Гречка по-купечески со свининой. гречка по купечески рецепт со свининой

Гречка по-купечески со свининой

Гречка по-купечески со свининой представляет собой популярное блюдо русской национальной кухни, которое долгое время считалось деликатесом лишь для обеспеченных слоев населения. Эта традиция берет свое начало с первой трети XX века, когда такая каша подавалась исключительно в домах состоятельных людей, что и объясняет её название.

Мастера кулинарии, пробовавшие это блюдо, отмечают, что оно схоже с азиатским пловом. Однако, в отличие от плова, для приготовления гречневой каши можно использовать не только баранину или говядину, но и разнообразные другие виды мяса, что делает это блюдо универсальным и доступным для многих.

Многие умелые хозяйки добавляют в гречневую кашу томатный сок или томатную пасту, что особенно хорошо сочетается со свининой. Более того, отличным вариантом будет использование грибов в сочетании с мясом, которые придают блюду восхитительный вкус и аромат.

Изучив несколько разнообразных рецептов гречки по-купечески, можно выбрать тот, который удовлетворяет конкретным вкусам и предпочтениям.

гречневая крупа – 1 ст.;
свиная вырезка – 300 г;
лук крупного размера – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 1 ст.л.;
вода – 3 ст.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль, молотый перец – по вкусу;

Подготовка 10 мин. | Приготовление 20 мин.
Энергетическая ценность на 100 г
Белки 7 г | Жиры 4 г | Углеводы 10 г

Приготовление

Сочный кусочек свинины играет ключевую роль в данном рецепте, и именно благодаря ему гречка обретает неповторимый вкус.

На первом этапе нужно мелко нарезать лук. Традиционно его шинкуют на кубики, но возможен и вариант нарезки полукольцами. Чем больше лука, тем более вкусным получится готовое блюдо.

Лук обжаривается на разогретом растительном масле в сковороде до получения прозрачности.

Имейте под рукой терку для измельчения моркови. Для наилучшего результата рекомендуется выбрать морковь цилиндрической формы с тупым концом, так как такая морковь отличается сладким вкусом и чаще всего используется в блюдах.

Добавляем морковь к луку. Оба овоща обжариваются в течение 5 минут, при этом ингредиенты обязательно перемешиваются, чтобы избежать пригорания. В конце процесса овощи выложите в кастрюлю.

Мясо тщательно промывается и нарезается на небольшие кусочки. Обжариваем его на огне до появления румяной корочки, после чего добавляем томатную пасту.

Уменьшив огонь, продолжаем жарить мясо еще 10 минут.

Если вы решили использовать томатный сок, его не следует смешивать с свининой; вместо этого добавьте его в кастрюлю с крупой вместе с водой, при этом уменьшив общее количество воды.

Перед началом приготовления гречневую крупу необходимо очистить и промыть дважды. Затем вместе с мясом добавляем её в кастрюлю с овощами и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

В кастрюлю вливается вода, добавляем соль и перец по вкусу. Если желаете, можно бросить в воду несколько лавровых листиков и 2-3 горошины душистого перца.

После завершения приготовления гречки лавровый лист необходимо удалить.

Кастрюлю следует поставить на минимальный огонь, при этом готовить под закрытой крышкой в течение 30 минут. По истечении этого времени необходимо проверить, вся ли жидкость испарилась.

При выкипании жидкости блюдо снова перемешивают и, накрыв крышкой, оставляют настояться на 10 минут. В зависимости от личных предпочтений, можно добавить в гречку немного сливочного масла.

Готовое блюдо подавать рекомендуется горячим, в сочетании со свежими или запеченными овощами и зеленью.

Гречка по-купечески с грибами и свининой

Обычную гречку можно оригинально разнообразить, добавив в блюдо шампиньоны. Так, гречка по-купечески в сочетании с грибами и свининой обязательно получится сочной и ароматной.

Ингредиенты:

гречневая крупа – 200 г;
свинина – 300 г;
шампиньоны или вешенки – 200 г;
лук крупного размера – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло – 3 ст.л.;
соль, молотый перец – по вкусу;
лавровый лист — 2-3 шт.;
зелень.

Приготовление

Как вариант, приготовить это блюдо можно в жаропрочных горшочках. В этом случае их накрывают крышками и помещают в духовный шкаф, где блюдо будет томиться около 35 минут.
После того как добавлены грибы, ингредиенты перемешиваются и готовятся вместе еще около 5 минут.
Шампиньоны, тщательно вымытые под проточной водой, нарезаются пластинами. Не нужно резать их слишком тонко, поскольку они значительно уменьшаются в размере при готовке.
Очистите морковь и нарежьте её соломкой, а лук — полукольцами.
Свинину следует очистить и нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогревают растительное масло, в котором мясо обжаривают до получения золотистой корочки. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
Морковь, лук и грибы вводятся в сковороду с мясом, когда оно будет готово, и обжариваются до мягкости овощей.
Если у вас есть возможность использовать лесные грибы, отдать предпочтение следует белым грибам, имеющим насыщенный вкус. Кроме свежих лесных грибов, можно воспользоваться также заранее заготовленными сушеными, которые необходимо будет предварительно замочить.
Промытую гречку всыпают в сотейник и солят, добавляя приправы по желанию. Затем в посуду вливается достаточное количество воды и, перемешав, готовят под крышкой на небольшом огне в течение 20 минут.
За несколько минут до окончания процесса приготовления гречки по-купечески с грибами в блюдо вводятся 2-3 лавровых листа.

Перед подачей на стол рекомендуется мелко нарезать пучок выбранной зелени. Лучшим сочетанием с представленными ингредиентами будет укроп.

Гречка по-купечески со свиным фаршем и томатной пастой

Если искать быстрое и сытное блюдо для буднего обеда, то гречка по-купечески с фаршем станет отличным выбором, для которого потребуется совсем немного времени на приготовление.

Популярный рецепт: Рецепты фетучини

Ингредиенты:

гречневая крупа – 150 г;
свиной фарш – 300 г;
томатная паста – 2 ст.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
растительное масло – 3 ст.л.;
соль, молотый перец – по вкусу;
лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление

За несколько минут до завершения приготовления в сотейник добавляется измельченный чеснок или можно использовать чеснокодавилку.
В емкость следует всыпать гречневую крупу, затем аккуратно влить кипящую воду так, чтобы она покрывала состав на пару сантиметров. Блюдо солится и приправляется, добавляется лавровый лист.
На другой конфорке необходимо вскипятить воду.
В смесь с овощами добавляется куриный фарш.
Подготовьте овощи: очистите, промойте. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
Изюминка приготовления этого блюда заключается в предварительной подготовке гречневой крупы. Её необходимо промыть и на медленном огне подсушить на сковороде с поднятым слоем масла.
Для того чтобы гречка в блюде лучше ароматизировалась, её можно разложить на сухом противне. Противень ставят в разогретую духовку, гречка прокаливается. Её необходимо периодически перемешивать, пока она не начнет слегка потрескивать, что станет сигналом готовности крупы.
В толстостенной посуде, предпочитаемой в данном случае будет чугунный сотейник, разогревается указанное количество растительного масла. В него помещаются приготовленные овощи и обжариваются в течение нескольких минут.
Все вместе готовится в сотейнике до получения аппетитного золотистого оттенка.
Затем томатная паста добавляется в сотейник с обжаренными ингредиентами, и все снова хорошо перемешивается.
Накрытая крышкой гречка по-купечески с фаршем должна готовиться до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Обычно на это уходит около получаса.
После чего перемешанное блюдо подают сразу же к столу.

Гречка по-купечески с мясом свинины, представленная в различных вариантах, обязательно найдет своих поклонников среди всех, кто хоть раз её попробует.

Гречка по-купечески со свининой: четыре простых рецепта

Гречка по-купечески со свининой является идеальным решением как для семейного ужина, так и для праздничного обеда. Приготовление этого блюда не займет много времени, а гости и домочадцы будут сыты и довольны.

Готовим на сковороде

Гречка по-купечески со свининой на сковороде готовится легко и быстро. Необходимые ингредиенты:

крупа гречневая — 300 г;
свиная шейка — 500 г;
морковь;
средний помидор;
чеснок — 3 зубчика;
луковица;
сливочное масло — 1 ч. л.;
укроп;
приправы по вкусу;

Лук нарезаем, морковь натираем, затем обжариваем овощи в сливочном масле на раскаленной сковороде. Если понадобится, можно добавить немного масла.
Нашинкуйте чеснок и помидор, добавьте их к остальным овощам на сковороде.
Свинину промойте, нарежьте средними кубиками и отправьте к овощам. Добавьте по вкусу перец.
Обжаривайте мясное рагу до полуготовности, а затем добавьте воду и тушите под крышкой 20 минут.
Сверху добавьте гречку, накройте крышкой на 5 минут, чтобы крупа могла впитать соки рагу.
Залейте все водой и оставьте еще на 20 минут томиться.
В конце аккуратно перемешайте ингредиенты и добавьте зелень.

Перемешивайте нужно в самом конце готовки, иначе гречка может слепнуться.

Вкусная гречка в духовке

Калорийность гречки по-купечески со свининой в духовке составляет всего 258 ккал. Именно поэтому это блюдо подходит тем, кто придерживается диетического питания.

гречка — 400 г;
свиное мясо — 400 г;
морковь;
луковица;
чеснок — 1 зубчик;
подсолнечное масло — 20 мл;
томатная паста — 1 ст. л.;
сливочное масло — 50 г;
приправы и соль;

Промойте свинину, уберите жилы, нарежьте мясо крупными кубиками и обжарьте на сковороде с маслом.
Помойте овощи, очистите их от кожуры. Нарежьте морковь крупными соломками, а лук ‒ кубиками. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Когда свинина обжарится до полуготовности, посолите её, выложите мясо в емкость с крышкой. Залейте его водой и отправьте в духовку под закрытой крышкой на полчаса.
Тем временем обжарьте овощи на той же сковороде, где только что жарилась свинина.
Добавьте к свинине обжаренные овощи и томатную пасту. При необходимости добавьте еще немного воды и тушите 15 минут.
Пока мясное рагу томится, переберите и промойте гречку. Высыпьте её поверх мяса с овощами. Затем залейте водой так, чтобы она покрывала крупу на сантиметр. Тушите 30 минут.
Перед подачей добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.

Если вы предпочитаете более острые блюда, увеличьте количество чеснока. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления гречки с грибами

Лесные грибы придают этому блюду удивительный аромат и вкус, и стоит уделить внимание их приготовлению.

свинина — 400 г;
гречневая крупа — 250 г;
грибы — 350 г;
луковица;
морковь;
зубчик чеснока;
соль и перец по вкусу;

Грибы мелко нарежьте и обжарьте на сухой сковороде до полуготовности. Затем добавьте подсолнечное масло.
Вымытую свинину нарежьте средними кубиками и добавьте к грибам.
Мелко нарежьте лук, чеснок и морковь. Когда мясо почти будет готово, добавьте к нему нарезанные овощи. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясное рагу на один сантиметр, и тушите в течение 10 минут.
Промытую гречку добавьте в сковороду и при необходимости влейте воду. Накройте крышкой и тушите еще 15 минут, не перемешивайте гречку во время готовки. Если в процессе тушения вода выпарится, примите меры для её добавления. Не забывайте об этом следить.
Посолите и поперчите, затем тщательно перемешайте. При желании украсить блюдо укропом или другой зеленью.

Если лесных грибов не оказалось, смело используйте классические шампиньоны, которые доступны в магазинах круглый год.

Готовим гречку по-купечески в казане

При наличии казана стоит обязательно попробовать приготовить гречку в нём, поскольку на вкус она значительно отличается от той, что готовится на сковороде или в духовке. Рекомендуем убедиться в этом на собственном опыте.

свинина — 500 г;
гречка — 500 г;
морковь — 3 шт.;
лук — 3 шт.;
подсолнечное масло без запаха — 5 ст. л.;

Казан с толстыми стенками поставьте на огонь, налейте в него растительное масло.
Свинину промойте и нарежьте крупными кубиками. Обжаривайте в казане до полуготовности.
Лук очистите и нарежьте кубиками, избегая мелкой шинковки. Добавьте его к мясу после того, как оно немного поджарится.
Очистите и промойте морковь, нарежьте ее крупными брусочками, не превышающими сантиметр в толщину, затем добавьте морковь к мясу с луком и обжаривайте в течение 5-10 минут. Если необходимо, добавьте подсолнечное масло.
Когда мясное рагу будет готовиться, влейте в казан воду и добавьте специи. Лучше всего подойдут хмели-сунели, прованские травы, барбарис или куркума. Всё тщательно перемешайте.
Включите большой огонь и дождитесь закипания жидкости.
В это время подготовьте гречку, перебрав и промыв её.
Как только бульон закипит, засыпьте в казан гречку, сделайте огонь меньше, накройте посуду крышкой и тушите 25-30 минут.
По истечении получаса перемешайте гречку и другие ингредиенты, добавьте соль, поперчите и снова закройте крышкой. Тушите 15 минут.
Блюдо готово.

Теперь вы знаете несколько рецептов гречки по-купечески со свининой. Смело выбирайте любой из них, готовьте и угощайте своих гостей и близких!

09 сентября 2020, 18:08
68750
администрация

Гречка по-купечески со свининой

Сытная гречневая каша пользуется популярностью на протяжении многих веков. Её готовят как на воде, так и на молоке, добавляя к ней различные продукты: грибы, мясо, овощи. Традиция варить гречневую кашу с использованием дополнительных ингредиентов сохранилась и в наше время. Мы предлагаем вам рецепт гречки по-купечески со свининой.

Ингредиенты

Фото ингредиентов

Подпишитесь на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

Пошаговая инструкция

Нарежьте свинину небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Морковь также очистите и натрите её на крупной тёрке. Гречневую крупу при необходимости переберите и промойте в нескольких водах.

На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите мясо и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте лук и морковь. Готовьте, помешивая, ещё 2-3 минуты.

Разведите томатный порошок тёплой водой до состояния пасты. Получившуюся пасту разведите в 200 мл воды.

В сковороду добавьте гречку. Залейте содержимое сковороды водой с томатной пастой, а затем влейте остальную воду. Посолите, поперчите и доведите до кипения.

Затем накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут, периодически проверяя уровень воды. Как только гречневая крупа впитает всю жидкость, блюдо будет готово.

Что у нас получилось

В результате получается универсальное блюдо, которое можно подавать как основное, так и в роли гарнира. По желанию его можно дополнить салатом из свежих овощей или маринованными ингредиентами. Благодаря приготовлению на мясном бульоне гречка пропитывается соками и становится более сытной. Нежный вкус придаёт блюду легкая кислинка томатной пасты.

Советы

Для приготовления гречки по-купечески со свининой можно использовать не только мясо, но и фарш. Это значительно ускорит процесс приготовления и обеспечит равномерное распределение мяса в блюде.

Гречка с кусочками свинины и овощами По-купечески

Несмотря на своенравное происхождение гречневая крупа имеет такое же отношение к Греции, как морские свинки к морю и свиньям. Более того, эта каша популярна только в наших широтах, так как иностранцам не понятен её характерный горьковатый привкус. А зря! Мы знаем, как она вкусна! Особенно рассыпчатая гречка по-купечески со свининой. Рецепт с фото поможет вам легко следовать всем этапам приготовления, даже если вы готовите это блюдо впервые. Каша получается сытной, аппетитной и ароматной. Идеальный вариант — одно блюдо на столе, которое служит и гарниром, и основным угощением!

Ингредиенты:

свинина (шея, окорок, лопатка) — 500-600 г	морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт. среднего размера	растительное масло — 3-4 ст. л.
гречневая крупа — 2 ст.	вода очищенная — 4-5 ст.*
сливочное масло — 20 г	соль — 1 ч. л. (по вкусу)
молотая смесь перцев — по вкусу	чеснок — 1 зубок (по желанию)
томатная паста/помидор — 1 ст. л./1 шт. (не обязательно)	свежая зелень — для подачи

*Для варки в кастрюле

Как готовится рассыпчатая гречка по-купечески со свининой (пошаговый рецепт с фото):

Оригинально можно использовать мясо средней жирности — например, шейную часть или окорок. Промойте и обсушите свинину. Нарежьте её кусочками, сторона которых составляет 2-3 см.

Обжарьте мясо на растительном масле до появления румяной корочки. Важно, чтобы свинина осталась сочной, поэтому, обжаривайте её на умеренном огне и без крышки. Должно получиться так, чтобы каждый кусочек мяса был обжарен с каждой стороны 1-1,5 минуты. Затем уберите готовое мясо с огня. Если хотите избавиться от лишнего жира, накройте мякоть бумажным полотенцем и слегка прижмите — бумага впитает лишний жир.

Морковь нарежьте тонкой соломкой, если хотите, чтобы она была заметна в готовом блюде. Либо вы можете натереть её на крупной тёрке — тогда её вкус отразится в общем контексте блюда, но сама морковь не будет различима.

Мелко нарежьте лук.

Обжарьте овощи на смеси растительного и сливочного масла. Сначала добавьте морковь и приготовьте её до мягкости на среднем огне.

Как только морковь станет мягкой, уберите её с огня и добавьте в сковороду мелко нарезанный лук. Обжаривайте до получения золотистого цвета.

Сложите свинину в кастрюлю или мультиварку. Выложите туда же обжаренные овощи. Приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте все ингредиенты.

Совет:

В некоторые вариации гречки по-купечески добавляют томат — как пасту, так и свежие помидоры. Это придаст блюду легкую кислинку и чудесный вкус.

Гречку переберите, при необходимости. Хорошо промойте несколько раз. Слейте лишнюю воду. Рекомендовано слегка прокалить крупу на сухой сковороде или в духовой печи, периодически помешивая — так вы сделаете гречку более ароматной и рассыпчатой. Когда крупа начнет слегка потрескивать, она готова.

Обратите внимание:

Чтобы добиться рассыпчатой текстуры гречки по-купечески, стоит использовать крупу-ядрицу, а не продел.

Высыпьте гречку поверх свинины с морковью и луком. Влейте оставшуюся воду. Важно помнить, что классическая пропорция гречки и жидкости для приготовления в кастрюле на плите составляет 1 к 2-2,5. На 2 ст. крупы нужно 4-5 ст. воды. Готовьте на среднем огне под закрытой крышкой около 20 минут, до полной впитываемости жидкости крупой.

Если готовите в мультиварке, воды потребуется немного меньше — около 2-2,5 ст.; в противном случае гречка может развариться. Выберите программу «Гречневая каша» или аналогичную.

Добавьте еще немного соли, перца и, если хотите, измельченный зубчик чеснока и мелко нарезанную зелень. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 7-10 минут.

Гречка по-купечески. Рецепт с фото со свининой

Гречка по-купечески — это популярный и старинный русский рецепт. Оно полезно, питательно и готовится очень легко. Получается вкусно, ароматно и рассыпчато. В данном блюде вполне можно использовать разное мясо: как свинину, так и курицу, индейку, телятину и даже говядину. Это не обязательно должна быть только филейная часть. Кроме того, подойдут коленки, бедра и ребра. Однако в этом случае следует обратить внимание на время приготовления, так как говядина, например, готовится гораздо дольше, чем свинина или курица.

&#128293 Лучшее в телеграм: Гречка по-купечески. Рецепт с фото со свининой. Посмотреть!

Также для разнообразия вашего меню могут пригодиться рецепты сытных блюд с мясом и курицей. Итак, давайте перейдем на кухню и приготовим полезный и вкусный обед или ужин.

Гречка по-купечески. Рецепт с фото со свининой

Приготовим вареную рассыпчатую крупу с жареными кусочками мяса и тушеной морковью с луком. На обеденном столе у нас будет красоваться ароматное сытное блюдо, которым можно накормить всю семью.

Ингредиенты:
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Мякоть свинины свежей — 450–500 г
Крупа гречневая — 200–250 г
Вода — 400–500 мл
Масло растительное для жарки
Соль — 1/2 ч. л.
Перец черный молотый и приправы по вкусу

Как сделать гречку по-купечески со свининой

Промываем свинину. При необходимости очищаем её от лишнего жира, жилок и пленки с помощью ножа.

Нарежьте свинину на небольшие кусочки. В утятнице нагрейте 1-2 ст. л. растительного масла. Выложите измельчённую свинину в посуду.

Жарьте кусочки свинины 5-7 минут до легкого золотистого оттенка.

Пока мясо жарится, очистите лук и морковь. Мелко нарежьте лук и нарежьте морковку полукружками.

Выкладывайте нарезанные лук и морковь к мясу в утятнице и тушите до золотистого цвета.

После этого высыпьте гречневую крупу. Залейте всё водой, добавьте приправу для гречки по-купечески, солите и перчите блюдо по вкусу и тщательно перемешивайте деревянной лопаткой.

Затем накройте утятницу крышкой и ждите, когда вода начнет закипать. После этого сделайте маленький огонь и тушите блюдо в течение 20-25 минут.

За это время вся вода должна испариться, а гречка пропитать соки овощей и мяса. Если за этот период вода не исчезнет, продолжайте готовить гречку по-купечески, не забывая периодически перемешивать лопаткой.

Благодаря сокам из овощей и мяса, гречка получится очень ароматной и аппетитной. Такое блюдо можно подавать с различными овощными салатами или закусками. Приятного аппетита!

Советы к рецепту
Для достижения мягкости и сочности свинины в гречке по-купечески идеальным выбором будет корейка, так как этот участок свинины считается наиболее нежным и сочным.
Помимо моркови и лука к обжарке можно добавить также свежий болгарский перец — это придаст блюду более яркий и ароматный вкус.
Для дополнительной ароматности перед подачей рекомендуется посыпать гречку по-купечески мелко нарезанной свежей зеленью петрушки.

Видео рецепт о том, как приготовить гречку по-купечески со свининой

Гречка по-купечески с томленой свининой готовится легко и из недорогих ингредиентов, в результате чего получается очень ароматное и вкусное блюдо.

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ей с друзьями и близкими в социальных сетях. В конце статьи нажмите на кнопки для поделиться в соцсетях. Также хочу порекомендовать вам простой рецепт тефтелей с рисом и подливкой на сковороде от моей коллеги Алины. Готовьте с удовольствием!