Торт Пьяная вишня классический

Торт «Пьяная вишня»

Торт «Пьяная вишня» — это не просто восхитительный десерт, но и массив мифов о том, что несколько кусочков этого лакомства могут помочь в личной жизни и даже привести к замужеству. Это связано с тем, что в его составе присутствуют несколько компонентов, считающихся афродизиаками, таких как вишня, какао и, безусловно, алкоголь. Это необычное сочетание не только приносит гастрономическое удовольствие, но и способствует романтическому настроению. Обычно для пропитки бисквита в этом торте используют коньяк, а вишню выбирают консервированную.

Пищевая ценность (на 100 г): Калорийность рассчитана для сырых продуктов: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, яйца.

Продукты для рецепта

Штука

Для бисквита и начинки

Для крема и глазури

Вместо белого сахара можно использовать тростниковый, а для основы рекомендуется цельнозерновая мука вместо обычной. Молоко также можно заменить на соевое, миндальное или кокосовое.

Пошаговый фоторецепт

Перед началом приготовления подготовьте вишню: слейте сок из банки с вишней (он понадобится для пропитки бисквита), после чего вместо него влейте коньяк и оставьте на 12 часов настояться. Затем просейте муку, размягчите масло и натрите шоколад на мелкой терке. Перед началом готовки доведите воду до кипения для бисквита.

Шаг 1

В глубокой миске смешайте все сухие составляющие для бисквита: муку, сахар (обычный и ванильный), щепотку соли, какао, соду и разрыхлитель. В отдельной емкости взбейте яйца, добавьте молоко и растительное масло. Соедините обе смеси. На этом этапе масса будет довольно густой. Затем аккуратно влейте стакан крутого кипятка и уксус, тщательно перемешайте до получения однородного теста. Перелейте получившуюся массу в подготовленную форму для выпечки и помещайте в заранее разогретую до 200 ℃ духовку. Через 30 минут понизьте температуру до 150 ℃ и продолжайте выпекать еще 30 минут. После этого остудите бисквит.

Если накрыть форму фольгой, бисквит поднимется более равномерно. Обязательно следуйте принципу выпекания: первая половина — высокая температура, а во второй половине — температура ниже средней.

Шаг 2

Пока бисквит остывает, займитесь приготовлением крема. В сливочное масло введите сгущенное молоко и взбейте все с помощью миксера на протяжении 10 минут.

Шаг 3

Аккуратно срежьте верхушку бисквита и отложите в сторону. Извлеките мякоть из бисквита и отложите её, она потребуется для начинки. Консистенция бисквита должна напоминать мисочку толщиной около 1 см. При помощи кисточки смочите дно и стенки бисквита вишневым соком, который остался от консервированных вишен. Не забудьте пропитать и верх бисквита.

Шаг 4

Отложите несколько кусочков мякоти для декора. Остальную мякоть мелко нарежьте, смешайте с готовым кремом и добавьте вишню с коньяком. Все тщательно перемешайте. Получившуюся начинку равномерно распределите по «бисквитной мисочке», накройте ее срезанной частью бисквита и поместите в холодильник на 60 минут.

Шаг 5

Пока торт охлаждается, приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле на минимальном огне, без остановки помешивая, доведите до кипения молоко, масло, крахмал, какао и сахар. Масса должна стать гладкой и по консистенции похожей на сгущенное молоко. При необходимости регулируйте густоту, добавляя молоко.

Шаг 6

Полейте торт глазурью и дайте немного остыть.

Шаг 7

Пока глазурь затвердевает, измельчите отложенные кусочки бисквитной мякоти в блендере и обсыпьте ею боковые стенки торта. Верх торта оформите ягодами. Дайте десерту настояться в холодильнике 90 минут.

Для того чтобы усилить эффект афродизиака, посыпьте готовый торт тертым шоколадом перед подачей к столу.

Торт «Пьяная вишня» в классическом исполнении

Предлагаю вам попробовать классическую версию торта «Пьяная вишня». Этого незабываемого десерта достаточно, чтобы сделать ваш праздничный стол не только красивым, но и запоминающимся своими чудесными вкусами и ароматами! Уверен, вам понравится!

Описание приготовления:

Классический торт «Пьяная вишня» отличается от многих других технологий приготовления, его изюминка заключается в пропитанной коньяком вишне, придающей сладко-кислый вкус и неповторимый аромат!
Если в вашем окружении есть дети, пропустите алкоголь во избежание неприятностей, без него десерт останется не менее вкусным.

Ингредиенты:

• Куриные яйца — 6 штук
• Сахар — 125 грамм (+ 2 ст. л. для глазури)
• Мука — 100 грамм
• Крахмал — 1,5 ст. ложки (желательно кукурузный)
• Какао-порошок — 3,5 ст. ложки (разделите на 2,5 для теста и 1 для глазури)
• Сливочное масло — 400 грамм (300 г для крема, 100 г для глазури)
• Сгущенное молоко — 400 мл (1 банка)
• Вишня — 250 грамм (консервированная, замороженная или свежая; 150 г для крема, 100 г для украшения)
• Коньяк — 200 мл
• Сметана — 2 ст. ложки

Калорийность

Как приготовить «Торт «Пьяная вишня» классический»

1. Вишню без косточек залейте коньяком и оставьте настаиваться на 5-6 часов. Если вишня замороженная, предварительно разморозьте её, а у консервированной слейте лишнюю жидкость. Свежую же просто очистите от хвостиков и промойте.

2. В миске взбейте яйца с 125 граммами сахара до образования пышной пены. Просейте муку и крахмал, тщательно перемешайте их с 2,5 ст. ложками какао. Деревянной лопаткой аккуратно вмешайте смесь сухих компонентов в яичную массу.

3. Круглую форму застелите пекарской бумагой, аккуратно перелейте в нее подготовленное тесто. Выпекайте бисквит около 45 минут при 180-190 градусов. Не открывайте духовку в первые 30 минут, иначе бисквит может осесть!

4. Готовый бисквит охладите, срежьте с него верх и аккуратно извлеките серединку, оставляя края и дно целыми.

5. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбейте 300 граммов масла со сгущенкой с помощью миксера до однородной массы. Из вишни отцеживайте коньяк и добавьте её в крем, перемешайте все ингредиенты вместе.

6. Готовый крем выложите в нижнюю часть бисквита, разровняйте и накройте срезанной горкой. Уберите торт в холодильник для дальнейшего охлаждения.

7. Смешайте 2 ст. ложки сахара со сметаной, добавьте 100 граммов сливочного масла и доведите полученную массу до кипения. Как только закипит, сразу снимите с огня и добавьте 1 ст. ложку какао и 1 чайную ложку коньяка. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть.

8. Выньте торт из холодильника. Полностью залейте его глазурью, которая немного остыла. Верните торт в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь застыла, а затем украсьте по своему желанию вишней. Ваш классический торт «Пьяная вишня» готов!

Оцените данный рецепт.

Как обычно, сначала ознакомьтесь с отзывами. Торт невероятный, но разрыхлитель обязательно нужен!

Рецепт хороший, все описано довольно подробно, но я всегда добавляю в бисквитное тесто 0,5 ч. л. разрыхлителя — на всякий случай. Бисквит всегда отлично поднимается. Не стоит гадать поднимется он или нет, потому что тут много факторов. То яйца холодные, то муки мало, то сахар. Разрыхлитель помогает избежать неудач, особенно если готовите торт на праздник.

К сожалению, бисквит не поднялся, я очень разочарована.

Идея неплохая, НО! Чтобы корж по этому рецепту поднялся, белки нужно взбивать отдельно до крепкой пены, а затем добавлять желтки. Я считаю, что 2,5 ложки какао маловато, минимум 4 — для своего вкуса. Я не любитель очень сладких тортов, но крем по этому рецепту получается слишком пресным. Не забудьте добавить сахара, иначе получите просто масло с вишнями. Ванильный сахар здесь будет тоже кстати.

Бисквит не поднялся вообще. Делала все по рецепту, но результат разочаровал.

Торт «Пьяная вишня»

Богатый вкус шоколада, терпкие ягоды, пропитанные ароматным красным вином, и нежный сливочный крем составляют великолепное сочетание, ставшее классическим десертом.

Версия для печати.

(требуется ваше участие)

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для крема и начинки

Ингредиенты для украшения

Тёмный шоколад или шоколадная посыпка

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму диаметром 23 см застелите пергаментной бумагой.

Просейте муку с какао-порошком и смешайте с разрыхлителем.

Отделите желтки от белков. Последние взбейте миксером до образования мягких пиков.

Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар, а также поочередно введите желтки.

Частями всыпьте сухие ингредиенты в яичную массу, быстро перемешивая лопаткой до однородности.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте бисквит 35–40 минут, пока он не будет готов. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.

Залейте вишню вином и поместите в холодильник на 40–60 минут. Достань бисквит из формы и полностью остудите.

Срежьте верхнюю часть бисквита, оставив корж толщиной 1 см. Из большей части бисквита выньте мякиш, оставляя дно и борта толщиной 1 см. Измельчите удаленный бисквит в крошку.

Размягченное сливочное масло взбейте миксером в светлую пышную массу. Добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты до однородной консистенции. Крем поместите в холодильник на 10–15 минут.

Слейте и сохраните жидкость от вишни. Пропитайте ей дно и борта бисквита.

Отложите треть крема, а оставшуюся массу тщательно смешайте с вишней и крошками. Наполните бисквит подготовленной начинкой.

Накройте торт оставшейся верхушкой бисквита, пропитайте ее соком от вишни.

Смажьте верх и боковины торта отложенным кремом, украсьте шоколадом и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Торт «Пьяная вишня»: нежный, сладкий, но не приторный!

Среди предпочтений сладкоежек имеется множество десертов: медовик, сметанник, птичье молоко, наполеон и многие другие. В этот почетный список смело можно включать и блюдо, ставшее кондитерской классикой – торт «Пьяная вишня». Его воздушная текстура, кремовая наполненность, яркий вкус ягод и легкое послевкусие алкоголя не оставляют равнодушными никого. Порадуйте себя и своих близких праздничным чаем, приготовив этот десерт самостоятельно!

Состав торта «Пьяная вишня»

Торт «Пьяная вишня» многослойный, каждую часть необходимо готовить отдельно.

• Пьяная вишня — основа начинки с ягодно-алкогольным вкусом;
• Бисквитное тесто (по классическому рецепту используется именно оно, хотя можно применять и другие вариантом, такие как сметанный);
• Крем для пропитки и начинки;
• Глазурь для поливки сверху (необязательно, но в случае классической версии «Пьянои вишни» шоколадная оболочка была бы очень актуальна).

Предварительная заготовка ягод

Рецепт этого торта можно считать быстреньким, так как сам процесс приготовления не займет больше 1,5 часов. Тем не менее, с ягодами надо заранее разобраться, прежде чем использовать их в блюде, поэтому лучше всего заранее закупить все нужные ингредиенты и подготовить вишни — это займет около 15 минут приготовления и 12 часов ожидания.

• Вишня (можно использовать замороженную)– 2 стакана;
• Ром/водка/коньяк — 0,5 стакана;
• Сахар (по необходимости)– 2-3 большие ложки.

Пошаговая схема приготовления:

1. Аккуратно извлеките косточки из вишни. Это можно сделать с помощью обычной булавки;
2. Если вишня очень кислая, добавьте немного сахара. Если же ягода сладкая сама по себе, пропускайте эту стадию;
3. Выложите вишню в баночку и залейте алкоголем. Для классического рецепта лучше всего применять коньяк, так как он создает отличное сочетание с вишней. Залейте ягоды так, чтобы алкоголь полностью их покрыл. Закройте банку плотно и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Приготовление бисквита

Теперь мы переходим к основному этапу — приготовлению бисквита. Тесто для него получается шоколадное, мягкое, воздушное и влажное. Рецепт «Пьяной вишни» допускает некоторые вариации основы, но лучше всего подойдет именно классический бисквит.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 8 штук;
• Пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан;
• Сахар — 1 стакан;
• 80 г какао;
• Разрыхлитель — 1 маленькая ложка.

Итак, по шагам выпекаем бисквит:

1. Отделите белки от желтков;
2. Взбейте желтки с половиной сахара до достижения белого цвета;
3. Отдельно взбейте белки на небольшой скорости, добавляя оставшуюся половину сахара. Получившаяся масса должна быть крепкой с острыми пиками;
4. В другой посуде просейте муку и смешайте её с какао и разрыхлителем;
5. Добавьте к желткам половину белков и аккуратно размешайте. Затем медленно добавляйте сухие ингредиенты, продолжаю перемешивать;
6. Добавьте оставшуюся часть белков, аккуратно перемешивая сверху вниз, не меняя направление. Повторяйте действия до достижения однородной консистенции;
7. Выберите форму для выпечки с высокими бортами (это потребуется для дальнейшей сборки торта). Застелите форму пергаментом и смажьте маслом;
8. Перелейте тесто в форму и поместите в заранее разогретую до 180-200°C духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки и проведения на сухую палочку.

Также можно адаптировать рецепт «Пьяная вишня» для мультиварки. Для этого тесто нужно помещать не в форму для выпечки, а в чашу мультиварки, и установить режим «Выпечка» в соответствии с инструкциями вашего устройства. Вкус не уступит традиционному!

Крем для торта

Домашний торт «Пьяная вишня» может быть приготовлен с различными вариантами крема, однако самый распространенный рецепт несложный.

• Сливочное масло — 250 г;
• Сгущенное молоко — 1 банка (обычно 400 г);
• Коньяк, настоянный на вишне — 4-5 столовых ложек.

Пошаговая схема приготовления крема:

1. Взбейте сливочное масло комнатной температуры до увеличения его массы в 3 раза;
2. В отдельной посуде смешайте сгущенное молоко и коньяк, в котором настаивалась вишня. В результате у него появляется сладковатый ягодный вкус;
3. Взбивая масло на медленной скорости, постепенно добавляйте смесь сгущенного молока и коньяка. Еще раз хорошо все перемешайте.

Наш крем готов. Домашний торт «Пьяная вишня» приближается к финальному этапу!

Пошаговый рецепт приготовления торта «Пьяная вишня»

Теперь наступает самый увлекательный этап нашего кулинарного творчества. Нужно собрать порции всех заранее приготовленных компонентов вместе.

1. У бисквита срезаем верхнюю часть толщиной около 1,5 см. Это можно сделать ножом, если у вас есть опыт, но рекомендуем использовать леску — так проще. Просто обхватите бисквит леской и потяните за края. Так вы сможете ровно и быстро выполнить задачу;
2. Срезанную верхушку откладываем, а внутри бисквита аккуратно ложкой извлекаем мякоть. У нас должна получиться корзинка толщиной примерно 1,5-2 см. Не делайте ее тоньше, иначе торт развалится!
3. С внутри дно и стенки торта смочите 1-2 большими ложками оставшегося коньяка;
4. Мякиш, который вырезали, измельчите вилкой или руками, либо просто мелко нарежьте;
5. Смешайте измельченный бисквит с кремом и подготовленными с вечера ягодами (оставьте немного для украшения);
6. Этой начинкой заполните бисквитную корзинку и закройте срезанной крышечкой;
7. Поставьте торт в холодильник.

Шоколадная помадка

Финальный этап! Осталось только приготовить глазурь, чтобы у нас получился торт «Пьяная вишня» в шоколаде. Конечно, вы можете просто смазать десерт оставшимся кремом, однако просим вас рассмотреть именно классическую версию.

Ингредиенты для глазури:

• Молоко — 3 большие ложки;
• Какао-порошок — 2 большие ложки;
• 70 г сливочного масла;
• Сахар — 4 большие ложки.

Инструкция по изготовлению глазури:

1. В сотейник вылейте молоко и максимально нагрейте его, но не доводите до кипения;
2. Тем временем смешайте в миске сахар и какао;
3. Когда молоко нагреется, поставьте плиту на минимальный огонь, добавьте приготовленную смесь какао и сахара;
4. Помешивайте массу, пока сахар полностью не растворится;
5. Во всем перемешивайте сливочное масло, не переставая мешать, и через пару минут снимите с огня.

Все готово. Теперь осталось только полить торт сверху глазурью и украсить оставшимися кремом и ягодами. Идеи для украшения можно найти в статье или онлайн, если не знаете, как украсить десерт. После этого дайте ему настояться в холодильнике пару часов, чтобы он пропитался. И всё, зовите всех к столу!

Как видите, приготовление торта «Пьяная вишня» в домашних условиях не только увлекательно, но и достаточно просто. Попробуйте сделать такой десерт сами, и ваши гости будут в восторге. Ведь домашний торт «Пьяная вишня» получается особенно нежным, воздушным, сочным и, конечно же, вкусным. Приятного аппетита!

Видео: Торт «Пьяная вишня» по рецепту Бабушки Эммы

Торт «Пьяная вишня» — классический рецепт

Торт «Пьяная вишня» — это сладкое и легкое блюдо, которое можно приготовлять в любое время года, так как для него подойдут и свежие ягоды, и консервированные без косточек, и замороженные. Отличительная особенность данного десерта заключается в легком привкусе алкоголя: вишни маринуются на 12 часов в десертном вине. Иногда для замачивания используют более крепкие напитки — коньяк или бренди. Однако, вполне достаточно легкого сладкого вина, так как этот торт часто готовится для семейных десертов, и пропитанные в качестве основы вина фрукты можно отдать даже детям. Торт «Пьяная вишня» готовится из простых компонентов: муки, сахара, масла, яиц и сгущенного молока. Весь процесс несложный: из выпеченного высокого шоколадного бисквита вынимается сердцевина, которая после смешивается со сливочным кремом и вишнями, замоченными в алкоголе, а затем снова помещается в бисквит. Сверху торт покрывают шоколадной глазурью или просто украшают тертым шоколадом. Попробуйте приготовить этот шедевр для себя и своей семьи, и ваши близкие обязательно оценят его исключительный вкус! А вот еще один зимний рецепт — торт «Монастырская изба».

Ингредиенты

Для бисквита

• 2 стакана муки;
• 6 яиц;
• 4 ст. ложки порошка какао;
• 2 стакана сахара;
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя.

Для крема

• 1 банка сгущенного молока;
• 300 г сливочного масла;
• 2 стакана вишен без косточек;
• 0,5 стакана красного десертного вина;
• 50 г шоколада (для украшения).

Готовим по шагам:

Для начала берем два стакана вишен, удаляем косточки и заливаем полусладким красным вином. Вина должно быть столько, чтобы оно полностью покрыло ягоды. Если спешите, поместите их в холодильник на пару часов, лучше же оставить на ночь (не менее 10-12 часов).

Тем временем приготовим шоколадный бисквит. Разбиваем яйца в миску — по одному, далее отделяем желтки от белков. Вручную взбиваем белки до пышной массы, добавляя сахар.

После этого, продолжая взбивать, по одному вводим желтки.

В отдельной миске смешиваем разрыхлитель, муку и какао-порошок.

Эту смесь просеиваем через сито и соединяем с взбитыми яйцами, аккуратно перемешивая медленными движениями снизу вверх.

Дно разъемной формы для тортов (диаметр – 23 см) застилаем кругом бумаги для выпечки, смазываем её маслом и выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180°C – около 35 минут. На готовность проверяем с помощью деревянной зубочистки — если она сухая, значит, бисквит готов. Извлекаем его из печи, снимаем разъемную форму, убираем бумагу и даем полностью остыть. В идеале бисквит лучше испечь утром или вечером, перед приготовлением самого торта.

Когда бисквит остынет, осторожным длинным ножом срезаем верхушечку — она будет крышей нашего тортика. Оставшаяся часть станет корзинкой для вишневой начинки.

Из оставшейся части бисквита аккуратно удаляем мякоть, оставляя лишь бортики и дно, толщиной 1,5 см.

Чтобы добиться этого, проведите ножом по окружности на расстоянии 1,5 см от края, затем разделите внутреннюю мякоть на квадраты, не прорезая ее до конца.

После этого ложкой аккуратно удалите мякиш из бисквита, помещая его в отдельную миску.

Теперь перейдем к приготовлению крема. Взбейте мягкое сливочное масло до пышной массы с помощью миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко. Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов!

Отложите треть крема в отдельную посуду для дальнейшего украшения торта.

Извлечённый мякиш бисквита покрошите (не слишком мелко) и добавьте к крему. Уделите немного мякиша для обсыпки (горсть).

Смешайте крем, кусочки бисквитного мякиша и вишни, предварительно отцеживая их через сито.

Полейте дно бисквитной корзинки жидкостью, оставшейся после отцеживания ягоды.

Теперь заполните корзинку начинкой из крема, бисквитной крошки и фруктов.

После этого пропитайте крышечку от корзинки оставшейся слитой жидкостью, а затем накройте начинку сверху.

Обмакните края и верх бисквита масляным кремом.

Затем оставшуюся бисквитную мякоть измельчите, и обсыпьте ею боковые стенки торта.

Верх торта можно украсть различными способами: к примеру, по краю оформить шишечками из крема, увенчивать их вишнями. Можно также посыпать десерт тертым шоколадом. Практически все идеи украшений можно найти в интернете или данной статье.

Все! Торт «Пьяная вишня» готов! Поместите его в холодильник (2 часа будет достаточно), чтобы он пропитался и стал мягким и нежным.
Это идеальный десерт как для семейных праздников, так и для любых торжеств. Нежный и пропитанный сладким вином бисквит с молочно-вишневой начинкой, сливочным кремом и легкой алкогольной ноткой.
Приятного аппетита!