Домашний торт с белковым кремом и ягодами или фруктами

Торт из белкового крема: самые интересные рецепты

Торт с белковым кремом — это десерт, который состоит из бисквитных коржей, покрытых кремом, приготовленным из яичных белков. Он получается действительно вкусным и обладает нежной, воздушной текстурой. Основной компонент этого торта — белковый крем, который готовится из яичных белков и сахара, взбитых до состояния упругой пены. Давайте рассмотрим несколько интересных рецептов подобных тортов.

Классический рецепт

Основой классического торта служат бисквитные коржи. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Яйца – 8 шт.
• Сахар – 500 г.
• Мука – 1 стакан.
• Белки куриных яиц – 3 шт.
• Вода – 250 мл.
• Соль – щепотка.
• Малина – 200 г.

Приготовление торта следующая:

1. Сначала отделяем белки от желтков. Желтки помещаем в миску и смешиваем с одним стаканом сахара. Взбиваем смесь до полной растворимости сахара.
2. В отдельной емкости взбиваем белки. В конце добавляем ложку сахара для стабилизации пены.
3. Смешиваем обе массы и аккуратно вводим муку. Перемешиваем до однородности.
4. Выливаем тесто в форму для выпекания.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем бисквит в течение 40 минут.
6. После выпечки извлекаем бисквит из формы и оставляем остывать, что займет около 6 часов.
7. Готовим крем. В сотейник наливаем воду и добавляем сахар.
8. Ставим на огонь и доводим до кипения. Продолжаем варить, пока сироп не станет достаточно густым.
9. Отдельно взбиваем 3 белка с солью до образования жесткой пены.
10. Постепенно вливаем остывший сироп в белки, продолжая взбивать.
11. Для ягодного сиропа берём малину и разминаем её. Готовим сироп аналогично предыдущему шагу, только добавляем малину в воду с сахаром.
12. Когда бисквит остынет, разрезаем его на три коржа и пропитываем малиновым сиропом.
13. Каждый корж укладываем на тарелку, смазываем кремом, накладываем следующий корж и так далее.
14. Используем кондитерский мешок, чтобы красиво оформить верх торта остатками крема.
15. Ставим торт в холодильник на 2 часа, чтобы он пропитался.

С прослойкой из повидла

Добавление прослойки из повидла сделает торт ещё более вкусным. Вы можете использовать яблочное или любое другое повидло по вашему выбору.

• Мука – 80 г.
• Сахар – 120 г.
• Яйца – 4 шт.
• Крахмал – 30 г.

• Сахар – 120 г.
• Соль – щепотка.
• Вода – 50 мл.
• Яичные белки – 2 шт.
• Сок лимона – 4 капли.

• Яблочное повидло – 500 г.
• Кипяток – 150 мл.
• Сахар – 30 г.

1. Сначала готовим бисквитное тесто, смешивая яичные желтки с сахаром, мукой и крахмалом с помощью блендера.
2. Отдельно взбиваем белки до крепкой пены и аккуратно вводим их в тесто ложкой.
3. Выстилаем форму для выпекания бумагой и выливаем тесто в форму.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем бисквит в течение 30 минут. После завершения выпекания желательно оставить духовку открытой, чтобы бисквит постепенно остыл.
5. Для приготовления крема смешиваем сахар с водой и ставим на огонь. Варим до загустения.
6. Взбиваем яичные белки с соком лимона и добавляем сахар, продолжая взбивать.
7. При взбивании вливаем горячий сахарный сироп.
8. Готовим сироп, растворяя повидло и сахар в воде.
9. Теперь собираем торт, разрезая бисквит на 2 или 3 равных части.
10. На нижний корж выкладываем крем, затем слой повидла, затем второй корж и повторяем процесс с третьим коржом.
11. Убираем торт в холодильник на 2 часа для пропитки.

Корзина с цветами

На основе белкового крема можно создавать множество интересных тортов. Один из таких вариантов — торт в виде корзины с цветами. Для его приготовления нам понадобятся следующие компоненты:

• Мука – 1 стакан.
• Яйца – 7 шт.
• Разрыхлитель теста – 7 г.
• Крахмал – 20 г.
• Цедра половины лимона.

• Вода – 100 мл.
• Сахар – 70 г.

• Сахар – 300 г.
• Яичные белки – 5 шт.
• Вода – 70 мл.
• Соль – щепотка.
• Сок лимона – 10 мл.
• Пищевой краситель для украшения.

• Мармелад – 150 г.
• Киви – 3 шт.
• Бананы – 2 шт.

Приготовление осуществляется следующим образом:

1. Сначала отделяем белки от желтков.
2. Взбиваем белки с сахаром до получения густой массы.
3. Постепенно добавляем желтки по одному, продолжая взбивать.
4. Смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем, добавляем к взбитой массе.
5. Добавляем лимонную цедру к яичной массе и аккуратно вводим муку, замешивая тесто.
6. Выливаем готовое тесто в смазанную маслом форму.
7. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем бисквит около 40 минут. После запекания даем ему остыть.
8. Разрезаем бисквит на 3 коржа.
9. Готовим сироп. Насыпаем сахар в сотейник, заливаем водой и варим до растворения ингредиентов.
10. Нарезаем киви, бананы и мармелад. Готовим крем, взбивая яичные белки с сахаром и солью.
11. Пропитываем один корж в сиропе, затем кладем на него крем и нарезанные фрукты.
12. Повторяем процесс с вторым коржем.
13. Убираем торт в холодильник на 2 часа для окончательной пропитки.
14. Готовим крем для украшения, добавляя пищевой краситель для получения красивых оттенков. Создаем украшения на поверхности торта, придавая ему форму цветка.
15. Подаем торт к столу. Он получается не только вкусным, но и визуально привлекательным.

Рецептов тортов с белковым кремом существует множество, и все они отличаются нежностью и вкусом. Некоторые из них включают фрукты, другие — нет. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы достичь идеального вкуса для себя.

• 01 апреля 2020, 18:05
• 23248
• администрация

Домашний торт с белковым кремом и ягодами или фруктами

Этот вкусный и эстетичный десерт легко готовится из доступных продуктов. Бисквитный торт с белковым кремом не оставит равнодушными ваших гостей, так как, несмотря на простоту рецепта, он становится поистине изысканным десертом.

Ингредиенты

Для бисквита

Для белкового крема

Для украшения

1 стакан (любые ягоды или фрукты на ваш выбор)

Приготовление

Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления бисквита, белкового крема и начинки.

Взбейте яйца с сахаром с помощью венчика или миксера. Смесь должна стать однородной, при этом сахар полностью растворится.

В яичную смесь постепенно добавляем муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать появления комков и добиться нужной консистенции.

Консистенция готового теста для бисквита должна быть чуть гуще, чем для блинов, и напоминать густую сметану.

Смажьте форму для выпекания маслом и вылейте в неё тесто. Бисквит можно выпекать как в духовке, так и в мультиварке по вашему желанию.

Пока выпекается бисквит, можно приступать к приготовлению белкового крема. Отделите желтки от белков.

Для того чтобы белки хорошо взбивались, рекомендую добавить немного лимонной кислоты. Также белки взбиваются лучше, если они слегка охлаждены.

Чтобы крем был плотным, его нужно будет загустить горячим сахарным сиропом. Пока вы взбиваете белки, на среднем огне поставьте маленькую кастрюлю, всыпьте в неё сахар и добавьте немного воды.

Варите сироп несколько минут, не забывая помешивать, чтобы он не пригорел. Готовый сироп легко проверить: капните каплю на кусочек бумаги или в блюдце. Если капля не растекается при наклоне, то сироп готов.

Взбитые белки должны хорошо держать форму. Простое тестирование: переверните миску, в которой вы взбивали белки. Если белки не вытекают и сохраняют форму, значит, они уже достаточно взбиты.

Клубничный торт. Рецепт с фото

Торт бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой

Для приготовления этого торта понадобится 300 г клубники.

Необходимые шаги для бисквита

Бисквитное тесто (выход готового бисквита — 500-550 г)

1. Сначала отделите белки от желтков. Венчиком тщательно растереть желтки с 3/4 сахара до растворения крупинок, после чего взбивать массу до увеличения в объеме в 2-3 раза. В другой посуде взбить белки до увеличения в объеме в 4-5 раз, в конце добавив оставшийся сахар.

2. Взбитые желтки соедините с одной третью взбитых белков, аккуратно перемешайте. Затем добавьте муку и слегка перемешайте. В конце добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте до однородности теста.

3. Вылив бисквитное тесто в смазанную маслом круглую или квадратную форму на 2/3 высоты.

4. Выпекать бисквит толщиной 25-40 мм в предварительно разогретой до 200-220 °C духовке в течение 35-50 минут; если бисквит менее 10 мм, выпекайте 10-20 минут.

5. После выпечки оставьте бисквит на 4 часа, а если его нужно пропитать сиропом — не менее 7 часов, иначе он может развалиться.

Готовим белковый крем

Ингредиенты для белкового крема:

— 180-200 г сахара

— Лимонная кислота по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле смешать сахар с водой и поставить на средний огонь.

2. Отделив яичные белки от желтков, охладите их в холодильнике. Доведите сахарный сироп до кипения и варите до загустения, следя за пробой скатывания шарика. Для этого капните немного сиропа на холодную воду — если он легко скатывается в шарик, сироп готов.

3. Выньте белки из холодильника, добавьте немного соли, и взбейте их до состояния густой пены при помощи миксера. Постепенно вливая сахарный сироп, продолжайте взбивать белки. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Взбивайте до полного охлаждения крема, желательно поставить кастрюлю с кремом в большую чашу с холодной водой для ускорения процесса.

Приготовим сироп для пропитки с фруктовым ароматом

1. Смешать сахар с водой в кастрюле и поставить на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

2. Охладив сироп, добавьте для ароматизации свежие или консервированные фрукты (например, клубнику), ликер, фруктовый сок или сироп и хорошо перемешайте.

Пошаговый процесс приготовления торта

1. Обрежьте обгорелые и неровные места бисквита после его выстояночного периода. Обрезки пропустите через сито, обжарьте на сковороде до светло-коричневого цвета.

2. Острым ножом разрежьте бисквит на 2 или 3 плоских коржа. Нижний корж пропитайте сиропом с помощью кисточки. Поверх него нанесите слой крема, добавьте второй бисквитный пласт. Слегка прижмите верхний пласт и пропитайте его сиропом больше, чем нижний.

3. На верхний пласт снова нанесите слой крема, положите третий пласт сверху, прижмите, снова пропитайте сиропом и покройте тонким слоем крема верх и боковые стороны торта.

4. С помощью кондитерского гребенка создайте волнистые линии на креме. Боковые стороны торта посыпьте бисквитной крошкой.

5. В кулинарный мешочек положите оставшийся крем и нанесите на поверхность торта любой узор. Свободную поверхность торта украсьте ягодами клубники.

Ангельский торт с клубникой

Этот красивый и вкусный домашний бисквитный торт называется Ангельский. Вам предстоит ознакомиться с подробным пошаговым рецептом, множеством фото и тонкостями приготовления. Он отличается нежной консистенцией, насыщенным вкусом и ароматом, что делает его идеальным для особых случаев.

Для приготовления ангельского бисквита мы используем исключительно белки, что обеспечивает его легкость и пышность. Основой крема служат жирные сливки, которые придадут торту мягкость.

Также, при желании, вы можете использовать творожный сыр или отцеженную сметану вместо сливочного сыра. Немного кислинки не испортит вкус готового блюда, а наоборот, дополнит его.

Клубнику для составления торта подбирайте спелую и упругую, чтобы ягодки не пустили сок и украсили десерт. Количество клубники может варьироваться по вашему усмотрению, смело экспериментируйте!

Ингредиенты:

Ангельский бисквит:

Яичный белок (7 штук), Сахарная пудра (150 граммов), Мука высшего сорта (80 граммов), Лимонный сок (1 столовая ложка), Поваренная соль (1 щепотка)

Сливочный крем:

Сливочный сыр (250 граммов), Сливки (250 миллилитров), Сахарная пудра (1 столовая ложка), Ванилин (1 щепотка)

Бисквитный торт с белковым кремом рецепт с фото

Бисквитный торт — это не только вкусно, но и полезно. Белковый крем придает завершающий изысканный штрих. Время приготовления занимает один час, рецепт относится к типу бисквитного.

Ингредиенты:

Для бисквита вам понадобятся:
1. Восемь яиц;
2. Сахар – 1 стакан;
3. Щепотка лимонной кислоты;
4. Мука – 150 грамм.

Для крема используем:
1. Белки – 4 шт.;
2. Сахарный песок – 150 грамм;
3. Лимонная кислота – по вкусу.

Для украшения и прослойки:
1. Вишня – 1 стакан;
2. Вишнёвый сироп – 100 миллилитров;
3. Целый миндаль – 100 грамм;
4. Шоколадный соус;
5. Две чайные ложки шоколада.

Процесс приготовления:

Готовим бисквит:
1. Белки взбейте с 30 граммами сахара. Добавьте немного лимонной кислоты и продолжайте взбивать до пиков;
2. В отдельной емкости взбейте желтки с сахаром;
3. Соедините половину белков с желтками и аккуратно перемешайте лопаткой;
4. Затем добавьте просеянную муку и снова аккуратно перемешайте;
5. Добавьте оставшуюся часть белков и добейтесь однородности теста;
6. Перелите готовую массу в форму и выпекайте 30 минут при 180 градусах;
7. Остывший бисквит нарежьте на несколько коржей, пропитайте их вишневым сиропом.

Приготовление белкового крема и сборка торта:
1. В сухой чаше взбейте четыре белка. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Взбивайте на высокой скорости до густоты;
2. Один корж смажьте кремом и выложите слой вишни;
3. Накрыв вторым коржом, покройте его кремом;
4. Верх торта украсьте тертым шоколадом и миндалем для завершенности.

После того, как торт немного пропитается, разрежьте его на порции и подавайте к чаю или кофе. Не держите торт в холодильнике слишком долго, чтобы он не стал пересушенным.

Поделитесь этим замечательным рецептом с друзьями в социальных сетях!

Похожие рецепты

Этот пирог — настоящая находка для новичков в кулинарном искусстве. Но и занятые женщины, работающие до поздна, тоже высоко ценят классический рецепт сметанника. И дело в том, что…

Уникальный торт в необычном оформлении. Бисквит вырезается в форме коробочки, заполняется бисквитными кусочками, кремом и вишней, пропитанной алкоголем, что придает ему особую нотку. Крем готовится из размягченного масла и…

Для всех ценителей конфет «Рафаэлло» и выпечки с кокосовым вкусом стоит попробовать этот невероятно нежный десерт. Торт «Рафаэлло» состоит из воздушного бисквита и обильного количества сладкого…

Торт «Рыжик» обладает приятным вкусом, при этом его довольно просто приготовить самостоятельно. Единственная сложность — это правильно замесить тесто, чтобы добиться необходимой текстуры.

Бисквитное тесто – это особый вид выпечки, который невероятно вкусен и популярный. Его можно подать как основной десерт или использовать в качестве основы для тортов (даже самых дорогих!).

Здравствуйте! Меня зовут Ирина. Я увлекаюсь кулинарией с детства, сейчас несколько лет работаю шеф-поваром в известном московском ресторане, веду блог и канал на YouTube. Если у вас есть вопросы, обращайтесь через контактную форму.

Адрес офиса:
115324 г. Москва
Овчинниковская набережная
20с1, оф. 475