультиварке

Приготовление в мультиварке — это быстрый и простой способ сделать это замечательное блюдо с минимальными усилиями.

Для начала необходимо удалить плодоножки, очистить перцы от семян и начинить их мясным или вегетарианским фаршем. Выложите их в чашу мультиварки начинкой вверх, плотно прижимая друг к другу. Залейте перцы соусом из томатной пасты и сметаны, добавьте соль и специи по вкусу. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на один час — за это время блюдо полностью приготовится.

Для более насыщенного вкуса в жидкость можно добавить лавровый лист, порубленную зелень, молотый кориандр и подкопченную паприку.

Оригинальные рецепты фаршированных перцев

Используя куриное мясо, вы можете получить менее калорийное и более диетическое блюдо. Подавайте их с нежирной сметаной и свежей зеленью для улучшения сочетания вкусов.

Фаршированные перцы

Фаршированные перцы

Как же вкусны эти фаршированные перчики! Особенно осенние сорта с их насыщенным вкусом, приправленные домашним фаршем и ароматным томатным соусом с добавлением чеснока и острого перца чили! Нет, для меня нет блюда вкуснее! Несмотря на то, что процесс может быть немного трудоемким, уверяю вас, результат превзойдёт все ожидания! Если вы разделяете мою любовь к этому блюду, давайте вместе узнаем, как я готовлю такие перцы!

Пищевая ценность порции

Показатели, основанные на вашем возрасте, весе и уровне активности. Это является лишь справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем отображать вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.

Сладкий перец является основой для многих замечательных рецептов! Его пекут на гриле, маринуют, добавляют в супы, соусы, разнообразные овощные рагу, фаршируют и так далее. Безусловно, не стоит забывать и о салатах!

Мясной фарш — это измельченное мясо как животного, так и птицы. Этот популярный продукт можно найти в любом магазине. Состав мясного фарша может варьироваться, но наилучшим считается домашний фарш, приготовленный из свежего мяса.

Надземная часть растений, такие как лук, представлена множеством зеленых, мясистых листьев-стрелок, в то время как подземная часть выглядит как крупная сочная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь, не менее популярная, чем картошка, нередко оказывается даже более любимой. Молодая, весенняя морковь, появляющаяся с апреля, нежная, сладкая и хрустящая, знаменита высоким содержанием каротина, что невероятно полезно для глаз.

Летние помидоры, начиная с мая, особенно ароматны и вкусны. Рынки наполняются узбекскими и азербайджанскими помидорами, а затем и московскими, когда они тоже становятся сладкими и мясистыми в октябре-ноябре.

Чеснок — это растение из семейства луковых, известное своим острым вкусом и характерным запахом.

Чили обозначает плоды кустистого растения, родина которого — Америка, а его название в переводе с языка ацтеков означает красный.

Сахар-рафинад отличается своим белым цветом и порой даже слегка голубоватым отливом.

Оливковое масло является традиционным элементом средиземноморской диеты. Народности, которые регулярно употребляют оливковое масло, славятся своим долголетием и крепким здоровьем.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый путем закваски сливок.

Соль представляет собой хлорид натрия и выглядит как мелкие белые кристаллы.

Родиной черного перца — многолетнего растения с ценными плодами, является Индия.

Фотоотчёты к рецепту 5

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/8

Приготовление томатного соуса. Для этого разогрейте в сотейнике 1 ст. л. оливкового масла. Нарежьте помидоры на кубики, добавьте их в сотейник и обжаривайте на сильном огне 7 минут до появления сока, затем тушите на среднем огне 10-15 минут. В середине жарки добавьте мелко нарезанный чеснок и ломтики острого перца чили. В конце добавьте соль и сахар по вкусу; сахар добавляйте примерно 1-2 ч. л. — он раскроет вкус соуса.

Для начала приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте в сотейнике 1 столовую ложку оливкового масла. Нарежьте помидоры кубиками, выложите их в сотейник и обжаривайте на сильном огне в течение 7 минут до тех пор, пока они не выпустят сок, затем уменьшите огонь и тушите около 10-15 минут, помешивая. Примерно в середине добавьте мелко нарезанный чеснок и несколько ломтиков острого перца чили. В конце приготовления добавьте соль и сахар по вкусу. Сахар лучше всего добавлять в количестве 1-2 чайных ложек, так как он позволяет раскрыть вкус соуса наилучшим образом.

# шаг 2/8

Перелить готовый соус в дуршлаг и протереть чтобы избавиться от кожуры помидоров. Я использую специальную насадку-протирку для кухонного комбайна, хотя можно также использовать сито.

Перелейте соус в дуршлаг и протерите его, избавляясь от кожуры помидоров. Для этого я обычно использую специальную насадку-протирку для своего кухонного комбайна, однако также можно для этой цели воспользоваться обычным ситом.

# шаг 3/8

Очистите лук и морковь, нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте лук и морковь до готовности на растительном масле.

Очистите лук и морковь, нарежьте лук мелким кубиком, а морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до готовности.

Рецепт фаршированных перцев — сладче и сочнее классики

Хотя в этом рецепте обычно используется болгарский перец, я предпочитаю рамиро, который обладает особым сладким вкусом. Кроме того, в моем рецепте отсутствует рис, часто используемый в начинке; вместо него я добавляю тертую морковь, что придаёт начинки сочность.

Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час 50 минут, из них активного времени – 20 минут.

Ингредиенты для фаршированных перцев — на 6 штук

Для основы Филе индейки 500 г
Лук 250—300 г
Морковь 150 г
Кинза 30 г
Перец рамиро 6 шт.
Черный перец По вкусу
Соль По вкусу
Для соуса Рубленые томаты в собственном соку 400 г
Сливки 20—30% 200 мл
Уцхо-сунели 2 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Розмарин 1 веточка
Соль По вкусу

Ингредиенты для фаршированных перцев — на 6 штук

Для основы
Филе индейки 500 г
Лук 250—300 г
Морковь 150 г
Кинза 30 г
Перец рамиро 6 шт.
Черный перец По вкусу
Соль По вкусу
Для соуса
Рубленые томаты в собственном соку 400 г
Сливки 20—30% 200 мл
Уцхо-сунели 2 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Розмарин 1 веточка
Соль По вкусу

Планируете вкусно и полезно питаться дома? Бесплатный курс поможет вам составить сбалансированный рацион, делать заготовки и не зависеть весь день от кухни.

Баннер

Прежде чем готовить

Выбирайте сладкие перцы с pronounced сладким вкусом. Я предпочитаю сорт рамиро, который по виду напоминает большой чили, но имеет нежный вкус. К сожалению, он не всегда есть в продаже, так что можете заменить его на болгарский перец.

Для начинки можно использовать любой фарш, например, индейку. Если у вас есть целое филе, то его можно или пропустить через мясорубку, или порезать маленькими кубиками, что обеспечит более сочный вкус.

Обложка статьи

Сливки лучше выбирать с высоким содержанием жира — 20-30%. Меньше жирные могут сворачиваться во время приготовления.

В этом рецепте я использую уцхо-сунели — мою любимую грузинскую приправу из семян пажитника. У неё нежный ореховый вкус, и она сильно отличается от интенсивного хмели-сунели. Однако, опытные кулинары могут заменить её на любые другие специи по вкусу.

Ингредиенты для фаршированных перцев

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1. У перцев срежьте верхушки и удалите семена. Не выбрасывайте верхушки, они вам еще пригодятся.

Шаг 2. Мелко натрите морковь на крупной терке.

Шаг 3. Лук и кинзу нарежьте мелкими кусочками.

Шаг 4. В глубокой миске тщательно смешайте фарш, лук, натертую морковь и кинзу. Добавьте уцхо-сунели, черный перец и соль по вкусу.

Подготовленные перцы

Тщательно перемешайте начинку, она должна стать однородной.

Шаг 5. Наполните перцы подготовленной начинкой, накройте их верхушками и аккуратно уложите в кастрюлю.

Если у вас остался нежелательный фарш, его можно выложить на дно кастрюли, чтобы перцы не прилипали.

Хорошо смешайте начинку — она должна стать максимально однородной

В моей кастрюле перцы уместились в один слой, но если ваша кастрюля узкая, можно уложить их в несколько слоев.

Шаг 6. В одной глубокой миске объедините сливки и рубленые томаты. Добавьте чайную ложку уцхо-сунели.

Шаг 7. Залейте перцы приготовленным соусом. По желанию можно добавить веточку розмарина и пару зубчиков очищенного или раздавленного чеснока. Установите кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

Как правильно приготовить фаршированный перец

Как правильно приготовить фаршированный перец

Фаршированный перец можно смело назвать близким родственником голубцов. Несмотря на некоторые сходства, процесс приготовления значительно отличается. Это блюдо особенно популярно в тех регионах, где активно выращивают овощи.

Чаще всего фаршированные перцы готовят в Азербайджане, Румынии, Молдове и других странах, где их также охотно кушают. Чтобы всё прошло успешно, стоит знать, как правильно готовить фаршированный перец. Здесь нет мелочей: как выбор плодов для начинки, так и процесс самой начинки важны.

Фаршированный перец: классика и варианты

Фаршированный перец — одно из самых популярных летних блюд, приготовленных многими семьями. Одни подают их на праздники, другие предпочитают готовить при первой же возможности. Существует множество рецептов их приготовления. Имейте в виду, что фаршированный перец можно подавать не только как второе блюдо: его можно использовать как закуску или готовить заготовки на зиму.

Классический рецепт заключается в использовании фарша, смешанного с отварным рисом. Отсюда и близость к голубцам.

Помимо классического рецепта, существуют и другие способы приготовления фаршированных перцев. Опытные хозяйки придумывают массу начинок для болгарских перцев. Внутри крупных плодов часто располагаются:

  • творог с зеленью;
  • мясо с грибами;
  • гречневая крупа;
  • тушеные овощи;
  • различные салаты.

В конечном итоге, вкус блюда зависит от выбранных для начинки продуктов и их предварительной обработки. Далее мы более детально рассмотрим, как правильно приготовить фаршированные перцы в домашних условиях.

Выбор овощей

Покупая перцы для фарширования, необходимо обратить внимание на их качество. Цвет не имеет большого значения, хотя красные или желтые плоды более аппетитно выглядят, чем зеленые или слегка почерневшие (при этом не подпорченные, а просто начинающие дозревать).

Куда важнее другие характеристики:

  • Толщина стенок: стоит выбирать плоды с толстыми стенками, чтобы оболочка не трескалась в процессе готовки, а начинка не выливалась в кастрюлю. Толстостенные овощи, как правило, более сладкие по сравнению с тонкостенными.
  • Размер: для фаршировки идеальны перцы одинакового размера. Не стоит брать слишком большие плоды, так как их придется дольше готовить из-за большого объема начинки.
  • Сорт: не подходят горькие перцы (чили и тому подобные). Лучше выбирать сладкий болгарский перец, обладающий приятным вкусом.

При выборе овощей не забывайте о целостности плодов. На них не должно быть черных пятен или трещин. Если для салата такие недостатки можно устранить, то для фаршировки требуются исключительно качественные плоды.

Подготовка перца к фаршированию

Следует отметить, что подготовка перца для фарширования существенно отличается от предварительной обработки капусты, используемой для голубцов. Капустные листья обычно обвариваются, тогда как перцы в таком процессе не нуждаются.

Подготовка перцев включает в себя следующие шаги:

  1. У каждого плода срезается верхушка и плодоножка, если планируется придавать им форму стаканчиков. Для праздничной подачи перцы можно предварительно оформить в виде корзинок: края вырезаются фигурно.
  2. Для запекания перцы можно разрезать вдоль пополам, чтобы плодоножка осталась — это смотрится эффектнее и позволяет начинке лучше удерживаться.
  3. Из каждого перца следует извлечь семена и белые перегородки.
  4. Подготовленные перцы нужно тщательно промыть и обсушить.

Такие заготовки можно использовать для приготовления как мясных, так и овощных фаршированных перцев.

Приготовление начинки

Популярность фаршированных болгарских перцев позволила им стать частью различных кухонь мира, благодаря чему начинка может быть совершенно разнообразной. По составу начинка варьируется:

  • Вегетарианская. Включает практически все, кроме мясных продуктов. Внутри овощей можно укладывать отваренные крупы, бобовые, грибы и различные овощи. Также используются тофу и зелень.
  • Мясная. В её состав входят один или несколько видов мяса, смешанные с отварным рисом. Часто добавляются обжаренные лук и морковь, а также грибы.

Перцы можно фаршировать как сырыми, так и готовыми продуктами или слегка подваренными. Во втором случае время готовки сокращается. Сырые ингредиенты требуют больше времени на термическую обработку.

Используя для начинки различные сыры, консервированные овощи или отварное мясо, можно быстро приготовить фаршированный перец даже для легкого завтрака. Рис обязательно необходимо отварить до полуготовности, так как достигнуть его готовности в процессе тушения за короткий срок будет невозможно.

Запекать или тушить: какой способ выбрать

Фаршированные перцы можно тушить, как это делается с голубцами. В этом случае перцы кладутся в широкую кастрюлю и заливаются приготовленным соусом. Соус может основываться на сметане или сливках. В такой заливке может быть использована томатная паста, майонез или другие подливы.

Также в соус обычно добавляются пассированные овощи, чаще всего это мелко нарезанный репчатый лук и натертая морковь. Тушить фаршированные перцы можно как на плите, так и в мультиварке или скороварке.

Однако перцы не обязаны только тушиться — их также можно запекать. Это более «сухой» метод приготовления, который не требует соуса. В таких случаях перцы не фаршируют целиком, а используют половинки — лодочки, которые наполняют начинкой и посыпают тертым сыром.

Как правильно готовить фаршированный перец с мясом и рисом: полезные советы

Пришло время перейти от теории к практике. Давайте рассмотрим, как научиться правильно готовить перцы, фаршированные мясным фаршем и рисом.

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Их количество можно изменить в зависимости от потребностей вашей семьи.

  • фарш — примерно 700 г (можно использовать равные части свиного и говяжьего мяса);
  • перец болгарский разноцветный — 10-15 шт. (в зависимости от размера);
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • зелень — пучок;
  • рис отварной — 200 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • сметана — 50 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • вода — по необходимости.

Следуйте этой инструкции, чтобы правильно приготовить перцы:

  1. Сначала подготовьте плоды, как описано выше: срежьте верхушки, уберите семена и белые перегородки, промойте.
  2. Приготовьте начинку: смешайте фарш с отварным рисом, добавив полчайной ложки соли, немного молотого перца и зелень. Тщательно перемешайте и пробуйте на вкус.
  3. Приготовьте соус. В сковороде на растительном масле пассеруйте нарезанный лук и морковь. Как только овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту и сметану. Перемешайте все ингредиенты и добавьте воду, чтобы получить соус средней густоты.
  4. Наполните перцы фаршем и установите в кастрюле плотно друг к другу в вертикальном положении.
  5. Залейте поверх овощей подготовленным соусом с овощами.
  6. Тушите под крышкой в течение 50-60 минут на среднем огне.
  7. Подавайте фаршированные перцы горячими, с сметаной и черным хлебом.

Зная, как правильно готовить вкусные фаршированные перцы, вы сможете каждый день экспериментировать с начинкой. Ваша семья будет постоянно наслаждаться новыми блюдами, что непременно порадует!

Фаршированный перец

Фаршированный перец

Красный, жёлтый, зелёный! Это не светофор, а сладкий болгарский перец, который наконец-то дозрел и радует своим разнообразием на рынках и в садах!

Сочный, хрустящий и ароматный салатный перец так и манит к столу. Из сладкого перца можно готовить множество простых, вкусных и эстетически привлекательных блюд — лечо, рагу, закуски и салаты… Рецептов существует множество, но большинство людей выделяют именно фаршированный перец как любимое блюдо.

Фаршированный перец легко готовится и отличается отменным вкусом! Начинив перцы — вы получаете идеальный вариант, как для сытного семейного ужина, так и для праздничного стола, чтобы порадовать многочисленных гостей.

Фаршированный перец

К фаршированному перцу не обязательно подавать гарнир, поскольку в нём уже содержится всё необходимое: овощи, крупа и мясо. Это самодостаточное блюдо — фаршированный перец.

Готовить фаршированные перцы можно по базовому рецепту, который я вам объясню, или с различными вариациями, например, зам заменяя рис на гречку — будет очень вкусно и оригинально! Рецепт подходит как для приготовления на плите, так и для запекания в духовке с определёнными нюансами.

Ингредиенты для фаршированного перца

На 1 кг болгарского перца требуется:

Ингредиенты для приготовления фаршированных перцев

  • 1 стакан риса;
  • 200-300 г мясного фарша;
  • 1-2 средние луковицы;
  • 3-5 небольших морковок;
  • 2-3 помидора или 50 г томатной пасты;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый и горошком – по вкусу;
  • Подсолнечное масло;
  • Зелень в качестве добавки.

Рекомендуется использовать мясной фарш ассорти — свино-говяжий. Можно также купить кусок мяса и перекрутить его на мясорубке для большей свежести.

Если вы хотите получить вегетарианский вариант блюда, просто исключите фарш. Сохраните немного больше риса и овощей, а начинку приготовьте из риса с тушеными луком и морковью — по принципу консистенции постных голубцов.

Можно добавить в морковно-рисовую массу немного зелени — укропа и петрушки. Если добавить обжаренные кусочки красного, жёлтого и зелёного сладкого перцев, получится не только аппетитная, но и очень красивая начинка!

Приготовление фаршированного перца

Для начала отварите рис, который пойдет в начинку. Один стакан риса заливайте примерно двумя или чуть большим количеством воды, добавьте соль и поставьте на средний огонь. Как закипит, уменьшите огонь, немного приоткройте крышку, чтобы рис не выбегал, закройте и периодически перемешивайте кипящий рис еще несколько минут, пока он не впитает почти всю воду. Затем выключите и накройте рис крышкой — дайте настояться 10 минут. Даже если рис окажется немного твердоватым, он дойдёт до готовности внутри перца во время его приготовления.

Отварим рис

Готовый рис следует переложить в широкую миску, чтобы он остыл.

Пока рис остужается, обжарим овощи для начинки и соуса. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло, нарезанный лук обжаривайте 1-2 минуты. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и продолжайте пассеровать, помешивая, еще пару минут. Наконец, добавьте томатную пасту или помидоры, протертые через обычное сито. Посолите, поперчите и через 1-2 минуты выключайте нагрев.

Пассеруем лук и морковь

В глубокой миске соедините рис, мясной фарш и половину обжарки, добавьте измельченную зелень, соль и перец — хорошо перемешайте до однородности.

Теперь подготовим перец: сполосните, удалите хвостики и сердцевинки с семенами.

Почистим перец

Теперь, если вы собираетесь тушить перчики на плите, можно начинать их фаршировать. Если же вы хотите запечь в духовке, перцы нужно предварительно бланшировать — опустите их на 3-4 минуты в кипяток, иначе запеченные плоды останутся немного хрустящими. Выложите их на дуршлаг, пусть стечет вода и они немного остынут.

Наполняйте перцы подготовленной начинкой и укладывайте в кастрюлю, на дне которой налито воды на 2-3 см. Вода не должна полностью покрывать перцы — можно положить их и в 2-3 слоя.

Выкладываем фаршированные перцы в форму для тушения

Для запекания фаршированные перцы поместите в форму, наливая на дно немного воды и заливая сверху оставшимся соусом. Накройте фольгой и запекайте при температуре 180°C около 40-45 минут.

На плите готовьте закусочные перцы под закрытой крышкой на среднем огне 25-30 минут до мягкости (проверяйте кончиком ножа). Как только перцы станут мягкими, выложите вторую половину обжарки на них — это придаст блюду дополнительный вкус.

Доведя перец до полуготовности, выложим вторую часть обжарки

Для аромата добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца. Тушите фаршированные перцы с соусом ещё пару минут, и блюдо будет готово.

Перец фаршированный

Готовые фаршированные перцы выкладывайте на сервировочные тарелки и подавайте к столу со сметаной.

Читайте больше на эту тему:

Оцените статью
kotletich
Добавить комментарий