Рецепт приготовления говядины по стандартам ГОСТ СССР: как готовили Бефстроганов в советских столовых
Бефстроганов — это одно из самых популярных и вкусных блюд, в основе которого лежит говядина. Оно прекрасно сочетается с различными гарнирами и идеально подходит как для обедов, так и для ужинов. Нежная, мягкая говядина с аппетитной подливой носит имя графа Александра Григорьевича Строганова. Впервые рецепт этого блюда был опубликован в кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Е. И. Молоховец в 1871 году. В настоящее время существуют самые разнообразные рецепты приготовления бефстроганов, но мы предлагаем вам узнать о классическом варианте по ГОСТу, известном из советских столовых.
Бефстроганов из говядины по ГОСТу: классический рецепт
Для достижения идеального результата в приготовлении бефстроганов очень важно ответственно подходить к выбору мяса. Определенные части говядины, такие как грудинка, лопатка и шея, совершенно не подходят для этого рецепта. Лучшим вариантом будет свежая говяжья вырезка. Если же вылазка не доступна, можно использовать оковалок или другие чистые отрубы говядины, но без жил и жировых прослоек. Соус, в который будет готовиться бефстроганов, также является важной составляющей блюда. Плохой соус может серьезно испортить вкус мяса, в то время как качественный соус способен спасти даже слишком сухую говядину. Чтобы соус получился удачным, важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов и использовать хорошую, свежую сметану.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 500 грамм;
- Сметана — 180 грамм;
- Лук — 2 штуки;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Томатная паста — 2 чайные ложки;
- Растительное масло для жарки;
- Соль, перец — по вкусу.
Процесс приготовления блюда
1. Прежде всего, промойте мясо под холодной водой и обсушите его с помощью бумажных салфеток. Затем нарежьте его тонкими пластинами, выложите на разделочную доску, накройте пленкой и аккуратно отбейте. Это поможет сделать мясо более нежным и сократить время приготовления.
2. Каждую из отбитых пластин нарежьте на тонкие полосочки — чем тоньше их нарезать, тем более нежным получится готовое мясо в итоге.
3. Мелко нарезанный лук отправьте на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте его до получения золотистого оттенка, что займет несколько минут.
4. Добавьте к обжаренному луку нарезанное мясо и продолжайте обжаривать все вместе, постоянно перемешивая, в течение 7-10 минут.
5. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков.
6. После этого добавьте сметану, томатную пасту, а также соль и перец по вкусу.
7. Накройте сковороду крышкой и держите на среднем огне в течение 10-12 минут, пока мясо не станет мягким и не доведется до готовности.
В качестве гарнира к бефстроганов отлично подойдут макароны, рис, гречка или картофельное пюре.
Бефстроганов
Бефстроганов, или говядина по-строгановски, — это прекрасно сбалансированное и невероятно вкусное блюдо из мяса, приготовленное в нежном сметанном соусе. По одной из версий, оно было создано поваром для графа Строганова, так как у пожилого аристократа возникли трудности с жеванием, и бефстроганов оказался отличным вариантом, позволяющим насладиться вкусом пищи, не напрягая сильно челюсти.
Ингредиенты на 4-6 порций:
Основа
Говядина — идеальным выбором является тонкий край, вырезка либо почечная часть.
Рецепт приготовления:
Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка отбиваем и нарезаем полосками длиной 5–6 см и шириной 1 см. Обжариваем в два захода на половине сливочного масла. Затем перекладываем на тарелку и оставляем в стороне.
В сотейнике на оставшемся сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавляем муку и, помешивая, обжариваем до золотисто-коричневого цвета.
Затем вливаем горячий бульон или воду и размешиваем до получения однородной консистенции.
К соусу добавляем обжаренное мясо, солим по вкусу, доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и тушим под крышкой до мягкости мяса.
В конце процесса приготовления добавляем сметану и зелень, а затем прогреваем все вместе на протяжении примерно 3-4 минут. Даем блюду постоять около 10 минут и подаем к столу. Наша рекомендация — подавать это блюдо с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Бефстроганов из говядины со сметаной
Классический бефстроганов из говядины отличается не только насыщенным вкусом, но и изумительно нежной текстурой, которая буквально тает во рту. Именно мягкость мясу придает знаменитый соус, в котором оно готовится — этот соус проникает в волокна мяса, размягчая их и придавая глубину вкуса. Такое блюдо идеально подходит для восстановления сил после тяжелого рабочего дня или для того, чтобы побаловать себя любимым угощением.
Основные ингредиенты (на 4 порции):
Сметана Простоквашино с жирностью 10%.
Энергетическая ценность на порцию
Инструкция по приготовлению
1. Промойте говядину под проточной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец. Нарежьте на небольшие вытянутые кусочки поперек волокон. Выложите мясо на сильно разогретую сковороду с маслом и обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки, постоянно помешивая. Затем выложите на тарелку.
2. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Добавьте на сковороду из-под мяса чуть больше масла и обжаривайте на нем лук в течение 3-5 минут.
3. Перемешайте мясо с мукой и верните его на сковороду к обжаренному луку.
4. Добавьте к говядине томатную пасту, сметану, посолите и поперчите. При желании можно добавить и другие специи. Влейте 150-200 миллилитров воды и тщательно перемешайте все ингредиенты.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо до загустения соуса и полной готовности говядины. Время приготовления зависит от качества мяса и размера кусочков.
Бефстроганов из говядины со сметаной
Это изысканное блюдо сочетает в себе французский стиль и русскую сытность — бефстроганов из говядины представляет собой тушеные кусочки мяса в сметанном соусе, который, как считается, был разработан для графа Строганова французским поваром.
Посуда и инструменты для приготовления
Из какой части говядины готовят бефстроганов
Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, очень важно правильно выбирать его. Идеальным вариантом является вырезка из молодой коровы, которая не имеет прожилок и жира. Для приготовления подойдут различные части, такие как филейная часть, костец или тонкий край.
Как приготовить бефстроганов из говядины
- Промываем и обсушиваем мясо, срезаем пленки и жир, а затем отбиваем, используя пищевую пленку и молоток.
- Внимательно следите за формой кусочков — нарезаем филе тонкими брусочками.
- После этого маринуем мясо в смеси из соли, перца и кориандра в течение 10-15 минут.
- Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на подсолнечном масле в течение 5 минут.
- Панируем нарезанные кусочки в муке и выкладываем в сотейник.
- Жарим без крышки в течение 10 минут.
- Смешиваем воду и сметану и выливаем в сковороду, хорошо перемешиваем с мясом и тушим на протяжении 15-20 минут.
- Добавляем соль и перец по вкусу, при необходимости регулируя густоту добавлением воды.
- Накрываем крышкой и тушим до полной готовности — от 20 до 30 минут.
Наверняка, самый вкусный бефстроганов из говядины готов!
Подавайте горячим с гарниром по своему вкусу, это может быть картофельное пюре, макароны или рис.
Блюдо получается невероятно изысканным и сытным. Калорийность бефстроганов из говядины со сметаной составляет 117 ккал на одну порцию.
Классический рецепт бефстроганов
Это коронное блюдо русской кухни. Бефстроганов из говядины или телятины — это невероятно нежное рагу, состоящее из тонких ломтиков мяса в сметанном соусе с добавлением лука. Это ароматное и вкусное блюдо считается одним из символов русской кулинарии.
Бефстроганов на сковороде: рецепт
Сегодня мы научимся готовить этот кулинарный шедевр в трех вариантах: из говядины, свинины и на сковороде.
Приготовление мясных блюд требует не только опыта, но и знания некоторых кулинарных секретов. Предлагая вам познакомиться с рецептом такого знаменитого блюда, как бефстроганов, мы хотим показать, что здесь нет ничего сложного; главное — следовать всем этапам, учитывая советы, и у вас обязательно получится великолепное блюдо, которое оценят даже самые взыскательные гурманы. Бефстроганов можно сделать всего за 30 минут.
Классический бефстроганов из говядины
Говядина будет сочной и нежной, без малейшей жесткости. Для классического рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина — 600 грамм
- Лук репчатый — 2 штуки;
- Сметана — 200 грамм;
- Мука — 30 грамм;
- Соль — ½ чайной ложки;
- Перец черный молотый — ¼ чайной ложки;
- Сливочное масло — 50 грамм;
- Растительное масло — по необходимости.
Говядину моем, очищаем от сухожилий и нарезаем ломтиками толщиной около 1,5-2 см поперек волокон. Полученные куски мяса отбиваем до толщины 0,5-1 см, затем нарезаем их соломкой.
Затем лук нарезаем полукольцами и обжариваем его в масле до полупрозрачного состояния.
Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему мясо и обжариваем на сильном огне 5-6 минут, постоянно помешивая.
После того как мясо обжарится, добавляем муку (30 грамм равняется 1 столовой ложке с горкой) и, перемешав, жарим еще примерно 2-3 минуты. На этом этапе добавьте 50 граммов сливочного масла — это придаст вашему блюду очень вкусную нотку.
На заключительном этапе добавляем к мясу сметану, бульон или воду для соуса (не более 200 мл, иначе он будет слишком густым).
Солим и перчим, перемешиваем, после чего тушим на маленьком огне в течение 30 минут. После этого попробуйте блюдо и подавайте к столу.
Бефстроганов из свинины
Свинину можно готовить так же, как описано для говядины. Однако мясо отбивать не нужно. Я рекомендую внести разнообразие, добавив небольшую кислинку от томата.
Ингредиенты:
— 600 граммов свиной вырезки
— 2 луковицы
— 200 граммов сметаны
— 30 граммов муки
— 1 столовая ложка томатной пасты
— 150 миллилитров мясного или куриного бульона
— 3 столовые ложки растительного масла
— специи и соль по вкусу.
Свинину нарезаем ломтиками, обжариваем в разогретом масле в течение 10 минут, помешивая. Затем добавляем муку, перемешиваем, и вводим мелко нарезанный лук, пассеруем все вместе около 5 минут.
После этого добавляем сметану и томатную пасту, вливаем бульон или 150 миллилитров воды и тушим до готовности мяса (примерно 30 минут).
Добавляем соль и приправляем специями. Можно ограничиться только черным перцем — это будет очень вкусно!
Настоятельно рекомендуется посыпать бефстроганов зеленью и подавать к столу с картошкой, хотя можно обойтись и легким салатом, так как само мясо уже является сытным и питательным, не говоря уже о его неповторимом вкусе и аромате.
