Малосольная сёмга в домашних условиях: неповторимый вкус!
В сегодняшнем материале мы расскажем, как самостоятельно приготовить малосольную семгу. Обычно такие деликатесы, как форель или семга, готовятся к праздничным столам — например, на Новый год или День Рождения. Можно заранее засолить рыбу и удивить своих гостей.
На свой День Рождения я использовал два подхода к засолу семги — быстрый и классический. Основные различия между этими методами минимальны, оба процесса не требуют особых усилий. Я покажу рецепты ниже, и вы точно справитесь, следуя пошаговым фотографиям. Для годовщины свадьбы я также пробовал посолить горбушу, подавая её как семгу, и вкус был просто великолепным! Обязательно попробуйте этот рецепт, ведь горбуша, хоть и менее дорогая, также относится к красной рыбе и относится к семейству лососевых, что делает её отличным выбором по сниженной цене.
Рыбу можно солить различными способами: сухой или мокрой. Я предпочитаю традиционный метод — сухую засолку, а затем обмазываю рыбу маслом. Хотя лосось можно также солить с добавлением водки, масла или даже цедры апельсина, базовые принципы остаются прежними.
Классический рецепт засола состоит из смеси в соотношении 2 к 1: две ложки соли и одна ложка сахара. Сначала смешайте соль с сахаром, затем обваляйте рыбу с обеих сторон. Целое филе солится от 15 до 24 часов в зависимости от толщины. Если же нарезать его на кусочки или тонкие ломтики, то время посолки составляет от 3 до 5 часов.
🔥 Лучшее в WhatsApp: Малосольная сёмга в домашних условиях: вкус несравненный. Посмотреть!
Теперь перейдем непосредственно к рецепту.
Сёмга малосольная, домашнего приготовления
Одно из характерных отличий лососевых, таких как сёмга, заключается в их мордочке. У самцов мордочка более агрессивная с острыми формами, а у самок, как правило, более округлая. Я приобрел самку, и обращаю ваше внимание, что такие рыбы обычно продаются без потрошения. Однако если вы будете использовать небольшую рыбу, как радужная форель, можно выбрать рыбку с икрой — горбуша тоже часто попадает с икрой. В случае удачи дайте знать, и мы поделимся инструкцией, как посолить икру в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Семга — любое необходимое количество
- Соль — в два раза больше сахара
- Сахар — в два раза меньше соли
- Подсолнечное масло — столовая ложка.
Некоторые интересовались, какова должна быть дозировка соли и сахара, если рыба большая. В этом случае вы не ошибетесь: придерживайтесь соотношения 2 к 1, а для крупной рыбы увеличивайте количество смеси по необходимости. Например, 10:5 — это также допустимо. Сахара всегда должно быть в два раза меньше, чем соли! Удобнее всего измерять количество продукта горстями.
Первым делом отрезаем голову и хвост, которые мы можем использовать для ухи. Получается вот такой кусок рыбы, от которого нужно избавиться от костей.
Принцип разделки довольно прост: делаем надрез вдоль спинки по всей рыбе, в результате получится две части филе. Одна из частей останется с хребтом, который нужно аккуратно убрать, он также пойдет на уху. Затем берите пинцет и удаляйте оставшиеся косточки. Иными словами, филе должно быть без костей. Шкуру и чешую не убираем, засолим так, как есть.
Теперь давайте определим, каким образом мы будем солить филе. Можно засолить семгу быстро и просто за один час, тогда нам нужно нарезать её на тонкие ломтики. Если же мы хотим солить целым куском, время посолки может длиться до суток.
Мы будем использовать два метода засолки: быстрый способ за 3 часа, чтобы уже сейчас насладиться, и стандартный — за сутки до праздника.
Разрезаем филе на несколько равных кусочков.
Один из кусочков нарежем мелкими ломтиками для быстрого засола за 3 часа.
Малосольная семга быстрого приготовления
Этот метод приготовления невероятно прост. Мы нарезаем кусочки толщиной менее 5 мм и укладываем их в глубокую тарелку. На дно тарелки посыпаем подготовленную смесь соли и сахара, после чего выкладываем семгу в один слой.
Поскольку мы готовим семгу в домашних условиях, нарезка может быть любой, например, для маленьких бутербродов стоит делать кусочки, как на фото ниже:
Сверху тоже посыпаем смесью соли и сахара. Вот так это будет выглядеть:
Теперь ставим вашу тарелку в холодильник на 3 часа — и всё готово.
По истечении времени достаем кусочки семги и промываем под холодной водой, чтобы снять лишнюю соль. Затем выкладываем на чистую салфетку (используйте качественные кухонные салфетки, чтобы они не прилипали к рыбе, а только впитывали лишнюю влагу).
Посолить сёмгу кусочками в домашних условиях – быстро и вкусно!
Это был самый быстрый способ получить малосольную семгу. В зависимости от размеров кусочков вам может потребоваться от 3 до 5 часов на засолку. Например, можно нарезать кусочки размером 1 на 1 см для салата, и солить таким же способом на протяжении 5 часов. Интенсивность посола можно контролировать, пробуя рыбу через час. Если она получилась слабосоленой, можно продолжать процесс, а в случае легкого пересола — окунуть её в воду и оставить на 3-5 минут, после этого выложить на салфетку и при необходимости попробовать. Примечательно, что вода может устранить лишнюю соль! Такой процесс очень легко контролировать. Обычно 3 часа достаточно для кусочков до 1 см в толщину.
Теперь рассмотрим классический рецепт посола. Время, необходимое для полного засола филе толщиной 2-3 см, составляет около 15 часов.
Классический рецепт
На дно контейнера насыпьте слой смеси соли и сахара, затем укладываем филе кожицей вниз, на этот слой.
Сверху обильно посыпаем смесью, как показано на фото ниже.
Затем опускаем второй кусок в смесь и укладываем его на первый, создавая таким образом структуру:
Закрываем контейнер и ставим его в холодильник на 15-24 часа. В большинстве случаев принято посолить семгу с вечера, а утром уже можно попробовать. Если вы передержите её на несколько часов, ничего страшного не случится: процесс соления можно контролировать по времени.
Утром в контейнере окажется много жидкости, а филе семги станет упругим и жестким, так как соль вытянула из рыбы лишнюю влагу.
Лишнюю соль смывают под холодной водой, затем вытираем салфеткой. Цвет рыбы станет более насыщенным, и на этом этапе её уже можно пробовать на вкус.
Несравненный вкус!
Теперь возьмите острый нож и нарежьте филе семги тонкими ломтиками. Эти нарезанные куски удобно укладывать на тарелке.
Рыбка получилась с легким посолом. Попробуйте этот рецепт!
Из одной рыбы получилось два контейнера, в каждом по два кусочка филе. Один из них пойдет на нарезку для праздничного стола, другой можно использовать для бутербродов или нарезать для салата или делать канапе с красной рыбой. Если не планируете все использовать сразу, рекомендую полить соленые кусочки подсолнечным маслом без аромата, что поможет сохранить их свежесть.
Таким образом, рыба сможет храниться в холодильнике до 6 дней. Если же вы упакуете соленые кусочки в вакуумный пакет, вы сможете хранить её в морозильной камере до 3-4 месяцев. При этом по вкусовым качествам она останется такой же, как будто бы вы недавно её посолили. Главное помнить о температуре хранения на уровне -10 градусов. Если хранить в холодильнике в контейнере, то не дольше 6 дней, а в вакуумной упаковке — до 1 месяца. Обычно рыбку съедают в течение 1-3 дней.
На этом у меня всё! Вы видите, что процесс приготовления совершенно не сложен. Засолка ничем не отличается от других видов красной рыбы. Все быстро и просто. Выбирайте любой метод — быстрый или классический — и хорошего вам праздника.
Желаю вам приятного аппетита! До новых встреч!
Как засолить красную рыбу: быстрые и простые рецепты
Если вы хотите удивить своих гостей вкусным деликатесом, обязательно попробуйте приготовить красную рыбу методом засолки в домашних условиях. Это не требует много времени и усилий. Готовка займёт всего несколько минут, а домашняя рыба всегда будет вкуснее — вы сами сможете отрегулировать приправы и добиться необходимой текстуры.
Что важно знать о засолке красной рыбы в домашних условиях
Если вы решили заниматься засолкой красной рыбы самостоятельно, ею стоит учесть несколько важных нюансов. В первую очередь обратите внимание на выбор посуды для обработки рыбы: она не должна быть металлической, так как это может негативно отразиться на вкусе рыбы, придавая ей неприятный привкус.
Перед началом заблаговременной подготовки попробуйте сделать специальные надрезы на рыбе — это поможет ей лучше промариноваться. Не стоит волноваться о том, что она может получиться пересоленной: красная рыба сама по себе способна взять необходимое количество соли.
Если вы хотите, чтобы красная рыба вобрала в себя меньшую долю соли, выбирайте куски крупнее.
Если вам нужно добиться плотной консистенции, чтобы было удобно нарезать на тонкие слайсы, используйте для приготовления крупную соль. Такой вариант лучше всего подойдет для создания нужной текстуры.
Если же в посолочной смеси будет использоваться мелкая соль или йодированная, она может сделать волокна рыбы более нежными и кремовыми.
Не забывайте, что во время засолки не стоит снимать кожицу с рыбы, так как это защищает её от потери полезного жира и даст уверенность в том, что блюдо не будет пересолено. После завершения процесса всё готовую соленую рыбу нарезают, отделяя её от кожи.
После завершения процесса раскладывайте готовую рыбку на 12–24 часа в холодильнике для лучшего результата.
Как выбрать красную рыбу для засолки
Вы можете засолить любую разновидность красной рыбы, но важно учитывать важные особенности тех или иных видов, поскольку они могут значительно отличаться по вкусовым качествам и текстуре. Жирные виды рыбы обычно отличаются гладкостью. К ним относят:
- лосось;
- семгу;
- форель.
Из этих видов рыбы получается нежный и великолепный продукт.
Менее жирные виды обычно отличаются пористой структурой. К их числу относят:
Вы можете выбирать для засолки как дикие виды рыбы, так и тех, что выращены в фермерских хозяйствах. Это не окажет значительного влияния на вкус и качество конечного продукта.
Если вы выбираете замороженную рыбу, обратите внимание на отсутствие льда, естественный цвет и форму (глаза должны быть выпуклыми, жабры плотно прикреплены, и при размораживании не должно вытекать много жидкости).
По сравнению с охлажденной рыбой, у свежей должен быть естественный рыбный аромат, характерные светло-розовые или красные жабры и гладкая чешуя.
Также важным является проверка хвоста, который является самой уязвимой частью рыбы: он должен быть целым. Если хвост сломан, это может свидетельствовать о неправильных условиях хранения продукта.
Не забывайте, что для засолки красной рыбы нужно, чтобы на ней оставалась кожа, поэтому чистое мясо не подойдёт для этого процесса.
Сухой способ засолки красной рыбы
Приготовление малосольной красной рыбы сухим способом — это очень простой процесс. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе
- 2 ст. л. крупной поваренной соли
- 1 ст. л. сахара
- специи, такие как кориандр, орегано, укроп, черный перец по вкусу.
Для начала необходимо тщательно промыть и высушить оттаявшее филе. Затем с помощью пинцета аккуратно достаньте из него все кости. После этого, посолите рыбу, обваляв её в смеси соли, сахара и других специй.
Выложите филе в подходящую посуду: верхний кусок положите кожицей вниз, а второй — кожицей вверх. Закройте крышкой и оставьте на пару часов для пропитки.
После этого уберите рыбу в холодильник на сутки. По истечении этого времени смойте остатки соли, сахара и специй, затем слегка просушите рыбу с помощью салфеток. Теперь её можно нарезать и подавать к столу. Этот простой способ позволяет быстро получить великолепный результат.
Мокрый способ засолки красной рыбы
Некоторые предпочитают мокрый способ засолки красной рыбы. Он лучше подойдёт, если используется лосось или форель, так как эти рыбы довольно сухие, и мокрый метод сделает ваше блюдо более сочным.
Чтобы осуществить этот подход, достаточно простого набора ингредиентов:
- 1 кг рыбы;
- 3 ст. л. крупной соли;
- 1 ст. л. сахара;
- несколько горошин черного перца;
- 2 лавровых листа.
Способ приготовления немного зависит от того, когда вы хотите подать блюдо. Если вскоре после приготовления, то кипятить воду не нужно. Если же планируете заморозить рыбу, то используйте кипяток.
Добавьте специи в воду, охладите до комнатной температуры и залейте приготовленным раствором филе.
Чтобы уточнить, сколько времени требуется для маринования, учитывайте размеры порций. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится. Кусочки рыбы толщиной около 1 см достигают слабосоленого вкуса через 3-4 часа, в то время как цельная рыба будет готова не менее чем через 36 часов.
Как засолить семгу
Многие задаются вопросом о том, как правильно солить семгу дома. Процесс засолки семги не требует много времени; он прост и быстр, а готовое блюдо получается очень вкусным.
Среди нескольких видов рыбы большая разница в процессе их засолки отсутствует, однако некоторые способы более подходящие для создания слабосоленой семги. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг семги;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
Эта пропорция рассчитана на 1,5 кг семги. Если размеры филе отличаются, вам нужно пересчитать необходимое количество соли и сахара в зависимости от веса. Вы можете регулировать количество специй по своему усмотрению, а также добавить свои любимые приправы. Промойте филе, высушите его и удалите все кости с помощью пинцета. Затем следует обвалять семгу в смеси соли, сахара и по желанию специй, чтобы вся рыба была значительно укрыта. После этого поместите соленую рыбу в контейнер, накройте пленкой и, при необходимости, присыпьте прессом для лучшего эффекта.
Поместите рыбку в холодильник на 12 часов. Оптимально, если семга задержится там около суток. В конце концов, смойте её с лишней соли, сахара и специй, нарежьте и подавайте к столу.
Способ засола красной рыбы с укропом
Засолка красной рыбы с укропом — популярный и простой способ приготовления вкусного блюда. Вам потребуются:
- 1 кг рыбного филе;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. молотого белого перца;
- 10 веточек укропа.
Не забывайте регулировать количество специй в зависимости от веса основного продукта. Смесь должна состоять из соли, сахара и перца в пропорции 2:1:1.
Промойте филе и удалите кости. Смешайте все специи и натрите ими рыбу, потом обваляйте в мелко нарезанном укропе.
Сложите куски так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, кожица должна быть снаружи. Оберните это всё плёнкой и отправьте в герметичный контейнер на 4 часа в холодильник. После этого промойте рыбу и нарежьте.
Как хранить слабосоленую рыбу
Если вы решили не есть слабосоленую рыбу сразу, можете заморозить её.
Для этого не обязательно смывать лишнюю соль. Оберните рыбу в несколько слоев пленки, затем поместите ее в пакет.
После этого отправьте в морозильник. Когда решите подать ее к столу, достаньте рыбу и поместите ее в холодильник, чтобы она разморозилась.
Таким образом, вы получите свежую рыбу, которая не будет по вкусу отличаться от только что приготовленной.
Засолка красной рыбы в домашних условиях — это быстро и просто
Засолить красную рыбу в домашних условиях легко и быстро. Это дает возможность самостоятельно контролировать ингредиенты, регулировать пропорции и готовить желаемое блюдо, соответствующее вашим вкусам.
Вы можете подавать готовую рыбу на тарталетках, на бутербродах, или придумать новые салаты с её добавлением, либо просто аккуратно выложить тонкие слайды на тарелку, предварительно полив лимонным соком и оливковым или растительным маслом.
Свидетельство о регистрации СМИ №03247 выдано 02 апреля 1999 г. Государственным комитетом Российской Федерации по печати.
Некоторые публикации могут содержать информацию,
не предназначенную для пользователей до 16 лет.
На информационном ресурсе применяются
рекомендательные технологии.
Семга малосольная
Мне нравится покупать продукты, которые требуют дополнительной обработки. Сделанные своими руками заготовки всегда вкуснее. Ниже приведен рецепт, как приготовить семгу в домашних условиях.
Описание приготовления:
Семга, засоленная в домашних условиях, выходит всегда удачной, если вы правильно выбрали продукт. Главное — брать свежую рыбу, чтобы гарантировать её качество. Также стоит помнить, что иногда красную рыбу подделывают, поэтому обратите внимание на её цвет, запах и свежесть.
Состав / Ингредиенты:
- Семга — 1 килограмм
- Соль — 1,5-2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец черный — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
Калорийность
Как приготовить «Семга малосольная»
Начнем процесс. На рынке я приобрел семгу уже разделанную, в домашних условиях нужно только промыть её и разрезать на два равных куска. Можно использовать любую красную рыбу — принципы остаются одинаковыми.
Для засолки я использую крупную морскую соль. Обычная каменная тоже подойдёт, но лучше солить неочищенной, так как она обладает лучшими свойствами для маринования. Итак, я смешиваю соль с сахаром и втираю в рыбу.
Я беру черный перец горошком и измельчаю его в ступке до порошкообразного состояния. По желанию можно добавить кориандр, тмин и укроп. Лично я предпочитаю не перегружать вкус приправами, поэтому остановлюсь на перце и лавровом листе, который покрошу прямо в рыбу.
Если хотите, можно добавить нарезанные кружками лимоны. Закрываем ёмкость крышкой или пакетом, ставим сверху пресс для весового давления. Поместите контейнер в холодильник на сутки. Спустя день убираем пресс, сливаем жидкость и снова помещаем в холодильник на ещё сутки. Подавайте семгу с лимонными дольками, свежей зеленью и всем, что пожелаете. Приятного аппетита!
Оценить рецепт «Семга малосольная»
Видео рецепт «Семга малосольная»
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Как вкусно засолить красную рыбу дома: делюсь рецептом малосольной сёмги
Засолка красной рыбы в домашних условиях — это отличный способ создать вкусный и полезный продукт, который можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный завтрак. Процесс кажется сложным, но на самом деле он довольно прост и не требует много времени.
Для начала возьмите филе красной рыбы: например, лосось, семгу или форель. Если хотите сэкономить, лучше купить рыбу целиком и самостоятельно разделать её на филе. Однако, если вы не уверены в своих силах или просто не хотите возиться с разделкой рыбы, удобнее купить уже готовое филе, что сэкономит ваше время и упростит процесс.
Шаг первый
Первым делом проверьте филе на наличие косточек. Пройдите пальцами по поверхности — если обнаружите кости, аккуратно удалите их при помощи пинцета или ножа. Затем отделите кожу от мякоти. Сделать это просто: кавычкой сделайте небольшой надрез у края, а потом постепенно срезайте кожу, держите нож параллельно столу. Важно срезать максимально аккуратно, чтобы не отрезать много мякоти и не потерять полезные качества.
Шаг второй
После этого необходимо тщательно промыть филе холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Затем обсушите мякоть бумажными полотенцами, так как излишки влаги могут затруднить равномерное распределение соли. По желанию можно отрезать брюшную часть, но это необязательно — рыба прекрасно просолится и без этого.
У меня примерно 1,3 кг филе, так что я разрезаю его на две части для удобства работы.
Шаг третий
Переходим к приготовлению смеси для засолки. В небольшой миске соедините соль и сахар. Для 1 кг рыбы следует отмерить 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Соотношение можно регулировать в соответствии с вашим вкусом: если предпочитаете более сладкий привкус, добавьте немного больше сахара. Также рекомендуется добавить смесь перцев, если её нет — обычный черный перец принесёт хороший эффект. Для аромата можно добавить лавровый лист — это придаст рыбе приятный аромат.
Шаг четвёртый
Равномерно распределите подготовленную смесь по филе, втирая её в мякоть рыбы, чтобы достичь хорошей пропитки — это очень важно для получения насыщенного вкуса.
Теперь возьмите подходящую ёмкость для засолки рыбы. На дно насыпьте часть оставшейся смеси, затем положите филе и закройте оставшейся смесью. Убедитесь, что рыба полностью обваливается в соли и специях, чтобы она просолилась равномерно, сохраняя всё при этом свою сочность и вкус.
Шаг пятый
Закройте контейнер с рыбой пленкой, убедитесь, что она плотно прижимает филе, чтобы предотвратить попадание воздуха. Ставьте рыбку в холодильник. Время-резервуар составляет от 24 до 48 часов, в зависимости от предпочтений по солености — если хотите более мягкий вкус, оставьте рыбу на 24 часа; для насыщенного вкуса — ненадолго увеличьте время.
После истечения времени достаньте рыбу из холодильника и промойте под холодной водой, чтобы убрать излишки соли. Затем обсушите её бумажными полотенцами, и филе будет готово к нарезке. Теперь ваши домашние деликатесы окончательно готовы!
Заключение
Если хотите добавить ещё более яркие нотки, попробуйте сбрызнуть рыбу немного лимонным соком перед засолкой — это придаст ей свежесть и легкую цитрусовую нотку. Также можно поэкспериментировать с различными специями и травами, чтобы добиться уникального вкуса. Засоленная рыба идеально подходит для подачи на бутерброды, в качестве закуски или для различных салатов. Этот простой способ позволяет создать вкусное блюдо в домашних условиях, которым можно наслаждаться в любое время. Приятного аппетита!
Семга соленая в домашних условиях
Соленую семгу можно без преувеличения назвать универсальным продуктом, так как из красной рыбы можно приготовить множество закусок и праздничных блюд. А аппетитная нарезка, просто укрывающая ломтики белого хлеба, станет настоящим украшением вашего стола. Однако, в магазине, как правило, содержится много консервантов, что неблагоприятно сказывается на здоровье. Поэтому я даю несколько вариантов, как можно солить семгу в домашних условиях без подобных опасений.
Ингредиенты:
- филе свежей семги — 1 кг;
- сахар — 1 ст. ложка;
- морская соль — 2 ст. ложки;
- перец горошком — по желанию и по вкусу.
Семга соленая в домашних условиях — рецепт
Как солить семгу в домашних условиях кусочками
- Рыбу промываем холодной водой и укладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги. С помощью пинцета извлекаем из мякоти все кости, удаляем шкуру ножом. После подготовки приступаем непосредственно к засолке. Вы можете солить семгу целиком, но если хотите насладиться результатом как можно быстрее, лучше нарезать на небольшие кусочки.
- Подготовим подходящую ёмкость. Для засолки лучше всего использовать эмалированные контейнеры, а вот металлическая посуда здесь не подходит, так как может испортить вкус рыбы. На дно контейнера немного присыпаем смесь морской соли и сахарного песка, затем слоями выкладываем кусочки рыбы, каждый слой необходимо тщательно осыпать сладко-соленой смесью. По желанию добавьте горошины перца для благоухания.
к содержанию ↑
Сколько времени солить семгу
По аналогии из описанного рецепта можно засолить не только семгу, но и любую другую красную рыбу, но кету или горбушу рекомендуется приправить оливковым маслом, так как мясо этих компаний может быть суховатым по сравнению с семгой или форелью.Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
