Нежные и хрустящие: советы кулинаров по заготовке маринованных патиссонов
МОСКВА, 1 окт — РИА Новости. Маринованные патиссоны — это отличная закуска на зиму, которая не только порадует вас своим вкусом, но и станет оригинальным дополнением к вашему столу. Это несложное в приготовлении блюдо может оказаться удачной альтернативой привычным кабачкам. В данной статье представлены рецепты, этапы подготовки и советы кулинаров, которые помогут вам сделать заготовку, от которой невозможно будет отказаться — пальчики оближешь.
Патиссоны
Патиссоны — это однолетнее растение из семейства тыквенных. Несмотря на то, что их часто сравнивают с кабачками из-за схожих вкусовых качеств, ближайшими родственниками патиссонов считаются скорее огурцы и дыни. Патиссоны имеют форма, напоминающую колокольчик с юбкой, и могут иметь окрас от белоснежного до ярко оранжевого; в редких случаях встречаются темно-зеленые и полосатые варианты.
Агрономы создали множество сортов этой «тарельчатой тыквы», среди которых можно выделить несколько популярных, таких как “Белоснежка”, “Малахит”, “Диск”, “Солнечный зайчик”, “Шартрез” и другие.
Калорийность
Патиссоны считаются низкокалорийным продуктом — всего 18 ккал на 100 г. В их составе содержится 90% воды, что делает их отличным вариантом для диетического питания, поскольку они не содержат холестерина и насыщенных жиров.
Пищевая ценность
Несмотря на низкую калорийность, питательная ценность патиссонов выше, чем у кабачков, благодаря высокому содержанию клетчатки (1,3 г), белков (0,6 г) и углеводов (5,5 г) в их составе.
История продукта
История этого овоща начинается в XVII веке в Америке. Первоначально патиссоны использовались исключительно в декоративных целях, высаживались для украшения садов. Но вскоре их начали употреблять в пищу. Благодаря своим уникальным внешним характеристикам и вкусовым качествам патиссоны получили популярность на всем континенте. Первоначально это растение было теплолюбивым, но селекционеры смогли вывести сорта, которые хорошо плодоносили даже в менее благоприятных климатических условиях.
Что касается названия овоща, то оно происходит от французского слова “pate”, что переводится как пирог, и связано с его необычной формой.
В России патиссоны появились ближе к XIX веку, но долгое время не пользовались особым спросом. Даже сейчас этот овощ заметно уступает по популярности другим представителям, таким как кабачки и тыквы.
Выбор патиссонов для маринования
Для успешного маринования лучше всего использовать молодые патиссоны, не старше недели, размером от 3 до 7 сантиметров. Это связано с тем, что именно в этот срок овощи обладают наилучшими органолептическими свойствами — их кожура упругая, а мякоть не размягчается после термической обработки.
Чаще всего для заготовок используют белые патиссоны, так как их проще культивировать — они быстрее и более равномерно созревают. Однако оранжевые и темные сорта остаются фаворитами среди гурманов благодаря своей необычной внешности, хотя их и сложнее выращивать. Хозяйкам стоит быть готовыми к тому, что сбор плодов придется производить регулярно, чтобы получать необходимое количество для закруток.
Маринуем патиссоны на зиму: 10 рецептов с фото
На любом столе необычная форма патиссонов мгновенно притягивает внимание гостей, и это одна из основных причин, почему мы маринуем патиссоны на зиму. Второй важный аргумент — этот низкокалорийный овощ содержит много клетчатки, углеводов, витаминов и прочих полезных веществ. К тому же, патиссоны отлично сочетаются с другими овощами, что делает их заготовки весьма универсальными — мы поделимся с вами самыми удачными рецептами.
Как мариновать патиссоны на зиму: рецепты
Маринованные овощи можно употреблять как в виде закуски, так и в составе различных салатов. Эта необычная по виду и невероятно вкусная закуска станет любимым угощением на вашем застолье в зимний период.
Патиссоны, маринованные на зиму с зеленью и мятой
Начинающим кулинарам стоит обратить внимание на этот простой рецепт. Он не требует сложных манипуляций, а перечная мята, добавляемая в готовое блюдо, выступает в качестве заменителя сахара. Для приготовления вам понадобятся:
- Молодые свежие патиссоны — 0,3-0,4 кг
Сначала хорошо вымойте овощи, после чего положите их в кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 5-6 минут, затем перенесите их в холодную воду, чтобы они остудились.
Для приготовления рассола в воду добавьте соль и всю зелень, после того как она закипит, добавьте немного уксуса и снимите с плиты. На дно литровой банки положите половину зелени и добавьте специи. Затем уложите патиссоны целиком, а если они большие, то нарежьте их. После этого уложите оставшуюся зелень сверху.
В большую кастрюлю налейте воду, погрузите в нее банку и стерилизуйте в течение 20 минут. Обязательно положите на дно кастрюли тонкую тканевую салфетку, чтобы избежать повреждения стекла. Когда банки герметично закупорены, дождитесь их полного остывания. По аналогичному принципу можно заготовить острые маринованные огурцы на зиму.
Патиссоны, маринованные на зиму — рецепт с кабачками
- Молодые небольшие кабачки — 6-8 шт.
- Пучок петрушки — 1 шт. (по желанию можно добавить и кинзу)
Количество указанных ингредиентов рассчитано на 2 банки объемом 0,5-0,7 литра.
Тщательно вымойте кабачки, обрежьте с двух сторон, очистите чеснок и луковицы. Продезинфицируйте банки, хорошо их вымыв с использованием пищевой соды, и выберите удобный способ стерилизации.
На дно подготовленных емкостей выложите крупные кольца репчатого лука, добавьте специи и чесночные дольки. Следующим слоем должны идти свежие веточки петрушки. Затем уложите патиссоны и кабачки — большие нарежьте, миниатюрные можно положить целиком, так они будут более эстетично выглядеть на столе.
Чтобы приготовить заливку, в воду добавьте сахар и соль, после закипания залейте жидкость в банки. Не переживайте, если содержимое немножко выглянет при заливке, овощи немного обмякнут от кипятка и их можно будет утрамбовать. Позвольте заготовке стоять в таком состоянии около 15 минут, затем слейте жидкость в кастрюлю и дождитесь повторного закипания. После этого проведите вторую заливку овощей. Полные банки следует отправить на стерилизацию, которая должна продлиться минимум 25 минут. После стерилизации добавьте уксус, затем закройте заготовку закаточными крышками или завинчивающимися крышками.
Сразу после закрутки поставьте банки на крышки и укройте одеялом — так они должны остыть. Зимой положите ассорти на порционную тарелку (не забудьте про зелень и лук), добавьте сметану или майонез — любой любитель маринованных овощей будет в восторге от такого блюда. Также можно заготовить и маринованные опята на зиму.
Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие
Хрустящие закуски из овощей пользуются популярностью, и готовятся они весьма легко. Для их приготовления не потребуется стерилизация. Патиссоны, приготовленные по этому рецепту, обладают особым вкусом благодаря необычному составу маринада, прекрасно сочетаются с мясными блюдами.
6 рецептов маринованных патиссонов
Патиссоны имеют легкий орехово-грибной привкус и отлично впитывают ароматы специй. Из этого овоща получается замечательная, сочная, хрустящая закуска, которую можно подавать как самостоятельно, так и в различных блюдах: салатах, вареньях, супах-пюре, солянках, рагу или жареном мясе. В этой статье будут представлены методы приготовления патиссонов на зиму, которые позволят вам ощутить всю прелесть их вкуса.
Как выбрать патиссоны
Для засолки на зиму в банках подойдет любой сорт, главное — правильно отобрать овощи, от этого зависит вкус и сочность блюда. Итак, выбирая патиссоны, обратите внимание на:
- отсутствие вмятин, повреждений и плесени на кожуре.
- темные пятна и мягкая текстура могут быть признаком гниения у овощей, повреждение кожуры может произойти от перемораживания или неправильного хранения.
У молодых патиссонов очень тонкая и нежная кожура. Их не нужно очищать, достаточно удалить плодоножку и тщательно вымыть. Эти маленькие патиссоны смогут целиком поместиться в банку, что также упрощает процесс подготовки, так как нет необходимости их резать, и заготовки при этом выглядят эстетично.
Название «патиссон» происходит от французского слова *pâtisson*, производного от слова «pâté», что переводится как пирог, кулебяка. Овощ назвали так из-за его формы с волнистыми краями, которая напоминает выпечку.
1. Базовый рецепт
В этом простом рецепте используется немного специй и отсутствуют другие овощи, обладающие ярким вкусом. Это лаконичное сочетание ингредиентов позволяет сосредоточиться на вкусах патиссонов — сладковатых с грибными нотами.
Маринованные патиссоны на зиму легко нарезать на порционные кусочки. Можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в другие кулинарные творения.
2. На зиму без стерилизации
Этот вариант рецепта расширяет классический подход за счет добавления специй и других овощей. Они нужны для создания аромата и послевкусия, поэтому их можно изменять или дополнять по желанию. Например, добавив болгарский перец, вы придадите остроту, а листья смородины обеспечат свежий, древесный, мятный оттенок.
Для этого блюда вам не нужно много патиссонов, достаточно одного крупного.
При без стерилизации лучше использовать тугие капроновые крышки. Они расширяются при замачивании в кипятке, что позволяет легко надеть их на банки. При остывании крышки сужаются, плотно охватывая горлышко и надежно закрывают заготовку.
3. С огурцами на зиму
Этот рецепт сочетает легкие орехово-грибные ноты патиссонов с кисло-солеными огурцами. Листья хрена придадут блюду легкую, приятную остроту и помогут сохранить текстуру овощей, не позволяя им размякнуть в рассоле.
Для одного килограмма заготовки вам потребуется литр воды. Если используете крупные патиссоны, нарежьте их и огурцы одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно промариновались. Это особенно важно, если хотите подать заготовку на стол в течение нескольких дней. Получившийся салат станет отличным дополнением к отварному картофелю, крепким напиткам или тушеному и жареному мясу.
Банки заполняйте до края. Если оставить меньше, овощи могут потемнеть из-за большого объема воздуха между ними и крышкой. А если заполнить доверху, крышка может сорваться из-за расширения консервации при нагревании.
4. Икра на зиму
Согласно этому рецепту, приготовьте овощи до мягкости, а затем измельчите их с помощью миксера до состояния пюре. Получится нежная и ароматная икра, которую можно подавать теплой, в качестве гарнира к основным блюдам. Либо используйте для бутербродов с чесноком и шпротами на поджаренных ломтиках хлеба — получите холодную закуску к крепким напиткам.
5. В виде фигурок
Интересная идея — благодаря необычной форме патиссонов разнообразить привычное блюдо или украсить его к празднику.
Нарежьте патиссоны, морковь и кабачок кольцами толщиной до сантиметра. Используйте формочку для печенья для придания нужного вида, например, сердечек ко Дню святого Валентина или снежинок на Новый год.
Подавайте разноцветные резные овощи в глубокой прозрачной тарелке, чтобы фигурки хорошо просвечивались.
6. В маринаде
Для этого рецепта акцент делается на использование каменной розовой соли. Получится сочное и хрустящее блюдо, в котором овощи впитают остроту чили, а черный перец добавит пряное послевкусие и аромат.
Закатайте в банки, укутайте полотенцем и оставьте в теплом месте настаиваться. Подавайте патиссоны холодными или горячими вместе с маринадом. Это станет острой закуской к крепким напиткам, шашлыкам, копченому мясу, холодцу или жареной картошке.
Патиссоны относятся к семейству тыкв, однако некоторые сорта по своему вкусу могут напоминать кабачки.
Как улучшить вкус заготовки
Патиссоны хорошо воспринимают вкус других ингредиентов, следовательно, вы можете улучшить заготовку с помощью различных добавок. Например:
- гвоздика, мускатный орех или винный уксус придадут консервации пряный оттенок;
- карри и копченая паприка добавят сладость с пикантным вкусом.
Не стесняйтесь экспериментировать с любимыми приправами, а также можете попробовать такие, как мята, душица, базилик, куркума, хмели-сунели или укроп. Перец также изменит вкус в зависимости от сорта. Например, одно-два колечка чили добавят блюду приятной остроты. Для нежной консервированной закуски семена и белые прожилки можно удалить из стручков, а если вы хотите сделать более острое блюдо, оставьте семена.
Листья смородины и вишни добавляют приятный фруктовый аромат и легкую кислинку, а также помогают сохранить структуру овощей — они останутся твердыми и хрустящими. Для этого можно использовать листья для застилания дна банки или положить их под крышку. Чтобы усилить аромат, свежую зелень смело замените семенами.
Попробуйте перед консервированием бланшировать патиссоны. Это поможет им стать более хрустящими и сохранит яркий цвет. Для этого окуните их в кипяток на две минуты, а затем сразу перенесите в холодную воду.
Что можно сделать?
В процессе одной заготовки можно использовать патиссоны разных цветов: белые, желтые и зеленые. Можно также добавить кусочки красного болгарского перца — результат получится не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Попробуйте использовать оставшиеся патиссоны как емкости для запекания, в которых можно тушить овощное рагу или мясо с картошкой; для этого срежьте верхнюю часть и вырежьте углубление под начинку.
Хрустящие патиссоны маринованные на зиму — рецепт необыкновенной вкусноты
Дорогие мои читатели! У вас уже есть заготовленные хрустящие огурцы на зиму? Слышала много положительных ответов. Молодцы! А сегодня я спешу предложить вам вкуснейший рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму.
В этом сезоне мой огород включает в себя восемь кустов помидоров, десять плетей огурцов и два разветвленных горьких перца. Я опасалась, что мне не будет из чего приготовить заготовки. Но мои родственники, увидев мое бедственное положение, постоянно спешат угостить меня то полцентнером абрикосов, то корзинкой малюсеньких, только что собранных патиссонов.
Мой Вова в удивлении: «Их же есть жалко! Они такие маленькие!». А вот большие хрустят, и мне совесть не мучает: у них же остались дети-сироты!, — язвительно произнесла я. Муж немного подумал и махнул рукой, принял решение помочь мыть несчастных перед маринованием.
Патиссоны я заготавливала пару лет назад, и они у меня получились вкусными, хрустящими и очень ароматными. Использую простой рецепт, а вот как конкретно мариновать (по какой технологии) решаю в зависимости от обстоятельств.
Сегодня расскажу вам, как правильно мариновать патиссоны в различных по объему банках. Надеюсь, вы выберете тот способ, который вам понравится. Начнем!
Хрустящие маринованные патиссоны на зиму — рецепт приготовления
Как мариновать патиссоны без стерилизации
Маринад
- 1000 мл чистой не хлорированной воды.
- Одна столовая ложка с горкой соли.
- Четыре столовые ложки сахара.
- 8 столовых ложек (примерно 120 мл) столового 9% уксуса.
Ингредиенты на банки различной емкости
| Наименование | 0,5 л | 1,0 л | 3,0 л |
| Патиссоны | 275-285 г | 550-570 г | 1600-1700 г |
| Маринад | 215-225 мл | 430-450 мл | 1300-1400 мл |
| Листья хрена | 1/8 листа | ¼ листа | 1 небольшой лист |
| Укроп | ½ зонтика | 1 зонтик | 2-3 зонтика |
| Стручковый острый перец | 1/8 стручка | ¼ стручка | 1-1,5 небольших стручка |
| Лавровый лист | ¼ листка | ½ листка | 2-3 листка |
| Лист черной смородины | 1 лист | 2 листа | 5-6 листков |
| Лист вишни | 1 листок | 2 листика | 4-5 листиков |
| Черный перец горошком | 3-4 горошинки | 4-5 горошин | 10-15 горошинок |
| Чеснок | 1 долька | 2 дольки | 5-6 долек |
Как приготовить
- Патиссоны тщательно вымойте щеткой или новой губкой для посуды, удалите остатки цветов и плодоножки.
Молодые плоды диаметром 3-5 см можно мариновать целиком, более зрелые экземпляры следует нарезать на несколько частей.
В полулитровые банки кладем все продукты сразу, в емкости большего объема можно из одной половины уложить вниз, а другой — сверху, закрывая патиссоны.
Не забывайте о правилах гигиены в процессе осушки.
Мои замечания
- Если вы хотите стерилизовать заготовку, после заливки маринадом необходимо накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70°С. Стерилизовать необходимо при температуре 100°С (0,5 л — 5 минут, 1 л — 8 минут, 3 л — 15 минут). По окончании стерилизации банки закатываются, переворачиваются вверх дном и оставляются остывать, избегая закутывания и сквозняков.
- Вместо столового 9% уксуса можно использовать яблочный или другой качественный плодово-ягодный уксус.
- Можно добавить к патиссонам несколько гроздей красной смородины, зеленого крыжовника или нарезанные молодые кабачки в любых количествах — это придаст дополнительный вкус.
- Несколько красных мясистых помидоров, добавленные в банку, преобразят маринованные овощи в настоящее лакомство — пальчики оближешь! Такую вкуснятину можно угощать гостей в качестве съедобного подарка.
- Если вы хотите есть маринованные хрустящие патиссоны сразу, а не дожидаться зимы, вот вам рецепт быстрого приготовления: закройте заквашенные банки стерильными полиэтиленовыми крышками и оставьте их в холодильнике на несколько дней.
- Для быстрого рецепта лучше всего подходят только самые маленькие патиссоны. Иногда их предварительно бланшируют в кипящей воде, а затем быстро погружают в ледяную воду.
- Готовые патиссоны обладают вкусом, схожим с маринованными груздями. Некоторые знакомые добавляют к маринаду нарезанный репчатый лук и пару чайных ложек растительного масла.
Маринуем огурцы с патиссонами на зиму — рецепт с фото
Для маринования выбирайте молодые патиссоны и крепкие огурцы длиной до 10 см. Огурцы перед маринованием тщательно промыть, замачивать на пару часов в холодной воде, патиссоны также вымыть и удалить плодоножки.
Оптимально укладывать в банки сначала специи и зелень, затем – вертикальный ряд огурчиков, а поверх них — плотно распределить патиссоны.
Залейте их вышеупомянутым маринадом. Вы можете снизить количество сахара, если не предпочитаете слишком сладкие маринованные овощи.
Из специй можно добавить листья винограда, дуба или корешки хрена. Маринованные патиссоны в компании огурцов хорошо сочетаются с базиликом, эстрагоном, семенами кориандра и горчицей. Все указанные ингредиенты добавляйте в небольшом количестве, чтобы маринад оказался пикантным, но не перегруженным разными вкусами.
Мариновать патиссоны с огурцами можно как без стерилизации, так и со стерилизацией. Способы вы можете увидеть в рецепт выше.
Ассорти с патиссонами на зиму в банках
Ингредиенты
- Молодые патиссоны.
- Завязи кабачков.
- Огурцы.
- Болгарский перец.
- Стручки зеленой фасоли.
- Цветная капуста.
Как приготовить
- Вымойте все овощи, удалив у огурцов, кабачков и патиссонов плодоножки и остатки цветов. Огурцы замочите на пару часов в холодной воде.
- Цветную капусту разделите на соцветия, бланшируйте в кипящей воде, а затем опустите в холодную воду.
- Стручки фасоли и болгарский перец нарежьте кусочками размером с мизинец, бланшируйте и охладите.
- Накладывайте на дно банки набор указанных в первом рецепте специй и зелени, аккуратно распределяя овощи.
- Мариновать можно как со стерилизацией, так и без неё, следуя рецепту маринованных патиссонов на зиму (смотрите выше).
Дорогие мои читатели! А как вы маринуете патиссоны на зиму и как готовите их летом? Этот овощ для меня по-прежнему является неким загадочным предметом, хотя растет он у нас в огородах. Похоже, что у нас с ним не состоялась настоящая дружба. К сожалению, я не знаю хороших рецептов его приготовления, кроме маринования.
Я очень надеюсь, что мои рецепты вам понравятся, и вы захотите попробовать их приготовить. Было бы здорово, если бы вы поделились ими с друзьями в социальных сетях. С нетерпением жду ваших комментариев — они очень важны для меня!
Всегда ваша Ирина.
В этом году у нас очень необычное лето — теплое, без изнуряющей жары. И небо — чистое, прозрачное, вызывающее приятные романтические воспоминания. Музыка тоже соответствует моему настроению. Прошу вас, послушайте и посмотрите вместе со мной!
Маринованные хрустящие патиссоны на зиму — бабушкин рецепт!
Хрустящие маринованные патиссоны в соответствии с бабушкиным рецептом — идеальная закуска к мясным блюдам. С детства помню бабушкины патиссоны в банках, которые были невероятно вкусными и яркими. Они хрустят даже не хуже соленых огурчиков. С воздушным картофельным пюре и котлетой такая закуска — то, что нужно.
Маринованные патиссоны на зиму
Калорийность маринованных патиссонов составляет 18 ккал на 100 граммов продукта.
Я пробовала множество различных рецептов приготовления патиссонов на зиму, но всё же бабушкин рецепт остается самым любимым. Это подтверждают отзывы гостей, которые пробовали это удивительное угощение. Все мои подруги просят этот рецепт и закручивают банки на зиму только по нему. Приготовить это довольно просто, ведь рецепт не требует стерилизации. Вы сможете оценить этот шедевр, приготовив патиссоны по этому замечательному рецепту.
Для консервирования можно использовать плоды как зеленого, так и желтого или пестрого цвета. Я сама предпочитаю желтые патиссоны, так как они выглядят аппетитнее и привлекательно в банках. Маленькие плоды маринуются целиком, а более крупные лучше нарезать.
Ингредиенты
- Патиссоны — 2 кг
- Уксус 6% — 60 г
- Укроп свежий — 2-3 пучка
- Лист смородины — 6 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Перец горошком — 9 горошин
- Душистый перец — 6 горошин
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль (не йодированная) — 100 г
- Сахар песок — 100 г
- Вода — 2 литра
Приготовление
Патиссоны и зелень тщательно промойте под проточной водой.
Важно! При замораживании используйте только молодые и не переспелые плоды. Только в этом случае закуска получится действительно хрустящей!
Мелкие патиссоны нарезаем на 4 части, крупные уложите целиком. Удаляем хвостики. На дно промытых и простерилизованных банок укладываем зелень, чеснок, лавровый лист и горошины перца.
Затем аккуратно укладываем кусочки патиссонов в банки. Чтобы патиссоны плотно разместились, можете аккуратно встряхивать банку.
После этого ставьте на огонь кастрюлю с водой. Когда она закипит, заливайте банки кипятком, накрыв их крышками. Оставьте прогреваться банки на 10-15 минут.
По истечении времени, сливайте воду из кастрюли и кипятите её снова. Повторно заливайте банки кипятком и оставляйте еще на 10 минут.
Теперь пришло время готовить маринад. Сливайте воду из кастрюли, добавляйте соль и сахар.
Пропорции рассола: на 2 литра воды — 100 г соли и 100 г сахара.
После того как маринад закипит, заливайте его в банки с патиссонами почти до самого горлышка. Добавьте уксус (на литровую банку идет 60 г 6% уксуса или 40 г 9%).
Закручивайте банки с помощью предварительно прокипяченных крышек. Переверните их вверх дном и укройте теплым пледом или одеялом, оставив в таком состоянии до полного остывания.
Ваша вкусная заготовка на зиму — маринованные патиссоны готовы!
