Итальянское тесто для пиццы на сухих дрожжах — мой проверенный рецепт
Долгое время я собиралась поделиться с вами рецептом своей фирменной итальянской пиццы. Но так как начинка нашей пиццы неизменна на протяжении многих лет — мы выбираем только классическую Маргариту — я решаю представить самый прежде всего интересующий вас рецепт теста на сухих дрожжах. А вот с начинками, уверен, вы сами сможете экспериментировать. Однако в конце статьи я обязательно поделюсь своим рецептом домашнего томатного соуса, поскольку он действительно очень вкусный и простой в приготовлении.
Честно скажу, что традиционная итальянская пицца меня не вдохновила. Возможно, это связано с малым опытом и неподходящими местами, где её подавали. Например, в Греции, на прекрасном Крите, я пробовала пиццу, которая значительно превосходила итальянскую. И, как я уже упоминала, Крит привлекает своим вкусом, атмосферой и уровнем обслуживания. Если вы являетесь любителем вкусной еды, вам просто необходимо посетить этот остров любым возможным способом.
Опять же, я немного отвлеклась на свои размышления о любимых местах.
Давайте вернемся к делу и разберемся с мукой, прежде чем приступать к приготовлению пиццы.
Выбор муки для пиццы
На сегодняшний день одной из самых распространённых на рынке является мука высшего сорта. В ней низкое содержание глютена и высокое количество крахмала, что не является оптимальным для выпечки дрожжевого теста. В итоге такая мука довольно слабая для формирования плотного мякиша, который необходим для выпечки хлеба и пиццы.
Для идеального теста для пиццы на сухих дрожжах я рекомендую использовать муку первого сорта. В ней содержится больше белка, что делает тесто мягким и эластичным. Она просто незаменима для настоящей тонкой итальянской пиццы.
Лично я всегда использую муку первого сорта, и она никогда меня не подводила. К сожалению, такую муку иногда сложно найти в магазинах, но её оригинальные сорта можно заказать в интернет-магазинах. Я знаю, что компания «Пудов» производит муку, которую они называют мука для пиццы.
Следует отметить, что пицца — это частый гость на нашем столе, особенно в выходные. На её приготовление уходит минимум времени, а вкус готового блюда получается лучше, чем в любых магазинах, что, конечно же, связано с тем, что как тесто, так и соус я готовлю самостоятельно.
Испытала на себе: при каждом незначительном изменении рецепта результат радикально отличался от ожидаемого. Учтите, это очень важно.
Из приведенных ниже ингредиентов получится около 2 пицц диаметром 34-35 см. Нам, двоим, этого достаточно, и за обычный раз остался и мужу завтрак на следующий день. Если вам нужно больше, просто удвойте количество всех ингредиентов. Но учтите, что количества дрожжей следует взять не 8, а 7 граммов.
Ингредиенты для теста:
- мука первого сорта — 500 г
- сахар — 1 ч.л.
- сухие дрожжи — 4 г
- теплая вода — 300 мл
- соль — 10 г
- оливковое масло — 30 мл
Процесс приготовления:
Замешивание теста
При замешивании теста важно следить за тем, чтобы вода была теплой, но не горячей — температура не должна превышать 30-40ºС. В слишком горячей воде дрожжи погибнут, поэтому ориентируйтесь на комфортную для вас температуру.
 |
В большую миску просеиваем муку, добавляем сахар и сухие дрожжи и тщательно перемешиваем венчиком. |
 |
В отдельной емкости растворяем соль в теплой воде, после чего добавляем оливковое масло и снова перемешиваем все венчиком. |
 |
В центре муки формируем углубление и вливаем в него water. Рядом ставим дополнительные муку и воду на случай, если потребуется подсыпать что-то. |
 |
Смесь из сухих и жидких ингредиентов тщательно перемешиваем рукой, затем переносим тесто на присыпанную мукой поверхность и замешиваем до получения мягкого и эластичного теста. |
 |
Вымешиваем тесто руками в среднем 10 минут. Затем щедро припыляем другую миску мукой и помещаем туда тесто, чтобы оно подошло. |
| Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа для растаивания. В качестве альтернативы, можно расположить тесто в духовку со включенным светом. Важно, чтобы тесто не подвергалось сквознякам, иначе оно не поднимется. | |
 |
После того как тесто увеличится вдвое, вынимаем миску, включаем духовку на 250ºС. Аккуратно обминаем подошедшее тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности в тонкий круг диаметром 34-35 см. |
 |
Руками формируем бортики по краям теста и переносим его на противень. |
Выпекание
 |
На тесто равномерно распределяем томатный соус и ставим в разогретую духовку на предпоследнюю полку снизу на 6-7 минут. |
 |
После этого аккуратно вынимаем противень, посыпаем тесто сыром и любыми дополнительными ингредиентами на ваш вкус, затем вновь помещаем в духовку еще на 6-7 минут. |
 |
Пиццу подаем сразу же, нарезав на порции. |
В заключение, хочу поделиться рецептом домашнего томатного соуса для пиццы:
- Для этого натираю на терке 2 крупных помидора, 2 зубчика чеснока пропускаю через пресс, добавляю по 1 ч.л. сушеного базилика и орегано, немного соли и черного перца. Все перемешиваю в сотейнике и ставлю на сильный огонь. После закипания добавляю пару ложек оливкового масла на глаз и увариваю соус на среднем огне в течение 10 минут, получая при этом адекватную консистенцию. Время варки может изменяться в зависимости от сочности помидоров. После того как соус загустеет, необходимо полностью его охладить. Лучше всего готовить его сразу после установки теста на расстойку.
Постепенно, освоив этот рецепт теста на сухих дрожжах, вы не прикупите готовую пиццу или тесто в магазине уже никогда.
С вами была Оля Афинская, автор Сладких Хроник.
Удачи вам в приготовлении, любви и терпения в вашей кухне!
Другие рецепты пиццы вы можете найти по следующим ссылкам:
Дрожжевое тесто для пиццы — 26 домашних вкусных рецептов
Готовить дрожжевое тесто для вкусной домашней пиццы довольно просто, и для этого нужны базовые продукты. Вы можете следовать классическому способу или выбрать рецепт по своему вкусу. Читайте далее.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Дрожжевое тесто для пиццы»
Универсальное, эластичное и мягкое, подходит для всех видов выпечки.
Воздушное и мягкое! Идеально для любой домашней выпечки.
Быстрое, мягкое и нежное. Простое и быстрое в приготовлении.
Универсальное, пышное тесто для ярких кулинарных шедевров.
Эластичное и нежное, отличный вариант для вашего любимого блюда!
Эластичное, мягкое и гладкое. Готовить его очень просто!
Простое и быстрое, из обычных ингредиентов, самое лучшее!
Универсальное тесто, подходящее для приготовления любой пиццы.
Быстрое, мягкое и полезное тесто для всех видов выпечки!
Очень простое тесто для отличной и вкусной пиццы без глютена.
Хрустящая пицца без глютена — готовь вкусно и полезно!
Очень просто, быстро и из недорогих ингредиентов!
Изумительное тесто для пиццы от известного шеф-повара!
Быстрое и простое в приготовлении дрожжевое тесто для вкусной выпечки!
Невероятно вкусно и сочно — каждый кусочек приносит наслаждение!
Готовить тесто для пиццы можно с помощью мультиварки!
Пышное, легкое тесто — залог успеха вкусной пиццы!
Классический рецепт теста для пиццы, проверенный временем!
Всегда получается вкусное и простое тесто для пирогов и пиццы!
Рекомендую, проверено на практике! Тесто для пиццы — супер!
Классический рецепт теста для пиццы с оливковым маслом!
Секрет этого теста — длительное вымешивание и аккуратное раскатывание. И всё!
Классический рецепт теста для пиццы в хлебопечке!
Быстрое тесто для пиццы (и не только) — обязательно попробуйте!
Приготовление теста занимает всего 20 минут, но результат вас приятно удивит!
Отличный рецепт теста для пиццы! Вам потребуется всего 10 минут для подготовки!
Дрожжевое тесто для пиццы — идеальная основа для культового итальянского блюда
Хотя первая пицца была приготовлена в Италии, сегодня это блюдо стало популярным по всему миру. Неудивительно, что существует множество рецептов теста для пиццы, но классический вариант подразумевает всего несколько основных ингредиентов:
Ключевым моментом в приготовлении дрожжевого теста является то, что оно не может быть готово через 15 минут. Для активизации дрожжей и увеличения теста в объеме требуется время — от 1 до 4 часов в зависимости от рецепта. Это стоит учитывать, хотя есть и замечательный плюс: пока тесто поднимается, вы можете заниматься своими делами, не отвлекаясь на процесс.
Пять самых быстрых рецептов теста для пиццы на дрожжах:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий в 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Быстрое тесто для пиццы | 10 мин | 262 | +464 |
| Простое тесто для пиццы в тестомешалке | 10 мин | 274 | +48 |
| Тесто из кукурузной муки | 15 мин | 307 | +15 |
| Тесто для пиццы на сухих дрожжах | 40 мин | 323 | +208 |
| Дрожжевое тесто без яиц просто | 1 ч | 266 | +101 |
Какие ингредиенты выбрать для теста?
Хотя тесто для пиццы можно замесить из любой муки, для классического рецепта лучше использовать пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. В таком случае тесто будет послушным и эластичным, оно легко растягивается и раскатывается, а готовая пицца после выпекания не будет крошиться.
Пропорции компонентов могут варьироваться в разных рецептах. Часто в тесто добавляют дополнительные ингредиенты, что позволяет добиться интересного и необычного результата. Например, обычно для приготовления теста используют оливковое масло. Это особенно характерно для американского варианта — вместо оливкового масла можно добавить любое растительное, например, подсолнечное.
Пять наиболее популярных ингредиентов в рецептах теста для пиццы на дрожжах:
| Продукт | Калорий в 100 г | Белки г в 100 г | Жиры г в 100 г | Углеводы г в 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Сухие дрожжи | 410 | 49 | 6 | 40 |
| Оливковое масло | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
| Дрожжи | 109 | 12.7 | 2.7 | 8.3 |
Кроме того, дрожжевое тесто для пиццы можно замешивать не только на воде, но и на молоке или различных кисломолочных продуктах. Можно добавлять и яйца, что сделает тесто более плотным и насыщенным. Специи и ароматные травы также не будут лишними; они способны добавить изюминку и оригинальный вкус привычному блюду.
Дрожжевое тесто для пиццы
В последние три десятилетия итальянское блюдо — пицца — прочно вошло в наши обеденные рутины. Это как народное, простое, сытное и вкусное блюдо. Я предлагаю самый простой и доступный рецепт теста!
Рецепт приготовления:
Приготовление такого теста довольно быстрое, за исключением времени, когда оно подходит в тепле. Пицца получается очень вкусной независимо от того, готовите вы тонкую или более толстую основу — результат как всегда будет восхитительным. В классическом рецепте обычно используется оливковое масло, однако с подсолнечным тесто также выходит очень хорошо.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 350-400 г
- соль — 1 ч.л. (без горки)
- сахар — 1 ч.л.
- растительное масло — 3 ст. л.
- свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих)
- теплая вода — 200 мл
Калорийность
Приготовление «Теста для пиццы на дрожжах»
Соберите все ингредиенты для теста.
В миску или в чашу миксера выложите дрожжи, соль и сахар.
Добавьте теплую воду и масло.
Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Я обычно делаю это в миксере.
Выложите тесто в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место до увеличения в объеме в два-три раза.
Затем достаньте тесто, обомните и готовьте пиццу.
Оцените рецепт теста для пиццы.
Важное замечание! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Анна 28.05.2024 19:07: Спасибо за рецепт! Невероятно, что тесто можно сохранить!
Маша 09.06.2020 17:04: Огромное спасибо. Тесто получилось нежнейшим, просто тает во рту! Гости были в восторге и попросили рецепт!
Тесто на живых дрожжах для пиццы
Это важнейший элемент любой пиццы. Все знают: вкусное тесто — основа вкусной пиццы. Тесто для пиццы на живых дрожжах обычно готовят с добавлением воды. Этот вариант является одним из самых простых, доступных и универсальных. При этом основа должна быть достаточно тонкой, чтобы не перебивать вкус начинки. Этот рецепт, который мы рассматриваем, включает всего четыре этапа приготовления и подходит для русской кухни, степень сложности — средняя.
Ингредиенты рецепта
Энергетическая ценность на порцию.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
В теплую кипяченую воду добавляем свежие дрожжи и сахар, смешиваем до полного растворения.
Шаг 2:
Просеиваем муку и смешиваем её с солью. Затем вливаем в дрожжевую смесь и добавляем масло. Смешиваем тщательно с помощью ложки.
Шаг 3:
Как только масса становится густой, тщательно вымешиваем ее руками до получения эластичной консистенции.
Шаг 4:
Сформируем из теста шар, накроем полотенцем или салфеткой и поместим в теплое место на 1-1.5 часа. В итоге тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.
Домашние беляши с мясным фаршем и жареным луком
Тесто на простокваше и сухих дрожжах для пирожков с несладкой начинкой
Гречка в томатной подливе с сушеными томатами на сковороде
Постные марокканские дрожжевые лепешки Батбуты на сковороде
Сладкие сырники с манкой, разрыхлителем и маком на сковороде
Рамэн с помидорами, луком и яйцами на мясном бульоне
Яичница с черным хлебом и репчатым луком на сковороде
Сортировать по дате: от старых к популярным
Готовила сегодня по вашему рецепту, немного перелила воды, больше муки добавлять не стала. Тесто подошло, пропеклось, получилось в меру соленым. Мне и семье очень понравилась пицца на таком тесте. Этот рецепт точно в заметки!
Наверное, стоит попробовать добавить дрожжи в теплую воду.
Хреновина без помидоров на зиму
Хреновина из хрена с чесноком на зиму с варкой.
Хренодер классический без чеснока
Молочные коржики к чаю на скорую руку
Вяленые помидоры с прованскими травами в электросушилке.
Вторые блюда, супы и бульоны, выпечка, салаты, закуски, соусы и заправки, десерты, разные напитки, заготовки на зиму, гарниры.
Различные кухни мира: абхазская, австралийская, австрийская, азербайджанская, азиатская, албанская, алжирская, американская, арабская, африканская, бельгийская, бразильская и многие другие.
На праздник, для детей, на ужин, завтрак, обед, диетическое питание, для фуршета, для барбекю, на десерт или перекус, на полдник, на пост, на природу, вегетарианское, на свадьбу, к чаю и кофе.
Технологии приготовления: бланширование, варка, взбивание, вымачивание, выпекание, вяление, горячее копчение, готовка в медленноварке, готовка на пару, GRATIN, жарение, жарка, желирование, замачивание. Также заморозка, запекание, засахаривание, измельчение, колерование, консервированиелением, лиирование, маринование, наполнение, обжигание (гриллирование), отбивание, отцеживание, охлаждение, панировка, пассерование и перепечка.
Приборы: аэрогриль, блэндер, йогуртница, мультипекарь, мультирезка, пароварка, скороварка, вафельница, газовая плита, духовка, соковыжималка, сушилка для фруктов, сэндвичница, электрический чайник, измельчитель, индукционная плита, капучинатор, электрическая блинница и многие другие.
Тесто для пиццы из живых дрожжей
Я долго искала идеальный рецепт теста для пиццы. Испробовала множество способов, но что-то всегда не устраивало. В последнее время открыла универсальный рецепт теста на живых дрожжах для пиццы. Оно получается нежным, тонким и хрустящим, словно в настоящей итальянской пиццерии.
Рецепт тонкого теста для пиццы с живыми дрожжами: пошаговый с фото
Продукты рассчитаны на три основы под пиццу.
Для приготовления тонкого теста для пиццы с живыми дрожжами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
- живые дрожжи — 25 г;
- оливковое масло — 20 мл;
- соль — 5 г;
- сахар — 5 г;
- теплая вода — 250 мл.
Пошаговое фото-рецепт приготовления тонкого теста для пиццы на воде с живыми дрожжами:
Теплую воду (около 30 градусов) выливаем в емкость, в которой будем замешивать тесто. Вода не должна быть горячей и должна быть приятной на ощупь.
Добавляем в воду дрожжи и перемешиваем до полного растворения.
Затем добавляем соль (половину чайной ложки).
Теперь добавляем сахар (также половину чайной ложки).
Добавляем оливковое масло (20 граммов, как указано в рецепте) и тщательно перемешиваем, пока сахар и соль не растворятся.
Следующий шаг — добавление муки (500 г). Не забудьте просеять муку перед использованием, чтобы обогатить её кислородом; так ваше тесто получится воздушным.
Вымешиваем тесто около 10 минут, оно не должно прилипать к рукам, но должно оставаться мягким и эластичным. Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды, чтобы получить нужную консистенцию.
Готовое тесто делим на три равные части.
Каждый шарик помещаем в пакет и ставим в теплое место на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
Как видите, ничего сложного нет! Ваше тонкое тесто для итальянской пиццы на живых дрожжах готово!
Совет: не заменяйте оливковое масло обыкновенным!
