Сугудай что это такое рецепт

Сагудай из рыбы: наиболее вкусный и простой рецепт

На северных территориях России кухня имеет свои уникальные черты, в частности, здесь особенное внимание уделяется свежевыловленной дикой рыбе. Эта рыба обладает большой пищевой ценностью и обладает сочным, нежным мясом. Рыба, обитающая в естественных условиях, отличается от рыбы, разводимой на фермах. Это касается таких видов, как белорыбица, сиг, муксун, омуля, нельму, чира, рябушка и таймень. Данное блюдо, сагудай из рыбы, служит прекрасным способом сохранить нежность и текстуру мяса, при этом оно очень полезно благодаря составу. Если вам удастся достать свежую северную рыбу, обязательно попробуйте приготовить сагудай. Такую закуску можно также сделать из щуки, толстолоба, скумбрии и других видов рыбы. Уверен, это блюдо займет достойное место среди ваших любимых угощений.

Сугудай из муксуна

Муксун, будучи ближайшим пресноводным родственником лососевых, обитает в сибирских реках и заливах Северного Ледовитого океана. Он считается деликатесом, поскольку его мясо практически лишено костей и отличается нежностью. Поэтому сугудай из муксуна получается поистине изысканным угощением, которое подойдет для любого стола.

Этот рецепт можно считать традиционным и применять к другим видам рыбы. Вы можете экспериментировать со специями. Например, добавление одной трети чайной ложки сушеной гвоздики придаст блюду пикантный аромат. Чуть-чуть корицы добавит интересное послевкусие. Следуя приведенным ниже этапам, вы сможете приготовить замечательный сагудай из щуки или другой доступной рыбы.

Ингредиенты:

• 1,5 кг подготовленного филе рыбы;
• 30 мл уксуса;
• 4-6 луковиц;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 200-300 г соли;
• 2-3 сушеных лавровых листа;
• 1 ч. л. кориандра горошком;
• 1 ч. л. душистого перца горошком;
• 1 ч. л. смеси перцев горошком.

Приготовление:

1. В этом рецепте указан вес подготовленного филе, которое может иметь кожу или быть очищенным от неё.
2. Нарежьте филе на небольшие кусочки шириной около 1-1,5 см.
3. Поместите кусочки рыбы в лоток и засыпьте их солью, используя расчет 100 г соли на 0,5 кг рыбы. Накройте лоток и поставьте его в холодильник на 2-2,5 часа.
4. По истечении времени тщательно промойте рыбу под проточной водой, удаляя соль.
5. Снова поместите рыбу в лоток и равномерно полейте уксусом, чтобы покрыть каждый кусочек муксуна. Классический рецепт сагудая подразумевает использование столового уксуса, однако любители экспериментировать могут попробовать другие виды уксуса.
6. Закройте лоток и положите его в холодильник на час.
7. Очистите лук, промойте его и нарежьте тонкими полукольцами.
8. Готовя блюдо, возьмите банку с объемом 2-3 литра. На дно выложите часть нарезанного лука, добавив 1-2 листика лаврушки и несколько горошин кориандра и перца.
9. Слейте уксус с рыбы и выложите первый слой кусочков, чтобы они покрыли дно банки.
10. Сверху укладывайте еще слой лука, а затем снова чередуйте рыбу, лук и специи, пока не закончатся все ингредиенты. Последним слоем должен быть лук и специи.
11. Залейте подсолнечным маслом так, чтобы оно покрыло рыбный и верхний луковый слои.
12. Закройте банку герметичной крышкой и оставьте в холодильнике для маринования на сутки или двое.

Сугудай

Это невероятно вкусная закуска из свежей рыбы. Однако важно обратить внимание на то, что рыба должна быть свежевыловленной, так как это является залогом как отличного вкуса, так и безопасности блюда. Ознакомьтесь с тонкостями приготовления сугудая!

Описание приготовления:

Для закуски «Сугудай» обычно используют северные сорта рыбы, однако в нашем регионе они встречаются довольно редко, поэтому я использую белого амура, толстолобика или щуку. Готова рыба будет уже через 15 минут маринования, но она отлично сохраняется в холодильнике и дольше, не теряя при этом своего вкуса.

Ингредиенты:

• Рыба 500 г (вес без костей)
• Соль 0,5 ст. ложки (без горки)
• Растительное масло 3-4 ст. ложки
• Лук репчатый 1 крупный или 2-3 мелких
• Вода 100 мл
• Лавровый лист 2 штуки
• Уксус 9% 50 мл
• Перец горошком 5-7 штук

Калорийность

Как приготовить «Сугудай»

Сначала подготовьте все необходимые продукты. Рыбу следует тщательно очистить от внутренностей и чешуи, а затем тщательно промыть как внутри, так и снаружи.

С помощью острого ножа осторожно снимите филе с хребта, не оставляя костей. Также необходимо срезать реберные кости, после чего нарежьте рыбу на небольшие кусочки.

Очистите луковицу и нарежьте её тонкими полукольцами.

Сложите рыбу, лук, соль и специи в глубокую емкость для смешивания. Перемешайте все ингредиенты. Затем залейте массу уксусом, разведенным с водой и маслом. Снова тщательно перемешайте.

Плотно разместите смесь в банке, чередуя слои рыбы, лука и специй. Пролейте маринад и уберите в холодильник для маринования на время от 15 до 60 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Дмитрий 26.03.2019 17:17 «Какой сугудай из белого амура или щуки? Сугудай нужно готовить только из северной рыбы, которая максимально безопасна для здоровья. К таким видам относятся омуль, муксун, нельма и пара других. Ни в коем случае не ешьте сырой рыбой с средней полосы!»

Алена 27.09.2021 22:19 «Правильно!»

Марина 21.11.2017 22:27 «Люди, загадали! Вы наверное никогда не жили на севере и наслышаны только из рассказов. Используя рыбу из теплых вод, можно подхватить трихинеллёз.»

Людмила 14.11.2017 11:30 «Как можно есть сырую рыбу? Чудеса. Никогда не промаринуется она за 60, и тем более за 15 минут. Что же вы с собой делаете? Я много лет готовлю сагудай, и все, кто пробует, обожает мою рыбку. НО. Я ее порезаю на небольшие кусочки и солю 6-8 часов, промываю несколько раз, а лишь после этого на 5 часов замачиваю в уксусе. Если нужно, вымачиваю еще час, затем пересыпаю луком и маслом. Но только так сырая рыбка становится безвредной для организма. Даже если это займет больше времени, но так рыбка полностью безопасна для еды. А у вас все еще сырое.»

Сугудай из муксуна

Сугудай — распространенное блюдо среди коренных народов Сибири и Северной России. Оно готовится из местных сортов белой рыбы, таких как нельма, муксун или сиг. Важно отметить, что рыба должна быть исключительно свежей! Муксун — это настоящая деликатесная рыба с трепетно нежным мясом, сугудай, приготовленный из нее, с легкостью станет действительным кулинарным шедевром.

Не отключайте экран, пока выполняете рецепт — он вернется в прежний режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Очистите муксуна от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и хвост. Нарежьте тушку поперек на кусочки толщиной 0,5-0,7 см. Посолите, поперчите и оставьте на 10-20 минут.

Шаг 2

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Добавьте немного соли и сахара, сбрызните уксусом. Перемешайте и оставьте на полчаса. После этого отожмите лук от жидкости и добавьте к кусочкам муксуна.

Шаг 3

Смешайте все ингредиенты, добавьте растительное масло и оставьте на один час в холодильнике. Подавайте к столу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Русская кухня – это настоящая мозаика, складывающаяся на протяжении веков, обогащенная элементами кулинарных традиций разных народов. Интересно, что различные блюда и рецепты формировались под влиянием разнообразных культур.

Рыба — это важная составляющая рациона человека: она насыщена полезными жирами, белками, фосфором, цинком, кальцием, железом и витаминами. Именно поэтому рыбу активно добывают в природных условиях.

Закуской обычно называют первое блюдо обеда или ужина, предназначение которой — возбуждение аппетита; такая закуска не должна быть сытной. Закуски делятся на холодные и горячие.

Северный сугудай из свежей рыбы: традиционный классический рецепт

Готовим настоящий сугудай по-северному. В классическом рецепте используется белая или красная рыба с минимальным применением специй.

Многие желают попробовать свежую или почти сырую рыбу, не зная, как её подать. Нельзя же просто откусить кусок сырого продукта.

Отличным вариантом подобного блюда является классическое блюдо народов Крайнего Севера – сугудай.

Что такое сугудай?

Это блюдо также именуется саламуром. Традиционная северная закуска из сырой (слегка соленой) рыбы.

В качестве рыбы можно использовать разные сорта: это может быть лещ, сиг, щука, судак, скумбрия или карп. Можно приготовить и из красных рыб, таких как семга или горбуша.

В классических рецептах используются черный перец в качестве специи, однако в современных вариантах можно встретить различные пряности.

Необходимые ингредиенты для классического сугудая

• Свежая рыба (в этом рецепте макрель) – 400 г (вес очищенного продукта без головы и внутренностей).
• Лук – 2 головки.
• Уксус 9%-ой крепости – 2 ст. л.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Молотый черный перец – 2 щепотки.

Вы можете использовать любое растительное масло — оливковое или подсолнечное. Некоторым гораздо больше нравится ароматное подсолнечное масло холодного отжима, тогда как другие предпочитают рафинированные сорта, лишенные запаха.

Для смягчения вкуса уксуса можно заменить столовый 9%-ый на более мягкий яблочный 5%-ой концентрации. Иногда используют лимонный сок в качестве кислоты, а к луку можно добавить немного кислого яблока.

Этапы приготовления северного сугудая (саламура)

1. Подготовьте рыбу к разделыванию: тщательно промойте её внутри и снаружи. Остреньким ножом прорежьте вдоль хребта и раскройте филе, как книжку. Удалите хребтовую кость и мелкие косточки поблизости спинки и брюшка, срежьте остатки плавников. В результате вы получите два филе.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками поперек. Выложите их в миску или контейнер для маринования. Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к рыбе.
3. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем (по желанию, отсутствие перца не повлияет на вкус). Добавьте растительное масло и влейте уксус.
4. Осторожно перемешайте, накройте пленкой или крышкой и оставьте мариноваться. В классическом рецепте рыбку обычно маринуют всего 10-15 минут, но многие в домашних условиях увеличивают это время до одного-двух часов, периодически перемешивая кусочки.

Готовый сугудай поместите в холодильник. Подавайте в охлажденном виде с черным хлебом, вареным картофелем или как закуску к алкогольным напиткам.

Рецепт сугудая из красной рыбы: видео-инструкция

• 1 кг форели;
• 2-3 луковицы;
• 1.5-2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 2-3 ст. ложки уксуса столового;
• черный молотый перец по вкусу;
• 8 ст. ложек растительного масла.

Рецепты из речной рыбы: Сагудай из судака

Сагудай изначально был исключительно северным блюдом. Однако оно оказалось настолько вкусным, что со временем его оценили по всему миру. Рецепт постепенно менялся и адаптировался, поэтому сейчас считается, что не существует единого правильного рецепта. Сагудай — это отличное пространство для творческого подхода в кулинарии. Готовьте на свой вкус, соблюдая основные принципы его приготовления, в которые традиционно входят: рыба, лук, масло, специи и кислая основа. Причем одно из его преимуществ заключается в очень коротком времени приготовления — всего 15 минут!

Что такое сагудай?

Сагудай — это свежая маринованная рыба, которая не подвергается термической обработке. Можно провести параллели с корейским блюдом хе (хве), но различия между ними достаточно существенны. Сагудай менее кислый, маринуется быстрее и менее острый, что делает его вкус более тонким и деликатным. В этом рецепте маринования рыбы важно добиться правильного баланса между кислотой и соленостью. При этом для каждого потребителя идеальные пропорции могут различаться, поэтому вам следует настроить их на свой вкус.

Справка: Название САГУДАЙ происходит от долганского слова сагудэ, что переводится как «сырая рыба». Второе название этого традиционного блюда северных народов — саламур. Главный секрет классического рецепта — использование максимально свежей, только что выловленной рыбы. Сагудай традиционно готовят из омуля, чира или сига.

Лучшее место для приготовления сагудая — это, безусловно, рыбалка. Времени для его приготовления требуется минимально, и, главное, под рукой всегда будет СВЕЖАЯ рыба. Оригинальный рецепт подразумевает использование северных видов рыбы, которые славятся своим высоким содержанием жира и нежным вкусом. Но если в вашем районе вы не можете поймать свежую северную рыбу, можно готовить с местными видами, такими как толстолобик, щука или судак. Именно из судака мы сегодня и приготовим эту изумительно вкусную закуску – САГУДАЙ. Если вы еще не пробовали, то вам многое осталось попробовать!

Крайне желательно использовать исключительно свежую рыбу. Надеюсь, у вас с ловлей судака нет сложностей? Тогда забудьте о морозильниках — просто разделайте рыбу и готовьте САГУДАЙ. Итак, приступим к простейшему рецепту из судака.

Необходимые ингредиенты

• Свежий судак (филе) – 400 г.
• Лук – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9% – около 2 ст. ложек
• Черный перец – по вкусу
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ч. ложка
• Растительное масло
• Чеснок и укроп (на любителя)

Фото с сайта Fishingsib.ru (автор SergeyS)

Рецепт приготовления сагудая

1. Разделка рыбы. Этот процесс не требует отдельного объяснения, так как это тема для обсуждения на совсем другое время. Ваша задача — удалить все кости, оставив только чистое мясо.

Конечно, вы можете просто нарезать тушку на куски вместе с костями, но с филе кушать будет значительно отечественнее и приятнее. Нарежьте филе на кусочки толщиной от 1 до 2 сантиметров.

3. Пересыпьте рыбу солью, тщательно перемешайте и оставьте просаливаться в течение приблизительно одного часа. В это время нарежьте лук полукольцами и подготовьте остальные ингредиенты.

4. Через час промойте рыбу и дайте ей стечь.

5. Добавьте немного сахара, чередуйте рыбу с луком и лавровыми листьями, добавляя измельчённый чеснок, черный перец и немного уксуса. Учтите, что уксуса следует добавить в аккурат, на этом этапе лучше использовать меньший объем, а позже существеннее подкорректировать количество уксуса на свой вкус.

6. Все перемешайте, пробуйте на соль и кислоту — регулируйте эти параметры по своему вкусу. Помните: основное в сагудае – добиться надлежащего баланса между соленым и кислым!

7. Если вкус вас устраивает, оставьте рыбу мариноваться на 20-30 минут как минимум.

8. В конце добавьте немного растительного масла и снова перемешайте. Если вы совсем не в терпении )) – можно угощаться сразу, но будет лучше, если вы даст сагудаю немного настояться, чтобы он смог полностью раскрыть свои вкусовые качества и нежность.

Вот и все… Сагудай готов! Приятного аппетита!

P.S. Сагудай рекомендуется есть свежеприготовленным. Хотя его можно хранить в холодильнике некоторое время, все же он потеряет часть своего неповторимого вкуса.