Пирог с рыбой в духовке из дрожжевого теста
Это аппетитное и сытное блюдо, которое станет замечательным украшением любого праздничного стола. Приготовление пирога не представляет особых трудностей, а результат порадует не только своим вкусом, но и внешним видом. Вы можете использовать любую свежую рыбу для этой закуски: как красную, так и белую, но не соленую. Если вам хочется сделать начинку более сытной, вы можете добавить немного отварного риса. Пирог лучше подавать с зеленью и свежими овощами, что подчеркнет его аромат и добавит свежести.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Общее время приготовления: 2 часа 50 минут.
- Белок коровьего молока
- Злаки, содержащие глютен
- Рыба
- Яйцо
Продукты для рецепта
Порций
Для теста:
- 530 г муки
- 250 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 2 небольших яйца
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 10 г сухих дрожжей
Для начинки и смазывания:
- 600 г рыбного филе
- 3 средних репчатых лука
- 3 ст. л. растительного масла
- соль, перец, специи для рыбы
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. молока
Для блюда рекомендуется использовать красную рыбу, так как она более питательная по сравнению с белой.
Пошаговый фоторецепт
Начинаем с просеивания муки через сито. Далее, следует помыть и обсушить куриное яйцо. Рыбное филе нужно тщательно вымыть и высушить с помощью бумажных полотенец, при необходимости очистив от костей и кожи. Репчатый лук также необходимо вымыть и очистить от шелухи. Сливочное масло можно растопить в микроволновой печи или на плите. Подготовьте венчик и противень, заранее застеленный пергаментной бумагой.
Шаг 1
В глубокой миске смешайте дрожжи, 1 чайную ложку сахара и около 50 мл молока. Оставьте до образования пенки. В отдельной емкости взбейте яйца с щепоткой соли и оставшимся сахаром до однородного состояния. Затем добавьте молоко, перемешайте. Влейте дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло, хорошо смешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Накройте готовое тесто полотенцем и оставьте на 1 час для подъема.
Шаг 2
Нарежьте рыбное филе на мелкие кубики. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к рыбе. Приправьте начинку по вкусу солью и молотым кориандром, тщательно перемешайте.
Шаг 3
Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте в пласт толщиной около одного сантиметра. В центр положите рыбную начинку. Сделайте косые надрезы по бокам от начинки. Заверните переднюю часть теста, формируя «голову» рыбы. Затем перекрестите нарезанные части теста над начинкой. Сформируйте хвост из нижней части теста. Чтобы начинка была более сочной, можно добавить кусочек сливочного масла.
Шаг 4
Разогрейте духовой шкаф до 180°C. В небольшой чашке смешайте яичный желток с молоком и смажьте полученной смесью поверхность пирога. Переложите выпечку на противень и отправьте в теплую духовку на 30-35 минут. Точное время выпекания может варьироваться в зависимости от модели вашей духовки, пирог должен стать золотистым и румяным сверху.
Готовый рыбный пирог лучше подавать немедленно после приготовления. Его можно дополнить гарниром по вашему усмотрению, чтобы создать полноценный ужин.
Дрожжевой пирог с рыбой
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом замечательного дрожжевого пирога с рыбой, который порадует глаз и вкус. Несмотря на то, что многие начинающие кулинары могут испытывать опасения при работе с дрожжевым тестом, этот рецепт является простым и понятным. Я понимаю, что многие неопытные хозяйки боятся работать с дрожжами, считая, что это требует определенных навыков и знаний. В большинстве рецептов часто упоминается, что мука добавляется «на глаз», и не всегда это может быть ясно людям без опыта. Поэтому мой рецепт включает точные пропорции всех ингредиентов. Кроме того, тесту нужно подниматься всего 30 минут, что делает процесс более быстрым.
Закрытый рыбный пирог из дрожжевого теста можно приготовить довольно быстро, используя простую форму для выпечки или сделав его в виде крупной рыбы на противне. Такой оригинальный подход сделает ваш пирог не только аппетитным, но и добавит изюминку к подаче на стол. Кроме того, формирование пирога вместе с детьми станет увлекательным и познавательным занятием. Упругое и послушное тесто просто в работе и не вызовет никаких сложностей.
Эта простая закуска с рыбой выпекается достаточно быстро, а после готовки тесто получается легким, воздушным и нежным, буквально тает во рту. Начинка из свежего рыбного филе и ароматного жареного лука добавляет пирогу сытности и сочности, а также насыщенного вкуса. Более того, можете использовать недорогую рыбу, например, минтая, и получить в итоге бюджетный вариант праздничного блюда.
Попробуйте сделать дрожжевой пирог с рыбой по этому рецепту. Это сытное и не слишком калорийное блюдо, которому обязательно понравится ваша семья. Пирог будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде, а также может храниться долго, не черствея. Таким образом, остатки после праздника можно взять с собой на работу или в школу как отличный перекус или полноценный обед. Приятного аппетита!
Полезная информация
Как приготовить вкусный пирог в форме рыбы — рецепт пирога с рыбой из дрожжевого теста с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 530 г муки
- 250 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 2 небольших яйца
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 10 г сухих дрожжей
- 600 г рыбного филе
- 3 средних репчатых лука
- 3 ст. л. растительного масла
- соль, перец, специи для рыбы
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. молока
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Дрожжевое тесто для рыбного пирога
1. Начните с приготовления пышного дрожжевого теста. Для этого подогрейте молоко до температуры не выше 40–50°C. В нем растворите сахар и добавьте дрожжи.
2. Поставьте миску с молоком в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи активировались и пенились.
3. В миску с дрожжами добавьте яйца и слегка охлажденное растопленное сливочное масло. Перемешайте все ингредиенты ложкой.
4. Постепенно всыпайте муку, предварительно просеянную с солью, и тщательно вымешивайте тесто руками или в кухонном комбайне с насадкой-мукой.
5. В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.
6. Закройте миску с тестом влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. За это время тесто поднимется и увеличится в объеме.
Начинка для рыбного пирога
7. Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки для пирога. Очистите и нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами.
Иногда вместо обычного репчатого лука можно использовать лук розового цвета, что придаст начинке интересный визуальный эффект.
8. Обжаривайте репчатый лук на растительном масле на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15-17 минут до золотистого оттенка. Хорошо обжаренный лук придаст пирогу аппетитный аромат и сладковатый вкус.
9. Вымойте рыбное филе, просушите бумажными полотенцами и нарежьте на крупные кусочки. Затем натрите каждый кусочек с обеих сторон солью и специями.
Совет: в этом рецепте можно использовать любую понравившуюся вам рыбу, включая бюджетные сорта, такие как минтай.
Как сделать пирог в форме рыбы
10. Когда тесто поднимется, раскатайте его на присыпанном мукой столе в большой овал, который должен соответствовать размеру противня.
Совет: для удобства раскатывания теста рекомендуется делать это непосредственно на листе пергамента или специальном силиконовом коврике для выпечки.
11. В центральной части овала выложите обжаренный лук, а поверх него — кусочки рыбного филе. По бокам от начинки оставьте место для формирования головы и хвоста рыбного пирога.
12. Тесто, расположенное сверху и снизу от начинки, нарежьте на полоски шириной 1,5–2 см и поочередно загибайте их над начинкой, чтобы они обвивали её как плетеная коса.
13. Из оставшегося теста слева сформируйте голову, перекрестив его, а правую часть оставьте для хвоста, можно сделать несколько надрезов на хвосте для декоративности.
14. Аккуратно перенесите пирог на противень и смажьте яичным желтком, смешанным с молоком.
15. Выпекайте рыбный пирог в заранее разогретой до 190°C духовке 25-30 минут до появления золотистой корочки. Затем выньте пирог и накройте чистым полотенцем, оставьте на 10–15 минут остывать. После этого пирог можно нарезать и подавать к столу.
Нежный, ароматный и сытный рыбный пирог из дрожжевого теста готов!
Сибирский рыбный пирог с рисом из дрожжевого теста
Сибирский рыбный пирог с рисом из дрожжевого теста: нежное тесто со вкусной рыбой, луком и рисом. Простой рецепт с доступными ингредиентами для любого повара!
Ингредиенты
- Для теста:
- Вода 200 мл.
- Свежие дрожжи 20 г
- Сахар 1 ст. л.
- Куриное яйцо 1 шт.
- Сливочное масло 40 г
- Пшеничная мука 500 г
- Соль 1 ч. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Для начинки:
- Филе рыбы 500 г (например, форель)
- Репчатый лук 2 головки.
- Отварной рис 250 г
- Сливочное масло 60 г
- Специи: смесь перцев, соль
- Для смазывания:
- 15 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 куриное яйцо (желток)
- 2 ст. л. молока
Пошаговый рецепт приготовления
Для начала приготовления опары налейте в миску 200 мл теплой кипяченой воды, затем добавьте одну столовую ложку сахара и размешанный свежие дрожжи (20 г).
После этого в миску добавьте две столовые ложки муки из общей дозы и хорошенько всё перемешайте, уберите в теплое место для активации дрожжей на 15 минут.
Следующий шаг: в большой миске смешайте 40 г размягченного сливочного масла, добавьте яйцо и перемешайте. Вылейте в миску приготовленную опару и тщательно смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Частями просеивайте в эту смесь 450 г муки и добавьте одну чайную ложку соли.
Перемешайте ингредиенты и замесите тесто, затем добавьте одну столовую ложку растительного масла и продолжайте вымешивать тесто руками 5–7 минут до нужной консистенции. Наконец, оставьте тесто в теплом месте на один час для расстойки.
Тем временем нарежьте произвольными кусочками 500 г форели или другой рыбы, выложите в глубокую миску, добавьте соль и смесь перцев по вкусу, тщательно перемешайте.
По прошествии 70 минут посыпьте стол мукой и выкладывайте тесто. Обомните его и разделите на две части: большую и меньшую.
Большую часть теста раскатайте в тонкую лепешку, которую потом перенесите в смазанную небольшим количеством сливочного масла форму.
Распределите лепешку равномерно по форме, сформируйте бортики и накройте полотенцем на 30 минут.
После 30 минут смажьте лепешку небольшим количеством растительного масла и дайте ей подняться. Первым слоем положите половину от 250 г отварного риса, приправленного солью.
Нарежьте тонкими полукольцами 2 средние головки репчатого лука и выложите их сверху риса. Затем положите равномерно кусочки рыбы, после чего добавьте оставшийся лук.
Последним слоем выложите оставшийся отварной рис и добавьте немного соли.
Мелкими кусочками нарежьте 60 г сливочного масла и равномерно распределите поверх слоя, можно также добавить несколько лавровых листиков для аромата.
Уберите остатки теста на стол сюда. Обомните и разделите на две части – большую и меньшую. По этому шагу, раскатайте большую часть теста в лепешку толщиной 5 мм, затем накройте ею форму и плотно защипните края оба слоя теста.
Меньшую часть раскатайте до 2 мм, а затем нарежьте его фигурным ножом на полоски, которые вы выложите в виде украшения сверху пирога. Не забудьте сделать небольшое отверстие в середине пирога, чтобы выходил пар. Уберите пирог на 30 минут в теплое место для расстойки.
После 30 минут смажьте подошедший пирог взбитым с 2 ст. л. молока яичным желтком и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 175°C.
Выпекайте пирог в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 150°C и продолжайте выпекать его до золотистой корочки еще 10 минут. В конце оставьте пирог в выключенной духовке еще на 5 минут.
Выньте готовый пирог из духовки и аккуратно переведите его на тарелку.
Давайте готовить вкусно, готовить просто, готовить замечательный и ароматный рыбный пирог с рисом и луком дома вместе! Приятного аппетита, дорогие друзья!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 130 мин.
- Порций в рецепте: 9
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 8255
- Понравилось: 7
- Автор: Елена Прекрасная
- Создан: 23 апреля 2021, 16:39
- Каталоги: Выпечка, Пироги, Пирог с рыбой
Видео рецепт
Рыбный пирог из дрожжевого теста
Я снова решила поделиться с вами прекрасным рецептом выпечки — предлагаем приготовить пирог с рыбой. Хотя заливной пирог с рыбными консервами также восхитителен и ароматен, сегодня мы готовим рыбный пирог из дрожжевого теста с красной рыбой. Кроме того, в начинку будут входить обжаренный лук, вареные яйца и свежий укроп. Это не только вкусное, но и весьма привлекательное домашнее блюдо для всей семьи!
Тесто для рыбного пирога подходит практически любое дрожжевое (но с минимальным количеством сахара, чтобы оно не было слишком сладким). Я предлагаю вам отличный вариант теста на основе майонеза, благодаря которому выпечка всегда получается невероятно нежной, мягкой и вкусной.
Что касается рыбы для пирога, вы можете использовать любую красную, например, семгу или форель. Горбуша тоже подойдет, но поскольку она менее жирная, возможно, вам придется добавить немного сливочного масла. Регулируйте количество начинки по вашему вкусу: в этом рецепте ее достаточно много, даже больше, чем теста.
Не стоит думать, что этот рецепт является экспресс-вариантом — безусловно, потребуется время для подготовки теста и начинки. Тем не менее, когда на столе появится готовый рыбный пирог из дрожжевого теста, вы сразу поймете, что все усилия оправданы — ваша семья обязательно оценит его по достоинству!
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта ( 520 граммов ) Майонез ( 150 граммов ) Молоко ( 125 миллилитров ) Вода ( 125 миллилитров ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки ) Сахар ( 1 столовая ложка ) Дрожжи быстродействующие ( 5 граммов )
Начинка:
Кижуч ( 880 граммов ) Яйца куриные ( 4 штуки ) Лук репчатый ( 400 граммов ) Укроп ( 4 веточки ) Масло растительное ( 2 столовые ложки ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки ) Перец черный молотый ( 1 щепотка )
Рыбный пирог, рецепты и история о рыбных пирогах
Рыбный пирог — это, прежде всего, пирог с рыбной начинкой. Чаще всего пироги готовят с филе, однако в этом рецепте речь пойдет о целой рыбе, запеченной в тесте. Это рецепт, который я передал от своей мамы. В нашем детстве такие пироги пекли на праздники не только она, но и другие хозяйки нашего региона. Я расскажу вам небольшую историю о рыбных пирогах, а пока перейдем к рецепту.
Рыбный пирог, рецепт приготовления от моей мамы
Ингредиенты: мука пшеничная 1 кг, дрожжи 40 г, жидкости (вода, молоко) 0,5 литра, рыба речная средней величины 4 шт, лук репчатый 3 луковицы, сливочное масло, соль, перец (по вкусу).
Приготовление
Рыбный пирог выпекается из дрожжевого теста. Моя мама использовала опарное тесто. В отличие от обычного дрожжевого теста, в опарном рецепте сначала готовится обесжиренное тесто.
Для этого жидкости, которые требуются для замешивания теста, заливаются в емкость, туда добавляют дрожжи, размешивают в воде и добавляют половину необходимой муки. После этого всё тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте на 3–4 часа для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опускаться, добавляют оставшуюся часть муки и соль. Все хорошо вымешивают и снова откладывают в теплое место на 1–2 часа, чтобы оно подошло. На этом этапе тесто нужно обмять несколько раз.
Рекомендуемые пропорции: на 1 кг муки — 40 г дрожжей и 0,5 литра жидкости. Тесто для рыбного пирога должно быть несладким, добавлять сахар не следует.
Для рыбного пирога используется свежая рыба. В детстве чаще использовали карпа. Моя сестра, проживающая в том же регионе, печет пироги со сазаном, так как у них в реке много крупных рыб.
Перед чисткой рыбы опустите пальцы в соль, чтобы рыба меньше скользила. Лучше всего чистить рыбу специальным ножом или теркой — это значительно ускоряет процесс.
Рыбу для пирога нужно очистить, удалить жабры, внутренности и плавники. Рыба помещается в пирог без разрезов, вместе с головой. Также очистите и обрежьте лук.
Когда все готово, разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте, меньшую отложите в сторону. На раскатанное тесто равномерно разложите нарезанный репчатый лук, несколько лавровых листьев (2–3 штук), на крупной терке натрите немного сливочного масла прямо на лук, сверху положите подготовленную посоленную рыбу (голову к хвосту) и добавьте еще немного лука с перцем.
Затем раскатайте вторую часть теста, накройте ею уложенную на тесто рыбу, соединив края обоих пластов так, чтобы сок не вытекал в процессе выпекания. На верхней части пирога сделайте 2 маленьких отверстия, дабы выходил пар.
Оставьте подготовленный пирог на 20-25 минут, чтобы он поднялся, затем выпекайте в духовке при температуре 200°C около 40-45 минут до появления золотистой корочки. После того как пирог будет готов, смажьте его маслом, накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Перед тем как подавать на стол, прямоугольный пирог выложите на большое блюдо не разрезая. Затем аккуратно подрежьте верхнюю корку, нарежьте её на куски и разложите по краю блюда. Теперь пирог готов к подаче!
Рыбный пирог, запеченный из цельной рыбы, у нас дома едят следующим образом: на кусок верхней корки кладут запеченную рыбу из пирога, после чего подают на индивидуальные тарелки. Нижнюю корочку оставляют для желающих, так как она пропитана соком и очень вкусна. Попробуйте приготовить такой рыбный пирог. Приятного аппетита!
Приготовление опарного теста для рыбного пирога по второму варианту
Ингредиенты для второго варианта: мука 600 г, дрожжи сухие 1 чайная ложка, молоко 300 мл, яйцо 1 шт, сахар 1 столовая ложка, соль 1 чайная ложка, растительное масло 100 г.
Приготовление
Приготовьте опару, добавив сухие дрожжи в теплое молоко, хорошо размешайте до полного растворения дрожжей.
Добавьте к жидкости соль, сахар и одну треть муки, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час для брожения. Затем добавьте яйцо, растительное масло и оставшуюся часть муки, перемешайте на столе. Замесите до однородного, эластичного состояния и оставьте в емкости или под пленкой для поднятия на 1,5–2 часа. Выстойка включает обминку теста дважды, затем оно снова поднимется. Теперь можно начинать готовить пироги. Опарное тесто из этого рецепта будет более сдобным.
История из детства о праздничном пироге с рыбой
Моя родина имеет свои уникальные традиции. Наверное, у всех есть свои обычаи, но они различны. Со временем некоторые из них меняются, другие теряются, а некоторые остаются неизменными. Я вспоминаю, как готовились праздники. У моих родителей была своя компания друзей, несколько пар, которые были связаны общественными делами и работой. Праздники отмечали все вместе по очереди, основательно подготавливаясь, исходя из имеющихся ресурсов.
Составлялся список блюд и необходимых продуктов. Одним из главных традиционных блюд был рыбный пирог. Это было не просто блюдо, это была целая рыба, запеченная в тесте.
В годы моего детства в деревенских магазинах рыбу практически не продавали. Для приготовления рыбного пирога обычно заказывали рыбу у рыбаков из соседних сел, поскольку в нашей реке не было крупной рыбы. Обычно ловили пескарей, окуней и очень редко — голавлей. Таким образом, если удавалось достать рыбу, это была настоящая удача. А если её хватало на приготовление двух пирогов, то это уже был богатый стол.
С течением времени рыба стала доступной в магазинах, и многие хозяйки стали запекать морскую рыбу, купленную в магазине. Хотя у речной рыбы много костей, вкус пирога с речной рыбой невозможно сравнить ни с чем.
Запеченная рыба шла в пирог целиком, без разделки. Пирог подавали на стол целиком, не разрезанным. Только верхнюю корку, которая служила крышкой, подрезали. Когда эту корочку убирали и куски нарезали, из пирога поднимался изумительный аромат свежей рыбы.
Позже стало популярным готовить рыбные пироги с использованием филе океанических рыб. Такие пироги перед подачей на стол нарезают и раскладывают на тарелки. Однако, как и прежде, рыбный пирог остается одним из главных блюд на праздничном столе.
Рыбный пирог (еще один рецепт)
Ингредиенты: мука 1 кг, молоко 0,5 л, 7 желтков, сахар 30 г, дрожжи 50 г, соль 15 г, масло 150 г, филе рыбы.
Приготовление:
Замесите обычное дрожжевое тесто, раскатайте его на доске в форме лепешки, на середину положите сырую очищенную рыбу. Слегка посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень. Соедините края лепешки, придавая ей форму рыбы. На смазанную маслом сковороду или противень положите швом вниз, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 220 — 250 градусов до золотистой корочки.
