Яблочная шарлотка — рецепты приготовления с содой: видео, пошагово

Пышная шарлотка с содой

Шарлотка, приготовленная с добавлением соды, отличается невероятной пышностью. Чтобы достичь этого эффекта, необходимо смешать кусочки яблок с тестовой массой, а затем отправить все в заранее разогретую духовку. Данный простой рецепт шарлотки особенно пригодится тем, у кого под рукой нет разрыхлителя, но кто хочет порадовать себя и близких пышным и ароматным немецким классическим пирогом.

Пищевая ценность на 100 г: калорийность рассчитывается на основе сырых ингредиентов. В состав входят белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, а также яйца.

Составляющие для приготовления

Количество порций

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки и запекания

Для улучшения полезных свойств шарлотки можно заменить пшеничную муку на миндальную, что также добавит блюду уникальный и интересный вкус.

Пошаговый фоторецепт

Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Промойте яблоки, разделите их на четыре части, уберите семена, удалите хвостик и чашелистик, а затем нарежьте на небольшие кусочки размером 1-2 см. Не забудьте заранее достать яйца и сливочное масло из холодильника. Включите духовку и разогрейте до 180°C. Для этого рецепта вам понадобятся формы диаметром 26 см.

Шаг 1

Взбейте яйца. Для этого возьмите глубокую миску, разбейте туда яйца и добавьте сахар. Взбивайте смесь до появления пышной пены.

Шаг 2

Гасите соду с помощью лимонного сока, после чего добавьте ее в тесто. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 3

Теперь добавьте в получившуюся массу муку, ванильный сахар и немного соли. Смешивайте все еще раз с помощью миксера на низкой скорости до получения однородной массы.

Шаг 4

Соедините нарезанные яблоки с тестом, создавая однородную массу.

Шаг 5

Подготовьте форму для выпекания. Нанесите мягкое сливочное масло на всю ее внутреннюю поверхность и обсыпьте небольшим количеством манной крупы. Выложите в форму тесто с яблоками и равномерно распределите его по поверхности. Поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте в течение 35 минут при температуре 180°C. Рекомендуется использовать режим верх/низ для равномерного прогрева.

Если вы хотите получить аппетитную поджаристую корочку, в конце приготовления переключите режим на конвекцию на 5 минут.

Шарлотка рецепт с содой

Каждая хозяйка сама решает, добавлять ли соду в тесто. Хотя классический рецепт подразумевает использование соды, многие отказываются от нее, считая, что этот ингредиент может нанести вред. Однако вполне возможно приготовить шарлотку и без соды. Как это реализовать? В этом случае можно использовать заменители соды, самым распространенным из которых является разрыхлитель теста. Его можно легко купить в любом супермаркете. Многие рецепты предлагают указания о том, какое количество разрыхлителя нужно добавить в тесто вместо соды. В профессиональных кухнях используются и другие замены соды, однако для домашнего использования разрыхлитель — это наилучший выбор. Вы можете также полностью избежать использования соды и ее аналогов, заменив их на другие виды теста, например, на бисквитное. Это позволит добиться такой же воздушной текстуры, при условии, что тесто будет правильно замешано.

Пошаговые рецепты

• Тесто: В количестве стандартного рецепта требуется мука, яйца, сахар и сода. Это классический метод приготовления яблочной шарлотки, известный ещё с времён наших прабабушек. Также существуют и другие рецепты, в которых могут использоваться кисломолочные продукты, например, кефир, что позволяет увеличить объём шарлотки, однако это может негативно сказаться на ее текстуре.
• Начинка: В традиционном рецепте начинки используется только яблоки, подслащенные сахаром. Тем не менее, некоторые хозяйки предпочитают сделать ее слаще, добавляя сухофрукты или изюм в сочетании с яблоками. Главное, чтобы начинка не была чрезмерно сладкой. К тому же многие любят добавлять корицу в яблоки, чтобы усилить аромат.
• Выкладывание теста и начинки: Существует несколько способов распределения теста и начинки. Во-первых, можно положить на дно формы яблоки и сверху залить тестом. После выпекания пирога его нужно будет перевернуть, чтобы начинка оказалась сверху. Во-вторых, вы можете сначала вылить тесто, а потом положить яблоки сверху. Выпекать можно как в духовке, так и в мультиварке.

Сода в сочетании с яблоками

Яблочная шарлотка — это один из простейших десертов, который является не только простым в приготовлении, но и очень полезным. Процесс готовки этой выпечки предоставляет возможность для кулинарного эксперимента, позволяя получать неожиданные сочетания вкусов.

Как известно, сода играет важную роль в тесте, делая его пышным и легким. Однако, какую начинку выбрать для идеального результата? Об этом стоит поговорить.

Для начинки лучше всего подойдут яблоки. В сезон осени не возникнет проблем с их приготовлением. Выбор стоит останавливать на яблоках с кислинкой, таких как антоновка, которые замечательно дополнят вкус пирога. При выборе надо обращать внимание на упругость кожицы и плотность самой мякоти плодов, поскольку если антоновка слишком мягкая, то пирог может получиться слишком влажным и тесто растечется. Лучше всего использовать ароматные ярко-зеленые яблоки.

Если вы используете яблоки других сортов, можно добавить немного кислинки с помощью смородины, клюквы или брусники. Ингредиенты нужно перемешать, не добавляя сахар. В этом случае кислота ягод и сладкий бисквит замаскируют отсутствие антоновки.

Для достижения оптимального вкусового сочетания яблоки необходимо правильно обработать. Прежде всего, требуется очистить их от кожицы и нарезать на восемь одинаковых частей. В чугунной сковороде смешайте сахар с корицей и небольшим количеством сливочного масла. Томите на малом огне до получения карамелизированной массы. Затем добавьте яблоки и обжарьте их по 2 минутки с каждой стороны. Далее можно использовать карамелизированные яблоки для шарлотки.

Сода с уксусом

Опытные хозяйки знают, зачем необходимо гасить соду уксусом при добавлении в тесто. Тем же, кто раньше этого не знал, стоит разобраться с этой темой. Уксус помогает устранить неприятный запах и привкус соды. Причины возникновения такого привкуса связаны с тем, что сода может вступить в активную реакцию лишь в сочетании с кисломолочным продуктом. Если в тесто используются кефир или другие подобные жидкости, то необходимости гасить соду уксусом нет.

Если же в тесте не хватает кисломолочных продуктов, просто добавлять соду нельзя. Она может просто осесть на дне теста, при этом неприятный привкус от её присутствия вполне вероятен. В этом случае сода не сможет выполнить свою функцию, то есть разрыхлить тесто. Именно поэтому к соде добавляется уксус, который запускает активную реакцию. При взаимодействии происходит шипение и пенение, что гарантирует, что тесто получится воздушным и легким.

Шарлотка с яблоками и содой в мультиварке

Современные мультиварки становятся всё более популярными. Многие хозяйки предпочитают именно их, когда речь заходит о выпечке, и отказываются от духовых печей. Специально для мультиварки можно адаптировать большинство рецептов. Не является исключением и яблочная шарлотка. Возьмем за основу классический рецепт, который можно будет изменить или доработать согласно своим предпочтениям.

Итак, для приготовления яблочной шарлотки в мультиварке понадобятся:

• 150 г муки;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 3 яблока некислого сорта;
• 0,5 ч. л. гашеной соды.

• Начнем с подготовки начинки, чтобы тесто не застаивалось. Яблоки хорошо промываем, подсушиваем и нарезаем дольками. Если хотите, можете очистить их от кожуры, при этом начинка будет иметь консистенцию пюре. Неочищенные дольки получатся более хрустящими и аппетитными.
• Яйца взбейте с сахаром до образования густой пены (на это уходит до 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера).
• К муке добавьте соду, хорошо перемешайте и затем смешайте с взбитыми яйцами. Важно добавлять постепенно, чтобы избежать образования комков.
• В смазанную растительным или сливочным маслом форму выложите яблоки, а сверху залейте тестом либо наоборот — сначала вылить тесто, а потом положить яблоки сверху.
• На мультиварке выберите режим Выпечка и задайте время приготовления — 1 час.
• По окончании работы мультиварки не спешите открывать крышку и извлекать шарлотку. Лучше оставить ее в банке на 5-10 минут.

Рецепт с фото в духовке по шагам

Хотя мультиварки становятся все популярнее, большинство хозяек по-прежнему предпочитают готовить выпечку в духовке. Причины могут быть разными: одни пока не приобрели такую технику, другие просто не хотят отказываться от старых проверенных методов.

В следующем разделе будет изложен классический рецепт яблочной шарлотки, которая готовится в духовке. Для этого потребуется:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 4 яйца;
• 0,5 ч. л. гашеной соды;
• 4 яблока некислых сортов.

Процесс приготовления:

Яйца взбейте с сахаром, делая это неспешно, чтобы добиться нужной пышности теста. Объем массы после взбивания должен увеличиться как минимум в три раза. Затем переходите к следующему шагу.

К муке добавьте гашеную уксусом соду или разрыхлитель в таком же количестве, как соды. Аккуратно смешайте с мукой смесь яиц и сахара, добавляя по частям, постоянно помешивая тесто. Оно должно получиться однородным и без комков.

Подготовка начинки из яблок: в классическом рецепте яблоки нарезают дольками, однако некоторые предпочитают нарезать их кубиками, иногда даже очень мелкими. Но чтобы добиться максимального яблочного вкуса, лучше использовать дольки.

В форму выложите тесто, а сверху — яблоки. Чтобы шарлотка имела сладкую хрустящую корочку, яблоки можно присыпать сахаром.

Шарлотку выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Испечённое блюдо будет так ароматно, что никто из членов семьи не останется равнодушным.

Как уже упоминалось, рецептов для приготовления теста и начинки существует много. Тесто может быть песочным, бисквитным, что изменит характер шарлотки и сделает её больше похожей на обычный яблочный пирог. Однако не упустите возможность попробовать и другие вариации.

Видео рецепты шарлотки

Шарлотка с содой и уксусом в духовке

Шарлотка с добавлением соды и уксуса в духовке — это немецкий яблочный пирог, который готовится по простому и понятному рецепту. На протяжении многих лет он завоевал популярность в различных странах. Данная статья расскажет о вариантах и особенностях приготовления данного десерта.

Зачем добавлять соду в шарлотку

Сода в данном контексте выполняет функцию разрыхлителя. Благодаря ее добавлению тесто становится рыхлым, пышным и пористым.
Существует и другой метод приготовления немецкого пирога, который подразумевает использование соды и уксуса. Это популярный и доступный рецепт для начинающих кулинаров.

Необходимо ли добавлять уксус в шарлотку?

Да, уксус необходимо добавлять. Сода, по своей сути, не является самым эффективным разрыхлителем. Чтобы активировать нужную реакцию и достичь желаемого эффекта, необходимо добавить уксус в выпечку. Во время смешивания данные компоненты распадаются на соль, воду и углекислый газ. Именно углекислый газ создает пышность и пористость теста.

Без добавления уксуса сода, как правило, тоже будет работать, но не столь эффективно. При температуре выше 60 градусов происходит частичная реакция, но её недостаточно для того, чтобы адекватно поднять тесто. Кроме того, готовая выпечка может приобретать неприятный «мыльный» привкус.

Как правильно погасить соду уксусом

Существует несколько способов, чтобы правильно загасить соду. Чаще всего хозяюшки замешивают соду с уксусом в столовой ложке на весу. Но это неправильно. В результате этого процесса улетучиваются летучие элементы, и в тесто попадает лишь небольшая их часть.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления шарлотки

Яблочная шарлотка — это одно из самых любимых лакомств для детей и взрослых. Она вызывает ассоциации с заботой бабушек и домашним теплом. Те, кто пробовали приготовить данный пирог, знают, что это не представляет особого труда. Шарлотка с добавлением соды или других ингредиентов не только легка в приготовлении, но и вызывает настоящий гастрономический восторг.

Шарлотка с содой или без?

Каждая хозяйка решает для себя, использовать ли в выпечке соду. Классический вариант приготовления обязательно включает данный ингредиент. Однако многие отказываются от него по причине предрассудков о его вредности. В любом случае, шарлотка может быть приготовлена и без соды. Как это сделать?

Во-первых, можно воспользоваться заменителями соды. Наиболее распространённый из них — это покупной разрыхлитель. На многих рецептах, использующих соду, можно увидеть указания о том, сколько разрыхлителя нужно заменить в случае отказа от соды. Существуют и другие заменители, которые применяются на производстве столовых и кондитерских. Однако для домашнего использования оптимальным выбором будет разрыхлитель.

Во-вторых, можно вовсе обойтись без использования соды и её аналогов. Основное назначение соды в выпечке заключается в том, чтобы поднимать тесто, становясь пышным и легким. Альтернативой шарлотки может стать бисквитное тесто, так как оно не требует добавления соды и достигает желаемой воздушности при правильном замешивании.

Пошаговые рецепты

Давайте разберем подробнее процесс приготовления шарлотки. Как и любой пирог, она состоит из двух основных компонентов: теста и начинки. Рассмотрим каждую из частей более тщательно.

1. Тесто: Стандартный рецепт включает в себя муку, сахар, яйца и соду. Это классика кулинарного искусства, которой пользовались ещё наши бабушки. Есть и другие вариации, которые часто подразумевают использование кисломолочных продуктов, например, кефира. Некоторые хозяйки делают это, чтобы увеличить выход готового пирога, однако данный метод может негативно сказаться на его качестве.
2. Начинка: В традиционном рецепте используется лишь яблочная начинка, которая присыпается небольшим количеством сахара. Некоторые хозяйки предпочитают экспериментировать, добавляя сухофрукты или изюм для сладости. Важно лишь не переборщить с сахаром, ведь это может испортить вкус. К тому же многие добавляют к яблокам корицу, что придает начинке особый аромат.

Сейчас читают: Сода, гашеная кипятком — что она дает организму?

Кроме того, существуют различные методы выкладывания теста и начинки: можно сначала сложить яблоки в муку, а сверху залить тестом, а затем перевернуть готовый пирог. Чтобы избежать этого, можно наоборот — в сначала вылить тесто, а затем разместить яблоки сверху. Ниже подробно представлены рецепты приготовления блюда как в мультиварке, так и в духовке.

Сода с уксусом

Опытные кулинары знают, почему при добавлении в тесто уксуса гасится сода. Это делается для устранения неприятного привкуса и запаха, которые исходят от соды. Почему же возникает такой привкус? Всё это связано с тем, что для полноценной реакции соды она должна взаимодействовать с кисломолочными продуктами. Если в тесте присутствует кефир, то нет необходимости в гашении соды уксусом.

Если же кисломолочные ингредиенты отсутствуют, то просто высыпать соду в тесто недостаточно. Она просто останется в тесте без действия, и единственным эффектом будет возникновение кислого привкуса. Сода не сможет проявить свои разрыхляющие свойства и сделать тесто легким и воздушным. И именно поэтому приходится добавлять уксус, который запускает реакцию. При контакте этих двух компонентов начинается активная химическая реакция, которая проявляется в форме шипения и образования пузырьков. Это будет сигналом того, что процесс идет, и мы можем надеяться на получение воздушного и пышного теста.

Шарлотка с яблоками и содой в мультиварке

Появление мультиварок стало настоящей находкой для многих хозяйок, которые предпочитают их вместо печей. Практически любой рецепт можно адаптировать под мультиварку, и яблочная шарлотка не исключение. Рассмотрим классический рецепт, который можно просто модифицировать под свои предпочтения.

Для приготовления понадобится:

• 150 г муки и 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 3 яблока;
• 0,5 чайной ложки гашеной соды.

Основные шаги:

1. Начнем с подготовки начинки, чтобы не дать тесту застаиваться слишком долго. Яблоки хорошо промываем, освобождаем от кожуры и нарезаем дольками. Кожицу можно оставить, чтобы они получились хрустящими. Если вы хотите более мягкую начинку, очистите яблоки от кожуры.
2. Яйца с сахаром взбиваем до образования пены, это займет около 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
3. В муку добавляем соду, перемешиваем и постепенно вводим в яично-сахарную массу. Важно делать это аккуратно, чтобы избежать комочков.
4. В подготовленную форму, смазанную маслом, выкладываем яблоки, а сверху заливаем тесто, или, наоборот, сначала выливаем тесто, а потом добавляем яблоки.
5. Ставим в мультиварку на режим Выпечка, задаем время — 1 час.
6. Когда мультиварка завершит работу, не спешите открывать крышку — пусть пирог постоит еще 5-7 минут.

Рецепт с фото по шагам в духовке

Большинство хозяек по-прежнему предпочитают выпекать пироги в духовке. Назначение мультиварок у них еще нет, или они просто не хотят их использовать. Рассмотрим классический рецепт яблочной шарлотки в духовке. Для этого понадобятся:

• по 1 стакану муки и сахара;
• 4 яйца;
• пол чайной ложки гашеной соды;
• 3-4 яблока.

Этапы приготовления:

Сначала взбейте яйца с сахаром, не спеша, чтобы достичь нужной пышности теста. Объем массы должен увеличиться как минимум в три раза перед переходом к следующему этапу.

В муку добавьте гашеную уксусом соду или используйте разрыхлитель в таком же количестве. Аккуратно смешивайте с яично-сахарной массой, добавляя по частям, постоянно помешивая тесто, чтобы оно стало однородным и без комков.

Следующий этап — подготовка яблок: для шарлотки не бывает слишком много яблок, так что их количество можно увеличивать по своему усмотрению. Лучшая форма нарезки — дольки, однако некоторые предпочитают кубики, иногда даже мелкие. Но, чтобы достичь максимального вкуса, все же лучше нарезать их дольками.

Затем в форму выложите тесто, а сверху — яблоки. Если хотите, вы можете присыпать яблоки сахаром, чтобы добиться сладкой хрустящей корочки.

Выпекайте шарлотку при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Готовое изделие будет излучать такие ароматы, что все будут рады времяпрепровождению в компании с вами.

Как было упомянуто ранее, существуют множество рецептов как для теста, так и для начинки шарлотки. Муки могут быть разные: песочные теста, бисквитные и другие варианты. Конечно, в таком случае пирог будет больше напоминать яблочный пирог, чем набор классических шарлоток, но стоит попробовать разные рецепты.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Шарлотка с яблоками на сметане

Шарлотка с яблоками и сметаной — это классическое сочетание, которое привлекает множество любителей сладкой выпечки. Это легкое в приготовлении блюдо позволяет наслаждаться ароматом свежих яблок и легкостью теста. Шарлотка относится к числу самых популярных десертов, которые можно сделать даже без особых навыков в кулинарии.

Вариант с добавлением сметаны позволяет добиться дополнительной мягкости и нежности теста, а также приятной кислоты. Это делает шарлотку особенно аппетитной и привлекательной для всех поклонников домашней выпечки.

Одной из особенностей шарлотки на сметане является ее универсальность. Она подойдет как для повседневного угощения, так и для праздничного стола. Пирог можно подавать как самостоятельный десерт, так и в сочетании с мороженым, взбитыми сливками или шоколадным соусом.

Способ приготовления шарлотки с яблоками и сметаной не требует особых усилий. Вам понадобятся традиционные ингредиенты: яблоки, яйца, сахар, мука, сметана и сода. Сочетание этих компонентов обеспечит ароматный и сочный десерт, который порадует вас и ваших гостей.

Рецепт шарлотки с яблоками на сметане:

Состав:

• 3 яйца
• 200 г сахара
• 200 г муки
• 200 г сметаны
• 1 ч. л. соды
• 4-5 яблок
• сахарная пудра для посыпки готового десерта

Процесс приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
2. Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
3. В отдельной миске смешайте муку с содой.
4. Постепенно добавляйте мучную смесь в яично-сметанную, аккуратно перемешивая, чтобы избежать комков.
5. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.
6. Вылейте половину теста в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом или выложенную бумагой для выпечки.
7. Равномерно распределите яблоки по тесту.
8. Залейте оставшееся тесто сверху так, чтобы полностью покрыть яблоки.
9. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 40-45 минут, до золотистого цвета и упругости на ощупь.
10. Извлеките шарлотку из духовки и оставьте ее остывать в форме в течение 10 минут.
11. Переверните выпечку на решетку и дайте ей остыть полностью.
12. Перед подачей на стол посыпьте шарлотку сахарной пудрой.
13. Шарлотка с яблоками на сметане подойдет для десерта или чаепития.

Шарлотка с яблоками на сметане — это прекрасное вкусовое сочетание легкого теста, сочных яблок и нежной сметаны. Она идеально подходит как для простого чаепития, так и для более торжественного обеда. Попробуйте этот рецепт и насладитесь потрясающим вкусом классической яблочной шарлотки с добавлением сметаны.

Энергетическая ценность:

Энергетическая ценность шарлотки с яблоками на сметане может варьироваться в зависимости от размера порции и используемых ингредиентов. Тем не менее, в среднем можно выделить приблизительные значения для ориентира.

На 100 грамм шарлотки с яблоками на сметане приходится примерно:

Калории: около 250 ккал
Белки: около 4 г
Жиры: около 10 г
Углеводы: около 35 г
Пожалуйста, имейте в виду, что это только ориентировочные значения и могут незначительно отличаться в зависимости от конкретного рецепта и использованных ингредиентов.
Приятного аппетита!