Как варить киноа, чтобы сохранить вкус и пользу

Как варить киноа: полезные советы

Сотни лет назад инки почитали киноа как священную пищу, и в последние годы это зерно вновь стало важной частью рациона многих людей. И это не случайно! В киноа содержится значительное количество важных микроэлементов в процентах от суточной нормы:

• 51% марганца;
• 39% меди;
• 28% магния;
• 22% фосфора;
• 19% фолиевой кислоты;
• 18% цинка;
• 15% железа;
• 13% витамина В6;
• 8% витамина Е;
• 7% калия.

Киноа не только богато клетчаткой и белком, но также содержит мощные антиоксиданты и все девять незаменимых аминокислот. Более того, в этом зерне отсутствует глютен, что делает его безопасным для людей, страдающих от его непереносимости.

Как правильно подготовить киноа

На поверхности зерна киноа содержатся сапонины — органические соединения, которые защищают его от вредителей. Хотя сапонины не вредны для человека, они придают крупе легкую горечь. Поэтому перед варкой важно тщательно промыть киноа.

Для этого поместите киноа в мелкое сито и под струей холодной воды промывайте его в течение нескольких минут, перемешивая руками. Альтернативным методом является замачивание: просто залейте киноа холодной водой и оставьте от 50 минут до 2 часов. Затем слейте воду и просушите крупу.

После промывания необходимо удалить лишнюю воду. Чтобы ореховый вкус и аромат киноа раскрылись в полной мере, рекомендуется слегка обжарить его. Для этого выложите крупу на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте пару минут, пока не почувствуете приятный запах.

Как варить киноа в кастрюле на плите

Для варки киноа на плите тщательно промойте и обсушите его. При желании можно предварительно обжарить с небольшим количеством масла в течение 2 минут. Затем добавьте холодную воду пропорцией 1 к 2 (то есть на 1/2 стакана киноа понадобится 1 стакан воды). Выбирайте достаточно широкую кастрюлю, так как киноа увеличивается в объеме в процессе варки.

Доведите воду до кипения, добавьте соль по вкусу и уменьшите огонь. Варите около 15 минут, пока вся вода не впитается. После этого снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут.

Перед подачей аккуратно перемешайте киноа (лучше всего это сделать вилкой, как рис).

Как варить киноа в духовке

В качестве альтернативы можно использовать духовой шкаф. Крупа отлично запаривается, становясь воздушной и рассыпчатой. Для приготовления в духовке возьмите жаропрочную кастрюлю с крышкой. Всыпьте промытые и обсушенные зерна, влейте воду в той же пропорции 1:2 и добавьте соль.

Закройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Варите киноа около 25-30 минут, пока вся вода не впитается.

Как варить киноа в микроволновке

Подготовить крупу можно и в микроволновке. Промойте киноа и обсушите его, затем выложите в глубокую миску, предназначенную для микроволновки. Добавьте воду и немного соли, аккуратно перемешайте.

Накройте миску плоской тарелкой, которая безопасна для микроволновки, и установите максимальную мощность на 6 минут. Затем аккуратно снимите тарелку, перемешайте киноа и отправьте готовиться еще на 2 минуты.

После завершения цикла не торопитесь доставать миску, оставьте ее в микроволновке на 5 минут. За это время киноа дойдет до готовности и впитает остатки воды. Перед подачей аккуратно перемешайте или разрыхлите его вилкой.

Как варить киноа в мультиварке

Еще один удобный вариант — использование мультиварки, которая также прекрасно справляется с варкой киноа. В чашу налейте немного растительного масла и выложите промытое и обсушенное киноа. Включите режим Жарка и обжарьте его в течение нескольких минут до появления орехового аромата. Затем добавьте горячую воду (для обычной мультиварки пропорции 1 к 2, для скороварки — 1 к 1,5) и добавьте соль.

Варите киноа на программе Крупы или Рис в течение 20 минут.

Лучшие рецепты с киноа

Киноа, сваренная на воде, может стать отличным гарниром к мясу, рыбе или овощам. Кроме того, с этой крупой можно готовить множество более интересных блюд. Мы предлагаем несколько рецептов на ваш вкус!

Киноа с овощами

Это полезное, аппетитное и сытное блюдо идеально подойдет как для обеда, так и для ужина. С овощами можно поэкспериментировать.

• Киноа – 70 грамм;
• Морковь – 1 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Мед – 1 ч. л.;
• Соль и зелень – по вкусу.

1. Хорошо промойте киноа, залейте водой, подсолите и варите до готовности около 15-20 минут.

2. Баклажаны нарежьте ломтиками, обильно посолите и оставьте на 10-15 минут. Затем промойте и выложите на противень или в жаропрочную форму. Запекайте баклажаны до мягкости при температуре 200 градусов (от 20 до 35 минут в зависимости от размера ломтиков).

3. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте очищенную и натертую морковь до мягкости, затем добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще пару минут.

4. В глубокой миске соедините баклажаны, морковь с чесноком и киноа. Заправьте оливковым маслом и медом.

5. Осторожно перемешайте и подавайте.

Каша из киноа на кокосовом молоке

Если вы хотите разнообразить свои завтраки, попробуйте приготовить эту кашу. Ее можно подавать не только с карамелизированными бананами, но и с различными другими фруктами и ягодами.

• Киноа – 70 грамм;
• Кокосовое молоко – 1,5 стакана;
• Банан – 1 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Сливочное масло – 2 ст. л.;
• Сок лимона – 1 ст. л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Корица – 1 щепотка (по желанию).

1. Киноа тщательно промойте. Влейте кокосовое молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Всыпьте киноа, добавьте щепотку соли и варите на медленном огне около 15-20 минут после закипания.

2. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и лимонный сок.

3. Выложите в карамель нарезанные ломтиками бананы и приправьте по желанию корицей. Обжарьте с двух сторон до румяного цвета.

4. Подавайте кашу с бананами сразу же.

Каша из киноа с тыквой

Яркая и полезная каша, которую можно подать как гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда. Отдельное приготовление овощей, тыквы и киноа позволяет каждому ингредиенту быть насыщенным вкусом и ароматом.

• Киноа – 60 грамм;
• Мякоть тыквы – 200 грамм;
• Сыр – 30 грамм;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Ростки гороха – 30 грамм;
• Соль – по вкусу;
• Специи (итальянские травы, перец, чеснок) – по вкусу.

1. Очистите тыкву и нарежьте ее небольшими кубиками. Выложите в жаропрочную форму, обсипьте солью, итальянскими травами и сушеным чесноком. Запеките в разогретой до 200 градусов духовке до мягкости (около 20-30 минут).

2. Как только киноа будет готово, замочите его и добавьте в кастрюлю с горячей водой и щепоткой соли. После закипания варите под крышкой примерно 15-20 минут, пока вся вода не впитается.

3. В сковороде, где разогрейте немного оливкового масла, натрите морковь и обжарьте до мягкости. Очистите сладкий перец, нарежьте его кубиками и добавьте в сковороду. Приправьте солью и специей по вкусу, обжарьте еще минуту и снимите с огня.

4. К овощам добавьте киноа и готовую тыкву. Посыпьте натертым сыром и хорошо перемешайте. Подавайте, украсив ростками гороха.

Приятного аппетита и новых гастрономических открытий!

Как варить киноа, чтобы сохранить его вкус и полезные свойства

Кукуруза, которая относится к категории суперфудов, получает такую оценку от диетологов и людей, следящих за своим питанием. Она популярна из-за высочайшего содержания белка, сравнимого с животными продуктами, а также из-за того, что не содержит глютена. Киноа отличается уникальным вкусом и универсальностью — ее можно использовать как для гарниров, так и в десертах и легких салатах. Однако для того чтобы блюда были вкусными и полезными, важно правильно обрабатывать и варить семена.

Что такое киноа

Эта зерновая культура выращивается в Южной Америке, в основном в таких странах, как Боливия, Перу и Эквадор. Семена киноа славятся высоким содержанием белка и полезных питательных веществ. После термической обработки, обычно в процессе варки, зерна становятся мягкими и приобретают приятный легкий ореховый вкус.

Польза киноа

• Семена киноа являются источником растительного белка и клетчатки, а также содержат незаменимые аминокислоты, что делает их идеальным выбором для вегетарианцев и веганов.
• Продукт богат микроэлементами, особенно магнием. В 100 граммах южноамериканской крупы содержится почти 60% суточной нормы потребления магния. Также в зернах много фосфора, железа, витаминов и минералов, включая витамин E, витамины группы B, калий.
• Киноа не содержит глютена, поэтому безопасно для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
• Во семенах присутствуют флавоноиды, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами и защищают клетки организма.
• Включение киноа в рацион на постоянной основе способствует благоприятному влиянию на организм, снижая риски развития рака и нормализуя уровень холестерина в крови.

Вред киноа

Некоторые негативные последствия для организма могут возникнуть при чрезмерном употреблении круп. Чаще всего это аллергия или индивидуальная непереносимость. Киноа также содержит небольшое количество фитиновой кислоты, препятствующей усвоению некоторых минералов, таких как железо и цинк. Кроме того, в семенах имеется оксалаты, которые могут вызвать проблемы у людей с тенденцией к образованию камней в почках.

Однако умеренное употребление этого суперфуда в рамках сбалансированной диеты часто приносит больше пользы, чем вреда.

Виды киноа

Киноа бывает различных видов, отличающихся как по цвету семян, так и по питательной ценности. Ниже представлены некоторые из наиболее популярных сортов киноа:

• Красное: зерна красного цвета более твердые по сравнению с белыми и лучше подходят для использования в салатах благодаря своей упругой текстуре.
• Черное: почти черное, с более выраженным ореховым вкусом. Этот сорт требует большего времени варки из-за плотной текстуры.
• Золотое: одно из самых мягких, обладающее сладковатым вкусом. Это зерно идеально подходит для сладких блюд, таких как пудинги и каши.

Выбирайте и готовьте тот вид киноа, который лучше всего подходит для вашего рецепта.

Как подготовить киноа

Перед варкой киноа обязательно промойте его под проточной водой. Если вы беспокоитесь о возможности аллергической реакции, рекомендуется вымачивать семена в воде около одного-трех часов. Промывание также помогает удалить горький вкус, вызванный сапонином, присутствующим в оболочке. Чтобы активизировать ореховый вкус, киноа можно слегка обжарить на сухой сковороде перед варкой.

Сколько варить киноа

Для получения рассыпчатой крупы лучше всего варить ее в большой кастрюле, так как в процессе термообработки киноа увеличивается в объеме почти в три раза. Вода необходима в отношении 1:2 — на стакан семян — два стакана воды.

Длительность варки зависит от вида семян и требуемой текстуры. После закипания уменьшите огонь и следите за процессом: проверяйте на мягкость и консистенцию. Как только киноа будет готово, снимите с огня и оставьте под крышкой на некоторое время.

Киноа на гарнир

Благодаря питательности и простоте приготовления все виды киноа могут использоваться в качестве гарнира. Лучше всего варить семена медленно, на воде или бульоне, добавляя соль и специи по вкусу. Можно разнообразить гарнир, добавив жареные овощи, зелень, грибы или сухофрукты. Время варки зависит от сорта и может составить от 15 до 30 минут.

Киноа для салата

При варке киноа для салата рекомендуется предварительно обжаривать зерна с ароматным маслом, например, с чесноком или розмарином. Это придаст дополнительный вкус, который будет сочетаться с другими ингредиентами. После обжаривания киноа заливают водой прямо в сковороде и варят не дольше 15 минут, чтобы зерна остались упругими.

Четыре способа варки киноа

Классический способ приготовления: соблюдайте пропорции и периодически помешивайте. Время варки указано на упаковке, поскольку оно зависит от сорта семян.

Если вы не хотите стоять у плиты, используйте духовку. Выложите крупу в жаропрочную посуду, залейте водой, накройте фольгой и поставьте в духовой шкаф на средний огонь. Через 25-30 минут киноа будет готова. Учтите, что семена увеличиваются в объеме, поэтому заполняйте емкость на треть.

Налейте подготовленные зерна в посуду для микроволновки. Добавьте холодную воду, приправьте солью и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на максимальную мощность. Через 6 минут полезная крупа будет готова. После сигнала аккуратно перемешайте киноа и оставьте под крышкой еще на пару минут.

В чашу мультиварки положите семена, добавьте бульон или воду, посолите, выберите режим Тушение. В мультиварке-скороварке варите на том же режиме, что и рис или плов, чтобы получить рассыпчатое блюдо. Желательно добавить немного сливочного масла и перемешать, чтобы предотвратить слипание.

Следуя рецептам и правилам приготовления, даже начинающие кулинары смогут сварить киноа. Эта крупа универсальна — ее используют для супов и салатов, подают как гарнир, делают пудинги и десерты. Не бойтесь экспериментировать!

Что можно сделать с киноа?

Попробуйте использовать киноа не только в качестве гарнира, но и как замену злакам в любимых блюдах, чтобы чаще наслаждаться полезным суперфудом.

Как правильно варить киноа? Советы по приготовлению в мультиварке и СВЧ

Киноа — это известный суперфуд, который изначально начали выращивать в Южной Америке. Сейчас этот продукт популярный по всему миру, так как его польза признана диетологами и врачами. Киноа можно использовать для гарниров и каш, добавлять в супы, салаты, выпечку и десерты. Также из нее получают муку, из которой готовят макаронные изделия, хлеб и другие продукты. Мы собрали полезные советы о том, как варить киноа разными способами и выяснили, почему стоит добавить этот продукт в свой рацион.

• Что такое киноа
• Польза киноа
• Как подготовить киноа к варке
• Как варить киноа разными способами
• Рецепт полезного салата с киноа

Что такое киноа

Киноа — это растение семейства амарантовых, используемое как зерновая культура. Это отличный заменитель крахмалистых круп, особенно для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Несмотря на то что киноа часто используется вместо злаков, на самом деле это семена растения, родственного свекле, мангольду и шпинату.

Как объясняет бренд-шеф пансионата для пожилых людей «Теплые беседы» Тамара Мосева, киноа нередко называют перуанским рисом из-за происхождения: это растение культивируется в Южной Америке — в основном в Эквадоре, Перу и Боливии — уже тысячи лет, и являлось основным продуктом питания инков.

Киноа иногда ошибочно путают с кускусом, однако у них разные текстуры: киноа представляет собой цельное зерно, тогда как кускус — это перемолотая пшеничная мука, из которой формируются маленькие шарики.

В настоящий момент киноа считается суперфудом, который не только помогает в контроле веса, но и обладает множеством полезных свойств.

Польза киноа

Киноа — это ценный продукт для тех, кто заботится о своем питании, особенно для вегетарианцев. В этой крупе низкая калорийность, но много витаминов и питательных веществ. Киноа имеет низкий гликемический индекс — 40-50, что означает, что она не вызывает резкие колебания уровня сахара в крови. Зерна киноа не содержат глютена, что особенно важно для людей с его непереносимостью.

Киноа является одним из лучших источников растительного белка, содержащим все необходимые организму аминокислоты — они замедляют окислительные процессы и тем самым снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, киноа содержит фолиевую кислоту, магний, фосфор, медь, калий, цинк, железо и множество других полезных веществ. Однако их концентрации, как правило, невысоки, поэтому киноа служит скорее дополнением к вашему рациону. По словам Тамары Мосевой, идеальных сочетаний с киноа будет много, в частности с белой или лососевой рыбой. Противопоказаний к употреблению киноа практически нет, кроме возможной индивидуальной непереносимости при чрезмерном употреблении.

Пищевая ценность и калорийность киноа (на 100 граммов):

• Калории — 143;
• Белки — 5 граммов;
• Жиры — 2,2 грамма;
• Углеводы — 26,3 грамма.

Суточная порция киноа для взрослого человека составляет от 100 до 120 граммов в готовом виде. Однако вводить семена в рацион стоит постепенно, начиная с 2-3 ложек. Не рекомендуется употреблять киноа ежедневно; лучше чередовать ее с другими злаками, поскольку монодиета вредна.

Как подготовить киноа к варке

Приготовить киноа несложно, как отмечает Тамара Мосева, но перед варкой следует учесть несколько моментов. В первую очередь нужно промыть семена под проточной водой или лучше — вымочить их на несколько часов.

Это связано с наличием сапонинов — органических веществ, защищающих растение от вредителей. Сапонины находятся в оболочке зерна и в небольших дозах не вредны для человека, но придают крупе легкий горький вкус. Хорошее промывание перед варкой помогает убрать этот вкус.

Поэтому перед готовкой поместите киноа в мелкое сито и промойте под холодной водой в течение пары минут, помешивая руками. Другой вариант — замочить крупу: просто залейте киноа холодной водой и оставьте на 50 минут до 2 часов. Затем слейте воду и дайте киноа немного просохнуть.

Как варить киноа разными способами

На плите в кастрюле

После того как киноа промыто и высушено, можно приступать к варке. Вы можете предварительно обжарить крупу с небольшим количеством масла в течение пары минут для улучшения вкуса. Для варки на плите выберите большую кастрюлю, так как зерна увеличиваются в объеме, и добавьте немного соли.

Киноа варится в соотношении с водой 1:2 в течение 10-20 минут на маленьком огне до полного впитывания жидкости. Единственный риск — переварить крупу, из-за чего она теряет хрустящую текстуру и становится вязкой.

Перед подачей оставьте кашу под крышкой на некоторое время и аккуратно перемешайте, лучше делать это вилкой.

В мультиварке

1. Чтобы сварить киноа в мультиварке, используйте оливковое или любое другое растительное масло. Налейте небольшое количество масла в чашу и выложите туда промытую и обсушенную крупу.
2. Запустите режим Жарка и обжаривайте киноа пару минут до появления орехового аромата.
3. Затем залейте горячей водой (выдерживайте пропорции 1 к 2 для обычной мультиварки и 1 к 1,5 для скороварки) и добавьте немного соли.
4. Варите киноа на режимах Крупы или Рис в течение 20 минут.

В микроволновой печи

Для приготовления киноа в микроволновке сначала промойте и обсушите зерна, затем выложите их в глубокую миску для СВЧ. Добавьте воду и соль, перемешайте и накройте плоской тарелкой, безопасной для микроволновки.

Сколько варить киноа в микроволновке? Быстрее, чем в кастрюле или мультиварке. Установите максимальную мощность на шесть минут, затем аккуратно снимите тарелку, перемешайте киноа и готовьте еще две минуты.

После завершения циклов не убирайте миску сразу, пусть она постоит в микроволновке еще пять минут. За это время крупа доходит и впитывает остатки воды. Перед подачей аккуратно перемешайте и разрыхлите его вилкой — так гарнир получится более рассыпчатым.

Рецепт полезного салата с киноа

Киноа можно использовать не только как гарнир. Этот суперфуд отлично сочетается с многими продуктами. Вот простой рецепт сытного и полезного салата, который пригодится в рационе правильного питания. Киноа сделает блюдо более питательным.

Ингредиенты:

• 150-200 граммов киноа;
• 300 граммов креветок;
• 5-6 помидоров черри;
• 300 граммов цукини;
• лимонный сок;
• оливковое масло или масло зародышей пшеницы;
• один зубчик чеснока;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите киноа любым удобным способом. Предварительно можно обжарить часть киноа или всю крупу на растительном масле в течение пары минут;
2. Отварите или обжарьте креветки, очистите их и сбрызните лимонным соком;
3. Очистите чеснок и натрите его на мелкой терке. Цукини нарежьте небольшими кубиками и обжарьте вместе с чесноком;
4. Смешайте киноа, креветки и цукини, добавьте порезанные пополам помидоры черри, зелень и оливковое масло.

Этот салат можно подавать как теплым, так и холодным.

Киноа, почему обязательно нужно готовить и как это делать правильным способом: советы и рецепты от шефов

Киноа не случайно считается суперфудом и стала востребованным продуктом среди поваров и диетологов. Она богата минералами и идеально подходит вегетарианцам, людям, соблюдающим диеты, и тем, кто придерживается здорового образа жизни. Тем не менее, в нашей стране многие еще не знают о пользе этой крупы. Ниже представлены варианты, как и для чего использовать киноа.

Пять причин, почему стоит готовить киноа:

• Киноа содержит больше белка, чем любой злак — до 20%. Это полноценный белок, содержащий все необходимые организму аминокислоты.
• Киноа не содержит глютена. Если в вашем блюде базируются такие крупы, как кускус или булгур, которые могут вызвать реакцию, вы можете смело заменить их на киноа. К тому же киноа отлично подходит для завтраков вместо привычной манки.
• Высокое содержание магния (в 100 г киноа почти 58% от суточной нормы) помогает снизить чувство голода. Если вы на диете или испытываете стресс, магний дает дополнительную поддержку вашему организму.
• Среди круп в киноа достаточно жиров — около 6%, что не делает ее слишком калорийной (100 г сухой киноа содержит около 370 ккал), но добавляет пользу: большинство жиров составляют полезные кислоты Omega3. Хотя в жирной рыбе их больше, среди злаков только киноа и пшено могут похвастаться таким количеством.
• Киноа обладает противовоспалительным действием и богата клетчаткой – за счет этого она медленно переваривается и не вызывает скачков сахара в крови.

Киноа бывает белой, черной и красной

Как правильно выбирать киноа

Храните киноа в плотно закрытой банке, которая защищает от влаги и света. Продукт быстро портится на свету и приобретает прогорклый запах. Когда покупаете крупу, обязательно обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности. Лучше выбирать упаковку, находящуюся глубже на полке, так как она лучше защищена от света.

Как варить киноа

Киноа варить легко: засыпьте крупу в кастрюлю, залейте горячей водой, после чего чуть посолите, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы зерна не слипались. Готовая крупа должна слегка похрустывать. После чего сливайте воду (если осталось не впитавшейся) и дайте остыть. Лучше всего хранить киноа в холодильнике без жидкости. Киноа также можно готовить по типу ризотто: сначала обжарив в масле пару минут, а затем отварив.

Как избежать испорченного блюда

Испортить киноа практически невозможно, но можно переварить, из-за чего она станет кашей. Так же не следует сочетать ее с ингредиентами, забивающими вкус, например, с большим количеством острого перца, чеснока или соуса (таких как том ям) — если вы их добавляете, то в умеренных количествах.

Что оригинального приготовить

Киноа с интересной текстурой и ореховым вкусом хорошо сама по себе — достаточно добавить соли, перца и немного оливкового масла. Подходит как легкий гарнир, смешанный со свежими огурцами, вялеными помидорами или запеченным перцем. Есть и более оригинальные применения: пару ложек можно добавить в фруктовые смузи для текстуры (но варить без соли). Киноа может заменить рис в фарше для запеченных перцев и помидоров, что дополнит блюдо полезными свойствами. Также из киноа можно приготовить творожные запеканки или сырники — это оригинальное блюдо, которое, по мнению ученых, лучше готовить рано утром для зарядки энергией на весь день.

Киноа также может служить основой для диетического и полезного завтрака.

Киноа в разных блюдах: рецепты от шефов

Кальмар с баклажаном и киноа

Дмитрий Еремеев, шеф-повар ресторана «Турандот» (Москва): «Киноа идеально подходит для легких салатов, включая свежую зелень, хрустящие овощи или морепродукты. Она менее тяжелая, чем рис или кускус, и при этом добавляет интересные нотки благодаря своей текстуре. Киноа различных оттенков, к сожалению, не всегда доступна, но, к примеру, можно сделать ее черной, добавив чернила каракатицы.»

Кальмар с баклажаном и черной киноа

Огненный лосось с киноа и томатами

Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи): «Киноа обладает интересным травяным вкусом. Эта крупа прекрасно подходит в качестве основы для любого блюда и может сочетаться с самыми изысканными продуктами — стейками, лангустинами, креветками. Например, как в этом рецепте — с филе лосося.»

Огненный лосось с киноа

Щучья котлета с киноа и устричным соусом

Андрей Лазарев, шеф-повар ресторана Magellan (Сочи): «Я ценю киноа как полезный и удобный продукт, поскольку она бережет свой вкус даже в сочетании с различными соусами. Она легко впитывает их и подходит как для овощных, так и для мясных и рыбных блюд. Киноа, добавленная в котлету из щуки, делает ее особенно актуальной для сторонников ЗОЖ.»

Щучья котлета с киноа и устричным соусом

Как варить киноа: основные правила

Киноа — это экзотическая крупа, получаемая из растения, родом из Южной Америки. Это крупа универсальна для приготовления разнообразных блюд, но для достижения вкусного результата важно знать секреты правильного приготовления.

Киноа – это находка для людей, следящих за своим весом. Крупа калорийна и имеет низкий гликемический индекс. Другими словами, она не приводит к резким скачкам сахара в крови, что помогает контролировать аппетит. Киноа также рекомендуется включать в рацион диабетиков.

Киноа на гарнир

Чтобы исключить горечь, следует промывать или предварительно замачивать киноа перед варкой. Удобно промывать зерна в сите под холодной водой, чтобы она стекала. Не забывайте перемешивать, чтобы хорошо удалить сапонины, которые придают горечь. Сапонины — это растительные гликозиды, находящиеся в оболочке зерна.

Если у вас есть время, замочите крупу в холодной воде на 2-3 часа. Затем слейте воду и приступайте к варке.

Важно! Перед началом варки ознакомьтесь с информацией на упаковке. Некоторые производители убирают оболочку, в результате чего киноа теряет свою горечь. Если вы купили очищенную киноа, вымачивать ее не обязательно, но все же полезно промыть под проточной водой.

Киноа имеет умеренно выраженный ореховый вкус. Чтобы усилить этот вкус, можно немного обжарить киноа перед варкой на сковороде в течение нескольких минут.

Чтобы киноа варилась в кастрюле, кишечная форма дает хорошую текстуру и вкус. Сначала наполните кастрюлю водой с добавлением соли и доведите до кипения, после чего добавьте киноа и варите на слабом огне с приоткрытой крышкой в течение 10-15 минут. Готовая крупа должна впитать всю жидкость; если остается немного воды, ее можно дозреть на слабом огне.

Можно варить киноа традиционным способом, доведя воду до кипения и затем добавляя крупу, или просто ставя все вместе — и крупу, и жидкость, на огонь.

Киноа будет ароматной и вкусной, если после выключения газов оставить под крышкой еще на 5 минут (зерна разбухают и впитывают оставшуюся влагу). После чего аккуратно перемешайте гарнир вилкой для получения легкого и воздушного блюда.

Киноа прекрасно сочетается с различными специями, пассерованным луком и морковью, которые можно добавлять в конце приготовления. Также можно добавить сливочное масло или сливки для пышности и аромата.

Киноа для салата

Чтобы сварить киноа для салата правильно, стоит следовать другим правилам. Налейте в глубокую сковороду или чашу мультиварки несколько ложек растительного масла (оливковое масло для этих целей идеально подходит). На этом этапе можно добавить хороший аромат, кинув в разогретое масло зубчик чеснока или веточку розмарина (их стоит убрать перед засыпкой киноа).

Следующим шагом всыпьте киноа в масло. Обжарьте 2-3 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте воду и соль. Варите крупу не более 15 минут, чтобы она не слипалась, иначе получим кашу, еще менее подходящую для салата.

Дайте готовой киноа остыть естественным образом, а затем можно использовать в рецептах салатов. Эта крупа прекрасно комбинируется с морепродуктами и разнообразными овощами. Хорошо подходит также и куриное мясо (запеченное, отварное или пожаренное на гриле).

Киноа в мультиварке

Для приготовления в мультиварке высыпьте киноа в чашу и залейте горячей водой с добавлением соли, перемешайте. Готовьте в режимах Рис или Плов. Количество времени варки обычно составляет 15-20 минут. После этого аккуратно перемешайте, чтобы придать воздушность, и добавить кусочек сливочного масла для мягкости.

Можно также перед тем, как варить киноа, предварительно обжарить в режиме Жарка в течение 5 минут. Затем переведите в режим Рис или Плов и влейте необходимое количество жидкости. Добавьте соль, специи и зелень на этом этапе для дополнительного аромата и вкуса.

Каша из киноа на молоке

Каша из киноа на молоке — это отличный способ разнообразить своё утреннее меню, а также прекрасный источник энергии. Родиной этой крупы являются Южноамериканские страны, а инки называли её «chisaya mama», что переводится как «мать всех злаков».

Основное достоинство киноа — отсутствие глютена и высокое содержание белка, что делает её особенно популярной среди веганов. Эта крупа содержит больше клетчатки, полезных минералов и витаминов, чем рис и пшеница.

Вкус крупы напоминает пшенную кашу. Киноа часто используют как гарнир, добавляют в салаты и как ингредиент в выпечке.

Вот рецепт каши из киноа на молоке, идеально подходящей для завтрака. Для варки требуется одна часть киноа и две части жидкости.

1. Промойте крупу тщательно. Возьмите кастрюлю подходящего размера. Для более рассыпчатой текстуры блюда залейте ее водой и оставьте на 20-30 минут. Чтобы усилить ореховый вкус, можно обжарить зерна на сковороде перед варкой.
2. Залейте в кастрюлю воду, добавьте немного соли и дайте закипеть на сильном огне. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Не забудьте регулярно помешивать блюдо.
3. Добавьте молоко, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и держите на плите около двух минут, после чего снимите с огня.
4. Убедитесь, что вся жидкость впиталась, иначе оставьте на огне еще 5 минут. В готовую кашу можно добавить мед и орехи по вкусу.

Каша из киноа станет отличным завтраком как для взрослых, так и для детей. Пробуйте разные вариации, добавляя фрукты, ягоды, орехи и другие ингредиенты по своему вкусу.

Как сделать киноа рассыпчатым

Чтобы киноа получилась рассыпчатой, следует учитывать следующие правила:

• Следите за пропорциями воды и крупы;
• Не переваривайте: в кастрюле это 15 минут, в мультиварке может потребоваться 20 минут;
• После выключения перемешайте кашу вилкой;
• Оставьте под крышкой еще 5 минут, чтобы зерна впитали оставшуюся влагу.

Пропорции крупы и воды

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно соблюдать пропорции. Для приготовления рассыпчатой каши берите 1 часть крупы и 2 части жидкости (вода или бульон).

Также вкусная каша получается на молоке. Для ее приготовления требуется 1 стакан молока с жирностью 2,5% до 3,2% и еще 1 стакан воды. Доведите до кипения, после чего добавьте 1 стакан киноа. Варите на медленном огне с периодическим помешиванием.

Можно приготовить блюда для веганов, вместо коровьего молока использовать растительное, полученное из кокоса, миндаля или сои. Это самый простой вариант быстрого и вкусного завтрака из киноа.

При варке киноа увеличивается в объеме в три раза, поэтому посуду следует выбирать соответствующего размера.

Соблюдая эти простые рекомендации, вы создадите новое блюдо, которое подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Из киноа готовят не только каши как соленые, так и сладкие с добавлением фруктов, меда, и орехов. Также из этой крупы делают салаты, пудинги и оладьи. Мы уверены, что вам понравится южноамериканская каша, которая добавит экзотики в ваш повседневный рацион.