Как жарить каштаны
Соавтор(ы): Саша Рейес — шеф-повар и владелица компании Artisan Personal Chefs. Она имеет более 20 лет опыта работы в индустрии питания, специализируясь на проведении частных ужинов, составлении индивидуальных планов питания для профессиональных спортсменов и проведении кулинарных уроков. Саша окончила Аризонский кулинарный институт в 2011 году, получив степень по кулинарии, пекарскому делу и ресторанному менеджменту.
Статья опирается на 8 источников, список которых доступен внизу страницы.
Данная статья была просмотрена 34 749 раз.
Жареные каштаны считаются традиционным угощением во многих культурах, и трудно устоять перед их прекрасным ароматом в холодный зимний день! Каштаны можно приготовлять, запекав их в духовке, поджаривая на открытом огне или на сковороде. Мы рассмотрим все эти методы, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий.
Приготовление в духовке
- Есть вариант сначала подготовить каштаны, положив их в холодильник, а потом разогреть духовку.
- Таким образом, вы сделаете надрезы на каштанах, что позволит им лучше готовиться.
- После выдержки в горячей воде, скорлупа каштанов может немного приоткрыться надреза, что является нормальным явлением.
- Если вы будете запекать каштаны на фольге, они получится особенно мягкими изнутри.
- Для определенности, что каштаны хорошо приготовились, рекомендую запекать их 18 минут.
- Не стоит запекать каштаны слишком долго, иначе они могут подгореть под скорлупой.
- Не держите каштаны дольше 5 минут перед очисткой, в противном случае будет сложнее отделить скорлупу от мякоти.
- Храните очищенные и запеченные каштаны в холодильнике в закрытой емкости не более 4 дней.
Как приправить запеченные каштаны:
Соленые каштаны в масле: смочите мякоть каштанов в ½ стакана (120 миллилитров) растопленного сливочного масла, добавив 7 граммов соли и 3 грамма свежемолотого черного перца.
Пикантные каштаны с травами: охладите мякоть каштанов в смеси ¼ стакана (60 миллилитров) растопленного сливочного масла, 7 граммов соли, 7 граммов сухого розмарина и 3 грамма мускатного ореха.
Сладкий десерт из каштанов: обваляйте каштаны в смеси из 100 граммов сахара и 7 граммов корицы.
Как приготовить каштаны
Даже если вы никогда не пробовали каштаны, вероятно, вы связываете их с Парижем, так же как с багетами и круассанами. Каштаны являются одним из вариантов уличного фастфуда во Франции, где их активно продают в октябре на каждом шагу. Если вы хотите окунуться в атмосферу осеннего Парижа или просто желаете попробовать что-то необычное, попробуйте самостоятельно приготовить каштаны на своей кухне.
Какие каштаны можно есть и где их купить
Существуют три разных вида деревьев, семена которых также называют каштанами, и они относятся к различным семействам: буковые, сапинды и бобовые. В пищу в основном употребляются семена первого семейства. Конские каштаны (семейство сапиндовые) несъедобны и горьки на вкус, тогда как семена каштаноспермума (семейство бобовые) ядовиты в сыром виде.
Съедобные каштаны имеют миндалевидную форму и находятся в колючей оболочке, где их бывает несколько штук. Урожай собирается осенью, что делает их доступными для покупки в овощных магазинах, супермаркетах и маркетплейсах в октябре и ноябре.
В другое время года ищите каштаны в замороженном виде рядом с ягодами или в полках с овощными консервациями.
Во Франции в третье воскресенье октября проводится Фестиваль каштана, во время которого вы можете попробовать эти плоды на разнообразных ярмарках и в ресторанах.
Как приготовить каштаны в микроволновой печи
Если у вас есть микроволновая печь, и вы хотите сэкономить время и силы, воспользуйтесь этим эффективным методом:
Замочите каштаны в холодной воде на 10-15 минут. После этого слейте воду и обсушите их бумажными полотенцами либо оставьте немного полежать на воздухе.
Сделайте крестообразные надрезы ножом или проколы шилом; это не даст оболочке кишок раскрыться во время приготовления. Разложите каштаны на плоском блюде в один слой и поместите в микроволновку на максимальную мощность.
Помешивайте содержимое блюда через 90 секунд, затем возвращайте в печь на ещё 90 секунд. Повторяйте помешивание и ставьте в печь до общего времени приготовления 4,5-5 минут.
Когда каштаны будут готовы, их оболочка вздуется — достаньте их, ненадолго заверните в полотенце, очистите от кожуры и подавайте немедленно. Если хотите добавить изыска, вы можете попробовать добавить немного масла в конце приготовления. Это может быть вкусное сливочное масло или нейтральное растительное, либо ароматное кукурузное масло.
Как пожарить каштаны на сковороде
Для этого метода вам понадобится сковорода с крышкой. Закрытая посуда позволит каштанам оставаться мягкими и не пересушиваться.
Первоначально каштаны нужно замочить в воде в течение 15 минут, а затем просушить. Можно сделать это заранее, например, оставив каштаны на полотенце, когда уходите на работу, чтобы к вашему возвращению они уже высохли.
После этого необходимо сделать надрезы. Это действие является не просто традицией, а важной мерой, чтобы избежать взрыва каштанов во время нагрева. Сделайте два небольших крестообразных надреза или один длинный поперек.
Разогрейте сковороду, смажьте её растительным маслом или сбрызните водой, выложите каштаны в один слой, накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 30 минут, периодически открывая крышку, помешивая и сбрызгивая водой при необходимости.
Когда кожура начнет отделяться, можно выключить огонь и пересыпать каштаны в кухонное полотенце, вспомните их руками, чтобы облегчить очистку, и наслаждайтесь угощением.
Как запечь каштаны в духовом шкафу
Запекание каштанов в духовке очень простое. Разогрейте духовку до 200-220 градусов, выбрав режим без конвекции. Смазывайте противень растительным маслом и выкладывайте на него высушенные и надрезанные каштаны в один слой, надрезами вверх.
Поместите противень на средний уровень, установив таймер на 30 минут. Каждые 7-10 минут открывайте духовку, чтобы перемешивать содержимое и предотвратить подгорание.
Каштаны следует чистить и есть горячими — остывшие плоды становятся жестче, их сложнее чистить и теряют свой вкус.
Готовые каштаны, которые раскроются, могут стать отличной закуской к крепкому кофе, бокалу молодого красного вина или кружке крафтового пива.
Соблюдая основные шаги приготовления — вымачивание, сушка, жарка, вы можете получить вкусное лакомство с использованием различных методов, таких как гриль или жар на углях.
Как сварить каштаны в воде
Хотя чаще всего каштаны обжариваются, их также можно приготовить и в воде.
Вымачивать каштаны не нужно — просто надрежьте их, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Приготовить бульон вы можете как соленым, добавив специи и масло, так и сладким, добавив пару ложек сахара.
Вкус каштана сам по себе достаточно яркий, однако его можно усилить или дополнить с помощью таких специй как гвоздика, розмарин, базилик, кардамон, корица, анис, бадьян. Специи стоит выбирать ароматные и мощные — слабые просто затеряются.
Дождитесь закипания, уменьшите огонь до среднего и варите от 20 до 45 минут: чем свежими будут каштаны, тем меньше понадобится времени для их приготовления. Готовность проверяют вилкой или ножом — мякоть должна стать мягкой, как отварной картофель.
Что можно сделать?
Сварите к жареным каштанам крепкий эспрессо и наслаждайтесь французским перекусом, читая свежие статьи.
Как жарить каштаны правильно и как выбрать плоды для приготовления
Жареные каштаны представляют собой одно из самых популярных блюд европейской уличной кухни. Их сладковатый аромат наполняет улочки городов в преддверии Рождества, создавая ощущения праздника. Следуя рекомендациям авторитетных изданий, вы сможете приготовить восхитительные жареные каштаны прямо у себя на кухне.
Как и какие каштаны готовят
Жарят каштаны из плодов благородного сорта Castanea sativa, который также известен как каштан европейский, посевной, настоящий, благородный или съедобный. Эти съедобные каштаны растут в странах с теплым климатом и распространены на Кавказе, в Армении и Азербайджане, а также на юге Европы — во Франции, Испании и Италии.
Съедобные каштаны стали известны человечеству несколько тысячелетий назад. Считается, что ботаническое название дерева Castanea произошло от греческого слова κάστανον, что переводится как ‘сладкий каштан’. В Древней Греции и Риме каштаны начали разводить не только из-за их вкуса, но и по причине их целебных свойств. Начиная с XV века, каштаны приобретают репутацию деликатеса, достойного царских столов.
Как готовят каштаны
Благородный каштан, который можно есть, отличается от конского каштана, плоды которого не предназначены для употребления. Съедобные каштаны имеют блестящую, коричневую кожуру, внутри которой находится ядро плода.
Каштаны нашли широкое применение в кулинарии. В жареном виде их вкус напоминает плотный запеченный картофель с ярко выраженным ореховым послевкусием. Плоды ценятся не только за свои вкусовые качества, но и за питательные свойства. Они изобилуют клетчаткой, углеводами, витаминами С, Е и В₂, а также минералами, такими как медь, железо и калий.
Из каштанов готовят муку, их можно употреблять как в сыром, так и в жареном, печеном или вареном виде. Обжаренные плоды могут использоваться как составная часть мясных блюд, так и как самостоятельный гарнир к мясу и птице. Из каштанов готовят пюре и супы, часто в сочетании с различными овощами. Кроме того, в Кулинарной энциклопедии указано, что молотые каштаны могут служить заменителем кофе. Каштаны одинаково хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд, поэтому их готовят в качестве десерта, заправляя сладкими соусами и шоколадом.
Общие советы по приготовлению
Начните с очищения каштанов от внешних оболочек, удаляя как кожуру, так и внутренние мембраны. Чтобы ваше блюдо получилось удачным, полезно помнить следующие нюансы:
- Во время приготовления из каштанов будет выделяться пар. Как советует команда проекта Myfoodbook, рекомендуется делать надрезы на наружной оболочке, чтобы она не лопнула. Разрез должен быть достаточно глубоким, чтобы пройти через скорлупу, но не настолько, чтобы достать мякоть. Это может быть крестообразный не очень глубокий надрез в центре или один простой сбоку плодов.
- Жарка каштанов должна проводиться под крышкой.
- Чтобы избежать пересушивания плодов, дно посуды для приготовления желательно застелить смоченными в воде салфетками, а сверху разложить орехи.
- Наиболее быстрый способ смягчить каштаны — отварить их. Этот процесс занимает не более 10 минут.
- Чтобы упростить процесс очистки каштанов, можно погрузить их в кипяток или укрыть влажным полотенцем — влажность поможет отделить кожуру.
Для многих людей каштаны являются деликатесом. Зная, какие каштаны можно готовить и что нужно учесть, вы сможете легко создать оригинальное блюдо, используя один из предложенных рецептов.
Как приготовить каштаны
Классический способ приготовления каштанов – это обжаривание на сковороде. Тем не менее, существует множество других методов, о которых мы расскажем.
Каштаны на сковороде
Хорошо промойте каштаны в холодной воде и обсушите. Для приготовления одной порции блюда вам понадобятся:
- каштаны — 500 г;
- растительное масло — по вкусу.
Процесс приготовления является достаточно простым. Подготовка займет 10 минут, а термическая обработка — еще 20. Для этого:
- Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез.
- Влейте в толстостенную сковороду немного растительного масла и хорошо разогрейте. В раскалённое масло выложите орехи в один слой.
- Закройте сковороду крышкой и обжаривайте плоды в течение 20 минут, периодически встряхивая сковороду для равномерного приготовления.
- Переложите жареные каштаны на бумажные полотенца, чтобы убрать избыточное масло, и оставьте остывать.
- Когда плоды остынут, очистите их, слегка надавливая на кожуру.
Жареные каштаны обладают насыщенным ореховым вкусом. Вы можете дополнить его небольшим количеством топленого сливочного масла с розмарином, солью и мускатным орехом.
Запеченные каштаны
Кулинарный писатель Лулу Граймс из BBC GoodFood предлагает готовить каштаны в духовке. Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуется 16 каштанов.
Приготовление следует проводить следующим образом:
- Разогрейте духовой шкаф до 200 °С. Выберите режим конвекции.
- Промойте и обсушите каштаны, затем выложите их плоской стороной на разделочную доску и сделайте крестообразные надрезы на каждом. Режьте только кожуру, избегая попадания в мякоть.
- Подготовьте форму для запекания или сковороду, которую можно использовать в духовке. Выложите каштаны надрезами вверх.
- Запекайте каштаны в течение 30 минут. У готовых плодов надрезы должны раскрыться, а скорлупа начнет отслаиваться.
- Дайте немного остыть готовым каштанам, чтобы не обжечь руки, затем сервируйте на стол, предварительно очистив от кожуры и внутренней мембраны. Чистить их лучше всего в течение первых 10 минут после отключения духовки. Если мембрана плохо отделяется, можно кратковременно опустить каштаны в кипяток на одну минуту, затем слить воду и почистить плоды.
Запеченные каштаны подают с бокалом молодого вина или крафтовым пивом. Во втором случае пинцет морской соли добавит пикантность к закуске.
Каштаны на гриле
Ваши гости будут приятно удивлены, если вы приготовите каштаны на углях. Для данного способа необходимо специально предназначенная сковорода с отверстиями. Вам потребуется 1 кг каштанов.
Готовьте каштаны по следующей схеме:
- Промойте каштаны под проточной водой и сделайте на каждом небольшие надрезы. В таком состоянии замочите их в холодной воде на два часа.
- Разожгите мангал и подготовьте угли. Огонь не должен быть слишком сильным, но жара должно быть достаточно.
- Установите решетку на мангале, а сверху поместите сковороду с отверстиями. Выложите каштаны в один слой и жарьте их 20 минут, время от времени встряхивая сковороду. Готовые плоды должны раскрыться, а скорлупа начнет отделяться от ядра.
Приготовленные на открытом огне каштаны представляют собой старинную европейскую традицию. Горячие каштаны очищают и употребляют в пищу, запивая легким виноградным вином или пивом.
Жареные каштаны — это деликатес для гурманов. Этот продукт имеет высокую пищевую ценность и нежный вкус и аромат. Приготовьте каштаны одним из описанных способов и поделитесь результатами ваших кулинарных экспериментов в комментариях.
Кулинарные хитрости и 4 простых рецепта каштанов
Эти орехи являются одним из символов рождественского стола в Европе. Их используют для фарширования индеек и подают на десерт. Запеченные каштаны также становятся всё более популярными в России.
Какие каштаны можно есть
Каштаны, которые растут у нас под окнами и цветут своими свечками, являются конскими. Их плоды несъедобны. Отличить их от южных каштанов довольно просто: у конских плодов в одной коробочке с толстыми шипами лежит всего один каштан, в то время как у южных — они напоминают ёжиков, с меньшими и плотно расположенными шипами, и в каждой коробочке содержатся несколько плодов.
Южные, благородные каштаны имеют сладковатый вкус, а конские — горькие. Хотя конские каштаны не являются ядовитыми и содержат полезные вещества, они не предназначены для употребления в пищу.
Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе, и к нам они попадают в основном из Азербайджана и Армении.
Как жарить каштаны
Сначала каштаны следует очистить от внешней оболочки и удалить мембраны.
Для того, чтобы приготовить каштаны, нужно сделать надрезы. Это могут быть крестовые надрезы или просто боковые. Если не сделать надрезы на скорлупе, каштан может взорваться во время приготовления.
Надрезы необходимы не только для жарки, но и также если вы планируете варить или запекать каштаны.
После того как вы сделали надрезы, выложите орехи на сковороду, но не на тефлоновую. Накройте смоченными в воде салфетками, чтобы предотвратить пересушивание каштанов при жарке. Закройте крышкой и жарьте в течение 20-30 минут, периодически перемешивая. Если салфетки высохли, смочите их снова.
Если скорлупа трескается и легко снимается с ореха, значит, каштаны готовы.
Что готовят из каштанов
Жареные каштаны являются одним из самых популярных зимних лакомств в Европе. Их можно залить шоколадом или другими сладкими соусами и подать на десерт.
Но не только десерты готовят из этих орехов. С ними также запекают птицу и кролика, изготавливают пюре как гарнир, или готовят супы.
Вареные каштаны с кофейным соусом
Для соуса:
2 желтка
3 ст.л. сахарной пудры
100 мл крепкого черного кофе
½ стакана жирных сливок
3 ст.л. коньяка
Шаг 1. Каштаны надрежьте и отварите около 5 минут в кипятке.
Шаг 2. Очистите их от кожуры и варите еще 20 минут.
Шаг 3. Отделите желтки от белков. Желтки взбить, добавьте сливки и коньяк, снова взбивайте. Затем добавьте кофе.
Шаг 4. Протрите соус с сахарной пудрой и поставьте на водяную баню, варите, помешивая, до загустения.
Шаг 5. По желанию полейте соусом каштаны и подавайте к столу.
Суп-пюре из каштанов
Для супчика вам потребуется:
1 горсть очищенных каштанов
2 стакана мясного бульона
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
½ стакана сливок
1 стебель сельдерея
Соль и перец
Гренки
Шаг 1. Каштаны вместе с нарезанным сельдереем заливаем бульоном и тушим 30 минут под крышкой.
Шаг 2. Все пюрируйте с помощью блендера.
Шаг 3. Обжарьте муку в сливочном масле и добавьте в пюре. Доведите до кипения, приправьтесь солью и перцем.
Шаг 4. Влейте теплое молоко и еще раз доведите до кипения, после чего подавайте с гренками.
Свинина с инжиром и каштанами
Для приготовления вам потребуется:
500 г мякоти свинины
1 стакан белого вина
1 стакан мясного бульона
2 зубчика чеснока
1 луковица
½ апельсина (цедра)
2 горсти очищенных каштанов
4-5 шт. инжира
Шаг 1. Нарежьте свинину на порционные куски, замаринуйте в белом вине, добавив мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Оставьте на ночь.
Шаг 2. Обжарьте мясо с луком, добавьте маринад и бульон, тушите около часа.
Шаг 3. С цедры апельсина снимите верхний слой и положите к мясу, добавив каштаны и инжир, тушите еще 15 минут.
Баранина с каштанами
Для этого блюда нужно:
500 г баранины
300 г каштанов
2 луковицы
4 ст.л. топленого масла
1 ст.л. муки
½ пучка петрушки
Соль
Шаг 1. Каштаны помойте, надрежьте и варите около 40 минут под крышкой.
Шаг 2. Слейте воду, залейте каштаны холодной водой и оставьте, затем очистите их от кожицы и размять.
Шаг 3. Баранину нарежьте мелкими кусочками, положите в толстую кастрюлю, где заранее нужно разогреть масло, и обжарьте до образования корочки.
Шаг 4. Добавьте мелко нарезанный лук, немного обжарьте, затем всыпьте муку и добавьте полстакана воды. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите 10 минут.
Шаг 5. Добавьте каштаны, приправьте солью и перцем, снимите с огня. Перед подачей посыпьте петрушкой.
Смотрите также:
Как жарить каштаны: полезные советы для хозяек
Мы рассмотрим несколько способов: жарка на сковороде и в духовке. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете освоить все необходимые приёмы.
Каштаны — это орехи, которые после жарки становятся настоящим деликатесом. Они готовятся быстро и становятся очень питательными. Обычно их употребляют как сладкий перекус. Иногда каштаны подаются как второе блюдо, которое дополнено пряными травами.
Существует несколько видов каштанов: конский (несъедобный) и благородный (съедобный). Битая каштан настоящий, растущий в Европе, Северной Америке и Азии, в теплых субтропиках.
Конский каштан — это дерево высотой до 30 метров, с черешковыми листьями. Плод этого вида — это округлая коробочка с шипами. При созревании он раскрывается тройными створками. Обычно в нем находится одно семя — крупное, блестящее и темно-коричневое.
Каштаны могут запекаться, жариться, вариться, использоваться для приготовления тортов, мороженого, пирожных и других продуктов. Мы подробно расскажем о том, как их жарить.
Как жарить каштаны в домашних условиях?
Каштаны можно приготовить в домашних условиях несколькими способами. Мы обсудим жарку на сковороде, в духовке и в микроволновой печи.
Как жарить каштаны на сковороде?
- Для начала сделайте надрезы на каждом орехе ножом. Надрезы должны быть крест-накрест, делая это со стороны хвостика. Вы также можете сделать боковые разрезы. В процессе обжаривания будет выходить пар — это нормально, не переживайте.
- На сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Выложите туда каштаны.
- Накройте сковороду крышкой и обжаривайте каштаны, периодически встряхивая их для равномерного прогрева.
- Когда оболочка надреза начнет открываться, достаньте каштаны. Если шелуха легко отходит, значит, они готовы. Подавайте каштаны горячими — так они вкуснее.
Сколько жарить каштаны?
Рекомендуется готовить на небольшом огне в течение 20 минут.
