Классический чизкейк “Нью-Йорк”
Обновляю самый популярный рецепт в блоге 🙂 Это рецепт классического чизкейка — самый любимый, как мной, так и всеми моими друзьями и родными. Это основа основ, так сказать. Этот чизкейк обладает нежной сливочной текстурой, с нотками пломбира и сливочной панна-котты. Он идеально подходит к моим вкусам.
Ко мне наконец-то приехал долгожданный сыр «Филадельфия», и я успешно испекла нормальный, человеческий чизкейк. Мой первый опыт с чизкейком на основе маскарпоне сильно отличается от этого варианта как по вкусу, так и по структуре. В итоге я осталась очень довольна результатом.
Ингредиенты на форму 21 см:
Основа
Для основы нам потребуется нежное песочное печенье и качественное сливочное масло.
Начинка
Для начинки нам необходимо использовать сыр «Филадельфия», сливки, яйца, сахар и ванильный сахар.
Рецепт приготовления:
Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре для достижения наилучшего результата.
Печенье измельчаем в мелкую крошку.
Добавляем растопленное сливочное масло, тщательно перемешиваем. Утрамбовываем получившуюся смесь по дну и стенкам разъемной формы диаметром 21-22 см. Я в последнее время закрываю только дно, так как получается аккуратнее и значительно меньше трещин при остывании чизкейка.
Ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. После этого достаем и даем остыть.
В отдельной чаше взбиваем сыр с сахарной пудрой до однородной и гладкой массы.
Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Важно не перевзбить массу — если в ней будет слишком много воздуха, в процессе выпекания чизкейк может вздуться и треснуть.
Заливаем сырную смесь в подготовленную форму.
Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы избежать попадания жидкости, ставим ее в более широкую форму и наливаем в последнюю воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.
По истечении указанного времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем чизкейк в ней еще на час. После чего вынимаем чизкейк и оставляем в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей аккуратно проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортики и перекладываем чизкейк на сервировочное блюдо. Украшаем по желанию.
Приятного чаепития!
Чизкейк Нью-Йорк классический
Этот десерт стал невероятно популярным благодаря своей нежной текстуре и разнообразному вкусу. Многие пробовали этот знаменитый американский десерт, но не все решаются воспроизвести его дома. Тем не менее, приготовить классический чизкейк Нью-Йорк не так уж сложно, главное — соблюдать технологию, и у вас все обязательно получится!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы: 34 % (23 г)
ГИ: 4 / 52 / 43
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 12 часов PT12H
Шаг 1:
Для того чтобы испечь классический чизкейк Нью-Йорк, достаньте сливки, сыр и яйца из холодильника за 30 минут до начала. Выбирайте для рецепта только качественные и свежие продукты. Сливки должны быть жирностью не менее 30-35%, ни в коем случае не замороженные. Сливочное масло также должно быть исключительно качественным, соответствующим стандартам. Перед началом приготовления его необходимо размягчить при комнатной температуре. Не забудьте заранее включить духовку на 200 градусов.
Шаг 2:
Тщательно подготовьте все необходимые продукты для основы. Измельчите печенье в блендере, добавьте немного мускатного ореха и перемешайте. Затем добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перетирайте смесь руками.
Шаг 3:
В результате у вас должна получиться влажная сыпучая масса.
Шаг 4:
Дно разъемной формы (в моем случае 24 см) застелите пергаментом и смажьте бортики сливочным маслом. Крошки аккуратно утрамбуйте в равномерный слой по дну с бортиками (или без них, по желанию). Оставьте основу в разогретой до 200 градусов духовке на 10 минут. После чего достаньте и охладите. Если вам интересно, как правильно подобрать форму для чизкейка, читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 5:
Теперь подготовьте ингредиенты для начинки. В сыр добавьте три капли ванильного ароматизатора, чайную ложку лимонного сока и сахар. Перемешайте массу до получения однородной консистенции. Вы можете использовать миксер на минимальной скорости. Я начала процесс размешивания вручную венчиком, а затем использовала лопатку. Важно: перемешивайте массу, но не взбивайте ее, иначе в ней появятся пузырьки и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр.
Шаг 6:
Добавляйте яйца по одному, тщательно смешивая массу после каждого. Удобнее всего это делать лопаткой. Важно! На данном этапе не используйте миксер. Не торопитесь и аккуратно перемешивайте, избегая сильного взбивания, иначе масса станет слишком жидкой. Учтите, если в сырную основу попадет слишком много пузырьков воздуха, то при выпекании чизкейк может вздуться и треснуть.
Шаг 7:
В самом конце добавляйте сливки в сырно-яичную массу и аккуратно перемешивайте лопаткой, ни в коем случае не взбивайте!
Шаг 8:
Вылейте начинку в форму с уже приготовленной основой. Консистенция сырной массы может быть разной: от жидкой и текучей до довольно плотной, как сметана. Густота яично-сливочно-сырной смеси зависит от различных факторов, даже если сыр высокого качества, он может иметь разную плотность и влагу, сливки одной жирности могут быть более жидкими или более густими, а также влияют выбранные яйца.
Шаг 9:
Аккуратно разровняйте верх, чтобы форма готового торта была красивой. Несколько раз немного потрясите форму, чтобы удалить пузырьки и заполнить пустоты. Выпекайте в предварительно разогретой духовке сначала 15 минут при 200 градусов. Затем уменьшите температуру до 110 градусов и продолжайте выпекать чизкейк еще примерно 1 час 20 минут. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой. Это время указано приблизительно! Об особенностях работы различных духовок читайте в конце рецепта.
Шаг 10:
Чизкейк не должен зарумяниться; он готов, когда центр слегка подрагивает, если слегка подвигать форму. Охладите чизкейк в несколько этапов, это крайне важно! Сразу после выключения оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверцей, или дольше (я достала его, когда духовка почти остыла). Затем оставьте его при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. После этого проведите тонким ножом вдоль стенок формы и уберите чизкейк в холодильник на ночь.
Шаг 11:
Утром аккуратно снимите форму и украсьте по вашему желанию. Обычно это свежие ягоды или фрукты. Ваш сырный десерт готов, приятного аппетита!
Чтобы ваша духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (за 10-20 минут до начала приготовления).
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы необходимого диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, правильные расчеты вам помогут сделать статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Если вы переживаете, что верх чизкейка может подгореть, заранее подготовьте лист фольги, чтобы при необходимости накрыть форму. Чизкейк относится к тому виду выпечки, который требует внимания во время приготовления. Не пренебрегайте этим моментом! Следить за ним постоянно не нужно, но заглядывать каждые 10-15 минут через стекло будет полезно.
Если ближе к завершению выпечки верх чизкейка начал подниматься и трескаться, это явный признак чрезмерного выпекания; чизкейк был передержан в духовке.
Учтите, что духовки могут сильно отличаться. Температура и время приготовления могут варьироваться от указанных в рецепте. Чтобы каждый раз получать удачное запеченное блюдо, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Для всех тонкостей различных видов сливочного сыра и того, как правильно заменить сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
После выпекания крайне важно правильно охладить чизкейк. Если его сразу вытащить из духовки, то резкий перепад температур может привести к трещинам. Поэтому не пренебрегайте порядком действий, описанным в шаге 10. Постепительное охлаждение значительно уменьшает вероятность появления трещин на финальном десерте!
Рецепт подходит для формы диаметром 22-24 см; если готовить без бортиков, достаточно 150 г печенья и 50 г масла. Для настоящего классического чизкейка Нью-Йорк идеальный вариант — сыр «Филадельфия», однако я использовала сливочно-творожный сыр «Креметте», который очень похож по вкусу, но немного с меньшим содержанием жира. Также подойдут другие качественные сливочные сыры, однако помните, что разные сыры могут заметно отличаться по вкусу, жирности и влажности, что, в свою очередь, повлияет на окончательный вкус и консистенцию десерта (к примеру, маскарпоне гораздо жирнее — его жирность около 78%, тогда как у сыра «Филадельфия» не более 69%).
Время приготовления составляет около 2,5 часов, а настаивание — 6-10 часов в холодильнике.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Чизкейк Нью-Йорк классический
Чизкейк Нью-Йорк состоит из нежнейшего светлого слоя и тонкой песочной основы. В классической версии начинки обязательно используется сыр «Филадельфия», но если его нет в продаже, можно заменить на другой сливочный сыр.
Приготовить чизкейк Нью-Йорк не сложно, однако есть определенные нюансы. Самое главное — равномерно пропечь начинку, не допуская её пересушивания. Лучший способ достичь этого — использовать водяную баню. Также важно правильно охладить выпечку, чтобы избежать трещин на десерте. Подробности о том, как добиться идеального чизкейка Нью-Йорк, читайте в этом рецепте.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 100 г;
- песочное печенье — 200 г;
- сыр «Филадельфия» (или другой сливочный сыр) — 500 г;
- сливки (33-35%) — 150 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сок лимона — 1 ст. ложка;
- сахар — 120 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- мука — 20 г.
Чизкейк Нью-Йорк — классический рецепт с фото
- В самом начале работы достаем из холодильника сливки, сыр и яйца, так как для начинки эти продукты должны быть при комнатной температуре. Далее занимаемся основой. Печенье измельчаем до минимально возможной крошки. Это можно сделать вручную с помощью обычной толкушки, либо воспользоваться блендером.
- Масло растапливаем до жидкого состояния, затем вливаем в печенье и тщательно перемешиваем. Получившуюся однородную и слегка вязкую массу утрамбовываем ровным слоем на дно разъемной формы диаметром 22 см.
- Выпекаем тонкую основу около 10 минут при 180 градусах, после чего остужаем.
Как сделать начинку для классического чизкейка Нью-Йорк
Как правильно испечь чизкейк Нью-Йорк
Приятного вам чаепития!
Творожный чизкейк с вишней
Тыквенный чизкейк
Черничный чизкейк
Шоколадный чизкейк
Клубничный торт без выпечки
Сырники из творога в духовке
Тарт с клубникой
Чизкейк с персиками
Творожная пасха в духовке
Творожно-йогуртовый торт с клубникой
Классический яблочный пай
Глинтвейн классический с апельсином
Классический медовик со сметанным кремом
Классический рецепт пышного бисквита
Тарт татен с яблоками классический
Тирамису с маскарпоне классический рецепт
Торт Прага классический
Торт Муравейник классический
Торт Молочная девочка с пломбирным кремом
Торт Наполеон со сгущенкой
Морковный торт
Чизкейк Нью-Йорк
Я с радостью делюсь своим любимым базовым рецептом чизкейка Нью-Йорк. Приготовить его проще, чем сделать фотографию, а вкус получается поистине волшебным. Главное, использовать качественные ингредиенты. Обязательно попробуйте! Поверьте: домашний чизкейк гораздо вкуснее того, что подают в кафе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Я отметила важность хорошего качества ингредиентов ранее. Для приготовления чизкейка необходимо не так много продуктов, и поэтому каждый из них может, как повлиять на вкус в негативную сторону, так и значительно улучшить его. Особенное внимание уделите сыру и маслу.
Выбирайте только самое вкусное сливочное масло с жирностью 82,5% и выше.
В классическом рецепте Нью-Йорка используется сыр «Филадельфия». Вам нужны его высококачественные аналоги с максимально коротким списком ингредиентов. Например, на момент написания статьи, я могу порекомендовать бренды Unagrande и А ла Каймак.
ВИДЫ ЧИЗКЕЙКОВ
Чизкейк Нью-Йорк, пожалуй, самый простой по составу и технологии изготовления. Есть также вариации с творогом, рикоттой, маскарпоне. Популярны и чизкейки с добавлением шоколада, пюре различных фруктов и ягод. Я бы отдельно отметила чизкейки без выпечки (чаще всего на желатине), невероятно воздушный японский хлопковый и максимально кремовый баскский чизкейк.
Я практически разработала формулу идеального хлопкового чизкейка, добавила в блог отличный баскский чизкейк, а также в каталоге уже можно найти техкарту вкуснейшего чизкейка Карамель-пекан-чернослив и уроки по тарталеткам-чизкейкам, сырный крем для которых я научу вас готовить без желатина.
В большинстве рецептов основой чизкейка являются магазинные печенья. Однако, приготовив домашнее песочное тесто, вы получите гораздо вкуснее и полезнее блюдо!
ДЛЯ НАШИХ УЧЕНИКОВ И ПОДПИСЧИКОВ ДЕЙСТВУЮТ СКИДКИ И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ В МАГАЗИНАХ ПАРТНЁРОВ
1. Подарки от KENWOOD при покупке кухонной машины Kenwood Cooking Chef на сайте kenwood.ru по промокоду VERY18. Бонус от нашей школы: курс из 6 видео-уроков по десертам в Cooking Chef и 2 вебинара на выбор.
2. Скидка 5% на широкий ассортимент шоколада, форм и всех необходимых ингредиентов для кондитеров в магазине chocodel.ru по промокоду VERY18.
3. Скидка 5% на пектины, агар-агар, йогуртовые порошки и другие ингредиенты для профессионалов на сайте toufood.ru по промокоду VERY18.
4. Скидка 10% на высококачественные специи, в том числе натуральную ваниль и корицу на сайте vanilla-lab.ru по промокоду VERY18.
Чизкейк Нью-Йорк
Простой и надежный рецепт классического чизкейка Нью-Йорк: начинка из сливочного сыра на основе домашнего песочного теста.
Чизкейк Нью-Йорк
Чизкейк Нью-Йорк — один из самых популярных десертов в мире. Он хорош и как самостоятельный десерт, и как основа для кулинарных экспериментов. Достаточно поменять сыр, добавить густое фруктовое или ягодное пюре или использовать другую основу, и вы получите совершенно новый рецепт чизкейка.
Источник рецепта
Рецепт я нашла достаточно давно в книге Le Cordon Bleu, внесла незначительные изменения с целью снизить уровень сладости и оптимизировать процесс. По этому рецепту чизкейк Нью-Йорк готовится довольно просто, активного времени уходит совсем немного, а в итоге получается идеальный кремовый десерт с легкой кислинкой и нежным ароматом ванили. Кто бы мог отказаться от такого?:) На мой взгляд, он чудесен сам по себе, но в летнее время вы можете добавить при подаче свежие ягоды или соус из них для придания сочности и цветового акцента.
Классический рецепт чизкейка
Я всегда немного теряюсь, когда слышу просьбу поделиться классическим рецептом чизкейка. Дело в том, что по сути его не существует. Это блюдо известно еще с Древней Греции, где чизкейк на тот момент не принимался за десерт. Представляете, сколько различных вариаций внесли все народы, столкнувшиеся с ним? На данный момент существует огромное количество национальных рецептов чизкейков, которые сильно отличаются друг от друга по вкусу и текстуре.
Тем не менее, с некоторой натяжкой классическим можно считать именно рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле. Его специфическая начинка обладает ярко выраженным вкусом сливочного сыра, не содержит никаких добавок кроме ванили, а основа является нейтральной, не перебивая вкусовые оттенки сыра.
Основа для чизкейка
Как уже упоминалось, базовой основой для чизкейка служит крошка песочного печенья, смешанная с маслом. Непосредственно в чизкейке Нью-Йорк используется печенье грэхем крекер, однако можете выбрать любое, которое вам по вкусу, например, «Юбилейное».
Если есть возможность, настоятельно советую приготовить печенье самостоятельно — так оно получится гораздо вкуснее. Например, можно сделать необходимое количество теста из этого тарта, тонко раскатать, испечь на противне без формы, а затем остудить и измельчить, или приготовить миндальное песочное печенье и часть использовать для чизкейка.
Также в качестве основы можно использовать брауни, как в моих рецептах тыквенного, арахисового и мраморного чизкейков, или тонкий бисквит, как в этом сочном лимонном чизкейке.
Сырная начинка для чизкейка
Сырная начинка составляет основную часть торта и, соответственно, определяет его конечный вкус. Поэтому критично важно выбрать самый подходящий сыр из доступных. В американских рецептах чаще всего используется «Филадельфия», но в России часто сложно найти этот сыр, поэтому искать следует доступные аналоги.
Сливочный сыр в рецепте чизкейка не может быть заменен 1:1 маскарпоне или рикоттой. Эти два сорта сыра по вкусу довольно пресные, а рикотта еще и отличается консистенцией. Их можно использовать для приготовления чизкейка, однако сам рецепт должен быть другим.
Чизкейк из творога
Творог, как и маскарпоне с рикоттой, не может служить полноценной заменой сливочного сыра в чизкейке. У меня есть отличн лепный рецепт, который объединяет сливочный сыр и творог — творожный чизкейк с изюмом.
Также предлагаю вспомнить запеканку, знакомую с детства. Чем она не является чизкейком из творога?:)
У меня в блоге представлено 2 рецепта:
Для тех, кто предпочитает веганские десерты, в блоге есть рецепт чизкейка Нью-Йорк без яиц и молочных продуктов; подробный рецепт можно прочитать в этой статье. Но имейте в виду, он значительно отличается по вкусу!
Секреты приготовления идеального чизкейка
1. Если ваша цель — получить текстуру максимально приближенную к десертам из кондитерской, не заменяйте промышленный сыр домашним. Домашний сыр в процессе приготовления может быть значительно сильнее аэрирован, что приводит к более объемному тесту и, в свою очередь, менее кремовой текстуре.
2. Для равномерного приготовления чизкейка и недопущения пересушивания краев, следите за тем, чтобы он выпекался на водяной бане. Важно следить за тем, чтобы влага не попала внутрь формы с чизкейком.
Я чаще всего готовлю чизкейк в кольце диаметром 16 см, так как это упрощает процесс извлечения торта в целостности. Дно кольца следует оборачивать фольгой особенно тщательно. В качестве дополнительной меры можно ставить обернутое фольгой кольцо в силиконовую форму, хотя время приготовления в духовке немного увеличится.
3. Лучше готовить чизкейк за сутки до подачи. Ему нужно много времени для уверенной стабилизации в холодильнике.
4. Чтобы проверить готовность чизкейка, аккуратно пошевелите форму, не вынимая её полностью из духовки.
— Если края уже схватились, а середина чуть дрожит — торт готов, его текстура станет кремовой после стабилизации.
— Если сырный слой полностью стабилизировался и начал отходить от стенок формы — чизкейк передержан, он будет плотнее и суховатым (однако, как показала практика, многим это даже нравится).
— Если серединка выглядит явно нестабильной, то торт пока не готов и не стабилизируется даже через сутки.
5. Чтобы чизкейк остыл равномерно, и на поверхности не образовался конденсат, перед тем как убрать его в холодильник, дайте ему охладиться до комнатной температуры. Форма или кольцо лучше накрыть двумя слоями бумажных полотенец и прижать сверху доской или тарелкой. Так полотенца впитают всю лишнюю влагу, которая могла остаться на поверхности торта.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
