Фрикасе из курицы классический

Фрикасе из курицы – 8 сытных рецептов

Фрикасе – это кулинарное произведение, представляющее собой нежное рагу, основанное на белом мясе, которое тушится в белом соусе. Это блюдо возникло во Франции, однако благодаря своему неповторимому вкусу, низкой калорийности и высокой питательной ценности, оно завоевало популярность и в других странах.

Сегодня вы познакомитесь с тем, как готовить фрикасе из курицы – одно из самых мягких и одновременно сытных блюд, которое можно легко приготовить на ужин. Если вы желаете добиться ещё большей мягкости мяса, перед готовкой рекомендуем слегка отбить кусочки курицы.

Для подачи лучше всего использовать отварной рис в качестве гарнира к фрикасе. В каждой французской провинции имеется собственный уникальный рецепт этого блюда, что позволяет адаптировать его под любые предпочтения и вкусовые пристрастия.

Классическое фрикасе из курицы

Вы можете варьировать густоту вашего рагу по своему усмотрению. Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавьте больше сливок, а для достижения большей густоты в соусе вам будет нужна мука. Не переживайте, если вы добавите слишком много жидкости – лишнее можно просто слить и использовать отдельно как соус для другого блюда.

Ингредиенты:

• 500 г филе курицы;
• 150 мл сливок;
• 3 ст. л. муки;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Порежьте куриное мясо небольшими кусочками.
2. Нагрейте сковороду и растопите в ней масло. Обжарьте кусочки курицы до появления золотистой корочки.
3. Добавьте 150 мл воды и тушите под крышкой 15 минут.
4. Влейте сливки, тушите еще 10 минут. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков.
5. Добавьте желток и быстро перемешайте.
6. Приправьте по вкусу, добавьте лимонный сок, тушите ещё 2 минуты.

Фрикасе из курицы со шпинатом

Шпинат не только добавляет свежести в блюдо, но и увеличивает его питательную ценность. Для приготовления фрикасе лучше всего использовать сливки, однако при желании, для достижения необходимой густоты, их можно заменить сметаной или натуральным йогуртом.

Ингредиенты:

• 500 г филе курицы;
• 150 мл сметаны;
• 30 г свежего шпината;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 1 яичный желток.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте в масле до появления румяной корочки.
2. Влейте 100 мл воды и тушите 15 минут.
3. Добавьте сметану, продолжайте тушить Еще 10 минут.
4. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.
5. Добавьте желток и перемешайте снова.
6. Приправьте по вкусу и тушите 2-3 минуты.
7. За 2 минуты до окончания готовки добавьте порубленный шпинат.

Фрикасе из курицы с грибами

Что может быть лучше наслаждения ароматом грибов, к которым добавляется нежная курица и легкий сливочный вкус? Это блюдо готовится достаточно быстро и не требует особых усилий.

Ингредиенты:

• 500 г филе курицы;
• 150 мл сливок;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 луковица;
• 200 г шампиньонов;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Порежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте в масле до румяной корочки.
2. Грибы нарежьте пластинками, а лук мелко нарежьте кубиками.
3. Добавьте сливки к курице и тушите 10 минут.
4. Добавьте в сковороду грибы и лук.
5. Приправьте и посолите по вкусу.
6. Всыпьте муку и тушите 10 минут.

Фрикасе с каперсами

Каперсы добавляют блюду пикантности, что может понравиться тем, кто ищет легкую остроту и необычные вкусовые акценты. Доступным и бюджетным вариантом будет замена каперсов на мелко нарезанные маринованные огурчики.

Ингредиенты:

• 500 г филе курицы;
• 150 мл сливок;
• 3 ст. л. муки;
• 1 ст. л. каперсов;
• 1 яичный желток;
• душистый перец;
• зелень укропа;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте в масле.
2. Влейте сливки и тушите 15 минут.
3. Пока мясо готовится, мелко нарежьте каперсы.
4. Добавьте в рагу муку и желток, перемешайте, чтобы избежать комочков.
5. Приправьте блюдо, добавьте каперсы и мелко рубленный укроп. Тушите 3 минуты и затем снимите с огня.

Ингредиенты:

• 500 г филе курицы;
• 50 г сливочного масла;
• 150 мл сливок;
• 3 ст. л. муки;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками.
2. Поместите кусочек масла и куриное филе в чашу мультиварки. Установите режим «Обжарка» и задайте таймер на 5 минут.
3. Влейте сливки, добавьте муку. Влейте лимонный сок, поперчите и посолите, затем перемешайте все ингредиенты.
4. Установите режим «Тушение» на приборе и задайте таймер на 15 минут.

Фрикасе из курицы с овощами

Чтобы сделать это блюдо полноценным, разнообразьте набор используемых продуктов. Вы можете не подавать гарнир, добавляя щепотку ароматных трав, чтобы повысить аппетитность.

Ингредиенты:

• 500 г филе курицы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. муки;
• 150 г сметаны;
• ½ ст. л. лимонного сока;
• щепотка тимьяна и орегано.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу и обжарьте в масле до золотистой корочки.
2. Лук нарежьте кубиками, натрите морковь, а перец порежьте соломкой. Обжарьте овощи отдельно.
3. Соедините курицу и овощи, добавьте сметану и муку. Тушите в течение 7 минут.
4. Влейте лимонный сок, приправьте и посолите. Тушите 15 минут.

Фрикасе с грибами и сельдереем

Грибы добавляют уникальный аромат, в то время как сельдерей придает пище пряный вкус. Эта комбинация идеально дополнится свежей петрушкой, а лимонный сок поможет сделать мясо более мягким.

Ингредиенты:

• 500 г филе курицы;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 100 г грибов;
• сливочное масло для жарки;
• 200 мл сливок;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 морковка;
• 3 ст. л. муки;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу и обжарьте до румяной корочки.
2. Натрите морковь, мелко нарежьте лук и сельдерей и измельчите петрушку.
3. Грибы нарежьте пластинками.
4. Смешайте все ингредиенты и обжарьте их отдельно в масле.
5. Добавьте курицу к овощам, влейте сливки и тушите 10 минут.
6. Добавьте муку и лимонный сок. Приправьте и посолите, тушите еще 7 минут.

Фрикасе с ананасами

Этот вариант порадует любителей нестандартных сочетаний. Сладкие ананасы легко подчеркивают аромат курицы, а соус добавляет блюду приятный сливочный вкус.

Ингредиенты:

• 500 г филе курицы;
• 150 мл сливок;
• 50 г сливочного масла;
• 1 банка консервированных ананасов;
• 3 ст. л. муки.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кубики.
2. Ананасы также порежьте на мелкие кусочки.
3. Обжарьте куриное филе в масле до золотистой корочки.
4. Добавьте ананасы и немного сиропа из банки.
5. Тушите 2 минуты.
6. Влейте сливки и добавьте муку.
7. Тушите ещё 7 минут.

Фрикасе, одно из популярных французских блюд, вы можете не только попробовать в ресторане, но и самостоятельно приготовить дома. Для этого вам понадобится всего немного времени и минимальный набор продуктов.

Фрикасе из курицы классическое

Это очень вкусное и оригинальное блюдо из простых ингредиентов! Классическое фрикасе из курицы представляет собой нежный сливочный соус с кусочками куриного филе. Благодаря соусу филе курицы становится невероятно мягким и сочным. Приготовление не займет много вашего времени и сил.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:

Углеводы: 21% — 6 г
Гликемический индекс: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 30 минут.

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для приготовления лучше использовать куриное филе грудки, хотя подойдут и другие части. Я предпочитаю сливки с жирностью 20%, но могут быть и менее жирные или сметана. В качестве специй выбираю соль и черный молотый перец. Однако можно добавить и мускатный орех или другие любимые специи с легким вкусом.

Шаг 2:

Куриное филе хорошо промойте и обсушите. Нарежьте его полосками, не слишком длинными, выложите на тарелку и обваляйте в муке.

Шаг 3:

Растопите немного масла на сковороде, разогретой до среднего огня. Обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности в течение нескольких минут.

Шаг 4:

Добавьте куриное филе, обваленное в муке, к луку на сковороду. Обжаривайте вместе, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока мясо слегка не подрумянится.

Шаг 5:

Влейте к куриному филе сливки, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте и тушите на медленном огне под крышкой около пятнадцати минут. Соус должен загустеть, но не быть слишком жидким.

Шаг 6:

Готовое фрикасе из курицы подавайте горячим. Рекомендуется подавать с гарниром из риса, но оно также прекрасно сочетается с пастой. Приятного аппетита!

Фрикасе (фр. fricassée — всякая всячина, от глагола фр. fricasser, жарить, тушить) — это рагу из белого мяса в белом соусе. Это французское блюдо чаще всего готовят из нежного мяса, например, телятины, курицы или крольчатины. Можно также встретить фрикасе из голубиного, бараний или свинины. Как гарнир к фрикасе обычно подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо нарезают на небольшие кусочки, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученную жидкость затем смешивают со сливками и яичным желтком и приправляют перцем и лимонным соком. В фрикасе также могут добавляться грибы, зеленый горошек, спаржа и каперсы.

Секреты, лайфхаки и полезные советы можно найти в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: как избежать их свертывания?»

Важно помнить, что масла остаются полезными только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. Узнать, как правильно выбирать масло для жарки и определять нужную температуру, можно в специальной статье.

Важно! Неправильный выбор сковороды может испортить даже лучший рецепт. Все детали о том, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, можно узнать здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен данный код?

Фрикасе из курицы: классический рецепт

Фрикасе из курицы является популярным блюдом французской кухни, которое первоначально готовили крестьяне. Но однажды шеф-повар случайно подал фрикасе на стол Наполеону, и император настолько оценил это блюдо, что распорядился включить его в свое меню. Со временем классический рецепт фрикасе из курицы стал знаменитым и распространился по всей Европе.

Особенности приготовления классического рецепта

Классическое фрикасе готовится из белого мяса, обжаренного и тушеного в нежном сливочном белом соусе.

Быстрое приготовление белого мяса дает на выходе изысканное и вкусное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Отличие фрикасе от обычного тушеного мяса заключается в способе обжарки и тушения, при этом фрикасе готовится до состояния, когда мясо остается почти белым.

Польза куриного фрикасе

Фрикасе из курицы является достаточно полезным блюдом, так как белое мясо на 25% состоит из легко усваиваемого белка, в нем практически отсутствуют жиры и углеводы.

Употребление продуктов, богатых белком, способствует быстрому восстановлению организма в период умственного и нервного перенапряжения.

В курином мясе содержатся витамины группы B, аскорбиновая и никотиновая кислота, а также витамины A, D и E.

Куриная грудка обеспечивает организм важными микроэлементами, такими как кальций, фосфор, магний, железо и цинк. Благодаря высокому содержанию калия, ее употребление рекомендовано людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как калий играет важную роль в профилактике инфаркта миокарда и инсульта.

Куриная грудка полезна и для людей с гастритом или язвенной болезнью желудка, так как ее употребление снижает кислотность желудочного сока, что благоприятно для состояния здоровья.

Беременным женщинам рекомендуется регулярно включать куриное белое мясо в свой рацион, так как содержащаяся в нем фолиевая кислота способствует нормальному росту и развитию плода. Фрикасе можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром из круп или овощей.

Поэтапное приготовление

Вам понадобятся:

• Куриное филе — 600 г;
• Куриное мясо на кости для бульона — 500 г;
• Сливки (жирностью не менее 20%) — 200 мл;
• Сливочное масло — 50 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Лимон — 1 шт.;
• Мускатный орех — 1 ч. л.;
• Мука — 2 ст. л.;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите куриный бульон, заливая мясо на кости холодной водой и варя 40 минут после закипания, аккуратно удаляя пену. Процеживайте через сито или марлю.
2. Куриное филе тщательно вымойте, очистите от пленок и нарежьте на длинные и небольшие брусочки диаметром примерно с указательный палец и длиной 3 см. Растопите сливочное масло на сковороде, выставленной в горячую духовку, и на сильном огне обжарьте нарезанное филе в течение нескольких минут. Мясо должно побелеть, запечатывая все соки и сохранив их внутри.
3. Порежьте лимон пополам и выжмите его сок в столовую ложку. Полейте соком куриное мясо, добавьте соль, мускатный орех, перец и муку. Все аккуратно перемешайте.
4. Влейте половину сливок и куриный бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Обратите внимание, что сливки могут свернуться при высокой температуре, что негативно скажется на вкусе и внешнем виде блюда. Чтобы этого избежать, как только соус начнет закипать, уменьшите огонь на минимальный. Тушите 15 минут под крышкой на слабом огне, пока соус не загустеет.
5. Отделите желтки от белков, так как для соуса понадобятся только желтки. В оставшиеся сливки взбейте желтки венчиком до однородной массы и влейте в сковороду, доведя до кипения. Затем тушите ещё несколько минут под крышкой.

Подавайте фрикасе из курицы на тарелке с выбранным гарниром, например, отварным рисом, гречкой или картофельным пюре. Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью, такой как петрушка. Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы: лучшие рецепты

Фрикасе является изумительно вкусным блюдом, которое пришло к нам из Франции. В дословном переводе его название означает «всякая всячина». Особенность этого блюда не в разнообразии используемого мяса, а в технике его приготовления. В этой статье мы представляем вам лучшие рецепты фрикасе, в частности, с курицей.

Традиционно фрикасе готовится из домашнего мяса под белым соусом

Классический рецепт фрикасе из курицы с грибами

• куриная грудка – 400 г;
• шампиньоны – 200 г;
• мука – 40 г;
• куриный бульон – 300 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• желток одного яйца;
• лимонный сок одного лимона;
• сливки – 50 мл;
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мясо и грибы на небольшие кусочки. Обжарьте их на среднем огне в течение 3-5 минут. Затем добавьте куриный бульон и специи, пройдя с маслом 7-10 минут.
2. Пока курица и грибы тушатся, приготовьте соус фрикасе. Для этого смешайте сливки с желтком и взбейте до однородной консистенции. Получившийся соус влейте в курицу с грибами и тушите еще 5 минут.
3. Подавать к столу рекомендуется с овощами.

Фрикасе из курицы с вином

Для приготовления блюда из тушки весом до 1 кг:

• бульон – 300 мл;
• белое вино – 300 мл;
• сливки – 150 мл;
• мука – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• мускатный орех, имбирь, соль;
• лук-порей.

Куриное мясо разделите на части. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте кольца лука-порея с натертой морковью.

Обильно обваляйте мясо в муке и выложите его к луку и моркови. Приправьте солью и обжаривайте 3-4 минуты. Затем влейте вино и тушите до испарения жидкости. После этого добавьте сливки, бульон, имбирь и мускатный орех. Все аккуратно перемешайте и оставьте готовиться до полной готовности курицы.

В таком случае курица получается сочной и приобретает нежный сливочный вкус.

Очень простое фрикасе из курицы

Ингредиенты для приготовления:

• курица – 600-800 г;
• сметана – 200-250 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Курицу тщательно промойте, уберите все пленки и жир, затем нарежьте птицу поперек волокон на кусочки размером 2-3 см.
2. В разогретом растительном масле обжарьте мясо на среднем огне. Тем временем очистите и нарежьте лук, добавьте к курице.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке, добавьте к курице с луком, и тушите всю массу 7-10 минут.
4. Разбавьте сметану водой 1:1 и влейте готовую смесь к курице. Продолжайте тушить до мягкости мяса, посолите и поперчите по вкусу. Если соус оказалось слишком жидким, добавьте немного разведенной в воде муки, чтобы загустить.

Курица, приготовленная таким образом, становится очень нежной. Подавайте ее к столу с гарниром из риса, картофельного пюре, спагетти или овощей.

Фрикасе из курицы с грибами и плавленым сыром

Для приготовления необходимо:

• филе куриной грудки – 300 г;
• грибы – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 100 г;
• плавленый сыр – 50 г;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, перец, зелень петрушки по вкусу;
• вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте грудку на небольшие кусочки. Грибы хорошо промойте и измельчите. Лук очистите и нарежьте кубиками, а чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко нарежьте.
2. Разогрейте сковороду для обжарки мяса до золотистой корочки. Добавьте грибы, лук и чеснок. Приправьте, посолите и поперчите, добавив немного кориандра. Все перемешайте и обжаривайте 10-12 минут.
3. Затем влейте воду и добавьте сметану и плавленый сыр, непрерывно помешивая, чтобы добиться однородности.
4. Разбавьте муку водой и аккуратно влейте в сковороду. Готовьте до загустения соуса, добавляя зелень в конце.

Существует множество вариаций фрикасе. Вы можете добавлять разнообразные зелени, грибы и овощи по вкусу. Фрикасе сложно испортить, поэтому это идеальная основа для кулинарных экспериментов. Главное условие состоит в том, что соус должен оставаться белым, поэтому лучше всего использовать сливки в качестве базы.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация, признанная экстремистской, и ее деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Фрикасе из курицы

Фрикасе – это блюдо из белого мяса, тушённого в белом соусе. В качестве белого мяса идеально подходит куриное филе: именно его я использовала для приготовления. Этот соус хорошо делать на основе нежирных сливок. Блюдо, приготовленное таким способом, получается невероятно вкусным, а его кусочки буквально тают во рту.

Ингредиенты :

• 300 г куриного филе;
• 200 г сливок 10%-20%;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 1/2 ч. л. мускатного ореха;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Как приготовить фрикасе из курицы

Нарежьте куриное филе небольшими продолговатыми кусочками.

На сковороду выложите масло и растопите его.

Выложите кусочки филе, предварительно смешанные с мукой.

Жарьте на большом огне 2-3 минуты, периодически перемешивая, пока кусочки не побелеют со всех сторон.

Добавьте соль, перец и мускатный орех, затем влейте сливки.

Перемешайте, доведите до кипения (соус начнет густеть при закипании). Уменьшите огонь до минимума и тушите с приоткрытой крышкой 15-20 минут. Соус станет ещё более густым, а куриное филе будет очень мягким и нежным.

Фрикасе из курицы отлично подавать с рисом и нарезанными овощами.

Куриное филе

Комментарии (71)

Это нежнейшее блюдо! Я перед подачей объявила, что у нас на ужин «Фрикасе», и вся семья с нетерпением ждала, что же такое заморское блюдо)) Мы съели его мгновенно! Муж сказал, что курица настолько нежная, что можно ее даже не жевать)) Спасибо, Леночка, было очень вкусно!

Дашенька, на здоровье! Приятно, что вам понравилось блюдо не только по названию, но и по вкусу))

Фрикасе получилось отличным, правда, пока я ждала сливки из магазина, курица уже практически приготовилась. Ничего страшного, добавила сливки и продолжила тушить. Огромное спасибо за рецепт.

У меня получилось нежнейшее индюшачье мясо)))) Вместо мускатного ореха добавила хмели-сунели, эту приправу я очень люблю. Спасибо!

Это было очень нежно и вкусно. Готовится быстро, именно то, что нужно. Замечательно поужинали. Спасибо!

Хороший рецепт. Благодаря сливкам получается нежно, а мускатный орех придаёт аромат.

Фрикасе действительно тает во рту.

Я готовлю немного по-другому: режу куриную грудку на мелкие кусочки, мариную с соусом чили и перцем, обжариваю на сильном огне в течение двух минут. В маринад можно добавить дымок – четверть чайной ложки, будет вкусно. На другой сковороде обжариваю свежие нарезанные шампиньоны с луком (можно и без лука), заливаю 33% сливками, добавляю обжаренную грудку и помешиваю до упаривания сливок до консистенции жидкой сметаны — очень вкусно. Обязательно жарьте грибы до выпаривания всей жидкости, а затем заливайте сливки, они должны слегка покрывать грибы – для этого лучше использовать сливки 33%.

О! Это божественно! Это просто невероятно вкусно. Обычно я не особо люблю готовить из грудки, но этот рецепт теперь в приоритете. Правду сказать, я не идеально следовала всем указаниям)) Перед жаркой обваляла кусочки в муке, не добавила мускатный орех, посыпала прованскими травами, а вместо сливок использовала молоко и сметану. В итоге мясо получилось ОЧЕНЬ нежным! Елена, спасибо за ваш сайт и ваши прекрасные рецепты.

Очень вкусно получилось, спасибо за рецепты! Я уже много готовила и всё всегда оказывается вкусно) Елена, у меня к вам большая просьба — поделитесь, пожалуйста, рецептом вкусного гарнира из риса. Перепробовала миллион вариантов, но так и не смогла сделать вкусный рис. Хочу, чтобы он был рассыпчатым и не сухим, но при этом хорошо проваренным) Заранее благодарна! PS я уверена, что у вас есть отличные рецепты)

Только что приготовила. Думаю, секрет этого блюда в перце. Когда закончился, добавила только соль – получилось безвкусно. Чуть позже решила заменить на красный острый, и это оказалось отличной альтернативой. Но в целом, не суть. Нужно добавлять перец и следить за вкусом – чем больше, тем насыщеннее, но сам перец не должен чувствоваться (то есть не должно быть остро).

Леночка, скажите, возможно ли развести сливки высокой жирности с водой? У меня остались жирные сливки, и выкидывать их не хочется, ведь они свежие. Мясо уже есть, и рецепт мне нравится, но я вот думаю, что получится, если использовать такие сливки. Они очень жирные – называются heavy whipping cream в Америке. Можно или нет? Спасибо за ответ!