Суп пюре из зеленого горошка. Очень вкусный суп. Судак с пюре из зеленого горошка и сусом бербланше

Мусс из зеленого горошка. Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами

Судак представляет собой рыбу, которая радует своим многообразием свойств: она не обладает резким, неприятным запахом, который может быть характерен для некоторых речных рыб, а ее филе, свободное от костей, отличается удивительной нежностью и приятным вкусом. Приготовление филе судака доставляет удовольствие, а его сочетание с овощами и пюре обеспечивает яркое, эстетичное и низкокалорийное блюдо.

филе судака – 520 г
оливковое масло – 40 г
тимьян – 3 г
стручковая фасоль – 120 г
помидоры черри – 160 г
соль – 8 г
чеснок – 12 г
сливочное масло – 40 г
картофель (в мундире) – 160 г
мусс из горошка – 280 г
сальса – 80 г
свекольная пудра – 4 г

Ингредиенты для мусса из горошка:

горошек – 800 г
сливки – 200 г
сливочное масло – 50 г
сахар – 10 г
соль – 10 г
ксантан – 2 г
свежая мята – 20 г
перец чили – 10 г

корнишоны – 150 г
вяленые помидоры – 150 г
растительное масло – 400 г
бальзамический уксус (белый) – 300 г
перечная паста с чили – 100 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Начните с маринования филе судака в оливковом масле с добавлением тимьяна. Обжарьте его сначала на коже до золотистой хрустящей корочки, затем аккуратно переверните и готовьте на другой стороне до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным и полностью приготовленным.

Отварите картофель в подсоленной воде. Непосредственно перед этим бланшируйте фасоль в кипятке до полуготовности, после чего обжарьте ее на очень горячей сковороде вместе с вареным картофелем и помидорами черри, добавляя по вкусу соль, измельченный чеснок и сливочное масло.

Зеленый горошек обработайте способом бланширования в молоке. Не забудьте добавить мелко нарезанный чили, мед и мяту для аромата. После этого измельчите все в пюре с помощью блендера, получив однородную массу.

При подаче выложите на тарелку мусс, придавая ему форму сферы, центром которой станет смесь обжаренных овощей. Сверху уложите приготовленное филе судака и добавьте немного сальсы, состоящей из маринованных корнишонов, вяленых помидоров, оливкового масла и специй. Завершите блюдо декоративной посыпкой из свекольной пудры.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Что такое мусс из зеленого горошка?

Ответ: Мусс из зеленого горошка — это одно из самых популярных и вкусных блюд, преимущественно из свежего горошка. Он представляет собой взбитую смесь, подготовленную с добавлением молока, которая проходит через фильтр для удаления ненужных частиц, обеспечивая однородную и гладкую консистенцию. Такой мусс можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве компонента для других кулинарных шедевров, таких как супы, салаты и соусы.

Вопрос 2: Как приготовить мусс из зеленого горошка?

Ответ: Приготовление мусса из зеленого горошка достаточно просто. Сначала нужно отварить горошек, затем тщательно его промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы убрать излишки жидкости. После этого добавьте горошек в молоко и поставьте на огонь до закипания. Затем приправьте по вкусу солью и специями. Полученную массу необходимо процедить через сито, чтобы добиться однородной консистенции без комков.

Вопрос 3: Какие ингредиенты необходимы для приготовления мусса из зеленого горошка?

Ответ: Для создания мусса из зеленого горошка потребуются следующие компоненты: молоко, свежий зеленый горошек, соль и различные специи по вкусу. Молоко поможет придать муссу мягкую и переходящую текстуру, в то время как горошек добавит блюду характерный вкус и питательные вещества. Специи можно добавлять по собственному предпочтению, чтобы добиться уникального аромата.

Вопрос 4: Какие специи можно использовать для приготовления мусса из зеленого горошка?

Ответ: В процессе приготовления мусса из зеленого горошка можно применять разнообразные специи и приправы, такие как черный перец, карри, куркуму, имбирь, чеснок, лавровый лист и другие. Каждая специя придает муссу свой уникальный вкус и аромат, благодаря чему вы можете экспериментировать с их пропорциями, создавая неповторимые коктейли ароматов.

Вопрос 5: Как хранить мусс из зеленого горошка?

Ответ: Мусс из зеленого горошка можно сохранять в холодильнике в течение нескольких дней. Для предотвращения его высыхания следует закрыть контейнер плотной крышкой или пленкой. При хранении мусс может немного загустеть, поэтому перед подачей его следует разбавить небольшим количеством молока или воды и хорошо перемешать, чтобы вернуть однородную консистенцию.

Вопрос 6: Какие блюда можно приготовить с муссом из зеленого горошка?

Ответ: Мусс из зеленого горошка может быть основным компонентом для разнообразных блюд, таких как супы, салаты, соусы и паста. Например, добавив мусс в супы, можно придать им мягкую и насыщенную текстуру, а использовать его как соус для пасты — уникальная идея. Более того, мусс также можно добавлять в свежие салаты, чтобы обогатить их вкусом и ароматом. В целом, мусс из зеленого горошка — универсальный ингредиент, находящий свое применение в различных кулинарных creations.

Мусс из зеленого горошка с мятой. Пюре из зеленого горошка с мятой и базиликом

Зеленый горошек следует выбирать свежий — не консервированный и не вареный. Пахнущий летом замороженный горошек можно найти в любом магазине. Вам надо лишь выбрать товар от фирм, качество которых вам нравится, а остальные этапы очень просты. Этот горошек готовится мгновенно и идеально сочетается с мятой и базиликом. Получившееся пюре можно употреблять отдельно, намазывать на хлеб или смешивать с запеченными овощами.

400 г замороженного зеленого горошка
1 зубчик чеснока
небольшой пучок мяты
3–4 веточки базилика
2 ст. л. сливочного масла
щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец
экстра-вирджин оливковое масло для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Залейте горошек большим объемом кипящей воды и оставьте на время, пока готовите другие составляющие.

Очистите чеснок, раздавите его плоской стороной ножа и мелко нарежьте.

Удалите стебли у базилика и мяты, оставшиеся листья следует мелко нарезать, примерно треть из них отложите для подачи. В сковороде растопите масло, добавьте сахар, чеснок и 2/3 измельченной зелени, затем готовьте на среднем огне в течение 30 секунд.

По истечении времени, откиньте горошек на дуршлаг и переместите в сковороду с чесноком и зеленью. Перемешайте, закройте крышкой и готовьте на среднем огне до мягкости горошка на протяжении 3–5 минут, в зависимости от сорта.

Готовый горошек можно размять толкушкой, чтобы достигнуть необходимой консистенции: грубого или гладкого пюре. Приправьте по вкусу солью, перцем и оливковым маслом. Добавьте отложенные мелко нарезанные зелени, перемешайте и подавайте к столу.

Хозяйке на заметку:

Для лучшего сочетания с зеленым горошком используйте яркие специи, такие как зира, куркума, кориандр и чили. Однако, будьте аккуратны, чтобы не переборщить, иначе нежный вкус горошка может потеряться под яркими ароматами пряностей.

Мусс из зеленого чая и лайма в жидком азоте. Замораживание жидким азотом

Технология замораживания при помощи жидкого азота появилась в конце XIX века, после того как человечество открыло его. В 1877 году повариха Аньес Маршал принимала попытки создать мороженое с помощью этого материала. Для хранения и замораживания блюд, в основном кондитерских, таких как мороженое, сорбеты и помадки, в молекулярной кухне применяется сосуд Дьюара.

Жидкий азот широко начал использоваться на кухне шеф-повара Хестона Блюменталя, который стремился к мгновенной заморозке продуктов. Это вещество быстро испаряется, не оставляя следов, благодаря чему можно создавать ледяные блюда прямо на тарелке у посетителей.

В частности, одним из запатентованных блюд его ресторана Fat Duck является мусс из зеленого чая с лаймом, который можно считать идеальным мороженым без содержания жира и с выраженным ароматом. Это блюдо представляет собой шарик, который выжимается из баллончика на ложку, затем покрывается жидким азотом, щедро посыпается порошком японского чая матча и заключает в себе эссенцию цветков, плодов и листьев лайма. Мусс твердый, как безе, но мгновенно тает на языке, освежая и очищая вкусовые рецепторы.

Основная функция такого мусса состоит в подготовке к дегустационному меню молекулярного ресторана, состоящему из множества блюда (многие из которых помещены в ложку, поскольку это оптимальная порция для молекулярной кухни), чтобы при этом не потеряться в разнообразии вкусов.

Блюменталь экспериментировал с множеством методов, используя натуральные стабилизаторы, однако натуральный мусс получался легким и нежным, но быстро падал, не выдерживая даже минуты. С жидким азотом же была достигнута необходимая консистенция и стабильность продукта.

Замораживание происходит очень быстро, и при этом текстура остается неизменной. Это и составляет основной смысл обработки кулинарных продуктов с применением жидкого азота.

В процессе замораживания, на поверхности пасты и жидкостей образуются мельчайшие кристаллики льда, которые обеспечивают ее почти идеальную форму. Однако, если оставить ингредиенты в сосуде Дьюара слишком долго, ткани и клетки продуктов замораживаются так, что позднее, после контакта с кислородом, становятся крайне хрупкими.

Это происходит из-за того, что во время заморозки азот вытесняет воздух из межклеточного пространства, заполняя его собой. Буквально через полчаса замороженные продукты начинают распадаться на мелкие частицы.

Однако работа с технологией замораживания в жидком азоте может быть рискованной, и только опытный повар должен выполнять такие манипуляции. Продукты должны обрабатываться строго в определенные временные рамки, иначе посетитель ресторана может получить ожог ротовой полости или другие серьезные травмы. Даже сам шеф-повар, работая без защитных перчаток и маскировки, может повредить глаза и руки.

Видео пюре из зеленого горошка

Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше

Поклонники рыбных блюд, несомненно, оценят медальоны из судака. Эти изысканные и вкусные медальоны станут настоящим украшением для всех, кто предпочитает легкие и полезные блюда.

Блендер Тушение Обед Ужин Второе блюдо Основное блюдо День влюбленных На праздничный стол Новый год Пасха Романтический ужин

Шаг 1

Для пюре отваривайте горошек до полной готовности в подсоленном бульоне или воде. Слейте часть жидкости, а оставшуюся взбейте погружным блендером до получения однородной массы. Затем протрите массу через сито. После этого переложите овощное пюре в небольшую кастрюлю, добавьте листья лайма, сливочное масло и прогревайте еще 5-10 минут.

Шаг 2

Для приготовления соуса мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на сковороде с растительным маслом, добавив перец и лавровый лист, налейте белое вино и тушите в течение 10 минут. Далее добавьте сливки, слегка выпарите и добавьте сливочное масло, тщательно помешивая, и посолите по вкусу. Готовьте еще 1-2 минуты и затем снимите с огня, чтобы немного остудить.

Шаг 3

Для приготовления медальонов нарежьте филе на куски весом по 40-50 г. Слегка надрежьте кожицу, чтобы предотвратить деформацию медальонов во время жарки. Приправьте рыбу солью и перцем, обваляйте ее в муке с кожицей, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Шаг 4

Жарьте медальоны на раскаленной сковороде с растительным маслом в течение 10-15 минут. Подавайте рыбу на пюре из зелёного горошка, добавив сверху немного овощной сальсы и полив соусом бербланше.

Рецепт разработан и предоставлен Сергеем Ерофеевым, бренд-шефом сети кафе Де Марко.

Суп пюре из зеленого горошка. Очень вкусный суп.

Этот суп из зеленого горошка будет любим многими. По крайней мере, всем моим близким он пришелся очень по вкусу. В рецепте используются оригинальные ингредиенты. Сам суп включает зеленый горошек, мяту, зеленый лук, куриный бульон и сливки. Неотъемлемой частью этого рецепта являются сухарики, приготовленные из мякоти багета, бекона, мяты и оливкового масла. Необычное сочетание, скажете вы? Но поверьте, это действительно очень вкусный суп. Продукты, которые кажутся несовместимыми, создают невероятный вкус.

На приготовление супа вам потребуется примерно 40-50 минут. Процесс на самом деле прост, и специального кулинарного обучения не требуется. Просто следуйте этому рецепту и готовьте. Для начала поставьте запекаться сухарики из багета. Пока они готовятся, можно заняться приготовлением самого супа. Обжарьте зеленый лук с листьями мяты, добавьте горошек и бульон, доведите до полуготовности. Потом добавьте сливки и доведите суп до готовности. Завершите процесс, используя блендер, чтобы превратить суп в пюре.

В целом, это вся суть. Но теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этого замечательного супа.

Можно ли давать морским свинкам хлеб?

Хлеб представляет собой продукт, богатый простыми углеводами. У многих возникает мнение, что грызуны любят мучные изделия, однако многие из таких продуктов могут навредить их организму. Исследуя вопрос, можно ли давать морской свинке ароматный хлеб, батон или сухари, вам стоит разобраться, как эта еда повлияет на организм вашего питомца.

Что разрешено?

Некоторые хлебобулочные изделия могут быть запрещены для морских свинок, но не все. Среди разрешенных видов выпечки можно выделить:

Черный хлеб

Черный хлеб готовят из ржаной муки, которая полезнее пшеничной. Свинки с удовольствием едят мякоть и корочки, однако хозяин должен помнить, что даже полезный хлебчик следует давать в количестве до 30 граммов в сутки. Превышение этой дозы может привести к вздутию живота и запору у питомца.

Сухари

Черствые ломтики хлеба являются отличным лакомством для грызунов, однако даже такую пищу следует давать лишь в виде небольшого тонкого кусочка. Сухари не должны содержать никаких добавок: сахара, ванили, корицы и прочих. Для их приготовления стоит использовать черствый батон или изделия из ржаной муки.

Хлебцы

Если готовые хлебцы содержат отруби, кунжут или льняные семечки и при этом не содержат соли, сахара и жиров, они могут быть полезны и вашим любимцам, но в умеренных количествах.

Важно! Если вы планируете дать своей морской свинке хлеб, постарайтесь, чтобы он был черствым. Свежие мучные продукты лучше исключить из рациона любого домашнего питомца.

Разрешенные сорта хлеба должны рассматриваться как лакомство, а не как основная еда.

Запрещенная пища

Свежий белый хлеб строго запрещен к введению в рацион морских свинок, поскольку он быстро вызывает брожение в ЖКТ, что может привести к метеоризму и запорам. Также он отличается высокой калорийностью, что может способствовать набору лишнего веса.

Несмотря на то, что грызун охотно поедает сдобные и другие выпечки на основе пшеничной муки, нужно помнить, что большинство мучных продуктов противопоказано. К таким относятся:

макароны в любом виде;
печенье и крекеры;
круассаны и пирожки с начинкой;
тосты и гренки с любыми жирами;
булочки.

Если вы предложите морской свинке эти продукты, она, скорее всего, откажется от них, однако последствия могут быть серьезными. Тяжело усваиваемая пища может вызвать боли в животе, запоры и ухудшить общее состояние самочувствия. Потому не стоит рисковать и экспериментировать с рационом своего любимца.

Рыбные зразы с зеленым горошком и мятой

Минтай является отличным выбором для тех, кто придерживается здорового образа жизни и контролирует свою фигуру. Этот диетический продукт не только не содержит углеводов, но и практически лишен жира, при этом он богат легкоусвояемым белком, который присутствует в нем в количествах больше, чем в курином мясе. Если вы беспокоитесь о своей талии, минтай можно смело включать в рацион: его низкая калорийность в сочетании с высокой питательной ценностью позволит вам не переживать о лишних килограммах. А главное — это дикая рыба, которая размножалась в естественной среде, свободная от антибиотиков и стимуляторов роста, что делает ее отличным выбором для сбалансированного питания!

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты

Фарш из дальневосточного минтая – 300 г
Молоко (для вымачивания хлеба) – 1 стакан
Ваш браузер не поддерживает встроенные видео.

Приготовление

Первоочередная задача — подготовка рыбы. Филе минтая следует разморозить, лучше всего переложив его в холодильник. Это позволит сохранить все питательные качества. После разморозки рекомендуется промокнуть рыбу бумажным полотенцем.

Замочите кусочки белого хлеба в молоке на 30 минут, предварительно срезав корочку. Пока хлеб размокает, мелко нарежьте лук.

В рыбный фарш добавьте размокший хлеб, измельченный лук, яйцо, соль и перец. Тщательное вымешивание фарша крайне важно, так как от этого зависит, будут ли зразы сохранять форму при готовке.

Для начинки: мелко нарежьте зубчик чеснока. Листья мяты и зеленый горошек залейте кипятком и оставьте на 3-5 минут, после чего слейте воду. С помощью погружного блендера измельчите побеги мяты и горошек в пюре, добавив чеснок и яичный желток, и тщательно перемешайте смесь.

Из рыбного фарша сформируйте плоские лепешки. На одну лепешку выложите начинку и накройте второй, аккуратно соединяя края. Повторите этот процесс с оставшимися ингредиентами.

Обваляйте зразы в панировочных сухарях и обжарьте их на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой, чтобы они полностью приготовились.