Домашняя халва из семечек. из чего делают халву

Халва, приготовленная в домашних условиях: 4 простых рецепта

Халва – это сладость восточного происхождения, которая изначально появилась в Иране. Изготовлением халвы занимаются специально обученные мастера – кандалатчи, и их секретные рецепты передаются из поколения в поколение. Существует множество разновидностей халвы, которые готовят на основе масличных культур, таких как орехи или семена, а также с использованием карамелизированного сахара.

Первая тахинная халва на основе кунжутного семени попала в Россию морским путем. Интересно, что идея создания халвы из подсолнечных семечек принадлежит турчанке, которая была женой русского купца. В настоящее время существует множество рецептов халвы из семечек, в которые часто добавляют какао, ванилин, корицу, шоколад, различные крупы, муку, морковь, сухофрукты, а иногда даже картофель.

Халва различных сортов и с различными добавками

Можно ли приготовить халву в домашних условиях?

Покупные варианты халвы обладают рассыпчатой структурой, которая дарит ощущение таящих на языке сладостей. Чтобы достичь такого эффекта, производители используют натуральные пенообразователи, такие как мыльный корень, яичный белок, корень алтея или солодки. Эти ингредиенты придают халве желаемую слоистость и рассыпчатость.

Процесс производства халвы на фабрике довольно трудоемкий и включает частое перемешивание и растягивание массы с помощью специализированного оборудования. Используется веечная и рушильная аппаратура, а также мельницы и устройства для обжарки. Но не стоит паниковать: в домашних условиях можно легко сделать халву из семечек по классическим рецептам, если у вас есть блендер, необходимые ингредиенты и желание порадовать близких сладким десертом собственного приготовления.

Рецепт классической халвы из семечек подсолнечника

По этому простому рецепту халва получается мягкой, умеренно сладкой и рассыпчатой.

Классическая халва из семечек

Семечки подсолнечника – 500 грамм.
Вода – 70 мл.
Сахар – 250 грамм.
Яйцо (белок) – 1 шт.
Ванилин – на кончике ножа.

Семечки следует очистить и обжарить на сковороде без добавления масла.
После обжаривания семечки необходимо остудить и перемолоть до пастообразного состояния, в процессе чего будет выделяться масло. Этот процесс может занять значительное время (до часа), в зависимости от мощности блендера, поэтому время от времени лучше отключать прибор, чтобы предотвратить его перегрев.
Тем временем взбейте белок с помощью миксера до состояния крепкой пены.
В отдельной кастрюле смешайте сахар с водой и поставьте на огонь, дожидаясь его загустения. Важно выключить огонь, прежде чем сироп начнет приобретать желтоватый оттенок. Проверить готовность можно, капнув немного сиропа на ложку: он не должен растекаться.
Аккуратно вливайте сироп в венчик с белком, продолжая взбивать. Лучший способ – лить тонкой струйкой по стенке чаши, чтобы сироп не карамелизовался преждевременно. В конце взбивайте на высоких оборотах еще 1–2 минуты до получения воздушной массы.
Готовую карамельно-белковую массу добавьте к пасте из семечек. Перемешивайте вручную аккуратно и недолго, чтобы структура халвы осталась легкой и не ломалась.
Переложите полученную массу в форму, плотно утрамбовав, и дайте остыть.

Рецепт халвы из семечек и меда

Халва с добавлением меда имеет вкусный профиль, где аромат подсолнечных семечек гармонично перекрывается цветочными нотами меда.

Халва из семечек и мёда

Очищенные подсолнечные семечки – 500 грамм.
Мед любого цвета и сорта – 50 грамм.
Яичный белок – 1 шт.
Сахар – 200 грамм.
Вода – 100 мл.
Растительное масло – 1 ч. ложка.

Семечки следует подсушить в микроволновой печи или в духовке, а затем перемолоть в блендере до пастообразного состояния с выделением масла.
В полученную пасту аккуратно добавьте мед и тщательно перемешайте до однородности.
Смешайте сахар с водой в кастрюле с толстым дном и поставьте на огонь. Ждите, пока сироп не начнет густеть и не образует нити, избегая закипания и изменения цвета. Если у вас есть кондитерский термометр, температура сиропа должна достигать 122 градусов.
Взбейте яичный белок, добавив для устойчивости столовую ложку мелкого сахара.
Горячий сироп постепенно добавляется в белок тонкой струйкой, стараясь не попасть на венчик миксера, и продолжайте взбивать 2–3 минуты до момента, когда белковая масса станет плотной.
Получившуюся белковую массу добавьте к семечной пасте, аккуратно при этом перемешивая.
Выложите в форму и поставьте в холодильник до полного остывания.

Рецепт халвы из семечек без муки

Этот рецепт халвы из семечек является одним из самых простых и эффективных, который с легкостью можно получить в домашних условиях. Она не будет такой воздушной и пористой, но зато обладает максимальной пользой, так как сохраняет большинство микроэлементов и витаминов, не подвергаясь интенсивной термической обработке.

Халва из семечек без муки

Очищенные подсолнечные семечки – 500 грамм.
Мед – 250 грамм.

Можно использовать другие пропорции, соблюдая соотношение: 2 части семечек на 1 часть меда.

Семечки подсушите в духовке, время от времени их помешивая.
В кофемолке измельчите подсушенные семечки в мелкие крошки.
Измельченные семечки взбивайте в блендере до тех пор, пока они не начнут выделять масло.
Добавьте мед и тщательно перемешайте, выложите в форму и утрамбуйте.
Уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Рецепт халвы из семечек с мукой

Согласно данному рецепту, халва получается слоистой и имеет красивый золотистый цвет. Вкус этой халвы отличается прекрасным сочетанием семечек и муки, из которой она сделана.

Халва из семечек с добавлением муки

Очищенные семечки подсолнечника – 4 стакана.
Мука любого сорта – 2 стакана.
Вода – 2 стакана.
Сахар – 1 стакан.
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

Семечки следует обжарить без масла, до легкого золотистого цвета, постепенно прокручивая через мелкую мясорубку или кофемолку.
Муку также необходимо слегка поджарить на сухой сковороде, постоянно помешивая до достижения приятного золотистого оттенка.
Семечки и муку смешать в блендере до однородной массы, при этом семечки выделят масло.
В кастрюле сварите сироп из сахара, воды и масла, не доводя до карамелизации. Варить следует не более 15 минут.
Готовый сироп добавьте к основной массе и вымешивайте до однородности. Масса должна быть подобна тесту.
Форму застелите пищевой пленкой, выложите халву и уберите в холодильник до полного остывания.

Нарезка различных видов халвы на тарелке.

Мы надеемся, что предложенные выше рецепты халвы с семечками были вам полезны, и вы смогли создать сладкое лакомство своими руками. Приятного аппетита!

Домашняя халва

Халва – это восточная сладость, широко распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока. Мастера, занимающиеся ее производством, назывались кандалатчи.

Описание приготовления:

Халва – это не только вкусное, но и полезное лакомство. Она помогает организму восстановиться и омолодиться, улучшает пищеварение и кровообращение. Однако не забывайте, что это высококалорийный десерт. Приготовить халву в домашних условиях достаточно просто.

Состав / Ингредиенты:

Семена подсолнечника очищенные 200 Грамм
Сахар 50 Грамм
Мука 150 Грамм
Растительное масло 50 Миллилитров
Ванильный сахар По вкусу
Вода 50 Миллилитров

Как приготовить «Домашняя халва»

1. Очищенные семечки промойте и слейте воду. На разогретую сковороду без масла выложите семечки и слегка поджарьте их, чтобы усилить вкус. После этого перемолите их через мясорубку, блендер или кофемолку.

2. Снова разогрейте сковороду. Теперь настало время поджарить муку. Выложите муку на сухую сковороду и обжаривайте до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Смешайте муку с семечками и снова пропустите через блендер или мясорубку до достижения однородной массы.

3. Приготовьте сироп. В отдельной емкости смешайте воду с сахаром, добавив немного ванильного сахара. Увеличьте огонь и варите смесь, пока сахар полностью не растворится. Если хотите, чтобы халва была слаще, увеличьте количество сахара до 100 г. Дайте смеси загустеть и прокипеть несколько минут. Затем вылейте сироп в семечки. Добавьте растительное масло и ванильный сахар по вкусу, всё тщательно перемешайте.

4. Переложите получившуюся халву в форму, накройте ее фольгой или пергаментом и поставьте сверху гнет для формирования плотной структуры. Уберите халву в холодильник на 10 часов. По истечении этого времени она будет готова. Достаньте из холодильника и нарежьте на небольшие кусочки.

Домашняя халва из семечек

Кем именно была создана халва из семечек, неизвестно. Исторические исследования утверждают, что она появилась в 5 веке в качестве популярного лакомства на территории современного Ирана. На Востоке более привычным считается десерт из кунжута. Однако, когда в 19 веке халва начала распространяться по Российской империи, ее стали готовить преимущественно из доступных очищенных семечек подсолнечника.

Приготовить подсолнечную халву в домашних условиях легко и просто. Подобно многим другим традиционным рецептам, процесс приготовления восточной сладости не требует особых усилий и может быть выполнен даже начинающим кулинаром.

Домашняя халва из семечек подсолнечника: пошаговый рецепт

Обратите внимание, что в зависимости от сорта семечек, их оболочка может составлять 40-50% от общей массы. Следовательно, если вы собираетесь очищать ядра самостоятельно, покупайте примерно в два раза больше семян, чем указано в рецепте. Обязательно сохраните этот рецепт и балуйте своих близких.

Если семечки сырые, начните с их обжаривания на сковороде. Это улучшит текстуру и аромат ядер, придавая им насыщенный вкус. Обязательно используйте сковороду с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание.

Измельчите обжаренные семечки в блендере до получения порошка.

Смешайте воду с сахаром и нагрейте до температуры 118 градусов в отдельной кастрюле, чтобы получить сироп.

Пока готовится сироп, взбейте белки с небольшим количеством соли до стойкой пены.

Не прекращая взбивание, осторожно влейте горячий сироп в белки. Продолжайте взбивать до получения светлой, однородной массы. Важно делать это аккуратно, чтобы белки не сварились; сироп их продезинфицирует и улучшит срок хранения

В добавленную белковую массу внедрите измельченные семечки, аккуратно перемешайте.

Форму для халвы смажьте растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Переложите массу в подготовленную форму. Уберите в холодильник для застывания. Обычно этого достаточно на пару часов, но лучше всего оставить сутки. Готовую халву выньте из холодильника и аккуратно нарежьте на кусочки.

Хранение домашней халвы

Халву из подсолнечника на основе итальянской меренги следует хранить по-другому, чем магазинную версию. Она сможет оставаться в холодильнике не менее 3-5 дней, однако хранить дольше не рекомендуется. Несмотря на то, что меренга обработана сахарным сиропом, это всё же обычный белок, который может испортиться.

Так как меренга не подвергалась запеканию, не оставляйте её при комнатной температуре. Также стоит помнить, что жиры из семечек не взаимодействуют с меренгой. Следовательно, замораживать десерт не следует, так как это может вызвать расслоение или неприятный привкус.

Вкусовые добавки для халвы

Мягкая и рассыпчатая подсолнечная халва самодостаточна, но для большей изысканности можно добавить в пасту различные вкусовые добавки:

семена;
колотые и целые орехи;
изюм и сухофрукты;
цукаты.

Также можно экспериментировать и добавлять в массу какао или другие порошковые специи. Однако основной идеей халвы остаётся её простота и ненавязчивая сладость.

5 рецептов вкусной домашней халвы на десерт

Каждая хозяйка берёт на себя задачу удивить семью восхитительными сладостями, и именно поэтому стоит разобраться, как готовить домашнюю халву. Эта сладость не только вкусна, но и полезна – вы можете приготовить её без вредных добавок.

Халва из семечек подсолнуха

Классическим вариантом приготовления халвы считается использование семян подсолнечника. Если стремитесь снизить калорийность, лучше всего выбрать рецепт без муки. При этом сделать десерт самостоятельно достаточно легко.

85 гр – овсяные хлопья;
65 гр – мед;
60 мл – воды;
40 мл – подсолнечного масла;
210 гр – семечек подсолнечника.

Первоначально овсянку нужно перемолоть в муку, что можно сделать с помощью кофемолки. В итоге получится сыпучая смесь, которая может легко заменить обычную пшеничную муку.

В кастрюле смешайте мед и воду, подогревая смесь до однородного состояния.
На сухую сковороду высыпьте муку и обжарьте до карамельного оттенка.
Добавьте в сковороду растительное масло и сразу уберите с огня.
Семечки необходимо растолочь. Если используете сырые семена, предварительно их обжарьте.
Смешайте все компоненты и жарьте около 5 минут, затем влейте сироп.
Выложите массу в формочки и прижмите гнетом. Халва будет готова через 5 часов.

Такое лакомство может позволить себе даже тот, кто внимательно следит за питанием и опасается набрать лишние килограммы, ведь это полезные сладости.

Рецепт из кунжута

Тахинная халва, изготовленная из кунжута, пользуется огромной популярностью благодаря своему уникальному вкусу. Приготовив её один раз, ваша семья больше не сможет устоять перед магазинной халвой, ведь домашняя версия будет значительно ароматнее и вкуснее.

1,5 ст – кунжут;
1,5 ст – мука;
150 гр – сахар;
110 мл – молоко;
80 мл – кунжутное масло.

Это классический рецепт халвы. Тем не менее кунжутное масло можно заменить подсолнечным, если трудно найти нужный ингредиент.

На сухой сковороде обжарьте кунжут. Вы почувствуете восхитительный аромат, а сам кунжут слегка подзолотится.
Отдельно слегка обжарьте муку.
Смешайте обе части с помощью блендера, чтобы получить однородную массу.
Молоко подогрейте с сахаром, чтобы получить сладкий сироп.
Добавьте сироп в сыпучую массу и тщательно перемешайте.
Переложите под пресс на 3 часа.

Всё, что останется, это нарезать сладость на порционные кусочки и подать к столу. Приготовление требует минимум усилий, а результат превзойдёт все ожидания.

Вариант из орехов

Узбекская халва традиционно готовится из орехов. Можно использовать любые виды орехов, однако наиболее экономичным является рецепт с арахисом, который можно заменить миндалем или грецкими орехами. В результате получается необычная восточная сладость, которая особенно понравится детям.

Состав достаточно прост:

125 гр – масло;
125 гр – мука;
500 мл – молоко;
200 гр – сахар;
0,5 ст – орехи;
2 ст.л. – кунжут.

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой. С ним могут справиться даже начинающие кулинары.

Сначала растопите сливочное масло в сотейнике, не доводя до кипения.
Добавьте к маслу муку и медленно перемешивайте до получения однородного теста.
Обжаривайте массу до приобретения светло-коричневого цвета и приятного аромата.
Смешайте молоко с сахаром и немного подогрейте, не доводя до кипения.
Соедините обе массы и продолжайте подогревать смесь на медленном огне.
Обжарьте кунжут, чтобы он раскрыл свой вкус.
Измельчите орехи с помощью блендера или толкушки.
Орехи и кунжут послужат для оформления сладостей.
Сформируйте круглые шарики и обваляйте их в панировочных свойствах.

Данный десерт лучше всего подавать в оригинальном виде. Вы можете сделать не только шарики, но и использовать интересные детские формочки для создания фигурок.

Чеченская халва

Мало кто знает, но в Чечне халва очень популярна. Она готовится с добавлением грецких орехов, что придаёт блюду очень насыщенный вкус. Не обязательно добавлять семечки, отсутствующие в рецепте, в этом случае десерт обретает иной аромат.

175 гр – масло;
300 гр – сахарная пудра;
500 гр – мука;
1 горсть – грецкие орехи.

Можно использовать обычный сахар, но сахарная пудра быстрее растворяется и не образует комочков.

Растопите сливочное масло в сотейнике, не доводя до кипения.
Добавьте в сковородку предварительно просеянную муку и тщательно вымешивайте.
Постоянно мешайте массу, прожаривая её до получения густой карамельной консистенции.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, тщательно подмешивая.
На противень постелите пергамент и распределите массу равномерно.
На достаточном расстоянии расположите половинки грецких орехов и дайте халве застыть.

Через 3 часа вы сможете нарезать десерт на порционные кусочки и подавать к столу. Он будет выглядеть очень привлекательно и поразительно вкусно.

Турецкая халва

Многие считают, что истинная классическая халва именно турецкая. Этот вариант напоминает вкус очень популярного магазинного десерта.

Вы также можете добавить свои любимые ингредиенты – от порошкового какао до орехов, чтобы сделать рецепт ещё более интересным:

100 гр – мука;
60 мл – молоко;
100 гр – сахар;
60 гр – сливочное масло;
50 мл – вода;
1 горсть – орехи.

При приготовлении данного рецепта важно использовать качественное сливочное масло. Маргарин может значительно ухудшить вкус десерта.

Растопите сливочное масло на медленном огне.
В это время смешайте сахар, молоко и воду, подогревая до полного растворения сахара.
К растопленному маслу добавьте измельчённые орехи.
Постепенно добавляйте просеянную муку к маслу.
Все ингредиенты тщательно перемешивайте, продолжая обжаривать массу.
Сформируйте порции желаемой формы.

Затем халва должна застыть, чтобы стать полностью твёрдой.

Среди множества разнообразных рецептов каждый сможет найти тот, который придется по вкусу всем близким и родным. Теперь остаётся узнать, как сделать домашнюю халву более ароматной и вкусной.

Из чего делают халву, какие ингредиенты используются? В чем заключается её польза и вред? Как приготовить халву в домашних условиях?

Халва – это лакомство, которое знакомо многим с детства. Ее любят практически все, и взрослые редко отказываются от кусочка. Но из чего делают халву, знают не все. Понятно, что в состав входят семечки или орехи. Однако как достигается эта специфическая консистенция и сладкий вкус? Может быть, халву несложно приготовить и дома? На эти вопросы консенсусное ответ ниже.

Кто придумал халву и из чего её изготавливают?

Эта восточная сладость известна с древних времён. Ещё в 5 веке до нашей эры ею занимались в Персии (сейчас современный Иран). В производстве халвы были задействованы целые семьи, каждая из которых имела свой секретный рецепт, передававшийся только детям. Мастера, занимающиеся данным ремеслом, тогда назывались кандалатчи.

Главными заказчиками у кандалатчей часто были жены султанов, которые наслаждались этим деликатесом, поскольку было известно, что он благоприятно влияет на женское здоровье.

Сегодня рецепты приготовления халвы доступны каждому, и любой может попробовать сделать его дома. Основные ингредиенты для халвы – молотые семена масличных культур.

Основу можно выбирать разную в зависимости от региона, где производят лакомство. Например, в Индии и Пакистане готовят десерт из моркови и бобов.

В нашей стране лучше всего используются следующие виды халвы:

Халва подсолнечная;
Халва арахисовая;
Халва ореховая.

Другие варианты, такие как кунжутная халва или овощные халвы, встречаются гораздо реже и, как правило, только в специализированных магазинах восточных или азиатских деликатесов, а также для правильного питания.

Как производится халва?

Производство халвы на фабрике наполовину автоматизировано, так как полностью доверить этот процесс машинам невозможно. Смешивание ингредиентов для качественных марок по-прежнему осуществляется вручную, так как этот способ позволяет получить лучший продукт, который не крошится и не ломается.

Следует отметить основные этапы производственного процесса:

Семена подсолнечника очищаются с помощью рушальной машины;
Затем зерно отделяется от мусора;
Семена слегка обжариваются;
После чего их сушат и пропускают через измельчитель до получения серой тягучей массы (так называемого халвина);
Параллельно в карамелизаторе варят основную массу, состоящую из патоки, сахара, пенообразователя (как правило, это экстракт солодки) и ванили;
Затем в халвин вливают приготовленную карамель, тщательно перемешивая и растягивая;
Получившаяся масса раскладывается в специальные формы;
Несколько часов спустя она застывает и становится готовой к употреблению.

По аналогии готовят и другие виды сладостей. Иногда в начинку добавляют какао, курагу, мак, изюм и другие ингредиенты. Существуют также варианты глазировки халвы шоколадом и карамелью, которые придают ей интересный вкус.

Чем полезна халва?

Польза данного десерта проистекает из его состава. Семечки и орехи, из которых её готовят, содержат:

Витамин E;
Никотиновую кислоту;
Ненасыщенные жирные кислоты, включая Омега 6;
Магний, калий, фосфор.

Такое богатство не может предоставить ни один другой кондитерский продукт. Халва является одним из немногих десертов, которые действительно могут быть полезными, так как она:

Способствует борьбе со стрессом и улучшает качество сна;
Улучшает работу мозга, укрепляет внимание и память;
Для женщин эта сладость незаменима при умеренном употреблении. Она полезна для волос и ногтей, поднимает настроение в период ПМС. Врачи-гинекологи рекомендуют витамин E тем женщинам, которые хотят забеременеть. Халву разрешается кушать и женщинам, кормящим грудью, так как грудное молоко становится сладким и жирным, содержит много полезных для малыша кислот.

Но у данного продукта существуют и недостатки – халва очень калорийная, что может представлять опасность для людей с предрасположенностью к полноте. Кроме того, в халве много сахара, что делает её неприемлемой для диабетиков.

Ещё одним минусом является то, что сегодня найти халву без добавок на прилавках довольно сложно.

Как определить качество продукта?

Конечно, хочется подать на стол настоящее лакомство, которое будет источать аромат семечек или арахиса. Однако, к сожалению, недобросовестные производители нередко добавляют в халву химические компоненты. Такой продукт не будет полезным и не сможет порадовать хорошим вкусом.

Найти качественную халву сложно, но возможно. Важно знать, на что обращать внимание, чтобы выбрать действительно хорошую халву:

Покупайте продукцию в прозрачной упаковке или на развес. Так вы сможете визуально оценить внешний вид продукта. Его поверхность должна być сухой. Если наблюдается жирность на поверхности, вероятно, состав был неправильно приготовлен, возможно было добавлено много карамели и слишком мало семян;
Свежая сладость ощущается слегка рассыпчатой, но не слишком – её легко разрезать;
Цвет для семечковой массы — зеленовато-серый, для ореховой или кунжутной халвы — желтый;
По текстуре халва должна представлять собой разнообразие волокнистых слоев;
Обратите внимание на срез; если вы видите белые точки, это может означать снижение доли семечек или орехов, и производитель разбавил массу наполнителями.

Старайтесь не покупать халву в плотных упаковках; хотя она хорошо защищена, оценить ее качество проблематично. В таком случае можно лишь познакомиться с датой изготовления и составом, указанным производителем. Остаётся надеяться на его добросовестность.

Как сделать халву в домашних условиях?

Лучше всего готовить сладость самому. Тогда вы точно будете уверены, что в ней нет добавок, а только натуральные ингредиенты. Безусловно, существуют различные рецепты; однако основной принцип остаётся прежним для всех.

Для приготовления халвы из семян вам понадобятся следующие ингредиенты: очищенные семечки (3 стакана), мука (2 стакана), 200 мл воды, 100 г коричневого либо обычного сахара, 100 мл растительного масла, ванилин (по желанию):

Семечки следует обжарить на сковороде без масла;
Перемелите семена с помощью мясорубки или кофемолки;
Легко обжарьте муку без добавления масла и постепенно добавляйте к ней семечки;
В отдельной ёмкости смешивайте сахар, ванилин, воду и масло, немного подогревая;
Как только смесь закипит, добавьте семечковую массу;
Подготовьте форму, застелите дно бумажкой и переложите смесь;
Уберите всё в холодильник, пока масса полностью не застынет.

Вы можете разнообразить рецепты, добавляя в сироп мед или сгущенку, порошок какао. Также халву можно приготовить с арахисом, грецкими орехами или другими компонентами. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные рецепты.

В этой статье мы рассказали вам о том, из чего делают халву. При этом стоит заметить, что название используется для описания нескольких видов сладостей. Вполне возможно, что халва может быть как кондитерским продуктом, так и сладостью на основе овощей или молока. Самая вкусная и полезная халва, безусловно, получится, если приготовить её дома, и это совсем не сложно.

Видео: настоящая технология приготовления восточной сладости

В этом видео технолог Юсуп Мамедов продемонстрирует весь процесс приготовления халвы в Узбекистане: