Пышные дрожжевые оладьи

Как подготовить воздушные дрожжевые оладьи

Если вы хотите порадовать свою семью и при этом сэкономить время, рекомендую вам приготовить пышные дрожжевые оладьи. Замешивание теста — это быстрая задача, особенно если учесть, что в дрожжевых оладьях используется значительно меньше муки по сравнению с классическими оладьями. Благодаря этому, они получаются очень легкими и нежными. Для их приготовления можно использовать как сухие, так и живые дрожжи. Важно помнить о правильных пропорциях: если для сухих дрожжей достаточно всего лишь одной чайной ложки, то для живых вам потребуется в три раза больше!

Тесто может быть замешано на основе молока, кефира или даже простой воды. Действительно, даже прокисшие молочные продукты можно использовать для приготовления теста. В таком случае реакция с дрожжами будет более активной, что сделает оладьи еще более воздушными. Не забудьте добавить немного растительного масла в тесто; это не только улучшит его текстуру, но и сократит количество используемого масла при жарке, в результате чего оладьи будут менее жирными. Вы можете применять любую муку, но для достижения наилучшего результата желательно использовать муку высшего сорта — именно она придаст оладьям максимальную пышность. Тесто из цельнозерновой муки может подниматься хуже.

Как же приготовить настоящие пышные дрожжевые оладьи?

Многим хозяйкам бывает сложно освоить процесс приготовления пышных оладий, ведь после множества рецептов так и не получается найти подходящий вариант. Однако оладьи на дрожжах всегда будут удивительно воздушными и легкими. Попробовав однажды сделать их по этому рецепту, вы больше не захотите искать альтернативы.

Оладьи превосходно подойдут как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с разнообразными соусами. Их можно подавать с сгущенным молоком, медом или вареньем. Кроме того, вкусные оладушки можно дополнить свежими ягодами и нарезанными фруктами, превращая привычное блюдо в более полезный десерт.

Ингредиенты для приготовления:

• Молоко — 250 мл;
• Пшеничная мука — 250 г;
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• Растительное масло — 1 ст. л. в тесто + для жарки;
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Сахар — 2 ч. л.;
• Соль — 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Сначала необходимо немного подогреть молоко в микроволновой печи — его температура должна составлять около 40 градусов. Затем добавляем в молоко сахар и дрожжи, а также немного просеянной муки. Оставляем эту смесь на 10 минут, пока на поверхности не образуется пена;
2. Далее добавляем оставшуюся просеянную муку, накрываем тесто и оставляем в теплом месте на 30 минут. За это время тесто поднимется и будет готово для дальнейшего использования;
3. После этого размешиваем тесто ложкой, добавляем яйцо, соль и растительное масло. Тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную массу, и оставляем в тепле еще на 20 минут;
4. На сковороде нагреваем небольшое количество растительного масла. Для удобства можно смазать немного масла по поверхности сковороды с помощью силиконовой кисточки. Затем выкладываем по столовой ложке теста и жарим оладьи с обеих сторон до румяной корочки. Важно оставлять пространство между оладьями на сковороде, ведь в процессе жарки тесто начинает подниматься;
5. Подавайте оладьи сразу же после жарки, добавляя к ним соусы или другие компоненты.

Также можно уменьшить количество сахара в тесте. В этом случае оладьи будут с более нейтральным вкусом, что позволит сочетать их с сыром или колбасы.

Пышные дрожжевые оладьи

Румяные и пышные оладьи стали популярной домашней выпечкой, которая однозначно придется по вкусу как взрослым, так и детям. В этой статье я хочу поделиться рецептом классических пышных оладий из легкого дрожжевого теста. Этот рецепт настолько прост, что с ним сможет справиться и начинающий повар, и даже малыш. Для приготовления вам не потребуется даже миксер, а все необходимые ингредиенты, скорее всего, найдутся на вашей кухне без необходимости отправляться в магазин. Имея этот простой рецепт под рукой, вы можете в любой момент порадовать свою семью румяной домашней выпечкой на завтрак, полдник или даже на десерт. Однако, следует заранее позаботиться о том, чтобы замесить тесто, так как ему понадобиться полтора часа для расстойки. Но это время можно использовать для домашних дел, пока дрожжи работают над поднятием теста.

Приготовление дрожжевых оладий на сковороде — это относительно простая задача, с которой смогут справиться и самые младшие члены семьи. Тесто легко наносится ложкой, что позволяет формировать оладьи в любой форме, угодной вашему воображению. В процессе приготовления оладьи не прилипают к сковороде и легко переворачиваются. Один цикл жарки занимает всего 6-8 минут, и если использовать две большие сковороды одновременно, то довольно быстро можно испечь целую гору оладий для большой компании.

Оладьи, приготовленные по рецепту из домашнего дрожжевого теста, имеют необыкновенную легкость и нежность. Они буквально тают во рту благодаря своей пористой текстуре. Сладкие оладушки прекрасно сочетаются как с маслом, так и с джемом, медом и сгущенным молоком, создавая чудесный десерт с множеством вкусовых нюансов. Обязательно приготовьте пышные дрожжевые оладьи для своих близких, следуя этому проверенному рецепту, и вы удивитесь, насколько это просто и вкусно!

Полезная информация

Как сделать пышные дрожжевые оладьи — пошаговый рецепт оладий на молоке с сухими дрожжами с фотографиями

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 г муки
• 1 стакан молока
• 1 большое яйцо
• 3 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 10 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Дрожжевое тесто для оладий

1. Для начала приготовления вкусных пышных дрожжевых оладий необходимо слегка подогреть молоко в глубокой миске до температуры 40-50°C. Этот процесс можно выполнить в микроволновой печи за 20-30 секунд на максимальной мощности. В теплое молоко добавьте дрожжи и аккуратно перемешайте.

Важно! Прежде чем добавлять дрожжи в молоко, обязательно проверьте его температуру. Если молоко слишком горячее, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется.

2. В два этапа вводите просеянную муку, постепенно вымешивая тесто ложкой или венчиком до достижения однородной консистенции.
3. Накройте дрожжевое тесто влажным полотенцем и уберите в теплое место, защищенное от сквозняков, на 1 час.

Совет! В качестве подходящего места для расстойки подойдет разогретый духовой шкаф, табурет рядом с теплой батареей или ванная комната. Высокая влажность в ванной будет способствовать процессу дрожжевого брожения, поэтому можно запустить горячий пар.

4. Через час добавьте в хорошо поднявшееся тесто яйцо, сахар, соль и 1 ст. л. растительного масла.

5. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте в теплом месте еще на 20 минут. После того, как тесто снова поднимется, не перемешивайте его больше!

Пышные дрожжевые оладьи

6. Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде. С помощью ложки выкладывайте тесто на сковороду, придавая ему желаемую форму и размер.
7. Обжаривайте оладьи на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем накройте крышкой и доведите до готовности на небольшом огне в течение 2-3 минут. Поскольку оладьи получаются высокими и пышными, они требуют немного больше времени для пропекания внутри.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 10 довольно крупных оладий. Если ваша семья большая и вы планируете готовить двойную порцию, просто увеличьте количество всех компонентов в два раза, оставляя количество дрожжей прежним.

Горячие оладьи можно полить растопленным сливочным маслом, медом, вареньем или сгущенным молоком — по вашему вкусу — и подавать к столу сразу же. Вот и все, румяные и пышные дрожжевые оладьи готовы к подаче!

Другие рецепты для вас:

Если вам понравился этот рецепт, друзья, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях, нажав на соответствующие кнопки ниже. Это поможет сделать мой сайт еще интереснее и полезнее для вас!

Комментарии: (16)

1. Ольга Суворова 5 апреля, 2018 в 15:47 Обычно я пеку блины, так как я — их большой любитель. К оладьям отношусь более прохладно. Но заинтересовал ваш рецепт оладий из дрожжевого теста — таких мне есть еще не приходилось. Думаю, что они вполне придутся мне по душе!)) Спасибо за рецепт!

1. Ольга Автор записи 5 апреля, 2018 в 15:58 Мне блинчики тоже очень нравятся, но вот печь их — довольно хлопотно, особенно если их готовить для большой семьи. С этими оладьями вообще никаких проблем нет — замешиваются легко и готовятся очень быстро и просто.

1. Ольга Автор записи 5 апреля, 2018 в 23:59 Попробуйте, Алина! Рецепт очень простой, а оладьи действительно получаются очень пышными и воздушными.

1. Ольга Автор записи 6 апреля, 2018 в 00:25 Пожалуйста, Лара, готовьте на здоровье! Уверена, что эти оладьи вас приятно удивят))

1. Ольга Автор записи 6 апреля, 2018 в 10:27 Попробуйте, Светлана! Благодаря дрожжам эти оладьи получаются очень пористыми, нежными и воздушными.

1. Ольга Автор записи 6 апреля, 2018 в 10:30 Дети действительно обожают домашние блины и оладьи. И лучше уж баловать их такой натуральной выпечкой, чем покупать сладости с химическими добавками.

1. Ольга Автор записи 7 апреля, 2018 в 11:19 Надеюсь, что вашим деткам эти оладьи тоже придутся по душе)))

1. Ольга Автор записи 8 апреля, 2018 в 15:23 Я часто добавляю соду в тесто для блинов и оладий, но в этом рецепте без дрожжей не обойтись, иначе оладьи не получится такими пышными.

1. Ольга Автор записи 13 апреля, 2018 в 13:12 Спасибо! Тесто для оладий очень простое, но по своему замесу удачное, поэтому они всегда получаются отлично.

Оладьи на сдобном дрожжевом тесте

В удобную миску просеиваем 200 г муки, добавляем щепотку соли, 2 ст.л. сахара и 0,75 ч.л. быстрорастворимых сухих дрожжей. Все это перемешиваем.

Затем разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 2 ст.л. растительного масла и перемешиваем. После этого вводим 125 мл теплой воды, активно замешиваем тесто.

Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем для расстойки в теплом месте на один час.

На плите разогреваем сковороду с добавлением 3 ст.л. растительного масла, устанавливаем средний огонь.

Из поднявшегося теста формируем оладьи и помещаем их на разогретую сковороду, жарим до золотистой корочки с обеих сторон.

Обжаренные оладьи выкладываем на бумажное полотенце, а затем перекладываем на тарелку.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Время приготовления: 15 мин.
• Порций в рецепте: 4
• Сложность рецепта: Простой
• Просмотров рецепта: 3600
• Понравилось: 1
• Автор: Елена Прекрасная
• Создан: 26 октября 2019, 11:51
• Каталоги: Выпечка, Оладьи

Видео-рецепт

Ржаные и русские. Как приготовить идеальные дрожжевые оладьи

Оладьи — это весьма простое блюдо. Но если вы хотите ощутить настоящий русский вкус, вам потребуется предварительно подготовить закваску, а также приобрести ржаной солод. Как правильно готовить ржаные оладьи, подробно объяснил Сергей Кириллов, бренд-пекарь кухмистерской Профессор Пуф.

Закваска

Для настоящего рецепта вам потребуется закваска. Она придаст вашему тесту яркий, интересный и глубокий вкус. Возможны три варианта ее получения:

1. Вы можете обойтись без закваски, используя лишь дрожжи. В таком случае оладьи также получатся пышными, но не такими вкусными. Если вы хотите улучшить вкус, рекомендуется использовать закваску.
2. Приготовить переходное тесто, иначе называемое притвором. Вы можете сделать оладьи без закваски сегодня, оставив немного теста на завтра. Это тесто должно простоять сутки, а затем используется как закваска для следующей порции оладий. Это оптимальный вариант для усиления вкуса.
3. Приготовить закваску изначально. Существует множество способов ее приготовления, самый простой — это фронтовая закваска.

Самая простая закваска

Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 60 мл теплой воды (при температуре 30-35°C);
• 1 г свежих прессованных дрожжей;
• 60 г ржаной цельнозерновой муки.

Необходимо распустить дрожжи в теплой воде, затем добавить муку. Получившееся тесто оставьте на сутки в теплом месте, накрыв пленкой.

После первых суток закваска может приобрести горьковатый привкус, поэтому ее нужно освежить следующим образом:

Освежение закваски (4 часа при температуре 32°C):

• 50 г уже готовой закваски;
• 75 мл теплой воды;
• 75 г ржаной цельнозерновой муки.

Разводим закваску теплой водой и добавляем муку. Оставляем на 4 часа в теплом месте под пленкой.

Комментарий: Освежение закваски можно повторить, оставив ее еще на 4 часа.

Солод

Ржаной красный ферментированный солод обеспечивает вкус традиционному русскому черному хлебу и квасу. Этот уникальный вкус знаком многим, хотя мы, возможно, не осознаем этого. Если хотите попробовать на вкус ржаной хлеб из Германии, то учтите, что у них используется другой солод и вкус хлеба будет существенно отличаться.

Солод несложно купить — молотый ржаной солод доступен в пекарских магазинах или можно заказать онлайн (также можно найти его в магазинах для пивоваров и самогонщиков; чаще всего в не измельченном виде, не забывайте заранее попросить перемолоть).

Перед приготовлением солод нужно заварить. Приготовьте 50 г солода на 200 мл кипятка. Заварите, дайте немного остыть и используйте для теста.

Ржаные оладьи

Для их приготовления понадобится:

• 200 г пшеничной муки;
• 125 г ржаной цельнозерновой муки;
• 50 г ржаного солода;
• 1 стакан кипятка;
• 5 г прессованных дрожжей.

Шаг 1. Смешайте все сухие ингредиенты и залейте их заваренным солодом.

Комментарий: Для современного теста не обязательно просеивание муки, большинство видов муки сейчас уже готовы к употреблению. Многие хозяюшки думают, что просеивание насыщает муку кислородом, но на самом деле, если пересыпать муку с кислородом и затем добавить ее в воду, то кислород моментально исчезнет.

Кстати, последовательность добавления ингредиентов не важна, можно все смешать в одной миске, кроме растительного масла, которое может затруднить перемешивание.

Шаг 2. Добавьте притвор или закваску и порежьте прессованные дрожжи.

Комментарий: Использование дрожжей также необходимо, так как они поднимают тесто, а закваска придает ему ароматы и вкусовые качества. Без дрожжей тесто будет подниматься дольше.

Шаг 3. Введите яйца и хорошенько перемешайте.

Комментарий: При перемешивании распределяйте муку по краям миски, а жидкость, включая яйца, наливайте в центр. Внутри можно хорошо размешивать, постепенно забирать муку со стенок. Таким образом избежать комочков в тесте.

Шаг 4. При необходимости подлейте теплой воды.

Комментарий: Количество сухих ингредиентов обязательно должны соблюдаться, особенно если вы впервые готовите это блюдо. Что касается воды — здесь возможны изменения, так как яйца могут иметь разный размер, мука может быть сухой или влажной. Не забудьте, что мука может по-разному впитывать воду. Поэтому доливайте потихоньку.

Главное не влить слишком много воды, иначе придется добавлять муку, что нарушит пропорции.

Шаг 5. Введите в тесто растительное масло.

Комментарий: Растительное масло, как и другие ингредиенты сдобы (яйца, сливочное масло), придает тесту мягкость и легкость. Масло ослабляет клейковину в муке, что делает тесто не таким густым.

Шаг 6. Перемешайте, закройте тесто пленкой и уберите его в теплое место на пару часов.

Комментарий: Тесто может подняться и за час, но для получения насыщенного вкуса лучше оставить его на два часа.

Тесто должно подходить при теплой температуре. Можно включить свет в духовке и оставить тесто там — без нагрева. От лампочки внутри духового шкафа слегка нагреется, где-то до 36 градусов.

Шаг 7. Разогрейте сковороду, добавьте масло.

Комментарий: Важно не перегревать сковороду, иначе масло может начать гореть и оладьи подгорят. Тем не менее, сковорода должна быть достаточно горячей, иначе оладьи не отлипнут от нее.

Шаг 8. Ложкой выложите тесто на сковороду, разровняйте и поджаривайте с каждой стороны по минуте.

Комментарий: Понять, когда переворачивать, можно по состоянию блюда: когда тесто начнет пузыриться и станет матовым. Из-за жидкости оладьи могут не загустевать, поэтому лучше использовать время в качестве ориентиров.

Шаг 9. Обжарьте все оладьи и подавайте их с вареньем, сметаной или сладким соусом.

Посмотрите также:

Оладьи на кефире с дрожжами — Лучшие рецепты

Оладьи на кисломолочном напитке входят в список моих любимых, но если вы добавите в кефир еще и дрожжи, то получите настоящую находку. Лепешки окажутся не только нежными, но и значительно поднимутся, становясь пышными. Важно отметить, что вы можете сделать их без яиц или, например, заменить кефир другими кисломолочными продуктами, такими как ряженка или простокваша. В результате, на вашем столе появится вкусный и простой завтрак, полдник или десерт к чаю или кофе. Тесто можно замешивать как на сухих, так и на сырых дрожжах, хотя большинство готовок предпочитают именно сухие, поскольку они существенно ускоряют процесс. Чтобы добиться пышности оладий, необходимо следовать нескольким несложным секретам. В самых лучших рецептах, представленных в этой подборке, вы найдете все необходимые инструкции, так что будьте внимательны. Подавайте горячие оладушки с вареньем, сметаной или медом, посыпая их сахарной пудрой. Лучше всего подавать их только что приготовленными, пока они не потеряли весь свой волшебный аромат.

• 1 Пышные оладьи на кефире с сухими дрожжами
• 2 Дрожжевые оладьи на кефире с яблоками
• 3 Пышные оладьи на кефире и сырых дрожжах
• 4 Видео-рецепт вкусных и пышных оладий, как в детском саду

Пышные оладьи на кефире с сухими дрожжами

В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, что значительно ускорит процесс приготовления оладий: тесто поднимется в считанные минуты, а лепешки будут очень пышными.

• Кефир — 400 мл;
• Сухие дрожжи — 12 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Мука — 350 г;
• Соль – ½ маленькой ложки;
• Сахарный песок – 3 большие ложки;
• Подсолнечное масло – 100 мл;

Сначала достаньте кефир из холодильника, чтобы он пришел в комнатную температуру. Затем засыпьте в него сахар.

Добавьте сухие дрожжи и щепотку соли.

Разбейте яйца и добавьте их в кефир.

Тщательно перемешайте смесь до однородности.

Постепенно подсыпайте муку. Не добавляйте всю муку сразу, это облегчит размешивание и поможет избежать комков. Добавляйте муку частями, аккуратно перемешивая тесто. Не забудьте просеять муку, насыщая её кислородом — это важно для достижения максимальной пышности оладий.

Тесто получится не слишком густым и не слишком жидким, оно должно стекать с ложки сплошной струйкой, как на фото. Опытные кулинары рекомендуют замешивать тесто ложкой для улучшения вкуса, но если у вас недостаточно времени, можете воспользоваться миксером.

Накройте емкость с тестом салфеткой и уберите в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Вы заметите, что процесс активировался, когда на поверхности теста начнут образовываться пузырьки. Обычно на это уходит 15-30 минут, в зависимости от качества вашего быстрорастворимого дрожжевого порошка. Смесь должна стать пузырчатой, воздушной и увеличиться в объеме. Важно не перемешивать тесто!

На сковороде разогрейте немного масла. Установите огонь чуть ниже среднего, чтобы толстые лепешки смогли пропечься внутри. Аккуратно, ложкой, возьмите небольшую порцию теста и выложите на сковороду, оставляя расстояние между оладьями, так как они будут подниматься.

Правильно отрегулируйте температуру: слишком высокая сделает оладьи золотистыми снаружи, но сырыми внутри, а слишком низкая — заставит их пропитаться маслом, что тоже нежелательно.

Когда верх оладий схватится, а низ подрумянится, аккуратно переверните их. Продолжайте жарить до румяности на обратной стороне. Не отходите далеко от плиты — без вашего присмотра оладьи могут сгореть. Примерное время жарки — 2-3 минуты с каждой стороны.

Если вы следите за калориями, рекомендуется сначала выложить готовые оладьи на бумажные салфетки, чтобы впитать лишнее масло, а затем перенести на тарелку. Приятного аппетита!

Дрожжевые оладьи на кефире с яблоками

Оладьи с яблоками можно готовить круглый год, так как они всегда доступны в продаже. Более того, они не только вкусные, но и простые в приготовлении. Мы уже готовили их по различным рецептам, подробные из которых вы найдете на отдельной странице. Здесь я представляю самый простой способ. Яблоки лучше выбирать кисло-сладкие.

• Кефир — 0,5 литра;
• Яблоки — 2 шт.;
• Мука — 0,5 кг;
• Сухие дрожжи — пачка;
• Яйца — 2 шт.;
• Ванильный сахар — стандартная упаковка;
• Соль — по вкусу;
• Растительное масло — 120 мл.

1. Если вы забыли заранее достать кефир, подогрейте его.
2. Просейте муку и добавьте сухие дрожжи.
3. Засыпьте дрожжи в теплый кефир и замесите тесто, продолжая мешать до исчезновения комочков.
4. Накройте емкость полотенцем и оставьте в тепле на полчаса.
5. Когда тесто поднимется, добавьте в него подсолнечное масло, ванильный сахар и немного соли.
6. Вбивайте по одному яйца и снова хорошо перемешивайте.
7. Очистите яблоки, удалите семена и нарежьте их мелкими кубиками.
8. Добавьте яблоки в тесто и снова перемешайте, оставив еще на полчаса в тепле.
9. Разогрейте масло на сковороде и выложите оладьи, сделав огонь ниже среднего.
10. Обжаривайте оладьи с обеих сторон до получения красивого золотистого цвета.

Пышные оладьи на кефире и сырых дрожжах

Многие хозяйки оценили достоинства сухих дрожжей, но некоторые предпочитают использовать живые дрожжи, полагая, что медленный процесс брожения дает оладьям особую пышность и вкус.

• Кефир — 2 стакана;
• Мука — 2 стакана;
• Яйцо — 1 шт.;
• Прессованные дрожжи — 20 г;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Соль — щепотка;
• Масло — 2 ст. л. в тесто + 4-5 ст. л. для жарки.

1. Несколько ложек кефира налейте в емкость, добавьте раскрошенные дрожжи, одну ложку сахара и аккуратно перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 15 минут.
2. Пока дрожжи активизируются, взбейте яйцо с оставшимся сахаром и щепоткой соли в отдельной посуде.
3. Добавьте к яйцам опару и теплый кефир, тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто нужной густоты.
5. Добавьте растительное масло, снова перемешайте. Закройте миску с тестом полотенцем и оставьте ее в тепле на 40-50 минут.
6. Дождитесь увеличения теста в объеме вдвое. Затем начинайте жарку, не перемешивая тесто, иначе оно не будет таким пышным.
7. Обжаривайте тесто в нагретом масле на огне чуть ниже среднего. Готовьте оладьи с двух сторон до золотистого цвета, затем выложите их на бумажное полотенце. Когда лишний жир впитается, переложите на тарелку и подавайте.

Видео-рецепт вкусных и пышных оладий, как в детском саду

Вот еще один авторский рецепт оладьев на кефире. Смотрите, повторяйте, и пусть на вашем столе появляются только самые вкусные лепешки. Приятного аппетита!