Как я готовлю лобио из красной фасоли по домашнему рецепту потомственной грузинки

Лобио с мясом

Лобио — это традиционное грузинское блюдо, которое воспринимается не просто как еда, а как настоящая кулнарная поэма. Сочетание фасоли, мяса, овощей и специй создает гармоничное, сытное и полезное угощение. Этот рецепт отлично подходит как для любителей грузинской кухни, так и для тех, кто ценит полезные и вкусные блюда. По классической традиции лобио готовят из красной фасоли, хотя иногда используется и зеленая. Однако именно красные бобы лучше сохраняют свою форму при варке и менее калорийны, что особенно важно для тех, кто следит за рационом.

Со свининой

Для правильного приготовления грузинского лобио из красной фасоли и мяса, фасоль нужно замочить в воде на ночь. Если вы планируете готовить лобио вечером, то можно сделать это днем за несколько часов. Предварительно замоченные бобы варятся быстрее, и это поможет избежать превращения их в кашу, если вы, конечно, не хотите этого.

• свиное мясо — 500 граммов
• красная фасоль — 500 граммов
• лук — 2 штуки
• морковь — 1 штука
• растительное масло — ½ стакана
• приправа хмели-сунели, черный перец — по щепотке
• грецкие орехи — 100 граммов
• томатное пюре — 5 столовых ложек
• чеснок — 4 дольки
• соль — по вкусу

Общее время приготовления составляет 1 час 40 минут.

Снимите воду с замоченной фасоли и добавьте свежую. Поставьте варить на огонь, предварительно добавив соль.

Пока фасоль варится, займитесь мясом и овощами. Свинину тщательно промойте и нарежьте кубиками размером примерно 2 на 2 см. На сковороде или в сотейнике разогрейте растительное масло и добавьте нарезанную свинину. Не забудьте посолить.

Измельчите все овощи, при этом размер кусочков может быть любым — мелко или крупно, в зависимости от вашего предпочтения. Поместите нарезку овощей на сковороду к мясу. Добавьте немного воды и тушите в течение 10 минут. После этого добавьте томатную пасту и измельченный чеснок, продолжая готовить еще 10 минут.

Когда фасоль будет готова, откиньте ее на дуршлаг, а затем добавьте к мясу с овощами.

Тушите лобио еще 10 минут, добавляя воду по необходимости, затем приправьте блюдо орехами и специями. Потушите немного и выключите.

Лобио с мясом подают на стол, украсив свежей зеленью: кинзой, укропом или петрушкой. На фото представлена подача лобио к праздничному столу.

Готовность фасоли определяется простым методом: бобы должны легко пружинить между большим и указательным пальцами, но не распадаться.

С говядиной

Говядина занимает особое место в грузинской кухне. Блюда с этим видом мяса имеют необычайный наваристый вкус и обладают значительной питательной ценностью. Говяжье мясо часто добавляется в лобио, и это придает кушанию уникальный аромат.

Вот что потребуется для приготовления (на 3-4 порции):

• говяжья вырезка — 300 граммов;
• красная фасоль (предварительно замоченная) — 200 граммов;
• помидоры — 3 штуки;
• чеснок — 4 дольки;
• лук — 2 штуки;
• орегано — ½ чайной ложки;
• соль — по вкусу.

Общее время готовки: 1,5 часа.

Как готовить лобио с говядиной:

1. Замоченные бобы ставят вариться в кастрюле.
2. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают мясо.
3. Помидоры помещают в кипяток на пару минут, после чего снимают с них шкурку и нарезают кубиками.
4. Лук нарезают полукольцами.
5. После того как говядина подрумянится, добавляют нарезанные овощи и тушат вместе еще 15 минут.
6. Проверяют готовность бобов, сливают излишнюю жидкость и соединяют их с мясом на сковороде.
7. Добавляют орегано и подсолить. Тушат до полной готовности.

Фасоль богата полезными минералами, витамины, клетчаткой и белком. Лобио с фасолью и мясом очень сытное, и после него долго не захочется есть. На фото представлен вариант сервировки этого любимого грузинского блюда.

С фаршем

Еще один интересный способ приготовления грузинского лобио — использовать фарш.

• свиной фарш — 500 граммов;
• фасоль — упаковка (400 граммов);
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• томатный кетчуп — 50 граммов;
• растительное масло — 50 миллилитров;
• острый красный перец — 1 стручок;
• куркума — щепотка;
• хмели-сунели — щепотка.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность на 100 граммов: 201 ккал. Б/Ж/У: 7,8/15,3/8,1.

1. Фасоль отварить до готовности, откиньте на сито.
2. В сковороде разогреть масло и обжарить фарш (не забыв посолить).
3. Добавить натертые морковь и нарезанный лук, через 10 минут добавить кетчуп и жарить до полной готовности.
4. Добавить фасоль к заготовке, добавить специи и тщательно перемешать и тушить 15 минут.

По завершении приготовления лобио с фаршем, мелко нарезать свежую зелень: петрушку, укроп, зеленый лук. Посыпьте их лобио при подаче на стол.

С курицей

Существуют различные варианты лобио с мясом. Один из них — это лобио с курицей.

• куриное филе — 400 граммов;
• половина упаковки красной фасоли;
• 2 луковицы;
• 1 большая морковь;
• томатная паста — 5 столовых ложек;
• паприка, куркума, базилик — по щепотке каждой специи;
• масло для жарки — 40 миллилитров.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность на 100 граммов: 113 ккал. Б/Ж/У: 10,1/4,5/8.

1. Фасоль предварительно замочить и отварить до готовности.
2. Куриное мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в сковороде, добавив соль.
3. Добавить к курице мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, пассеровать до мягкости.
4. После некоторого времени добавить томатную пасту и поперчить по вкусу.
5. Добавить отварные бобы в сковороду и аккуратно перемешать, готовить пока не достигнет нужной степени готовности.

Лобио с курицей имеет menos калорий, но не теряет своего насыщенного вкуса.

Несмотря на все преимущества блюда из фасоли, он не рекомендуется для частого употребления тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Бобовые могут вызвать вздутие, и потребление бобов увеличивает нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому уместно наслаждаться грузинским лобио время от времени, особенно в праздники.

Несмотря на то, что блюда из фасоли не столь популярны в России, лобио занимает особое место в сердцах его ценителей. Это блюдо объединяет в себе вкус, пользу и быстрое насыщение — идеальное кушанье народов Закавказья.

Как я готовлю лобио из красной фасоли по домашнему рецепту потомственной грузинки

Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом лобио — вкусным, быстрым и абсолютно безопасным. Хинкали, пхали, ткемали, аджапсандали — все эти названия звучат как признания в любви, но лобио для меня — это особенное счастье. Я влюбилась в него на настоящей грузинской свадьбе. Делитесь проверенным рецептом и своей историей о нём!

Что такое лобио

Грузинская кухня по своей сути близка к итальянской, однако, на мой взгляд, она и сложнее, и более изысканна. Одно из моих любимых блюд — лобио. В грузинском языке слово «лобио» буквально переводится как «фасоль». Лобио готовят как из свежих, так и из сушеных бобов, подают его горячим, но и холодное оно тоже очень вкусное.

Это блюдо действительно величественно, ведь по легенде оно ело приготовлено для царицы Тамары. В то время её войска страдали от голода, проходя через деревушку, в которой находился только один дом. Хозяйка, к сожалению, была обокрадена и лишена всех запасов. Воры унесли лишь фасоль и немного специй. Этого было достаточно, чтобы сын хозяйки смог сделать потрясающее блюдо, которое стало легендой.

Чем полезно лобио и зачем его есть

Лобио влюбляет в себя всех — как мясоедов, так и вегетарианцев. Это происходит благодаря не только выразительному вкусу и приятной текстуре, но и высокой питательной ценности. Всего в 100 граммах лобио содержится почти вся суточная норма клетчатки. Кроме того, фасоль является настоящим рекордсменом по содержанию растительного белка, а также калия, магния и цинка. Поэтому лобио будет особенно полезно тем, кто страдает анемией.

Как я готовлю лобио по-имеретински

Этот рецепт лобио передан мне от потомственной грузинки Нателы Резоевны. Она готовит его так, что вместо счастья можно потерять сознание. Но это не так страшно, ведь Натела Резоевна помимо кулинарии — замечательный доктор.

Для приготовления мне понадобятся:

• красная сушеная фасоль — 1 килограмм;
• средняя луковица — 1 штука;
• средний корень сельдерея — 1 штука;
• корень петрушки — 1 штука;
• грецкие орехи — 1 кружка;
• зубчики чеснока — 3 штуки;
• молотый кориандр — по желанию;
• уцхо-сунели, хмели-сунели, перец красный — по вкусу;
• соус квацарахи или ткемали — 1 столовая ложка;
• кольца лука и лаваш для украшения.

1. Замочить красную фасоль в холодной воде на 6 часов, слить воду, промыть и снова залить холодной водой. Варить 3 часа на среднем огне.

2. Через полтора часа добавить целую среднюю луковицу, корень сельдерея и корень петрушки.

3. Пока варится фасоль, приготовьте заправку: стакан грецких орехов прокрутите через мясорубку вместе с чесноком. Добавьте молотый кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели и молотый красный перец (по ½ до 1 чайной ложки, на вкус). В орехово-чесночную смесь налейте немного жидкости от варки фасоли, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

4. За 5 минут до готовности фасоли соедините ее с заправкой, добавьте соль и целые веточки кинзы, петрушки и сельдерея для аромата. Накройте крышкой и томите 5 минут. Блюдо готово.

5. Подавайте горячим в глиняных горшочках, украсив сверху кольцом лука и орехом. Есть лучше всего с грузинским лавашем или кукурузными лепешками мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински

Лобио готовят множеством способов. Этот рецепт особенно популярен на западе Грузии, и его стремятся воспроизвести в кухнях разных стран мира (в том числе и у нас).

Описание приготовления:

В отличие от традиционного лобио, в этом рецепте нет необходимости тушить ингредиенты. Рецепт очень простой и легкий. Основное, что нужно сделать — это заранее замочить и отварить фасоль. Чем дольше фасоль будет замоченной, тем быстрее она приготовится.

Состав / Ингредиенты:

• Красная фасоль — 1 стакан.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Грецкие орехи — 100 граммов.
• Зелень — по вкусу.
• Специи — по вкусу.

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

1. Перед началом готовки замочите фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 3 часа. Затем варите в несоленой воде до появления трещин на бобах.

2. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и оставьте остывать, пока готовятся овощи.

3. Обжарьте на растительном масле сначала лук, затем добавьте чеснок, а в середине жарки — грецкие орехи.

4. Применяя толкушку, слегка придавите фасоль.

5. Добавьте луковую поджарку и нарезанную зелень (например, кинзу). Тщательно перемешайте и подавайте на стол. Рецепт очень простой и быстрый, не требует тушения.

Лобио из фасоли по-грузински

Сегодня я хочу подробно описать рецепт замечательного грузинского блюда — Лобио, снабженный пошаговыми фотографиями. Почти все кулинарные шедевры грузинской кухни достойны любви и уважения, но Лобио меня покорило особенно сильно, что я пишу его название с большой буквы.

Это происходит благодаря тому, что в блюде формируется уникальный сочетание остроты и вкуса, создаваемое благодаря ароматным специям, овощам и орехам. Вдобавок к этому лобио является сытным, но при этом достаточно диетическим блюдом.

Во время готовки особенно важно обратить внимание на процесс размягчения фасоли. Если она останется твердой, это испортит всю композицию блюда.

После того как я озвучила важные моменты, предлагаю перейти к рецепту от сайта Pro Vkusnyashki…

Пищевая ценность блюда на 100 граммов.

Общее время приготовления: 15 минут активной работы + 5-7 часов на замачивание фасоли + 1 час для варки фасоли.

Количество порций: около 5-6 порций (1,5 кг).

Ингредиенты блюда.

• Красная фасоль — 200 граммов (1 стакан).
• Вода — 600 миллилитров (2,5 стакана).
• Болгарский перец — 200 граммов.
• Помидоры — 150 граммов.
• Репчатый лук — 100 граммов.
• Петрушка или кинза — 30 граммов.
• Чеснок — 10 граммов.
• Грецкие орехи — 50 граммов.
• Хмели-сунели — 3 грамма (1/2 чайной ложки).
• Лавровый лист — 2 штуки.
• Соль — 5 граммов (1/2 чайной ложки).
• Смесь перцев — 2 грамма (1/4 чайной ложки).
• Растительное масло для жарки — 30-50 миллилитров.

Рецепт блюда.

Начинаем с подготовки ингредиентов. Все овощи, орехи и зелень нужно тщательно вымыть. У перца удаляем семена, с луковиц и чеснока снимаем шелуху. Фасоль перебираем, выбирая поврежденные или испорченные бобы, затем промываем под проточной водой.

Для замачивания бобовых заливаем их холодной водой в соотношении 1:3 и оставляем на 5-7 часов. Рекомендуется периодически менять воду, но если вы замочили фасоль на ночь, не стоит подниматься ради этого.

После настаивания промываем фасоль, заливаем ее холодной водой в пропорции 1:2 и варим около часа на среднем огне до достижения мягкости.

Болгарский перец и репчатый лук нарезаем крупными кубиками.

Для снятия кожицы с помидоров, делаем на них крестообразные надрезы у плодоножки. Заливаем их кипятком на 2-3 минуты и оболочка легко снимется.

Лук и перец обжариваем на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета, периодически помешивая в течение 2-3 минут.

Помидоры нарезаем средними дольками.

Помидоры добавляем к обжаренным овощам и продолжаем нагревать еще 1-2 минуты.

Мелко рубим чеснок.

Добавляем в сковороду овощи, специи, лавровый лист и соль. Смешиваем с остальными ингредиентами и тушим около 2 минут.

Орехи можно измельчить с помощью ступки, ножа или блендера.

Теперь добавляем вареную фасоль, измельченные орехи и мелко резаную зелень в обжаренные овощи. Можно добавить и оставшуюся воду от варки фасоли, если она осталась.

Тушим овощи с фасолью около 10 минут.

Готовое лобио подаем к столу горячим, как гарнир или самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Классический рецепт лобио – фасоль по-грузински

Грузинская кухня известна своим разнообразием и множеством аппетитных блюд, среди которых можно выделить пряные хинкали, сочные хачапури, традиционные чурчхелы, пхали и чахохбили. Лобио из красной фасоли по-грузински — это классика, простое, питательное блюдо, которое готовится из минимального набора ингредиентов, обладающее высоким содержанием полезного растительного белка. Его подают как горячую еду или холодную закуску, но чаще всего в аутентичных глиняных горшочках с традиционным грузинским хлебом.

Лобио в грузинской кухне

История этого блюда насчитывает несколько веков. Изначально употребляли бобы особого сорта — долихос, а позднее стали использовать различные типы фасоли.

Несмотря на простоту, лобио из фасоли по-грузински обладает богатым, гармоничным и пряным вкусом благодаря добавлению специй, чеснока и острого перца. Фасоль в этом рецепте слегка разминается, не нарушая своей целостности, чтобы не превратиться в кашу. Благодаря этому закуска сохраняет рассыпчатую текстуру. Для создания яркого вкуса также используют зерна спелого граната и молотые грецкие орехи. Существуют множество вариантов приготовления лобио. Например, в ряде грузинских регионов его готовят с добавлением ветчины.

Классический рецепт лобио по-грузински с красной фасолью

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Темно-красная фасоль «Агро-Альянс» — 250 граммов;
• По пучку кинзы (кориандр), петрушки, красного базилика;
• Сельдерей (листья и стебли) — около 100 граммов;
• Сладкие спелые помидоры — 150 граммов;
• Репчатый лук — 2 штуки;
• Красный острый перец — 1 штука;
• Чеснок — 1 головка;
• Растительное масло;
• Соль, специи (хмели-сунели, орегано и другие приправы) — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Замочите заранее перебранную и хорошо промытую фасоль в холодной воде в соотношении 1:4 и оставьте для набухания на 10-12 часов (можно на ночь).
2. Слейте остатки воды и ещё раз промойте бобы. Выложите их в жаропрочную посуду, залейте холодной водой в пропорции 1:1. Доведите до кипения на интенсивном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
3. После закипания добавьте в кастрюлю целую луковицу, лавровый лист и стебли сельдерея. Уменьшите огонь до минимума, чтобы овощи тушились, не бурлили. Чтобы лобио не подгорало, периодически помешивайте содержимое кастрюли.
4. Вторую луковицу мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Острый перец и чеснок нарезано в ступке с солью и перемешайте до создания однородной массы.
5. Когда фасоль будет почти готова (определите по мягкости), уберите из бульона лук, лавровый лист и сельдерей. Постепенно добавляйте в лобио обжаренный лук, чесночно-перечную смесь с солью и около половины измельченной зелени.
6. Продолжайте варить фасоль с овощами, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы блюдо не подгорало.
7. Снимите кожу с помидоров, сделайте из них пюре вместе с мякотью и соком с помощью блендера или вручную. Соедините пюре с оставшейся зеленью и добавьте в фасоль. Чтобы сделать блюдо более ароматным и острым, добавляются пряности (уцхо-сунели, хмели-сунели и аджика). Их предварительно разводят в небольшом количестве бульона и аккуратно вводят в кастрюлю.
8. В конце варки добавьте соль, посыпьте свежемолотым перцем, снимите с огня и закройте крышкой. Оставьте настояться в теплом месте примерно на 40 минут, чтобы все вкусы смешались и пропитаны ароматами специй. Для лучшего эффекта рекомендуется укутать кастрюлю.

Подавайте блюдо горячим, в глубокой тарелке или горшочке с крышкой. Для приготовления используют красную или зеленую стручковую фасоль. Вместо томатного пюре можно использовать яблочный или винный уксус, который добавляют вместе с обжаренным репчатым луком и тщательно перемешивают. Грузинское лобио будет отлично сочетаться с сырами, соленьями, мясом, овощами и свежей зеленью и станет прекрасным вариантом гарнира на обед или полноценного сытного ужина.

Еще одним оригинальным вариантом является лобиани — разновидность хачапури, где фасоль используется в качестве начинки с сыром, картофельным пюре или мясом. Лобио можно хранить в холодильнике после приготовления до 5 дней. Также на его основе получаются отличные заготовки на зиму.