Сырники кокосовые и миндальные
Как можно сделать любимые сырники более полезными и менее калорийными? Один из способов заключается в замене пшеничной муки и сахара на более современные и здоровые альтернативы. В этом контексте стоит обратить внимание на миндальную и кокосовую муку, которые стали популярными на нашем рынке. Таким образом, сладость можно достичь за счет натуральных сахаров, которые уже присутствуют в твороге, а также в некоторых фруктах, с которыми можно подать сырники. В конце концов, существует также возможность использовать заменители сахара, если это необходимо.
Два замечательных варианта адаптации сырников во вкусный завтрак без глютена и сахара были предложены шеф-поварами из Ростова-на-Дону и Сочи: Гайком Харахашяном (из ресторана Магадан в Ростове-на-Дону) и Никитой Ангуровым (из London Bar в Сочи). Перед вами располагаются их рецепты и комментарии к ним.
Миндальные сырники
Никита Ангуров, шеф ресторана London Bar (Сочи):
В наше время наблюдается тенденция отказа от сахара и глютена, и мы решили адаптировать рецепт сырников так, чтобы удовлетворять эти требования. Вместо добавления пшеничной муки или манки, как в традиционных рецептах, мы используем миндальную муку. Это дает сырникам легкий ореховый оттенок и приятное послевкусие. Мы добились кулинарной истории, основанной на сочетании творога и орехов. Миндальная мука не содержит клейковины, что придает сырникам рыхлую текстуру. Несмотря на это, она может связывать творог, что делает массу более плотной. После формирования сырников лучше всего поместить их в морозильник на 10 минут — это необходимо для того, чтобы они сохраняли форму. После морозильной обработки сырники можно обжаривать — они получатся румяными и привлекательными на вид, избегая растекания на сковороде.
В наших сырниках полностью отсутствует сахар. Мы рекомендуем использовать не кислый, а нейтральный по вкусу творог. Также сладость может быть достигнута за счет стручка ванили. Лучше использовать семена из стручка, а не дешёвый ванилин, который не даст такого же аромата и ощущения сладости. Благодаря этому наши сырники остаются вкусными и без каких-либо добавок.
Следует отметить, что добавленная сладость в наше блюдо получается с помощью соусов — например, конфитюра из шишек или цитрусовой сметаны, в которую мы добавляем свежевыжатый сок апельсина, содержащий фруктозу. Решение о добавлении соусов к вашим сырникам оставляем за вами.
Рецепт
Миндальные сырники
Сырники с кокосом
Гайк Харахашян, шеф-кондитер ресторана Магадан (Ростов-на-Дону):
С каждым днём все больше людей оставляет в прошлом сладости и стремится к уменьшению потребления глютена. Для таких гостей я создал рецепт сырников на основе кокосовой муки и с использованием заменителей сахара.
Мы готовим эти сырники так же, как и традиционные, но вместо сахара используем сахарозаменитель, а вместо пшеничной муки — кокосовую муку и стружку кокоса. Применяем всего 20 граммов кокосовой стружки на 500 граммов творога. Очень важно оставить массу в холодильнике на пару часов, чтобы кокосовая мука хорошо набухла. Эта мука обладает высокой водопоглощаемостью, благодаря чему она помогает связать тесто. Поэтому её нужно совсем немного. После двух часов охлаждения формируем сырники, обваливаем их в кокосовой или рисовой муке и обжариваем на сковороде в минимальном количестве растительного масла по несколько минут, чтобы получить хрустящую корочку, а затем доводим до готовности в духовке.
К этим сырникам я предложил соус на основе кокосовых сливок, который можно начать готовить одновременно с сырниками. Для этого необходимо замочить семена чиа в кокосовых сливках и оставить их на 20 минут для набухания, после чего добавить сахарозаменитель и ваниль, и затем убрать в холодильник на 2–3 часа. Это приготовление предельно простое, очень быстрое и очень вкусное.
Кето сырники без сахара и муки из Рикотты. В чем секрет? Рецепт для кето диеты
На днях мне очень захотелось попробовать сырники, и, будучи сторонником кето диеты, я задалась вопросом о возможности их приготовления. Существуют ли сырники без добавления сахара и муки (кето сырники)?
Несмотря на то, что основным ингредиентом является творог, который считается допустимым продуктом в кето диете, вопросы могут возникать относительно других компонентов, так как просто обжарить творог — это не совсем тот вариант. Да и мнение о твороге на кето диете бывает неоднозначным. Напишите в комментариях, если вам интересно, и мы подробно разберем эту тему.
Чем заменить муку в сырниках без сахара и муки?
Обычную муку можно заменить кокосовой, но ещё лучше использовать миндальную. В миндальной муке меньше углеводов, что делает её более подходящей для кето диеты.
Кето сырники без сахара и муки также возможно приготовить, заменив муку на протеин. Эта альтернатива поможет достичь нужной консистенции и, как и миндальная мука, добавит интересный оттенок во вкус. Если миндальная мука придаёт нежный ореховый вкус и аромат, то протеин можно выбрать в различных вкусах.
Заменять ли творог в рецепте сырников без сахара и муки?
Сырные массы, такие как рикотта, адыгейский или кавказский сыр, идеально подходят для приготовления кето сырников без сахара и муки.
Особое внимание нужно уделить выбору творога. Если вы намерены готовить кето сырники без сахара и муки, выбирайте рассыпчатый жирный творог с низким содержанием влаги.
Но позвольте мне порекомендовать — вместо творога лучше использовать мягкий нежирный сыр (не зря же сырники называются сырниками). Рикотта будет идеальным выбором, но также можно использовать более доступные сорта сыра, такие как Адыгейский или Кавказский, которые имеют схожую текстуру с рассыпчатым творогом.
Рецепт
Некоторые ингредиенты для кето сырников могут включать как миндальную, так и кокосовую муку или протеин, а также различные виды сыра или творога в одинаковых пропорциях.
Идеальные кето сырники без добавления сахара и муки из рикотты.
Ингредиенты
- 4 яйца
- 150 г творожного сыра по типу рикотты
- 70 г протеина
Дополнительно (это ингредиенты, без которых сырники получатся обычными, но не идеальными. Я указал их отдельно, поскольку их количество не должно пугать и отталкивать от готовки):
- соль
- разрыхлитель
- ванилин
- подсластитель по желанию
Приготовление сырников из рикотты
Процесс приготовления этих кето сырников без сахара и муки предельно прост.
- Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Разогрейте сковороду и добавьте немного масла.
- Сформируйте и выложите ложкой несколько сырников, обжаривайте с каждой стороны по полторы минуты.
Пищевая и энергетическая ценность
При таком количестве ингредиентов получается 6 хороших сырников.
На 6 кето сырников без муки из рикотты:
- Калории — 1029
- Белки — 82 г
- Жиры — 72 г
- Углеводы — 10 г
На 1 кето сырник:
- Калории — 172
- Белки — 14 г
- Жиры — 12 г
- Углеводы — 2 г
Подавайте с нежирной сметаной. Приятного аппетита!
Сырники без сахара: рецепт для диабетиков с медом
При сахарном диабете любого типа пациент обязан соблюдать определённые правила питания. В случае инсулиннезависимого диабета диета становится основной частью лечения, а при инсулинозависимом она помогает снизить риск гипергликемии.
Все продукты для людей с диабетом 2 типа, так же как и первого, должны подбираться согласно их гликемическому индексу (ГИ). Не стоит считать, что диабетический рацион состоит только из ограниченных вариантов, на самом деле, из разрешённых продуктов возможно создать множество различных блюд. Важно, чтобы каждодневное меню пациентов включало фрукты, овощи и продукты животного происхождения (мясо, рыба, молочные и кисломолочные изделия).
Практически все кисломолочные продукты, кроме жирных, разрешаются в диетическом рационе. Например, из творога можно приготовить сырники без сахара, творожные лепешки и пончики. Главное — соблюдать особые правила приготовления и использовать предложенные ниже рецепты.
Гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который характеризует скорость поступления глюкозы в кровь после употребления определённого продукта. Именно он учитывается диетологами при составлении рациона для пациентов с диабетом. Следует отметить, что некоторые продукты при различной термической обработке могут иметь разные гликемические индексы.
Например, показатель варёной моркови имеет высокие значения, что делает её нежелательной для диабетиков. Однако в сыром виде морковь разрешена для ежедневного употребления, поскольку её ГИ составляет всего 35 единиц.
Кроме того, из фруктов с низким индексом не рекомендуется готовить соки, хотя и разрешено регулярно их потреблять. Это связано с тем, что при переработке фрукты теряют клетчатку, отвечающую за постепенное поступление глюкозы в кровь.
ГИ подразделяется на три категории:
- до 50 единиц — низкий;
- 50–70 единиц — средний;
- от 70 единиц и выше — высокий.
Рацион диеты человека с диабетом должен строиться на продуктах с низким ГИ, а еда со средним индексом должна употребляться лишь изредка. Продукты с высоким ГИ подлежат строгому запрету, поскольку они могут привести к резкому повышению сахара в крови и, как следствие, потребуют дополнительного введения короткого инсулина.
Важно помнить, что правильное приготовление блюд значительно снижает их калорийность и содержание холестерина, а также не поднимает ГИ.
Сырники для диабетиков можно готовить следующими способами:
- на пару;
- в духовке;
- на сковороде с тефлоновым покрытием, без использования растительного масла.
Соблюдение вышеописанных правил обеспечивает стабильный уровень сахара в крови и снижает риск возникновения гипергликемии у пациентов.
Диабетические сырники
Укажите ваш уровень сахара или выберите пол для получения рекомендаций.
Из творога, ГИ которого составляет 30 единиц, можно не только готовить сырники, но и творожные пончики, которые станут отличным полноценным завтраком. Однако их нельзя обжаривать по традиционному методу, то есть в большом количестве растительного масла. Как же обойти эту проблему?
На самом деле, это довольно просто — необходимо сформировать лепешки и разместить их на решетке мультиварки, предназначенной для приготовления на пару, готовя в соответствующем режиме 20 минут. Такие лепешки будут не только вкусными, но и полезными.
Употребляя сырники, не забудьте о порции, которая не должна превышать 150 граммов в день. Рецепты диабетических сырников не должны содержать пшеничной муки, поскольку у неё высокий ГИ. Вместо этого основные ингредиенты можно заменять на геркулес, кукурузную или овсяную муку.
Безопасные ингредиенты для сырников:
- яйцо — не более одного, остальные заменяются исключительно белками;
- обезжиренный творог;
- творог с жирностью 9 %;
- несладкая творожная масса;
- овсяная мука;
- кукурузная мука;
- гречневая мука;
- разрыхлитель;
- корица;
- овсяные хлопья.
Рецепты сырников можно обогатить фруктами, например, черникой или смородиной, что придаст блюду особый вкус. Подслащивать десерт лучше с помощью сахарозаменителя, допускается также небольшое количество меда — липового, акациевого или каштанового сорта.
Для сырников с овсянкой потребуется:
- обезжиренный творог — 200 г;
- один яйцо;
- щепотка соли;
- овсяные хлопья — три столовые ложки;
- корица по вкусу.
Необходимо смешать все ингредиенты и оставить тесто на полчаса для набухания овсянки. Консистенция должна напоминать тесто для оладий. Обжаривайте на сковороде с тефлоновым покрытием или на обычной сковороде с небольшим добавлением растительного масла.
Сырники можно подавать с яблочным пюре, фруктами или медом. Такое блюдо лучше подходит для употребления на первый или второй завтрак.
С чем подавать сырники
Сырники могут подаваться как самостоятельное блюдо, так и в сопровождении фруктового пюре или различных напитков. Выбор фруктов с низким ГИ весьма обширен; окончательный выбор, как всегда, остается за вкусовыми предпочтениями пациента.
Не следует забывать, что фрукты лучше всего употреблять в первой половине дня. Это связано с тем, что они содержат глюкозу, которая наиболее эффективно усваивается организмом во время физической активности, характерной для первой половины дня.
Сырники можно подавать как с фруктовым пюре, так и с повидлом, тогда сахарозаменитель можно исключить из рецепта. Например, яблочное повидло без сахара имеет низкий ГИ, его можно приготовить заранее и закатать в банки.
Фрукты с низким ГИ, которые можно использовать для оформления блюда и добавления в тесто:
- черника;
- черная и красная смородина;
- яблоки;
- груша;
- вишня;
- черешня;
- клубника;
- земляника;
- малина.
Допустимая суточная норма употребления фруктов не должна превышать 200 грамм.
Сырники рекомендуется подавать с различными напитками. При диабете разрешены черный и зеленый чай, зеленый кофе, а также разнообразные травяные чаи. Очень важно проконсультироваться с врачом относительно последнего.
Можно самостоятельно приготовить цитрусовый чай из мандариновых корок, который будет не только вкусным, но и полезным для организма. Считается, что отвар из корок мандарина способен повышать иммунитет и успокаивать нервную систему. Первый метод его приготовления:
- кожицу одного мандарина разорвать на мелкие кусочки;
- залить 200–250 мл кипятка;
- настоять минимум три минуты под крышкой;
- готовить прямо перед употреблением.
Второй способ заваривания цитрусового чая включает предварительную заготовку кожуры, пригоден, когда фрукты отсутствуют на прилавке. Кожуру заранее высушивают и измельчают в порошок с помощью блендера или кофемолки. Для одной порции понадобится 1 чайная ложка такого порошка.
В видео к этой статье рассказывается о пользе творога в ежедневном рационе человека.
- Безе с медом вместо сахара: рецепты для диабетиков
- Пряники без сахара: рецепт имбирных пряников для диабетиков
- Оладьи для диабетиков 2 типа: с медом вместо сахара и на кефире
Рецепт сахарных сырников без сахара
Сырники с финиками, без сахара
В поисках новых идей мне нередко приходят в голову интересные рецепты! Судя по количеству сырников на этом блоге, можно смело открывать сырниковый ресторан 🙂
В данном рецепте особенно нравится отсутствие сахара: сладость сыроежки получают благодаря финикам. Поэтому выбирайте исключительно натуральные, а не те, которые обработаны сиропом. Это важно!
На блоге также есть другие, не менее вкусные и оригинальные варианты сырников:
Рецепт на 1 сытную порцию (5 штук):
- 200 г творога
- 5–6 фиников
- 1 желток
- 1 ст.л. рисовой/пшеничной муки
- + немного для обсыпки
- щепотка корицы
- Залейте финики кипятком на пару минут, затем промойте холодной водой. Удалите косточки и снимите жесткую шкурку.
- Пробейте блендером творог с финиками, затем вмешайте желток, корицу и муку. Если творог влажный, может понадобиться немного больше муки. Тесто должно получится густым, но липким.
- Сформируйте сырники, отрывочные части теста обваляйте в муке и скатайте шарики. Придайте форму сырников.
- Обжарьте на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
Сырники с финиками — это отличный и быстрый вариант для завтрака, и они совершенно не содержат сахара! В качестве соуса отлично подойдет томлёная вишня с греческим йогуртом, а также сметана, ягоды или фрукты. В обычных случаях можно использовать привычные соусы и джемы, ведь эти сырники сами по себе имеют достаточно сладкий вкус.
Для приготовления томлёной вишни:
В жаропрочной посуде соедините замороженные ягоды (500 г) и 80–100 г сахара. По желанию можно добавить пару ложек амаретто и бальзамического уксуса. Перемешайте и запекайте в духовке при 120°C, периодически помешивая. Время запекания зависит от сочности вишни: состоит из сиропа должно оставаться всего несколько ложек. Томленую вишню можно хранить до 3 недель в холодильнике в плотно закрытой емкости.
❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!??
Как приготовить вкусные диетические сырники
При сахарном диабете большое количество продуктов находится под запретом.
Поэтому рацион питания пациента должен быть сбалансированным.
Необходимо разнообразить меню, чтобы организм получал все необходимые витамины, минералы и питательные вещества.
Для пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типов разрешены сырники. В процессе их приготовления следует использовать продукты с гликемическим индексом, который не превышает 70 единиц. Перед введением в рацион необходимо получить разрешение у лечащего врача, чтобы избежать возможных осложнений из-за имеющегося заболевания.
Основные правила приготовления
Если у пациента диагностирован сахарный диабет, необходимо соблюдать определённые правила в приготовлении пищи. При создании сырников из рецепта убирают пшеничную муку, сахар и сметану. Последнюю следует использовать редко, при условии, что её жирность минимальная.
Также допускается добавление желе без сахара, приготовленного из фруктов с низким гликемическим индексом. Поскольку использование растительного масла нежелательно, сырники готовятся другими методами. При отсутствии подобных способов можно поместить решетку на сухую сковороду и выложить сырники на неё.
Пациенты с сахарным диабетом могут употреблять сырники не чаще 1–2 раз в неделю, так как творог относится к продуктам с высоким содержанием жиров.
Диабетические сырники
Приготовление сырников для пациентов с сахарным диабетом требует соблюдения таких правил, которые помогут предотвратить повышение холестерина и глюкозы в крови:
- Для сырников выбирается творог с низким содержанием жира, который не должен превышать 5%.
- Пшеничную муку заменяют другими видами муки: используют гречневую, овсяную, а также отруби.
- Изюм исключается из рецепта. Можно добавлять яблоки или груши, а также любые фрукты с гликемическим индексом до 70 единиц.
- Сахар в приготовлении не применяется, возможно использование заменителей сахара.
- Продукты не жарят, лучше использовать мультиварку или духовку.
- Растительное масло не используется, так как оно является жирным и повышает уровень холестерина в крови.
Приготовление в духовке
Для запекания сырников в духовке можно использовать пергаментную бумагу. Она не даст продуктам прилипнуть к противню и предотвратит обжаривание до темной корочки, что категорически не рекомендуется для диабетиков. Все сырники должны запекаться до легкого золотистого цвета без сильной зажарки.
Рецепт
- нежирный творог — 300 г;
- яйцо — 1 шт.;
- ягоды по сезону или свежемороженые — 70 г;
- овсяная мука — 250 г;
- сахарозаменитель — 1 ст. ложка.
Разбейте яйцо в миску, хорошо взбейте. Постепенно добавляйте муку и творог. В конце добавьте сахарозаменитель. Сформируйте круговые сырники и выложите их на пергаментную бумагу. Поместите в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 40 минут. Сырники можно подавать вместе с ягодами. Их можно перетереть в блендере с добавлением сахарозаменителя, чтобы получить диабетическое варенье или желе.
Приготовление на сковороде
При жарке сырников на сковороде также используют решетку или пергаментную бумагу. Формируйте плотные шарики, которые сохранят свою форму и не растекутся. Зажаривать их до золотистого цвета противопоказано.
