Как сварить яйцо всмятку. сколько варить яйца всмятку

Как правильно варить яйца всмятку, в мешочке и вкрутую: пошаговая инструкция

Вареные яйца занимают важное место в кулинарии, часто используются в салатах, в качестве начинки для пирогов, их фаршируют различными начинками или просто едят без добавок. Несмотря на свою распространенность, не всем известно, как приготовить яйца таким образом, чтобы они соответствовали желаемой консистенции. РБК Life изучил, как правильно варить яйца в зависимости от предпочтений.

Как определить свежесть
Следует ли мыть яйца?
Как варить: пошаговая инструкция
Полезные советы, чтобы предотвратить трещины на скорлупе
Удаление скорлупы
Перепелиные яйца
Рекомендуемые приложения
Как хранить яйца

Как определить свежесть яиц

Для проверки свежести потрясите яйцо, и если вы услышите при этом посторонние звуки или плескание (то есть белок с желтком не полностью заполняют скорлупу), то это свидетельствует о том, что продукт несвежий, и его употреблять в пищу нельзя.
Наполните емкость водой и аккуратно опустите в нее яйца. Если они лежат на дне, их можно безопасно употреблять. Если яйца немного приподняты, их следует использовать в первую очередь. Если же яйца полностью всплыли, значит, они испорчены, и готовить их нельзя.

Следует ли мыть яйца?

Мыть яйца перед варкой рекомендуется, но важно не делать это заранее, так как пористая скорлупа может стать более уязвимой к проникновению бактерий из-за влаги. Заболевание сальмонеллезом часто возникает из-за сальмонелл, которые могут находиться на скорлупе яиц из-за загрязнений, таких как куриный помет или грязь.

Если яйца были хранены в холодильнике более месяца, существует риск того, что бактерии переберутся в желток и начнут размножаться. Именно поэтому яйца, которые выглядят грязными, могут быть опасны для здоровья. Сальмонеллы устойчивы и сохраняют свои свойства даже при хранении при низких температурах.

Рекомендации по хранению яиц от ученых Университета штата Колорадо

Если вы купили домашние яйца с видимыми загрязнениями, следует очистить их с помощью мелкой наждачной бумаги или щеточки. Не помещайте их в холодильник до очистки; охлаждение способствует сжатию скорлупы, что может привести к попаданию бактерий внутрь.
Никогда не мойте яйца в воде, если планируете их хранить какое-то время.
Если магазинные яйца не имеют видимых загрязнений, их можно ставить в холодильник без предварительной обработки.
Помойте яйца в теплой воде сразу перед готовкой.
При мытье применяйте безароматное средство для мытья посуды.
Не замачивайте яйца в воде, так как их пористая скорлупа может привести к проблемам 2.

Совет от Роспотребнадзора: храните яйца в холодильнике, лучше всего на отдельной полке или в специальной ячейке 3. Не забывайте очищать руки после контакта с ними.

Как варить яйца: пошаговая инструкция

Профессиональные повара советуют помещать яйца в кипящую воду. Такой подход поможет избежать переваривания и обеспечит более мягкую консистенцию желтка 4.

Налейте достаточное количество воды в кастрюлю, чтобы она полностью покрыла яйца. Доведите воду до кипения, затем слегка уменьшите огонь, чтобы яйца не треснули во время варки 56.
Осторожно поместите яйца в кипящую воду, используя ложку или шумовку.
Варите яйца в зависимости от желаемой консистенции желтка: от 2 до 15 минут (подробности будут представлены далее).
Достаньте яйца из кастрюли и переместите их в емкость с холодной водой. Лучше всего добавить лед, чтобы легче было очищать скорлупу и предотвратить образование зеленого кольца вокруг желтков. Если льда нет, подойдет проточная вода.
Дайте яйцам остыть около 10 минут. Чем лучше они охладятся, тем легче будет их очистить.
Очистите яйца, промывая их в воде, чтобы удалить остатки скорлупы, и обсушите их полотенцем.

Как варить яйца всмятку: пошаговая инструкция

Яйца вареные играют важную роль в кулинарии, их добавляют в различные блюда. Есть несколько способов варки яиц: всмятку, в мешочек, вкрутую и другие оригинальные методы, включая варку яйца пашот. Лента.ру делится информацией о том, как варить яйца всмятку, так как это очень популярный способ.

Польза вареных яиц
Кому вареные яйца могут быть противопоказаны?
Рекомендации по потреблению яиц
Как выбирать яйца по категории?
Как правильно выбрать свежие яйца для варки?
Как варить яйца всмятку?

Польза вареных яиц

Как отмечает специалист по психосоматике и коррекции веса, нутрициолог Ольга Багрий, вареные яйца — это универсальный и популярный продукт в рационе.

По словам эксперта, яйца являются источником белков, витаминов и минералов, содержащихся в вареном продукте.

Какие полезные вещества содержатся в яйцах

Белок и аминокислоты — яйца являются отличным источником высококачественного белка, необходимого для роста и регенерации тканей;
Витамины и минералы — вареные яйца содержат витамины A, D, E, B12, а также минералы, такие как железо, цинк и селен;
Витамин D важен для здоровья костей и функционирования иммунной системы;
Холин — этот компонент важен для нормального функционирования мозга и нервной системы.

Кому вареные яйца могут быть противопоказаны?

По словам Ольги Багрий, вареные яйца могут не подходить всем, так как они могут нанести вред организму при чрезмерном употреблении.

Большинство здоровых людей, включая взрослых и детей, могут есть яйца в умеренных количествах. Тем не менее, людям с высокими уровнями холестерина, аллергией на яйца или проблемами с пищеварением стоит ограничить их потребление. В частности, тем, кто страдает заболеваниями печени или имеет проблемы с желчевыводящими путями, необходимо быть осторожными с количеством желтков, так как они могут вызвать дискомфорт различной степени.

Младенцам до 6 месяцев рекомендуется избегать яиц из-за риска аллергических реакций.

Какие категории яиц лучше выбирать?

Рекомендации по поводу яиц в основном касаются куриных, так как они являются наиболее распространенными в магазинах. Но все виды яиц могут быть полезными: перепелиные, утиные, индюшачьи, и даже страусиные.

Если говорить о куриных яйцах, то они бывают разных категорий. Буквенные обозначения говорят о сроке хранения и возможности употребления в пищу. В России яйца помечаются аббревиатурами — Д (диетическое) и С (столовое).

Диетическое яйцо должно продаться в течение семи суток с момента окончания инкубации. После этой недели оно переходит в категорию столового.

Цифровая маркировка обозначает размер и вес яйца, что также влияет на стоимость продукта, однако для потребления подходят яйца всех категорий.

Категории яиц:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 грамма;
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 грамма;
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 грамма;
Отборные яйца (О) — от 65 до 74,9 грамма;
Яйца высшей категории (В) — от 75 граммов.

Важно заметить, что цвет скорлупы не влияет на вкусовые и полезные характеристики яиц и определяется породой курицы. Следует обращать внимание на цвет желтка: чем он ярче, тем больше в нем полезных компонентов.

Как выбрать свежие яйца для варки?

Существуют несколько способов проверки свежести яиц. В частности, можно осторожно потрясти яйцо. Если внутри слышны громкие звуки, например, плескание — это означает, что продукт несвежий, и его не следует есть.

Также можно проверить яйца с помощью холодной воды: положите их в стакан с водой. Если они остаются на дне, они свежие; если слегка поднимаются, их лучше использовать в первую очередь, если же яйца всплывают, то их следует выбросить.

Как варить яйца всмятку?

Куриные яйца

Различные способы готовки яиц похожи по процессу, однако время варки может варьироваться, в зависимости от того, насколько жидким вы хотите, чтобы оставался желток. Например, для приготовления яиц всмятку потребуется всего несколько минут.

Чтобы достичь нужного результата, сначала достаньте яйца из холодильника и дайте им полежать при комнатной температуре. Это поможет избежать трещин на скорлупе.

Секрет удачного приготовления заключается в том, что перед тем, как убирать яйца в кастрюлю, их следует промыть. Для этого поместите яйца в воду и аккуратно потрите их с помощью беззапахного моющего средства или специальных гелей для мытья яиц. Это поможет избежать риска заражения сальмонеллезом. Бактерии сальмонеллы могут находиться на скорлупе яиц из куриного помета.

Не забывайте мыть руки с мылом после контакта с немытыми куриными яйцами.

Как сварить яйцо всмятку?

Существует несколько способов варки яиц, включая всмятку, в мешочек или вкрутую. Первый вариант — это самый простой способ. Главное его отличие заключается в том, что желток остается абсолютно жидким, в то время как белок немного схватывается. Правильно сваренные яйца всмятку являются вкусным и питательным завтраком. Давайте разберемся, как их готовить.

Польза и вред вареных яиц

В 100 граммах куриных яиц, что соответствует приблизительно двум штукам, содержится около 13 граммов белка, половина суточной нормы холина и селена, 40% биотина и четверть дневной нормы витаминов A, B2, B5, D и фосфора. Этот продукт особенно полезен для людей с высокой потребностью в питательных веществах: детей, беременных женщин и пожилых людей. Для спортсменов вареные яйца являются отличным источником легкоусвояемого белка, способствующего наращиванию мышечной массы, за счет высокого содержания лейцина.

Еще одним преимуществом является то, что белок создает длительное ощущение сытости, поэтому замена углеводной пищи на белковую на завтрак является рекомендованной для людей, желающих похудеть.

Тем не менее не стоит есть яйца в неограниченном количестве, так как они содержат холестерин и могут повышать уровень низкоплотных липопротеинов (ЛПНП) в крови. Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуют ограничиться одной штукой в день. Это оптимальная норма для здорового взрослого человека. Варить яйца лучше всего, например, всмятку, а не жарить на масле.

В перепелиных яйцах содержание витаминов A, B2, B4, B12, фосфора, железа и цинка больше, чем в куриных.

Как выбрать свежие яйца

Существует три основных способа определения свежести яиц в магазине. Самый простой — проверить дату изготовления. Однако стоит помнить, что недобросовестные продавцы иногда меняют треснувшие свежие яйца на целые старые. Всегда внимательно проверяйте упаковку: все яйца должны быть одинакового размера и цвета. Кстати, какое именно яйцо брать — белое или коричневое, не имеет значения, так как цвет скорлупы зависит лишь от породы курицы.

Чтобы проверить свежесть яиц на дому, проведите тест с холодной водой. Наполните стакан водой и опустите яйцо. Свежее яйцо утонет, испорченное останется плавать на поверхности. Второе не следует ни варить, ни жарить, его необходимо утилизировать.

Какие яйца лучше выбирать по категории? Категория, указанная производителем, говорит лишь о размере и весе каждой отдельной единицы. Для варки всмятку подойдут как крупные отборные, так и мелкие — категории C1 или C2.

Согласно некоторым исследованиям, мелкие яйца может быть и полезнее отборных, так как содержат меньше воды, но больше витаминов и минералов на 100 граммов.

Как подготовить яйца к варке

Основная опасность, связанная с употреблением яиц — риск сальмонеллеза. Бактерии, вызывающие данное заболевание, попадут на скорлупу из куриного помета или от работников птицефабрик. Сальмонеллы являются термостойкими, и для уничтожения их необходимо подвергать яйца длительной варке или жарке на сковороде с двух сторон. Варка всмятку — это того быстрого способа. Чтобы избежать заражения, яйца следует тщательно вымыть непосредственно перед варкой.

Не мойте яйца перед хранением, поскольку это может повредить защитный слой и дать возможность бактериям проникнуть внутрь. Мыть их нужно сразу перед тем, как варить.

Чтобы скорлупа не треснула во время варки, и чтобы бактерии не попали внутрь, помимо мытья, рекомендуется немного подогреть яйца до комнатной температуры и сделать на толстой стороне небольшое отверстие. Это можно сделать при помощи обычной иглы, вводя её на 2-3 миллиметра, или с помощью специализированного инструмента для прокалывания яиц, который обеспечит безопасную глубину.

Сколько времени варить яйца всмятку

Среднее время варки яиц всмятку составляет от двух до четырех минут, но это зависит от их размера и температуры.

Как варить яйца всмятку на плите

Яйца можно помещать как в горячую, так и в холодную воду. Рассмотрим различные методы приготовления подробнее.

Поместите яйца в сотейник или кастрюлю, добавьте воды таким образом, чтобы она полностью покрывала продукты, добавьте соль, поставьте на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и засеките две минуты. Также можно выключить нагрев сразу после закипания, накрыть крышкой и оставить так на пару минут.

Налейте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы она могла их полностью накрывать. Вскипятите воду на сильном огне, затем уменьшите нагрев до минимума и осторожно опустите яйца в кипяток, используя ложку. Варите их в течение 3-4 минут.

Как варить яйца всмятку в мультиварке

Идеальный вариант, если ваша мультиварка имеет функцию пароварки. Главное преимущество данного режима заключается в том, что отсчет времени начинается именно с момента, когда вода закипела. Поэтому вы можете смело положить яйца в чашу, установить программу на 2 минуты и ждать итогового сигнала. По окончании этого времени извлеките яйца с помощью шумовки.

Сколько яиц в день можно есть?

Независимо от способа варки яиц: всмятку, в мешочек, вкрутую или пашот, у данного продукта есть свои ограничения на употребление, о которых шла речь ранее. По мнению медицинских специалистов, оптимальное количество для здорового взрослого человека — одно яйцо в день, то есть не более семи яиц в неделю. Однако, согласно рекомендациям Министерства здравоохранения, без вреда для здоровья можно увеличить порцию до двух яиц ежедневно. Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом, стоит ограничить потребление до трех-четырех яиц в неделю, особенно следует уменьшить количество желтков, тогда как белки можно есть более свободно.

Что касается детей, то здесь важно помнить, что яйца могут быть сильным аллергеном, поэтому давать их малышам сразу в больших дозах не рекомендуется. Однако согласно исследованиям, постепенное введение яйца в рацион в небольших дозах с самого начала прикорма может помочь выработать толерантность к продукту и тем самым снизить риск развития аллергии.

Как хранить вареные яйца?

Лучше всего варить яйца всмятку сразу перед употреблением, чтобы насладиться ими теплыми — в этом варианте они получаются самыми вкусными. Однако если на завтрак остались вареные яйца, выбрасывать их не стоит. Максимальный срок хранения таких яиц в холодильнике составляет около суток, а при комнатной температуре этот срок значительно сокращается до нескольких часов.

Но есть еще один вариант — доварить яйца, оставив их в кипящей воде на 5-6 минут. Таким образом, вы получите яйца вкрутую, которые могут храниться в холодильнике до двух недель. Однако, если на скорлупе имеются трещины, этот срок значительно уменьшается: поврежденные яйца могут храниться лишь 4-5 дней.

Перед помещением в холодильник оберните яйца бумажными салфетками и сложите в открытый перфорированный контейнер. Не используйте герметичные емкости для хранения, чтобы не нарушать циркуляцию воздуха.

Что можно сделать?

Приобретите специальные подставки для яиц, которые не только добавят элегантности вашему столу, но и существенно упростят процесс потребления яиц всмятку.

Сколько варить яйца всмятку, с жидким желтком и вкрутую?

Яйца готовят по-разному, ориентируясь на личные предпочтения или специфические рецепты. Например, яйца с жидким желтком отлично подойдут к рамену, в то время как вареные вкрутую лучше всего использовать в салатах. Мы подготовили таблицу с указанием времени варки, чтобы получить нужный результат. Для удобства кладите яйца в кипящую воду, так проще отслеживать время. Поэтому в материале мы указываем время варки начиная с момента закипания.

Всмятку

Сколько варить: 4 минуты

Это почти сырое яйцо: белок только чуть-чуть схватится. Такие яйца обычно выедают из скорлупы ложкой, так как они слишком мягкие для очистки.

В мешочек

Сколько варить: 5-6 минут

Белок схватится чуть посильнее, но желток останется жидким. Очищать такое яйцо сложно, проще выесть его из скорлупы ложкой, немного посолив. Подобная консистенция также характерна для яйца пашот.

Жидкий желток

Сколько варить: 7 минут

Белок полностью свернется, а желток будет растекаться, когда вы его разрежете — это идеальный вариант для сэндвичей или азиатских супов. Очищать их следует с осторожностью, так как они остаются мягкими, несмотря на плотный белок.

Почти вкрутую

Сколько варить: 8 минут

Это промежуточная стадия для тех, кто не любит растекающийся желток. Такие яйца отлично подойдут для окрошки, так как мягкий желток сольется с заправкой.

Вкрутую

Сколько варить: 10 минут

В этом случае и белок, и желток будут твердыми — если варить дольше, желток может стать серым. Вареные вкрутую яйца часто используют в салатах, закусках или спредах; их также можно добавить в горячий куриный бульон.

Есть ли еще интересные идеи?

В нашем телеграм-канале мы делимся подборками необычных продуктов и интересных рецептов. Подписывайтесь, чтобы всегда иметь идеи для приготовления!

Секреты успешного приготовления яиц всмятку

Признайтесь, кто из вас в детстве с удовольствием кушал яйца всмятку? Скорее всего, это те, кто проводил время с бабушкой и нередко получал этот полезный завтрак под ее заботливым присмотром.

О чем расскажем в статье:

Как мы понимаем, бабушки, не ведающие о высоком уровне холестерина, считали, что яйца очень полезны для детей, особенно вскоре готовленные. О сырых было заметно меньше разговоров, а яйца всмятку считались идеальными для растущего организма. Их радостно кушали даже те, кто не любил долго жевать, часто выедая их прямо из блюда вместе с хлебом.

Многие из нас, уже достаточно повзрослев, продолжают с удовольствием есть яйца всмятку на завтрак или после тренировки (многие тренеры поддерживают подобную идею). Однако соблюдение времени приготовления может вызвать трудности: кто-то недоваривает, получая слишком жидкую консистенцию, а кто-то, наоборот, переварит, едва ли не получая яйца вкрутую. Понимание того, что время варки яиц зависит от секунд, а не минут, делает процесс более точным. Некоторые любители готовки даже приобретают специальные таймеры, которые обещают идеальные результаты.

Тем не менее в прошлом люди обходились без этих удобств. Например, древние египтяне помещали куриные яйца в пращу (древнее метательное приспособление), вращая его над головой. В процессе трения яйца нагревались до состояния, которое мы сегодня бы назвали всмятку. Позже слегка вареные яйца стали популярны среди французских монархов, для которых повара просто сбрасывали их в кипящую воду и отсчитывали до ста. Постепенно пришли к более сложному рецепту — яйца пашот, но это уже совершенно другая история.

Методы отслеживания времени варки яиц всмятку остаются загадкой, но сегодня, к счастью, у нас есть возможность использовать таймеры на смартфонах для подсчета дорогих минут и секунд. Следует обратить внимание на точное время приготовления, чтобы получить именно тот результат, что планировался. Не забывайте учесть ряд тонкостей, которые мы опишем в следующих рекомендациях.

Варим яйца всмятку на плите

Поместите яйца в небольшой ковшик (важно, чтобы он был не слишком большим, поскольку это займет больше времени на нагревание). Налейте холодной воды так, чтобы она покрыла яйца на 2 см. На сильном огне доведите до кипения, затем отключите нагрев и накройте крышкой. Через 2 минуты получите идеальные яйца всмятку.

Можно также использовать другой метод: на плиту поставьте ковшик с водой (слой разместите на высоту 3 см) и доведите ее до кипения. Уменьшите огонь до среднего и засеките 1 минуту и 30 секунд. Затем сразу же переместите яйца в миску с очень холодной водой. Готово!

Если не добавлять соли, их можно варить по тому же принципу: налейте в ковшик 2–3 см воды, доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли, затем опустите яйцо в воду комнатной температуры. Варите на протяжении 2 минут и 30 секунд, потом переложите в ледяную воду.

Варим яйца всмятку в мультиварке

В мультиварку влейте 1 литр воды, установите решетку для варки на пару и поместите яйца на подставку. Запустите режим «Варка на пару». Время варки во время кипения воды должно составлять 3 минуты.

Либо можно поступить иначе — положите яйца в чашу мультиварки и залейте их холодной водой, добавьте 1 ч. л. соли, запустите режим «Варка на пару» и дождитесь закипания. Засеките 2 минуты, и после этого яйца будут готовыми.

Перед готовкой яйца нужно тщательно вымыть, принимая во внимание, что процесс термической обработки будет недолгим, и гигиенические меры не помешают.

После варки яйца всмятку следует поместить в ледяную воду на пару минут. Это остановит процесс тепловой обработки и облегчит отделение скорлупы.

Не забывайте учитывать категорию яиц: для крупных добавьте 10–20 секунд дополнительного времени, для мелких (С2) убавьте 10 секунд.

С чем подавать яйца всмятку?

В чистом виде, конечно же! Но есть множество более сложных вариантов подачи. Например, можно дополнить яйца всмятку гренками, обжаренными на масле с чесноком и зеленью. Либо выложить содержимое яйца на блюдечко, добавить туда крошки черного хлеба и размять вилкой, посолить, поперчить, и посыпать рубленой зеленью.

Как правильно варить яйца всмятку? Пошаговая инструкция по приготовлению яиц