Как и сколько варить свиной язык и как правильно его выбирать
Свиной язык, хоть и считается субпродуктом, по своим вкусовым характеристикам не уступает мясу. В книге «Блюда из свинины дома и на даче» под редакцией Анны Братушевой указано, что у свиного языка очень нежная текстура и приятный вкус, делая его особенно ценным в глазах гурманов, которые предпочитают самую толстую его часть.
Язык представляет собой крупную мышечную ткань, что делает его богатым источником белка. Каждые 100 г свиного языка содержат около 32% от рекомендованной суточной нормы белка, до 22% от дневной нормы жиров и не содержат углеводов. Чем же говяжий язык отличается от свиного? Свиной язык меньше по размеру, обладает более мягким вкусом и готовится быстрее, что делает его более подходящим для некоторых блюд.
При выборе свиного языка обращайте внимание на его плотность, цвет, запах и внешнюю оболочку. Свежий продукт должен иметь характерный нейтральный мясной аромат, быть упругим и плотным на ощупь, а мякоть должна быть бледно-розового цвета, без повреждений и серого налета. Язык также может продаваться в замороженном виде — в этом случае оцените слой льда, который должен быть как можно тоньше. Это свидетельствует о правильной заморозке.
При покупке свежего языка на рынке уделите внимание условиям его хранения. Субпродукт должен находиться в холодильном оборудовании с установленным температурным режимом и иметь соответствующий санитарный знак, подтверждающий здоровье животного.
Правила чистки свиного языка
Чистка свиного языка осуществляется в два этапа: первый — до варки, второй — после того как продукт будет готов. На подготовительном этапе следует:
- Удалите остатки слизи и крови с языка. Для этого аккуратно поскоблите субпродукт острием ножа или воспользуйтесь щеткой, после чего тщательно промойте под струей холодной воды.
- При помощи острого ножа удалите все лишние части: срезайте гортанную ткань, подъязычные части и излишки жира. Такие меры предосторожности позволят подготовить красивый и аккуратный продукт, который будет эстетично выглядеть при нарезке.
- Замочите продукт в холодной воде на 30–40 минут, затем снова промойте его и переходите к процессу варки.
Как очищать свиной язык? После приготовления тщательно снимите плотную оболочку. Достаньте язык из бульона и сразу направьте под струю холодной воды, так как чистить его нужно пока он горячий, иначе кожура может быть труднее снять по мере остывания. Подденьте отслоившуюся оболочку пальцем и аккуратно потяните в сторону от кончика языка. Если останутся тонкие участки оболочки, которые не удается удалить просто струей воды, аккуратно подрежьте их острым ножом.
Как приготовить свиной язык
Приготовление свежего свиного языка можно начинать сразу, а если у вас замороженный продукт, его требуется предварительно разморозить. Разморозку нужно проводить медленно, желательно на полке холодильника, чтобы сохранить текстуру, полезные вещества и вкусовые качества.
Наиболее распространенный способ приготовления свиного языка — это варка. Как правильно варить свиной язык? После того как вы очистили и промыли сырой свиной язык, следуйте следующим инструкциям:
- Наполните кастрюлю водой и поставьте её на огонь, доведите жидкость до кипения.
- Опустите подготовленный язык в кипящую воду.
- Удалите появившуюся на поверхности накипь в процессе закипания и уменьшите огонь.
- Добавьте в кастрюлю очищенный репчатый лук, стебли петрушки, морковь и лавровый лист.
- Варите язык на медленном огне с приоткрытой крышкой.
- Посолите бульон за 15 минут до окончания варки.
Сколько времени варится свиной язык? Время приготовления зависит от возраста животного и размера языка, в среднем оно составляет около 1,5 часа. Готовый язык будет легко прокалываться ножом, а из разреза будет выделяться прозрачный сок.
Чтобы ускорить процесс варки языка, можно воспользоваться скороваркой — в этом случае он будет готов через 40 минут благодаря высокой температуре и давлению. В скороварке субпродукт готовят вместе со специями и корнеплодами, выбирая режим «Бульон / Суп». Другие альтернативные способы приготовления языка включают запекание, тушение и жарку ломтиками в панировке.
Как подавать
Правильно сваренный свиной язык получается нежным и вкусным. В кулинарии этот субпродукт подают как самостоятельную холодную закуску или используют в составе различных блюд — салатов, рагу, супов, заливного и основных горячих блюд. В последнем случае его обычно подают с гарниром из овощей, картофеля или круп.
Для сервировки закусок из языка его нарезают тонкими ломтиками и подают с соусами. По данным веб-сайта для гурманов Great British Chefs, жирный язык хорошо сочетается с острыми вкусами. Его ломтики можно дополнить пикантными каперсами и горчичным соусом. Чудесным дополнением к вареному языку также могут служить чесночный, сливочно-грибной соус, сметанный соус, холодный тартар и хрен.
В салатах свиной язык прекрасно гармонирует с такими ингредиентами, как огурцы, яйца, лук, жареные грибы, сладкий перец, картофель, зеленый горошек и фасоль. Любителям пикантных вкусов стоит обратить внимание на салат из свиного языка с корейской морковью.
Свиной язык — продукт с тонким вкусом. Чтобы не переварить его и не сделать жестким, стоит учесть все нюансы его приготовления. Выбор качественного продукта, тщательная очистка и соблюдение технологии варки помогут вам раскрыть все вкусовые свойства ингредиента и подчеркнуть его нежную текстуру.
Как и сколько варить свиной язык в кастрюле — раскрываем все тонкости
Свиной язык — это изысканное блюдо, которое стало любимым для многих. Тем не менее, не все решаются его готовить, так как не знают, как правильно это сделать. В этой статье NEWS.ru расскажет о том, как и сколько варить свиной язык, чтобы он получился сочным и нежным.
Поход в мясную лавку
Одним из основных моментов при приготовлении любого блюда является его качество, и свиной язык не является исключением. Перед покупкой мяса в магазине уделите несколько минут на то, чтобы выбрать самый лучший кусок.
- Идеальный свиной язык должен быть бледно-розового цвета. Если вы заметили заветренные участки, сероватый или слизистый налет, это может указывать на испорченность продукта.
- Прежде чем приобрести язык, понюхайте его — аромат должен быть нейтральным и нежным. Если уловите резкие или немясные запахи, отложите этот кусок.
- Свежий свиной язык должен быть упругим на ощупь. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся впадина быстро не разглаживается, это сигнализирует о том, что стоит поискать другой вариант.
Как варить свиной язык?
Тщательно промойте кусок свиного языка под проточной водой. Однако на этом подготовка не заканчивается. Необходимо удалить лишние части: гортань, подъязычную ткань и жир. Затем замочите язык на полчаса в холодной воде. После этого еще раз промойте его.
Мясо следует погружать в кипящую воду. Рекомендуем добавить к бульону луковицу и любимые специи. При этом не стоит солить язык сразу; добавьте соль за 10–15 минут до готовности. Не забывайте периодически снимать с бульона пену.
Свиной язык средних размеров будет вариться на маленьком огне около двух часов, но каждый случай индивидуален. Проверяйте его готовность, прокалывая ножом.
Готовое мясо — секреты подачи
Перед тем как выложить блюдо на стол, обязательно снимите пленку с языка. Лучше всего это сделать с помощью ножа.
Свиной язык станет отличным дополнением к вашему столу. Рекомендуем подавать его вместе с соусами. Соус бешамель, разбавленный уксус, а также сметано-чесночный соус отлично подойдут.
Свиной язык можно использовать не только как закуску, но и как основной ингредиент для приготовления салатов, рагу, супов и горячих блюд с гарниром из овощей, картофеля или круп. Экспериментируйте и наслаждайтесь!
Как варить свиной язык?
Свиной язык варится 1,5-2 часа в кастрюле и 20 минут в скороварке. Язык поросенка — 1-1,5 часа в кастрюле и 15 минут в скороварке.
Как варить свиной язык
Для варки свиного языка сначала промойте его, используя щеточку, удалите жир и слюнные железы. В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите язык и варите его от 1,5 до 2 часов. После варки сполосните язык в холодной воде и снимите кожу.
Вес свиного языка перед варкой составляет примерно 220-300 граммов.
Варим свиной язык в кастрюле.
Кожу с свиного языка можно легко снять, ополоснув его в холодной воде. За время варки свиной язык сокращается примерно в два раза.
Специи для свиного языка
Как и любой субпродукт, свиной язык при варке требует добавления специй. В процессе варки можно добавить перец горошком, очищенные лук и морковь.
Когда солить свиной язык при варке?
Солить можно в начале варки.
Калорийность отварного свиного языка
Калорийность составляет 208 ккал на 100 г продукта.
Гарнир к отварному свиному языку
Фасоль, зеленый горошек, свежие овощи, листья салата, отварной картофель, грибы.
Соус к отварному свиному языку
Отлично подойдут соус бешамель, мясной соус, грибной соус, горчица и хреновина.
Как легко чистить свиной язык
После варки сполосните язык холодной водой — остуженный язык чистится ножом, снимая белую кожицу. Если не охладить язык или запустить с чисткой, шкура может отойти вместе с нежной мясной частью.
Как варить свиной язык ребенку
Свиной язык можно предлагать детям с 1 года, однако из-за относительной жирности родителям часто предпочитают говяжий язык. В случае варки языка для ребенка увеличьте время варки на полчаса.
Цена свиного языка
Цена колеблется от 500 рублей за килограмм (по состоянию на июнь 2019 года в Москве).
Секреты мягкости Свиной язык обычно варят для закусок или в салатах, и важно правильно его отварить. Чтобы язык был мягким и таял во рту, следует следовать нескольким правилам: сначала замочите его на 1-2 часа в холодной воде, затем в процессе варки, через 15 минут после закипания, замените воду на холодную и варите в ней. Соль добавляйте под конец варки или прямо в блюда с языком. После варки сразу обдайте язык ледяной водой — резкий перепад температур сделает его более мягким.
Салат из вареного свиного языка
Продукты
Свиной язык — 2 шт.
Огурец — 2 шт.
Куриное яйцо — 1 шт.
Сыр — 1 шт.
Майонез или сметана — по вкусу.
Рецепт приготовления салата из варёного свиного языка
Свиной язык отварите и мелко нарежьте, огурцы промойте и тоже нарежьте, варёные яйца мелко порежьте. Натрите сыр на тёрке. Выложите все ингредиенты слоями: огурцы, язык, яйца, сыр. Затем повторите слои: огурцы, язык, яйца, сыр.
Бутерброды с варёным языком
Продукты
Отварной язык — 300-400 г (это полкило сырого), 1 крупная морковь, луковица, треть батона белого хлеба, зелень и приправы — по вкусу.
Рецепт бутербродов с вареным языком
За 40 минут до окончания варки языка добавьте в кастрюлю морковь, лук и специи. Выложите язык на хлеб, нарезав его на тонкие кусочки, и подайте, посыпав рубленной зеленью.
Язык свиной заливной
Продукты для заливного языка свиного
Язык свиной — 3 штуки
Морковь — 1 штука
Зелень петрушки — 2 столовые ложки
Репчатый лук — 3 головы
Желатин — 50 грамм
Зелёный горошек — 5 столовых ложек
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Как сварить язык свиной заливной
Помойте и поставьте варить свиные языки, вода должна на 2 сантиметра покрывать их. Удаляйте пену в процессе варки. Через час после закипания добавьте морковь и лук, соль, лавровый лист и перец. Выньте вареный язык из бульона, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Удалите лук из бульона, используйте морковь для украшения.
Разведите желатин стаканом воды, дайте настояться 30-40 минут, затем добавьте его в кипящий бульон и помешивайте до полного растворения.
Дно небольшой формы залейте бульоном на пару сантиметров и остудите в холодильнике в течение 2 часов, чтобы он застыл. Затем нарежьте морковь, горошек, петрушку и выложите на застывший бульон. После этого добавьте язык и залейте процеженным бульоном. Заливное из свиного языка будет застывать в холодильнике не более суток.
Подавайте заливной язык с листьями салата, сметаной, горчицей, маринованным имбирем, хреном или свежими овощами.
Калорийность заливного свиного языка составляет 180 ккал на 100 граммов.
Свиной язык в мультиварке
Продукты для приготовления свиного языка
Свиной язык — 3 штуки
Морковь — 1 небольшая
Репчатый лук — 1 голова
Лавровый лист — 2 листочка
Чёрный перец горошком — половина чайной ложки
Корень петрушки — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Как приготовить свиной язык в мультиварке
Язык промойте, выложите его в ёмкость мультиварки и залейте водой с запасом в 2 сантиметра. Почистите лук и морковь, добавьте в мультиварку. Настройте мультиварку на режим «Тушение», время — 1 час. Затем добавьте соль и специи. Варите язык еще 30 минут. После варки язык залейте холодной водой и очистите. Нарежьте язык, подавайте с горчицей или хреном. Вареный в мультиварке свиной язык также годится для приготовления салатов.
Как варить свиной язык: сколько времени, рецепты
Язык — это мясной субпродукт первой категории. Его пищевая ценность значительная, и органолептические качества также на высоком уровне. Из отварного говяжьего языка или языка ягнят можно приготовить много вкусных блюд. Аналогичный продукт из свинины стоит немного дешевле, но не менее вкусен и полезен. Так как поросенок не жует жвачку, его язык более нежный и мягкий. Выбор в пользу говяжьего языка делают только из-за его меньшей калорийности. Если для вас жирность продукта не слишком важна, теперь вы знаете, как варить свиной язык, что позволит разнообразить меню вашей семьи новыми вкусными и сытными блюдами.
Особенности приготовления
- Языки молодых поросят обычно имеют вес 200-250 г, в то время как язык взрослой свиньи может достигать 300-350 г, иногда даже 400 г. Более нежные считаются языки молодых особей.
- Опытные кулинары советуют выбирать свежие или охлажденные языки, но и замороженные продукты можно вкусно приготовить. Главное — дать им оттаять естественным образом, избегая резкого перепада температур. Попытки ускорить процесс в микроволновке или теплой воде могут негативно повлиять на качество готового блюда.
- Перед тем как варить язык свинины, нужно тщательно его очистить. Для этого замочите его на час или два в холодной воде, затем промойте с помощью щетки.
- Специалисты рекомендуют очищать языки после варки. Как только они завершат приготовление, поместите их в холодную воду, и кожица легко отстанет от мяса без повреждений.
- Для достижения большей сочности языки желательно опустить в уже кипящую воду. Если вы собираетесь использовать бульон для дальнейшего приготовления, можно сначала залить субпродукт холодной водицей и после довести до кипения.
- Если варите язык для ребенка или для диетического питания, стоит слить первую воду после 15-минутного кипения и продолжить варку в чистой воде. Для детского питания полезно увеличивать время варки на 30 минут. Этот же способ помогает при необходимости готовить язык для заливного, чтобы бульон получился прозрачным.
- Соль добавлять можно в любой момент на вашем предпочтении. За полчаса до готовности желательно добавить черный или душистый перец, лавровый лист, а также в бульон положить морковь, лук или чеснок, что улучшает аромат готового блюда.
- Если язык после очистки вернуть в бульон и позволить окончательно остыть в нем, он станет еще более сочным и вкусным.
Калорийность отварного свиного языка
составляет 208 ккал на 100 г продукта. Это не слишком много для тех, кто придерживается диеты. Однако в умеренных количествах этот деликатес позволителен даже им.
Отварной свиной язык часто используют для салатов и бутербродов, его можно подать как самостоятельную закуску. В качестве гарнира подойдут фасоль, гороховое пюре, зеленый горошек, отварной картофель или пюре из него, овощное рагу, свежие салаты. К вареному языку поросенка подойдут соус бешамель, горчица или хрен. Он также неплохо сочетается с грибами.
Приготовление свиного языка требует определённых знаний и навыков для достижения идеального вкуса и текстуры. Врачи настаивают на начинающей тщательной очистке языка, удаляющей все пленки и загрязнения. После следует отваривать его в подсоленной воде, оптимальное время варки составляет от 2 до 3 часов в зависимости от размера языка. Важным аспектом остается мониторинг уровня жидкости и добавление специй, таких как лавровый лист и перец, для улучшения общего аромата.
После варки следует охладить язык в бульоне, что способствует сохранению его сочности. Врачи также отмечают, что свиной язык богат белком и микроэлементами, что делает его хорошим выбором для разнообразия рациона. Однако, как и с любым другим мясным продуктом, важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности здоровье.
Время варки свиного языка
- В кастрюле язык взрослой свиньи варят 1,5-2 часа, язык молодого поросенка — 1-1,5 часа.
- Такая же продолжительность варки рекомендована для свиного языка в мультиварке в режиме тушения, в этом случае специи добавляются одновременно с субпродуктом.
- Если вы решили отварить язык на пару, этот процесс займет 2,5-3 часа.
- В скороварке язык молодого поросенка варится всего 15 минут, учитывая время на набор и сброс давления. Язык весом 0,25 кг и более требует около 20 минут.
Готовность языка можно проверить прокалывая ножом; если он мягкий и из него не выделяется мутная жидкость, значит блюдо готово.
Отварной свиной язык в кастрюле
- свиной язык — 1 кг;
- вода — по мере необходимости;
- соль — по вкусу;
- морковь — 0,2 кг;
- репчатый лук — 100 г;
- лаваш — 2 листочка;
- перец душистый горошком — 5 штук.
Как сварить свиной язык мягким и вкусным
Свиной язык ничем не уступает известному говяжьему языку: у него также замечательный вкус и с ним выходят отличные блюда на заливное. К тому же, с вареным свиным языком можно готовить самые разные закуски и салаты, жарить его в кляре или панировке.
Фактически, существует много вариантов приготовления, и это не так сложно. Главное — помнить о некоторых нюансах процесса, чтобы результаты вас порадовали.
Я научилась правильно варить свиной язык от бабушки, так как заливное из языка было ее фирменным блюдом, и она знала все тонкости приготовления. Это не такая уж сложная задача, если следовать всем рекомендациям.
Что нужно?
- 1 свиной язык (350-400 г);
- 1 маленькая морковь;
- 1 небольшая репчатая луковица;
- 2-3 черных перца;
- 1 лавровый лист;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Нужна ли замочка языка?
Свежий свиной язык хорошо промываем под холодной водой. С кончика языка соскребаем остатки слизи. Удалить их полностью достаточно сложно, однако при снятии кожи с готового языка они исчезнут более легко. Замачивание не требуется.
Промытый язык погружаем в кипящую воду. Вода должна покрывать его на пару сантиметров.
Лук и морковь очищаем от кожуры и промываем. При кипении воды снимаем образовавшуюся пену, и добавляем лук и морковь, а затем солим.
Сколько варить свиной язык
Варим язык на маленьком огне до готовности — 1,5-2 часа. Если язык крупнее, его варить следует около 2 часов, а для маленьких языков (от молодых животных) будет достаточно 1,5 часа. Проверяйте готовность, пронзая язык тонким ножом: если выделяется светлый сок, значит, он готов, если же сок остается розовым, значит, язык еще не готов. За полчаса до завершения ставим черный перец горошком и лавровый лист. Также можно пробовать на соль, и если требуется, досолить.
Готовый язык вынимаем из бульона и помещаем в холодную воду (2-3 литра) на 10 минут. Это обеспечит резкую смену температуры, благодаря чему кожица отделится от языка, что значительно упростит ее снятие.
Как почистить свиной язык
Достаем язык из холодной воды и начинаем счищать кожицу, начиная с тонкого конца. Если остались мелкие участки, где кожица не сходит, аккуратно срежьте их ножом.
С очищенного языка срезаем жир и снова помещаем его в бульон, в котором он варился. Доводим бульон до кипения, а когда закипит, выключаем огонь и оставляем язык остывать в бульоне.
Готовый остывший язык можно подать в виде самостоятельной закуски, нарезая его тонкими ломтиками, либо использовать для приготовления разнообразных закусок и салатов.
